(整理)介绍餐厅的招牌菜和特别推出的食品

概要

点菜服务可以更好的介绍餐厅的招牌菜和特别推出的食品，以及使客人对我们的菜式有更多的了解和信心，也能够加强员工与客人之间的沟通。

操作程序

1．准备工作

1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。

1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。

1.3确定宾客已需点菜。

1.4面带微笑走近客人并问候客人。

1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。

2．听取点单

2.1

2.2先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。

2.3从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。

2.4客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。

2.5客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清

楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其

它的菜式。

2.6重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。

2.7依据台迹图下入厨单。

2.8递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。

2.9询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收

银员提前准备好帐单。

3．身体语言及语气

3.1身体应挺拔站在客人的右手边。

3.2

3.3

3.4腿应站直而不应弯曲或交叉。目光应与客人保持接触。

3.6声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。

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3.8

3.9说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。尽量称呼客人姓名。

4．注意要点

4.1

4.2给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。

4.3沙律需问客人选择哪种汁酱。

4.4牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。

4.5客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。