酒店业经营与管理案例课程教学大纲

《酒店业经营与管理案例》课程教学大纲

课程名称：酒店经营与管理案例 / Example of Hotel Management

课程代码：030630

学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 上机/实验学时：考核方式：考试

先修课程：《旅游学概论》《服务管理原理》

适用专业：旅游管理、市场营销（邮轮经济）

开课院系：管理学院工商管理系

教材：梭伦.星级宾馆酒店经营管理. 中国纺织出版社.2004年6月

主要参考书：

美国饭店业协会教育学院系列教材.《当今饭店业》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《前厅部的运转与管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版.

美国饭店业协会教育学院系列教材.《饭店客房管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版.

吴本主编.《饭店经营管理》.福建人民出版社.1999年版.

一、课程的性质和任务

《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。

二、教学内容和基本要求

本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。

通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。

三、实验（上机、习题课或讨论课）内容和基本要求

无

五、对学生能力培养的要求

本课程在于通过教与学，使学生了解酒店在旅游业中的地位和作用，及酒店业和其它旅游行业如旅行社等的联系和区别；理解酒店经营管理的基本理论，领会现代酒店经营管理意识；理解酒店组织和管理制度，掌握其中的基本知识，并熟悉酒店经营管理的运做程序和技巧；理解人力资源在酒店业中的重要性，以及科学配置人力资源的基本原则和方法；掌握现代酒店经营战略和决策的基本技能；掌握现代酒店营销管理知识以及酒店市场开发策略；掌握现代酒店经营业务技术。

六、说明

1．本课程与其它课程的联系与分工

本门课程是属于旅游管理专业的基础课程。

2．课程内容的重点、难点

需要学生有2-3周的见习或1-2月左右的酒店业实习来促进学习。

3．有关课程考核问题

平时成绩占百分之三十，试卷成绩占百分之七十。

4．其它需要说明的问题

附：

第一章酒店概论（上）

第一节酒店的含义

一、酒店的概念

二、我国旅游涉外酒店的特征

第二节酒店业的历史与现状

一、世界酒店业发展史

二、中国酒店业发展史

第三节酒店的类型与等级

一、酒店的类型

二、酒店的等级

三、我国酒店的星级评定

第二章酒店概论（下）

第一节酒店的结构布局

一、酒店结构布局的设计原则

二、前台部分的结构布局

三、后台部分的结构布局

第二节酒店产品

一、酒店产品的定义

二、酒店产品的构成

三、酒店产品的特性

第三节酒店从业人员的素质要求

一、基本观念

二、基本素质

三、礼貌修养

第三章前厅部服务与管理

第一节前厅部概述

一、前厅部基本工作职能

二、前厅部组织机构设置

第二节前台销售服务与管理

一、前台预订服务与管理

二、前台接待服务与管理

三、前台销售的方法与技巧

四、前台客帐管理

第三节前厅服务与管理

一、礼宾服务与管理

二、问讯服务

三、电话总机服务

四、投诉处理

五、商务服务

第四章客房部服务与管理

第一节客房部概述

一、客房部基本工作职能

二、客房部组织机构设置

第二节客房对客服务工作及管理

一、客房对客服务模式

二、客房对客服务工作内容

三、客房安全保卫工作

第三节客房清洁保养工作及管理

一、客房清洁保养工作

二、客房清洁保养质量的控制

三、公共区域清洁卫生工作