氯苯氧乙酸钠

4-氯苯氧乙酸钠

4-氯苯氧乙酸钠俗称防落素，为白色针状或棱状结晶，略有酚味。易溶于水，性质稳定，长期存放不变质。酸化后生成对氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。4-氯苯氧乙酸钠是中枢神经兴奋药甲氯芬酯的中间体，原用于植物生长调节。

4-氯苯氧乙酸国内商品名为防落素、保果灵，是农业生产中常用的植物生长抑制剂。可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高坐果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的，同时它还有除草剂的作用。

在豆芽生产中，4-氯苯氧乙酸钠的应用十分广泛，它可以促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。但由于其对人体有一定积累毒性，国标已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。

豆芽作为一种食用量非常大的蔬菜，豆芽生产商为了让豆芽长得快、长得漂亮，生产过程中添加国家明令禁止添加的非食品添加剂。非食品添加剂是4-氯苯氧乙酸钠就是其中一种，检出率很高。

4-氯苯氧乙酸钠的残留就会在人体内的累积，长期食用会对人体产生蓄积危害。如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用，即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必然会给健康带来不利影响。

检出不合格的原因可能是（1）部分农户未了解国家规定的变更，继续使用此类药物；（2）农户安全意识薄弱，无根豆芽便于清洗食用，

市场需求大，为增加产量而添加；（3）豆芽运输过程不耐贮藏，添加进去增加其抗逆性，并达到保鲜的目的。

阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂，即日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。

GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

出现阴离子合成洗涤剂不合格可能有以下几种原因：

1.部分单位使用的洗涤剂不合格；

2.使用量过大，未经足够量清水冲洗；

3.餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

铅（以Pb计）

铅是一种对人体危害极大的有毒重金属，因此铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造

成危害，有慢性毒性和蓄积性，长期摄入铅含量超标的食品，会蓄积在体内，影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍或行为异常。若含量过高则会引起铅中毒。

GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，调味品中香辛料类铅（以Pb计）限量为3.0mg/kg。出现铅（以Pb 计）不合格可能有以下几种原因：

辣椒粉原料在运输贮存过程中受到了铅污染；在加工过程中，可能使用老式的铅内膛粉碎研磨机，在研磨过程中就造成了铅污染。生产企业应加大对食品原料的采购验收关，确保原料符合国家标准；改进生产工艺，引进先进设备，确保加工过程中不被铅污染。

呋喃唑酮及其代谢物

硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，其广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗有大肠杆菌活沙门氏菌引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、智计胎等副作用，中国卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单。

硝基呋喃类药物常见的有以下四种：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林，其代谢产物为AOZ、AMOZ、AHD、SEM，其与蛋白质及和而且相当稳定，故常利用代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的

残留状况。上述物质在禽肉中检出，原因是禽类在养殖过程中违规使用了该类禁用药物。建议相关监管部门加大科学养殖宣传，加强日常监管；同时，提醒消费者宜到正规超市等场所购买相关品牌产品。