园艺植物栽培技术 图文
合集下载
园艺植物种质资源图文精讲PPT课件
（一）栽培学分类
1.种
2.种群 3.变种 4.品种
品种的概念？
园艺植物的品种类别和特点
园艺植物的品种 因繁殖方式不同可分为四类
园 艺 无性繁殖 植 物 的 繁 殖 方 有性繁殖 式
植株营养体繁殖
无融合生殖
天然杂交率＜5%
自花授粉作物
异花授粉作物
常异花授粉作物 雄性不育性，自交不亲和性
园
（1）无性系品种.
（2）群体品种
有性繁殖植物的品种，基本性状大致相同、个别性 状有差异的群体，同一品种内单株间的遗传物质有差异， 单株的基因型有纯合和杂合两种情况，可以留种子繁殖
异型杂合或异型纯合类 核桃、百日草、蒲包花、落叶松的品种
（3）自交系品种
自花授粉植物的品种，同一品种内不同单株间的基 因型相同，单株的基因型趋于纯合的，可以留种子繁殖
物
同型纯合类
的综合品种 合 自花授粉作物
品
的杂交合成群体
种
3.群体品种
类
别
4.杂交种品种
同型杂合类 异型杂合类
（一）栽培学分类
1.种 2.种群 3.变种 4.品种 5.品种群
具有相似生态型或相似农业生物学特性的 一些品种所归内的类群
依生态型
南方品种群 北方品种群
普通桃品种
园桃品种群
依生物学特性 油桃品种群
三、我国园艺植物种质资源的特点
（一）种类繁多、变异丰富
（二）分布集中、特点突出
世界上兰属植物有50余种 仅我国云南就有33个种
百合属植物80余种 我国有42个种 云南有23个种 世界有维管植物3577种 其中1/4为台湾省特有
台湾省享有天然植物园之称
仅云南一省就有食用菌35个科、96个属、350余种 占全世界600多种食用菌的一半以上
扦插繁殖(图文并茂)
不同植物的扦插成功率存在差异，有些植 物的扦插成功率较低，需要较高的技术水 平和经验。
繁殖数量有限
遗传变异可能
由于受到母树数量的限制，扦插繁殖的数 量有限，不能像播种繁殖那样大规模繁衍 。
扦插繁殖可能会引起植物的遗传变异，因 为无性繁殖过程中基因的表达可能会发生 改变。
05
扦插繁殖的实际应用案例
果树扦插繁殖
苹果树扦插
选择健康的苹果树枝条， 利用生长素处理后插入土 壤中，保持适宜的温度和 湿度，促进生根发芽。
葡萄扦插
选用当年生的葡萄枝条， 插入疏松透气的土壤中， 保持湿润，促进根系发育。
柑橘类扦插
选取健康的柑橘类枝条， 插入适宜的基质中，控制 温度和湿度，促进生根成 活。
花卉扦插繁殖
玫瑰扦插
选择健康的玫瑰枝条，去除多余 叶片，插入湿润的土壤中，保持 适宜的温度和湿度，促进生根发
VS
使用方法
生长调节剂的使用浓度和方式应根据不同 植物的需求而定。一般采用浸泡或喷雾的 方式进行处理，注意掌握好浓度和使用时 间，避免对枝条造成伤害或产生药害。
04
扦插繁殖的优缺点
优点
繁殖速度快
扦插繁殖能够快速地繁衍出大量植株， 尤其在繁殖名贵品种或繁殖季节短的 植物时，具有显著的优势。
保持母本优良性状
番茄扦插
利用番茄的侧枝进行扦插繁殖，选择 健康侧枝插入适宜的基质中，控制温 度和湿度，促进生根成活。
盆景制作中的扦插繁殖
盆景植物扦插
根据不同盆景植物的特性选择适宜的枝条进行扦插繁殖，控制温度和湿度，促进生根成活。
微型盆景制作
利用微型盆景植物进行扦插繁殖，制作微型盆景，提高观赏价值。
THANKS
感谢观看
园艺专业导论
萝 卜
大白菜
花椰菜（紫色）
花椰菜（白色）
青花菜
小白菜
乌塌菜
芦蒿
番茄
黄瓜
南瓜
网纹甜瓜
西瓜
马铃薯
芋头
芦 笋
观赏园艺学是研究花卉和观赏树
木的品种、生长习性、栽培管理及应用
的科学。
红掌
一品红
造园学又叫园林规划
设计学，是研究园林绿地 的设计、规划、施工和养 护管理的科学。
苗圃学也叫种苗繁育学，是关于园
栽培方式为集约栽培；(精致农业)
农艺系主要研究粮食类作物，栽培
方式偏向粗放栽培。
50
园艺学研究的是园艺作物的集约栽培技术，
它能以相同的土地面积，通过大量资金、劳力
和技术的投入，获得几倍甚至十几倍于其他农 作物的经济效益。我国民间流传的所谓 “一亩园，十亩田”，讲的就是这个意思。
园艺学不仅是科学，也是一门形象艺术，
产和风景园的规划、营建、养护的行业。
出口大葱基地
花卉栽培和保鲜包装
蔬菜的采后处理
西兰花保鲜加工
蔬菜连锁店
4.园艺植物的演变
在长期的培育和选择下，逐渐进化形成了有别 于野生植物物种、适宜于在人工栽培条件下生
长发育、供人们不同用途的园艺植物（即果树
、蔬菜和观赏植物等）和其他的农作物，并逐
中国是世界上园艺业最早出现的国家。七八千年前 的新石器时代，我国的先民已有了种植蔬菜的石制农具， 开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜和甜瓜等。 在陕西西安半坡村新石器时代仰韶文化（公元前
5000-公元前3000年）遗址中，就有榛[zhēn] 子、栗子、
松子和蔬菜种子出土。
中国原产 大白菜
从河南安阳小屯发掘出的商代都城殷墟中，有大量 用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、囿。其 中“园”是栽培果树的场所，“圃”是栽培蔬菜的场所， “囿” [yòu] 则是人为圈定的园林。这说明在公元前十三 世纪的商代，园圃已开始从大田分化出来。
化控技术
化控技术
一、概念：
指在栽培环境不适合园艺作物 生长发育的条件下，应用生长 调节剂调节植株的生长和发育， 使其朝着人们预期的方向发生 变化，确保优质高产的技术。
利用化控技术后，大 豆达到高产、增收
二、作用： 1、调节植株生长，保持适宜长势 2、促进生根，提高扦插成活率 3、调节花的性型，提高有效花率 4、打破植物休眠，及时投入反季 节生产。 5、调节花期 6、提高坐果率 7、延迟产品衰老，保持产品新鲜
调节花性， 提高有效花率
调 节 花 期
三、种类 1、植物生长促进剂
是可以促进细胞分裂、分化和伸 长生长，或促进植物营养器官的 生长和生殖器官的发育的生长调 节剂。
举例： 吲哚乙酸IAA：促进细胞分裂、伸 长、增大 吲哚丁酸IBA：激细胞分裂和组织 分化 萘乙酸NAA 赤霉素GA：有利于植物坐果和无 籽果实形成
⑴调控花的性别 ⑵增加产量 ⑶促进生根 ⑷防止徒长、抑制萌芽 ⑸催熟 ⑹促进生长发育 ⑺抑制抽薹 ⑻保鲜、贮藏、防止脱帮 ⑼防止落花落果
2、在设施花卉中的应用 3、在设施果树中的应用
五、化控技术在应用中需注意的问题
3、植物生长抑制剂
植物生长抑制剂抑制顶端分生组 织生长，使植物丧失顶端优势， 侧枝多，叶小，生殖器官也受影 响。
天然的植物生长抑制剂有脱落酸、 肉桂酸、香豆素、水杨酸等。
举例： 青鲜素MH:抑制营养生长，促进花 芽分化和生长发育
调节膦：抑制光合作用和蛋白质 合成、幼嫩部位细胞分裂和伸长、 花芽分化等。
2,4-D ：促进作物子房膨大和单 性结实
防落素PCPA：预防落花落果
增产灵PIPA:促进植株生长、开花、 结实、提早成熟。
用IAA处理 过的蔬菜
用IAA浸穗后扦 插成活的月季
一、概念：
指在栽培环境不适合园艺作物 生长发育的条件下，应用生长 调节剂调节植株的生长和发育， 使其朝着人们预期的方向发生 变化，确保优质高产的技术。
利用化控技术后，大 豆达到高产、增收
二、作用： 1、调节植株生长，保持适宜长势 2、促进生根，提高扦插成活率 3、调节花的性型，提高有效花率 4、打破植物休眠，及时投入反季 节生产。 5、调节花期 6、提高坐果率 7、延迟产品衰老，保持产品新鲜
调节花性， 提高有效花率
调 节 花 期
三、种类 1、植物生长促进剂
是可以促进细胞分裂、分化和伸 长生长，或促进植物营养器官的 生长和生殖器官的发育的生长调 节剂。
举例： 吲哚乙酸IAA：促进细胞分裂、伸 长、增大 吲哚丁酸IBA：激细胞分裂和组织 分化 萘乙酸NAA 赤霉素GA：有利于植物坐果和无 籽果实形成
⑴调控花的性别 ⑵增加产量 ⑶促进生根 ⑷防止徒长、抑制萌芽 ⑸催熟 ⑹促进生长发育 ⑺抑制抽薹 ⑻保鲜、贮藏、防止脱帮 ⑼防止落花落果
2、在设施花卉中的应用 3、在设施果树中的应用
五、化控技术在应用中需注意的问题
3、植物生长抑制剂
植物生长抑制剂抑制顶端分生组 织生长，使植物丧失顶端优势， 侧枝多，叶小，生殖器官也受影 响。
天然的植物生长抑制剂有脱落酸、 肉桂酸、香豆素、水杨酸等。
举例： 青鲜素MH:抑制营养生长，促进花 芽分化和生长发育
调节膦：抑制光合作用和蛋白质 合成、幼嫩部位细胞分裂和伸长、 花芽分化等。
2,4-D ：促进作物子房膨大和单 性结实
防落素PCPA：预防落花落果
增产灵PIPA:促进植株生长、开花、 结实、提早成熟。
用IAA处理 过的蔬菜
用IAA浸穗后扦 插成活的月季
园艺植物的生物学特性优选演示
④ 喜温园艺植物
该类生育最适温度为20～30℃。超过40℃，生长几乎停 止；低于10℃，生长不良。如热带睡莲、筒凤梨、变叶木、 黄瓜、番茄、茄子、甜椒、菜豆等均属此类。
（3）温周期
温度并不是一成不变的，有季节及昼夜性的变化。这种 呈周期性的温度变化变化，称为温周期。 一天中白昼温度较高，光合作用旺盛，同化物积累较多； 夜间温度较低，减少呼吸消耗。因而这种昼高夜低的变 温对植物生长有利。
（4）昼夜温差
不同植物适宜的昼夜温差范围不同。 通常热带植物昼夜温差应在3—6℃； 温带植物5—7℃； 而沙漠植物则要相差10℃以上。 如新疆、甘肃等地西瓜、甜瓜含糖量高，品质优良。而 “砀山酥梨”在黄河故道地区可溶性固形物仅为 10％ ～12％，在陕北黄土高原则高达15％。
问题：落叶是否意味着立即进入自然休眠？
★休眠
自然休眠 适应原产地冬季低温后形成的特性， 即使给予满足生长的条件，也不生长。
自然休眠条件：一定时间内的低温。 ＜7. 2℃(郗荣庭，1999) 0.6~4.4 ℃ (李光晨，1999)
被迫休眠 不良环境造成的暂时停止生长现象，一 旦环境改善，即可转入生长。
（5）冬季最低温度值（冬季极端低温值） 决定种类的分布北界 生命温度：致死低温、生长温度、致死高温
（6）＜ 7.2 ℃低温累计值（h）
决定种类的分布南界
桃：50~1200 h
美州李：700~1700 h
梅：300~1200 h
梨：1200~1500 h
无花果：200 h
葡萄：100~1500 h
2.园艺植物对温度的需求
② 耐寒园艺植物
金鱼草、蛇目菊、三色堇、菠菜、大葱、大蒜等园艺植物， 能耐-2～-1℃的低温。短期内可以忍耐-10～-5℃。 在我 国除高寒地区以外的地带可以露地越冬。
中小学绿色苗圃网课件
苗圃日常管理与维护
灌溉与排水
根据苗木生长需要和气候条件，制定合理的灌溉 制度，保持土壤湿润。同时，做好排水工作，防 止积水对苗木造成危害。
病虫害防治
坚持“预防为主，综合防治”的原则，定期检查 苗木生长情况，及时发现并防治病虫害。同时， 加强生物防治和物理防治等绿色防控技术的应用 。
施肥与土壤改良
定期施用有机肥和化肥，改善土壤结构和肥力。 同时，进行土壤翻耕、中耕等作业，保持土壤疏 松透气。
的奥妙。
移植栽培
组织学生将育好的苗木进行移植 栽培，学习掌握移植技术和管理 要点，培养学生的动手能力和团
队协作精神。
05 绿色苗圃网课件 应用与推广
课件在中小学教学中的应用
辅助课堂教学
绿色苗圃网课件以图文并茂、生动有趣的形式呈现知识，能够激发 学生的学习兴趣，提高课堂参与度。
丰富教学资源
课件中包含了大量的图片、视频、音频等多媒体资源，为教师教学 提供了丰富的素材，有助于拓展学生的视野。
保持水土
绿色植物的根系能够固定土壤 ，防止水土流失，同时它们的 枝叶能够减缓雨水对地面的冲 刷。
调节气候
绿色植物通过蒸腾作用释放水 分，增加空气湿度，降低温度
，从而改善局部小气候。
03 苗圃建设与管理 技术
苗圃选址与规划布局
选址原则
选择交通便利、地势平坦、土壤 肥沃、水源充足且排水良好的地 块作为苗圃用地。
互动性强
课件中设置了大量的互动环节，如在线测试、小组讨论等 ，能够激发学生的学习兴趣，提高学习效果。
多媒体资源丰富
课件中包含了大量的图片、视频、音频等多媒体资源，使 得知识呈现更加生动形象，有助于学生更好地理解和掌握 知识。
对未来绿色教育的展望
园艺图文知识点总结
园艺图文知识点总结一、植物分类植物分类是园艺学的基础知识，包括植物的命名、分类、特征、生长习性等方面的内容。
在园艺学中，植物分类是对植物进行选种、栽培、管理和利用的基础，了解植物的相关信息有助于园艺师更好地进行园艺工作。
1.1 植物分类植物分类是按照植物的形态特征、生长习性、生命历程等对植物进行归类的学科。
常见的植物分类包括科、属、种等级别，对不同等级的植物进行分类。
1.2 植物命名植物的命名是对植物进行标识和区分的基础。
植物的命名包括拉丁名和中文名，拉丁名是国际通用的植物命名方式，中文名是中文国家专用的植物命名方式。
1.3 植物特征植物的特征包括植物的形态特征、生长习性、生理特征等方面的内容。
了解植物的特征可以帮助园艺师判断植物的品种、生长习性和管理方法。
1.4 植物生长植物的生长包括植物的生长阶段、生长规律、生长因素等方面的内容。
了解植物的生长有助于园艺师进行合理的栽培和管理。
二、园艺设计园艺设计是园艺学中的重要内容，包括景观设计、植物配置、水景设计、照明设计等方面的内容。
园艺设计是园艺师根据场地环境、植物特征、使用需求等因素进行的创作和规划，具有一定的美学性和实用性。
2.1 景观设计景观设计是对园艺空间进行规划和布局的过程，包括场地选址、功能划分、景观配置、绿化设计等方面的内容。
景观设计要考虑场地环境、自然风貌、气候条件等因素，采用合理的设计方法进行空间的美化和改造。
2.2 植物配置植物配置是针对植物在园林景观中的种植和布局进行的规划和设计。
植物配置要考虑植物的品种、形态、颜色、生长习性等因素，根据不同的功能和需求合理配置植物。
2.3 水景设计水景设计是对园艺空间中水体的利用和布置进行的创作和规划。
水景设计包括喷泉、水池、水槽、水道、溪流等形式，通过水景的设置和布置增加园艺空间的美感和活力。
2.4 照明设计照明设计是对园艺空间中的照明设施进行的规划和设计，包括园林照明、景观照明、室内照明等方面的内容。
[最新]园艺作物土胖水治理及病虫害防治
![[最新]园艺作物土胖水治理及病虫害防治](https://img.taocdn.com/s3/m/985eb3bd1711cc7930b71609.png)
龄、生长发育状况、土壤条件、肥料特性 、目标产量、施肥方法等多种因素综合考 虑来确定。
l 施肥量 (kg/ 666.7m2) ＝园艺植物吸收营养 元素量一土壤供肥量
l
肥料中有效养分含量
三、施肥技术
l （二）施肥种类和时期
l 1．基肥 基肥通常在萌芽前施入，以有 机肥料为主,配合完全的氮、磷、钾和微 量元素等无机肥，是均匀长效地供给作 物多种养分、且有利于改善土壤理化性 状的基础肥料。
l 增施有机肥料可以长期稳定地供应养分 ，提高土壤孔隙度,疏松土壤,改善土壤中 水、肥、气、热状况,对于提高园艺产品 的质量和产量有重要作用。
（二）施肥种类和时期
l 2．追肥 l （1）果树 生产上对成年结果树一般每
年追肥约2-4次，但需根据果园具体情况 增减。 l 主要的追肥时期有： l 花前追肥 又称催芽肥 l 花后追肥 一般在落花后施用，该期幼果 迅速膨大,新梢生长加速,需要氮素营养较 多。
（一）土壤（地）退化
l 3．土壤（地）退化的后果 l （1）陆地生态系统的平衡和稳定遭到破
坏，土壤生产力和肥力降低。
l （2）破坏自然景观及人类生存环境，诱 发区域乃至全球的土被破坏、水系萎缩 、森林衰亡和气候变化。
l （3）水土流失严重，自然灾害频繁，特 大洪水危害加剧，对水库构成重大威胁 。
三、土壤改良
第二节 营养与施肥
l （一）果树 l 大多数果树在矿质元素的吸收、利用、
分配、贮藏和再利用上具有一定的特殊 性,形成了不同的营养和需肥特点。 l 1.生命周期长 营养要求高 l 2.树体营养和果实营养要求平衡 l 3.繁殖方式与树体营养关系密切如温州蜜 柑在海涂栽培时以枳为砧木常出现缺铁 黄化症,而以酸橙为砧木时症状明显改善,
l 施肥量 (kg/ 666.7m2) ＝园艺植物吸收营养 元素量一土壤供肥量
l
肥料中有效养分含量
三、施肥技术
l （二）施肥种类和时期
l 1．基肥 基肥通常在萌芽前施入，以有 机肥料为主,配合完全的氮、磷、钾和微 量元素等无机肥，是均匀长效地供给作 物多种养分、且有利于改善土壤理化性 状的基础肥料。
l 增施有机肥料可以长期稳定地供应养分 ，提高土壤孔隙度,疏松土壤,改善土壤中 水、肥、气、热状况,对于提高园艺产品 的质量和产量有重要作用。
（二）施肥种类和时期
l 2．追肥 l （1）果树 生产上对成年结果树一般每
年追肥约2-4次，但需根据果园具体情况 增减。 l 主要的追肥时期有： l 花前追肥 又称催芽肥 l 花后追肥 一般在落花后施用，该期幼果 迅速膨大,新梢生长加速,需要氮素营养较 多。
（一）土壤（地）退化
l 3．土壤（地）退化的后果 l （1）陆地生态系统的平衡和稳定遭到破
坏，土壤生产力和肥力降低。
l （2）破坏自然景观及人类生存环境，诱 发区域乃至全球的土被破坏、水系萎缩 、森林衰亡和气候变化。
l （3）水土流失严重，自然灾害频繁，特 大洪水危害加剧，对水库构成重大威胁 。
三、土壤改良
第二节 营养与施肥
l （一）果树 l 大多数果树在矿质元素的吸收、利用、
分配、贮藏和再利用上具有一定的特殊 性,形成了不同的营养和需肥特点。 l 1.生命周期长 营养要求高 l 2.树体营养和果实营养要求平衡 l 3.繁殖方式与树体营养关系密切如温州蜜 柑在海涂栽培时以枳为砧木常出现缺铁 黄化症,而以酸橙为砧木时症状明显改善,
园艺植物的繁殖
② TTC(氯化三苯基四氮唑)法，取种子100 粒剥皮，剖为两半，取胚完整的片放在器皿 中，倒入0.5％TTC溶液淹没种子，置30— 35℃黑暗条件下3-5h。具有生活力的种子、 胚芽及子叶背面均能染色，子叶腹面染色较 经，周缘部分色深。无发芽力的种子腹面、 周缘不着色，或腹面中心部分染成不规则交 错的斑块。
二、主要嫁接方法
（一）芽接 （二）枝接 （三）根接
T形芽接；嵌芽接及方块芽接等
劈接、切接、腹接、皮下接、舌接等
剪枝剪
芽接刀
T形芽接
1. 首先用芽接 刀在接穗芽的 上方0.5cm处横 切一刀。
2. 然后从芽下方1cm左右处，顺枝条方向 斜切一刀，长度超过横切刀口即可。
3. 用两指捏住 芽片，使之剥 离下来，呈盾 形芽片。
② 靛蓝染色法：先将种子水浸数小时，待种 子吸胀后，小心剥去种皮，浸入0.1％一0.2 ％的靛蓝溶液(亦可用0.1％曙红，或者5％ 的红墨水)中染色2—4h，取出用清水洗净。 然后观察种子上色情况，凡不上色者为有 生命力的种子，凡全部上色或胚已着色者， 则表明种子或者胚已失去生命力。
三、播前处理
1、机械破皮 破皮是开裂、擦伤或改变种皮的过程。 用于使坚硬和不透水的种皮（如山楂、樱 桃、山杏等）透水透气，从而促进发芽。 砂纸磨、锥刀铿或锤砸、碾子碾及老虎钳 夹开种皮等适用于少量大粒种子。对于大 量种子，则需要用特殊的机械破皮机。
2、化学处理 种壳坚硬或种皮有蜡质的种子(如山楂、酸枣及花 椒等)，亦可浸入有腐蚀性的浓硫酸(95％)或氢氧化钠 （10%）溶液中，经过短时间的处理，使种皮变薄、蜡 质消除、透性增加，利于萌芽。浸后的种子必须用清水 冲洗干净。 用赤霉素(5—10ul/L)处理可以打破种子休眠，代替 某些种子的低温处理。大量元素肥料如硫酸铵、尿素、 磷酸二氢钾等，可用于拌种。硼酸、钼酸铵、硫酸铜、 过猛酸钾等微肥和稀土，可用来浸种，使用浓度一般为 0.1％一0.2％。用O.3％碳酸钠和0.3％溴化钾浸种，也 可促进种子萌发。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
野生>露地>保护地 成熟番茄高于未成熟 VC 果皮高于果肉
矿物质
蔬菜 水果
叶菜 0.5~3.2% 根菜 0.6~1.1%
浆果 0.2~2.9% 仁果 0.2~0.9%
茎菜 0.3~2.8% 果菜 0.3~1.7%
坚果1.1~3.4% 瓜类0.2~0.4%
碳水化合物
（1）一般蔬菜含糖量少于水果
葡萄 >20% 苹果6~10%
无土栽培技术
有机生态型无土栽培的概念
有机生态型无土栽培技术是指以农作物秸秆、 玉米芯、菇渣、炉渣等有机、无机物按一定比例 混合发酵做为栽培基质，代替土壤生产，同时使 用有机固态肥并直接用清水灌溉作物的一种非营 养液无土栽培技术。
特点
➢ 技术操作简单，易于推广 ➢ 病虫害轻，农药用量明显减少 ➢ 可以利用农业废弃物，发展循环农业 ➢ 降低劳动强度，节水节肥 ➢ 增产效果显著，产品达到无公害标准 ➢ 可利用荒漠、沙滩、盐碱等非耕地
西瓜5.5%
甜瓜2~18% 柠檬0.5%
（2）蔬菜水果的成熟度与含糖量有关
（3）实用菌多糖体物质具有免疫功能
膳食纤维 蛋白质
蔬菜0.2~2.8% 水果0.5~2% 蔬菜1.0~8.1% 水果1.0%以下
有机酸和糅质
干果（如芝麻、核桃、花生、瓜子、 葵花子等）含有丰富的核酸
吃蔬菜的学问
蔬菜的颜色与营养
发展趋势
1.园艺植物品种多样化、良种化。 2.园艺产品品质标准化。 3.大宗园艺产品高档化，名稀特园艺产品优质化。 4.园艺产品供应周年化。 5.园艺植物生产区域化、栽植规模化、栽培集约化。 6.园艺植物种苗繁育无毒化、制度化、规格化。 7.园艺生产管理机械化、自动化。 8.园艺植物生产专业化。
有机生态型
蔬菜、水果的营养和保健功能
水分
蔬菜：65%-95% 鲜果：73%-90%
蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿 叶菜类等
鲜食的豆类蔬菜水分含量较低
薯芋类蔬菜含水量也低，山芋为 72．6%（白心）、73．4%（红心）。 含水量最低的可能要算兰州百合了， 含水量只有56．7%。
干果：3%-4%
维生素
(1) 蔬菜、水果含丰富维生素，如A、C (2) 蔬菜、水果含少量维生素B (3) 绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素 (4) 含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、 部位等有关
2、不可用水果代餐：人体共需要将近50种营养物质才能维持 生存，特别是每天需要65克以上的脂肪，以维持组织器官的 更新和修复。水果含水分85％以上，蛋白质含量却不足1％， 几乎不含必须脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。水果 只可做正餐的补充，好吃不多吃。
3．不可靠水果补充维生素：大多数水果的维生素C含量并不 高，其他维生素的含量就更加有限。维生素共有13种，来自 于多种食品。若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。 比如，要满足人体一日的维生素C推荐量，需要摄入5公斤 富 士苹果，这绝对是不可能完成的任务。富含维生素C的水果有 鲜枣，猕猴桃、山 楂、柚子、草莓、柑桔等，而平时常吃的 苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素C含量甚低。 芒果是含胡萝素最多的水果，柑桔、黄杏、菠萝等黄色水 果 也含有少量胡萝卜素。
园艺植物栽培新技术
概念
1. 园艺: 是指园地生产管理的技艺。 2. 园艺植物: 是一类供人类食用或观赏的植物或菌类。它主要包括：果 树、蔬菜、观赏植物（花卉）、西甜瓜、香料植物、药用植物、茶树和食用 菌。 3. 果树： 是一类以果实（含种子）作为人类食品或以植物作砧木的草 本植物或木本植物。 4. 蔬菜： 是可供佐餐的草本植物的总称。还包括少数木本植物的幼嫩 芽、部分真菌和藻类植物。 5. 花卉：是指具有一定观赏价值，并经过人类精心栽培养护的草本植物。 也包括能给人们带来嗅觉享受的香花植物。
一、配制合适的基质 二、确定适宜的肥料 三、建造设施系统 四、制定操作✓ 槽内径48cm，深20cm（地面上码4层砖) ✓ 槽间距60cm ✓ 底部倾斜度2-5° ✓ 槽底中间开宽10cm ，深5cm“U”型槽 ✓ 槽底及四壁铺薄膜与土壤隔离
栽培槽
栽培槽
地下式
生吃蔬菜益处多
（1）可使维生素不受损失，对糖尿病、动脉硬化 等有辅助治疗作用
（2）生菜中活性物质对人体免疫系统有益 （3）生吃萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等有利于抗癌
（4）生吃大葱、大蒜、生姜、芹菜等可预防感 冒、肠炎、高血压、口腔溃疡等
（5）生食卷心菜或饮其汁可以保护菜中易受分 解的叶酸，有利于造血功能的恢复。
生吃蔬菜的注意事项
（1）一定要吃新鲜蔬菜 （2）一定要吃干净、去皮、消毒的蔬菜 （3）注意案板和菜刀的清洁 （4）生吃蔬菜一定要加盐
如何维护蔬菜的营养
（1）蔬菜最好是现买现吃 （2）吃青菜时不要把外层叶子扔掉 （3）炒菜要先洗后切，随切随炒 （4）急火快炒可减少维生素损失 （5）加点醋可减少VC损失 （6）炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜
（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触
（8）炒菜时不用加碱，碱会破坏维生素 （9）熬煮蔬菜时水开后再加菜 （10）菜不要切得过碎菜 （11）做菜时要注意盖好锅盖 （12）拌馅时不要济掉馅中的水
吃水果三不可
1．不可用水果代替蔬菜：水果含有有机酸和芳香物质， 在促进食欲、帮助营 养物质吸收方面具有重要作用，而 且水果不需烹调，没有营养损失问题。但水果中含有的 矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜， 只靠水果绝对不足以 提供足够的营养素，廉价蔬菜有时 优于水果。就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都 比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含 量是草莓和柑橘的2—3倍。所以，每天500克多样的蔬菜 每日必需。
颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值 越高 （1）蔬菜中，营养价值最高的是绿色蔬菜，如：芹 菜、油菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等
例外：红柿子椒比绿柿子椒营养价值高
（2）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一 定作用 （3）同一种蔬菜，颜色深比颜色浅者营养价值高
（4）同一棵蔬菜，颜色深部分比色浅部分营养价值 高 如大葱、芹菜等
矿物质
蔬菜 水果
叶菜 0.5~3.2% 根菜 0.6~1.1%
浆果 0.2~2.9% 仁果 0.2~0.9%
茎菜 0.3~2.8% 果菜 0.3~1.7%
坚果1.1~3.4% 瓜类0.2~0.4%
碳水化合物
（1）一般蔬菜含糖量少于水果
葡萄 >20% 苹果6~10%
无土栽培技术
有机生态型无土栽培的概念
有机生态型无土栽培技术是指以农作物秸秆、 玉米芯、菇渣、炉渣等有机、无机物按一定比例 混合发酵做为栽培基质，代替土壤生产，同时使 用有机固态肥并直接用清水灌溉作物的一种非营 养液无土栽培技术。
特点
➢ 技术操作简单，易于推广 ➢ 病虫害轻，农药用量明显减少 ➢ 可以利用农业废弃物，发展循环农业 ➢ 降低劳动强度，节水节肥 ➢ 增产效果显著，产品达到无公害标准 ➢ 可利用荒漠、沙滩、盐碱等非耕地
西瓜5.5%
甜瓜2~18% 柠檬0.5%
（2）蔬菜水果的成熟度与含糖量有关
（3）实用菌多糖体物质具有免疫功能
膳食纤维 蛋白质
蔬菜0.2~2.8% 水果0.5~2% 蔬菜1.0~8.1% 水果1.0%以下
有机酸和糅质
干果（如芝麻、核桃、花生、瓜子、 葵花子等）含有丰富的核酸
吃蔬菜的学问
蔬菜的颜色与营养
发展趋势
1.园艺植物品种多样化、良种化。 2.园艺产品品质标准化。 3.大宗园艺产品高档化，名稀特园艺产品优质化。 4.园艺产品供应周年化。 5.园艺植物生产区域化、栽植规模化、栽培集约化。 6.园艺植物种苗繁育无毒化、制度化、规格化。 7.园艺生产管理机械化、自动化。 8.园艺植物生产专业化。
有机生态型
蔬菜、水果的营养和保健功能
水分
蔬菜：65%-95% 鲜果：73%-90%
蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿 叶菜类等
鲜食的豆类蔬菜水分含量较低
薯芋类蔬菜含水量也低，山芋为 72．6%（白心）、73．4%（红心）。 含水量最低的可能要算兰州百合了， 含水量只有56．7%。
干果：3%-4%
维生素
(1) 蔬菜、水果含丰富维生素，如A、C (2) 蔬菜、水果含少量维生素B (3) 绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素 (4) 含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、 部位等有关
2、不可用水果代餐：人体共需要将近50种营养物质才能维持 生存，特别是每天需要65克以上的脂肪，以维持组织器官的 更新和修复。水果含水分85％以上，蛋白质含量却不足1％， 几乎不含必须脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。水果 只可做正餐的补充，好吃不多吃。
3．不可靠水果补充维生素：大多数水果的维生素C含量并不 高，其他维生素的含量就更加有限。维生素共有13种，来自 于多种食品。若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。 比如，要满足人体一日的维生素C推荐量，需要摄入5公斤 富 士苹果，这绝对是不可能完成的任务。富含维生素C的水果有 鲜枣，猕猴桃、山 楂、柚子、草莓、柑桔等，而平时常吃的 苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素C含量甚低。 芒果是含胡萝素最多的水果，柑桔、黄杏、菠萝等黄色水 果 也含有少量胡萝卜素。
园艺植物栽培新技术
概念
1. 园艺: 是指园地生产管理的技艺。 2. 园艺植物: 是一类供人类食用或观赏的植物或菌类。它主要包括：果 树、蔬菜、观赏植物（花卉）、西甜瓜、香料植物、药用植物、茶树和食用 菌。 3. 果树： 是一类以果实（含种子）作为人类食品或以植物作砧木的草 本植物或木本植物。 4. 蔬菜： 是可供佐餐的草本植物的总称。还包括少数木本植物的幼嫩 芽、部分真菌和藻类植物。 5. 花卉：是指具有一定观赏价值，并经过人类精心栽培养护的草本植物。 也包括能给人们带来嗅觉享受的香花植物。
一、配制合适的基质 二、确定适宜的肥料 三、建造设施系统 四、制定操作✓ 槽内径48cm，深20cm（地面上码4层砖) ✓ 槽间距60cm ✓ 底部倾斜度2-5° ✓ 槽底中间开宽10cm ，深5cm“U”型槽 ✓ 槽底及四壁铺薄膜与土壤隔离
栽培槽
栽培槽
地下式
生吃蔬菜益处多
（1）可使维生素不受损失，对糖尿病、动脉硬化 等有辅助治疗作用
（2）生菜中活性物质对人体免疫系统有益 （3）生吃萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等有利于抗癌
（4）生吃大葱、大蒜、生姜、芹菜等可预防感 冒、肠炎、高血压、口腔溃疡等
（5）生食卷心菜或饮其汁可以保护菜中易受分 解的叶酸，有利于造血功能的恢复。
生吃蔬菜的注意事项
（1）一定要吃新鲜蔬菜 （2）一定要吃干净、去皮、消毒的蔬菜 （3）注意案板和菜刀的清洁 （4）生吃蔬菜一定要加盐
如何维护蔬菜的营养
（1）蔬菜最好是现买现吃 （2）吃青菜时不要把外层叶子扔掉 （3）炒菜要先洗后切，随切随炒 （4）急火快炒可减少维生素损失 （5）加点醋可减少VC损失 （6）炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜
（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触
（8）炒菜时不用加碱，碱会破坏维生素 （9）熬煮蔬菜时水开后再加菜 （10）菜不要切得过碎菜 （11）做菜时要注意盖好锅盖 （12）拌馅时不要济掉馅中的水
吃水果三不可
1．不可用水果代替蔬菜：水果含有有机酸和芳香物质， 在促进食欲、帮助营 养物质吸收方面具有重要作用，而 且水果不需烹调，没有营养损失问题。但水果中含有的 矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜， 只靠水果绝对不足以 提供足够的营养素，廉价蔬菜有时 优于水果。就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都 比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含 量是草莓和柑橘的2—3倍。所以，每天500克多样的蔬菜 每日必需。
颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值 越高 （1）蔬菜中，营养价值最高的是绿色蔬菜，如：芹 菜、油菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等
例外：红柿子椒比绿柿子椒营养价值高
（2）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一 定作用 （3）同一种蔬菜，颜色深比颜色浅者营养价值高
（4）同一棵蔬菜，颜色深部分比色浅部分营养价值 高 如大葱、芹菜等