传菜员的工作流程
传菜员工作职责及流程
传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知.3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备.（中午11点前，下午五点前完成。
）4。
了解当天所在楼层的预订情况,打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5．准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等），保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖.（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷".8．传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼.9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼.10。
上菜结束后，收台时要注意餐盘大小,分类整理.方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11。
收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12．离岗前，要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
传菜员主要工作操作程序1.优先服务程序①客人要求先上的菜.②预定好的菜单先上冷盘。
③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作程序（1)开餐前:①检查传菜间卫生，整理好各种用具,保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
（2）开餐时：①开餐时按要求站立，有次序地出菜.②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
传菜员工作流程
传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员是餐馆中非常重要的一个岗位，他们负责把厨房制作好的菜品送到顾客桌上，确保菜品及时、准确地送达，并保证餐厅的顺利运营。
传菜员的工作流程包括以下几个环节：备餐前准备、传菜流程、订单处理和餐后清理。
一、备餐前准备1.检查菜品列表：传菜员在工作开始前，需要先检查菜品列表，了解当天的菜品种类、数量以及顾客的特殊要求，以便准备事先做好的传菜单。
2.准备传菜工具：传菜员需要准备餐盘、炉巾、保温箱、托盘等传菜工具，并确保它们的清洁度和正常使用。
二、传菜流程1.接单：当顾客点餐完成后，传菜员需要根据服务员所送的订单，根据纸单或者电子单的要求，准备相应的菜品进行传菜。
2.提前准备：在食品制作完成后，传菜员需要提前准备好传菜工具，将菜品装盘、摆好，并确保菜品的温度、品质和美观。
3.传菜路径：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。
4.传菜动作：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，并慢慢将盘子逐一放到客人面前。
在送菜的过程中要注意交流，询问客人的需求，如是否还需要调料等。
5.备注记录：传菜员还需向服务员了解客人的需求和要求，并及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。
三、订单处理1.退菜处理：当顾客不满意菜品或要求退菜时，传菜员需要及时向厨房传达，并按照餐厅相应的退菜流程进行处理。
2.加菜处理：当顾客需求增加时，传菜员需要迅速将顾客的需求传递给厨房，并注意在适当的时间送上新的菜品。
四、餐后清理1.餐后收拾：顾客用餐结束后，传菜员需要迅速将空盘、碗、杯等收拾整齐，并放入餐车或者送到后厨进行清洗。
2.整理工具：传菜员需要将传菜工具进行清洗、消毒，并妥善保管以备下次使用。
五、注意事项1.时间管理：传菜员需要时刻掌握顾客用餐的进度，确保菜品能够准时送达客人，避免影响顾客用餐的流程。
2.服务质量：传菜员需要具备良好的服务意识和态度，保持微笑并积极主动地为顾客提供优质的服务，以提升顾客满意度。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。
传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。
下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。
一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。
2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。
3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。
二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。
2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。
3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。
4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。
三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。
2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。
3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。
4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。
四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。
2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。
3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。
五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。
2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。
3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。
4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。
六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。
2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。
3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。
七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。
2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。
酒店传菜员工作流程
酒店传菜员工作流程酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一员，他们的工作流程直接关系到餐厅的服务质量和顾客的用餐体验。
下面将介绍酒店传菜员的工作流程，希望能对相关人员的工作有所帮助。
1. 接受任务。
酒店传菜员的工作一般从接受任务开始。
当顾客点好菜品后，服务员会将订单传达给厨房，厨房制作完成后，传菜员就需要准备好传菜工具，如托盘、餐具等，接受服务员的指派，开始传菜工作。
2. 核对菜品。
在传菜之前，传菜员需要核对菜品是否与订单一致，确保菜品的准确性和完整性。
同时，还需要检查菜品的摆盘是否整齐美观，确保顾客用餐时能够得到良好的视觉享受。
3. 传菜。
传菜员需要根据服务员的指引，将菜品准确地送到顾客桌前，并在顾客就餐时，根据餐桌礼仪将菜品分别摆放到顾客面前。
在传菜的过程中，需要注意避免与顾客发生不必要的接触，保持礼貌和微笑，给顾客留下良好的印象。
4. 交接服务员。
菜品送达后，传菜员需要及时向服务员汇报，确保服务员了解菜品的送达情况，以便服务员能够及时地通知顾客，并为顾客提供后续的服务。
5. 清理工作。
在完成菜品的传递后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘、空碗等餐具，确保餐桌整洁。
同时，还需要协助服务员清理餐桌，为下一轮顾客的用餐做好准备。
6. 落实反馈。
传菜员在工作中还需要注意顾客的反馈，如有顾客对菜品有异议或需求，传菜员需要及时向服务员反馈，以便服务员能够及时处理，确保顾客的满意度。
以上即是酒店传菜员的工作流程，每一个环节都需要传菜员们严格遵守，只有做到每一个细节都完美，才能为顾客提供优质的用餐体验。
希望传菜员们能够认真对待自己的工作，不断提升自己的专业水平，为餐厅的发展贡献自己的力量。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。
作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。
在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。
二、接待顾客。
当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。
在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。
三、上菜流程。
1. 携带餐具和餐巾。
当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。
餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。
2. 优先送达主食。
在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。
主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。
3. 次序上菜。
在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。
每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。
4. 注意服务细节。
在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。
同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。
四、服务态度。
在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。
在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。
五、协助清洁。
在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。
同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。
六、工作总结。
在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。
通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。
以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。
传菜员的工作流程
传菜员的工作流程与标准
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜主管
协调部门：前厅各班组
一、本职工作
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。
3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。
5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、负责分管卫生区域的卫生。
8、高峰时协助服务员传递单据。
B
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。
二、作业流程
1、主流程：
餐前例会
自查程序
餐前准备
班前会
餐后卫生安全检查餐后恢复
餐前例会
2、班前会
布置当餐任务
前日工作总结
检查仪容仪表
点名
3、餐前准备
4、自查程序
5、餐前例会
6、餐中服务
7、餐后恢复
8、卫生安全检查安全检查
卫生检查
三、操作细则
作业程序作业内
容
作业规范与质量标准
（一）班前会1、点
名
传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接爱主管点名，要做到报数
清楚，声音洪亮、刚劲有力。
传菜员的工作流程与标准
传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，负责将厨房做好的菜品送至客人餐桌。
他们是餐厅服务团队中的核心成员，他们需要具备良好的服务意识、高效的工作能力以及良好的沟通技巧。
一、工作前准备：1. 穿戴整齐：传菜员需要穿着整洁的工作服，佩戴好工牌，保持良好的仪容仪表。
2. 准备工具：传菜员需要准备好传菜车、菜品托盘、温盘、踏步等工具，确保工作需要。
3. 检查餐桌：传菜员需要检查餐桌布置是否完善，餐具是否齐全，确保客人用餐的舒适度。
二、接收厨房传菜单：1. 协调与厨房的工作：传菜员需要与厨房保持密切的沟通，了解菜品的进度、配菜的规定以及餐桌上菜的顺序，协调工作顺利进行。
2. 接收厨房传菜单：传菜员需要准确接收厨房传来的传菜单，核对所需菜品的种类、数量，并确保记录无误。
三、菜品摆盘：1. 根据传菜单摆盘：传菜员根据传菜单上的要求，将菜品从传菜车上取下来，按照菜品摆盘的规定进行摆放。
注意摆盘的美观和菜品的摆放顺序，增加菜品的视觉效果。
2. 注意菜品的温度：传菜员需要根据菜品的性质，合理选择温盘，将热菜与凉菜分开放置，以保持菜品的温度和口感。
四、上菜服务：1. 优先送酒水：传菜员在上菜时优先送上客人点的酒水，确保客人可以享受愉悦的用餐氛围。
2. 尊重客人的需求：传菜员在上菜时需注意客人的需求，了解客人的口味、偏好，并根据客人的要求进行个性化服务。
3. 注意给客人留空间：传菜员在上菜时需注意给客人留下足够的空间，避免在上菜过程中给客人带来不必要的困扰。
五、清理餐桌：1. 及时清理空盘：传菜员需要在客人用完某个菜品后，及时将空盘收回，确保餐桌的整洁。
2. 给需要的客人添加餐具：传菜员需根据客人的需要，在上菜过程中给客人添加餐具，让客人用餐过程更顺畅。
3. 清理餐桌垃圾：传菜员需要在客人用餐结束后，清理餐桌上的垃圾，保持餐桌的整洁。
六、与客人互动：1. 热情问候客人：传菜员应热情地问候客人，并主动引导客人坐好，营造良好的用餐氛围。
传菜员工作流程
传菜员工作流程传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们负责将厨房烹饪好的菜品送至顾客餐桌，是保障顾客用餐体验的重要角色。
传菜员的工作流程需要高效、有序，下面我们来详细了解一下传菜员的工作流程。
1. 准备工作。
传菜员在开始工作之前，需要进行一系列的准备工作。
首先，他们需要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、配料等信息，以便在传菜时能够准确地介绍给顾客。
其次，传菜员需要检查餐厅的餐具、盘子、餐桌摆设等是否齐全整洁，确保顾客用餐时有良好的环境。
2. 接受订单。
当顾客点菜后，服务员会将订单传达给厨房，厨房根据订单开始烹饪菜品。
传菜员需要在厨房完成烹饪后的菜品，并核对订单上的菜品与数量是否一致，确保无误后即可开始传菜工作。
3. 传菜流程。
传菜员在传菜时需要注意以下流程，首先，他们需要将装有菜品的盘子或盘子架整齐地摆放在托盘上，确保不会出现杂乱无章的情况。
其次，传菜员需要根据顾客的位置和点菜情况，有序地将菜品送至对应的餐桌。
在传菜的过程中，需要注意避免碰撞、洒漏，确保菜品的完整和美观。
最后，传菜员需要在送达菜品后，礼貌地向顾客介绍菜品，询问是否还需要其他服务，确保顾客的用餐体验。
4. 协助服务员。
除了传菜工作外，传菜员还需要协助服务员进行一些其他工作。
例如，帮助清理餐桌、更换餐具、为顾客提供服务等。
在协助服务员时，传菜员需要保持高效、细致，确保顾客的需求得到及时满足。
5. 结束工作。
当一天的工作接近结束时，传菜员需要协助清理餐桌、整理工作场所，并将工作情况向领班或主管汇报。
在结束工作前，传菜员需要确保餐厅的环境整洁有序，为第二天的工作做好准备。
总结。
传菜员的工作流程需要高效、有序，他们不仅需要熟悉菜品和顾客需求，还需要与厨房、服务员等其他岗位密切合作，保障顾客的用餐体验。
通过良好的工作流程和团队合作，传菜员能够为顾客提供优质的服务，为餐厅的运营贡献力量。
希望以上内容能够帮助您更好地了解传菜员的工作流程，谢谢阅读。
传菜员的工作流程与注意事项
传菜员的工作流程与注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!传菜员是餐厅中负责将菜品从厨房传递到餐桌的重要角色。
以下是传菜员的工作流程与注意事项：一、工作流程1. 餐前准备（1）检查传菜工具，如托盘、餐车等是否干净整洁，有无破损。
传菜员的工作流程与标准
传菜员的工作流程与标准
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜主管
协调部门：前厅各班组
一、本职工作
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台
及补充各种物品,做好全面准备;
2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌,运送过程中符号检验证菜
品的质量;
3、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送;
4、严格执行传菜程序,确保准确迅速;
5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系,搞好关系;
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
7、负责分管卫生区域的卫生;
8、高峰时协助服务员传递单据;
9、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的各种任务;
二、作业流程
1、主流程：
2、班前会
3、餐前准备
4、自查程序
5、餐前例会
6、餐中服务
7、餐后恢复
8、卫生安全检查
三、 操作细则。
传菜员日常工作流程
传菜员日常工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!传菜员日常工作流程。
一、准备工作。
1. 提前到达工作岗位，穿戴好工作服和围裙，保持个人卫生。
传菜员岗位工作流程和标准
3.7.2收尾交接
1、按照上级的分配要求，各自到指定的班组传菜。
2、传菜过程中的注意事项：
（1）传送属于高油温的菜品，在传送的过程中要注意安全，防止热油把自己或宾客烫伤。
（2）在传菜回来的过程中，顺便把从餐桌上撤下来餐具带回洗碗间。
（3）如果发现地面有垃圾或水渍、油渍时，要做到立即清洁。
传菜员岗位工作流程和标准
1.时间流程
序号
上午时间
工作内容
下午时间
1
9：15
签字到岗，准备工作
16：15
2
9：20
参加例会
16：20
3
9：30
准备工作
16：45
4
10：30
工作餐时间
16：30
5
10：50
检查餐前准备、环境状况
17：00
6
11：00
站位待客
17：10
7
11：30
开餐，传菜
17：30
8
13：45
4、 姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
聆听对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：
1.对工作突出的员工进行口头表扬；
2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析；
接受仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：
1、衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
餐饮部传菜员工作流程
餐饮部传菜员工作流程做好开餐前的准备工作→熟悉当日订台情况及时反馈后厨做好准备工作→负责菜单及时传送至后厨→快速准确地上菜→做好楼面与后厨的协调沟通工作→做好班后收尾清洁工作服务范围一楼传菜间至一二楼楼梯卫生、公共区域卫生区，上班时间与餐饮部管理层一致。
一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹。
2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方。
3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。
4、划单笔是否备好。
5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好。
6、快餐室内各种用具是否备齐全。
7、沽清单是否及时提交给楼面。
8、小菜、调料是否备足。
9、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
2、是否对厨房所有出品进行质量监测。
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误。
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜。
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
6、传菜是否正确使用托盘。
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、对中途沽清菜式，是否及时告之楼面服务员。
14、收回楼面空餐具至洗碗间三、收市工作检查内容1、托盘是否清洁干净。
2、酒精炉是否清洁干净。
3、各种调料是否存放好。
4、单据是否有专人对，并做到准确无误。
5、相关器具是否收拾好。
6、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
7．在离开离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
8．要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
9．总结本区域当日工作情况，当值时填写工作日志，检查水电关闭后及消防设施安全方可下班。
传菜员工作流程
传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
（二）仪容仪表达到标准。
二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作(一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。
四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查1．自检仪容仪表。
2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。
五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。
3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。
呷哺呷哺传菜员工作流程
呷哺呷哺传菜员工作流程传菜员是餐厅中非常重要的一环，他们负责将厨房制作好的菜品送到顾客桌前，确保菜品能够及时准确地送达。
下面我们将详细介绍呷哺呷哺传菜员的工作流程。
1. 准备工作传菜员需要提前做好准备工作。
他们需要检查餐厅的菜单和订单，了解今天的菜品和顾客的需求。
然后，他们需要准备好传菜车和餐具，确保一切都齐全。
2. 接收菜品当厨房完成一道菜品时，传菜员会收到一个通知。
他们会前往厨房，与厨师确认菜品的名称和数量，并将菜品放在传菜车上。
在这个过程中，传菜员需要确保菜品的质量和摆放的美观。
3. 送菜上桌一旦菜品准备好，传菜员会根据订单的要求，将菜品送到对应的桌子上。
他们需要与服务员协调配合，确保菜品能够准确送达，并在送菜时向顾客确认菜品的名称。
4. 清理餐桌传菜员的工作不仅仅是送菜，还包括清理餐桌。
当顾客用完菜品后，传菜员需要及时清理餐桌，将餐具和碗盘等物品收拾整齐。
同时，他们还需要清理餐桌上的垃圾，并保持餐桌的整洁。
5. 协助其他工作除了传菜工作，传菜员还需要协助餐厅其他工作。
例如，他们可能会帮助服务员招呼顾客、接收支付等工作。
在餐厅忙碌的时候，传菜员需要与其他员工密切配合，确保餐厅的运营顺利进行。
6. 维护卫生作为餐厅员工，传菜员需要保持良好的卫生习惯。
他们需要经常洗手，并保持工作区域的清洁。
在传菜过程中，他们需要确保菜品的卫生安全，避免任何污染。
7. 与顾客互动传菜员是与顾客直接接触的员工，他们需要友好地与顾客互动。
当送菜时，他们可以向顾客介绍菜品的特色和做法，解答顾客的疑问。
通过良好的互动，传菜员可以提升顾客的用餐体验。
8. 处理问题在工作中，传菜员可能会遇到一些问题，例如菜品出错、顾客投诉等。
在这种情况下，传菜员需要冷静处理，与其他员工和上级进行沟通，并尽力解决问题，以保证餐厅的顺利运营。
总结起来，呷哺呷哺传菜员的工作流程包括准备工作、接收菜品、送菜上桌、清理餐桌、协助其他工作、维护卫生、与顾客互动和处理问题等环节。
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传菜员的工作流程
传菜员的工作流程与标准
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜主管
协调部门：前厅各班组
一、本职工作
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐
桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号
检验证菜品的质量。
3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传
送。
4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。
5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、负责分管卫生区域的卫生。
8、高峰时协助服务员传递单据。
B
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种
任务。
二、作业流程
1、主流程：
班餐前自查餐前
餐后卫生
餐后
餐前
2、班前会
3、餐前准备
4、自查程序
5、餐前例会
6、餐中服务
7、餐后恢复
8、卫生安全检查
三、操作细则
作业程序作业内容作业规范与质量标准
（一）
班前会
时间：
午市：
9:10-9:30 晚市:
16:40-17:00 1、点名传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接爱主管点
名，要做到报数清楚，声音洪亮、刚劲有力
2、接受仪容
仪表检查
接受主管仪容仪表检查。
仪容仪表具体要求如下：
1、工装整齐洁净，无皱褶破损，工作服衣扣清
洁齐整无破损，夏天佩还的腰带必须为黑色，
工号牌整齐地佩带于胸前。
2、着黑色皮鞋，鞋子干净无污渍破损。
3、头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰。
4、不留长指甲，指甲内无污秽物。
5、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无
污渍、灰尘。
3、总结前餐
工作情况
听取前厅经理对上一餐各班组、各岗位作业中存在
的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据
点检查仪前日工布置当卫生检安全检
（一）
班前会
时间：
午市:
9:10-9:30 晚市:
16:40-17:00
服务员提供的客户信息反馈，对顾客意见进行通报
与分析，主要内容有：
1、工作突出的员工接受口头表扬。
2、将整理后的新老客户喜好等信息告诉全体员
工，增加信息档案。
3、将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成
案例进行讲解，传菜员必须引以为戒，通过
事例提高自身素质和技能。
4、传菜员应认真听取前厅经理的工作总结，并
及时反映工作中存在的问题与改进建议。
4、布置当餐
工作任务
认真听取前厅经理和主管布置当餐的工作任务与
工作调整，主要内容有：
1、传达公司下发文件的主要内容精神
2、布置当餐工作重点及注意事项
3、传达当日估清、多推、变价、新增的菜品和
酒水等情况。
（二）
餐前准备
时间：
午市：10:20-11:00 晚市:
17:00-17:20 1、卫生清洁
具体标准
1、负责托盘的清洁与回收。
负责将托盘回收，
清点数量后拿到二楼配菜间清洗。
操作方法：将水槽放半池温水，到入适量洗涤剂。
用干净的抹布沾水擦拭托盘，将油渍洗干净之后，
把托盘放在一边摞起，再用干斗净的干抹布擦干即
可。
完后放到一楼划菜口的备餐台上。
标准要求：不锈钢托盘干净明亮，无油渍水渍
2、负责吧台前厅地面的清洁，卫生区域为吧台
前的地面和大厅地面。
具体操作方法：拿干净的温抹布，打半盆温水，到
入适时洗涤剂，用干净的抹布沾水擦拭地面，重点
是桌子底下，靠墙围子的地方。
标准要求：地面光滑，无杂物、水渍
操作方法：用笤帚将地面按照顺序清扫干净。
要求：无杂物
墙围的操作方未能：用干净的抹面沾水擦拭墙围，按照从上到下的顺序，不可以用钢丝球，以免划伤壁纸。
（三）
自查程序
时间：
午市：11:00-11:10 晚市:
17:20-17:30 1、托盘的使
用程序
托盘的分类
酒店现有托盘分不锈钢与防滑托盘两种，酒店使用
的是防滑托盘。
托盘的操作方法：
分轻托和重托两种形式，一般情况采用轻托形式。
轻托：也叫胸托，这种托法适合于中小型托盘，用
于上酒送菜。
轻托操作步骤：
1、理盘：将托盘洗净擦干，在盘内垫上清洁的
花垫或专用盘布，铺平拉正，使整理铺后的
托盘既整洁美观又可以避免托盘内物品滑
动，注意垫巾四边与盘底相齐，若采用防滑
托盘此项程序可以省略。
2、装盘：根据物品的形状、体积和派用的先后
顺序装盘。
盘内的物摆列整齐。
同时物品装
盘时摆成圆形，横竖成行，商标应方向一致。
若物品高矮不同时，应将高的物品放在托盘
里面，矮的物品放在托盘外；若物品重量不
同时，应将后的物品放在里面，轻的放在外；
先用的物品放在外面，后用的放在里面；盘
内物品重量应分布均匀，中心应按排在托盘
中间或稍向里面。
3、起托：要用右手四指扣住盘边，左腿在前，
右腿微曲，用右手轻拉到桌边，左手接过托
起。
4、端托：左手臂自低压火炬弯成900C，掌心向
上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌
心不与盘接确），平托与胸前，略低于胸部
5、行走时要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，
托托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前，
随着走路节奏自然摆动，摆动幅度不可过大，
切忌僵硬死板。
6、落托：要轻稳不可急放。
2、注意事项托盘的注意事项：
1、装盘进，要重物，高物在内，轻小在外，先
用物品在外，后用物品在内。
2、起托和托盘时，不可用拇指扣住盘边
3、任何时候，在餐厅中不能拎着托盘行走，不
可玩转托盘
4、对于不加菜盖的菜品装盘时，要离身边远一
点，以免送菜时，落入头发。
5、托盘内菜品不可叠放，热菜不能置于凉菜上，
不能使盘人物品有一部分突出盘外。
传菜的注意事项：
1、使用托盘传菜时，不得叠放，不得破坏菜品
的拼摆图案，注意将托盘内的冷热分开摆。
2、从厨房到餐厅要注意靠右边行走，行走时不
得急停或突然转身，走菜时要注意前后左右
情况，并保持身体平衡，保证汤汁不滴溅。
在上楼梯时，遇到客人要打招呼问好，并且
要注意避让，请客人先行，并问候客人。
3、传菜时要做到五不取：即数量不足不取、温
度不够不取，颜色不正不取、配料调料不齐
不取、器具不洁、破损和不合格不取。
4、传菜中及时撤走服务桌上的空盘，协助服务
员做好服务工作。
5、传菜员开门时动作要轻，力度不可过大；出
门时要注意退着出门然后轻轻关上。
6、传菜员要有补位意识，补充服务员暂时不在
岗的空缺，满足客人的要求，如有火候菜时
应将菜品上桌。
7、餐中按顺序走菜，看清每道菜是否配夹子，
按照五不取原则操作。
五不取（数量不足不
取、温度不够不取，颜色不正不取、配料调
料不齐不取、器具不洁、破损和不合格不取）
8、根据菜夹走菜，做到准确无误。
高档菜和火
候菜一定要迅迅速送到房间。
传送中菜夹不
要放到菜时，而是放到托盘里或夹到盘子上。
9、传菜到房间时，要轻轻将门打开，顺手把门
关上，把菜放到备餐桌上，然后打开房门，
倒退出房间，把门关上。
如果房间内有空盘
子，要及时撤走。
3、撤台1、撤台范围：转盘上的残留菜盘和桌面上的非房
间的客用餐具。
2、撤台的注意事项：撤台前应确认客人已就餐完毕，注意餐具轻拿轻放。
3、具体撤台程序：
（1）、撤台前服务员应将椅子拉开，摆放整齐，以免妨碍操作。
（2）、传菜员人员负责撤台，辅助人员协助。
两人配合将厨房用的具餐撤到餐车或托盘，大的生的放下面，尺寸相同的餐具摞在一起。
传到一楼洗碗间。
备注：撤台时做到轻拿轻放。
（五）
餐后恢复
时间：
午市：13:30-13:50 晚市:
20:30-20:50 1、将所在值班楼层的餐具撤回厨房
2、将房间剩余的空酒瓶统一撤回后院
3、将服务员收拾完的垃圾用袋子装好，统一放
到后院垃圾桶内。
（六）
餐后卫生安全
时间：
午市：13:50
晚市：20:50 检查电器设备、照明设备、通讯工具功能是否正常。
整理完毕后，报主管检查，下班。