酒店业经营与管理案例课程教学大纲

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酒店管理教学大纲

酒店管理教学大纲导言酒店管理是一个综合性的学科，涵盖了酒店业各个方面的知识和技能。

为了提高酒店管理教学的质量和效果，制定一份全面而系统的酒店管理教学大纲是非常重要的。

本文旨在根据酒店管理教学的特点和需求，设计一份适用的教学大纲，以便教师和学生在教学过程中能够有针对性地进行教学和学习。

一、课程概述1.1 课程名称: 酒店管理1.2 学时安排: 总学时80小时，每周4小时，共计20周1.3 先修条件: 无先修条件1.4 课程性质: 专业课程二、课程目标2.1 理论目标2.1.1 了解酒店管理的基本概念、原理和理论知识2.1.2 掌握酒店运营管理的各个环节和流程2.1.3 理解酒店市场营销和客户关系管理的重要性2.1.4 培养学生的团队协作和沟通能力2.2 实践目标2.2.1 学习并运用酒店管理软件和系统 2.2.2 熟悉酒店前台服务和客房管理操作 2.2.3 制定和执行酒店市场推广策略2.2.4 实践酒店员工培训与管理三、教学内容3.1 酒店管理基础知识3.1.1 酒店行业概述3.1.2 酒店组织结构与职能划分3.1.3 酒店运营管理与服务质量控制3.1.4 酒店财务管理与预算控制3.2 酒店市场营销与客户关系管理3.2.1 酒店市场营销策略与推广技巧3.2.2 客户关系管理与客户满意度提升 3.2.3 电子商务在酒店业的应用3.3 酒店前台服务与客房管理3.3.1 酒店前台管理及工作流程3.3.2 酒店客房清洁与维护3.3.3 客房预订与入住管理3.4 酒店人力资源管理3.4.1 酒店员工招聘与选拔3.4.2 培训与发展计划制定3.4.3 绩效管理与激励机制四、教学方法4.1 讲授法：基于理论知识的讲述与解释4.2 实践操作：模拟酒店前台及客房管理操作4.3 讨论与互动：小组讨论、案例分析与角色扮演4.4 视听教学：播放相关酒店管理案例视频4.5 实地考察：参观实践型酒店进行实地考察五、教材与参考书目5.1 主教材5.1.1 《酒店管理学》5.1.2 《现代酒店运营管理》5.1.3 《酒店市场营销与客户关系管理》5.2 参考书目5.2.1 《酒店管理案例解析》5.2.2 《酒店前台与客房管理实务》5.2.3 《酒店人力资源管理》六、考核方式6.1 平时考核：课堂表现、小组讨论与互动6.2 实践操作：酒店前台及客房管理操作实践6.3 综合评价：期末论文或项目报告七、教学团队7.1 主讲教师: 酒店管理专业教师7.2 助教团队: 配备专业酒店管理学生助教结论本酒店管理教学大纲涵盖了酒店管理学科的各个方面，旨在为学生提供全面的酒店管理知识与实践技能。

《酒店管理概论》课程教学大纲范文

《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。

教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。

帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。

该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。

酒店管理教学大纲1-15(4)

《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。

（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。

《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。

（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。

（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。

（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。

（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。

二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。

2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。

3、了解我国酒店管理的现状和趋势。

[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。

难点：酒店企业的定义。

[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。

2、我国酒店业的发展。

第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。

2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。

3、了解酒店各部门的基本功能和管理。

[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。

难点：酒店建筑设计的基本内容。

[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。

酒店管理教学大纲

酒店管理教学大纲酒店管理是指对酒店业务运营的全面管理，包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面。

为了培养具备酒店管理专业知识和能力的人才，制定一份合适的酒店管理教学大纲至关重要。

本文将介绍一份1200字的酒店管理教学大纲，并且在内容拓展的基础上，适当增加字数限制，确保文章的详尽程度。

一、引言部分（约200字）在引言部分，简要介绍酒店管理的重要性以及酒店管理教学大纲在培养酒店管理人才中的作用。

酒店管理在现代社会中具有重要地位和作用，它关系到酒店的日常运营以及整体经营策略。

通过酒店管理教学，能够培养学生对酒店管理的全面认知和专业能力，为他们未来从事酒店管理工作做好充分准备。

二、课程目标（约200字）在酒店管理教学大纲中，需要明确课程目标。

课程目标的设定应既符合学科的特点，也要与学生需求相结合。

酒店管理课程目标要明确培养学生的酒店业务理论与实践能力，使他们能胜任酒店经营与管理工作。

课程目标的设定要求既注重理论知识的掌握，又注重实际操作能力的培养，既注重学生的思维能力培养，又注重学生的实践动手能力。

三、课程设置（约400字）酒店管理课程设置应全面反映酒店管理专业的知识体系。

主要包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面的课程。

其中，酒店运营课程需要涵盖酒店前台管理、客房管理、餐饮管理等内容；酒店市场营销课程需要涵盖市场调研、市场分析、销售策略等内容；酒店人力资源管理课程需要涵盖人员招聘、员工培训、薪酬福利等内容；酒店财务管理课程需要涵盖预算管理、成本控制、财务报告等内容。

四、教学方法与评估（约300字）酒店管理教学方法应多样性，既要注重理论学习，又要注重实践操作。

教学方法可以包括课堂讲授、案例分析、实践操作等。

通过案例分析，学生能更好地理解和应用所学知识。

通过实践操作，学生能锻炼自己的实际应用能力。

评估方式可以包括考试、论文、实际操作项目等多种形式，以全面考察学生的学习情况和能力水平。

《酒店经营与管理》课程教学大纲

《酒店经营与管理》课程教学大纲一、开课对象旅游管理、酒店管理、旅游英语专业二、课程性质本课程属于旅游管理、酒店管理、旅游英语专业主干课程之一，是完善旅游专业学生的知识结构、能力结构、素质结构的重要必修内容。

课程理论学习与实践操作相结合，为学生以后从事相关工作做全面准备。

三、教学目的与要求本课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。

要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。

四、学时数校内学习72学时，校外实习8周。

五、学时分配及教学方法第一章饭店和饭店的业务特点学习目标：通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌握饭店的业务特点。

技能目标：能够判断饭店的行为是否合理，根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。

能力目标：能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。

1.1饭店1.1.1饭店的含义1）饭店一词的来源——引导学生思考饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特征饭店的定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。

2）21世纪饭店的发展趋势第一，经营观念上的变化第二，规范化和个性化服务第三，饭店的空间格局的多元化第四，重视文化和品位第五，饭店的科技含量第六，饭店创立品牌重于上星级第七，经济型饭店将占据很大的市场补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的认识1.1.2饭店是社会功能组织了解饭店的6大社会功能第一，住宿功能第二，商务功能第三，娱乐功能第四，创收功能第五，就业功能第六，形象功能1.1.3饭店是企业1.1.4现代饭店的产生与发展1）中国饭店的产生与发展：中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店2）西方饭店的产生与发展：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期案例分析：跳出＂六小件＂看环保分析提示：（1）从专业和国家星级标准规定方面思考（2）“六小件”是饭店使用价值的重要组成部分1.2现代饭店的建筑结构与分类、等级1）现代饭店的建筑结构一般饭店汽车旅馆2）现代饭店的类型第一、根据饭店的功能和宾客特点分类第二、根据饭店计价方式分类第三、根据设施规模分类第四、按饭店的建筑投资费用分类第五、按饭店的所有制形式分类3）现代饭店的等级第一、星级制第二、字母表示法第三、数字表示法第四、其他分类方法1.3现代饭店的产品和业务特点1）饭店生产和销售无形商品补充《酒店服务与创新》第一集：酒店服务的十大特性2）饭店业务的强文化性补充《酒店服务与创新》第十、十一集：以人为本和情感化服务3）饭店业务的综合协调性4）饭店业务中的情感内涵5）饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性课后作业1.如何理解饭店产品是无形产品2.什么是饭店？分析讨论观念应用题案例——“小院饭店”第二章饭店的社会性和社会联系学习目标通过本意学习，应达到以下目标：知识目标：了解社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性的含义，从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性；了解饭店的社会作用和社会责任；了解饭店的社会各个方面的联系，明了处理好和各方面的关系对于饭店发展的重要性。

酒店业经营与管理案例课程教学大纲

《酒店业经营与管理案例》课程教学大纲课程名称：酒店经营与管理案例 / Example of Hotel Management课程代码：030630学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 上机/实验学时：考核方式：考试先修课程：《旅游学概论》《服务管理原理》适用专业：旅游管理、市场营销〔邮轮经济〕开课院系：管理学院工商管理系教材：梭伦.星级宾馆酒店经营管理.中国纺织.2004年6月主要参考书：美国饭店业协会教育学院系列教材.《当今饭店业》. 中国旅游.2001－2002年出版.美国饭店业协会教育学院系列教材.《前厅部的运转与管理》. 中国旅游.2001－2002年出版.美国饭店业协会教育学院系列教材.《饭店客房管理》. 中国旅游.2001－2002年出版.吴本主编.《饭店经营管理》.##人民.1999年版.一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。

本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。

二、教学内容和根本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等根本概念，介绍饭店经营管理的根本原那么、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的根本经营模式，以与国际饭店业经营管理思想的演变与趋势。

目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的根本理论、根本知识和根本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论根底。

通过授课，使学生对饭店经营管理的根本理论有一个较为全面和准确的掌握，对假设干重要问题，如饭店的根本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的根本理论对饭店经营管理中的实际问题进展分析。

三、实验〔上机、习题课或讨论课〕内容和根本要求无四、教学时数分配五、对学生能力培养的要求本课程在于通过教与学，使学生了解酒店在旅游业中的地位和作用，与酒店业和其它旅游行业如旅行社等的联系和区别；理解酒店经营管理的根本理论，领会现代酒店经营管理意识；理解酒店组织和管理制度，掌握其中的根本知识，并熟悉酒店经营管理的运做程序和技巧；理解人力资源在酒店业中的重要性，以与科学配置人力资源的根本原那么和方法；掌握现代酒店经营战略和决策的根本技能；掌握现代酒店营销管理知识以与酒店市场开发策略；掌握现代酒店经营业务技术。

饭店管理课程教学大纲

酒店管理课程教学大纲一. 课程的性质和任务《酒店管理》课程，是旅游服务与管理专业的必修课程,也是一门主干课。

本课程的任务是,贯彻国家教育方针,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力。

二、教学目的通过本课程的学习，使学生基本掌握饭店经营管理系统知识和理论以及现代饭店的管理运行程序，使学生能初步了解和掌握今后从事饭店经营管理所需的实用知识，并结合管理案例和课程见习，培养学生分析和解决实践问题的能力，为他们进一步学习和研究饭店各部门业务管理以及毕业后从事饭店经营管理的职业生涯打好良好的基础。

三、课程能力培养目标1、运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、纲要内容的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。

2、管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。

3、管理饭店人、物的基本能力：是指能管好用好饭店人力资源、物质资源的能力。

四、课程的教学内容第一章饭店和饭店管理一、教学目标通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。

二、教学重点饭店的涵义、业务特点及管理形式三、教学内容第一节饭店涵义第二节饭店发展趋势第三节饭店管理第二章饭店管理基础理论一、教学目标通过本章学习能明确饭店管理的基本含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能二、教学重点饭店管理职能和饭店管理的基础理论。

三、教学内容第一节宾客消费心理第二节饭店产品理论第三节饭店环境人性化理论第三节饭店管理纲要第四节饭店管理职能第三章饭店决策与计划管理一、教学目标通过本章的学习，学生能在明确决策管理、计划管理基本内涵的基础上，知道饭店决策的基本程序和饭店拟定各类计划的基本方法。

二、教学重点饭店觉得的过程，饭店各类计划拟定的基本方法三、教学内容第一节饭店决策管理概述第二节饭店决策的过程第三节饭店计划管理概述第四节饭店计划的编制与执行第四章饭店组织管理一、教学目标通过本章学习能熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理的内容和组织制度，明确饭店企业制度的基本内容，确定饭店组织设计原则和方法。

酒店管理实务教学大纲范文

酒店管理实务教学大纲范文酒店管理实务教学大纲范文酒店管理是一个充满挑战和机遇的行业，随着旅游业的发展和人们对于服务质量的要求不断提高，酒店管理者的职责也越来越重要。

为了培养具备酒店管理实务知识和技能的人才，制定一份完善的酒店管理实务教学大纲显得尤为重要。

本文将从酒店管理实务教学大纲的制定原则、主要内容和教学方法等方面进行探讨。

一、酒店管理实务教学大纲的制定原则制定酒店管理实务教学大纲需要遵循一些基本原则，以确保教学内容的全面性和针对性。

首先，大纲应该紧跟行业发展的趋势，及时更新内容，反映最新的管理理念和实践。

其次，大纲应该注重理论与实践的结合，通过案例分析和实地考察等方式，让学生能够将所学知识应用到实际工作中。

最后，大纲应该注重培养学生的综合能力，包括沟通能力、团队合作能力和问题解决能力等，以适应酒店管理工作中的各种挑战。

二、酒店管理实务教学大纲的主要内容酒店管理实务教学大纲的主要内容应该包括以下几个方面。

首先是酒店管理的基本概念和原理，包括酒店组织结构、管理职能和管理理论等方面的内容。

其次是酒店运营管理，包括前厅管理、客房管理、餐饮管理和市场营销等方面的内容。

此外，还应该包括酒店人力资源管理、财务管理和服务质量管理等方面的内容。

最后，还应该涵盖酒店安全管理、环境管理和可持续发展等方面的内容，以培养学生的全面素质。

三、酒店管理实务教学大纲的教学方法酒店管理实务教学大纲的教学方法应该多样化，以提高学生的学习兴趣和实践能力。

首先，可以采用案例教学的方法，通过分析真实的酒店管理案例，让学生了解实际问题和解决方法。

其次，可以组织学生进行实地考察和实习，让他们亲身体验酒店管理的各个环节，并将理论知识应用到实际操作中。

此外，还可以组织学生参与模拟经营和团队合作等活动，培养他们的管理能力和团队精神。

综上所述，酒店管理实务教学大纲的制定是培养酒店管理人才的重要保障。

通过遵循一定的制定原则，确定全面的教学内容和多样化的教学方法，可以提高学生的学习效果和实践能力，培养出更多优秀的酒店管理人才。

酒店管理课程教学大纲

《酒店管理》课程教学大纲一、课程基本信息课程类别：专业必修课授课对象：旅游管理本科专业学时：54学分：3考核方式：考试二、课程简介本课程根据现代酒店经营管理的实践，运用企业管理理论系统，全面地阐述了酒店经营管理概论，酒店市场分析、组织设计、酒店前厅与客房业务管理、酒店服务管理、酒店品牌管理、酒店绿色管理等管理理论与方法，具有较强的科学性与操作性。

三、课程性质与教学目的《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为将来从事饭店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

四、教学内容及要求第一章酒店经管理概述（一）目的与要求1.了解课程性质与特征；2.了解酒店业的产生及发展历史；3.掌握酒店管理原理及主导理论。

（二）教学内容第一节酒店的产生与发展1.酒店的概念酒店是指通过以建筑物及其设施、设备为凭借，向各类宾客提供服务的综合性服务企业。

2.酒店的分类根据客源市场分类：综合型酒店；商务型酒店；休闲度假型酒店会议展览型酒店；旅游观光型酒店；公寓型酒店根据酒店规模分类：大型酒店——600间客房以上；中型酒店——300-600间客房；小型酒店——300间客房以下；根据计价方式分类：欧式计价酒店（房费）；美式计价酒店（房费加一日三餐）；修正美式计价酒店（房费加早餐加午或晚餐）；欧陆式计价酒店（房费加欧陆式早餐）；百慕大计价酒店（房费加美式早餐）。

根据酒店企业形式分类：独立经营酒店；连锁酒店；酒店自联组织；酒店企业集团；3.酒店的要素满足社会需要；建筑物及其设备；提供住宿和餐饮；娱乐和健身设施；经营目标与利润；综合性服务项目；4. 西方酒店业的发展历程客栈时期；大酒店时期商业酒店时期；酒店联号时期5. 中国酒店业的发展历程古代酒店；近代酒店；现代酒店（改革开放后）第三节酒店管理原理1.酒店管理的内涵酒店管理是指管理者以市场需求为导向，组织人员为实现酒店经营目标而开展的一系列活动。

《酒店集团连锁经营与管理》课程教学大纲

《酒店集团连锁经营与管理》课程教学大纲课程名称：《酒店集团连锁经营与管理》课程类别：专业选修考核类别：考试适用对象：本科生适用专业：酒店管理专业总学时、学分：34学时2学分一、课程教学目的让学生理解酒店集团层面的经营管理活动的实质是连锁的经营与管理，并掌握相关的原理、知识和分析工具。

学习完本课程之后，学生应能够清楚单体饭店管理与集团饭店管理的区别和联系，并能够引用所学知识分析连锁饭店的运营与管理中的问题并提出解决方案。

二、课程教学要求掌握酒店集团连锁经营的基本原理，熟练掌握连锁酒店的经营内容，能够利用主要的方法和工具分析并解决连锁酒店管理中的实践问题。

三、先修课程管理学原理、酒店管理原理四、课程教学重点、难点重点是对连锁酒店集团管理的基本原理的把握，以及对连锁酒店管理实践问题的分析和解决。

难点是将产业发展的实际与连锁酒店集团管理的一般原理进行结合，深入浅出地向学生介绍相关知识。

五、课程教学方法（或手段）以课堂授课为主，案例分析、学生讨论、互动活动、实践教学为辅。

六、课程教学内容第1章引言（三学时）1.概念和分类(1) 连锁饭店集团及其相关概念(2) 连锁经营的动因2.国内外连锁饭店集团成长历史和现状(1) 国外连锁饭店集团成长历史与现状(2) 国内连锁饭店集团成长历史与现状3.探索连锁饭店集团成长的实践意义和理论意义第2章饭店业的竞争特性（三学时）1.饭店产品的实质(1) 饭店产品的本质属性是售卖有限时间内的空间使用权(2) 饭店产品是一种服务产品(3) 饭店产品是多种职业性服务模块的组合2.饭店产业的本质(1) 产业组织上的零散特性(2) 产业属性上的特殊性：地产和服务双重属性(3) 产业参与者之间的相互依赖性第3章连锁酒店业务成长（三学时）1.企业创业：业务方向的探索和确定(1) 创业机会识别(2) 组织资源开发机会2.产品换代和产品线扩张(1) 产品换代和品牌更新(2) 品牌重新定位和创立新品牌(3) 翻牌第4章连锁酒店集团的一体化和多元化（三学时）1.一体化(1) 一体化的两种形式(2) 一体化的原因(3) 一体化的不利影响和适用性(1) 协同效应及相关多元化(2) 规避风险与无关多元化(3) 归核化与单一化第5章连锁酒店集团的发展（三学时）1.通用竞争战略(1) 成本领先(2) 差异化(3) 混合战略2.竞争策略(1) 持续创新(2) 服务制胜(3) 保守竞争3.合作发展(1) 资源互补(2) 联合开拓市场(3) 战略联络和沟通第6章连锁酒店集团的组织成长（三学时）1.组织结构(1) 饭店集团组织结构(2) 门店组织结构(3) 组织结构与饭店集团成长2.公司治理与社会责任(1) 饭店集团的利益相关者(2) 饭店集团的战略性公司治理框架(3) 公司治理与企业社会责任管理促进可持续发展第7章连锁酒店集团的职能成长（三学时）1.运营管理(1) 运营管理架构(2) 流程、标准和政策2.人力资源管理(1) 人力资源管理体系(2) 人力资源的获取和发展3.投融资和财务管理(1) 投融资模式(2) 财务控制(1) 品牌组合及其管理(2) 渠道及收益管理(3) 广告与促销管理第8章技术进步与连锁酒店集团成长（三学时）1.技术进步与企业成长(1) 酒店业中技术发展历史(2) 技术进步推动饭店集团成长2.连锁酒店集团的技术进步趋势(1) 服务于员工和管理的技术进步(2) 服务于顾客的技术进步第9章竞争优势与连锁酒店集团成长（三学时）1.定位与竞争优势(1) 定位与市场结构(2) 战略定位与可持续竞争优势2.资源与竞争优势3.动态能力与竞争优势(1) 什么是动态能力(2) 中国饭店集团的动态能力特征第10章商业模式与管理模式（三学时）1.商业模式与管理模式的实质(1) 商业模式和管理模式概述(2) 连锁酒店业中的商业模式与管理模式2.商业模式和管理模式的发展(1) 作为平台的连锁饭店集团(2) 去中心化的连锁饭店集团第11章政治、利益与企业成长（三学时）1.组织中政治和利益的作用2.饭店集团的“大公司病”形成与特征3.政治、利益与“大公司病魔咒”的破解第12章总结与答疑（一学时）1.课程内容总结2.答疑。

酒店经营与管理》教案

《酒店经营与管理》教案一、教学目标1. 知识目标：（1）了解酒店业的定义、分类和发展趋势。

（2）掌握酒店经营与管理的基本原理和流程。

（3）熟悉酒店市场营销策略和客户服务技巧。

2. 能力目标：（1）培养学生对酒店业务的分析和管理能力。

（2）提高学生解决酒店运营中实际问题的能力。

3. 素质目标：（2）培养学生具备创新意识和持续学习的能力。

二、教学内容1. 酒店业概述（1）酒店的定义与分类（2）酒店业的发展历程与趋势2. 酒店经营与管理原理（1）酒店经营与管理的基本原则（2）酒店经营与管理的基本流程3. 酒店市场营销策略（1）市场调研与分析（2）酒店产品与价格策略（3）酒店促销与广告策略4. 客户服务技巧（1）客户服务的基本原则与要求（2）客户沟通与投诉处理技巧（3）客户满意度提升策略三、教学方法1. 讲授法：讲解酒店业概述、经营与管理原理、市场营销策略和客户服务技巧等相关知识。

2. 案例分析法：分析酒店行业案例，引导学生运用所学知识解决实际问题。

3. 小组讨论法：分组讨论酒店市场营销策略和客户服务技巧，培养学生团队协作能力。

4. 角色扮演法：模拟酒店运营场景，让学生扮演不同角色，提高应变能力和沟通技巧。

四、教学资源1. 教材：《酒店经营与管理》2. 课件：酒店业概述、经营与管理原理、市场营销策略和客户服务技巧等相关内容。

3. 案例资料：酒店行业案例及相关数据报表4. 模拟道具：酒店房间、前台等模型五、教学评价1. 平时成绩：课堂参与度、小组讨论表现、角色扮演表现等。

2. 期中考试：酒店经营与管理相关知识考试。

4. 综合评价：结合平时成绩、考试成绩和论文，对学生的知识掌握、能力和素质进行综合评价。

六、教学安排1. 课时安排：共计64课时，每课时45分钟。

2. 课程安排：（1）第1-8课时：酒店业概述及发展历程、酒店分类（2）第9-16课时：酒店经营与管理原理、基本流程（3）第17-24课时：酒店市场营销策略、市场调研与分析（4）第25-32课时：客户服务技巧、沟通与投诉处理（5）第33-40课时：酒店广告策略、促销技巧（6）第41-48课时：酒店人力资源管理、员工培训（7）第49-56课时：酒店财务管理、成本控制（8）第57-64课时：酒店项目管理、风险管理七、教学实践活动1. 实地考察：组织学生参观当地酒店，了解酒店运营实际情况，增进对酒店业的认识。

酒店管理教学大纲

酒店管理教学大纲一、说明（一）课程性质《酒店管理》本课程为专业平台必修课，是完善酒店专业学生知识结构、能力结构、素质结构酒店管理专业的重要理论课程之一。

酒店管理是一门集科学、艺术与技术等要素于一体的课程。

《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

（二）教学目的通过本课程的教学使学习者确立现代酒店管理的基本理念，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以使用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各项要素及其运行的程序与内在联系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

（三）教学内容本课程主要介绍酒店服务与管理的基本理论和实务。

教学内容共分九章，第一、第二章是酒店与酒店服务管理问题的基本介绍与分析；第三、第四、第五、第六章属于面向市场的业务经营管理；第七、第八、第九、第十章，属于酒店业务的职能与配套管理。

本课程各章内容涵盖了酒店业务经营与管理的基本问题。

（四）教学时数1、时数：3/周，总计：54课时2、进度:《酒店管理》课程教学进度表（五）教学方式因此，在教学中，要理论联系实践，采用多种教学方法，采用生动形象的实际案例分析理论，通过案例引发学生对管理决策的兴趣与思考，通过案例使学生更容易理解并掌握决策原理与方法。

（六）考核方式期末闭卷考试（60%）与平时成绩（含讨论、期中论文等成绩，共占40%）结合。

本大（-）员工培训的意义（-）员工培训的原则1、培训对象的全员性2、培训内容的针对性3、培训方法的灵活性4、培训时机的合理性（三）酒店员工的培训类型1、职业培训2、发展培训（三）酒店员工培训的实施步骤1、发现培训需求2、制定培训计划3、实施培训计划4、评估培训培训效果第三节酒店人力资源的利用（1学时）一、编制定员（一）编制定员的依据1、酒店的等级2、酒店的规模3、酒店的布局设计4、酒店的组织机构与岗位设置5、酒店设备的配置情况6、酒店的劳动生产率7、酒店的经营状况（二）编制定员的方法1、岗位定员法2、设备定员法3、比例定员法4、效率定员法二、合理用人（-）合理用人的原则1、用人所长的原则2、按职能授职的原则3、公平竞争的原则4、不拘一格的原则结构优化的原则5、动态管理的原则（-）合理的用人制度第四节酒店员工的激励（2学时）一、激励的概念激励是行为的钥匙又是行为的按钮，按动什么样的激励按键就会产生什么样的行为。

《酒店经营管理》-课程教学大纲

《酒店管理概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：18080142课程名称：酒店管理概论英文名称：Hotel Management课程类别：专业课学时：32学分：2适用对象：酒店管理本科专业、旅游管理本科专业、会展经济与管理本科专业考核方式：闭卷笔试先修课程：管理学旅游学二、课程简介《酒店管理概论》课程是吸收管理学的基本原理及其他相关学科有用的理论作为自己的理论基础，以酒店为物质载体，以宾客的消费过程，酒店的运动过程、酒店产品的形态变化及价值实现过程为三大线索，用创新精神去探索酒店自身的经营规律，从而提高酒店企业经营管理水平。

本课程是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课程之一。

重点介绍酒店管理的一般理论，是酒店业务管理的理论基础。

本课程的内容比较注意与酒店行业的实际紧密联系。

内容包括：酒店管理基础理论、酒店决策与计划管理、酒店组织管理，酒店信息系统管理、酒店营销管理、酒店的创新与发展、酒店业务管理、酒店服务质量管理、酒店设备管理、酒店物资管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理、酒店集团化经营等。

The hotel management absorbs the fundamental principle of management and other related academic subjects to make them as its own basic theory. The hotel management follows the process of the guests’ consumption, the running of the hotel, the changes and the value realization of the hotel products with the hotel itself as the base. The hotel management is exploring its regular running pattern to improve thelevel of operation.This subject is one of the five professional subjects of the tourism and hotel management majors. This subject focuses on the common theories of the hotel management which is the basic theory of other related professional operations. This subject is attaching much importance in the close relation of the practice of hotel management and the theory. The contents of the subject include: the basic theory of hotel management, the management of hotel policy decision and planning, arrangement, business, facilities, security, marketing, human resources, information system, service quality, hotel group operation, goods and materials, innovation and development and so on.三、课程性质与教学目的1、《酒店管理概论》是普通高校酒店管理专业、旅游管理专业的基础课之一。

《酒店经营与管理》教案

《酒店经营与管理》课程教案旅游文化教研室黄菲第一章饭店和饭店的业务特点学习目标：通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌握饭店的业务特点。

能力目标：能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。

酒店经营与管理》教案

《酒店经营与管理》教案一、教学目标1. 知识目标：（1）了解酒店业的定义、发展历程和市场现状。

（2）掌握酒店经营与管理的基本原理和策略。

（3）熟悉酒店各部门的职能和运营流程。

2. 能力目标：（1）培养学生分析酒店业市场趋势的能力。

（2）培养学生制定酒店经营策略的能力。

（3）培养学生解决酒店运营问题的能力。

3. 情感目标：（1）培养学生对酒店行业的兴趣和热情。

二、教学内容1. 酒店业概述（1）酒店的定义与分类（2）酒店业的发展历程（3）酒店业的市场现状与趋势2. 酒店经营与管理原理（1）酒店经营目标与原则（2）酒店管理职能与过程（3）酒店经营策略3. 酒店部门职能与运营流程（1）酒店各部门职能（2）酒店运营流程（3）酒店服务质量管理三、教学方法1. 讲授法：讲解酒店业概述、酒店经营与管理原理、酒店部门职能与运营流程等内容。

2. 案例分析法：分析酒店行业案例，培养学生解决实际问题的能力。

3. 小组讨论法：分组讨论酒店经营策略，培养学生团队合作精神。

四、教学资源1. 教材：《酒店经营与管理》2. 课件：酒店业概述、酒店经营与管理原理、酒店部门职能与运营流程等PPT 课件3. 案例资料：酒店行业案例分析五、教学评价1. 平时成绩：课堂参与度、小组讨论表现等（30%）2. 课后作业：分析酒店行业案例，提出经营策略（30%）3. 期末考试：酒店经营与管理相关知识（40%）六、教学内容4. 酒店市场营销策略（1）市场调研与分析（2）产品策略（3）价格策略（4）促销策略（5）渠道策略5. 酒店人力资源管理（1）酒店人力资源规划（2）招聘与选拔（3）培训与发展（4）绩效管理（5）劳动关系管理七、教学方法4. 情景模拟法：模拟酒店营销场景，让学生实践营销策略的制定与执行。

5. 角色扮演法：学生分组扮演酒店不同岗位员工，模拟人力资源管理流程。

八、教学资源4. 情景模拟材料：酒店营销场景设定及相关道具。

5. 角色扮演指导手册：包含各岗位职责及情景模拟流程。

《酒店经营管理》教学大纲

《酒店经营管理》课程教学大纲课程代码: 适用专业：酒店管理执笔人：审定：总学时：68学时制（修)订时间：一、课程性质《酒店经营管理》课程是酒店管理专业专业基础课、核心专业课。

通过本课程的学习,使学生树立酒店管理意识与职业思想，建立酒店管理工作的基本思路和总体概念，培养学生在酒店管理方面的相关知识与技能.本课程作为酒店管理专业基础课和核心专业课程,将为后续《餐饮管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店礼仪》、《酒店设备管理》、《酒水与酒吧管理》等课程学习奠定专业基础。

二、课程的教学目标《酒店经营管理》课程根据酒店管理专业人才培养目标和酒店各岗位和部门的任职要求,通过学习使学生具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神；熟悉酒店的业务流程和管理程序；掌握酒店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握酒店管理基本技能;并综合运用所学知识,通过校内外实践训练,具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，突出学生对现代酒店管理能力在整个专业能力中的核心地位，以理论知识够用为原则,从而促进能力、知识、素质三方面的协调发展。

课程的具体教学目标分以下三部分：（一）知识目标熟悉和精通酒店职业英语：培养学生运用一定的实用英语为外宾提供服务，提高学生在房务服务与管理中的英语运用能力.熟练掌握酒店前厅客房对客服务中的客房预订、入住接待服务、住店服务、离店服务等业务知识。

掌握作为酒店新员工应具备的人际沟通、投诉应对、计算机操作等基础知识。

掌握基层管理人员应掌握的公关与销售、沟通与协调、客房销售情况统计与预测、服务质量管理等专业知识。

(二）能力目标熟悉现代酒店的组织机构和岗位设置原则；掌握整个酒店的业务工作流程,了解客房预订、前厅接待、前厅问讯、前厅收银、礼宾部、总机与商务中心、大堂副理等班组、客房楼层对客服务、客房清扫、客用品管理的方法及各项工作标准。

了解现代酒店运行管理的基本程序和方法；酒店服务质量管理和控制 .掌握对酒店工作适应性和应变性,具备良好的自我管理能力、创新能力、分析和解决问题能力，能胜任高星级旅游酒店前厅和客房部的工作（三）素质目标思想政治素质：具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神.职业道德素质：职业态度端正,敬业爱岗、较强的心理素质、服务意识、诚实守信，团结协作,具有明确的职业理想。

《酒店管理概论》课程大纲

《酒店管理概论》课程大纲一、课程简介《酒店管理概论》是酒店管理的专业核心，它在专业课学习中起着铺垫的重要作用。

该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。

通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。

设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。

二、教学对象四年制酒店管理专业学生三、教学目的根据高技能人才的培养要求，本课程以酒店基层服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性、开放性和职业性实践教学。

课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。

基础知识：要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。

基本理论：使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。

基础技能：根据本专业人才培养方案对学生"双证书"的明确要求，与教学内容紧密结合，指导学生通过职业资格考试，获取职业资格证书。

能力素质：组织学生参观考察星级酒店，邀请校外专家举办专题座谈会，组织学生参加实际演习与服务接待、开展社会调查、制订服务和管理方案，从而开阔学生的专业视野和专业动手能力。

培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。

四、教学要求《酒店管理概论》是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，注重探究性、协作性和体验性学习，合理恰当运用多种教学方法。

在教学过程中，一方面，组织学生参观星级饭店，加深学生对饭店的感性认识；另一方面，邀请饭店管理人员作专题讲座，拉近学生和企业的距离。

《酒店管理》教学大纲

《酒店管理》教学大纲酒店管理教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学生在酒店管理领域的专业知识与技能，使其能够胜任酒店管理岗位的工作。

通过学习本课程，学生将了解酒店管理的基本理论、重要概念以及实际操作技巧，从而为他们未来的职业发展打下良好的基础。

二、课程目标1. 了解酒店管理的背景与发展趋势：通过对酒店管理的历史背景及发展趋势的介绍，使学生对酒店管理的重要性有更深入的认识。

2. 掌握酒店组织与运营管理：包括酒店的各个部门职责与运营流程、酒店人力资源管理、酒店营销与销售策略等。

3. 熟悉酒店客户服务与关系管理：学习如何提供优质的客户服务、建立良好的客户关系以及应对客户投诉与纠纷等问题。

4. 掌握酒店财务管理：了解酒店财务的基本原理与方法，学习酒店财务报表的编制与分析。

5. 学习酒店市场调研与竞争分析：通过市场调研与竞争分析，学生能够了解市场需求并制定相应的市场营销策略，提高酒店的竞争力。

三、课程内容1. 酒店管理概论- 酒店管理的定义与特点- 酒店管理的历史背景与发展趋势 - 酒店组织结构及职能分工2. 酒店运营管理- 酒店前台管理- 酒店客房管理- 酒店餐饮管理- 酒店会议与宴会管理- 酒店设备维护与保养3. 酒店人力资源管理- 岗位职责与招聘- 培训与发展- 绩效考核与激励机制- 薪酬与福利管理- 人力资源规划与员工流动管理4. 酒店营销与销售策略- 酒店市场调研与竞争分析- 酒店市场定位与品牌建设- 酒店销售渠道与推广策略- 酒店客户关系管理5. 酒店财务管理- 酒店财务原理与方法- 酒店财务报表的编制与分析- 酒店成本与收益管理- 酒店预算编制与控制四、教学方法1. 讲授法：通过教师讲授酒店管理理论与实践，向学生传授相关知识。

2. 案例分析法：通过分析真实的酒店管理案例，学生能够更好地理解酒店管理的理论与应用。

3. 小组讨论与演练：学生组成小组进行酒店管理相关问题的讨论与演练，培养团队合作与问题解决的能力。

酒店管理与经营说课稿

酒店管理与经营说课稿一、课程整体设计（一）课程定位《前厅服务与管理》是酒店管理专业的一门专业核心课程，它是培养学生前厅专业知识结构的重要组成部分，也是培养学生对酒店前厅的系统观念、前厅管理理念和前厅技能的不可缺少的课程。

本课程在专业课程体系中起到了承上启下的作用。

其先行课程有：《酒店概论》、《形体训练》、《餐饮服务与管理》等；后续课程有《客房服务与管理》、《饭店设备运行与管理》等。

本课程与先行和后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线，从而实现酒店管理专业的人才培养目标。

（二）课程设计1、职业能力与专业素养职业能力：有较高的前厅管理专业职业技能，胜任饭店前台服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的需要，具有可持续发展能力和创新能力。

职业素养：具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德，形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的酒店管理专业素养。

2、设计理念本着“以服务为宗旨，以就业为导向，培养高级技术应用性专门人才”的设计理念，本课程按照前厅实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，其总体设计方案是：项目化设计：以旅客抵达饭店前订房到退房这一连串的工作内容为主线，整合序化内容，设计项目；任务驱动：围绕项目，开展任务驱动式教学，集“教、学、做、评”为一体。

3、课程改革思路把“理论——实践——课程实习——顶岗实习融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学结合”做实。

（三）内容选取1、针对性2、适用性依照高职高专教育的特点和学生现状，将职业道德培养和职业素养养成贯穿全程，注重学生综合素质的培养，课程内容的选择符合酒店业员工职位升迁的规律，并为学生的可持续发展奠定了基础。

以真实工作任务为依据整合教学内容，设计学习性工作任务，实现教学内容与工作实际任务的融合，达到学习过程与工作过程的一致性。

（四）内容组织前厅服务与管理知识和技能按照前厅实际工作过程和任务进行整合序化，形成六大项目。

酒店业经营与管理案例课程教学大纲

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