果胶酶简介
果胶酶
果胶酶的生产一、概况：果胶酶（pectinase）是一类包含多种组分，能分解果胶酶的复合酶系，是由一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技术制备的高活力酶制剂。
外观呈浅黄色粉末状，广泛分布于高等动物、植物和微生物中，在某些原生动物和昆虫中也有发现。
果胶酶主要用于饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
此外，在饲料加工、造纸、环境保护等方面也有重要的应用价值，是工农业生产中的一种重要的新兴酶类。
二、果胶酶的特点及分类（一）特点1、PH值：作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
2、温度：作用温度为15-55℃左右。
最适作用温度为50℃。
3、其他特点1）果胶酶各组分较齐全，包含有解聚酶和果胶酯酶，能有效地分解原料中的果胶质，提高水果的出汁率或饲料中营养物质的释放。
2) 除了产果胶酶外，还产酸性蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶等，各酶种在使用过程中起到协同作用的效果。
3) 固体法生产果胶酶活力高(5000U/g)。
发酵成熟曲烘干后可直接使用(特别是应用于饲料工业)或经提取制备高活力的液体或固体果胶酶成品.（二）分类1、分类标准（1）果胶、果胶酸、原果胶是否为其优先底物；（2）对D-半乳醛酸间的糖苷键作用是被反式消去作用还是水解作用；（3）切断糖苷键的方式是随意的（内切酶）还是发生在末端方向的（外切酶）。
2、分类：果胶酶是指分解果胶质的多种酶总称，可分为原果胶酶、解聚酶和果胶酯酶果胶酶A-型果胶酶（A-PPase）原果胶酶B-型果胶酶(A-PPase)果胶质解聚酶主要对果胶作用的解聚酶（1）聚甲基半乳糖醛酸酶(PMG)（endo-PMG和exo-PMG）（2）聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（endo-PMGL和exo-PMGL）对果胶酸作用的解聚酶聚半乳糖醛酸酶（PG）(endo-PG和exo-PG)聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）(endo-PGL和exo-PGL)果胶酯酶三、果胶酶来源：果胶酶最初是由MacDonnell从桔子里提取得到的。
分解果胶的三种酶
分解果胶的三种酶果胶是一种常见的多糖类化合物，在植物细胞壁中起着重要的结构和功能作用。
然而，由于果胶的高度结晶性和复杂的分子结构，使其在自然界中分解变得较为困难。
为了解决这个问题，科学家们发现了一些能够分解果胶的酶，其中包括三种主要的酶：果胶酶、果胶甲酯酶和果胶内切酶。
1. 果胶酶果胶酶是一类能够水解果胶的酶，主要作用于果胶分子中的β-1,4-糖苷键。
果胶酶在自然界中广泛存在，包括在植物、微生物和动物体内。
根据它们作用的位置和方式的不同，果胶酶可以进一步分为内酯酶、外酯酶和内外酯酶。
1.1 内酯酶内酯酶主要作用于果胶分子内部的酯键，将果胶分子分解为短链果胶。
内酯酶的作用可以使果胶分子的结构得到松弛，增加果胶的可溶性和流动性。
这对果胶的降解和利用具有重要意义。
1.2 外酯酶外酯酶主要作用于果胶分子的外部酯键，将果胶分子分解为果胶醛和果胶酸。
外酯酶的作用可以使果胶分子的分子量降低，进一步增加果胶的可溶性和流动性。
外酯酶的存在和活性对于果胶的降解和利用也具有重要意义。
1.3 内外酯酶内外酯酶具有同时作用于果胶分子内部和外部的酯键的能力。
内外酯酶可以兼具内酯酶和外酯酶的功能，使果胶分子的分解更加彻底，增加果胶的可利用性。
2. 果胶甲酯酶果胶甲酯酶是一类能够水解果胶甲酯基的酶，主要作用于果胶分子中的甲酯键。
果胶甲酯酶的作用可以使果胶分子的结构得到改变，增加果胶的可溶性和流动性。
此外，果胶甲酯酶的活性也对果胶酶的作用起到调节和增强的作用。
3. 果胶内切酶果胶内切酶是一类能够水解果胶内部糖苷键的酶，主要作用于果胶分子的内部结构。
果胶内切酶的作用可以使果胶分子的结构得到断裂，产生低聚果胶和寡聚果胶等短链产物。
果胶内切酶的存在和活性对于果胶的降解和利用具有重要意义。
总结果胶的分解涉及到多种酶的协同作用，其中包括果胶酶、果胶甲酯酶和果胶内切酶。
这些酶通过水解果胶分子中的键，改变果胶分子的结构，增加果胶的可溶性和流动性，从而促进果胶的降解和利用。
高三生物果胶酶知识点
高三生物果胶酶知识点果胶酶是生物学中一个重要的酶类，主要作用是分解果胶。
果胶是一种在植物细胞间质中常见的复杂多糖，具有黏性和粘合性，它在植物细胞壁的形成和维持细胞形态等方面起着重要作用。
果胶酶的发现和研究，对于生物学、医学和食品工业等领域都具有重要意义。
一、果胶酶的分类和特点果胶酶根据所分解的果胶的位置和结构，可以分为两类：内切果胶酶和外切果胶酶。
内切果胶酶主要作用于果胶链的内部，将果胶链剪断成较短而分散的分子；外切果胶酶主要作用于果胶链的末端，将果胶链剪断成较短的果胶单糖。
果胶酶的特点是催化剂的作用，能够加速果胶分解的反应速率，但在反应中不参与产物或底物的形成。
此外，果胶酶还具有广泛的适应性，可以在不同的温度和PH值条件下发挥作用。
二、果胶酶在植物生理过程中的作用果胶酶在植物生理过程中起着重要的作用。
首先，在植物细胞壁的形成和重塑过程中，果胶酶参与了细胞壁的松弛和重塑。
当植物细胞需要分裂和伸长时，果胶酶能够降解果胶，使细胞壁的结构得以改变，从而实现细胞的分裂和伸长。
其次，果胶酶在植物的果实成熟过程中也起到了重要作用。
在果实成熟的过程中，果胶酶可以催化果胶的分解，降低果胶的粘性和黏性，使果实呈现出软化的特点，达到适合采摘和消费的状态。
三、果胶酶在食品工业中的应用果胶酶在食品工业中具有广泛的应用价值。
首先，浆果果肉中含有大量的果胶，使用果胶酶可以有效地降低果肉的粘度和黏性，提高果肉的流动性和口感，使其更加易于加工和消化。
其次，果胶酶可以用于果酱和果冻的生产，通过降解果胶的分子结构，使果酱和果冻的质地更加柔软和顺滑，提高其风味品质。
此外，果胶酶还可以用于面包和糕点的制作，通过降解面团中的果胶，使其更加松软和口感更好。
四、果胶酶在医学领域中的研究和应用果胶酶在医学领域中也受到了广泛的关注和研究。
首先，果胶酶在胃肠道疾病的治疗中具有一定的应用潜力。
由于果胶具有较高的黏性和黏附性，容易造成胃肠道的堵塞和不适感。
高中生物选修果胶酶知识点
高中生物选修果胶酶知识点
高中生物选修果胶酶知识点
果胶酶是一种在植物和微生物中广泛存在的酶，主要作用是降解果胶。
果胶是植物细胞壁中的主要成分之一，具有黏性和粘附性，可以使细胞壁保持稳定和结构完整。
果胶酶可以将果胶分解成较小的单糖和低聚果胶，从而改变果胶的特性和结构。
果胶酶在植物中的功能主要有两个方面。
首先，果胶酶参与植物细胞壁的降解和重建。
在植物生长和发育过程中，果胶酶可以调控细胞壁的可塑性，促进细胞壁的松弛和伸展，从而有利于植物的生长和发育。
其次，果胶酶还参与植物的免疫防御。
当植物受到外界逆境刺激或病原微生物侵染时，果胶酶会被激活并释放到细胞外，形成果胶酶-抗
菌蛋白复合物，从而抑制病原微生物的侵入和扩散。
在微生物中，果胶酶也起着重要的作用。
许多微生物通过分泌果胶酶来降解植物细胞壁中的果胶，从而获得能量和营养物质。
此外，果胶酶还参与微生物的生物膜形成和附着能力，有助于微生物的生长和繁殖。
除了在植物和微生物中的作用外，果胶酶在食品工业中也有广泛的应用。
例如，在果汁生产中，果胶酶可以降解果胶，改善果汁的流变性
和质地，提高果汁的品质和口感。
此外，果胶酶还可以用于葡萄酒和啤酒的酿造过程中，以及面包、糕点等食品的制作过程中，起到改善口感和质地的作用。
总之，对于高中生物选修课程中的果胶酶知识点，需要了解果胶酶在植物和微生物中的功能及其在食品工业中的应用。
此外，还需要了解果胶酶的结构和作用机制，以及影响果胶酶活性的因素。
深入理解果胶酶的作用机制和应用，有助于学生对植物生长发育和微生物生态学的理解，以及对食品工业中相关工艺的掌握。
果胶酶
解聚酶
内切多聚半乳糖醛酸酶
内切型 内切聚半乳糖醛酸甲酯酶 外切型 外切多聚半乳糖醛酸酶
外切聚半乳糖醛酸甲酯酶
第三节 菌株的筛选方法
菌种的采集
富集培养
菌种的分离、纯化
富集培养
1.将采集到的土样5g倒入50ml富集培养基 中，37℃静止培养； 2.待菌体生长后用无菌移液管吸取5ml菌液 至另一装有50ml富集培养基的三角瓶中， 37℃静止培养24h; 3.连续转接2-3次 注意：所用的富集培养基中果胶的浓度随 转接次数增加而增加（1%、1.5%、2%）
果 胶 酶
制作组：第一小组全体成员
第一章
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果胶酶
一.果胶酶概述 二.果胶酶的分类 三.筛选方法 四.酶活测定方法 五.影响酶活力的因素 六.酶的分离与纯化 七.果胶酶的研究状况
第一节 果胶酶概述
一.果胶酶：是指能分解果胶质的多种酶 的总
称，广泛存在于高等植物和微生物中。
果胶质：是高等植物细胞壁内及细胞壁间的 结构性多糖，是一类高分子化合物。
主要参考资料
• • • • • 中国食品科技网 中国保鲜网 微生物酶的分类 中博网 中国科技网
小组成员（按学号排列） 余 蕊 034120021 陆 宇 034120027 杨新丽 034120053 杨 璐 034120115
( 详见教材P104.）
1.粘度降低法 2.脱胶作用时间法 3.测还原糖(DNS)法 4.次亚碘酸法 5.分光光度仪测定果汁澄清度法 6.碱滴定游离羧基测定法
第五节 影响酶活力的因素
1.酶浓度 2.底物浓度 3.温度 4.pH值 5.抑制剂 6.激活剂
第六节 酶的分离与纯化
(详见讲义P73.）
果胶酶分解果胶产物
果胶酶分解果胶产物
果胶酶是一种能够分解果胶的酶类物质。
果胶是一种水溶性的多糖，主要存在于植物的细胞壁中。
果胶酶能够将果胶分解成较小的果胶产物，如果胶酸、果胶内酯酶、果胶醇等。
这些果胶产物具有不同的功能和应用价值。
果胶酸是果胶的水解产物之一，具有稳定性和增稠性能，常用于食品工业中作为增稠剂和稳定剂。
果胶内酯酶是果胶酸的内酯形式，具有独特的酶促反应，可应用于食品加工中的酶法催化反应。
果胶醇是果胶的降解产物之一，具有甜味和保湿性能，常用于制作甜味剂和保湿剂。
果胶酶的分解作用可以提高果汁的浓缩度和汁液的流动性，增强果胶的功能和应用性。
同时，果胶酶也能够改善果蔬植物的质地和口感，促进果胶和其他成分的释放和吸收。
果胶酶的应用十分广泛，除了食品工业外，还可应用于酿酒、饲料、纸浆、纺织等领域。
通过果胶酶的分解作用，可以提高产品质量和市场竞争力，同时减少原料浪费和资源消耗，具有十分重要的意义。
果胶酶在果汁中的应用原理
果胶酶在果汁中的应用原理1. 什么是果胶酶？果胶酶是一种酶类，属于纤维素酶的一种。
它主要将果胶分子的内部键断裂，使果胶分子变得可溶解，并促进果胶的降解。
2. 果胶酶在果汁中的应用果胶酶在果汁加工过程中起着重要的作用，它能够帮助果汁更好地提取果胶和其他营养成分，改善果汁的质量和口感。
2.1 果胶的特性果胶是一种多糖，由果胶酸和甲基果胶酸组成，是植物细胞壁中重要的结构成分。
果胶在果汁中起着增加黏稠度和稳定悬浮物的作用。
2.2 果胶酶的作用果胶酶能够降解果胶，使果胶分子断裂，从而降低果汁的浊度和黏稠度。
此外，果胶酶还能够破坏果胶与果汁中其他成分的结合，释放出更多的营养物质。
2.3 应用原理果胶酶在果汁加工中主要通过两种方式起作用：•去浑浊作用：果胶酶能够降低果汁中的浑浊物质，使果汁变得清澈透明。
它能够降低果胶的黏稠度，使果汁细胞内的果胶分子断裂，从而减少浑浊物质的含量。
•提取果胶作用：果胶酶能够提高果汁中果胶的可溶解性，使果胶溶解在果汁中而不结块。
这有助于提取出更多的果胶，改善果汁的质量和口感。
3. 果胶酶在果汁加工中的应用案例3.1 柑橘类果汁加工在柑橘类果汁加工过程中，添加适量的果胶酶可以使果汁更加透明，并提高果汁的质量。
果胶酶能够降低果汁中的浑浊物质和果胶的含量，使果汁口感更好。
3.2 苹果汁加工在苹果汁加工过程中，果胶酶的应用可以帮助提取出更多的果胶，改善苹果汁的稳定性和黏稠度。
果胶酶能够降解果胶分子，并使果汁呈现出较好的流动性。
3.3 其他果汁加工除了柑橘类果汁和苹果汁之外，果胶酶也在其他各种果汁的加工过程中得到应用。
它能够改善果汁的质感和流动性，增加果汁的营养价值。
4. 注意事项在果汁加工过程中使用果胶酶时，需要注意以下几点：•酶的选择：根据不同果汁的特性，选择合适的果胶酶种类和酶活性。
•酶的添加时间：果胶酶的添加时间要控制得当，一般在果汁浓缩前或果汁榨取后加入。
•酶的适宜温度：果胶酶对温度敏感，在使用过程中要控制好温度，以保证酶的活性。
文档：果胶酶的简介
果胶酶的简介1．果胶酶的由来果胶酶是由黑曲霉经发酵精制得到的，外观呈浅黄色粉末状。
是分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。
通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。
天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
一般的作用，最适。
一般作用温度在15-55℃之间，最适作用温度50℃。
2．果胶酶分类从广义上来讲，果胶酶可以被分为3种类型：①原果胶酶：可以把不溶于水的原果胶分解为可溶于水的高聚合体果胶；②果胶酯酶：脱去果胶中的甲氧基基团，促使果胶的脱甲酯作用；③解聚酶：促使果胶中D-半乳糖醛酸的α-1，4糖苷键的裂解。
近来人们提出了更详细分类方法为：原果胶酶、多聚半乳糖醛酸酶、裂解酶、果胶酯酶。
能够促使原果胶溶解的酶命名为原果胶酶。
根据其作用机理分为两种类型：A型原果胶酶与B型原果胶酶。
前者主要作用于原果胶的内部的多聚半乳糖醛酸区域。
而后者主要作用于外部的连接聚半乳糖醛酸链和细胞壁组分的多糖链。
聚半乳糖醛酸酶是在有水环境下促进聚半乳糖醛酸链水解的一种果胶酶，应用最为广泛。
根据水解作用机理不同，它可以分为内切聚半乳糖醛酸酶和外切聚半乳糖醛酸酶。
外切酶又可以划分两种类型：一种是真菌外切聚半乳糖醛酸酶，它的终产物是单体半乳糖醛酸；另一种是细菌外切聚半乳糖醛酸酶，它的终产物是二聚体的半乳糖醛酸。
裂解酶（反式消去酶）是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶，裂解酶在C-4位置上断开糖苷键，同时从C-5处消去一个H原子从而产生一个不饱和产物。
根据其作用机理以及作用底物的不同，裂解酶可以划分为：①内切聚半乳糖醛酸裂解酶；②外切聚半乳糖醛酸裂解酶；③内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶；④外切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶。
果胶酶的理化性质（1）果胶酶活力检测方法:掌握可靠的酶分析定量方法是开展果胶酶研究工作的重要前提。
果胶酶
醛酸酶（endo-PMG）和外切聚甲基半乳糖醛酸酶（exoPMG）。
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聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）
聚甲基半乳糖醛酸酶的作用方式
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聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）
聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 （Polymethylgalacturonate lyase，PMGL）又 称果胶裂解酶（pectin lyase，PNL）能够降解 高度甲酯化的果胶，因此在果胶降解过程中起着 重要的作用其在植物发病中起着重要的作用。 可分为内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（endoPMGL）和外切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（exoPMGL）。 果胶裂解酶只能裂解贴近甲酯基的糖苷键。显然， 高度酯化的果胶是果胶裂解酶最好的底物。
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果胶酯酶（PE）
果胶酯酶( PME)的作用位点具体地说, 是果胶分子的还原性末端或其邻 近的游离羧基,对多聚半乳糖醛酸甲酯有高度的专一性, 能水解水溶性果 胶分子中甲氧基(-OCH2)与半乳糖醛酸之间的酯键,沿着分子以单链机制 进行,从而形成对二价阳离子异常敏感的果胶酸和甲醇,再经过PG作用形 成游离的半乳糖醛酸。
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果胶酯酶（PE）
常见果胶酯酶生化特性
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聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）
聚甲基半乳糖醛酸酶(Polymethylgalacturonase;PMG)又 称果胶甲基半乳糖醛酸酶是一种专一水解底物糖苷键的水 解酶。对底物的酯化程度具有选择性，以酯含量高的果胶 酯酸为底物。 按作用于底物糖苷键的所在位置可分为内切聚甲基半乳糖
糖醛酸裂解酶（PMGL）和聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）。
高二生物下册果胶酶知识点
高二生物下册果胶酶知识点果胶酶是一种在植物中广泛存在的酶类，它在生物体内起着非常重要的作用。
它主要参与植物的细胞壁分解和果实成熟过程中的果胶降解等生物学反应。
本文将详细介绍果胶酶的特性、功能和应用。
一、果胶酶的特性果胶酶是一类由真菌、细菌和植物产生的酶，它在细胞内负责将果胶分解为低聚果胶或果胶酸。
果胶酶具有以下特点：1. 底物特异性：果胶酶主要作用于果胶，对其他多糖和酶不具有明显的作用。
2. 酶促反应：果胶酶能够促进果胶的降解反应，使果胶变得更容易分解和吸收。
3. pH依赖性：果胶酶的最适pH值一般在酸性到弱碱性范围内，不同果胶酶的最适pH值会有所差异。
4. 温度敏感性：果胶酶的活性会随温度的变化而变化，通常活性较高的范围在30-50°C之间。
二、果胶酶的功能果胶酶在植物生长发育和果实成熟中起到重要的调控作用。
其功能主要包括以下几个方面：1. 促进果实软化：果胶酶参与果实软化过程中果胶的降解，使果实变得更柔软，提高果实的食用口感。
2. 促进花粉管的生长：果胶酶在花粉管的生长过程中起到重要的催化作用，使花粉管能够顺利穿过花蕊，达到受精目的。
3. 调节细胞壁结构：果胶酶能够改变细胞壁的构造，促进细胞壁的新陈代谢，增加细胞壁的透气性和柔韧性。
4. 促进植物抵抗病原体：果胶酶参与植物抵抗病原体的过程中，通过分解病原体的细胞壁成分，提高植物对病原体的抵抗能力。
三、果胶酶的应用果胶酶在食品工业、医药工业和农业中具有广泛的应用价值。
以下是果胶酶在不同领域中的应用：1. 食品工业：果胶酶可用于提取果汁、榨取果酱和果浆等食品的生产过程中，帮助降解果胶，提高产品的流动性和口感。
2. 医药工业：果胶酶被广泛应用于药物的制备和生物医学研究中，如用于制备葡聚糖和果胶酸钙等药物。
3. 农业领域：果胶酶可用于果树的病虫害防治和果实贮藏过程中，帮助果实保持较长的新鲜度和贮藏期限。
综上所述，果胶酶是一种在细胞壁分解和果实成熟等生物学过程中起重要作用的酶类。
常用果胶酶
常用果胶酶果胶酶是一种常用的酶类，广泛应用于食品、医药、印染等领域。
果胶酶能够降低成品的黏度，改善食品口感，增强食品品质。
本文将为您介绍常用的果胶酶。
1. 果胶酶的概述果胶酶是由真菌、细菌等微生物产生的一种酶类，能够加速水果、蔬菜等植物材料中果胶的水解。
果胶是水果、蔬菜中的一种多糖，具有黏性和稠度，会影响食品口感和品质。
果胶酶通过水解果胶分子，使其分解成低聚果胶或果胶酸，改善食品口感和品质。
2. 常用的果胶酶（1）A型果胶酶A型果胶酶是一种内切酶，能够将果胶分子切割成低聚果胶，对水果的软化和提取有很好的作用。
同时，A型果胶酶也可以改善果汁的流动性和澄清性。
（2）B型果胶酶B型果胶酶是一种外切酶，能够将非甲氧基果胶水解成低聚果胶和果胶酸。
B型果胶酶还可以去除果汁的浑浊物质，提高果汁透明度和口感。
（3）C型果胶酶C型果胶酶是一种外切酶，主要水解甲氧基果胶，能够将其分解为低聚果胶和果胶酸。
C型果胶酶能够改善果汁的颜色和澄清度，是提高果汁品质的重要酶制剂。
3. 果胶酶的应用（1）食品方面果胶酶广泛应用于果汁、酒类、果酱、果脯、罐头、奶制品等食品加工中。
果胶酶能够改善果汁的流动性和澄清度，提高果汁的口感和品质。
同时，果胶酶也能够软化水果和蔬菜，提高其加工性能。
（2）医药方面果胶酶在医药领域中被广泛应用。
果胶酶能够降低炎症、促进创伤愈合和减轻组织肿胀。
因此，果胶酶在缓解关节炎、扭伤等疼痛和肿胀方面具有一定的疗效。
（3）印染方面果胶酶也可以用于印染领域中。
果胶酶能够清除棉纤维表面的果胶质，改善染色效果和均匀度。
同时，果胶酶也可以降低纤维表面的毛羽，提高染料的渗透性。
总之，果胶酶是一种常用的酶类，在食品、医药、印染等领域中具有广泛的应用前景。
其中，A型、B型、C型果胶酶是三种常见的果胶酶。
不同类型的果胶酶在不同的应用领域中有着重要的作用。
对果胶酶的研究和应用可以有效地提高食品品质、促进医药领域的发展和推动印染技术的进步。
果胶酶 分类
果胶酶分类
果胶酶是一类能够分解果胶的酶的总称。
果胶是一种存在于植物细胞壁的多糖，由半乳糖醛酸聚合而成。
果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同，可分为以下几类：
1. 果胶分解酶：这类酶能催化果胶解聚，将其分解为较小的分子。
果胶分解酶作用于果胶物质，包括聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或果胶裂解酶。
2. 果胶酸酶：这类酶作用于果胶酸，将其分解为较小的分子。
果胶酸酶包括聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或果胶酸裂解酶。
3. 果胶酯酶：这类酶能催化果胶分子中的酯水解，将果胶分子中的甲酯基团去掉，生成果胶酸。
果胶酯酶主要存在于高等植物和微生物中。
4. 果胶酰基水解酶：这类酶也能催化果胶分子中的酯水解，但作用不同于果胶酯酶。
果胶酰基水解酶主要存在于微生物中，特别是某些感染植物的致病微生物中。
综上所述，果胶酶可以分为四类，分别是果胶分解酶、果胶酸酶、果胶酯酶和果胶酰基水解酶。
不同类型的果胶酶在植物和微生物中分布不同，具有不同的催化作用。
《果胶酶的制作方法及作用》 知识清单
《果胶酶的制作方法及作用》知识清单一、什么是果胶酶果胶酶是一类分解果胶的酶的总称，它能够将果胶分解为半乳糖醛酸等小分子物质。
果胶是存在于植物细胞壁中的一种多糖，对于维持植物细胞的结构和稳定性起着重要作用。
而果胶酶在食品、纺织、造纸等多个领域都有着广泛的应用。
二、果胶酶的制作方法1、微生物发酵法这是目前生产果胶酶最常用的方法之一。
首先，需要筛选出能够产生果胶酶的微生物菌株，常见的有黑曲霉、青霉等。
然后，将这些菌株接种到含有合适营养成分的培养基中，在适宜的温度、pH 值、溶氧等条件下进行发酵培养。
在发酵过程中，微生物会分泌出果胶酶。
发酵结束后，通过离心、过滤等方法将微生物细胞和发酵液分离，再对发酵液进行进一步的提取和纯化，以获得高纯度的果胶酶产品。
2、基因工程法随着生物技术的发展，基因工程法也逐渐应用于果胶酶的生产。
通过对产果胶酶微生物的基因进行克隆和测序，然后将这些基因导入到合适的宿主细胞中，如大肠杆菌、酵母等，使其能够大量表达果胶酶。
这种方法可以更精准地控制果胶酶的产量和质量，但技术要求较高，成本也相对较大。
3、提取法从植物或微生物中直接提取果胶酶也是一种方法。
例如，从柑橘皮、苹果渣等富含果胶的植物材料中，可以通过物理化学方法提取出天然存在的果胶酶。
但这种方法的产量通常较低，且提取过程较为复杂。
三、果胶酶的作用1、在食品工业中的作用（1）果汁加工在果汁生产中，果胶酶可以分解水果中的果胶物质，降低果汁的黏稠度，提高出汁率。
同时，它还能够使果汁澄清，改善果汁的口感和稳定性。
（2）果酒酿造有助于提高果酒的过滤速度和澄清度，改善果酒的品质。
（3）食品保鲜可以抑制果胶分解导致的水果软化和腐烂，延长食品的保质期。
2、在纺织工业中的作用用于麻类和棉类纺织品的脱胶处理，去除其中的果胶成分，使纤维更加柔软、光滑，提高纺织品的质量。
3、在造纸工业中的作用能够协助去除纸浆中的果胶，提高纸张的强度和质量，减少造纸过程中的污染。
果胶酶
果胶酶的发展前景
果胶酶是应用于果蔬汁生产中且主要的酶 类,它可以较大幅度地提高果蔬品种的出汁 率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。 随着软饮料行业的快速发展,果胶酶的需求 和应用前景将极为广泛。目前我国对果胶 酶的工业化应用还处于相对滞后的状态,为 提高果胶酶的使用率,简化产品提纯工艺并 达到连续化生产的目的,将果胶酶固定于廉 价载体上已成为国际上研究的一项重要课 题！
（六）利用果胶酶生产果胶低聚糖
2、以几丁质、几丁聚糖为底物生产低分子寡 糖PG可水解几丁质、几丁聚糖的β -(1，4)糖苷键，得到水溶性寡糖。这类低分子寡糖 具有多方面的生理功能，如抗肿瘤、抗菌、 增强免疫机能，改善肠道微生物区系的分布， 刺激有益菌的生长等．另外，几丁寡糖可作 为保水剂、抗菌剂、植物生长调节剂等应用 于农业、食品和化妆品业。
2、天然产物的提取 （果胶物质的存 在不同程度 的影响或阻碍着天然产物的释放）
（二）麻料脱胶： 用碱性果胶酶处理，代替碱对棉、麻等织 物进行煮练加工和整理工艺，以去除初生胞 壁中的果胶物质，在比较缓和的pH值和温度 条件下使处理后的织物手感柔软，强度高， 取代了耗能大、污染严重的传统热碱脱胶工 艺。另外，可避免因微生物处理造成的纤维 素的降解
果胶酶的简介
• • • •
【PH值特性】 最适作用PH:3.0 【温度特性】 最适作用温度为 50℃。
•
•
【作用原理】
果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
果胶酶的分类
• 1、果胶、果胶酸、原果胶是否为 • 果胶酶是指分解果胶质的多种酶
D-半乳醛酸间的糖苷键作用 •
（六）利用果胶酶生产果胶低聚糖
1、
以果胶为底物生产低聚果胶 PG在植物致病、抗病中具有双重作 用．某些中草药中的药用成分也与果 胶成分有关，如艾草叶中的果胶成分 是一种生物活性成分，柴胡根中的抗 溃疡糖类与果胶分子中的RG-II有关， 而人参叶中的RG－Ⅱ也具有抗溃疡作 用，柴胡根中的RG-I能够促进鼠B细 胞产生IL-6，增进机体免疫力，苍术 根中的果胶片段具有肠道免疫活性。
果胶酶详细介绍
1、果胶酶【简介]】果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。
外观呈浅黄色粉末状。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
【PH值特性】作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
【温度特性】作用温度为15-55℃左右。
最适作用温度为50℃。
【应用范围】①果浆用酶：②果汁用酶：【贮存】本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力2、果胶酶产品是采用国际公认卫生安全的优良菌种，应用最先进的代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代果胶酶产品。
果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。
能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。
能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。
增色加香，提升感官质量。
能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。
3、由黑曲霉经发酵精制而得。
外观呈浅黄色粉末状。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
用途：酶制剂【应用范围】①果浆用酶；②果汁用酶。
【贮存】本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力4、果胶酶：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。
外观呈浅黄色粉末状。
作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
作用温度为15-55℃左右。
最适作用温度为50℃。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
5、本产品采用我公司独有的专利技术“果胶酶工业生产方法”和优秀的菌种生产，活力高、能力强。
【酶活定义】在45℃，pH值=9的条件下，1分钟使聚半乳糖醛酸裂解产生1μmol的不饱和聚半乳糖醛酸的酶量。
果胶酶的酶学特性及其应用
果胶酶的酶学特性及其应用一、引言果胶酶是一种酶类，可以分解食物中的果胶，被广泛应用于食品加工和农业领域中。
本文将介绍果胶酶的酶学特性及其应用。
二、果胶酶的酶学特性1. 基本介绍果胶酶是一种能够催化果胶降解的酶类，其分子量通常在20-80kDa之间。
果胶酶的催化过程需要一些辅酶，如锰离子和二价钙离子等。
果胶酶种类较多，可根据催化方式分为多种类型。
2. 催化机理果胶酶通过酸性催化，使果胶酸脱去其中的甲基、乙基等基团，形成不同的表观多糖。
此外，果胶酶还能水解果胶酸钠，形成甲基大果胶酸钠、低甲基果胶酸钠等多种产物。
3. 反应条件与受影响因素果胶酶的活性受pH、温度、催化物浓度、离子强度等多种因素的影响。
通常情况下，果胶酶活性最适温度在30-50°C之间，最适pH值在4-6之间。
此外，果胶酶的催化活性也受到浓度、离子强度、金属离子等的调控。
三、果胶酶的应用1. 食品加工在食品加工中，果胶酶可用于果汁加工、蛋糕糕体稳定剂的替代、制备低卡、低糖、低脂肪产品等多个领域。
2. 农林业在农林业领域中，果胶酶的应用与欧李、苹果、枣、葡萄和柑橘等水果采后存储保鲜密切相关。
添加果胶酶后，可以加速果实中果胶的降解和溶解，提高果实的可食性和口感。
此外，还可用于果实淀粉质的降解和土壤改良等领域。
3. 其他领域果胶酶还可被用于医药、环境保护及工业等领域，在医药领域中，用于提取植物的酚类化合物和抗肿瘤物质等；在环境保护中，可用于水处理和废料处理等，能大幅度降低工业废料对环境造成的污染。
四、总结综上所述，果胶酶是一种广泛应用于食品加工及农业领域的酶类，具有多种催化活性和酶学特性。
未来随着技术和研究的深入，其应用领域也将不断扩展和拓展，并发掘其更加广泛的应用前景。
果胶酶国际命名
果胶酶国际命名果胶酶是一种广泛存在于植物、细菌和真菌等生物体中的酶类，具有水解果胶分子的功能。
由于果胶酶在农业、食品工业、医药和生物技术等领域具有重要的应用价值，因此国际上对其命名和分类进行了相关规定。
一、果胶酶的定义和分类果胶酶是一类催化果胶降解的酶，其主要作用是水解果胶中的β-1,4-葡萄糖苷键，将果胶降解为低聚果胶、果糖和其他简单糖分子。
根据果胶酶的作用方式和催化产物的不同，可以将果胶酶分为内切酶和外切酶。
内切酶主要作用于果胶分子的内部，将果胶分子切断为低聚果胶，如低聚果胶内切酶（polygalacturonase）。
外切酶主要作用于果胶分子的末端，将果胶分子逐渐降解为果糖和其他简单糖分子，如外切果胶酶（pectinase）。
二、果胶酶的国际命名和分类根据国际生物化学和分子生物学联合会（IUBMB）的相关规定，果胶酶的国际命名主要采用命名简写和EC号码进行分类。
其中，命名简写由类型和功能两部分组成，类型部分表示酶的物种来源，功能部分表示酶的催化功能。
以内切果胶酶为例，其命名简写为PG，代表polygalacturonase。
根据不同酶的催化方式和产物，还可以在命名简写后面加上字母表示不同的亚型，如PG I、PG II、PG III等。
通过命名简写和亚型的组合，可以准确地表示不同酶的催化特性和功能。
除了命名简写，果胶酶还可以通过EC号码进行分类和命名。
EC （Enzyme Commission）号码是一种国际通用的酶分类编号系统，主要由四个数字组成，分别代表酶的不同分类层级和催化功能。
例如，低聚果胶内切酶的EC号码为 EC 3.2.1.15，其中第一个数字3表示酶属于水解酶类，第二个数字2表示酶作用于二糖类，第三个数字1表示酶具有内切作用，最后一个数字15表示该酶的具体编号。
三、果胶酶在实际应用中的意义果胶酶具有广泛的应用价值，在农业、食品工业、医药和生物技术等领域发挥着重要作用。
以下是果胶酶在不同领域的应用示例：1. 农业领域：果胶酶可以促进植物果实的软化和成熟，提高果实的品质和销售价值。
果胶酶的概念
果胶酶的概念果胶酶是一类存在于许多细菌、真菌和植物中的酶，主要作用是降解果胶。
果胶是一种在植物细胞壁中广泛存在的多糖，由于其结构复杂，不容易被生物体降解，因此需要通过果胶酶来进行降解。
果胶酶被广泛应用于食品工业、农业及生物技术等领域。
果胶是植物细胞壁的主要成分之一，它是一种非常重要的多糖，可以通过提供纤维素和细胞壁纤维骨架的连续性，维持和稳定植物组织的结构。
果胶的基本组成单位是GalA（D-半乳糖醛酸），通常与其他的单糖如葡萄糖和木糖等共价结合而形成多糖链。
这些多糖链通过不同的化学键形成复杂的网状结构，从而增加了细胞壁的强度和稳定性。
然而，由于果胶结构上的复杂性，使得果胶无法被生物体的消化酶降解。
为了分解和利用果胶中的养分以供生长、发育和代谢需要，许多生物体都进化出了产生果胶酶的能力。
这种酶能够切割果胶链上的化学键，使其分解成较小的产物，如低聚果胶和果胶寡糖（如甘露寡糖），从而实现果胶的降解和利用。
果胶酶的分类较多，根据降解的产物类型和反应方式，可以将果胶酶分为内切酶（endo-pectinase）和外切酶（exo-pectinase）两大类。
内切酶主要作用于果胶链的内部，随机切割果胶链上的化学键，产生低聚果胶和果胶寡糖。
外切酶则从果胶链的末端开始作用，逐步切除果胶链上的单糖残基，生成单糖或双糖。
果胶酶在食品工业中有广泛的应用。
例如，在果汁生产过程中，果胶酶能够解除果汁中的果胶物质，降低果汁的粘稠度和浑浊度，提高果汁的出榨率和品质。
在果酱的制作过程中，果胶酶可以分解果胶，增加果酱的流动性和口感。
此外，果胶酶还可用于葡萄酒酒液的澄清处理，去除其中的浑浊物质。
除了食品工业，果胶酶在农业中也有一定的应用。
例如，在果树的急性肝病预防和治疗中，果胶酶能够解除细胞壁中的果胶，促进细胞壁的代谢和修复，提高抗病能力。
此外，在植物悬浮细胞培养和组织培养中，果胶酶也被用于细胞壁降解和细胞分离等工艺。
此外，果胶酶还在生物技术领域中广泛应用。
果胶酶 分类 -回复
果胶酶分类-回复果胶酶（pectinase）是一种酶类，主要用于果汁和果酱生产过程中的果胶分解。
它具有广泛的应用范围，包括食品工业、医药和生物技术领域。
根据其来源、反应特性和应用领域，果胶酶可以分为不同的类别。
首先，从来源来看，果胶酶可以分为天然果胶酶和微生物产生的果胶酶。
天然果胶酶主要来自于植物和水果本身，如柠檬酶、菠萝蛋白酶等。
这些天然酶在水果成熟过程中起到果胶降解的作用。
微生物产生的果胶酶主要由细菌、真菌和酵母等微生物合成。
这些酶通过发酵过程或基因工程技术得到，具有高效降解果胶的特性。
其次，根据反应特性，果胶酶可以分为甲基化果胶酶、果胶甲基酯酶、酯酶和裂解酶等。
甲基化果胶酶主要作用于果胶分子中的酯键，使果胶分子断裂。
果胶甲基酯酶主要用于果胶甲基酯化的反应，使果胶的甲基酯基发生水解。
酯酶主要用于果胶酯化的反应，将果胶分子与脂肪酸或醇酸发生酯键结合。
裂解酶则是对果胶分子的非特异性切割，将果胶分子切成小片段。
最后，根据应用领域，果胶酶可以分为食品级果胶酶、医药级果胶酶和生物技术级果胶酶。
食品级果胶酶主要用于果汁和果酱的生产，能够分解果胶，增强果汁的口感和可口性。
医药级果胶酶主要用于制备医药中的果胶类药品，有助于果胶药品在体内的吸收和降解。
生物技术级果胶酶则主要用于生物技术领域，如生物燃料、生物转化和纺织工业等。
综上所述，果胶酶是一类广泛应用于食品工业、医药和生物技术领域的酶类。
根据其来源、反应特性和应用领域的不同，果胶酶可以分为不同的类别。
对于不同的应用需求，我们可以选择适合的果胶酶，以增强产品的品质和效果。
随着科技的发展，更多种类和功能的果胶酶可能会应运而生，我们可以期待果胶酶在各个领域的更广泛应用。
果胶酶
果胶酶产品概述：山野牌果胶酶采用黑曲霉（Aspergillus niger）经发酵、提取精制而成。
主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列产品的加工处理。
也可用于饲料、麻料脱胶、木材防腐等处理。
原理：果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称。
主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果胶酯酶（PE）。
它能将果汁中含有的大分子粘多糖分解成可溶性小分子物质，从而降低粘度，提高超滤过滤速度，提高榨汁性能，减少榨汁时间，增强果香味，降低成本，提高果汁出汁率，减少二次沉淀，提高产品品质。
产品特性：1、温度：使用温度范围25-55℃，最适作用温度50℃2、PH：使用PH范围3.5-6.0，最适作用范围3.5-4.0产品性状：1.产品规格。
按活力分30000u/ml(g)、50000u/ ml(g)、60000u/ml(g)，有固体液体两种类型。
固体为黄色粉末，液体为浅褐色。
2.酶活力定义：1g酶粉或1ml酶液在50℃、PH3.5的条件下，一小时分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活力单位。
3.执行标准：执行中华人民共和国轻工行业标准QB1502-92。
应用方法：应用于果汁、蔬菜汁等加工时，酶的添加量为0.03-0.1KG 果胶酶/吨干原料，在加入酶处理前，应先将原料溶液的温度、PH调节至本产品最佳使用范围内，酶处理过程应保持所需温度和PH，以取得最佳使用效果。
包装和贮存：液体采用塑料桶包装，25kg/桶。
固体采用塑编袋包装，20kg/袋。
本品属生物活性物质，强光将引起活力失活，应置于低温干燥处，避免阳光直射。
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酶的性质
Ce—lestino等 纯化了Acrophialophora nainiana 所产胞外果胶酶，纯化酶经SDS．PAGE和质谱 得到分子量分别为35．5 kD和30．749 kD，最适 温度和pH分别为60℃ 和8．0，Km值为4．22 mg ／mL，能被L一色氨酸、DEPC、DTT、DTNB、 DTP、L．半胱氨酸、B-巯基乙醇激活，却被NBS、 Fe“ 、Cu“ 、Zn“ 、Mn“ 、A1“ 、Ca“抑制，其N端 氨基酸序列分别与来自Bacilluslicheniformis和 Xanthomonas campestris的果胶盐裂解酶有66和 68％的相似性。Lei等 研究发现固定化果胶酶和 未固定化酶的最适温度和pH相同，分别均为65℃ 和6．0。
3、固定化细胞法
果胶酶的分离纯化
常采用的分离纯化和鉴定方法 超滤、硫酸铵沉淀、离子交换层析 凝胶过滤层析、亲和层析 聚丙烯酰胺凝胶电泳、等点聚焦
（1）酸铵沉淀、DEAE．纤维素和G100凝胶过滤层析对 Aspergillusflavu, MTCC 7589所产碱性果胶裂解酶进行了分离纯化，
经SDS-PAGE显示为单一条带
果胶酶的分布
主要以曲霉和杆菌为主 包括：白绢菌 、立枯丝核菌 微小毛霉 、高大毛霉 、匐枝根霉 黑曲霉（市场上） 源于细菌杆菌属的碱性果胶酶 日益受到重视，人们常利用基因克 隆技术实现果胶酶微生物宿主的表达
发酵产酶
1、液态发酵法。 2、 固态发酵法（采用葡萄皮渣为基质
，接种一定数量Aspergillus awamori 2B．361 U2／1经固态发酵生产外切 聚半乳糖醛酸酶）
。
Байду номын сангаас
（2）纯化酶的最适温度和pH分别为50℃ 和8．0，Km
和kcat值分别为0．59 mg／mL和52．2 S～，酶的分子量 为38±01 kD，具有良好的脱胶能力。Sehnitzhofer 从Sclerotium rolfsii CBS 350．80所产聚半乳糖醛酸酶 粗酶液中经等点聚焦制备电泳得到两个聚半乳糖醛酸酶 分别为PG1和PG2，它们的分子量和等电点分别为39．5 kD 和pI 6．5与38 kD和pI 5．4，它们性质非常相似，都是内切聚半乳 糖醛酸酶
人们生活水平的提高，健康、环境、资源和能源越来越 受到人们的重视，现代分子生物学和酶工程在现代生活中 的作用越来越突出。微生物是果胶酶的重要来源。微生物 果胶酶种类繁多、来源广泛、结构复杂、性能各异、生产 条件和作用方式多样、分离纯化手段灵活多变、应用领域 十分广泛、发展前景极为广阔。近年来国内外许多学者对 果胶酶生产菌株的筛选、育种、鉴定、发酵、酶的分离纯 化与酶学性质以及酶的分子生物学特性与应用等方面进行 了大量的研究，这极大地促进了果胶酶的深入研究及其在 包括食品和纺织工业在内的许多领域的广泛应用，从而使资 源得到循环利用，有利于环境保护、人体健康和减缓能源危 机，具有极大的经济和社会效益。以后有关果胶酶分子生物 学和酶工程的研究将成为热点，通过蛋白质工程技术和定点 突变使果胶酶在不同的研究和应用环境中保持良好的活性和 稳定性，以满足研究和应用的实际需要。将来在分子水平上果 胶酶分泌的调节机制以及不同果胶酶作用于不同果胶物质的作 用机理将成为果胶酶研究的重要方向
酶的性质
1、SDS．PAGE和质谱得到分子量分别为 35．5 kD和30．749 kD。 2、最适温度和pH分别为60℃ 和8．0 3、被L一色氨酸、DEPC、DTT、DTNB、 DTP、L．半胱氨酸、B-巯基乙醇激活 4、 NBS、Fe“ 、Cu“ 、Zn“ 、Mn“ 、Al“ 、 Ca“抑制
果胶酶的发展前景
制作：舒江波 胡琳
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果胶酶的简介 果胶 果胶酶的分布 果胶酶的生产 果胶酶的分离纯化 果胶酶的性质 果胶酶的发展前景
果胶酶简介
定义： 指能够分解果胶物质的多种 酶的总称 英文名：Polygalacturonase
果胶
果胶分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以a一1，4糖苷键 聚合而成的多糖链，常带有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、 木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链，游离的羧基部分或 全部与钙、钾、钠离子，特别是与硼化合物结合在一起 m．它存在于所有的高等植物中，沉积于初生细胞壁和细 胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木 质素的微纤丝以及某些伸展蛋白(extensin)[2]相互交联， 使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态．果胶分子 的结构因植物的种类、组织部位、生长条件等的不同而不 同，总体可分为光滑区(smooth region)和须状区(hairy region)两部分，主要由HGA、RG-I和RG-II三个结构区域 构成，其中RG-II常以二聚体的形式存在．同其它植物多 糖一样，果胶也是多分子的、多分散的、多结构的、有高 级空间构象的，也具有一定的相对分子质量分布．