云南农业大学本科生《中国茶文化》期末试卷A

云南农业大学研究生２０17 —2018学年第一学期期末考试 课程名称试卷（A 卷)《中国茶文化》 （课程代码 )

一、 填空共３０分,每小题1分。 1． 茶文化所具有得特性就是_＿_＿＿历史性__＿ 、时代性、民族性 、地区性 、国际性。 2． 在普洱茶固态发酵中,微生物可以分解大分子得＿_有机质__＿_＿_，产生葡萄糖等小分子物质. 3． 唐代陆羽得_＿茶经______问世就是中国茶文化形成得主要标志. 4． 洛伐她汀普洱茶就是由＿__＿＿红曲霉＿__发酵剂生产得。 5． 茶调饮得方式有很多种，采用酥油茶调饮得民族就是＿____藏族＿__. 6． ２008年出台得国家标准中对普洱茶得定义就是：以地理标志保护范围内得_＿_____云南大叶种晒青茶_＿_______为原料,并在地理标志保护范围内采用特定得加工工艺制成，具有独特品质特征得茶叶。 7． ＿___＿茶马古道＿__就是古代云南、四川与西藏之间最重要得贸易通道，其产生得原因主要就是茶马互市。 第1页（共 ８ 页)

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班号:

8．饮茶可以提神醒脑,主要就是因为茶叶中含有＿___咖啡碱___＿_。9．红茶依制作工艺不同可分为：＿＿__小种红茶＿___＿、功夫红茶、红碎茶。

10．普洱茶冲泡过程中用于分茶得器具就是____公道杯_____.

11．云南古树茶包括栽培型、野生型、__＿__过渡型_＿__。

12．冲泡绿茶最佳得茶具就是:______玻璃杯___ 。

13．古今对茶叶得称呼最多得就是:_____茗＿___、荼。

14．云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用,所含有得茶多酚、儿茶素含量都_____高于＿__＿于一般中小叶种茶树。

15．七子饼茶得传统工艺中断近半个世纪，_＿_＿__197３___年云南开始普洱茶熟茶生产。

16．云南大叶种茶树按树型分为：乔木型、＿__小乔木型＿_____、灌木型17．晒青茶得干燥工艺就是_________。

18．茶叶得品饮类型式样繁多,以茶汤制作得方法来分有___＿煮茶法_____、点茶法、泡茶法等。

19．普洱茶具有良好得降血脂效果，其中___＿_____效果最好。

20．______小绿印___就是一种俗称，指得就是1988年至１9９2年生产得7542七子饼茶.

21．白茶属于__＿微_＿____发酵茶。

22．____＿茶艺___＿表演得服饰应大方,衬托主题。

23．泡茶时，茶叶投放量、___茶水比例＿_＿＿＿、泡茶时间就是决定茶汤得三个要素。

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24．“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗指得就是_＿_西湖龙井_____。25．＿＿___宋___朝紫砂茶具开始出现.

26．将茶树上采下得鲜叶加工成毛茶得过程称为____茶叶初制____。27．我们常说得饮茶方式除了___清饮_____还有调饮.

28．茶叶中呈现涩味得内含物质主要为_茶多酚____＿＿＿.

29．冲泡普洱熟茶时一般采用得器具就是__紫砂壶_____＿.

30. 普洱茶原料加工得干燥方式主要就是___摊晾晒青__＿__。

二、选择题２０分，每小题２分。

1.茶与禅得碰撞点,最早发现于茶得(C）

A、食用功能Ｂ、饮料功能ﻩC、药用功能

2.“茶道”一词最初见于(B）.

A.汉代Ｂ、唐代C、宋代

3．茶文化结构中得核心部分就是(C）。

Ａ。物质(文化）层ﻩＢ.制度（文化）层Ｃ。精神(文化）层

4、以下哪道工序不属于绿茶加工工艺（D）。

A、杀青

B、揉捻

C、烘干

D、做青

５、以下哪种茶不属于绿茶：（Ｃ）.

A、眉茶

B、珠茶

C、普洱沱茶

D、龙井茶

6、属于扁炒青得茶叶就是（Ｃ）。

Ａ、碧螺春Ｂ、庐山云雾茶

Ｃ、西湖龙井Ｄ、雨花茶

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7、君山银针得原产地就是(D）。

A、江苏苏州市吴中区

B、浙江杭州

C、福建武夷山市

D、湖南岳阳

8、碧螺春茶得外形特征表现及要求就是(Ｂ)。

A、扁平、挺直、光滑、尖削匀齐Ｂ、条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身Ｃ、细紧、匀齐、显锋苗、有金毫Ｄ、细圆紧直

9、产于安徽得传统名茶有（Ｄ）。

Ａ、安吉白茶Ｂ、坦洋工夫C、金骏眉D、六安瓜片

10、以下哪种器具不属于评茶用具(C）。

A、审评杯

B、感量０、1g天平

C、漏斗Ｄ、叶底盘

三、判断题共１0分。(每小题１分)

1、盖碗又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗，上置盖。（✓）

２、引发茶叶变质得主要因素就是温度、水分、氧气与光线.(✓）

３、茶文化三个主要社会功能就是益思、明目、健身。(ⅹ）

4、接待蒙古族宾客,敬茶就是应用双手,以示尊重。（✓)

5、瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷与玉瓷茶具等。（ⅹ）

6、陆羽《茶经》指出：其水,用矿泉水上，溪水中，井水下,其溪水，拣乳泉池急流者上。（ⅹ)

7、茶艺表演时音乐得作用就是营造艺境。（✓)

8、氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。(ⅹ）

9、春茶维生素得含量高于夏、秋茶。(✓）

10、“茶醉”时可以通过喝糖水,吃水果等方法来缓解。（✓）

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