自助餐服务流程范例

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自助餐服务流程

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自助餐服务流程
一、自助早餐服务（共计19分）
§ 1、宾客抵达餐厅后，服务员及时接待 § (1)正确地问候客人;
a.用客人所熟悉的语言问候； b.用尊称，称呼客人； c.一天中不同时段使用不同的问候语；
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d.逢节日、纪念日向客人致意相应的祝福； e.对于外国客人、民族客人向其致意本国或民族的节日祝贺； f.对VIP客人致以个性化问候。
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§ （3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢；
§ （4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。
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四、餐后收尾
§ 对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。
§ 清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。
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§ （4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间；
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§ 2、看桌服务员的工作
§ （1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好；
§ （2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好；
§ 2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用具和厨师到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。
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§ 3、开餐前，将食品放在布菲台上面，如果只使用一组布菲台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。

自助餐厅服务流程

第七节自助餐厅服务流程一、【康乐部\休息厅服务员的服务规程】餐厅服务员应先做好餐厅准备事项，到餐厅门口待岗等候公司广播后客人的到来，并致欢迎辞【服务用语：先生/小姐，您好，欢迎光临餐厅，祝你用餐愉快!】带客至餐厅可向客人介绍今天菜品及特色【服务用语：先生/小姐，今天我们菜品有***，餐具这边，请您按量取食，祝您用餐愉快！】在用餐过程中餐厅服务员应向客人推荐酒水项目【服务用语：先生您好，请问需要酒水或饮料吗？好的，啤酒**元/瓶，请您在消费单上签上您的手牌号好吗？谢谢！】二、【康乐部/休息厅服务员的岗位职责】1.休息厅服务员应全面了解公司的服务项目，熟知各种商品和按摩的价位，做到能够准确无误的回答客人的提问，以上没有做好，扣除考核分2分。

2.始终保持大厅内的卫生整洁，休闲中的客人不能断水，烟灰缸勤换勤擦，没有做好，扣除考核分1分。

3.休息厅服务员应不断的巡查工作区，及时发现和了解客人需求，力所能及的为客人做一些像加水、点烟、摆拖鞋等细节服务，如果做利不好，扣除考核分1分。

4.每个烟盔缸超过3个烟头必须换调，换烟盔缸必须使用托盘，拿一个新的盖住旧的拿到托盘上，再把新的放到客人面前，旧的拿走.以上工作做不好，扣除考核分1分。

5.随时检查工作区域内的垃圾筐、巾被品、客用茶几上的物品和客人的拖鞋是否需要整理，检查地毯上有无杂物和客人物品，特别应注意吸烟的客人，避免没熄灭的烟头烧毁地毯和沙发。

以上工作做不好，扣除考核分1-10分。

6.对有叫醒服务要求的客人，应做详细记录，明确记录客人所在位置（第×排，沙发号，体貌特征，穿什么样的桑拿服），并在交接班中交接清楚，在客人要求的时间内准时叫醒客人，因工作失误耽误客人行程需承担经济责任，另扣除考核分1-10分。

7.工作时间内不许大声喧哗、说笑、打闹，看电视，更不允许擅离岗位，扎堆聊天，做与工作无关的事情，违者扣除考核分2分。

8.做好班前卫生和班后卫生，经常换洗铺巾，做好通风防火工作，下班前一定要检查彻底，看是否还有燃着的烟头，如果发现有燃着的烟头没有处理好，扣除考核分1-10分。

会议自助餐接待流程

自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范1、准备工作（1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、食物夹、大汤勺等。

（2）开餐前20分钟开始上菜。

（3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。

（4）准备特殊菜品的配料。

（5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。

（6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。

（7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。

2、迎客服务（1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。

（2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。

3、开康服务（1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。

（2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。

（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。

（4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。

（5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。

（6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。

（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。

（8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。

（9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况* 先用干净的扫把清理杂物* 再用地刮清理地面的油渍污迹* 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥（10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。

自助早餐服务流程

自助早餐服务流程一、准备工作1. 清洁卫生：提前清洁餐厅，保证环境卫生。

2. 食材准备：准备早餐所需的食材，例如面包、牛奶、麦片、水果等，并按照需要量进行准备。

3. 器具摆放：将用于自助早餐的餐具、碗盘、杯子、筷子等器具摆放整齐，并确保其干净卫生。

二、接待客人1. 客人入场：客人进入用餐区域后，由工作人员热情接待，并引导客人了解自助早餐的流程。

三、点餐方式1. 自助区域指引：指引客人进入自助区域选择早餐食物。

2. 取餐点提醒：在取餐点设置文字或图片标识，清晰地标示各种食物的位置，并在旁放置相关器具，例如面包刀、夹子等。

3. 餐盘选择：客人可根据个人喜好自行选择餐盘，并开始装盘。

四、食物选择与取用1. 食物种类：提供多种不同口味的食物，如面包、面条、米粥、鸡蛋、沙拉、果汁等，让客人有更多选择。

2. 用餐流程：客人可按照自己的喜好和需求，在自助区域中依次选择自己喜欢的食物，如面包可以自助切片、面条可以自助挑选、米粥可以自助加料等。

3. 取餐方式：食物提供在不同区域的取餐台上，客人可以根据自己的喜好，自行取用食物，并将其放入自己的餐盘中。

五、用餐环节1. 入座就餐：客人将盛有食物的餐盘拿到餐桌上，便可入座享用。

2. 调味品准备：餐桌上应准备有各种常用的调味品，如盐、胡椒粉、酱油等，以满足客人对食物口味的需求。

3. 饮品选择：提供饮品选择，并以方便客人自行取用的方式供应。

六、服务协助1. 服务人员巡视：服务人员定期巡视用餐区域，了解客人的就餐情况，有需求时协助客人。

2. 环境维护：服务人员及时清理桌面垃圾、器具等，保持用餐环境整洁。

七、结账离场1. 结账方式：客人可以选择在用餐结束后，到前台结账，或是扫描二维码进行线上支付。

2. 意见反馈：客人结账同时，可填写用餐体验反馈表，提供建议和意见，以便于餐厅不断改善和提升服务质量。

3. 离场礼别：客人离场时，由工作人员礼貌道别，表达谢意，并希望客人下次再来。

通过以上的自助早餐服务流程，客人可以自主选择自己喜欢的食物，并享受舒适的用餐环境。

自助餐前厅各部门服务流程及注意事项

自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①。

迎宾:针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐,推荐我们的自助餐,征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。

如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。

②.收银:当客人至收银台买单,迎宾人员告知收银员客人的人数，收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,（加盖收银章有效)口香糖,客人凭票用餐。

③。

服务部：餐前：各个档口餐用具到位，摆放整齐，同散台准备工作。

准备工作完成后,自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客.并安排专人收取用餐券,并妥善保管.餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底.（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费，浪费要另外收费。

观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量,是否需要添加,及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。

客人走后及时清理台面.④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。

注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净,无水,保证客人用餐安全。

客人走后及时把台面餐具收走进行清洗。

自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。

2.餐前准备工作按从上到下工作准备，先准备酱料及用具到位，摆放到指定位置(盛菜盘,酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方，统一。

3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台（注。

厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生,) 家私柜等先后顺序依次处理。

4.细节卫生按周计划卫生进行。

5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。

A01至A09根据客情只开槽灯,空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。

食堂自助餐工作流程与标准

食堂自助餐工作流程与标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!以下是一份食堂自助餐的工作流程与标准：一、餐前准备1. 确定自助餐的时间、地点和人数，并提前通知相关人员。

自助餐的服务程序

自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。

2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。

3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。

4．调料，调味品的量是否足量。

5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。

二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。

2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。

3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。

三、为客人推销饮料并服务饮料。

为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。

四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。

2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。

3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。

4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。

5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。

五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。

2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。

六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。

2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。

3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。

七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。

自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。

2．检查餐台是否整洁。

3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。

二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。

上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。

有时也不一定按照此顺序。

自助烤肉店服务员工作流程

自助烤肉店服务员工作流程一、营业前准备。

1.1 环境清洁。

每天营业前，服务员得把店里的角角落落都打扫干净。

地面不能有一点儿垃圾，桌子椅子都得擦得锃光瓦亮，让顾客一进门就感觉亮堂堂、清爽爽的。

这就叫“一屋不扫，何以扫天下”，环境好了，顾客才有心情好好吃肉。

1.2 食材准备。

把各种新鲜的食材整整齐齐地摆放在展示柜里，肉要肥瘦适中，蔬菜要水灵灵的。

调料也得准备齐全，酸甜苦辣咸，样样都不能少，就像“满汉全席”一样，让顾客有多种选择。

二、迎接顾客。

2.1 热情招呼。

顾客一进门，服务员就得满脸笑容，热情地打招呼，就像迎接自己的老朋友一样。

“欢迎光临，里边请！”让顾客感受到咱的热情和诚意。

2.2 引导就座。

根据顾客的人数，迅速而准确地引导他们找到合适的座位。

“您几位这边请，这桌视野好，通风也不错！”2.3 介绍菜品。

主动给顾客介绍店里的特色菜品，什么招牌烤肉、秘制酱料，说得顾客口水直流。

“咱这的招牌五花肉，那可是一绝，外焦里嫩，香得很！”三、服务过程。

3.1 及时上菜。

顾客点完菜，要尽快把菜品上齐，不能让顾客等得心急。

上菜的时候也要小心谨慎，别把菜弄洒了。

3.2 协助烤肉。

如果顾客需要，要耐心地协助他们烤肉，告诉他们什么时候翻面，什么时候可以吃。

“您看这肉，颜色变了就可以翻面啦，再烤一会儿就能大饱口福！”3.3 关注需求。

时刻关注顾客的需求，及时给他们加水、换烤盘、拿调料。

要做到眼观六路，耳听八方。

作为自助烤肉店的服务员，要用心服务，让顾客吃得开心，玩得愉快，这样才能有回头客，生意才能红红火火！。

自助餐的服务程序及标准

自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。

自助餐服务流程

自助餐服务流程自助餐是一种新兴的就餐方式，它以其灵活性和多样性受到了越来越多人的喜爱。

在自助餐厅，顾客可以根据自己的口味和食量自由选择各种食物，并且可以吃到自家烹饪的美食。

但是，自助餐涉及到的食物种类众多，服务环节繁杂，因此一个完善的自助餐服务流程显得尤为重要。

以下是一个典型的自助餐服务流程，以帮助顾客和餐厅员工更好地理解和应用。

1. 迎宾服务：顾客到达自助餐厅后，会有专门的工作人员礼貌地迎接并引导顾客进入用餐区。

工作人员应具备良好的服务态度和亲和力，以留给顾客良好的第一印象。

2. 入座安排：顾客进入用餐区后，可以选择自己喜欢的位置就座。

餐厅员工会提供必要的协助，然后询问顾客的用餐需求，比如有无食物过敏，饮料选择等，并将这些信息记录下来以便后续服务。

3. 介绍服务区域：餐厅员工应向顾客详细介绍各个服务区域的食物种类和分布情况，以便顾客能够有针对性地选择自己喜欢的菜品。

同时，员工还需介绍自助餐厅的相关规定和服务设施，如使用方法。

4. 提供餐具和饮品：一般而言，自助餐厅会在桌子上提供一定数量的餐具和饮品，如筷子、勺子、碗和杯子等。

雇员需要确保桌子上的餐具整洁并与用餐的人数相匹配，并主动向顾客提供饮品，例如水、茶等。

5. 自助取食：这是自助餐厅最重要的环节之一。

顾客可以根据自己的喜好和食量自由选择各种食物，一般会有多个食物柜台供顾客选择，如中餐、西餐、酒水、水果等。

员工需要保持柜台的整洁和食物的新鲜，及时补充食物，确保每一位顾客都能享受到新鲜的食物。

6. 结账服务：自助餐厅通常以计时收费，所以员工需要在规定的时间内告知顾客结账，并询问顾客是否需要继续用餐。

如果顾客需要继续用餐，员工应及时向柜台反馈，以便顾客的用餐时间得到及时延长。

当顾客准备离开时，员工会向顾客提供最后结账服务，并接受顾客支付费用。

7. 清理桌面：当顾客离开用餐区后，员工需要清理和整理桌子，将餐具、饮品瓶和食物残渣等杂物清除干净，并将餐台迅速清洁，为下一位顾客的到来做准备。

自助餐服务程序与标准模板

自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。

自助餐服务流程

自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06:30工作内容：⑴餐桌：台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外），依次是：糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】；牙签【（单桌两根）（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】；纸巾【（单桌两张）（双桌四张），折成等边三角形，角尖要求朝台号牌整齐叠放】；咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】；咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】；⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比（配比原则：1：1.5）；暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损；机身及机糟内保持干净清洁卫生】；服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】；服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】；餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】；粥桶区【干净清洁；三套清水碗：其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】；菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】；布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准），酒精炉里加满固体酒精（注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精，以便固体酒精能更好的挥发出来】烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左，刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】注意事项：1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM；2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）；3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准：【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内，要求左叉右刀摆放；【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机【链式多用炉】的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用！2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档，约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOURCONTROL”即为面包机正面左侧按钮】3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后，将面包放入滚轴上。

自助早餐操作流程

自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5:50自助早餐准备工作1. 检查自身仪容仪表,准备上岗。

2. 到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。

了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。

3. 开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。

4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。

5. 检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。

6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。

7. 布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。

8. 布菲炉添加酒精，点火预热。

9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。

10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁、柠檬水、红茶、咖啡、豆浆等。

豆浆和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺，搅拌棒。

11. 出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。

12. 出品糕点摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。

13. 出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。

14. 出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。

15. 出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。

16. 出品油条、菜包、馒头等其他早餐食物。

要保持整体17. 所有菜品配备相应的餐夹、公勺。

18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。

19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作台。

20. 开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。

21. 将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。

22. 再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。

迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。

2. 上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。

3. 两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。

4. 客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语“早上好，欢迎光临”5. 如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。

自助餐操作规程与流程图

自助：二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上，不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、酒水需求量较大。
半自助：多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。由
于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求量不大。
量、餐厅环境进行自助餐布局设计。
（3）联系有关部门确定自助餐需用装饰物的借用手续或使用时间。
（4）讲自助餐设计图送呈客户征求意见，如时间不允许可免。
（5）将自助餐需用物品名称、数量、使用时间列表落计划给有关部门。
（6）安排服务员分工负责各项工作。
五、人员安排
1、餐前准备：领物品人员搬物品人员摆台人员搞卫生人员各项工作负责人
四、自助餐工作程序
1．接受预定：（1）首先要清楚餐厅的接受能力，功能和可供设备。（2）客户名称、自助餐人数、标准、时间、形式。（3）场地布置与客人特殊要求。（4）宣传、欢迎标志。（5）食品、饮料要求。（6）结帐方式与负责人。以书面形式知会各有关部门。
2.策划：（1）联系各有关生产部门确定食品摆放数量。（2）根据自助餐order上的客人要求及食品数
上热茶
宴会结束
收拾整理食物台
结帐拉椅送客清理餐台集体鼓掌送客及时检查客人有无遗留物
自助餐服务操作规程
一、自助餐概述
二、自助餐种类
三、自助餐布置及准备
培
四、自助餐工作程序
训
大

自助餐厅服务程序及标准

自助餐厅服务程序与标准接听咨询电话的程序与标准
接听预订电话程序与标准
作。

员工例会程序与标准
餐前准备程序
检查各项设施
边柜中用具和餐具摆放
迎客就座程序与标准
7．离开时预祝客人吃得开心。

自助餐厅服务程序
餐具拿放方法程序
3.拿盘子时，用右手拇指及食指根部夹住盘子的边缘
部分；
4.取冰时要用冰夹或冰铲；
5.服务食品时，不能用手直接接触食品。

软饮服务程序与标准
香烟服务程序与标准
为客人点烟服务程序与标准
更换烟缸程序与标准
餐中的撤台与清洁程序
结帐与送客程序
清台程序
摆台程序
左椒右盐，间距1CM，且距花瓶1CM依次摆放
牙签盅，距椒七1CM，其中线与椒盐瓶、花瓶中
线成一直线。

(花瓶、椒盐瓶、牙签盅集于桌中心处)
建客档程序
刀叉擦拭程序
摆放
将擦拭过的餐具分类整齐摆放在规定的位置或收到餐
具盒内。

保持整洁干净美观的环境；易于餐具的管理及分类和餐具的取放。

送餐程序
接受送餐点单程序
送餐餐前准备程序
做好记录
1．将客人房间、姓氏、订餐内容、数量、订餐时间、
服务员姓名、帐单号码等记录在订餐本上； 2．可根据记录，查询送餐中出现的问题。

方便查询及收餐核对。

托盘、保温箱送餐车的使用程序
送餐摆台标准
食品服务程序
收餐程序
送餐车、托盘的清理程序
处理投诉程序。

咖啡厅早餐自助餐服务程序

咖啡厅早餐自助餐服务程序一．餐前准备1．员工仪容、仪表。

穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。

２．员工工作要求。

１）清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。

２）工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求，在客人招手前主动为客人提供服务。

3．餐台摆设及物品。

１）餐厅里每张餐台的摆设均一致；盆栽植物要符合要求。

２）餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。

３）根据需要摆放合适的刀叉。

刀叉干净、擦亮、款式相配。

刀叉上的徽饰，图案无褪色。

４）玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。

５）冰桶干净、擦拭亮净。

６）盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。

７）干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。

８）调味品抹净、无变质。

９）工作台整齐放置足够的餐具、用品。

二．餐位预订1．在三声电话铃响之内接听。

2．接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。

“Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) MayI help you?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗？3．接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。

然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。

最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。

1) May I have your name, please? Under what name is this bookingmade, please?请问您的姓名是什么？/请问您以什么名义订位？2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐？3）For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问什么时候和几点钟来用餐呢？4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？5) Any request?还有什么要求吗?6) May I have your room number or telephone number, please? (So that we can contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少？(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and No smokingarea, At 7:30 tomorrow morning for Mrs. Smith. Yourtelephone number is ... is that right?史密史太太，我重复一下您的订台：史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是明天早上七点半，电话号码是......对吗？8) Thank you, Mr. / Ms smith, we are looking forward to seeing you!谢谢，史密史太太，我们将恭候您的到来。

自助餐工作流程

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注（托盘使用）.4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。

2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料，更换烟缸及为顾客添加食品。

3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具5、服务咖啡和茶：1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时提供。

2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。

自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。

水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。

安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。

自助烤肉服务员的工作流程

自助烤肉服务员的工作流程一、营业前的准备。

咱服务员在自助烤肉店营业之前，那可就有不少事儿要忙乎呢。

要早早到店，先把店里的卫生打扫干净。

像餐桌呀，得先用湿布仔细地擦一遍，把那些残留的油渍或者杂物都清理掉，可不能让顾客一坐下来就觉得脏兮兮的。

椅子也得摆放整齐，每一把都要检查好，要是有摇晃的，还得赶紧修好，不然顾客坐上去摇摇晃晃的，多影响心情呀。

地面那更是要拖得干干净净的，不能有一点污渍。

我就有一次在拖地的时候，发现地上有个特别顽固的污渍，我就蹲在那儿用小刷子一点点刷，就想着一定得给顾客一个清爽的环境。

还有餐具，这可不能马虎。

盘子、碗、筷子都得从消毒柜里拿出来，摆放得整整齐齐放在餐桌上。

这时候就感觉自己像是个小艺术家，在精心布置一个小舞台一样。

烤肉的设备也得提前检查好。

打开烤炉看看火力是不是正常，要是火力不够，顾客烤起肉来半天不熟，那可就糟了。

调料罐也要装满各种调料，像盐、胡椒粉、孜然粉这些，都得保证满满当当的，就像我们满满的诚意一样。

二、迎接顾客。

等准备工作都做好了，就等着顾客上门啦。

看到顾客进门，那脸上的笑容得立马就挂起来，要热情地打招呼，就像迎接好久不见的朋友一样。

“欢迎光临呀，亲！”这一声招呼得响亮又亲切。

然后引导顾客到合适的座位上，要是顾客有特殊的要求，比如想要靠窗的位置，能看到外面的风景，那咱就得尽量满足。

顾客坐下之后，先给顾客递上菜单，虽然是自助烤肉，但是菜单上可能也有一些特色的饮品或者小吃啥的。

这时候可以简单介绍一下店里的特色，比如说：“亲，我们这儿的招牌烤肉特别新鲜，都是每天现准备的，您可一定要尝尝。

”三、顾客用餐期间。

顾客开始用餐了，咱服务员也不能闲着。

要时刻关注顾客的烤炉，要是火太大了，肉都快烤糊了，就得赶紧提醒顾客：“火有点大啦，肉要焦啦，稍微调小一点哦。

”要是发现顾客的烤盘脏了，就得及时给换一个新的。

这就像是给顾客的烤肉之旅保驾护航一样。

调料没了，要及时补上。

有时候顾客可能不知道某种调料在哪里，咱就得热情地给指出来：“亲，您要的辣椒面就在那边的调料台上哦，我带您去拿吧。

自助餐服务流程【范本模板】

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热,餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人:客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;4、开餐服务：1)询问开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料,更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶:１)客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶；２）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务６、送客:宴会结束时，要为客人把椅子搬开,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅,除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品,为自己服务.自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作.1．预备自助餐厅柜台(１）物品准备：在服务开始前,服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好.（２）食品准备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时,切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部.水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状.安排色拉时,要把同一类不同颜色的菜品放在一起,以便顾客挑选。

甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。

甜点应根据食品和容器的不同,按类组排,保持摆放匀称和成直线,并便于挑选.总之,要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。