健康基础知识
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3.碳水化合物
4.维生素 B.微量营养素 5.矿物质
（脂溶性、水溶性） （常量元素、微量元素）
C.其它
6.膳食纤维 7.水 8.植物化学物质
2. 脂类
脂类
并非一无是处
（1）分类： 脂类是人体必须的营养素之一 它与蛋白质、碳水化合物统称
产能三大营养素。 它包括: a.脂肪
b.类脂
（2）人体脂类的分布：
n-3脂肪酸（亚麻酸）、 n-6脂肪酸（亚油酸）。
14种必需维生素
脂容性：A、D、E、K。 水容性：B族（B1、B2、B3、B5、B6、 B12、叶酸、生物素）、Vc、胆碱。
15种必需矿物质
常量元素7种：钙、磷、镁、钾、钠、氯、 硫 （日摄入量100mg以上）。 微量元素8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、 铬、钴（极少）。
均衡的营养是实 现理想的健康的基 本前提和保证，是 最重要的因素！
首先，要做到科学膳食； 其次，养成良好的生活习惯；
人类为了维持生命与健康，保证生 长发育和从事各种活动，每天必须通过 多种食物间的科学搭配摄取所需要的各 种营养素以维持正常的生理功能，这种 全面达到营养素供给量的膳食称为 “ 科学膳食”或“平衡膳食”。
世界卫生组织（WHO）指出影响健康的因素:
15%取决于遗传因素；10%取决于社会因素； 8% 取决于医疗条件；7% 取决于气候环境； 60%取决于自己的保健意识！
新的健康观念由以前的偏重于治疗转向 积极地预防和保健，由依赖医生转向自己 把握健康的命运。
营养学
预防
医学
治疗
医疗保险 养老保险 汽车保险 房产保险
多不饱和 单不饱和 脂肪酸 脂肪酸
（5）脂肪的每日适宜摄入量
占总热量的20％-30％（成人适宜摄入量）
每日饱和脂肪（存在于肥肉、奶油、人造奶 油、乳酪及蛋黄中）的摄取量宜占总热量的10 ％以下。
每日多不饱和脂肪（来自于鱼、海产和植物 油）的摄取量不超过总热量的10％。
每日单不饱和脂肪（来自于橄榄、花生和酪 梨）的摄取量约占总热量的10％左右。
每天的休息包括：
6~8小时的睡眠和日间的精神放松。
有规律高质量的睡眠及松弛习惯可以：
调节身体机能；恢复体 力；保持清醒的头脑；促 进食物的消化、吸收及排 泄；保证营养和血液的供 应；修复受损组织。
一个良好的运动计划应该包括三种身体活动：
a .有氧运动
如骑自行车、慢跑、长距离游泳、竞走等。 有助于强健心肺功能和血液循环系统。能量均由脂肪提供。
中国 营养学会
类别
日摄入量
日摄入量说明
五谷类
300~500克
3~6碗大米、面包、谷类、及面 粉类食物。
奶豆类
奶 100克 豆 50克
牛奶250mlx2杯， 豆浆250mlx1杯或豆腐50克。
wk.baidu.com
肉蛋类 125~200克 肉类4两或鸡蛋4个。
蔬菜类 400~500克 3碟，每碟生蔬约3两。
水果类 100~200克 2~3个。
要达到理想的健康，不单要从多 方面入手，而且要全情投入，一生 坚持。
乐观的心态 充足的休息 适量的运动 均衡的营养
是我们建立健康生活方式， 达到理想健康的四个因素。
积极的人象太阳，照到那里那里亮； 消极的人象月亮，初一十五不一样！
积极乐观的心态是心理健康的标志， 心理健康有利于减轻日常生活的紧张 和压力，延缓衰老，增强免疫力。
脂类
约占 体重
类脂占总脂量的5%
正常人为14%~19% 过胖人为32%~60%
（3）脂肪：
是由甘油和脂肪酸结合而成的甘油三酯。
作用：
结构功能 供给和贮存热能
供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 保护身体组织 维持体温 提高膳食的饱腹感与美味感
（4）脂肪酸 脂肪酸从化学结构形式上分： 脂肪 酸
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
健康或灰色状态。
健康
疾病
是一个由量变 质变的过程
亚健康的人：
生活质量差,工作效率低,极易疲劳。
常表现为：食欲不振、失眠健忘、心绪不宁、 精神萎靡、焦虑忧郁、性欲衰退等。
常 伴 有：焦虑感、疲倦感、烦乱感、 无聊感、无助感、无用感等。
苦苦….
亚健康状态时刻损害着人的身心， 令医院和心理学家束手无策。而营养 学却有很好的预防和调节作用！
缺乏脂肪可造成。。。。。。
必需脂肪酸缺乏病
n-3亚麻酸 n-6亚油酸
影响脂溶性维生素的吸收
WHO(世界卫生组织）对健康的标志: 1.精力充沛，反映敏锐，走路轻松协调； 2.身体匀称，体重得当； 3.牙齿良好，牙龈色正；皮肤有弹性,头发有光泽,无头屑； 4.饮食及排泄良好； 5.善于休息，睡眠良好； 6.能抵抗一般的感冒和传染病； 7.积极乐观，适应环境能力强； 8.道德高尚，有公德，有修养； 9.对自己对他人的利益和健康负责； 10.不盗窃，不吸毒，不淫乱。
油脂类 <25克
2汤勺。
人体每天所必须的40种以上的营养素都 是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物 质基础。
40种营养素包括：
9 种必须氨基酸 2 种必须脂肪酸 14种必需维生素 15种必需矿物质
9种必须氨基酸
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、 组氨酸。
2种必须脂肪酸
匆忙的生活方式 误食/节食 吸烟、饮酒、咖啡和茶 服用药物 运动
压力
环境污染 食物污染
儿童 成年人
孕妇 老年人
保健食品系指具有特定保健功能的食品。 即适用于特定人群食用，具有调节肌体功能 的作用，不以治疗为目的的食品。
营养补充食品：可补充缺乏 的营养素，调节肌体功能，预 防疾病，维护健康。
1.蛋白质 A.宏量营养素 2.脂类
b. 无氧运动
如短跑、举重等短暂的剧烈活动。 有助于：消耗热量、保持体重、强健肌肉、
加快代谢、改善睡眠、减轻压力、 缓和烦躁、强健心肌、促进循环。 主要由肌肉糖原或碳水化合物供应能量。
c. 伸展运动
可增强身体的柔韧度和灵活度。
吃的饱不一定吃的好， 吃的好不一定吃的有营养， 吃的有营养不一定吃的均衡。
传统的健康观主要是指一个人生 理功能状态良好，没有疾病或病症。
健康是指一个人在身体、精神和 社会等方面都处于良好的状态。他 包括身体的健康和心理的健康。
人的健康状态分三种:
1.健 康 状 态 2.疾 病 状 态 3.亚健康状态
5% 10% 85%
现代医学将介于健康与疾病之间的生
理功能低下的状态称作第三状态，即亚
4.维生素 B.微量营养素 5.矿物质
（脂溶性、水溶性） （常量元素、微量元素）
C.其它
6.膳食纤维 7.水 8.植物化学物质
2. 脂类
脂类
并非一无是处
（1）分类： 脂类是人体必须的营养素之一 它与蛋白质、碳水化合物统称
产能三大营养素。 它包括: a.脂肪
b.类脂
（2）人体脂类的分布：
n-3脂肪酸（亚麻酸）、 n-6脂肪酸（亚油酸）。
14种必需维生素
脂容性：A、D、E、K。 水容性：B族（B1、B2、B3、B5、B6、 B12、叶酸、生物素）、Vc、胆碱。
15种必需矿物质
常量元素7种：钙、磷、镁、钾、钠、氯、 硫 （日摄入量100mg以上）。 微量元素8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、 铬、钴（极少）。
均衡的营养是实 现理想的健康的基 本前提和保证，是 最重要的因素！
首先，要做到科学膳食； 其次，养成良好的生活习惯；
人类为了维持生命与健康，保证生 长发育和从事各种活动，每天必须通过 多种食物间的科学搭配摄取所需要的各 种营养素以维持正常的生理功能，这种 全面达到营养素供给量的膳食称为 “ 科学膳食”或“平衡膳食”。
世界卫生组织（WHO）指出影响健康的因素:
15%取决于遗传因素；10%取决于社会因素； 8% 取决于医疗条件；7% 取决于气候环境； 60%取决于自己的保健意识！
新的健康观念由以前的偏重于治疗转向 积极地预防和保健，由依赖医生转向自己 把握健康的命运。
营养学
预防
医学
治疗
医疗保险 养老保险 汽车保险 房产保险
多不饱和 单不饱和 脂肪酸 脂肪酸
（5）脂肪的每日适宜摄入量
占总热量的20％-30％（成人适宜摄入量）
每日饱和脂肪（存在于肥肉、奶油、人造奶 油、乳酪及蛋黄中）的摄取量宜占总热量的10 ％以下。
每日多不饱和脂肪（来自于鱼、海产和植物 油）的摄取量不超过总热量的10％。
每日单不饱和脂肪（来自于橄榄、花生和酪 梨）的摄取量约占总热量的10％左右。
每天的休息包括：
6~8小时的睡眠和日间的精神放松。
有规律高质量的睡眠及松弛习惯可以：
调节身体机能；恢复体 力；保持清醒的头脑；促 进食物的消化、吸收及排 泄；保证营养和血液的供 应；修复受损组织。
一个良好的运动计划应该包括三种身体活动：
a .有氧运动
如骑自行车、慢跑、长距离游泳、竞走等。 有助于强健心肺功能和血液循环系统。能量均由脂肪提供。
中国 营养学会
类别
日摄入量
日摄入量说明
五谷类
300~500克
3~6碗大米、面包、谷类、及面 粉类食物。
奶豆类
奶 100克 豆 50克
牛奶250mlx2杯， 豆浆250mlx1杯或豆腐50克。
wk.baidu.com
肉蛋类 125~200克 肉类4两或鸡蛋4个。
蔬菜类 400~500克 3碟，每碟生蔬约3两。
水果类 100~200克 2~3个。
要达到理想的健康，不单要从多 方面入手，而且要全情投入，一生 坚持。
乐观的心态 充足的休息 适量的运动 均衡的营养
是我们建立健康生活方式， 达到理想健康的四个因素。
积极的人象太阳，照到那里那里亮； 消极的人象月亮，初一十五不一样！
积极乐观的心态是心理健康的标志， 心理健康有利于减轻日常生活的紧张 和压力，延缓衰老，增强免疫力。
脂类
约占 体重
类脂占总脂量的5%
正常人为14%~19% 过胖人为32%~60%
（3）脂肪：
是由甘油和脂肪酸结合而成的甘油三酯。
作用：
结构功能 供给和贮存热能
供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 保护身体组织 维持体温 提高膳食的饱腹感与美味感
（4）脂肪酸 脂肪酸从化学结构形式上分： 脂肪 酸
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
健康或灰色状态。
健康
疾病
是一个由量变 质变的过程
亚健康的人：
生活质量差,工作效率低,极易疲劳。
常表现为：食欲不振、失眠健忘、心绪不宁、 精神萎靡、焦虑忧郁、性欲衰退等。
常 伴 有：焦虑感、疲倦感、烦乱感、 无聊感、无助感、无用感等。
苦苦….
亚健康状态时刻损害着人的身心， 令医院和心理学家束手无策。而营养 学却有很好的预防和调节作用！
缺乏脂肪可造成。。。。。。
必需脂肪酸缺乏病
n-3亚麻酸 n-6亚油酸
影响脂溶性维生素的吸收
WHO(世界卫生组织）对健康的标志: 1.精力充沛，反映敏锐，走路轻松协调； 2.身体匀称，体重得当； 3.牙齿良好，牙龈色正；皮肤有弹性,头发有光泽,无头屑； 4.饮食及排泄良好； 5.善于休息，睡眠良好； 6.能抵抗一般的感冒和传染病； 7.积极乐观，适应环境能力强； 8.道德高尚，有公德，有修养； 9.对自己对他人的利益和健康负责； 10.不盗窃，不吸毒，不淫乱。
油脂类 <25克
2汤勺。
人体每天所必须的40种以上的营养素都 是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物 质基础。
40种营养素包括：
9 种必须氨基酸 2 种必须脂肪酸 14种必需维生素 15种必需矿物质
9种必须氨基酸
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、 组氨酸。
2种必须脂肪酸
匆忙的生活方式 误食/节食 吸烟、饮酒、咖啡和茶 服用药物 运动
压力
环境污染 食物污染
儿童 成年人
孕妇 老年人
保健食品系指具有特定保健功能的食品。 即适用于特定人群食用，具有调节肌体功能 的作用，不以治疗为目的的食品。
营养补充食品：可补充缺乏 的营养素，调节肌体功能，预 防疾病，维护健康。
1.蛋白质 A.宏量营养素 2.脂类
b. 无氧运动
如短跑、举重等短暂的剧烈活动。 有助于：消耗热量、保持体重、强健肌肉、
加快代谢、改善睡眠、减轻压力、 缓和烦躁、强健心肌、促进循环。 主要由肌肉糖原或碳水化合物供应能量。
c. 伸展运动
可增强身体的柔韧度和灵活度。
吃的饱不一定吃的好， 吃的好不一定吃的有营养， 吃的有营养不一定吃的均衡。
传统的健康观主要是指一个人生 理功能状态良好，没有疾病或病症。
健康是指一个人在身体、精神和 社会等方面都处于良好的状态。他 包括身体的健康和心理的健康。
人的健康状态分三种:
1.健 康 状 态 2.疾 病 状 态 3.亚健康状态
5% 10% 85%
现代医学将介于健康与疾病之间的生
理功能低下的状态称作第三状态，即亚