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蛋糕烘焙基础知识大全
蛋糕烘焙基础知识大全蛋糕烘焙基础知识是学习蛋糕制作的开始，必须稳扎稳打的学习，下面是店铺为大家准备的蛋糕烘焙基础知识，希望可以帮助大家!一、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。
1. 面糊类。
面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。
一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
2. 乳沫类蛋糕。
此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：a. 蛋白类。
此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;b. 海绵类。
此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
3. 戚风类。
此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。
二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的制作要点蛋糕在一般西点中为最受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观诱人的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。
制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：1. 使用好的材料。
做生日蛋糕的注意事项
做生日蛋糕的注意事项做生日蛋糕是一项既有趣又有挑战的任务。
为了让生日蛋糕更加美味和成功，有一些重要的注意事项需要牢记在心。
接下来，我将为您提供一份详尽的指南，来帮助您制作完美的生日蛋糕。
1. 准备工作在制作生日蛋糕之前，确保您具备以下所需材料：面粉、糖、鸡蛋、黄油、奶油、香草精等。
此外，您还需要准备烤盘、搅拌器、量杯、量勺、蛋糕模具等烘焙工具。
2. 配方和比例选择一份可靠的生日蛋糕配方，并按照配方中的比例准确称量材料。
不同的配方和比例会影响蛋糕的质地和口感，因此一定要按照指示进行。
3. 使用新鲜的原材料确保所有的原材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和黄油。
新鲜的材料可以保证蛋糕的质地和味道更好。
同时，使用温室鸡蛋可以在制作蛋糕时获得更好的膨胀效果。
4. 温度控制控制好所有材料的温度非常重要。
例如，黄油应该在开始搅拌之前稍微软化，但不应该完全融化。
烤盘和模具也应该在使用之前预先加热或在烤箱中预热一段时间。
5. 搅拌技巧在搅拌蛋糕面糊时要采取正确的方法。
首先，将干性成分和湿性成分分开混合，然后逐渐将两者搅拌在一起。
一定要用轻柔而连续的动作搅拌，避免过度搅拌，以免打散空气泡和造成蛋糕塌陷。
6. 烘烤时间和温度烤箱的温度和烘烤时间对蛋糕的成品非常重要。
在烘烤过程中，一定要严格控制温度，根据食谱建议的时间进行烘烤。
在取出烤盘之前，可以使用牙签或小刀插入蛋糕，如果拔出来的时候没有黏附物，就表示糕点已经熟透。
7. 蛋糕层的叠加和填充如果您的生日蛋糕需要叠加多层，确保每一层蛋糕完全冷却后再进行下一步操作。
另外，可以使用奶油、鲜奶油、果酱等填充蛋糕层，增加蛋糕的层次感和口感。
8. 装饰和摆盘生日蛋糕的装饰可以是一道亮点。
您可以使用奶油、糖霜、糖果、水果、巧克力以及蜡烛等来装饰您的蛋糕。
确保装饰和摆盘的时候注意对称和美感，使您的蛋糕看起来更加诱人。
9. 冷却和存储在装饰完成后，将蛋糕放在凉架上进行彻底的冷却。
冷却能够使蛋糕更加稳定和易于切割。
如何从零开始学习烘焙
如何从零开始学习烘焙烘焙是一种非常有趣和亲手完成的技巧，不仅可以带来美味、健康的食品，而且也可以给我们带来精神上的满足。
如果您想从零开始学习烘焙，下面的这篇文章就是为您准备的。
1. 准备好基础知识在您开始烘焙之前，需要准备好一些基础知识。
您需要了解不同的食材区别、烤箱的控温和热量分布、材料的测量和混合等。
您可以通过阅读烘焙书籍或者在网上搜索相关的文章、视频等方式学习这些基础知识。
2. 学习基础配方在您学会了基础知识之后，需要学习基础的烘焙配方。
例如面包、蛋糕、饼干等配方。
您可以从简单的配方开始学习，例如做面包皮萨或甜面包。
初学者最好遵循公式一步一步学习，尽可能精确地按照配方的比例做出食品。
3. 练习烤焙技巧学习烘焙技巧是非常重要的。
例如做好蛋糕面团、面包的发酵、饼干烤得完美、烤箱内空气流通等等。
这些技巧是对配方的理解和操作技巧的提升，能够让您在烤焙的过程中更加得心应手。
4. 尝试新配方当您学会了基本的烘焙技巧和配方后，您可以尝试新的食材和新的配方。
您可以在书籍、网站和社交媒体上找到很多新配方。
例如使用不同的面粉、添加新的香料、尝试新的烘焙技巧等等。
5. 尝试调整配方当您尝试了一些新的配方后，您可以尝试调整这些配方以适应自己的口味。
您可以添加少许新配料来改变风味、或是调整烤焙时间来达到更完美的烤焙效果。
您也可以尝试创建自己的分享食谱，以备日后使用。
6. 真实评估自己的烘焙技巧不要害怕失败！烘焙过程中的失败常常是最有价值的教训。
当您的新配方尝试失败之后，您需要回顾问题所在，找到出了错原因，以便下一次避免再次犯错。
您可以记录您的经验，以备日后使用。
总之，如果您想从零开始学习烘焙，那么第一步应该是了解基础知识，建立坚实的基础。
接下来您需要学习基础的烘焙技巧，掌握基础的配方，以便强化这些技能。
最后您可以尝试新的食材和配方，并尝试调整它们以满足您的独特口味。
无论何时您在烘焙上出现问题，记住并学会从中反思，以便提高您的烘焙技巧。
最全-蛋糕学习制作教程
最全的蛋糕制作教程对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
一、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
【全蛋海绵蛋糕】食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g做法：1.鸡蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5.一次性筛入低粉上下切拌。
6.黄油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中继续切拌均匀。
8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。
二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
【戚风蛋糕】食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g做法：1.准备好原料。
2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
学烘焙的10个忠告
学烘焙的10个忠告《学烘焙的10 个忠告》嘿，各位烘焙爱好者们，大家好哇！今天我来给大家分享一下学烘焙的十个忠告。
第一个忠告，别冲动买一堆工具。
我刚开始学烘焙的时候，那叫一个兴奋啊，看到啥工具都觉得自己需要。
结果买了一大堆回来，很多都没用过。
就像那个什么专业的裱花嘴，我到现在都不知道咋用呢。
第二个忠告，别一开始就挑战高难度的。
我记得我第一次就想做个复杂的千层蛋糕，结果搞得一塌糊涂。
面糊调不好，奶油也抹不匀，最后做出来的简直就是个“灾难现场”。
第三个忠告，要认真看食谱。
有一次我做面包，没仔细看食谱，把盐放多了。
那个面包咸得呀，根本没法吃。
第四个忠告，烤箱要提前预热。
我有一次忘了预热烤箱，结果烤出来的蛋糕中间没熟，边上却糊了。
第五个忠告，材料要选好的。
千万别为了省钱买那些劣质的材料，不然做出来的东西味道可差了。
我就买过一次便宜的黄油，那个味道，简直了。
第六个忠告，要有耐心。
烘焙可不是一件急活儿，得慢慢来。
我有一次做饼干，因为着急，还没等饼干烤好就拿出来了，结果全碎了。
第七个忠告，失败了别灰心。
学烘焙肯定会失败的，这很正常。
我失败了好几次呢，但我还是坚持下来了。
第八个忠告，多跟别人交流。
可以加入一些烘焙群，和大家分享经验，互相学习。
我在群里就学到了很多小技巧。
第九个忠告，注意卫生。
做烘焙的时候一定要把手洗干净，工具也要保持清洁，不然容易滋生细菌。
第十个忠告，享受过程。
别只盯着结果看，学烘焙的过程也很有趣呢。
每次看到自己做出来的成品，不管好不好看，都很有成就感。
总之呢，学烘焙要有耐心、细心，别冲动。
希望大家都能做出美味的烘焙作品。
嘿嘿！。
学蛋糕知识点总结大全
学蛋糕知识点总结大全一、蛋糕的分类1.按照配料的不同，可将蛋糕分为：奶油蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等。
奶油蛋糕是以奶油或黄油为主要材料制作的蛋糕，口感丰富，香甜可口。
戚风蛋糕是以蛋黄和蛋白分别打发后混合制作的蛋糕，口感柔软，清新不腻。
海绵蛋糕是以鸡蛋为主要蛋白质来源制作的蛋糕，口感松软，色泽金黄。
慕斯蛋糕是以奶油、巧克力等材料制作的蛋糕，口感细腻，香甜可口。
芝士蛋糕是以奶油奶酪为主要材料制作的蛋糕，口感浓厚，口感丰富。
2.按照制作方式的不同，可将蛋糕分为：烤制蛋糕、冷冻蛋糕、蒸制蛋糕等。
烤制蛋糕是将蛋糕糊倒入烤盘中，放入烤箱进行烘烤，常见的为戚风蛋糕和奶油蛋糕。
冷冻蛋糕是制作后放入冷冻室冷冻制作的蛋糕，常见的为慕斯蛋糕和芝士蛋糕。
蒸制蛋糕是将蛋糕糊倒入蒸锅中，进行蒸制而成的蛋糕，常见的为海绵蛋糕。
3.按照口味和装饰的不同，可将蛋糕分为：巧克力蛋糕、水果蛋糕、儿童蛋糕、节日蛋糕等。
巧克力蛋糕是以巧克力为主料制作的蛋糕，具有浓厚的巧克力风味。
水果蛋糕是以各种水果为装饰的蛋糕，清新可口，营养丰富。
儿童蛋糕是以卡通人物、动物等为装饰的蛋糕，颜色艳丽，受到儿童喜爱。
节日蛋糕是根据不同节日的主题进行装饰的蛋糕，如圣诞蛋糕、情人节蛋糕等。
二、蛋糕的制作工艺1.材料准备蛋糕的制作需要准备面粉、糖、鸡蛋、奶油、发酵粉、香料等原料，以及各种口味的食材和装饰品。
2.蛋糕糊制作制作蛋糕糊是蛋糕制作的关键，需要根据蛋糕的种类和口味来进行制作，包括打发蛋白、搅拌蛋黄糊等。
3.烘烤工艺将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤，时间和温度都需严格把控，以保证蛋糕的口感和色泽。
4.蛋糕装饰蛋糕的装饰是蛋糕制作的亮点，可以使用奶油、糖霜、水果、巧克力等进行装饰，根据不同的节日和主题进行设计，使蛋糕更加美观和吸引人。
三、蛋糕的装饰技巧1.奶油挤花奶油挤花是常见的蛋糕装饰方式，可以用挤花袋和不同的挤花头制作出各种形状和花样，如玫瑰花、叶子、星星等。
从零开始学烘培之新手烘培入门基础篇
从零开始学烘培之新⼿烘培⼊门基础篇烘培⼊门基础篇:必备基本⼯具:烤箱:通常烤箱的⼤⼩和功率决定了烘培的温度和时间，可以根据烘烤出来糕体的状态来设定不⼀样的温度和时间。
如果烤出来的蛋糕表⾯开裂，糕体⼲，回缩厉害都和烘培温度过⾼，或烘培时间过长有关系。
⼀般烤完要在烤箱⾥闷⼀会，不要⽴刻⼀下⼦全部把烤箱门打开，突然的冷热空⽓对流会让蛋糕回缩厉害。
厨房电⼦称，量杯，量匙:做甜点⼀般都需要有严格的配料，厨房电⼦称可以精确计算配料。
量匙⼀般有⼏个规格:1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2.5ml = 1/2 tsp，1.25ml = 1/4 tsp电动打蛋器/厨师机:⽤于打发蛋⽩或奶油。
⼀般新⼿我并不推荐使⽤蛋抽来⼿动打发蛋⽩，⼀是费时，⼆是打出来的蛋⽩不稳定，容易消泡，⽽消泡的蛋⽩往往是蛋糕会失败的主要原因之⼀。
揉⾯团的时候有厨师机也是很省时和省⼒。
硅胶橡⽪刮⼑:混合和搅拌的时候⾮常⽅便，⽽且可以把容器⾥的东西刮得⽐较⼲净，不容易浪费。
⾯粉筛:⼀般使⽤⽹格较细⼩的⾯粉筛，才能过筛的⽐较细，⾯糊混合的时候不容易有结块，更容易操作。
塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖，软⽑刷/软硅胶刷:塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖制作⾯包经常需要⽤到，切⼑实在没有，普通⼑具也可以，但难免会使操作台⾯有刮痕。
擀⾯杖的话，⽤细长的瓶⼦也是可以代替的。
软⽑刷则是⽤来刷蛋液，或油的。
烘培纸/不粘油布，锡纸:可以⽤来垫在烤盘上防沾⽤的。
不粘油布的好处就是可以反复清洗，重复使⽤。
硅胶蛋糕模具:毕竟是要⾼温烘培，所以⼀般选⽤质量较好的。
现在市⾯上有多种硅胶蛋糕模具，连排的，单个的，都是⾮常不错的选择，好处是硅胶材质柔软会更易于脱模，⽽且清洗⽅便。
裱花嘴，裱花袋，抹⼑:裱花嘴制作甜点，蛋糕经常会⽤到，⽤来奶油蛋糕裱花。
裱花袋也是可以⽤保鲜袋代替的，只是裱花袋的形状会更易于操作。
抹⼑可以使奶油或⾯糊的表⾯更加平整，实在没有，细长的⼑具也是可以代替的。
烘焙蛋糕的基本步骤
烘焙蛋糕的基本步骤蛋糕是甜品中的一种美味佳肴，它的做法多种多样，其中烘焙蛋糕是一种受欢迎的制作方式。
下面将介绍制作烘焙蛋糕的基本步骤。
第一步：准备食材和器具要制作一款美味的烘焙蛋糕，首先要准备好所需的食材和器具。
常见的食材包括面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油等，根据不同的口味和配方，还可以添加巧克力、水果、坚果等。
所需的器具主要包括搅拌碗、搅拌器、烤模、烤箱等。
第二步：混合材料将面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油等主要材料放入搅拌碗中，使用搅拌器将其混合均匀。
可以根据个人口味添加香草提取物或柠檬皮屑等调味品，增加蛋糕的风味。
第三步：烤制蛋糕将混合好的面糊倒入预先涂抹了黄油的烤模中，用刮刀将表面整平。
将烤模放入预热好的烤箱中，按照蛋糕配方要求的温度和时间进行烤制。
第四步：检查蛋糕熟度烘焙蛋糕的时间一般为20-30分钟左右，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的特性有所不同。
在烤制的过程中，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来的牙签上没有粘附面糊，则表示蛋糕已经熟透。
如果牙签上仍然有面糊粘附，可以继续烤制一段时间。
第五步：蛋糕冷却当蛋糕烤制完成后，将其从烤箱中取出，放置在通风良好的地方进行冷却。
在蛋糕完全冷却之前，不要急于脱模，以免蛋糕破裂。
第六步：装饰蛋糕等蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行蛋糕的装饰。
常见的装饰方式包括涂抹奶油、挤花装饰、撒上糖粉等。
可以根据不同场合的需求选择适合的装饰方式。
第七步：享用蛋糕装饰完成后，美味的烘焙蛋糕就可以享用了。
切开蛋糕，可以看到松软细腻的质地，感受到缭绕房间的诱人香味。
无论是做为下午茶点心还是庆祝活动的甜品，烘焙蛋糕都能为我们带来美好的味蕾享受。
总结：烘焙蛋糕的制作过程虽然有些复杂，但只要掌握了基本的步骤和技巧，就能够制作出口感细腻、味道美妙的蛋糕。
记住准备食材和器具、混合材料、烤制蛋糕、检查蛋糕熟度、蛋糕冷却、装饰蛋糕以及享用蛋糕这七个步骤，相信你也可以轻松制作出一款令人赞叹的烘焙蛋糕。
适合入门者学习的奶油蛋糕基本抹面技巧
入门者学习的奶油蛋糕基本抹面技法
越来越多的人选择学习蛋糕的制作，那么对于家庭初学者，以下一定是一种简单便于操作的蛋糕抹面技法：
将蛋糕坯均等分三份；
先在第一层抹奶油放入水果丁，再用奶油覆盖；
用装好裱花袋的鲜奶油从下向上均匀的挤在蛋糕坯上；
选择合适的塑料刮板，长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，对奶油进行抹平；
使用刮板的正确方法：
拿刮板的手，小拇指翘起，导致蛋糕侧面不能抹到或抹匀；
刮板的顶部没有在蛋糕的中心处，导致蛋糕顶部奶油杯刮板铲出；
刮板没有整体翘起，导致蛋糕中部不能不能涂抹均匀；
学会了吗？。
烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记一、烘焙工具。
1. 烤箱。
- 是烘焙的核心工具。
家用烤箱一般有台式和嵌入式两种。
- 容量建议选择30L以上，这样内部空间较为充足，热量分布相对均匀。
- 功能上，最好有上下管独立控温、热风循环等功能。
上下管独立控温方便烤制不同种类的点心，例如，烤蛋挞时可以下管温度稍高，让蛋挞底部更酥脆；热风循环功能可以使烤箱内的热量更均匀地分布，烤制出的食物上色更均匀。
2. 量杯和量勺。
- 用于准确测量食材的用量。
量杯有不同的刻度，一般用来测量液体食材，如牛奶、水等。
量勺一套通常包括1/4小勺、1/2小勺、1小勺和1大勺，分别用于测量少量的干性材料，如盐、酵母、泡打粉等。
3. 打蛋器。
- 分为手动打蛋器和电动打蛋器。
手动打蛋器适合搅拌少量材料或者制作一些简单的点心时使用，如松饼面糊。
电动打蛋器效率更高，适合打发奶油、蛋白、全蛋等，在制作蛋糕、面包等需要将材料打发的点心时必不可少。
4. 面粉筛。
- 可以将面粉中的结块筛除，使面粉更加细腻，在制作蛋糕等需要细腻口感的点心时非常重要。
同时，筛面粉的过程还可以使面粉混入更多空气，有助于点心的蓬松。
5. 搅拌碗。
- 最好选择不锈钢或者玻璃材质的搅拌碗，它们比较耐用且容易清洗。
不同大小的搅拌碗可用于混合不同量的食材。
6. 烘焙模具。
- 蛋糕模具：有圆形、方形等不同形状。
活底模具脱模比较方便，适合制作戚风蛋糕等；固底模具适合制作芝士蛋糕等需要在模具内成型的蛋糕。
- 面包模具：常见的有吐司盒，一般为长方形，用于制作吐司面包。
- 饼干模具：有各种形状，如圆形、心形、动物形状等，可以制作出不同形状的饼干。
二、烘焙食材。
1. 面粉。
- 高筋面粉：蛋白质含量较高，一般在11.5% - 13.5%之间。
它具有很强的筋性，适合制作面包，因为在揉面和发酵过程中，高筋面粉能够形成面筋网络，使面包具有蓬松的结构和弹性的口感。
- 低筋面粉：蛋白质含量较低，约为6.5% - 8.5%。
蛋糕甜点学习
蛋糕甜点学习
1、常温蛋糕
这类有多重要不用多说了，必学！例如戚风蛋糕是永远的经典戚风蛋糕怎么制作，常见失败原因，奶油的不同搭配等等都需要学习
不同蛋糕的口味搭配/磅蛋糕的装饰等
2、裱花蛋糕/奶油蛋糕/生日蛋糕
这类是所有烘焙人必学的基础！想在烘焙行业做好，就要不断提升技术，更新产品！
裱花手法/奶油抹面/奶油调色~蛋糕花边基础手法，复古花边蛋糕制作
异形蛋糕胚裁剪、抹面/韩式裱花的技巧和调色
豆沙霜的调制，不同花型的学习和制作等，都是必学项目
3、私房甜品
可丽饼、雪媚娘、毛巾卷、班戟、各类泡芙的制作
经典甜品是私房烘焙订单的大头，并且还要有创新的能力
网红甜品和爆款产品大多是这类产品~
包括酥皮的制作及烘烤、塔皮和卡仕达酱的制作
4、饼干
饼干制作/烘烤和保存
各种饼干也是私房烘焙售卖的重要品类
5、慕斯
各种水果慕斯的制作、口味搭配、巧克力配件装饰的制作等
水果慕斯的演变、蛋糕围边的装饰、英式蛋奶酱的制作和应用
6、法甜
法甜是相对高端的产品，不像蛋糕和甜品类订单多，但是也要有会做的能力
7、马卡龙
马卡龙这种浪漫美丽的甜点，私房烘焙人必须学会啊！
意式、法式、韩式马卡龙的晾皮、烘烤和装饰都要学
马卡龙裙边为什么做不好？都要解决
8、翻糖蛋糕
糖牌制作、各种蝴蝶结制作、翻糖包包制作
糖霜制作、不同软硬程度的蛋白霜调节以及运用
卡通捏塑、捏塑工具使用介绍、不同种类的翻糖应用等等，。
学习简单做蛋糕
学习简单做蛋糕
食材
黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。
做法
1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。
2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。
3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。
4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。
5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。
6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。
8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。
10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。
11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。
12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题，这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。
13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻裂一下去掉大气泡。
14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。
15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。
做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤做蛋糕是一项既有技术性又有创造性的烘焙活动。
要成功完成一款美味的蛋糕，需要遵循一系列的步骤和注意事项。
在接下来的1200字以上，我将为您详细介绍制作蛋糕的方法和步骤。
第一步：准备工作1.食材准备为了制作出美味的蛋糕，我们需要准备以下主要食材：-面粉：一般使用低筋面粉，也可以根据需要选择其他类型的面粉；-糖：通常使用细砂糖，也可以根据个人口味使用其他类型的糖；-蛋：用鸡蛋来增加蛋糕的黏稠度和柔软度；-黄油：用于增加蛋糕的香气和口感；-牛奶或鲜奶油：用于增加蛋糕的湿润度；-发酵剂：如泡打粉或苏打粉，用于增加蛋糕的松软度；-香精或香料：如香草精、柠檬汁等，用于增加蛋糕的香气。
2.烤箱预热在制作蛋糕之前，首先要将烤箱预热至适当的温度。
一般来说，制作蛋糕时常用的烤箱温度为180℃-200℃。
根据蛋糕的配方和要求，可以适当调整预热温度。
3.烤盘准备如果是制作圆形蛋糕，可以使用带底部可分离的烤模；如果是制作方形或长方形蛋糕，可以使用烤盘并铺上烘焙纸。
这样可以防止蛋糕粘连，方便取出。
第二步：混合材料1.打发黄油将室温软化的黄油放入搅拌碗中，使用打蛋器或搅拌机在中速或高速搅拌黄油直至变得蓬松。
这个步骤有助于将空气搅入黄油中，从而增加蛋糕的松软度。
2.加入糖将细砂糖分次加入打发的黄油中，边加入边搅拌，直到糖完全融化在黄油中。
这个步骤也有助于增加蛋糕的松软度。
3.加入鸡蛋逐个加入鸡蛋并充分搅拌，直到每个鸡蛋完全混合在面糊中。
这个步骤有助于增加蛋糕的黏稠度和柔软度。
4.加入面粉将面粉和发酵剂混合，并分次加入蛋糕面糊中。
使用切拌法轻轻搅拌面糊和面粉，直到完全混合。
切忌过度搅拌，以免蛋糕变得硬而筋道。
5.加入牛奶或鲜奶油将牛奶或鲜奶油分次加入面糊中，并轻轻搅拌，直到完全混合。
这有助于增加蛋糕的湿润度和口感。
6.加入香精或香料根据个人口味，可以选择加入适量的香精或香料。
香草精是一种常用的选择，它可以增加蛋糕的香气。
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！小伙伴们搬好小板凳注意听讲哟！希望能给大家制作轻乳酪蛋糕时一些启发和帮助！因为注意点相对比较多，为了方便理解，我给大家分了三个模块！一、基本操作规范：1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕同为分蛋蛋糕，做法非常类似，只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。
只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。
不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，因此在我的椰香轻乳酪蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
只要不出现大的开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。
轻乳酪蛋糕的蛋白打发到大弯钩的湿性发泡状态。
不要打的太硬，容易在烘烤时开裂！蛋白打发到大弯钩状态（最右边）5、如果室温比较低，混合蛋白霜和蛋黄糊前，奶酪蛋黄糊已经凝固或者黄油浮出，可以用手抽z字形不规则搅拌让奶酪蛋黄糊恢复流动性。
6、模具选择及防粘：轻乳酪蛋糕推荐的模具是不粘固底模具。
如果要使用普通阳极模，要做好防沾处理，使用活底模具要用锡纸包裹好底部，防止烘烤时进水，蛋糕太过湿粘。
（PS.我用的是下图这样的固底不沾芝士模）7、出炉：设定的烘烤时间到了，不直接将蛋糕拿出。
关闭烤箱所有功能，打开箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！待15分钟以后取出模具，立即脱模。
8、脱模：轻乳酪蛋糕出炉不需要像戚风一样倒扣，取出后直接脱模即可。
做过防粘处理的模具，在脱模时可以用脱模刀在边缘轻轻划一两圈，把盘子盖在蛋糕模具上，快速倒扣，轻敲模具，轻乳酪蛋糕就脱模出来了，然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。
9、储存及最佳品鉴方法：轻乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小时以后再食用，口感更佳，冬天Vivi比较喜欢直接吃哦。
学习蛋糕烘焙注意事项
学习蛋糕烘焙注意事项
学习蛋糕烘焙的注意事项有：
1. 准备工作：要先准备好所有烘焙所需的材料和工具，如蛋糕模具、搅拌器、量杯、称重器等。
2. 材料选择：选择新鲜的原材料，特别是蛋、牛奶、面粉等，以确保蛋糕口感和香味的质量。
3. 烤箱预热：在开始烘焙之前，要先预热烤箱至建议的温度，并确保温度稳定。
4. 小心比例：尽量精确称量材料，并按照食谱中的比例进行混合，这样可以确保蛋糕在烘焙过程中膨胀均匀。
5. 均匀搅拌：在混合材料时要均匀搅拌，以避免出现块状或不均匀的面糊。
6. 调整烘焙时间：不同的烤箱和蛋糕大小会影响烘焙时间，所以要根据实际情况适当调整烘焙时间。
7. 不要过度搅拌：在面糊混合均匀后要立即停止搅拌，以免过度搅拌导致蛋糕变得过密或出现筋道。
8. 避免频繁开启烤箱：在烘焙过程中尽量避免频繁开启烤箱，以免影响蛋糕的升起和熟透。
9. 注意观察：在烘焙过程中要时刻观察蛋糕的颜色和形态，以确保烘焙时间和温度的准确性。
10. 冷却蛋糕：在烘焙完成后，要将蛋糕从烤箱中取出，放置在凉架上进行冷却，以免蛋糕因热气而变形或塌陷。
11. 装饰蛋糕：蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如涂抹奶油、加入水果等。
当蛋糕学徒要注意什么
当蛋糕学徒要注意什么蛋糕学徒在学习和实践制作蛋糕的过程中，需要注意以下几个方面。
第一，基础知识的学习。
作为蛋糕学徒，要先掌握一些基本的知识，如蛋糕的材料、工具使用方法、面糊的搅拌技术、烘焙温度和时间等。
这些基础知识对于学习和理解后续的蛋糕制作过程至关重要。
第二，技能的实践。
通过实践练习，掌握蛋糕制作的各个环节。
从简单的蛋糕制作开始，逐渐提升难度，学习制作不同种类的蛋糕，如海绵蛋糕、巧克力蛋糕、果蛋糕等。
通过不断地实践和反思，提高自己的手工技能和制作蛋糕的水平。
第三，注意卫生和安全。
蛋糕学徒要时刻保持清洁，遵守卫生和安全规范。
蛋糕制作需要使用许多原材料，如鸡蛋、黄油、面粉等，所以要确保原材料的新鲜和卫生。
同时，使用烤箱和其他工具时，要注意安全，避免发生意外事故。
第四，审美和创意。
蛋糕制作不仅仅是一份手艺，还需要一份创意和审美。
学徒应该多观察和学习其他蛋糕师傅的作品，了解不同的创意和装饰手法。
通过不断尝试和探索，培养自己的审美能力和创新思维，让自己的蛋糕作品更具吸引力和个性。
第五，团队合作。
在蛋糕店或烘焙工坊工作时，往往需要和其他同事一起合作。
蛋糕学徒要学会与人合作，尊重和倾听他人的意见，积极主动地参与工作。
团队合作不仅可以提高工作效率，还可以互相学习和共同成长。
第六，学习心态和成长思维。
蛋糕学徒要保持积极的学习心态，不断地学习和进步。
在面对困难和挑战时，要保持耐心和决心，勇于尝试和改进。
同时，要善于反思和总结经验，不断调整和完善自己的蛋糕制作技巧。
第七，热爱和激情。
作为一名蛋糕学徒，要对蛋糕制作怀有热爱和激情。
只有热爱自己的工作，才能保持持续学习和进步的动力。
蛋糕制作需要耐心和细致，要愿意投入时间和精力去打磨自己的技艺，不断提高自己的制作水平。
总之，作为蛋糕学徒，需要注重基础知识的学习和实践操作的练习，注意卫生和安全，培养审美和创意，学会团队合作，保持学习心态和热爱激情。
只有不断努力和实践，才能成为一名优秀的蛋糕师傅。
实践基地烘焙课蛋糕教学(3篇)
第1篇一、引言随着人们对美食的追求不断提高，烘焙蛋糕已经成为许多人心中的最爱。
为了满足广大烘焙爱好者的需求，我国各地纷纷开设了烘焙实践基地，其中蛋糕教学成为了最受欢迎的课程之一。
本文将为您详细介绍实践基地烘焙课蛋糕教学的内容、方法和技巧。
二、课程内容1. 蛋糕基础知识（1）蛋糕的种类：奶油蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等。
（2）蛋糕的制作材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、奶油、黄油等。
（3）蛋糕的制作工具：烤箱、打蛋器、面粉筛、模具等。
2. 蛋糕制作技巧（1）面粉的处理：面粉过筛，去除面粉中的杂质。
（2）鸡蛋的处理：蛋黄和蛋白分离，分别打发。
（3）糖的处理：糖分次加入蛋黄和蛋白中，充分搅拌均匀。
（4）奶油的处理：室温软化奶油，加入适量糖粉打发。
（5）面糊的搅拌：将蛋黄面糊和蛋白面糊混合均匀。
（6）烘烤技巧：根据蛋糕的种类和烤箱情况调整烘烤时间和温度。
3. 蛋糕装饰技巧（1）奶油霜：打发奶油霜，制作花边、花朵等装饰。
（2）水果装饰：新鲜水果切片，点缀在蛋糕表面。
（3）巧克力装饰：巧克力融化，制作巧克力线条、巧克力豆等装饰。
（4）糖霜装饰：制作糖霜，描绘蛋糕表面图案。
三、教学方法1. 讲解法：教师详细讲解蛋糕制作过程中的注意事项，使学员掌握蛋糕制作的基本知识。
2. 演示法：教师现场演示蛋糕制作过程，让学员直观地了解每个步骤。
3. 实践法：学员跟随教师一步步操作，亲自体验蛋糕制作的全过程。
4. 互动法：教师与学员互动，解答学员在制作过程中遇到的问题。
四、教学技巧1. 蛋糕制作过程中的注意事项（1）严格按照配方比例制作蛋糕，避免口感和外观受到影响。
（2）面粉过筛，去除面粉中的杂质，使蛋糕口感更加细腻。
（3）蛋黄和蛋白分离，分别打发，确保蛋糕的松软度。
（4）糖分次加入蛋黄和蛋白中，充分搅拌均匀，使蛋糕口感更加香甜。
（5）奶油软化后，加入适量糖粉打发，使奶油霜更加细腻。
2. 蛋糕烘烤技巧（1）根据蛋糕的种类和烤箱情况调整烘烤时间和温度。
制作蛋糕的15大技巧!学会了你也能晋升为专业烘焙师!
制作蛋糕的15大技巧！学会了你也能晋升为专业烘焙师！对于烘焙新手来说，想要做一款颜值高、口感好的蛋糕可不算容易，不仅需要时间和精力，还得有强硬的知识技能！今天焙友之家小编就为大家分享一些蛋糕制作中要注意的细节，希望大家都能做出完美的蛋糕哟~1、蛋糕糊太稠？面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
2、做蛋糕时为什么不搅拌？搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。
需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？导致这种情况的原因有：（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。
PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊过稀了或者过稠。
（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
4、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。
比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。
而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
5、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。
首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。
再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
6、蛋糕很散，没有韧性？鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
今天的分享就到这啦，焙友之家小编明天将会继续为您奉上接下来的9个技巧，不见不散哟~作者：焙友之家微信公众号：cakeok本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。
做蛋糕应该学什么
做蛋糕应该学什么
1、按工艺要求制作蛋糕。
工艺要求就是规范流程，暂时不考虑创新，只要保证质量。
2、工作场地日常清洁卫生维护。
作为食品行业的操作师，个人和环境卫生是不容忽视的，所以工作内容很大一部分就是搞好环境卫生。
3、原材料管理，减少货损。
出于成本考虑，合理规范的领用和使用物料。
4、帮师傅和面，在师傅干活的时候打下手，递各种工具，负责拿各种烘焙用原材料。
5、学习用压面机，看烤箱的制作时间，还有一些杂活，例如清洗设备、工具，打扫店内卫生等。
6、按照所定食谱精心的进行面点、多种食品的加工和制作。
7、掌握蒸煮时间，以及用气规律，学会各种设备使用，负责看着以及使用。
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新手学蛋糕学烘焙必看文档
中华文化源远流长、博大精深，知其然就要知其所以然，现在就随小编一起回顾下，在唐宋时期乳制品在中国人食谱中的重要地位不亚于如今的欧美，如今偏安西南民族地区的乳扇、乳饼等，在当时也是中原地区汉族人的主要食材。
古汉语中的黄油被称为“酥”，再回头看“天街小雨润如酥”，有木有种甜甜的赶脚？世界上最早的冰激凌——苏（酥）山，也是唐代的发明。
然而从进入明代开始，随着大航海时代的地理大发现，南美的食材如玉米、高粱、地瓜、土豆等高产又营养丰富的食材传入中国，掀起了一场食材大革命。
食材产量的急速增加让中原地区的人口井喷，反过来也让中国人的饮食结构从以肉食、乳制品为主转向了以植物类食材为主。
以至于到了现代，各色的乳制品反而成了“洋玩意儿”。
黄油、奶油、乳酪、酸奶、白脱牛奶……面对超市的乳制品专柜，你是不是有种两眼一抹黑的彻底蒙圈感？没关系，看完这个文档你就彻底分清楚了。
乳脂肪类—奶油（Cream）
奶油是鲜奶油经过离心分离出来的产品
在烘焙中我们一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”
奶油是常用而且用途广泛的现成的乳制品配料
乳制奶油（区别于人造奶油）是用乳脂制成所以它高脂和高热量，但是很值得一试。
奶油的种类有很多，分别为：
多脂奶油（Heavy cream）
含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。
尚蒂伊奶油（Chantillycream）
添加了糖和香草打发而成的奶油。
低脂掼奶油（Light whipping cream）
多脂奶油的低脂肪版本称为低脂掼奶油，其脂肪含量为30~36%。
这种奶油也是正常打发而来，不过它还添加了乳化剂和稳定剂。
打发后多脂奶油和低脂掼奶油，其体积均增加一倍。
凝脂奶油（Clottedcream）
是一种比普通的奶油要厚重的奶油。
经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。
用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃，味道非常不错。
▲奶油杯子蛋糕
淡奶油（Lightcream）
含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。
它的用途是淋在甜点和咖啡作装饰和调味，厚的稀奶油现在可以在市面上购买。
同样，为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂添，这样就可以有其他用途，相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
全脂牛奶和淡奶油的混合物（Half-and-half）
在美国，该奶油混合物被称为Half-and-half。
它们两的分量是一样的，其牛奶和奶油中的油脂粒分布均匀，所以混合后两者不会分离。
它含有10~20%的乳脂，可以替代许多配方中的奶油。
该混合物产品被除去了卡路里和脂肪，但是没有像多脂奶油和淡奶油那丝绒般的口感。
酪乳（Buttermilk）
曾经被当做乳制品的残渣。
它是搅拌黄油时留下的产物。
时至今日，该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品，我们称为酪乳。
在许多配方中，可以用酪乳替代奶油。
半杯酪乳含有1克脂肪，而同样多的淡奶油却有31克脂肪。
法式酸奶油（Creme fraiche）
是一种介于新鲜奶油和酸奶油的一种产品，它通过添加少量的酪乳并经过加热处理制成的混合物，然后存储在一个温暖的地方直到它变稠，这是一个人工培育的奶油，所以略有发酵的味道。
不过，它很适合用于烘焙，因为它受热不易分散。
酸奶油（Sour cream）
真正的酸奶酪含有18~20%的脂肪。
商业上，它通过引入细菌培养成奶油，原理是将牛奶的糖份和乳糖转变成乳酸。
乳酸使酸奶的风味更加特别、更加强烈，低脂奶油和淡酸奶油中的脂肪含量或者各占一半，又或者是比普通酸奶油少60%的脂肪。
无脂酸奶油的替代物是用脱脂牛奶制成。
***小贴士
选购奶油的四大秘诀与你分享：
①香气浓郁的奶油不一定最好天然的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有油耗味，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细
致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。
②拒绝反式脂肪反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。
除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。
③选择有认证的奶油，好的奶油也是有认证的，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
④密封保存不变味因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。