正宗韩国泡菜
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法韩式泡菜又称朝鲜泡菜(朝鲜语:김치 kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品,通常和米饭一起食用。
朝鲜泡菜最初称为“沉菜”(中古朝鲜语:딤채 Dimcai)。
概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜,取菜沉于水中之貌而命名,而后语音讹变才成为今日之名。
沉菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产,是在中国明代时期传入朝鲜半岛。
另外据《三国史记》记载,神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。
即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现,三国时代传至朝鲜,经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。
在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
推荐做法:韩国泡菜做法一:用料:白菜 1颗、腌制盐适量、糯米粉 2两、水适量、辣椒粉 4两、雨露 150ml、姜末适量、蒜末 7颗蒜、洋葱 1个(切丝)、苹果 1个大的(插成丝)、糖 1大勺做法:1.将白菜从中间劈开2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻,我用的矿泉水瓶在里面加满水)腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止4.糯米粉与水的比例是1:2放在锅子里熬制5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制6.熬制3,4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊8.再加入雨露9.搅拌均匀(如图所示的状态即可)10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝11.然后将苹果插成丝12.加入适量白糖13.搅拌均匀并放置5分钟14.将沥干水分的白菜放在盘子上15.手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤1316.均匀的擦在白菜叶上17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊19.放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦~韩国泡菜做法二:用料:大白菜 2棵、萝卜半根、葱 3根、韭菜 1小把、蒜 1粒、姜 1小块(约拇指大)、糯米粉 1大匙、水大半碗、鱼露 3大匙、韩国辣椒粉 5大匙(喜欢啦的可以多放)、糖 2小匙、盐适量做法:1.大白菜切4等分2.用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部,然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上3.第二天把菜捞起来,快速冲洗一下,挤干水分4.白萝卜去皮切丝,用盐腌30分钟,挤出水分5.葱,韭菜切小段6.苹果去皮和核,跟蒜,姜一起用搅拌机搅拌成泥状7.把萝卜丝,韭菜葱,糯米糊,苹果泥,糖,盐和鱼露拌匀8.戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上,装入盒子,密封,放在阴凉的地方一天,然后放入冰箱1个星期即可食用。
白菜泡菜的腌制方法和配料
白菜泡菜的腌制方法和配料
白菜泡菜是一道美味可口的传统韩国泡菜,不仅口感酸爽可口,而且富含维生素C和纤维素,对身体健康有很多好处。
下面我将为
大家介绍一下白菜泡菜的腌制方法和配料,希望能够帮助大家在家
里制作出美味的白菜泡菜。
首先,我们需要准备的材料有,新鲜的白菜、盐、大蒜、姜、
红辣椒粉、葱、韩国辣椒酱、鱼露、糖以及一些水。
白菜的选择非
常重要,最好选择叶子脆嫩、质地均匀的白菜,这样制作出来的泡
菜口感会更好。
接下来,我们开始制作白菜泡菜。
首先将白菜切成适合大小的
块状,然后在每一片白菜叶子之间撒上盐,确保每一片都能均匀地
腌制。
腌制的时间大约需要2-3个小时,直到白菜变软并释放出水
分为止。
在白菜腌制的过程中,我们可以准备其他调味料。
将大蒜和姜
剁成蒜蓉和姜蓉,葱切成段状。
然后将红辣椒粉、韩国辣椒酱、鱼
露和糖混合在一起,调成辣椒酱料。
当白菜腌制好后,将它们洗净并挤干水分。
然后将调制好的辣
椒酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶子上,确保每一片都能够均匀地
裹上辣椒酱料。
接着将白菜叶子一片一片地叠放在一起,放入干净
的密封容器中,再倒入一些水,使白菜完全被淹没。
最后,将密封容器放置在阴凉通风的地方发酵,时间大约需要
1-2天。
当白菜泡菜呈现出酸辣可口的味道时,就可以取出食用了。
总的来说,制作白菜泡菜的过程并不复杂,只需要一些耐心和
细心,就能够制作出美味可口的白菜泡菜。
希望大家可以尝试一下,在家里制作出属于自己的美味泡菜。
传统正宗朝鲜辣白菜(泡菜)做法
正宗鲜族(辣白菜)泡菜的制作秘方辣白菜在韩国称为泡菜,是韩国的国菜,其博大精深,有着悠久的历史文化。
并非简单的互联网介绍的做法所能做到的。
我国老百姓很熟悉辣白菜,也很好吃,但是对于美食家来讲,我们自制的,跟市场买的,都不是正宗传统朝鲜辣白菜做法做出来的,即便是你在鲜族拌菜专卖那里买的,也绝对不是最传统正宗的做法制作的,其主要原因是市场利益驱动,都是采用短工时,简化材料成本的做法做出来的,绝非是正品,更别说正宗的腌制配方,网上提供的方法更是鱼龙混杂,乱七八糟,甚至一些家庭主妇的方法也都发出来贴图~~。
其实怎么做出来都能吃,可怜你一辈子到死都没有吃过真正正宗的韩国泡菜的美味。
本人现将1982年搜集的腌制配方发布与天下,可能会导致有些会做的人对我能把这样有价值的配方公布出来会嫉恨。
对不起,我要做一次万人感谢的雷锋。
感谢百度文库给了这样的机会。
让大家免费学到了几乎花钱都买不到的秘方!注意:白菜有条件选择山东寿光产地的。
目前公认全球最好的白菜就是山东寿光的,而且韩国国菜(泡菜)选用的也是我国山东寿光专门地区供应的(估计有专门的基地种植不上化肥农药的,他们进口的时候可能会需要严格的检测)。
我们方便就买山东的,不方便就采用当地的棵小报心紧的即可。
以下是原文:一字未改动。
材料的准备传统的材料是山东白菜,选用包心紧,短粗,不串花的。
削掉根换个浮叶,用清水洗净,再用千分之一的高猛酸钾的水消毒,让后用温水洗干净,防于阴凉处空干余水。
调料成分的比例:辣椒面45%,蒜泥50%,葱屑2%,鲜姜0.5%,味素1%,虾酱0.5%,其余为苹果梨泥、加入适当的食盐。
制作过程将洗净空干的白菜劈成两半,防御1%的盐水中浸泡12小时,取出洗净晒干,立即将调料按配方混调拌之后,将白菜分层涂抹调料,等调料抹匀,一棵一棵在缸内排紧,顶部用一块平板压上,再用纱布、塑料布封闭缸顶,最后盖上木盖。
温度的控制来白菜的发酵过程关键是温度的控制,最适宜的温度是摄氏零上5度至10度左右,令其自然跟发酵两个月左右即可食用。
韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大酱汤.烧烤全攻略
韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大酱汤.烧烤全攻略需要准备的主料/配料/调料:白菜一棵,萝卜800g,韭菜150g,水芹菜(韩国人集中的菜市场有卖)150g,大葱100g,小葱100g,虾肉(捣碎)100g,姜沫20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,虾酱250海鲜高3/4杯,洋葱300g,梨2个,糯米粉50g ,芝麻少许。
盐制白菜:1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。
2.把白菜一分为二,头部再切一刀(如图)。
3.把白菜浸泡在盐水(一小盆水放3勺盐)过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。
4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。
5.把白菜放进容器后用手压一压,然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内,默过白菜即可。
6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。
7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成(以我个人经验大概盐制20小时即可)。
8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
调味酱制作:1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里,不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。
2.萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成2/3cm的小段。
3.把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。
涂抹酱料:1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去,抹的时候从里到外的顺序,每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。
2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。
温馨提示:1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。
一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。
一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。
2.如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。
也可以浸泡在清水中。
3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。
要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。
4.抹酱的时候最好带上胶皮手套,以免刺激你的手。
韩国白菜的腌制方法
韩国白菜的腌制方法韩国泡菜是韩国菜中非常重要的一道传统佳肴,而白菜泡菜则是其中最经典的一种。
制作韩国白菜泡菜的原始方法被称为“浸渍法”,但现在人们更常使用盐腌法或者直接腌制。
下面我将详细介绍这两种方法。
一、盐腌法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具:新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。
2. 准备白菜:将白菜的叶子层一层一层地剥下来。
将完整的白菜头切成两半,用盐均匀地撒在白菜头的每一片叶子上。
在撒盐的同时温柔地按摩白菜,使其更容易吸收盐分。
撒盐后,将白菜放置在室温下1-2小时,使其开始腌制。
3. 准备调料:将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。
你可以根据个人口味调整每种调料的用量。
4. 涂抹调料:将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上。
你可以将白菜叶片打开,将调料涂抹在每片叶子上,确保每一片白菜都能吸收到调料。
5. 进一步腌制:将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中,盖上盖子。
然后将其存放在室温下的阴凉处,过程中每天打开一次盖子,放出积聚的气体,然后再盖上。
腌制时间一般为1-2周,取决于你所希望的口味浓度和酸度。
6. 储存:韩国白菜泡菜制作好之后,你可以将其存放在冰箱中,以延长其保质期。
冰箱中的低温可以减慢发酵过程,使泡菜保持更长时间的新鲜度。
二、直接腌制方法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具:新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。
和盐腌法制作泡菜时使用的材料和工具相同。
2. 准备白菜:将白菜的叶子层一层一层地剥下来。
将完整的白菜头切成两半,然后把白菜头放在大盆或者容器中洗净。
用刀在白菜头的基部切一个小口,方便将调料和盐均匀地揉进白菜叶中。
3. 腌制:将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。
然后将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上,确保每一片白菜都能吸收到调料。
4. 储存:将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中,盖上盖子。
韩国泡菜的种类
韩国泡菜的种类韩国泡菜(Kimchi)是一种由中国传入韩国的半熟腌制蔬菜,以其独特的口味而著称于世。
韩国人称它为“泡菜”,他们把它当作自己的传统食物,每天都吃,也会把它作为礼物送给朋友。
韩国泡菜在世界上享有很高的地位,很多国家都把它当作纪念品,且在这些国家也能吃到比较正宗的韩式腌制泡菜。
韩国的腌制泡菜类别繁多,以朝鲜泡菜(Korean Kimchi)、威宁泡菜(Wonjin Kimchi)为代表。
朝鲜泡菜是以白萝卜、青红辣椒、胡萝卜、芝麻、玉米、米豆腐、精盐、大蒜、葱等等为主料而制成的,以虽味浓重而深受欢迎。
威宁泡菜由胡萝卜、白萝卜、红辣椒、葱、大蒜等原料精心熬制而成,味道酸辣略带甜,可以搭配各种菜肴,具有鲜美的口感。
除了朝鲜泡菜、威宁泡菜之外,现在还有许多种不同的韩国泡菜可供选择,如极辣泡菜(Extremely Spicy Kimchi)、辣椒泡菜(Chili Kimchi)、芝麻泡菜(Sesame Kimchi)、素泡菜(Vegetarian Kimchi)等等。
极辣泡菜是一种特制辣椒泡菜,口味极辣,有助减肥;辣椒泡菜以辣椒粉为主料,口味辣,并具有很强的辣味;芝麻泡菜以芝麻、辣椒粉、苏打、葱、大蒜等原料熬制而成,口味传统而纯正;素泡菜则是极其素食的泡菜,不含葱、大蒜和甜面酱,口味里仅添加一点醋,并以朝鲜泡菜为主。
由于韩国泡菜的类别繁多,每个地区的特色都不同,各自口味也是不尽相同的。
而随着韩国泡菜的不断发展,目前的韩式泡菜也是越来越多变的,有以芝士、辣椒、咖喱等材料作为调料的新口味,也有用苹果、木薯等取代传统材料,制作出来的特别做法。
总而言之,韩国泡菜有着多种多样的口味,色彩缤纷,滋味极佳。
除了久经考验的朝鲜泡菜、威宁泡菜外,韩国现在还出现了许多具有独特风味的新口味,是一种值得大家去品尝的美味佳肴。
韩国泡菜大全
韩国泡菜CODEXGUI规格化概要Codex是Codex Alimentarius(food code的拉丁语)的简称,是由联合国食品及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合运营的国际食品规格委员会(Codex Alimentarius Commission)为促进食品的国际贸易,以保护消费者的健康为目的制定的国际食品规格。
1995年世界贸易组织(WTO)成立时签署的SPS协定文件(Agreement on Application of Sanitary & Phytosanitary Measures; 有关食品及动植物检疫适用的协定)和TBT协定文件(Agreement on Technical Barriers to Trade; 有关关税壁垒的协定)劝导个别会员国将本国规格基准与国际规格统一起来。
尤其在SPS协定文件中,承认Codex为确保科学妥当性的国际规格,决定作为对个别国家规格基准的基准表(benchmark)加以利用。
农林部为更好地应付瞬息万变的国际环境,以及泡菜的世界食品化,在与韩国食品开发研究院的共同努力下,于1995年12月向Codex事务局提交了泡菜Codex规格(方案),并在于1996年3月举行的第10届Codex亚洲地区调整委员会提出了有关泡菜Codex规格化的方案。
在通常情况下,Codex是由对个别食品有利害关系的当事国共同成立工作组构成,以本国的规格基准为根据,制定规格草案。
随着与泡菜Codex规格制定具有利害关系的日本表明参与规格草案制定的意向,我国在1997年3月至9月间,4次与日本召开工作组会议,制定了最终单一方案,并向于当年12月举行的第11届Codex亚洲地区调整委员会提交了Codex规格草案。
韩日协议案以我国提出的对白菜泡菜的规格(方案)为重心制定,接受了日本提出的对部分食品添加剂的建议。
在泡菜Codex规格(方案)的制定过程中同意使用部分食品添加剂是因为符合国际规格的制定目的,即①促进国际贸易和②保护消费者健康,同时为促进我国泡菜世界食品化,扩大可充分满足世界各国人民嗜好的多种泡菜的生产,并为提高我国传统泡菜的商品性,有必要允许使用部分添加剂。
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法泡菜是一直都是很多人最爱,泡菜含有的营养元素丰富,而且这类食物对人体各方面,都是有着很好的帮助作用,因此对它们的选择,也是可以放心进行,尤其泡菜是以白菜为主,那白菜中含有的维生素含量多,所以对它的选择,在提高人体排尿上,都是有着很好帮助,那韩国泡菜的腌制方法如何呢?对韩国泡菜的腌制方法怎么做呢,在对这样佳肴制作上,都是要讲究一些方式方法,这样在制作的时候,才会使得它的口感独特,而且对人体各方面,都是有着很好帮助。
★韩国泡菜的腌制方法:材料:白菜1颗,颗粒盐200克,水2-3斤,辣椒粉100克,肉汤或水50克,萝卜100克,梨碎末50克,虾酱30克,白糖100克,细葱段30克,芹菜30克,韭菜30克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,鱼露30克,糯米浆糊:,糯米粉1大匙,水30克,盐1小匙。
做法:1.选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半。
2.取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时。
3.腌完白菜,凉水洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡。
4.辣椒粉泡入高汤或水。
5.准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。
6.葱,芹菜,韭菜切2厘米段。
7.大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀。
8.然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀。
9.放入已经控水的白菜,拌匀。
10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。
用保鲜盒和大盆都可以,大盆上要覆盖保鲜膜。
通过以上介绍,对韩国泡菜的腌制方法也是有着一些认识,那对这样制作方式,也是很好选择,它对人体各方面,都是没有任何损害,但是要注意的是,对这类佳肴吃的时候,也是不能空腹选择,它的酸性大,容易对胃部造成伤害。
韩国泡菜的制作流程及发酵要点
韩国泡菜的制作流程及发酵要点韩国泡菜历史悠久,是韩国传统菜肴之一,也是韩国人民日常饮食中必不可少的食物之一。
它以其特有的酸辣口感和独特的风味受到了全世界的喜爱。
本文将介绍韩国泡菜的制作流程及发酵要点,帮助广大泡菜爱好者能够在家里制作出正宗美味的韩国泡菜。
一、材料准备制作韩国泡菜所需的材料相对简单易得,主要包括白菜、辣椒粉、盐、大葱、大蒜以及一些辅助材料如姜、鱼露等。
以下是制作韩国泡菜所需的材料清单:1. 2个中等大小的新鲜白菜,洗净后切成适当大小的块状。
2. 适量的盐,用于腌制白菜。
3. 3汤匙的辣椒粉,可以根据个人口味调整。
4. 3颗大蒜瓣,切碎成泥状。
5. 1根大葱,切丝备用。
6. 适量的姜,切丝备用。
7. 适量的辅助材料如鱼露等,可根据个人喜好选择添加。
二、泡菜制作流程1. 洗净白菜后,切成适当大小的块状,并将其放入一个大容器中。
2. 在白菜上撒上适量的盐,轻轻按摩使盐均匀覆盖在白菜上,然后将白菜静置30分钟至1小时,直到白菜变软。
3. 冲洗白菜以去除多余的盐分,然后彻底沥干。
4. 在一个大碗中,将辣椒粉、蒜泥、姜丝、大葱丝以及其他辅助材料混合均匀,形成泡菜酱料。
5. 将酱料均匀地涂抹在每一片白菜的表面,确保每一片都被充分覆盖。
6. 将涂抹好酱料的白菜放入一个密封容器中,轻轻按压使其紧密结合在一起。
7. 密封容器放置在室温下进行发酵,一般需要约2-3天的时间。
发酵期间,需每天打开容器释放掉产生的二氧化碳,然后再重新密封容器。
8. 储存完全发酵的韩国泡菜应放置在冰箱中冷藏,以维持其新鲜度。
三、发酵要点1. 盐的使用:盐具有抑菌作用,能够防止坏菌的滋生。
但过多的盐分会影响泡菜的口感,因此在腌制白菜时,需适量使用盐。
2. 温度控制:发酵过程中的温度对泡菜的质量起着重要作用。
过低的温度会导致发酵速度过慢,建议在18-20摄氏度的环境下发酵。
3. 发酵时间:发酵时间的长短决定了泡菜的味道,一般来说,2-3天的时间能够使泡菜达到理想的发酵程度,但发酵时间也可以根据个人喜好进行调整。
韩国泡菜的几种做法
韩国泡菜的几种做法韩国泡菜的几种做法材料:大白菜、蒜、盐、小鱼干、虾酱(我用的是朋友送的韩国虾酱,这个是配着吃的,所以可以根据自己的口味选择)、辣椒粉、糖。
1、将一颗大白菜对半剖开,洗净,不要将菜掰下来,要半个整的,不过要注意一定要将每片白菜都洗干净,然后将每片叶子上均匀的涂上粗盐,放1-2个小时之后将白菜放进较深的容器,再用重物压在上面,一般是选择一个石头什么的,但注意,一定要是干净的,最好在白菜上面放上一层保鲜膜什么的,存放1-3天(视天气等情况而定)。
2、调治酱料,酱料最好是在白菜淹好的当天制作,将蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖放进搅拌器中搅细,然后放到锅里加热一下,待用。
3、这时候可以将白菜一片一片摘下来了,然后在每片白菜上刷上调治的酱料,之后再将刷过酱料的白菜叶子卷好,最后用保鲜膜将每个叶子卷包起来,放入冰箱冷藏(注意不是冷冻哦,哈哈),等待1-2天之后就可以拿出来食用了,可以就这样吃,也可以再搭配一些别的泡菜什么的吃。
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。
准备材料:1.白菜储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。
2. 萝卜萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
5.葱大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。
两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。
6.生姜瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明7.刺海松是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜,又叫“kimchi”,是一道在韩国非常流行的传统菜肴。
它使用了多种蔬菜,经过腌制而成,不仅口味独特,而且充满了营养。
韩国泡菜最常用的配料是白菜,被切成适当大小的块状。
腌制的过程将白菜中的水分抽出,并将其替换为调味料的风味。
下面是韩国泡菜的腌制方法和配料:1.配料:-一个大白菜(可以根据个人喜好调整白菜的用量)-碗半的盐-一小块萝卜(切成细条)-3个大葱(切成细条)-5-6根大蒜(切碎)-一块姜(切碎)-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露(或鲍鱼酱汁,可选)-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程:a.白菜准备:将白菜切成适当大小的块状,将白菜块依次撒盐,使其腌制水分出来。
放置20分钟,然后用水冲洗,使其盐分洗净。
b.调味酱准备:在一个大碗中混合辣椒粉,糖,鱼露(或鲍鱼酱汁),蒜和姜。
如果喜欢辣味,可以适量增加辣椒粉的用量。
c.腌制:将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上,确保每片菜都能均匀受味。
将腌制好的蔬菜放入一个大容器中,压实以确保其处于腌制液中。
用盖子封上容器,并将其放置在室温下24小时,让味道进一步渗透。
注意事项:-在腌制白菜前,一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥,以免泡菜容器中有水分,影响腌制效果。
-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。
-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程,韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别,所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。
韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K,同时还含有丰富的益生菌和纤维素。
它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物,具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。
总结:韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。
通过使用新鲜的白菜和各种配料,加上适当的腌制和发酵,能够使食材充分融合,并形成特殊的酸辣口味。
如果你对韩国泡菜的味道感到好奇,可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜!。
泡菜的做法大全说明文
泡菜的做法大全说明文我是费。
每天都和大家分享几个家常菜。
我注意给你看我舌尖上的美食。
【泡菜在韩国到底多红,曾有人戏称韩国是“泡菜国”】我们多数人了解韩国是从韩剧开始,而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了,韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面,或者喝酒吃烧烤,都离不开泡菜,几乎所有韩料店都有它,吃起来够爽够带劲,特别开胃下饭,今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法,和我们常见的腌菜方法相似,他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程,不过相对不同的是,他们还加入了水果来提香,至于是否能俘获你的口味,大家和阿飞一起做起来吧~泡菜的做法大全说明文 31、准备的白菜,去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可;2.白菜腌制发酵后会有酸味。
这是正常现象,不用担心。
材料准备:【主料】白菜【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克——【具体制作方法】——第一步:配菜我们准备洗净的白菜几棵,把白菜都破成四半,放在盆中,在每一层都撒上食盐,抓拌均匀,让食盐均匀分布在白菜中,腌制4个小时~第二步:配料接着,我们准备配料,洋葱一个,切成小块,生姜一块,切成小粒,再放入一把大蒜,准备洗净的梨一个,把梨核去除,切成均匀小块,苹果两个,也切成小块备用,然后,切好的配料倒入破壁机,加入鱼露(鱼酱油)100毫升,鱼露(鱼酱油)在网上都能买得到,把配料打成细腻的果泥备用~第三步:腌制白萝卜一个,削去外皮,切成均匀细丝,小葱一把,切成段,倒入大盆中,加入辣椒面60克,抓拌均匀腌制30分钟~第四步:糯米糊再准备糯米粉25克,锅内加入一勺清水,把糯米粉放入锅中,开小火不停的搅拌,把糯米粉熬成粘稠的糊状,盛出晾凉备用~第五步:辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面250克,混合均匀,再倒入糯米糊,拌匀,加入白糖70克,搅拌化开白糖,辣椒酱就做好了~第六步:抓拌腌制了4个小时的白菜,变得非常软,析出了很多水分,把白菜取出,挤干水分,放入大盆中,倒入适量的辣椒酱,放入腌好的萝卜,再倒入剩余的辣椒酱,多抓拌一会,让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱,这样腌出来的白菜更加入味,大家在抓拌的时候一定要带上手套,防止辣手~第七步:发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中,放入冰箱,密封发酵一个星期就能食用了~阿飞推荐:口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜,如果您喜欢的话欢迎转发留言~【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】文章编辑:柒柒喝喝。
韩国泡白菜的腌制方法
韩国泡白菜的腌制方法韩国泡白菜,即韩国泡菜,是韩国传统的膳食文化中一道重要的配菜。
它以新鲜的白菜为原料,经过腌制发酵而成。
下面将介绍详细的韩国泡白菜的腌制方法。
材料:- 新鲜的白菜- 大葱- 姜- 大蒜- 辣椒粉- 鱼露或酱油- 食盐步骤:1. 准备工作- 先将白菜切成两半,将切口剪开,但不要完全分离。
然后将每一片白菜都在刀尖划上几刀,以利于腌渍。
- 将白菜浸泡在盐水中,浸泡时间大约为2个小时。
浸泡的目的是去除白菜的苦味并保持其脆度。
然后用水冲洗,并用厨房纸巾擦干。
- 大葱切段,姜切片,大蒜切碎备用。
2. 腌制酱料的准备- 在一个大碗中,将适量的辣椒粉、鱼露(或酱油)、葱段、姜片、大蒜碎放入,混合均匀。
酱料应该是稍微稠一些,以保证白菜在腌制过程中能够充分涂抹。
- 将腌制酱料涂抹在每一片白菜的叶子上,确保每片叶子都均匀地涂抹满酱料。
可以使用保鲜膜将涂好酱料的白菜叶包裹起来。
3. 腌制过程- 将腌制好酱料的白菜放在一个干净的容器中,压实并尽量挤去空气。
然后将容器盖好,放在室温下腌制大约12小时。
在这个腌制过程中,白菜会逐渐变软,并且汁液也会慢慢产生。
- 腌制12小时后,将容器移到冰箱中继续腌制,时间大约为3-7天。
这个过程中,白菜会逐渐发酵产生更多的汁液,口感也会变得酸辣。
可以根据个人口味喜好选择腌制时间的长短。
4. 储存与食用- 腌制过程结束后,将泡白菜装入干净的玻璃瓶或密封容器中,盖紧放入冰箱储存。
泡白菜可以长时间保存,并且口感会越来越酸辣,味道会更好。
- 食用时,可以直接取出适量的泡白菜食用,也可以用它作为其他料理的配菜,如炒饭、炒面等。
此外,如果习惯更香更辣的口味,还可以加入更多辣椒粉或蒜瓣增加辣味。
这就是韩国泡白菜的腌制方法。
腌制泡白菜需要一定的时间,但是制作过程较为简单,只需要准备好材料,按照步骤进行操作即可。
希望以上信息能够对您有所帮助,祝您制作成功并享受美味的韩国泡白菜!。
韩国泡菜的正宗制作方法是什么呢?
韩国泡菜的正宗制作方法是什么呢?
腌制韩国泡菜还是比较容易的,就是需要细心和耐心,在泡制的过程中要注意密闭性,其中用辅料腌制一定要细心在细心,你做出来的泡菜好不好吃,很大程度决定在这里,,材料备选好之后,要清洗处理好,依据个人喜好,可以添加不同的材料,这样做出来的泡菜口味才会说最独特的。
材料:大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克(不推荐印度辣椒粉)鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许
一、准备材料基本的材料有:白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等,比如水果、干果选择的多样性,所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道,不可能完全一样。
水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等,干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等,根据自己的情况使用,买不到就不加,做菜要变通啊
二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上(约十小时)使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。
三、腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤,泡菜的口味就取决于此哦。
这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起,再将其抹在白菜上。
四、装入密封容器泡菜要紧紧地塞在容器里,并且把容器内的空气排出防止腐败。
五、等待发酵制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。
上面就是所介绍到的泡菜腌制的方法,要想腌制好好吃的泡菜,完全取决于你个人的口味来添加一些食材,快去制作属于你个人专属的泡菜吧,享受制作美食的乐趣,再试做泡菜过程中要耐心的等待,不能让腌制派彩的工具出现咯器情况,同时也要看好了时间哦。
20种 泡菜 做法 大全
一、韩国泡菜材料:白菜300克,红辣椒3个。
调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
二、朝鲜泡菜材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
三、传统泡菜材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
四、四川泡菜材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
五、泡红辣椒材料:红辣椒5000克。
调料:白酒、盐水各适量。
做法:1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。
压白菜的正宗制作方法
压白菜的正宗制作方法
压白菜是一道传统的韩国泡菜,以下是它的正宗制作方法:
所需材料:
- 去皮的大白菜一颗
- 大蒜头6瓣
- 姜块一小块
- 高梁面酱2汤匙
- 植物油1汤匙
- 辣椒粉2汤匙
- 紅蘿蔔丝1根(可选)
- 洋葱丝1个(可选)
步骤:
1. 将白菜切成两半,然后再切成长约5-7厘米的片。
保留最外层的全叶。
2. 准备盆子,加入适量的盐,然后将白菜片在盐中揉搓均匀,使其松散并略微渗水。
3. 把揉好的白菜片放入大碗中,倒入足够的水,让它浸泡大约2小时,使其脱水,并不时翻动白菜片使其均匀浸泡。
4. 在一个小碗中,制作调味料。
将大蒜捣碎,将姜块剁碎,然后加入高粱面酱、植物油和辣椒粉。
搅拌均匀。
5. 如果你喜欢加入蔬菜配料,可以将红萝卜丝和洋葱丝加入调味料中,然后搅
拌均匀。
6. 白菜片脱水后,将其取出,将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上,将一片覆盖下一片,直到所有的白菜片和调味料用完。
7. 将压好的白菜堆叠在一个大碗或密封容器中。
将白菜下方的调味料倒入碗中。
8. 盖上盖子或用保鲜膜封好,将其冷藏24-48小时。
9. 冷藏完成后即可食用。
可以将压好的白菜切成小块,作为配菜或直接食用。
注意事项:
- 制作压白菜时,使用海盐或岩盐可以更好地提高白菜的质地。
- 使用白菜的最外层全叶可以保持整个泡菜的形状和质地。
- 压白菜的时间可以根据个人喜好来调整,较长的时间会使味道更浓郁。
- 切记在制作过程中保持清洁,以防细菌滋生。
韩国泡菜的制作工艺
正确配置腌制液
腌制液的配置比例对于泡菜的口感和质量有很大的影响。 一般来说,盐和水的比例为1:4,糖和水的比例为1:1,辣 椒粉和水的比例为1:1。
保持卫生
在制作泡菜的过程中,保持卫生是非常重要的,因为不干 净的卫生会导致细菌滋生,影响泡菜的口感和质量。
注意事项
避免用手触摸蔬菜
在挑选和清洗蔬菜的过程中,要尽量避免用手触 摸蔬菜,因为手上的细菌可能会污染蔬菜。
腌制的过程和要点
涂抹酱料
将切好的白菜叶放入一个干净的容器 中,涂抹上泡菜酱料,确保每片白菜 叶都均匀涂上酱料。
密封容器
将涂抹好酱料的白菜叶放入一个密封 的容器中,避免空气进入,以免影响 泡菜的品质。
腌制时间
将密封好的容器放置在阴凉通风的地 方,腌制时间通常为1-2天,根据个 人口味和气温来调整。
品尝和调整
3
泡菜表面出现白膜
如果泡菜表面出现白膜,可以用干净的布擦拭一 下,或者加入适量的白酒。
THANK YOU
随着时间的推移,韩国泡菜逐 渐发展成为一种独特的食品, 具有丰富的口感和营养价值。
韩国泡菜的种类和特点
01
韩国泡菜有多种种类,包括白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜、 韭菜泡菜等。
02
每种泡菜都有其独特的制作方法和口感,例如白菜泡菜是以白
菜为主要原料,经过腌制和发酵而成,味道酸辣可口。
韩国泡菜的特点是口感鲜美、营养丰富、制作简便,深受韩国
制作泡菜汤
将泡菜和肉类、豆腐等食材一起煮制,制成 泡菜汤。
炒制
将泡菜和其他食材一起炒制,制成泡菜炒饭 或炒肉等菜品。
烤制
将泡菜和肉类、蔬菜等食材一起烤制,制成 泡菜烤肉或烤蔬菜等菜品。
韩国泡菜的其他用途和创意
韩国泡菜真的好吃吗
韩国泡菜真的好吃吗
韩国泡菜真的好吃吗?答案当然是肯定的。
韩国泡菜是南韩最具代表性的菜肴之一,它每种颜色都能吃出美味,有引人入胜的颜色、独特的口味,以及满足人们胃口的油腻感。
在韩国,更是人们充满亲切的传统形式,可以与任何料理组合,以满足任何人的口味。
像盐渍的卷心菜、当天烹饪的泡菜牛肉酱、甜辣的辣酱泡菜等,都令人爱不释口。
韩国泡菜不仅仅是滋味十足,它还具有各种营养价值。
它由多种单宁酸和维生素组成,含有大量的维生素A和维生素K,具有抗氧化作用,促进血液循环和正常消化。
此外,泡菜还具有辅助治疗慢性炎症的作用,可有效减少肠道感染症状,延缓衰老,减少患心血管疾病的风险。
另外,在搭配方面,韩国泡菜也非常适合搭配麦片、水果、沙拉等食物,将无穷乐趣带入普通料理。
例如,与杏仁片搭配食用泡菜,不仅可以融合面包与浓郁诱人的泡菜乳酪,也可以提供一种新颖美味的口感体验。
总之,无论是营养价值还是搭配技巧,韩国泡菜都是一种不可多得的食物,可以说是一种健康的食材,在韩国人的菜肴中有着很重要的地位。
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正宗韩国泡菜,朝鲜族辣白菜制作方法
一、韩国泡菜的做法
韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。
韩国泡菜的韩国语读音:“听其”
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。
准备材料:
1.白菜
白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。
储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。
据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。
与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,
因此最好不要削皮,洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。
此外,还具有提高体内各种代谢作用。
腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。
蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。
普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱
普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。
葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。
因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。
大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。
两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。
6.生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。
水分占80%左右,含有丰富的无机物。
具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。
瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松
是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。
腌制储藏白菜时使用。
8.盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。
因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气。
鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。
鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。
使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤:
第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期。
第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
二、韩式泡菜做法
原料:
白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
准备:
① 挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半。
② 适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在
白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍。
大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀。
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分。
颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出。
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝。
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中。
⑦ 生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧ 生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎。
⑨ 用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
做法:
① 把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
③ 再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和。
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制。
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。
欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏。
三、韩式泡菜
主料:大白菜2棵、辣椒面100克。
配料:白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。
调料:盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。
做法:
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。
3.白菜放入桶中,加水没过白菜。
将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。
(此时就可食用)
6.再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。
两天后即可食用。
若想长期保存,可将其放进冷藏室。
四、韩式泡菜
吃过韩国风味后,许多人对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。
据说在韩国,你是不是一个好主妇,主要看你是否会做一手象样的泡菜。
我们也不妨学着做一款,给家人尝尝。
材料:
大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。
制法:
1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。
2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。
4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。
注意:
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。
泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,。