肯德基炸鸡炸蔬菜类裹粉
肯德基KFC配方
KFC原味鸡官方配方：2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。
在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。
把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。
把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。
最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。
把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。
加热40分钟。
8。
拿掉锡纸，再做40分钟9。
出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。
出锅后，凉5分钟，再食用。
KFC蛋挞官方配方250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻2小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃KFC汉堡做法（仿制）汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。
KFC食品配方
[b]KFC 原味鸡官方配方：[/b]2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。
在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。
把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。
把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。
最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。
把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。
加热40分钟。
8。
拿掉锡纸，再做40分钟9。
出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。
出锅后，凉5分钟，再食用。
[b]KFC 蛋挞官方配方[/b]250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在 40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻2小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃[b]KFC 汉堡做法（仿制）[/b]汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。
KFC--裹粉烹炸
裹粉烹炸一、个人仪容1 标准的制服，干净且平整。
帽子佩戴整齐2 名牌佩戴在制服左边，并且清晰、完整3 穿着干净的包脚、深色、低跟皮鞋，且穿着干净的深色袜子4 头发整齐清洁，不遮住脸部，且高于衣领5 手指甲修剪整齐、清洁，且不可涂指甲油6 不可戴假睫毛和假指甲7 胡须要刮干净或修剪整齐8 不可佩戴手表及任何饰物二、准备工作1 穿上干净整齐的围裙2 洗手消毒3 确定所需工具是清洁且摆放整齐：炸锅、炸篮、面包盘、架子、夹子、吊钩、刮铲、裹面台、抖篮、浸篮、不锈钢锅、抹布等4 检查油位是否符合标准5 确认炸篮是否浸过炸油6 确认不锈钢锅内的水干净且装至凹槽处7 确认裹面粉至少达到裹面盆的1/2满8 检查原料是否充足9 检查工作区域是否清洁B、鸡腿肉裹粉程序1 是否按烹制计划表顺序进行产品制作2 与值班经理/确认烹炸数量3 准备炸制时，先炸锅预热键打开，再按烹炸腿肉的按键4 按先进先出的方式，将腌制好且所需数量的腿肉从冷藏库中取出使用5 将浸篮放在面包盘的架子上6 将最多9片腿肉倒入浸篮内，抖动数下，使其分开，除去多余的腌制液7 将腿肉均匀地倒入裹面盆中，避免有卷起或折叠的现象8 交替七次插入、翻起、插入、挑起9 用手将腿肉移到裹面盆的一侧，使其容易用抖篮取出10 用抖篮挖出所有的腿肉，并检查裹面盆内有无遗漏的腿肉11 用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余的裹面粉12 在裹面盆上将腿肉倒入浸篮13 慢慢将浸篮放入水中，直至所有的腿肉被水盖住14 立即从水中提起浸篮，把浸篮放在不锈钢锅上方滴水3秒15 手持浸篮，在不锈钢锅上方，向外、向上及朝自己的方向抖动10次，可使腿肉的表面形成一层粘糊物，是开成脆皮所必需的16 将腿肉均匀地倒在裹面盆里，避免有卷起或折叠的现象17 交替7次插入、翻起、插入、挑起的动作18 整平每片腿肉，用裹面粉覆盖腿肉，再用手掌按压每片腿肉，确保每片腿肉都已被按压到19 然后每次同时拿起2片腿肉，轻抖轻拍（要注意每片腿肉平整、无斑点）20 将裹完粉的腿肉平整、正确地进行排列烹炸程序1 当温度到时，慢慢将炸篮放入炸锅，2 当炸制时间到时把炸篮提起，搁在锅架上，大约滴油15秒3 如果不立即进行下一轮烹炸，则使炸锅维持在恒温状态4 将腿肉转换且正确排放在干净的架子上5 如果炸好的腿肉未达到质量标准规格，则丢弃至废弃桶，并通知值班记录至损耗表上6 记录出锅时间及废弃时间7 擦拭炸锅外部的炸油及裹面粉8将炸篮放在炸锅上或指定的面包盘上9随时清洁工作站的卫生10炸制时间为4分C、香辣鸡翅裹粉程序1 是否按烹制计划表顺序进行产品制作2 与值班经理/确认烹炸数量3 准备炸制时，先按预热键.4 按先进先出的方式，将腌制好且所需数量的辣翅从冷藏库中取出使用5 将浸篮放在面包盘的架子上6 将辣翅放入浸篮内，抖动浸篮除去多余的腌制液，并分开鸡翅7 将辣翅均匀地倒入裹面盆，使之分散开8 交替七次插入、翻起（压）、插入、挑起9 用手将鸡翅移到裹面盆的一侧，使其容易用抖篮取出10 用抖篮挖出所有的辣翅，并检查裹面盆内有无遗漏的鸡翅11 用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余的裹面粉。
肯德基KFC配方
KFC原味鸡官方配方：2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。
在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。
把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。
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5。
把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。
加热40分钟。
8。
拿掉锡纸，再做40分钟9。
出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。
出锅后，凉5分钟，再食用。
KFC蛋挞官方配方250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
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注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻2小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃KFC汉堡做法（仿制）汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。
炸裹粉有什么优势？
炸裹粉有什么优势？说起麦当劳、肯德基大家头脑中飘过的一定有炸薯条、炸鸡翅、炸鸡排吧？一口咬下去就可以感觉到外酥里嫩，又香又脆，百吃不厌，得到广大消费者的喜爱，为什么它们可以达到如此酥脆的口感呢？想要炸出美味的炸鸡和薯条，除了要掌控油温外，更重要的还需要选择一款好的炸裹粉。
裹粉炸粉是一种主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层的产品，也是一种食品配料，使用炸裹粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，达到外酥里嫩的口感，下面为大家介绍一款广州健科炸裹粉。
健科炸裹粉是由健科资深的技术团队联合国际品牌技术团队研发出来的一款产品，这款产品主要是针对市场上使用炸裹粉后做出来的产品酥脆时间保持不久的问题。
其实，爱吃炸薯条、炸鸡的人都知道，只要端上桌面没有及时吃掉，或者外卖、打包带回家的时候，通常吃着吃着就成软绵绵了，酥脆的口感变得不佳，甚至想吃的欲望都会消失，相信每一个吃货心里都有这样一个愿望：如果炸薯条，炸鸡一直都那么脆那该多好啊！因此为了实现吃货们的愿望，广州健科的炸裹粉成功的解决了时间久就变软的这个问题，可以让炸薯条、炸鸡等产品保持半个小时以上的酥脆感，不仅延长了风味的保持时间，还提升了外酥里软的口感。
接下来简单的为大家介绍健科炸薯条、炸肉类的炸裹粉特性介绍：薯条炸粉的特性介绍：1. 使用简便，加水调配后裹在薯条上就可下锅；2. 炸好的薯条色泽金黄、香气诱人；3. 使薯条外酥里软，口感层次更加丰富；4. 保持薯条外皮酥脆时间在30分钟以上；5. 降低薯条吸油率，节约使用成本，也更符合现代人追求健康的理念；6. 建议配合使用健科销售的薯条专用煎炸油，酥脆效果更好。
肉类炸粉特性介绍：1. 使用简便，加水调配后裹在肉上就可油炸；2. 该炸粉裹在肉的表面是薄薄的一层，适用于炸排骨、海山骨、鸡肉等；3. 油炸后产品外皮酥脆时间可以保持30分钟左右；4. 产品裹粉后经过冷冻再油炸依然酥脆；5. 油炸过程中不失水，油炸后外酥里嫩；6. 配合使用健科销售的肉类专业煎炸油，酥脆效果更好。
韩式炸鸡加盟炸鸡制作过程中怎么果粉
热辣基地
韩式炸鸡加盟炸鸡制作过程中怎么果粉
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压压了以后再用手把鸡肉抛2下然后再压再抛一共要4次裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
(也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉!)
肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法：
材料：1,鸡翅中段500克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就是鸡翅中间的部分在超市可以到)
2,炸鸡粉1袋.(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错，这个超市也能买到)
3,色拉油1000克,这个不用多说了吧?其实KFC用的是棕榈油,棕榈油的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行。
4,面粉200克
5,淀粉100克.OK了我们就需要这些材料。
广州市未来餐饮管理服务有限公司热辣基地官网。
急求肯德基厨房笔记
急求肯德基厨房笔记k1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：看看与否尚待用炸锅——洁净消毒双手（消毒液中煮沸1分钟）——将余下面粉过筛（面粉如果比较缠面盆的1/2至3/4需用崭新面粉：1袋kfc面粉11.34kg原味鸡调料907g缠面盐849g蛋奶粉340g按顺序重新加入面盆，填入甩起至，填入激化20次、过筛，再填入甩起至，填入激化20次、过筛姜味。
）——准备工作进水。
鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮（去掉多余腌制液,检查不良品）浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架煎炒：检查油位——发生drop状——炸篮放进锅中，停用炸锅盖——已经开始煎炒，填上时间条（头鸡留存1小时30分钟+14分钟）——换水/筛粉/裹粉台洁净——提早2分钟挑面包盘——煎炒完结暂停计时——等压力确定关上锅盖——抽出原味鸡块，放进四肢保温柜（180度f或82度c）滴油5分钟——准备工作下一轮煎炒（如30分钟不必炸锅，恳请处在cool状。
）辣鸡翅：（7—10—7）备注：按住就是鳞片产生的关键放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡翅）按压、2.对折（双手从盆两侧掌心向上，贴盆底对插）、挑起（双手相触合拢提起）3.插入翻起按压4.对折挑起5.插入翻起按压6.对折挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将翅倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使翅翻滚）——均匀倒入裹面盆——1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——倒入炸篮辣鸡柳：（7—10—7）备注：按住就是鳞片产生的关键放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使鸡柳翻滚）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——摆入炸篮（4头锅翻页炸篮按5条6条5条6条交错摆放。
肯德基炸鸡方子，如何上粉炸出鳞片，详解关键步骤，百分百成功
肯德基炸鸡方子，如何上粉炸出鳞片，详解关键步骤，百分百
成功
今天教大家脆皮鸡翅完美复制了肯德基的炸鸡
外皮金黄酥脆学会了就有源源不断的炸鸡翅，我们先准备食材
黑胡椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、姜、蒜、鸡翅、中筋面粉、玉米淀粉、小苏打
鸡翅洗净后在表面划几刀方便入味，把鸡翅腌一下
放入半勺盐半勺白糖适量黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉
再加入适量的姜蓉、蒜蓉
再加入少许清水用手抓匀让鸡翅吸收调料放到一边腌制六个小时以上
接着来挑一个夹肌粉准备200克中筋面粉80克玉米淀粉3克小苏打、一勺盐
样放入适量黑胡椒粉、白胡椒粉搅拌均匀取出三分之一的炸鸡粉打入一个鸡蛋
加入50毫升清水搅拌成面糊，把面糊倒入腌好的鸡翅中让鸡翅均匀的裹上面糊
把油锅烧到八成热放入鸡翅有密集的气泡产生，放太多鸡翅炸定型后再翻动
鸡翅受热均匀大约炸三分钟就可以出锅了
适合炸鸡翅的油温是170度一般炸三分钟到三分半
这样炸出的鸡翅外皮酥脆里面也刚好炸熟爱，吃炸鸡的小伙伴千万不要错过啦。
肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉是一种非常经典的炸鸡快餐，其制作标准手法如下：
1. 准备食材：新鲜的鸡肉块，面粉，盐，淀粉，胡椒粉和辣椒粉等调料。
2. 鸡肉腌制：将鸡肉块洗净，用盐，胡椒粉和少量淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 面粉混合物：将面粉、盐、辣椒粉和少许胡椒粉混合在一个容器中。
4. 裹粉过程：取一块腌制好的鸡肉块，放入面粉混合物中翻滚，确保每个鸡肉块都裹上均匀的面粉。
5. 第一次炸制：将裹好面粉的鸡肉块放入预热的油锅中，用中小火炸制，直到鸡肉呈现金黄色，表面变脆。
6. 沥油：将炸好的鸡肉块捞出油锅，放在厨房纸巾上沥油。
7. 第二次炸制：将沥油的鸡肉块再次放入预热的油锅中，用大火炸制，直到鸡肉变得更加酥脆。
8. 沥油和调味：捞出第二次炸好的鸡肉块，放在厨房纸巾上沥油，然后根据个人口味，撒上一些盐和辣椒粉进行调味。
9. 上桌享用：将炸好的鸡肉块摆放在盘子上，可以搭配一些蘸料如蒜蓉蘸酱或番茄酱，美味可口的肯德基裹粉就可以上桌享用了。
注意：以上为肯德基裹粉的标准手法，可以根据个人喜好进行调整，例如加入其他调料或调整炸制时间，以满足个人口味要求。
肯德基炸鸡腿【精品做菜教程】
咸淡问题，请先看小帖士
用料
面粉
香辣炸鸡粉
料酒
鸡腿
肯德基炸鸡腿的做法
1
将原料完全解冻后、沥干待用。
2பைடு நூலகம்
鸡大腿在表皮上轻划几刀。
3
放入预先调制好的腌料中，（鸡肉：炸鸡粉：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍3小时左右
4
（面粉：淀粉：炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，否则裹粉不易均匀。
小贴士
不同的炸鸡粉咸淡不同，请根据自己使用的粉和口味添加食盐，我这个感觉咸淡正好所以没有放盐
5
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
6
然后放入的混合液里面，取出再放入干粉里用粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡腿用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
7
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
三次粘粉炸出鳞片鸡翅(麦当劳麦辣鸡翅、肯德基香辣鸡翅口味腌料、专用鱼鳞裹粉配方及制作技术破解版)
厨艺医师：
赖建全、李明。
厨艺支招（一）：
炸鸡翅用日本天妇罗粉（市场有售15066658718）效果好。它是由多种粉类调制而成主要成分为小麦粉、小麦淀粉、蛋黄粉、南瓜粉、膨松剂、胡萝卜素．摸起来手感细腻无颗粒，只需加少许冷水调匀，粘裹在鸡翅上，就能炸出市售天妇罗菜的样子，口感酥脆而不油腻。对爱吃天妇罗，又不想浪费太多时间调制粉浆的厨师来说很适合。炸好的鸡翅外纹呈鳞片状外酥里嫩，鲜香多汁孜然味美。
关键：
和制裹粉面片时水龙头的水一定要小，搅拌的速度一定要快，否则和好的面片大小不均匀。
制作工艺：
制作时取鸡翅中8个内侧剖两刀（容易入味）加入大蒜、圆葱、胡萝卜西芹各50克，小葱、生姜、芫荽各25克，干辣椒8克（全部切碎），加味精5克，鸡粉15克，白糖3克，盐4克，蚝油8克，花雕酒、东古一品鲜各25克，玫瑰露酒10克，拌匀腌制12小时。
将腌好的鸡翅用布蘸干水分，拍一层天妇罗粉，再蘸一层调好的天妇罗糊（天妇罗粉200克，孜然粉10克，细辣椒粉8克，加200克清水调制），接着再蘸一层天妇罗粉，蘸好后的鸡翅下入150℃的油锅中，炸4分钟左右即成。（其间保持油温在120—150度)。
关键：
炸鸡翅时拍粉一定要按照先干、后湿、再干的操作程序进行。如果只拍干粉炸鸡翅口感外焦，只挂糊炸，鸡翅口感外脆。只有按照前面介绍的三次蘸粉的方法操作，才能达到外酥里嫩且外观呈鳞片状的效果。
厨艺支招（二）：
制作工艺：
1、裹粉调配：
取面粉2千克、淀粉500克、泡打粉150克、特细辣椒面300克，调制成裹粉备用。
肯德基炸鸡外面的裹粉配方是什么？怎样才能炸出鳞片？
肯德基炸鸡外面的裹粉配方是什么？怎样才能炸出鳞片？
——肯德基香酥炸鸡翅——
主料：鸡翅8个
辅料：面粉50克、淀粉30克、面包糠35克
调料：大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺
具体操作：
1、鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的刀在鸡翅上插些洞，便于入味；
2、大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克鸡粉，鸡蛋一个、把鸡翅腌制一小时；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
3、面粉、淀粉、面包糠混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
4、沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）；
5、捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
6、锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等。
肯德基炸鸡炸蔬菜类裹粉
肯德基炸鸡炸蔬菜类裹粉
肯德基炸鸡炸蔬菜类裹粉
配方1:炸鸡配料 250g
73.74% 小麦粉(专用) 184.35 0.26 焦磷酸二氢二钠 0.65
2 味精 5 0.1 粉末沙司 0.25 0.1 辣椒红色素 0.25
1 红辣椒粉 2.5 1.3 黑胡椒粉 3.25 0.25 干燥洋葱 0.625 0.15 干燥大蒜0.375 0.
2 碳酸氢钠 0.5 0.4 色拉油 1
10 精制盐 25 0.5 鸡肉调味料 1.25
10 玉米粉 25
配方2:蔬菜炸粉配料 250g
19.23% 色拉油 48.075
35 小麦淀粉 87.5 1.45 脱脂奶粉 3.625 0.3 干燥蛋白粉 0.75
1 蛋黄粉 2.5
1.9 食品添加剂膨胀剂 4.75 0.05 琥珀酸钠 0.125 0.5 酵母抽出味1.25 0.2 混合鱼粉末 0.5 0.2 红辣椒粉 0.5 0.1 白胡椒粉 0.25 0.2 干燥洋葱 0.5 0.6 干燥生姜 1.5 0.87 干燥大蒜
2.175 0.4 蔗糖脱脂酸脂 1 0.1 粉状大豆磷脂
0.25 29 马铃薯淀粉 72.5
1 粉状大豆分离蛋白质 2.5 0.1 葡萄糖 0.25 2.1 砂糖 5.25 3.4 精制盐
8.5 2.3 味精 5.75。
肯德基部分食品制作方法
在肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内，有一间守卫森严的保密房间。
要进入室内，工作人员首先要打开保险库大门，然后分别打开房门上的三道锁。
推开房门，里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。
那里面，便是肯德基的核心商业机密——1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方。
别小看了这张已经发黄的小纸片，那可是美国最知名的商业机密之一。
纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的11种香辛料名称和调配比例，据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。
截至2007年年末，肯德基在全球拥有14892家分店，这样的商业成绩跟这张秘密配方不无关系。
自从20多年前被放入档案柜保存起来，这张小纸片还从未离开过肯德基总部。
据说，全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容，还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。
为安全起见，这3人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。
而知道这3人身份的肯德基员工也没有几个。
为了保密，肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料。
肯德基与这些厂商签订了严格的保密协议，且从不公开厂商名称。
KFC原味鸡官方配方：2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。
在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。
把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。
把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。
最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。
把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个) 6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。
加热40分钟。
8。
拿掉锡纸，再做40分钟9。
出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。
肯德基炸鸡外面的酥皮脆皮是怎么做的？
肯德基炸鸡外面的酥皮脆皮是怎么做的？
肯德基是很多人都喜欢去吃的美食，很多人工作繁忙，来不及在家做饭也会去肯德基就餐，小孩子就更喜欢了，整天吵着嚷着去吃肯德基，有些家长也想自己在家做炸鸡翅，但是想做出肯德基口味的还是比较难，今天咱们看一下如何做出像肯德基炸鸡翅一样的酥皮。
首先咱们从超市里买了鸡翅，原生的也好，稍微处理好的也行，回来后洗干净，顺便买来炸鸡翅所需要的香料，一般的超市里各种口味的都有，根据自己的需要选择就行。
下一步就是腌制了。
将清洗好的鸡腿控干水，没有多余水份的鸡腿放入已经调好的香料中搅拌均匀，务必让整个鸡翅都沾染上香料。
想要炸鸡翅酥脆的关键就是裹粉，这个一般超市里没有的卖，大家可以从淘宝上搜索，网购买来，把鸡翅倒入粉台里面，就开始裹粉了，标准是双手在粉台里插入→挑起→插入→翻转→按压重复三到四次，再拿篮子捕捞起来倒入凉清水中，提起抖篮翻滚十下接着倒入面粉中插入→挑起→插入→翻转→按压重复三到四次，
其实起酥的关键就是要过一次水，裹一次粉过水后再裹一次粉再按压一下，鳞片就会非常漂亮，如果没有过水就会是炸成原味鸡的样子。
另外，原味鸡就是直接先过水再裹一次粉的。
原味鸡的面粉要加三包调料，裹面调料，吮指原味鸡包裹料，蛋奶调味粉，这些都是可以从网上买到的，而辣翅那些东西是一包辣味鸡包裹料就可以了。
所以香辣鸡翅，香辣鸡腿堡，老北京鸡肉卷里面肉的口感都是一样的，而原味鸡就不一样了。
最后就是油炸了，这个注意油温要高一些，大约在180摄氏度，油热后放入鸡腿，炸制金黄色就可以了。
厨房美食菜谱：香脆炸鸡腿的做法
厨房美食菜谱：香脆炸鸡腿的做法
喜欢吃肯德基的炸鸡腿，可是外面买的贵，而且想吃的时候往街上跑也不方便。
后来买了一袋面包糠之后，就可以常常在家自己做来吃了。
自己做的吃着也放心。
食材
主料：
鸡腿6个
油适量
盐适量
面包糠适量
姜适量
蒜适量
小葱适量
酱油适量
蚝油适量
步骤
1.鸡腿洗净，用牙签在鸡腿上到处扎上小眼
2.加入盐、酱油、蚝油、姜蒜末等调味料腌制12小时以上
3.将腌好的鸡腿放面粉上裹上一层粉
4.再放到鸡蛋液中滚一圈
5.最后裹上一层面包糠
6.锅中加入适量的植物油，油热后将鸡腿放入锅中小火煎炸
7.炸好后即可出锅
小贴士：鸡腿一定先腌制一段时间，最好是12小时以上。