阿斯巴甜研究-简
人工甜味剂分析
日立高新技术有限公司线性标准样品分析结果[标准曲线][分析条件] 分析柱: HITACHI LaChrom C18 (5 μm)4.6 mm I.D.×250 mm流动相: CH 3CN / 0.01 mol/L KH 2PO 4(pH 3.18) = 15 / 85 (v/v) 流速: 1.0 mL/min 柱温: 40︒C 检测波长: UV 210 nm 进样量: 10 μL第1页AS/LC(PM)-005阿斯巴甜是一种人工甜味剂，其甜度为蔗糖的100 ~ 200倍。
阿斯巴甜是一种由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸通过肽键形成的二肽。
阿斯巴甜为低热量或零热量饮品和食品的主要添加剂。
阿斯巴甜也可与其它类型的甜味剂同时使用，例如：糖和山梨糖醇。
本文将对碳酸饮料(1)和苹果醋饮品(2)中阿斯巴甜的分析进行介绍。
阿斯巴甜(100mg/L)在浓度为1-100 mg/L 的范围内获得了良好的线性关系。
r 2= 1.0000C 14H 18N 2O 5= 294.31[标准样品的制备]称量样品并使用纯水对其进行溶解和稀释。
使用纯水将标准样品稀释至不同的浓度，获得分析样品的标准曲线的浓度。
■阿斯巴甜分子结构2468101214时间（分）0.000.100.200.300.40A U20406080100mg/L 0500000100000015000002000000面积阿斯巴甜ON HO OCH 3HOOCNH 2人工甜味剂分析日立高新技术有限公司主要仪器配置：Primaide 1110泵，1210自动进样器，1310柱温箱，1410 紫外线(UV)检测器样品分析例备注：上述相关数据仅限于测量例，不保证个别数据符合上述结果。
本仪器仅限于研究而不适用于动物或人类相关疾病的治疗或诊断。
第2页(2012)AS/LC(PM)-005碳酸饮品（无糖）苹果醋饮品[碳酸饮品样品的制备（无糖）]取适量的样品。
对样品进行超声波脱气，并用水稀释10倍，然后使用0.45 µm滤膜进行过滤，从而制备所需的分析样品。
阿斯巴甜的研究现状及前景展望
阿斯巴甜的研究现状及前景展望摘要：随着近年来人们对于可乐饮料对人体危害的认识的加深，尤其是其中糖的影响的关注，人们把研究的重点放在了寻找新型甜味剂上边。
阿斯巴甜营运而生，本文对于阿斯巴甜的基本性质、生产现状、及前景的展望等内容做以介绍。
关键字：阿斯巴甜、苯丙氨酸、甜味剂、合成2008年初，可口可乐在国内推出了一款黑色外包装的无糖可乐“零度”无糖可乐并不是没有甜味，而是使用了一种代替蔗糖的成——阿斯巴甜，有网友发帖说阿斯巴甜可能让饮用者产生偏头痛甚至有致癌的风险，随即对可乐的安全性引起了网上的热议[1]。
那么什么是阿斯巴甜呢?它有什么用途呢?传统的食品工业主要以糖类作甜味物质，但其热量高，易引起心血管病、肥胖症和龋齿等威胁人类健康的疾病。
随着人们生活水平的提高，人们对食品中的蔗糖含量很敏感，但又不太适应低糖或无糖食品，因此开发新型甜味剂就显得非常重要，阿斯巴甜正是其中的佼佼者。
1阿斯巴甜的特点:阿斯巴甜(Aspartame，APM)，俗称天冬甜素、甜味素，化学名称为a—L-天图门冬氨酰一L广苯丙氨酸甲酯，是由L-天门冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯构成的二肽类甜味剂，结构式如2。
阿斯巴甜外观为白色结晶粉末，在水中的最大溶解度为1％(25℃)，乙醇中为o．26 mg／lOO mL，在常温、弱酸性(pH=3～5)下十分稳定，但在长时间高温加热，pH又高的条件下，会分解成无毒无味的二酮哌嗪。
当前世界上采用的甜味剂主要有蔗糖、糖精、安赛蜜(AK糖)、甜蜜素、甜味菊甘、阿斯巴甜等，其中阿斯巴甜作为一种新型甜味剂具有许多优点，备受食品专家的推荐与厚爱。
其主要特点如下：1.1甜度高、昧美阿斯巴甜口味纯正清爽，甜味强烈，类似蔗糖，但甜度约为蔗糖的200倍，没有人造甜味剂常有的苦味、化学味或金属的后味。
另外阿斯巴甜与其他甜味剂共用时会产生明显的甜味增效作用，即甜度高于单独使用的甜度之和，并能屏蔽其他甜味剂如糖精等的苦涩味，而且对某些食品、饮料风味也有明显的增效作用，特别是对酸型水果风味。
阿斯巴甜
阿斯巴甜的发现
阿斯巴甜为James M. Schlatter于 1965年发现。这名化学家在G.D. Searle & Company工作。在合成 制作抑制溃疡药物时，他无意间舔 到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。 尔后经研究发现，由于阿斯巴甜比 一般的糖甜约200倍，又比一般蔗 糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜 约有4千卡的热量。但使人感到甜 味所需的阿斯巴甜量非常少，以至 于可忽略其所含的热量，因此也被 广泛地作为蔗糖的代替品。
阿斯巴甜的简介： 阿斯巴甜的简介：
中文通用名称：阿斯巴甜(天冬甜精、甜味素、蛋白糖、天苯二肽) 英文通用名称：Aspartame(Apm) 商品名称：阿斯巴甜 化学名称：a-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲脂 化学结构式： 理化性质：白色结晶性粉末、无臭、有甜味 物理性质： 稳定性：常温下稳定，随PH值差异而变化(在室温下，当pH值为4.3时最为 稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天)， 高温下易分解(因此不适用需用高温烘焙的食品)。 溶解性：阿斯巴甜微溶于水（25℃的溶解度约为1%），在甲醇中的溶解性 较低，不溶于油和脂肪。溶解性随温度升高而提高、因用量少、不会在 冷冻食品的溶解上带来障碍。
帖子
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世卫组织报告称阿斯巴甜可能致癌
世卫组织报告称阿斯巴甜可能致癌世卫组织报告称阿斯巴甜可能致癌世界卫生组织官网当地时间14日发布相关评估结果，将阿斯巴甜(一种人造甜味剂)列为可能致癌物，但补充说，如果每天摄入量不超过每公斤体重40毫克，摄入阿斯巴甜是安全的。
世卫组织营养与食品主管弗朗切斯科·布兰卡在新闻发布会上介绍了对阿斯巴甜研究的两项评估结果，并表示，“我们不是建议公司撤回产品，也不是建议消费者完全停止使用。
只是建议适度摄入。
”近期以来，“阿斯巴甜致癌”争议引起广泛关注。
14日，世卫组织官网上发布消息，国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织和联合国粮食及农业组织(FAO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布了阿斯巴甜对健康影响的评估结果。
据世卫组织介绍，阿斯巴甜是一种人造甜味剂，自20世纪80年代以来，被广泛用于各种食品和饮料中，包括减肥饮品、口香糖、冰淇淋、乳制品(如酸奶、早餐麦片)、牙膏以及药物(如止咳药水)等中。
IARC引用了对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归类为可能对人类致癌(IARC 2B组)一类，JECFA则重申，每日可接受的摄入量为40mg/kg体重。
JECFA表示，一个人每天的摄入量在这个限度内是安全的。
并举例称，如果一个人没有从其他食物****摄入，那么一个体重70公斤的成年人，每天需要摄入超过9-14罐含有200或300毫克阿斯巴甜的无糖饮料，才能超过可接受的每日摄入量。
“癌症是全球主要的死亡原因之一，每年有六分之一的人死于癌症。
”布兰卡表示，对阿斯巴甜的评估表明，虽然安全性不是常用剂量的主要问题，但已经描述了其潜在影响，需要通过更多更好的研究进行调查。
消息称，IARC 和JECFA两个机构进行了独立但互补的审查，以评估与使用阿斯巴甜相关的潜在致癌危害和其他健康风险。
阿斯巴甜是什么东西阿斯巴甜作为一种重要的甜味剂，被广泛应用于药剂加工和食品加工中，其安全性非常重要。
但阿斯巴甜在使用中存在致癌、导致免疫力低下、诱发脑瘤等安全隐患问题。
阿斯巴甜研究报告
阿斯巴甜研究报告
阿斯巴甜研究报告
一、背景介绍
阿斯巴甜（Aspartame）是一种低热值的甜味剂，广泛应用于食品和饮料中。
它是由苯丙氨酸和天冬氨酸合成的二肽，具有甜味而无热量，是一种理想的替代糖的选择。
然而，阿斯巴甜也存在一些争议，有些人对其安全性产生疑虑。
本研究旨在评估阿斯巴甜的安全性以及其对健康的潜在影响。
二、研究方法
1. 文献综述：对相关的科学研究、评估报告和健康组织的建议进行综合分析，了解已有的阿斯巴甜研究成果和结论。
2. 动物实验：使用实验动物进行长期暴露实验，观察阿斯巴甜对动物的毒性和潜在的致癌风险。
3. 人体研究：通过人体实验和流行病学研究，调查阿斯巴甜与健康问题（如糖尿病、肥胖症、癌症等）的关联性。
三、研究结果
根据目前的科学研究和评估报告，得出以下结论：
1. 阿斯巴甜在推荐剂量下对大多数人群是安全的，不会对健康造成明显的不良影响。
2. 长期暴露动物实验显示，阿斯巴甜并未引发肿瘤或其他毒性反应。
3. 与阿斯巴甜的摄入量相关的健康问题主要是人体对其的耐受性和个体差异。
一些人可能对阿斯巴甜过敏，或在摄入过多时出现消化问题。
4. 阿斯巴甜对糖尿病患者和肥胖人群有一定的益处，可以作为一种替代糖来控制糖分摄入量。
5. 阿斯巴甜在孕妇和儿童中的使用需要谨慎，建议在医生或专业人士的指导下使用。
四、结论
基于当前的科学证据，阿斯巴甜在推荐剂量下是安全的，并没有明确的致癌或毒性风险。
然而，个体对阿斯巴甜的反应存在差异，需要注意个体差异，避免过量摄入。
建议在使用阿斯巴甜之前咨询医生或专业人士的意见，以确保健康和安全。
阿斯巴甜
发现：阿斯巴甜为JamesM.Schlatter于1965年发现。
这名化学家在G.D.Searle&Company工作。
在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。
由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。
阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，但有些消费者觉得不能接受，因此某些消费者并不喜爱使用代糖。
若将乙酰磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。
物化性质：它在水中溶解度约为1%,乙醇中为0 .26 mg/dL。
可作为非营养型甜味剂。
在常温、弱酸(pH为3～5)条件下十分稳定,在长时间高温强碱条件下会分解为无毒、无味的二酮哌嗪。
阿斯巴甜在体内能很快消化成3个组分:天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯,然后被吸收。
APM 可作为强力甜味剂和风味增效剂广泛应用在各种食品、饮料或医药品中。
根据食品工业的实际情况以及APM 的独特性质,在应用研究方面, 主要有以下几个方面的应用。
4 .1 饮料工业碳酸饮料是APM 应用最多的饮料, 如可口可了。
在软饮料家族中,除了碳酸饮料外, 果蔬汁、茶饮料等对APM 的需求量、使用量也逐渐增大。
同时, 果汁、含乳饮料也可以使用APM 。
另外, APM 对天然风味有较明显的协同增效使用, 由于APM加强果汁饮料、果酒的风味浓郁性, APM 在饮料工业的应用范围越来越广。
4.2 冰淇淋、冰冻甜点由于冰淇淋属高糖高油产品, 热量值高, 导致很多人对之望而却步。
冰淇淋工业迫切需要通过技术改新求得产品的更新换代,以加强市场竞争力。
由于APM 属于低热能甜味剂, 因此,通过使用APM 及其它填充料,开发出高纤维低热量冰淇淋、无糖低热量冰淇淋等产品,以解决此类问题。
浅谈甜味剂阿斯巴甜
浅谈甜味剂阿斯巴甜摘要：归纳了有关阿斯巴甜的相关研究中的关键问题 ,指出了阿斯巴甜的成分，合成，效用及优缺点,回顾了阿斯巴甜引发的争议，讨论了适宜使用的人群类型及影响因素，在此基础上，对阿斯巴甜的规律的研究前景进行了展望。
关键词：甜味剂健康饮食阿斯巴甜前言：阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂国际编码 : E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
阿斯巴甜是 1965 年美国的科学家在研究治疗溃疡的药物时，意外发现他所使用的药物具有强烈的甜味，於是美国食品暨药物总署立即对此种物质展开多项研究，最后终於批准商业化。
由於阿斯巴甜虽具甜味但不具热量，食用时不会使血糖浓度增加，因此广为糖尿病患者使用，但是患有罕见的苯酮尿症的患者不宜使用阿斯巴甜，因为这种遗传性疾病的患者不能代谢苯丙胺酸，这种物质不仅存於阿斯巴甜中，也存於蛋白质食品，如鸡肉、牛奶和蔬菜。
鉴于上述介绍说明深入理解阿斯巴甜具有极高的现实应用意义。
任何事物都是有利也有弊的，阿斯巴甜也不例外。
我上网搜集了许多相关资料，对阿斯巴甜的优点及缺点作了深入了解。
现展示如下：阿斯巴甜的优点是:(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感(4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
阿斯巴甜分子量
阿斯巴甜分子量
阿斯巴甜（Aspartame）是一种广泛应用于食品和饮料中的低热量甜味剂，其分子结构由两种氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）组成。
阿斯巴甜的分子量为204.2077g/mol，这一数值对于了解其化学性质和生物活性具有重要意义。
阿斯巴甜的分子量对其甜度和口感有很大影响。
与蔗糖相比，阿斯巴甜的甜度约为200倍，这意味着它可以用极少的量达到相同的甜度。
此外，阿斯巴甜在人体内代谢过程中产生的热量很低，因此被认为是理想的低热量甜味剂。
阿斯巴甜的应用领域非常广泛，包括饮料、糖果、糕点、调味品等。
它不仅可以替代蔗糖，降低食品和饮料的热量，还可以增加食品的口感和风味。
由于其甜度较高，阿斯巴甜在一些食品和饮料中可以适量减少糖分摄入，有助于预防糖尿病和肥胖等疾病。
虽然阿斯巴甜在食品和饮料中的应用具有很多优点，但关于其安全性的争议一直存在。
适量摄入阿斯巴甜对人体健康是安全的，但过量摄入可能对人体造成一定危害。
根据我国相关标准，成年人每日允许摄入量为每千克体重0-60毫克，这意味着一个70公斤的成年人每天最多可以摄入420毫克阿斯巴甜。
总之，阿斯巴甜作为一种低热量甜味剂，在食品和饮料中的应用具有广泛前景。
了解其分子量、安全摄入量以及应用领域等方面的知识，有助于我们更好地利用这一优质甜味剂，打造美味、健康的生活方式。
阿斯巴甜是什么？研究证明甜味剂阿斯巴甜安全
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
阿斯巴甜是什么？研究证明甜味剂阿斯巴甜安全
导语：自从在1980年代开始投入使用，大量的医学研究对阿斯巴甜的安全性提出了质疑。
对此欧洲食品安全局表示，听了超过200条的利益相关者和公众意
自从在1980年代开始投入使用，大量的医学研究对阿斯巴甜的安全性提出了质疑。
对此欧洲食品安全局表示，听了超过200条的利益相关者和公众意见，以及综合了可用的临床证据，已经对其展开完整的风险评估。
研究证明甜味剂阿斯巴甜是安全的-阿斯巴甜是什么？
研究证明甜味剂阿斯巴甜是安全的
自从在1980年代开始投入使用，大量的医学研究对阿斯巴甜的安全性提出了质疑。
对此欧洲食品安全局表示，听了超过200条的利益相关者和公众意见，以及综合了可用的临床证据，已经对其展开完整的风险评估。
奇异果甜蛋白甜度约是蔗糖的200倍，现在许多食品和饮料都是采用类似果糖这样的低热量甜味剂。
对于人体而言，可接受的糖分日摄入量，设置为40毫克每公斤体重。
这相当平均每个英国成年人每天摄取2800毫克，3岁的孩子摄取的数量大约是600毫克。
这些数据都证明了适当食用阿斯巴甜是不会对身体造成影响的。
唯一的例外是为患有一种罕见的基因疾病苯丙酮尿不能安全地食用阿斯巴甜。
某博士主持欧洲食品安全局的阿斯巴甜审查小组，他表示这个观点有代表性，是阿斯巴甜有史以来的最全面的风险评估。
“这能加强消费者对于科学支撑欧盟食品安全体系的信心，以及增强对食品添加剂的认可。
”
首席营养师对这一结果表示欢迎，说“这一次详细的科学审查，推翻生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
阿斯巴甜暴晒分解
阿斯巴甜暴晒分解摘要：一、阿斯巴甜简介二、阿斯巴甜在暴晒条件下的分解现象三、阿斯巴甜分解对环境和人体健康的影响四、如何合理使用和储存阿斯巴甜以减少分解五、总结正文：阿斯巴甜是一种广泛应用于食品和饮料行业的甜味剂，其甜度相对于蔗糖而言高达200倍，且不含热量。
然而，近期研究发现，阿斯巴甜在暴晒条件下会发生分解现象，这引起了人们对环境和人体健康的担忧。
阿斯巴甜（Aspartame）是一种人工合成的甜味剂，由氨基酸组成，主要包括天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。
在正常环境下，阿斯巴甜的稳定性较高，但在高温、高湿度或长时间暴露在阳光下等极端条件下，阿斯巴甜会发生分解。
研究表明，暴晒会导致阿斯巴甜分子中的化学键断裂，产生有害物质，如甲醇和甲醛等。
阿斯巴甜的分解对环境和人体健康均有一定影响。
首先，分解产生的有害物质会对环境造成污染，影响生态平衡。
其次，人体在摄入含有分解产物的水或食物后，可能出现过敏、头痛、恶心等不适症状。
长期摄入含有阿斯巴甜分解产物的食物，还可能增加患癌风险。
为了降低阿斯巴甜在暴晒条件下分解的风险，我们可以采取以下措施：1.合理使用阿斯巴甜。
在食品和饮料生产过程中，尽量避免在高温、高湿或阳光直射的环境下使用阿斯巴甜。
2.储存阿斯巴甜时，注意防潮、防晒。
将阿斯巴甜存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
3.食用含有阿斯巴甜的食物时，尽量选择新鲜、未开封的产品。
开封后的食品，尤其是液体饮料，在存放过程中容易受潮、受热，导致阿斯巴甜分解。
4.增加对阿斯巴甜的了解。
了解阿斯巴甜的使用方法、注意事项以及可能产生的危害，有助于我们更好地保护自己和家人的健康。
总之，阿斯巴甜作为一种甜味剂，在给人们带来便利的同时，也存在一定的风险。
通过了解阿斯巴甜的特性，采取合理的储存和使用方法，我们可以降低其分解对人体健康的影响。
阿斯巴甜合成的研究
阿斯巴甜合成的研究
现在，人们已经开始了解阿斯巴甜（aspartame）。
它是一种合成甜味剂，它
是将三种氨基酸——甲氨酸（aspartic acid）、苯丙氨酸（phenylalanine）和甘氨酸（methanol）组合起来而成。
它被大量使用在许多饮料和食品中，以满足人们对健康饮食的需求。
由于阿斯巴甜的安全性和代替糖的优势，一些研究者开始详细的讨论和审查它的原料和成分。
研究发现，阿斯巴甜是非常安全的，它比其他人造糖少消耗能量并可以预防口腔疾病。
但是，在一些情况下，它仍有一些不良反应，像是盗汗、头晕、皮肤毛病等以及对儿童糖尿病药物可能产生副作用等。
因此，为了实现所需的安全性，有必要进行一些深入的研究和分析，以确保人们正确使用以及了解和控制它。
此外，阿斯巴甜还用于治疗糖尿病。
它的作用主要是通过抑制胰岛素的抵抗来维持血糖水平的稳定。
通过阿斯巴甜减少人们服用胰岛素，有助于调节体内血糖含量，降低了糖尿病病人的风险。
因此，阿斯巴甜这种合成甜味剂给人们带来很多好处，同时也影响了人们的健康，因此越来越多的研究者正在努力审查研究阿斯巴甜，确保其安全性和有效性，有效地改善和调节人们的生活，开发出更安全有用的产品。
阿斯巴甜分析报告
阿斯巴甜分析报告背景介绍阿斯巴甜是一种被广泛使用的人工合成甜味剂，其化学名为阿斯巴甜（aspartame）。
它是由苯丙氨酸（aspartic acid）和苯丙氨酸甲酯（phenylalanine methyl ester）组成的二肽甜味剂。
阿斯巴甜作为一种低热值甜味剂，被广泛应用于食品和饮料行业。
它的甜度是蔗糖的200倍，且热量极低，被认为是一种理想的替代品。
成分分析阿斯巴甜的化学结构中包含苯丙氨酸和苯丙氨酸甲酯两种主要成分。
苯丙氨酸是一种天然氨基酸，存在于一些蛋白质食物中。
而苯丙氨酸甲酯则是由苯丙氨酸和甲酸酯化而成。
阿斯巴甜的甜味来自于苯丙氨酸甲酯，而苯丙氨酸则提供了一种平衡的味道。
这种甜味剂在体内被分解为甲酸、苯丙氨酸和苯丙氨酸甲酯。
其中，甲酸是一种天然存在的物质，可被身体迅速代谢和排出。
用途和优势由于阿斯巴甜具有高甜度和低热量的特点，它被广泛应用于各种食品和饮料中。
以下是阿斯巴甜的一些主要用途和优势：1.甜味剂：阿斯巴甜是一种强甜剂，只需添加少量就可以达到所需的甜度。
相比之下，使用蔗糖等天然甜味剂就需要大量使用，带来更多的热量。
2.低热量：阿斯巴甜的热量非常低，几乎可以忽略不计。
这对于追求健康饮食和控制体重的人群来说，是一个很大的优势。
3.稳定性：阿斯巴甜在酸性和碱性条件下都能保持稳定，不会被食品加工和制造过程中的变化所影响。
这使得它适用于各种食品和饮料的生产。
4.不发酵：阿斯巴甜在人体内不会被酵母或细菌发酵，不会对口腔和牙齿产生腐蚀和蛀牙的作用。
安全性评估阿斯巴甜经过多年的研究和广泛的应用，被认为是安全的食品添加剂。
以下是一些安全性评估的要点：1.安全剂量：世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等机构对阿斯巴甜的安全剂量进行了评估，认为每日摄入量在50毫克/千克体重以下是安全的。
2.毒性评估：大量的动物实验和人类研究表明，阿斯巴甜在安全剂量范围内没有明显的毒性和致癌作用。
阿斯巴甜
为什么要使用甜味剂呢？传统的食品工业主要以糖类作甜味物质，但其热量高，易引起心血管病、肥胖症和龋齿等威胁人类健康的疾病。
随着人们生活水平的提高，人们对食品中蔗糖含量很敏感，但又不太适应低糖或无糖食品，因此就有了甜味剂这类具有甜味但热量低的调味剂作为食品添加剂。
阿斯巴甜是什么？阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30），是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
而甜味剂是指能赋予食品甜味的一种调味剂，是食品添加剂的一种，按来源可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，天然的甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类和甘草甜素、甜叶菊苷等。
人工合成甜味剂包括糖精、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。
阿斯巴甜是由美国研究人员在合成促胃液分泌激素时偶然发现其甜味的，成为二肽类中第一个被发现有甜味的物质。
阿斯巴甜在体内能很快消化成3个组分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯。
自1981年美国食品和药品管理局核准通过使用后，目前，该甜味剂已经在100个国家及多个权威机构认可，我国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中使用。
阿斯巴甜已经发展成为国际、国内市场上的主导强力甜味剂。
阿斯巴甜的应用及标准在我国食品添加剂国家标准GB 2760-2014中规定了阿斯巴甜的应用范围及限量，标准显示，阿斯巴甜在我国可以在诸如调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、胶基糖果、面包、糕点、饼干、餐桌甜味料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶饮料等共计41种食品中使用。
不同的食品中阿斯巴甜的限量标准也不尽相同，可以使用量最多的是胶基糖果，最大使用量是10g/kg，使用量最少的是：醋、油或盐渍水果，腌渍的蔬菜，腌渍的食用菌和藻类，冷冻挂浆制品，冷冻鱼糜制品，预制水产品，熟制水产品，水产品罐头，最大使用量均为0.3g/kg。
国家标准还对阿斯巴甜在包装上的标注做了规定，添加阿斯巴甜的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
阿斯巴甜的安全性普遍认为，阿斯巴甜分解后主要由天冬氨酸和苯丙氨酸构成，可以像蛋白质一样在体内被快速吸收，不会蓄积在人体中，日允许摄入量为40mg/kg，是安全的甜味剂，如果是20kg重的儿童，每日摄入阿斯巴甜不能超过800mg，如果是60kg重的成人，每日摄入阿斯巴甜不能超过2400mg。
阿斯巴甜
阿斯巴甜：一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度。
康师傅安赛蜜：一种化学品，类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。
羧甲基纤维素钠：良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
柠檬酸：可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
乳酸：具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。
柠檬酸钠：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
三聚磷酸钠：一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。
瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天然半乳。
黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
即使是低浓度也会产生很高1.甜味剂：甜蜜素阿斯巴甜安赛蜜和白糖配合使用降低白糖的用量，以达到降低成本提高经济效益的作用。
娃哈哈乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0.2g/kg。
乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成分的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。
（本文来源：华龙网-重庆商报）雪碧食品添加剂(二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠)、食用香料。
小洋人1.甜味剂：甜蜜素阿斯巴甜安赛蜜和白糖配合使用降低白糖的用量，以达到降低成本提高经济效益的作用。
2.防腐剂：山梨酸钾利用在溶液状态下，山梨酸钾分解出山梨酸，而山梨酸具有防腐延长保质期的作用。
3.风味剂：乙基麦芽酚有增强甜味剂甜度，增强香精风味，改良香精风味的作用4.缓冲剂：柠檬酸钠一是具有一定的防腐作用，还能增强食品的风味。
阿斯巴甜的研究现状及前景展望
阿斯巴甜的研究现状及前景展望
阿斯巴甜（Aspartame），是一种合成碳水化合物，通常以糖精的形
式出现，含有两种氨基酸：苯丙氨酸（phenylalanine）和甘氨酸（aspartic acid）。
它作为早期受苯甲酸乙酯（Phthalates）替代品，
于1983年被美国食品药物管理局（FDA）批准用于人类摄入。
阿斯巴甜在
食品、酒精饮料、药物和牙膏中可以作为甜味剂使用。
阿斯巴甜的研究和开发已经有多年的历史，最近，其在心血管疾病、
肥胖、糖尿病、癌症和其他疾病领域的研究有了新的进展。
由于其低热量、低血糖、低风险等特性，阿斯巴甜已经开始被用于健康理念护理、瘦身和
健身计划中。
已有的研究表明，阿斯巴甜可以用来替代糖类作为甜味剂，
并且不会损害血糖水平。
此外，阿斯巴甜也可以用于裹膜，以帮助提高食
物的保质期。
然而，阿斯巴甜也可能导致一些不良反应。
一些人报告酮症型高血糖
和神经性症状。
此外，在一些研究中，人们发现，阿斯巴甜可能会导致肝
脏损伤，以及可能会导致神经退行性疾病的潜在风险。
另外，阿斯巴甜也
可能引发过敏反应。
目前，这些对阿斯巴甜的研究仍处于早期阶段，还需
要更多的研究来明确其有效性和安全性。
尽管如此，阿斯巴甜的市场前景仍然非常乐观。
最危害健康的十种食品添加剂——阿斯巴甜
最危害健康的十种食品添加剂——阿斯巴甜阿斯巴甜，学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素，分子式为C14H18N2O5。
为白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍，其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，和其他甜味剂相比具有味质佳，安全性高，热量低等优点，因而风靡欧美市场。
被世界卫生组织和联合国粮农组织隶属的食品添加剂联席委员会确认为国际A（I）级甜味剂。
阿斯巴甜为James M. Schlatter于1965年发现。
这名化学家在G.D. Searle & Company工作。
在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。
1981年被FDA正式批准作为食品添加剂使用。
[1]阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。
不过可借由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。
阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。
在室温下当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。
当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。
然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。
但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆。
阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。
用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行美拉德反应，导致同时失去甜味和香味。
可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。
甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿。
与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
[2]蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。
食品中阿斯巴甜的测定
食品中阿斯巴甜的测定1.范围本标准规定了食品中阿斯巴甜的测定方法本标准适用于碳酸饮料、乳饮料、浓缩果汁和固体饮料中阿斯巴甜的测定。
当称样量为5g、定容体积为25ml、进样20μL时，方法的检出限为0.002g/kg，定量限为0.006g/kg，方法的线性范围为25μg/mL-500μg/mL.2.原理根据阿斯巴甜易溶于水和乙醇等溶剂的特点，固体饮料中阿斯巴甜用蒸馏水在超声波震荡下提取。
提取液用水定容；碳酸饮料类试样除二氧化碳后用水定容；乳饮料类试样中阿斯巴甜用乙醇沉淀蛋白，上清液用乙醇＋水（2＋1）定容，提取液在液相色谱ODSC18反相柱上进行分离，在波长208nm处检测，以色谱峰的保留时间定性，外标法定量。
3.试剂3.1甲醇（CH3OH）：色谱纯3.2乙醇（CH3CH2OH）:优级纯3.3阿斯巴甜标准品：纯度≥99%3.4水（H2O）：为实验室一级用水，电导率（25℃）为0.01mS/m。
3.5pH4.3的水：用乙醇调节水PH值为4.33.6阿斯巴甜标准储备液（1.00mg/ml）:称取0.1g阿斯巴甜标准品（精确至0.0001g），置于100ml容量瓶中，用pH4.3的水溶解并定容至刻度，置于冰箱保存，有效期为三个月。
3.7阿斯巴甜标准使用溶液系列的配制：将阿斯巴甜标准储备液用pH4.3的水逐级稀释为500μg/ml、250μg/ml、125μg/ml、50.0μg/ml、25.0μg/ml的标准使用溶液系列。
置于冰箱保存，有效期为两个月。
4.仪器4.1液相色谱仪：配有二极管阵列检测器4.2超声波振荡器4.3离心机：4000r/min5.分析步骤5.1试样的处理5.1.1碳酸饮料类称取约10g试样（称样量精确到0.001g），50℃微温除去二氧化碳，用水定容至25ml-50ml，4000r/min离心5min,上清液经0.45μm水系滤膜过滤，备用。
5.1.2乳饮料类称取约5g试样（称样量精确到0.001g），于50ml离心管，加入10ml乙醇，盖上盖子，轻轻上下颠倒数次（不能振摇），静置1min,4000r/min离心5min，上清液滤入25mL容量瓶，沉淀用5ml乙醇＋水（2+1）洗涤，离心后合并上清液，用乙醇＋水（2+1）定容至刻度，经0.45μm有机系滤膜过滤，备用。
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25 摄氏度水溶液中，只有PH3-5 之间阿斯巴甜较为稳定 高温下阿斯巴甜较容易发生环化作用（不稳定）
阿斯巴甜的安全性同样受到一定争议。阿斯巴甜虽被广为应用，但至今安全性尚存在争议
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2011
阿斯巴甜是目前国际市场上最具主导力的强力甜味剂之一，在众多甜味 剂中, 由于其具有低热、高甜、无毒、不致肥胖、不引起龋齿、不致心 血管疾病等优点而风靡全球
阿斯巴甜又名甜味素、蛋白糖，是一种氨基酸二肽衍生物，以L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸为原 料合成，为白色细针状结晶，无臭，有强烈甜味；其甜度约为蔗糖的200倍，风味与砂糖十分 近似并有清凉感、无苦涩味或金属味
时间
1977 1994
事件
FDA曾禁用阿斯巴甜 美国糖尿病协会和部分公司成立National Justice League对G.D. Searle公司提出诉讼 2011年5月，新公布的科学研究显示阿斯巴甜对孕妇有负面影响，且会增行一个全面的重 估。目前该评估已被EFSA推迟到2013年底，以便有充分的时间进行综合风险评估
阿斯巴甜最早由美国着递斯乐(G. D. Searle)公司发现并研制生产，1981年被美国FDA批准使
用，我国于1986年批准使用，目前已在全世界130多个国家和地区获准使用
合成方法
化学合成法 包括酸酐法和内酯法两种方法 生物合成法
应用领域
饮料工业；冰淇淋、冰冻甜 品；婴幼儿食品、奶粉、豆
单位：万元/吨
单位：克
随着阿斯巴甜在发展中国家应用的进 一步拓展，阿斯巴甜在国际市场上的 销量必将进一步增长
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2005年后，我国阿斯巴甜产业迅速崛起，国内大型生产企业相继扩产， 汉光、牛塘、维多等品牌在国际市场中具有较强的竞争力
中国已经形成了成熟的阿斯巴甜产业，阿斯巴甜已经在国内形成了产业集群，产业集中度高 国产阿斯巴甜尽管对国际市场形成了巨大冲击，但传统的阿斯巴甜生产大国，包括美国、日本 和韩国并没有完全失去已有的市场，日本味之素公司2004年阿斯巴甜年产量就已达1.4万吨 中国主要阿斯巴甜厂商产能 企业名称 常州市牛塘化工厂有限公司 孟州市华兴生物化工有限责任公司 江苏汉光甜味剂有限公司 绍兴麦来那生物科技有限公司 常州科隆化工有限公司 常茂生物化学工程有限公司 产能 10000吨 6000吨 5000吨 3000吨 2500吨 2000吨
绍兴县亚美生物化工有限公司 北京维多化工有限责任公司
合计
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1000吨 1000吨
30500吨
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继糖精后，阿斯巴甜一直称霸于甜味剂市场。从长远来看，由于其自身 存在的诸多问题，随着新兴甜味剂（纽糖、甜菊糖）的崛起，阿斯巴甜 也将逐步退出历史的舞台
阿斯巴甜的问题，主要在于其稳定性不佳和安全性一直受质疑
奶粉；糖果、药制剂；早餐
谷物食品
包括酶法合成和基因工程合成 两种方法
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近几年全球阿斯巴甜的产量保持10%-20%的增长，随着生产成本的降 低，阿斯巴甜的应用市场必将进一步拓展
据不完全统计，全球阿斯巴甜产量约为6万吨，
中国产量约为50% 原料价格的下降、合成技术的改进以及合成收率 的提高，阿斯巴甜的价格逐年下降