第十四章碳水化合物习题答案20081125
食品化学水和碳水化合物答案
水1、为什么黄瓜含水量达90%而切开后却没有水流出？答：生物学上把水分为自由水和结合水，自由水可以自由移动，而结合水附着在生物大分子上不能自由移动，黄瓜中大部分的水属于结合水，只有一小部分为自由水，所以黄瓜切开后不会有大量的水流出。
1、为什么某些干制食品不用杀菌都能保存很长时间？答：食品变质是由于微生物的繁殖和酶的存在引起的。
而微生物的繁殖,水分是必要的条件之一。
大多数微生物要求食物的含水量超过百分之三十才能代谢和发育,霉菌要求的水分较低,也要在百分之十五左右。
那么当食物含水量低于百分之十二时,各种微生物均不能生存。
因为大多数新鲜食品的舍水量都比较高,所以要达到防腐目的,必须降低食品中水分的含量,通常采用晒干、烘干焙炒等方法。
在晒制中,食品受到红外线及紫外线的照射,除去脱水之外,还能起到消毒杀菌作用。
红外线穿透力很强,能蒸发掉微生物体内的水分,使微生物停止发育或者死亡;紫外线的穿透力虽不算强,但它能使微生物体中一种叫核酸的物质发生化学变化,从而造成微生物的死亡。
还有一点要说及的:果蔬在脱水于制以前,常用沸水漂烫一下,有的水果如梨、杏、桃、苹果切片以后,用二氧化硫熏一下再晒干,目的都是为了破坏果蔬中的酶。
有些鱼肉类食品在脱水千制前也要经过煮沸加热,使肌肉中的蛋白质受热凝固,既能脱去一部分结合水,又可玻坏肉中的微生物和酶,从而延长干制以后的保存期。
2、至少从4个方面结合实例说明水分活度和食品稳定性的关系。
水分活度与食品的稳定性 Water activity and food stability 水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系 a. 微生物生长与aw的关系； b. 酶水解与aw的关系； c. 氧化反应（非酶）与aw的关系；d. 麦拉德褐变与aw的关系； e. 各种反应的速度与aw的关系； f. 含水量与aw的关系。
从右图可知，除非酶氧化在Aw≤0.3时有较高反应外，其他反应均是Aw愈小速度愈小。
14-第十四章-含氮有机化合物习题答案(第四版)
第十四章含氮有机化合物（P125—129) 1.给出下列化合物的名称或写出结构式：（1）（2）（3）（4）（5) （6）（7）对硝基氯化苄(9) （8）（10）苦味酸（11）1,4，6—三硝基萘2.按其碱性的强弱排列下列各组化合物，并说明理由：(1）NH2NH2NH2 O2N H3C（2）乙酰胺、甲胺和氨3.比较正丙醇、正丙胺、甲乙胺、三甲胺和正丁烷的沸点高低并说明理由：4。
如何完成下列转变：（1）(2）由到(3) 由到(4) 由到5.完成下列反应，并指出最后产物的构型是（R)或（S):(1) SOCl 2(2) NH 3(3) Br 2,OH -6。
完成下列反应：(1)N HCH 3322?加热？？(1) CH 3I (2)Ag 2O,H 2O (3) 加热CH 3CH 3O 2N?(CH 3CO)2O?混酸?H +,H 2O?NaNO 2,HCl??O 2NCH 3(2)(3)OCH 3OCH 3H 2N CH 3(4)CH 2N +(CH 3)3Cl -(5)CH 3O 2N 2O 2N (6)CH 3CH 2CH 2NH 2(7)NH-COCH 3BrHNO AcOH?(8)NO 2F O 2N+N HCH 3ONH 2?(9)NH +OCH 3H+?CH2=CHCOOEt?H +?(10)N+CH3CH3H3CO-?加热7。
指出下列重排反应的产物:（1）(2）(3(4）(5)（6）? ？？(7) ? ?（8)8.解释下述实验现象：(1）对溴甲苯与NaOH在高温下反应,生成几乎等量的对和间甲苯酚。
（2) 2,4-二硝基氯苯可以由氯苯硝化得到,但如果反应产物用NaHCO3水溶液洗涤除酸则得不到产品。
9。
请判断下述霍夫曼重排反应能否实现，为什么？9。
完成下列反应,并为该反应提供一个合理的反应机理。
（3)解：本题为Hofmann重排类型的题目。
只是反应体系发生了变化，NaOH水溶液改变了CH3ONa的甲醇溶液,所以最后形成的是较稳定的氨基甲酸甲酯,，而不是易分解的氨基甲酸.10。
食品化学复习题及答案
食品化学碳水化合物一、填空题1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为_______、_______、和_______.2 单糖根据官能团的特点分为_______和_______,寡糖一般是由_______个单糖分子缩合而成,多糖聚合度大于_______,根据组成多糖的单糖种类,多糖分为_______或_______.3 根据多糖的来源,多糖分为_______、_______和_______；根据多糖在生物体内的功能,多糖分为_______、_______和_______,一般多糖衍生物称为_______.4 糖原是一种_______,主要存在于_______和_______中,淀粉对食品的甜味没有贡献,只有水解成_______或_______才对食品的甜味起作用;5 糖醇指由糖经氢化还原后的_______,按其结构可分为_______和_______.6 肌醇是环己六醇,结构上可以排出_______个立体异构体,肌醇异构体中具有生物活性的只有_______,肌醇通常以_______存在于动物组织中,同时多与磷酸结合形成_______,在高等植物中,肌醇的六个羟基都成磷酸酯,即_______.7 糖苷是单糖的半缩醛上_______与_______缩合形成的化合物;糖苷的非糖部分称为_______或_______,连接糖基与配基的键称_______.根据苷键的不同,糖苷可分为_______、_______和_______等;8 多糖的形状有_______和_______两种,多糖可由一种或几种单糖单位组成,前者称为_______,后者称为_______.9 大分子多糖溶液都有一定的黏稠性,其溶液的黏度取决于分子的_______、_______、_______和溶液中的_______.10 蔗糖水解称为_______,生成等物质的量_______和_______的混合物称为转化糖;11 含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是_______,在碱性条件下,有弱的氧化剂存在时被氧化成_______,有强的氧化剂存在时被氧化成_______.12 凝胶具有二重性,既有_______的某些特性,又有_______的某些属性;凝胶不像连续液体那样完全具有_______,也不像有序固体具有明显的_______,而是一种能保持一定_______,可显著抵抗外界应力作用,具有黏性液体某些特性的黏弹性_______.13 糖的热分解产物有_______、_______、_______、_______、_______、酸和酯类等;14 非酶褐变的类型包括：_______、_______、_______、_______等四类;15 通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于_______的是低甲氧基果胶;果胶酯酸是甲酯化程度_______的果胶,水溶性果胶酯酸称为_______果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成_______.16 高甲氧基果胶必须在_______pH值和_______糖浓度中可形成凝胶,一般要求果胶含量小于_______％,蔗糖浓度_______％～75％,pH2.8～_______.17 膳食纤维按在水中的溶解能力分为_______和_______膳食纤维;按来源分为_______、_______和_______膳食纤维;18 机体在代谢过程中产生的自由基有_______自由基、_______自由基、_______自由基,膳食纤维中的_______、_______类物质具有清除这些自由基的能力;19 甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的_______、功能性_______、食品_______、果蔬食品的_______、可以促进_______的吸收;20 琼脂除作为一种_______类膳食纤维,还可作果冻布丁等食品的_______、_______、_______、固定化细胞的_______,也可凉拌直接食用,是优质的_______食品;二、选择题1 根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类_______的化合物;A多羟基酸B多羟基醛或酮C多羟基醚D多羧基醛或酮2 糖苷的溶解性能与_______有很大关系; A苷键B配体C单糖D多糖3 淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是_______. A结晶体B无定形体C玻璃态D冰晶态4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒;AD－葡萄糖B氢氰酸C苯甲醛D硫氰酸5 多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果,一般呈无序的_______状;A无规线团B无规树杈C纵横交错铁轨D曲折河流6 喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖－水的相互作用转变成_______的相互作用;A糖－风味剂B糖－呈色剂C糖－胶凝剂D糖－干燥剂7 环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的_______和其他小分子化合物;A有色成分B无色成分C挥发性成分D风味成分8 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质;A黑色B褐色C类黑精D类褐精9 褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是_______.A乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B麦芽酚和乙基麦芽酚C愈创木酚和麦芽酚D麦芽糖和乙基麦芽酚10 糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低; A木糖醇B甘露醇C山梨醇D乳糖醇11 甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过_______糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖;Aα－1,4 Bβ－1,4 Cα－1,6 Dβ－1,612 卡拉胶形成的凝胶是_______,即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶;A热可逆的B热不可逆的C热变性的D热不变性的13 硒化卡拉胶是由_______与卡拉胶反应制得; A亚硒酸钙B亚硒酸钾C亚硒酸铁D亚硒酸钠14 褐藻胶是由_______结合成的大分子线性聚合物,大多是以钠盐形式存在; A醛糖B酮糖C糖醛酸D糖醇15 儿茶素按其结构,至少包括有A、B、C三个核,其母核是_______衍生物;Aβ－苯基苯并吡喃Bα－苯基苯并吡喃；Cβ－苯基苯并咪唑Dα－苯基苯并咪唑16 食品中丙烯酰胺主要来源于_______加工过程; A高压B低压C高温D低温17 低聚木糖是由2～7个木糖以_______糖苷键结合而成; Aα1→6 Bβ1→6 Cα1→4 Dβ1→418 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的_______溶液; A透明B不透明C半透明D白色19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______.A从结晶转变成非结晶B从非结晶转变成结晶；C从有序转变成无序D从无序转变成有序20 N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起_______的主要原因;A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变三、名词解释1多糖复合物；2环状糊精；3多糖结合水；4果葡糖浆；5黏度；6多糖胶凝作用；7非酶褐变；8美拉德反应；9焦糖化褐变；10淀粉的糊化；11淀粉的老化；12海藻硒多糖；13交联淀粉；14低黏度变性淀粉；15预糊化淀粉；16氧化淀粉；17膳食纤维；18糖原；19纤维素；20微晶纤维素四、简答题1 简述碳水化合物与食品质量的关系;2 碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用;3 膳食纤维的安全性;4 蔗糖形成焦糖素的反应历程;5 抗坏血酸褐变的反应历程;6 请简述淀粉糊化及其阶段;7 淀粉老化及影响因素;8 影响淀粉糊化的因素有哪些; 9 壳聚糖在食品工业中的应用; 10 美拉德反应的历程;五、论述题1 膳食纤维的理化特性;2 试述非酶褐变对食品质量的影响;3 非酶褐变反应的影响因素和控制方法;4 食品中主要的功能性低聚糖及其作用;5 膳食纤维的生理功能;答案：一、填空题1 单糖；寡糖；多糖2 醛糖；酮醣；2～10；10；均多糖；杂多糖3 植物多糖；动物多糖；微生物多糖；结构性多糖；贮藏性多糖；功能性多糖；多糖复合物4 葡聚糖；肌肉；肝脏；低聚糖；葡萄糖5 多元醇；单糖醇；双糖醇6 九；肌－肌醇；游离形式；磷酸肌醇；肌醇六磷酸7 羟基；非糖物质；配基；非糖体；苷键；含氧糖苷；含氮糖苷；含硫糖苷8 直链；支链；均多糖；杂多糖9 大小；形状；所带净电荷；构象10 转化；葡萄糖；果糖11 还原糖；醛糖酸；醛糖二酸12 固体；液体；流动性；刚性；形状；半固体13 吡喃酮；呋喃；呋喃酮；内酯；羰基化合物14 美拉德反应；焦糖化褐变；抗坏血酸褐变；酚类物质褐变15 50％；50％；不太高；低甲氧基；果胶酸16 低；高；1；58；3.5 17 水溶性；水不溶性；植物类；动物类；合成类18 超氧离子；羟；氢过氧；黄酮；多糖19 微生态调节剂；甜味剂；防腐剂；保鲜；钙20 海藻；凝固剂；稳定剂；增稠剂；载体；低热量二、选择题 1 B；2B；3C；4B；5A；6A；7D；8C；9B；10A；11B；12A；13D；14C；15B；16C；17D；18A；19C；20A三、名词解释1, 多糖复合物：多糖上有许多羟基,这些羟基可与肽链结合,形成糖蛋白或蛋白多糖,与脂类结合可形成脂多糖,与硫酸结合而含有硫酸基,形成硫酸酯化多糖；多糖上的羟基还能与一些过渡金属元素结合,形成金属元素结合多糖,一般把上述这些多糖衍生物称为多糖复合物;2 ,环状糊精：环状糊精是由6～8个D－吡喃葡萄糖通过α－1,4糖苷键连接而成的低聚物;由6个糖单位组成的称为α－环状糊精,由7个糖单位组成的称为β－环状糊精,由8个糖单位组成的称为γ－环状糊精;3 ,多糖结合水：与多糖的羟基通过氢键结合的水被称为水合水或结合水,这部分水由于使多糖分子溶剂化而自身运动受到限制,通常这种水不会结冰,也称为塑化水;4 ,果葡糖浆：工业上采用α－淀粉酶和葡萄糖糖化酶水解玉米淀粉得到近乎纯的D－葡萄糖;然后用异构酶使D－葡萄糖异构化,形成由54％D－葡萄糖和42％D－果糖组成的平衡混合物,称为果葡糖浆;5 ,黏度：黏度是表征流体流动时所受内摩擦阻力大小的物理量,是流体在受剪切应力作用时表现的特性;黏度常用毛细管黏度计、旋转黏度计、落球式黏度计和振动式黏度计等来测定;6 ,多糖胶凝作用：在食品加工中,多糖或蛋白质等大分子,可通过氢键、疏水相互作用、范德华引力、离子桥接、缠结或共价键等相互作用,形成海绵状的三维网状凝胶结构;网孔中充满着液相,液相是由较小分子质量的溶质和部分高聚物组成的水溶液;7 ,非酶褐变：非酶褐变反应主要是碳水化合物在热的作用下发生的一系列化学反应,产生了大量的有色成分和无色的成分,或挥发性和非挥发性成分;由于非酶褐变反应的结果使食品产生了褐色,故将这类反应统称为非酶褐变反应;就碳水化合物而言,非酶褐变反应包括美拉德反应、胶糖化褐变、抗坏血酸褐变和酚类成分的褐变;8 ,美拉德反应：主要是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,反应过程中形成的醛类、醇类可发生缩和作用产生醛醇类及脱氮聚合物类,最终形成含氮的棕色聚合物或共聚物类黑素,以及一些需宜和非需宜的风味物质;9 ,焦糖化褐变：糖类在没有含氨基化合物存在时,加热到熔点以上也会变为黑褐的色素物质,这种作用称为焦糖化作用;温和加热或初期热分解能引起糖异头移位、环的大小改变和糖苷键断裂以及生成新的糖苷键;但是,热分解由于脱水引起左旋葡聚糖的形成或者在糖环中形成双键,后者可产生不饱和的环状中间体,如呋喃环;10, 淀粉的糊化：淀粉分子结构上羟基之间通过氢键缔合形成完整的淀粉粒不溶于冷水,能可逆地吸水并略微溶胀;如果给水中淀粉粒加热,则随着温度上升淀粉分子之间的氢键断裂,因而淀粉分子有更多的位点可以和水分子发生氢键缔合;水渗入淀粉粒;使更多和更长的淀粉分子链分离,导致结构的混乱度增大,同时结晶区的数目和大小均减小,继续加热,淀粉发生不可逆溶胀;此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲,淀粉分子的有序结构受到破坏,最后完全成为无序状态,双折射和结晶结构也完全消失,淀粉的这个过程称为糊化;11 淀粉的老化：热的淀粉糊冷却时,通常形成黏弹性的凝胶,凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶,并失去溶解性;通常将淀粉糊冷却或储藏时,淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解的现象,称作淀粉的老化;淀粉的老化实质上是一个再结晶的过程;12 海藻硒多糖：是硒同海藻多糖分子结合形成的新型有机硒化物;目前研究的海藻硒多糖主要有：硒化卡拉胶、微藻硒多糖和单细胞绿藻硒多糖等几种,其中硒可能以－SeH和硒酸酯两种形式存在;13 交联淀粉：是由淀粉与含有双或多官能团的试剂反应生成的衍生物;两条相邻的淀粉链各有一个羟基被酯化,因此,在毗邻的淀粉链之间可形成一个化学桥键,这类淀粉称为交联淀粉;这种由淀粉链之间形成的共价键能阻止淀粉粒溶胀,对热和振动的稳定性更大;14 低黏度变性淀粉：低于糊化温度时的酸水解,在淀粉粒的无定形区发生,剩下较完整的结晶区;淀粉经酸处理后,生成在冷水中不易溶解而易溶于沸水的产品;这种称为低黏度变性淀粉或酸变性淀粉;15 预糊化淀粉：淀粉悬浮液在高于糊化温度下加热,快速干燥脱水后,即得到可溶于冷水和能发生胶凝的淀粉产品;预糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步骤,且原料丰富,价格低,比其他食品添加剂经济,故常用于方便食品中;16 氧化淀粉：淀粉水悬浮液与次氯酸钠在低于糊化温度下反应发生水解和氧化,生成的氧化产物平均每25～50个葡萄糖残基有一个羧基,氧化淀粉用于色拉调味料和蛋黄酱等较低黏度的填充料,但它不同于低黏度变性淀粉,既不易老化也不能凝结成不透明的凝胶;17 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和;18 糖原：糖原又称动物淀粉,是肌肉和肝脏组织中的主要储存的碳水化合物,是同聚糖,与支链淀粉的结构相似,含α-D-1,4和α-D-1,6糖苷键;19 纤维素纤维素是植物细胞壁的主要结构成分,通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起,是由D－吡喃葡萄糖通过β-D-1,4糖苷键连接构成的线形同聚糖;20 微晶纤维素：纤维素有无定形区和结晶区之分,无定形区容易受溶剂和化学试剂的作用,在此过程中无定形区被酸水解,剩下很小的耐酸结晶区,这种产物分子量一般在30～50k商业上叫做微晶纤维素,常用在低热量食品加工中作填充剂和流变控制剂;四、简答题1 简述碳水化合物与食品质量的关系;碳水化合物是食品中主要组成分子,碳水化合物对食品的营养、色泽、口感、质构及某些食品功能等都有密切关系; 1碳水化合物是人类营养的基本物质之一;人体所需要的能量中有70%左右是由糖提供的; 2具有游离醛基或酮基的还原糖在热作用下可与食品中其它成分,如氨基化合物反应而形成一定色泽；在水分较少情况下加热,糖类在无氨基化合物存在情况也可产生有色产物,从而对食品的色泽产生一定的影响; 3游离糖本身有甜度,对食品口感有重要作用; 4食品的黏弹性也是与碳水化合物有很大关系,如果胶、卡拉胶等; 5食品中纤维素、果胶等不易被人体吸收,除对食品的质构有重要作用外,还有促进肠道蠕动,使粪便通过肠道的时间缩短,减少细菌及其毒素对肠壁的刺激,可降低某些疾病的发生; 6某些多糖或寡糖具有特定的生理功能,如香菇多糖、茶叶多糖等,这些功能性多糖是保健食品的主要活性成分;2 碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用; ：碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一,碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性; 根据这些性质可以确定不同种类食品是需要限制从外界吸入水分或是控制食品中水分的损失;例如糖霜粉可作为前一种情况的例子,糖霜粉在包装后不应发生黏结,添加不易吸收水分的糖如乳糖或麦芽糖能满足这一要求;另一种情况是控制水的活性;特别重要的是防止水分损失,如糖果饯和焙烤食品,必须添加吸湿性较强的糖,即玉米糖浆、高果糖玉米糖浆或转化糖、糖醇等;3 膳食纤维的安全性; 1大量摄入膳食纤维,因肠道细菌对纤维素的酵解作用而产生挥发性脂肪酸、二氧化碳及甲烷等,可引起人体腹胀、胀气等不适反应; 2影响人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物的吸收,膳食纤维的食物充盈作用引起膳食脂肪和能量摄入量的减少,还可直接吸附或结合脂质,增加其排出；具有凝胶特性的纤维在肠道内形成凝胶,可以分隔、阻留脂质,影响蛋白质、碳水化合物和脂质与消化酶及黏膜的接触,从而影响人体对这些能量物质的生物利用率; 3对于一些结构中含有羟基或羰基基团的膳食纤维,可与人体内的一些有益矿物元素,发生交换或形成复合物,最终随粪便一起排出体外,进而影响肠道内矿物元素的生理吸收; 4一些研究表明,膳食纤维可束缚一些维生素,对脂溶性维生素有效性产生影响;4 蔗糖形成焦糖素的反应历程; 蔗糖是用于生产焦糖色素和食用色素香料的物质,在酸或酸性铵盐存在的溶液中加热可制备出焦糖色素,其反应历程如下; 第一阶段：由蔗糖熔化开始,经一段时间起泡,蔗糖脱去一水分子水,生成无甜味而具温和苦味的异蔗糖酐;这是这是焦糖化的开始反应,起泡暂时停止; 第二阶段：是持续较长时间的失水阶段,在此阶段异蔗糖酐脱去一水分子缩合为焦糖酐;焦糖酐是一种平均分子式为C24H36O18的浅褐色色素,焦糖酐的熔点为138℃,可溶于水及乙醇,味苦; 第三阶段：是焦糖酐进一步脱水形成焦糖烯,焦糖烯继续加热失水,生成高分子量的难溶性焦糖素;焦糖烯的熔点为154℃,可溶于水,味苦,分子式C36H50O25;焦糖素的分子式为C125H188O80,难溶于水,外观为深褐色;5 抗坏血酸褐变的反应历程; 抗坏血酸不仅具有酸性还具有还原性,因此,常作为天然抗氧化剂;抗坏血酸在对其它成分抗氧化的同时它自身也极易氧化,其氧化有两种途径：1有氧时抗坏血酸被氧化形成脱氢抗坏血酸,再脱水形成DKG2,3-二酮古洛糖酸后,脱羧产生酮木糖,最终产生还原酮;还原酮极易参与美拉德反应德中间及最终阶段;此时抗坏血酸主要是受溶液氧及上部气体的影响,分解反应相当迅速; 2当食品中存在有比抗坏血酸氧化还原电位高的成分时,无氧时抗坏血酸因脱氢而被氧化,生成脱氢抗坏血酸或抗坏血酸酮式环状结构,在水参与下抗坏血酸酮式环状结构开环成2,3-二酮古洛糖酸；2,3-二酮古洛糖酸进一步脱羧、脱水生成呋喃醛或脱羧生成还原酮;呋喃醛、还原酮等都会参与美拉德反应,生成含氮的褐色聚合物或共聚物类;抗坏血酸在pH<5.0的酸性溶液中氧化生成脱氢抗坏血酸,速度缓慢,其反应是可逆的;6 淀粉糊化及其阶段; ：给水中淀粉粒加热,则随着温度上升淀粉分子之间的氢键断裂,淀粉分子有更多的位点可以和水分子发生氢键缔合;水渗入淀粉粒,使更多和更长的淀粉分子链分离,导致结构的混乱度增大,同时结晶区的数目和大小均减小,继续加热,淀粉发生不可逆溶胀;此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲,淀粉分子的有序结构受到破坏,最后完全成为无序状态,双折射和结晶结构也完全消失,淀粉的这个过程称为糊化;淀粉糊化分为三个阶段：第一阶段：水温未达到糊化温度时,水分是由淀粉粒的孔隙进入粒内,与许多无定形部分的极性基相结合,或简单的吸附,此时若取出脱水,淀粉粒仍可以恢复; 第二阶段：加热至糊化温度,这时大量的水渗入到淀粉粒内,黏度发生变化;此阶段水分子进入微晶束结构,淀粉原有的排列取向被破坏,并随着温度的升高,黏度增加; 第三阶段：使膨胀的淀粉粒继续分离支解;当在95℃恒定一段时间后,则黏度急剧下降;淀粉糊冷却时,一些淀粉分子重新缔合形成不可逆凝胶;7 淀粉老化及影响因素; 热的淀粉糊冷却时,通常形成黏弹性的凝胶,凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶,并失去溶解性;通常将淀粉糊冷却或储藏时,淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解的现象,称作淀粉的老化;影响淀粉老化因素包括以下几点; 1淀粉的种类;直链淀粉分子呈直链状结构,在溶液中空间障碍小,易于取向,所以容易老化,分子量大的直链淀粉由于取向困难,比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构,不易老化; 2淀粉的浓度;溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10％以下时,淀粉难以老化,水分含量在30％～60％,尤其是在40％左右,淀粉最易老化; 3无机盐的种类;无机盐离子有阻碍淀粉分子定向取向的作用; 4食品的pH值;pH值在5～7时,老化速度最快;而在偏酸或偏碱性时,因带有同种电荷,老化减缓; 5温度的高低;淀粉老化的最适温度是2～4℃,60℃以上或－20℃以下就不易老化; 6冷冻的速度;糊化的淀粉缓慢冷却时会加重老化,而速冻使淀粉分子间的水分迅速结晶,阻碍淀粉分子靠近,可降低老化程度; 7共存物的影响;脂类、乳化剂、多糖、蛋白质等亲水大分子可抗老化;表面活性剂或具有表面活性的极性脂添加到面包和其他食品中,可延长货架期;8 影响淀粉糊化的因素有哪些; 影响淀粉糊化的因素很多,首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关,其他包括以下一些因素; 1水分活度;食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化; 2 淀粉结构;当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化；否则反之; 3盐;高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响; 4脂类;脂类可与淀粉形成包合物,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒;因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化; 5pH值;当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低;当食品的pH ＝4～7时,对淀粉糊化几乎无影响;pH≥10时,糊化速度迅速加快; 6淀粉酶;在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速;9 壳聚糖在食品工业中的应用; 壳聚糖的化学名为β-1,4-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖,具有诸多的生理作用; 1作为食品的天然抗菌剂;壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上的负电荷相互作用,使细胞内的蛋白酶和其它成分泄漏,从而达到抗菌、杀菌作用; 2作为水果的天然保鲜剂;壳聚糖膜可阻碍大气中氧气的渗入和水果呼吸产生二氧化碳的逸出,但可使诱使水果熟化的乙烯气体逸出,从而抑制真菌的繁殖和延迟水果的成熟; 3作为食品的天然抗氧化剂;当肉在热处理过程中,游离铁离子从肉的血红蛋白中释放出来,并与壳聚糖螯合形成螯合物,从而抑制铁离子的催化活性,起到抗氧化作用; 4保健食品添加剂;壳聚糖被人体胃肠道消化吸收后,可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成不被胃酸水解的配合物,不被消化吸收而排出体外;与此同时,由于胆酸被壳聚糖结合,致使胆囊中胆酸量减少,从而刺激肝脏增加胆酸的分泌,而胆酸是由肝脏中胆固醇转化而来的,这一过程又消耗了肝脏和血液中的胆固醇,最终产生减肥的功效; 5果汁的澄清剂;壳聚糖的正电荷与果汁中的果胶、纤维素、鞣质和多聚戊糖等的负电荷物质吸附絮凝,该体系是一个稳定的热力学体系,所以能长期存放,不再产生浑浊; 6水的净化剂;壳聚糖比活性炭能更有效地除去水中地聚氯化联苯,与膨润土复合处理饮用水时,可除去饮用水地颗粒物质、颜色和气味,和聚硅酸、聚铝硅酸及氯化铁复合使用,可明显降低水的COD值和浊度;10 美拉德反应的历程; 美拉德反应主要是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应;它的反应历程如下; 开始阶段：还原糖如葡萄糖和氨基酸或蛋白质中的自由氨基失水缩合生成N－葡萄糖基胺,葡萄糖基胺经Amadori重排反应生成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖; 中间阶段：1-氨基-1-脱氧-2-酮糖根据pH值的不同发生降解,当pH值等于或小于7时,Amadori产物主要发生1,2-烯醇化而形成糠醛当糖是戊糖时或羟甲基糠醛当糖为己糖时;当pH值大于7、温度较低时,1-氨基-1-脱氧-2-酮糖较易发生2,3-烯醇化而形成还原酮类,还原酮较不稳定,既有较强的还原作用,也可异构成脱。
食品化学习题
食品化学-碳水化合物A 卷一 名词解释 20分斯特勒克降解——在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳的醛，羰基化合物则转移到二羰基化合物上。
焦糖化作用——糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到其熔点以上的温度时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种作用称为焦糖化作用。
淀粉糊化—— β-淀粉在水中经加热后出现膨润现象继续加热，成为溶液状态的现象。
淀粉老化——经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这现象称为老化二 选择题 60分1. 以下为核糖分子的结构式是 ( A )A B C D2. 下列反应能产生香味物质的是 ( D )A 阿姆德瑞分子重排B 果糖基胺脱胺C 羰氨缩合D 斯特勒克降解3. 以下各项中对美拉德反应无影响的因子是 （ D ）A pH 值B 温度C 金属离子D 酶浓度4. 相对甜度最高的是（ B ）A 蔗糖B 果糖C 葡萄糖D 麦芽糖5. 淀粉在下列条件下易老化的是 ( B )A 含水量小于10%B 温度在2~4 0C 之间C pH 小于4D pH 大于116. 加入下列物质褐变速度最快的是 ( C )A 木糖B 半乳糖C 核糖D 葡萄糖7. 亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH 2的缩合产物不能进一步生成 ( C )A HMF 与还原酮B 果糖基氨C 薛夫碱与N-葡萄糖基氨D 果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖8. 制造蜜饯时，不能使用的糖是 ( C )A 果糖B 果葡糖浆C 蔗糖D 淀粉糖浆CH 2OH9. 以下糖类中糖尿病人可以食用的是( B )A 葡萄糖B 木糖醇C 山梨糖D 蔗糖10. 在烘烤中着色最快的糖是( A )A 果糖B 葡萄糖C 蔗糖D 麦芽糖11. 在相同浓度下,加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒( B )A 蔗糖B 葡萄糖C 麦芽糖D 葡麦糖浆12. 以下哪种淀粉属于物理变形淀粉( D )A β—淀粉B 糊化淀粉C 氧化淀粉D 预糊化淀粉13. 以下不属于淀粉老化原理应用的是( D )A. 粉丝的生产B.油炸方便面加工C. 速煮米饭加工D. 肉糜制品14. 在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用? ( A )A酯化淀粉 B 氧化淀粉 C 酸变性淀粉 D 预糊化淀粉15. LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶? ( D )A糖B酸C适当pH值 D 二价阳离子三是非题（要求解释原因）10分1. 糖浓度只有在70％以上才能抑菌，故通常利用高浓度的果糖来保存食品.答: 是的.糖浓度只有在70％以上才能抑制大多数微生物的生长,而在室温条件(20 O C)下,只有果糖的浓度可以达到70%,其它糖的溶解度都低于70%,故通常利用高浓度的果糖来保存食品.2. 淀粉都能令碘液变色。
食品化学各章习题答案
食品化学各章习题及答案第1章（绪论）1、简要回答：食品、食品化学、营养学、营养、营养素与营养价值的定义，并指出食品化学与生物化学研究内容有何异同点？2、现代食品化学中规定食品有哪些基本属性？普通食品有哪些功能？营养素的基本功能是什么？3、试述：1）食品化学的主要研究内容；2）食品营养学的研究内容；3）二者有何共同点？4、简答：食品化学与食品科学各学科及其它学科的关系？第1章：绪论答案1答：食品：food，不同专著对食品定义不同，根据我国1995年公布的《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品化学：Food Chemistry，是一门研究食品（包括食品原料）的化学组成、结构、性质、营养与安全性以及它们在食品贮藏加工运输中产生的化学变化、应用或控制这些变化的科学。
营养学：Nutriology，是研究食品中各种营养素对人体的营养生理功能、人体在不同的生命周期、不同条件下对营养的需要水平，从而揭示食物与生命现象的关系的生物科学分支。
简而言之，就是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养：Nutrition，是指人类摄取食物并满足自身生理需要的必要的生物学过程或者指人体从食物中获得并利用所必需的物质与能量的过程。
营养素：Nutrients，是指食物中能为身体所利用的有效成分，它们可以为身体提供构成机体的原料和维持生命活动所必需的能量，并对机体起到一定的调节作用。
营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。
食品化学与生物化学的异同点：①相同点：从研究对象上看，食品化学与生物化学有一致之处。
因为，人类与动物的食物除了水分、空气与盐外，均来源于其它生物，目前以动、植为主。
不过人类食物的化学成分又不完全相同于自然生物的成分，因为食品中人为地引入了非自然成分－添加剂、污染物等。
碳水化合物
4．b-环状糊精的聚合度是( )葡萄糖单元。
A、5个B、6个C、7个D、8个正确答案：C5淀粉老化的较适宜温度是( )。
A、-20℃B、4℃C、60℃D、80 ℃正确答案：B6环状糊精环内外侧的区别为( )。
A、内侧亲水性大于外侧B、外侧亲脂性大于内侧C、内侧亲脂性小于外侧D、内侧相对比外侧憎水正确答案：D7淀粉老化的较适宜含水量为( )。
A、10%B、40%C、80%D、100%正确答案：B8粉条是( ) 淀粉。
A、a-化B、b-化C、糊化D、老化正确答案：D9下列糖类化合物中吸湿性最强的是( )。
A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：B12美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:( )A、LysB、PheC、ValD、Leu正确答案：A14 下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性( )A、产生甜味B、结合有风味的物质C、亲水性D、有助于食品成型正确答案：D15淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是( )。
A、不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段B、淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段C、可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段D、不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段正确答案：C16焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的( )引起的。
A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、脂类自动氧化反应D、酶促褐变反应正确答案：A18工业上称为液化酶的是( )A、β-淀粉酶B、纤维酶C、α-淀粉酶D、葡萄糖淀粉酶正确答案：C28碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色( )色素外,还产生了多种挥发性物质。
A、黑色B、褐色C、类黑精D、类褐精正确答案：C29褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是( )。
A、乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B、麦芽酚和乙基麦芽酚C、愈创木酚和麦芽酚D、麦芽糖和乙基麦芽酚正确答案：B31甲壳低聚糖是一类由N-乙酰-(D)-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通过( )糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
汪版有机化学第十四章碳水化合物
H
C O
+ HCOOH
C C OH O
D-(+)阿洛糖
D-(+)- D-(+)阿卓糖 葡萄糖
CH2OH CH2OH
CH2OH
D-(+)- D-(-)甘露糖 古罗糖
D-(-)D-(+)艾杜糖 半乳糖
D-(+)塔罗糖
3 单糖的环状结构
(1) 单糖开链结构不能解释的性质
在冷乙醇中结晶的葡萄糖mp146℃，新配制 的溶液[a]D +112°,放置过程中比旋光度降低， 最后变至+52.3°; 由热的吡啶溶液中结晶的葡萄糖mp150℃, 新配制的溶液[a]D +18.7°, 放置过程中比旋 光度变高，最后也变至+52.3
三、单糖的物理性质
*单糖都是具吸湿性的结晶，不溶于乙醚，难溶 于酒精，极易溶于水。 *单糖均具有旋光性。具有环状结构的单糖有变 旋光现象。 *单糖具有甜味，甜度各不相同。
四、单糖的化学性质
单糖分子中的多个醇羟基具有醇的一般性质； 羰基具有醛酮的性质。 具有环式半缩醛羟基的特有性质。 在写单糖的反应式时，反应物之一的糖应写开 链式还是环式，可依实际反应中以何种形式参与反 应而定。
α-型
+ OH HO
CH2OH O OH OH OH
β-型
α-型和β-型，是非对映异构体，称为异头物。
哈式和费式在写法上的对应关系，在D系糖中： 哈式中氧一般放在在六边形的右上角；
原羰基碳放在右边，碳的编号为顺时针方向； 羟甲基(C6)位于哈式环的上面； 羟基位置：费式右边-哈式环下，费式左边-哈式环上； 半缩醛羟基：α-型位于环下，β-型位于环上。
的平衡体系。
(整理)第十四章β-二羰基化合物课后答案
一、命名下列化合物：返回顶部二、 二、 出下列化合物加热后生成的主要产物：返回顶部1.CO CO C OOH 2.O=C2CH 2CH 2COOHCH 2COOH O=CCH 3CH 2CH 2CH 2COOH 3.C 2H 5CH(COOH)2C 2H 5CH 2COOH三、 三、 试用化学方法区别下列各组化合物:返回顶部解：加溴水：褪色 不变2．CH 3COCH 2COOH HOOCCH 2COOH解：分别加入饱和亚硫酸氢钠水溶液，3－丁酮酸生成晶体，而丙二酸不能。
四、下列各组化合物，那些是互变异构体，那些是共振杂化体？返回顶部1.COCOOC2H5COOC2H5OH,答：互变异构体答：互变异构五、完成下列缩合反应：返回顶部1.2CH 3CH 2COOC 2H 51.NaOC H 2.HCH 3CH 2COCHCOOC 2H 5CH 3+C 2H 5OH 2.CH 3CH 2COOC 2H 5+COOC 2H 51.NaOC H 2.HCOCHCOOC 2H 5CH 3CH 3CH 2COCHCOOC 2H 5CH 3+3.CH 3CH 2COOC 2H 5+COOC 2H 5COOC 2H 51.NaOC H 2.HO=C O=C CHCOOC 2H 5CH 3CHCOOC 2H 5CH 34.CH 2CH 2CH 2COOC 2H 5CH 2CH 2COOC 2H 51.NaOC H 2.HCOCOOC 2H 55.COCO+HCOOC 2H 51.NaOC H 2.HCHO六、完成下列反应式：返回顶部1.CHO132.Zn,H+CHO CH 2CH 2CHO5%NaOHOHC 2H 5C 2H 5CCH 3COCH 2H 3O +2.C H MgBr 1.2OO CH 2COOC 2H 5CCH 3HOCH 2CH 2OH,H +CH 3COCH 2COOC 2H 53.CH 3CH 3COCH 2CHCOOC 2H 5NaOH%5CHCOOC 2H 53CH 3COCHCOOC 2H 5CH 3ClCHCOOC H NaCH 3COCHCOOC 2H 5NaOC H CH 3COCH 2COOC 2H 52.CH 3COCH 2H +CH 2CHCH 2CH 2CHCH 3OHNaBH 4COOHCH 2CHCH 2CH 2COCH 3KOC(CH 3)3CH 2=CHCOCH 3CH 2CH(COOC 2H 5)2NaCH(COOC 2H 5)2NaOC 2H 5CH 2Cl4.CH 2CCH 2CH 2COCH 3COOC 2H 5COOC 2H 5COOHO七、写出下列反历程：返回顶部解：C 6H 5CH 22C 6H 5O+CH 2=CHCOCH 3NaOCH 3CH 3OHC 6H 5C=O C 6H 5CH 3C 6H5CH 2CCH 2C 6H 5ONaOCH 3C 6H 5CH 2CCHC 6H 5OCH 2=CHCOCH 3C 6H 5CH 2CCHC 6H 5OCH 2CH 2COCH 3NaOCH C 6H5H O 3C 6H 5CH CHC 6H 5CO CHOCH 3CH 2CH 2H 2OC=OCH 3C 6H 5C 6H 5八、以甲醇，乙醇为原料，用丙二酸酯法合成下列化合物：返回顶部 1，2－甲基丁酸PCl 3CH 3CH 2CH 2CH 2Cl COOC 2H 5CHNa COOC 2H 5CH 3CH 2CH 2CH 2ClCOOC 2H 5CHCH 2CH 2CH 2CH 3COOC 2H 51.H 2O,-OH2.H 3O+CH 3CH 2CH 2CH 2CH 2COOH3，3－甲基己二酸CH 3CH 2ClMg,(C 2H 5)2O CH 3CH 2MgClCH 2OH 3O +CH 3CH 2CH 2OHH 3PO 4CH 3CH=CH 2Br BrCH 3CHCH 2Br2C 2H 5OOCCHCOOC 2H 5NaBr32CH 31.H 2O,-OH2.H 3O+CH 3HOOCCH 2CHCH 2CH 2COOH(C 2H 5OOCCHCHCH 2CH(COOC 2H 5)24，1，4－环己烷二甲酸九、以甲醇，乙醇于以及无机试剂为原料，经乙酰乙酸乙酯合成下列化合物：返回顶部 1，3－乙基－2－戊酮CH 3CH 2OHPCl CH 3CH 2Cl CH 3COCH 2COOC 2H 5NaOC H CH 3COCHCOOC 2H 5Na 32C 2H 5CH 32H 5NaOC H 32CH 3COCCOOC 2H 5CH 2CH 3CH 2CH 3HO +CH 3COCHCH 2CH 3CH 2CH 32．2－甲基丙酸PCl CH 3COCH 2COOC 2H 5NaOC H CH 3COCHCOOC 2H 5Na CH 32H 5NaOC H CH 3COCCOOC 2H 5H O +CH 3OHCH 3Cl CH 3Cl CH 33CH 3CH 340%CH 3CHCOOHCH 33．γ－戊酮酸CH 3COCH 2COOC 2H 5CH 3COCHCOOC 2H 5Na CH 32H 5HO +CH 3CH 2OH [O]CH 3COOH 2ClCH 2COOHC H OH,H +ClCH 2COOC 2H 5ClCH 2COOC 2H 5CH 2COOC 2H 55%CH 3COCH 2CH 2COOH4． 2，7－辛二酮CH 3COCH 2COOC 2H 5NaOC H CH 3COCHCOOC 2H 5NaCH 3CH 2OH CH 2=CH 2ClCH 2CH 2ClCl 22ClCH 2CH 2ClCH 3COCHCH 2CH 2CHCOCH 3COOC 2H 5COOC 2H 5H O +5%CH 3COCH 2CH 2CH 2CH 2COCH 35．甲基环丁基甲酮CH3COCH2COOC2H5NaOC HCH3COCHCOOC2H5NaNaOH HO+5%CH3CH=CH2Cl20ClCH2CH=CH2HBrClCH2CH2CH2BrClCH2CH2CH2BrCH3COCHCOOC2H5CH2CH2CH2ClNaOC HCH2CH2CH2ClCH3COCCOOC2H5NaCH3COCCOOC2H5COCH3十、某酮酸经硼氢化钠还原后，依次用溴化氢，碳酸钠和氰化钾处理后，生成腈。
(完整版)高中生物必修一碳水化合物的计算题归析
(完整版)高中生物必修一碳水化合物的计算题归析碳水化合物是生物体中最主要的营养物质之一。
了解如何计算碳水化合物含量对于高中生物研究和生活中的营养选择都是非常重要的。
本文将从简单的计算题入手，探讨如何计算碳水化合物的含量。
1. 题目一题目：一个果汁饮料的成分标签上显示每100毫升果汁中含有10克的碳水化合物。
如果小明喝了一瓶500毫升的果汁饮料，那么他摄入了多少克的碳水化合物？解答：题目中给出每100毫升果汁中含有10克的碳水化合物。
由此可知，每1毫升果汁中含有10/100=0.1克的碳水化合物。
所以，小明喝了一瓶500毫升的果汁饮料，他摄入的碳水化合物量为0.1克/毫升 * 500毫升 = 50克。
2. 题目二题目：面粉袋上标明每100克面粉中含有75克的碳水化合物。
小红用了200克面粉做了一份蛋糕，那么这份蛋糕中含有多少克的碳水化合物？解答：题目中给出每100克面粉中含有75克的碳水化合物。
由此可知，每1克面粉中含有75/100=0.75克的碳水化合物。
所以，小红用了200克面粉做的蛋糕中含有0.75克/克 * 200克 = 150克的碳水化合物。
3. 题目三题目：一包饼干的成分标签上显示每100克的饼干中含有60克的碳水化合物。
小亮吃了一半饼干，那么他摄入了多少克的碳水化合物？解答：题目中给出每100克饼干中含有60克的碳水化合物。
由此可知，每1克饼干中含有60/100=0.6克的碳水化合物。
所以，小亮吃了一半饼干，他摄入的碳水化合物量为0.6克/克* 100克/2 = 30克。
以上是对几道常见碳水化合物计算题的简单归析。
通过这些例题，我们可以掌握如何计算碳水化合物的含量，从而更好地理解和应用生物学中的相关知识。
希望本文对高中生物学习有所帮助。
14第十四章含氮有机化合物习题答案(第四版).docx
1. 给岀下列化合物的名称或写岀结构式:2. 按典碱性的强弱排列下列各组化合物，并说明理由:⑵乙酰胺、甲胺和氨3. 比较正丙醇、正丙胺、甲乙胺、三甲胺和正丁烷的沸点高低并说明理由: 4 .如何完成下列转变:CH 尸 CHCHoBr I> CH°=CHCH° C 出 NH°⑴⑶由(CH^OCOOH 至ij (CH 3)C-COCH 2C1CH 3CH 2-CH-CH 3 CH 3CH 2CH 2CH 2BrNH 2(2)(CH 3)2CHNH 2(3) (CH3)2NCH 2CH 3 (5)a NHCH^CH 3A^ethylbenzen amine(7)对硝基氯化节/V^3-diniethylbenzenaniineN + ■ NCf(9)(8)HO (10)苦味酸N=N ■ OHH 3CH(11) 1,4, 6-三硝基蔡NH,•HNH 2NH 2⑵rti5.完成下列反应，并指出最后产物的构型是(R)或(S):HEC 、H2Phs・(+)6.完成卜•列反应:(5) (7)⑴CHJ(过量).°加热-⑵ Ag2O,H2O '(1)CH3I(2)Ag2O,H2O(3)加热混酸OCH3CH3NH2CH2CH2NH2H+,H9O 9 NaNO2,HCl 9----------------- --------- ►•HNO3AcOHFe+HCl o (CH3CO)9O------------------ ► ! -------------- --------OCH3CH2N+(CH3)3CrCH3NH-COCH3■(1) SOC12 (2) NH^(3) Br2,OH-~~<Q^CH2OH亠―H+CH37•指出下列重排反应的产物:加热H+a ? CH2=CHCOCgt °HOAc3HCH3話(3(6)Ag2°Eg 2史CHC1 * HOAc8.解释下述实验现象：(1)对澡甲苯与NaOH在高温下反应，生成儿乎等量的对和间甲苯酚。
碳水化合物习题
碳水化合物习题碳水化合物一、选择题1、2、水解麦芽糖将产生：( )(A)仅有葡萄糖(B)果糖+葡萄糖(C)半乳糖+葡萄糖(D)甘露糖+葡萄糖(E)果糖+半乳糖3、葡萄糖和果糖结合形成:( )(A) 麦芽糖(B) 蔗糖(C) 乳糖(D) 棉籽糖4、关于碳水化合物的叙述错误的是( )(A)葡萄糖是生物界最丰富的碳水化合物(B)甘油醛是最简单的碳水化合物(C)脑内储有大量粉原(D)世界上许多地区的成人不能耐受饮食中大量的乳糖5、糖类的生理功能是:( )(A) 提供能量(B) 蛋白聚糖和糖蛋的组成成份(C) 构成细胞膜组成成分(D) 血型物质即含有糖分子6、乳糖到达才能被消化( )(A)口腔(B)胃(C)小肠(D)大肠7、低聚果糖是由蔗糖和1~3个果糖,苯通过β-2,1键( )中的( )结合而成的。
( )(A) 蔗糖、蔗糖中的果糖基(B) 麦芽糖、麦芽糖中的葡萄糖(C) 乳糖、乳糖中的半乳糖基(D) 棉籽糖棉籽糖中的乳糖基8、生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有：( )（A）米曲霉；（B）黑曲霉（C）黄曲霉（D）根霉9、在食品生产中，一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
( ) （A）<% (B)～% (C)>%10、DE为的水解产品称为麦芽糖糊精，DE为的水解产品为玉米糖桨。
( )（A）<20,20～60 (B)>20,>60 (C)≦0,>60 (D)>20,20～6011、工业上称为液化酶的是( )A. β-淀粉酶B. 纤维酶C. α-淀粉酶D. 葡萄糖淀粉酶二、填空题1、碳水化合物占所有陆生植物和海藻干重的。
它为人类提供了主要的，占总摄入热量的。
2、碳水化合物是一类很大的化合物，它包括、以及。
大多数天然植物产品含量是很少的。
是植物中最普遍贮藏能量的碳水化合物，广泛分布于、与中。
3、大多数天然的碳水化合物是以或形式存在。
4、最丰富的碳水化合物是。
高一生物必修一碳水化合物计算专项练习题
高一生物必修一碳水化合物计算专项练习题1. 简答题1. 请解释什么是碳水化合物？2. 碳水化合物的主要功能是什么？3. 请列举出至少两种常见的碳水化合物。
2. 计算题1. 下面是一个食物的成分表，请计算该食物在100克中碳水化合物的含量：- 蛋白质含量：10克- 脂肪含量：5克- 碳水化合物含量：15克2. 请计算以下食物中碳水化合物的摄入量：- 早餐：两片面包（每片面包含碳水化合物20克）、一杯牛奶（含碳水化合物12克）- 午餐：一碗米饭（含碳水化合物40克）、一份鸡胸肉（含碳水化合物0克）- 晚餐：一小份意面（含碳水化合物60克）、一杯果汁（含碳水化合物25克）3. 应用题1. 小明每天需要摄入200克的碳水化合物。
如果他早餐吃了一个苹果（含碳水化合物25克），午餐吃了一份面条（含碳水化合物50克），晚餐吃了一块巧克力（含碳水化合物30克），请问还需要从其他食物中摄入多少碳水化合物以达到目标？2. 小红正在准备跑步比赛，她需要在比赛前提高能量储备。
她的教练建议她在前一天的饮食中摄入碳水化合物，但要控制脂肪和蛋白质的摄入量。
小红决定吃以下食物，请计算她摄入的总碳水化合物量：- 早餐：一碗燕麦粥（含碳水化合物45克）、一杯橙汁（含碳水化合物20克）- 午餐：一份鸡肉沙拉（含碳水化合物15克）- 晚餐：一份炒面（含碳水化合物35克）、一杯奶茶（含碳水化合物30克）高一生物必修一碳水化合物计算专项练题1. 简答题1. 碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成的有机物，一般以（CH2O）n 的分子式表示。
2. 碳水化合物的主要功能是提供能量，维持正常的生命活动，并作为能量的储存物质。
3. 常见的碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
2. 计算题1. 该食物在100克中碳水化合物的含量为15克。
2. 早餐中碳水化合物的摄入量为20克+12克=32克；午餐中碳水化合物的摄入量为40克；晚餐中碳水化合物的摄入量为60克+25克=85克。
第十四章碳水化合物习题答案20091216
第十四章碳水化合物（p280）14.1 指出下列结构式所代表的是哪一类化合物（例如：已酮糖、双糖、吡喃戊糖...）。
指出它们的构型（D或L）及糖苷类型。
解：a.O OHOHOHCH2HOb.OCH3OHOHOCH2c.CHCH2HO β-D-呋喃戊醛糖甲基-α-D-2-脱氧呋喃戊醛糖苷β-D-吡喃戊醛糖d.OHO OHHOCH2OHCH2OHe.CH2OHOCH2OHOOα-D-呋喃己酮糖α,β-D-吡喃己醛二糖14.2 写出上题中由a-d的各结构的异头物。
并注明α或β。
解：a.OHOHOCH2OHOHb.OCH3OHOCH2c.CH2CH OHOd.OHOHOCH2OHOHCH2OH14.3 写出下列各六碳糖的吡喃环式及链式异构体的互变平衡体系。
a.（1）D-甘露糖（2）D-葡萄糖（3）D-果糖（4）D-半乳糖b.写出下列五碳糖的呋喃环式及链式异构体的互变平衡体系。
（1）D-核糖（2）D-脱氧核糖c.写出下列双糖的吡喃环型结构式，指出糖苷键的类型，并指出哪一部分单糖可以形成开链式。
（1）蔗糖（2）麦芽糖（3）纤维二糖（4）乳糖解：a.(1)O HOHOCH 2HOOH OH CH 2OHHO HO OH OH HH H HCHO OH OHHOHOCH 2HOOD-甘露糖(2)D-葡萄糖(3)O HOHOOHCH 2OH CH 2OHHO OH HH H OHOH HOHOO OHH H CH 2OHC O CH 2OHH HD-果糖(4)O HOHOHO OHOHCH 2OH 2OHHO OH HH H CHO OH H CH 2OH OHOHHOOD-半乳糖b.(1)OHOHOCH 2OH OHCH 2OHOH OH H H CHO OH H OHOHHOCH 2HO OD-核糖(2)O HOHOCH 2OHCH 2OHOH OH H HH H CHO H H OH HOCH 2HOOHHD-脱氧核糖 c.(1)OHOHOCH 2OHCH 2OHOHOOH HOCH 2HOO (2)OHOHOCH 2OHOOH HO O OH HOCH 2OH右边单糖可以形成开链式(3)OHOHOCH 2OHOHOOHHOO OHHOCH 2 (4)O2OHOOHHOCH 2OH右边单糖可以形成开链式 右边单糖可以形成开链式14.4 以R 、S 标出下列化合物中手性碳的构型。
2024年中考化学专题复习碳及其化合物(含答案)
2024年中考化学专题复习---碳及其化合物一、单选题1．与血液中的血红蛋白结合能力很强，结合后的血红蛋白失去结合氧气能力的物质是（ ）A ．B ．C ．D ．2．下列物质的用途主要由其物理性质决定的是（ ）A ．酒精用作燃料B ．稀有气体用于制作霓虹灯C ．二氧化碳用于灭火D ．氮气用于食品防腐3．吸烟有害健康，烟气中含有能与血液中血红蛋白结合的有毒气体，它是（ ）A ．一氧化碳B ．氧气C ．二氧化碳D ．氮气4．“生命高于一切”。
下列有关安全问题的做法中，正确的是（ ）A ．冬季用煤炉取暖时，注意门窗通风B ．在窖井等有沼气的井盖口燃放鞭炮C ．高楼着火，乘坐电梯离开火场D ．家用电器着火时，立即用水扑灭5．下列归纳总结完全正确的一组是（ ）A ．化学之最B ．化学与生活①熔点最低的金属是汞②地壳中含量最高的金属元素是铁③天然存在的最硬的物质是金刚石①衣服上的油污：可用汽油除去 ②水壶中的水垢：可加食盐水浸泡除去 ③冰箱中的异味：可放活性炭吸附C ．物质保存方法及解释D ．化学与工农业①浓盐酸密封保存：防止挥发②白磷在冷水中保存：隔绝空气③氢氧化钠密封保存：防止潮解、变质①用焦炭和铁矿石炼铁②用石油产品生产合成纤维 ③施用过量化肥，农药增加粮食产量A ．AB ．BC ．CD ．D6．为了验证二氧化碳的化学性质，某同学用一根铁丝穿 4 片干燥的紫色石蕊试纸，按照图示将醋酸和水滴加到相应的位置。
下列说法正确的是（ ）A ．图中 1、2、3 会变红，4 不变色2CO CO2O 2NB．该实验证明CO2能与石蕊反应生成红色物质C．该实验说明CO2能溶于水D．该实验的优点是将多个实验合为一体，对比性强7．下列不属于温室气体的是（ ）A．氮氧化物B．甲烷C．氟氯代烷D．臭氧8．下列做法不正确的是（ ）A．液化石油气泄漏时应立即关掉气瓶阀门并开窗通风B．冬天用煤炉取暖时，为使室内温暖应保持门窗关闭C．燃着的酒精灯打翻烧起来时，应立即用湿抹布盖灭D．应该用湿毛巾捂住口鼻并尽量贴着地面逃离火灾区9．下列有关实验现象的描述不正确的是（ ）A．图①中U 形管内液面左高右低B．图②中的蜡烛自下而上依次熄灭C．图③中小气球变瘪D．图④中的铁丝剧烈燃烧，火星四射10．下图是木炭与氧化铜反应的实验装置图，下列说法错误的是（ ）A．给酒精灯加网罩，目的是使火焰集中并提高温度B．实验过程中，可观察到澄清石灰水变浑浊C．碳在反应中发生了氧化反应，表现出还原性D．实验结束后，应先停止加热，再将导管从石灰水中撤出11．下列物质的性质和用途关系不正确的是（ ）A．金刚石的硬度大，可用于切割玻璃B．活性炭具有吸附性，可用于脱色、除异味C．稀有气体性质不活泼，可用于焊割金属用保护气D．铝的化学性质稳定，可在铁栏杆的表面涂铝粉防止生锈12．下列实验现象描述正确的是（ ）A．打开盛有浓盐酸的试剂瓶后，瓶口出现白烟B．铁丝在氧气中剧烈燃烧时，生成氧化铁C．硫在氧气中燃烧时，发出蓝紫色火焰D．将用石蕊溶液染成紫色的干燥纸花放入二氧化碳中，纸花变红二、填空题13．化学就在我们身边．现有①稀盐酸②小苏打③熟石灰④石墨⑤烧碱⑥硝酸钾，从中选择适当的物质按下列要求填空（填序号）：a.可用于制铅笔芯的是 ；b.可用于金属表面除锈的是 ；c.用于治疗胃酸过多症的药剂是 ；d.可用于改良酸性土壤的是 ；e.除油污可作炉具清洁剂的是 ；f.属于复合肥料的是 ．14．生产电脑芯片的材料主要是高纯硅，可以说没有硅就没有我们喜欢的计算机。
【精品】第十四章β二羰基化合物课后答案
一、命名下列化合物：返回顶部二、出下列化合物加热后生成的主要产物：返回顶部1.CO CO C OH 2.O=C2CH 2CH 2COOHCH 2COOH O=CCH 3CH 2CH 2CH 2COOH 3.C 2H 5CH(COOH)2C 2H 5CH 2COOH三、试用化学方法区别下列各组化合物：返回顶部解:加溴水：褪色不变2．CH3COCH2COOHHOOCCH2COOH解：分别加入饱和亚硫酸氢钠水溶液，3－丁酮酸生成晶体，而丙二酸不能。
四、下列各组化合物，那些是互变异构体,那些是共振杂化体？返回顶部1.COCOOC2H5COOC2H5OH,答：互变异构体答:互变异构五、完成下列缩合反应：返回顶部六、完成下列反应式:返回顶部1.CHO 132.Zn,H+CHOCH2CH2CHO5%NaOHOHC 2H 5C 2H 5CCH 3COCH 2H 3O +2.C H MgBr 1.2OO CH 2COOC 2H 5CCH 3HOCH 2CH 2OH,H +CH 3COCH 2COOC 2H 53.CH 3CH 3COCH 2CHCOOC 2H 5NaOH%5CHCOOC 2H 53CH 3COCHCOOC 2H 5CH 3ClCHCOOC H NaCH 3COCHCOOC 2H 5NaOC H CH 3COCH 2COOC 2H 52.CH 3COCH 2H +CH 2CHCH 2CH 2CHCH 3OHNaBH 4COOHCH 2CHCH 2CH 2COCH 3KOC(CH 3)3CH 2=CHCOCH 3CH 2CH(COOC 2H 5)2NaCH(COOC 2H 5)2NaOC 2H 5CH 2Cl4.CH 2CCH 2CH 2COCH 3COOC 2H 5COOC 2H 5COOHO七、写出下列反历程：返回顶部解:C 6H 5CH 2CCH 2C 6H 5O+CH 2=CHCOCH 3NaOCH 3CH 3OHC 6H 5C=O C 6H 5CH 3C 6H 5CH 2CCH 2C 6H 5ONaOCH 3C 6H 5CH 2CCHC 6H 5OCH 2=CHCOCH 3C 6H 5CH 2CCHC 6H 5OCH 2CH 2COCH 3NaOCH 3C 6H 5CHCCHC 65O CH 2CH 2COCH 3C 6H 5CH CHC 6H 5CO CHOCH 3CH 2CH 2H 2OC=OCH 3C 6H 5C 6H 5八、以甲醇，乙醇为原料,用丙二酸酯法合成下列化合物：返回顶部1,2－甲基丁酸PCl 3CH 3CH 2CH 2CH 2Cl COOC 2H 5CHNa COOC 2H 5CH 3CH 2CH 2CH 2ClCOOC 2H 5CHCH 2CH 2CH 2CH 3COOC 2H 51.H 2O,-OH2.H 3O+CH 3CH 2CH 2CH 2CH 2COOH3，3－甲基己二酸CH 3CH 2ClMg,(C 2H 5)2O CH 3CH 2MgClCH 2OH 3O +CH 3CH 2CH 2OHH 3PO 4CH 3CH=CH 2Br 2BrCH 32Br2C 2H 5OOCCHCOOC 2H 5NaBr32CH 31.H 2O,-OH2.H 3O+CH 3HOOCCH 2CHCH 2CH 2COOH(C 2H 5OOCCHCHCH 2CH(COOC 2H 5)24，1，4－环己烷二甲酸九、以甲醇，乙醇于以及无机试剂为原料,经乙酰乙酸乙酯合成下列化合物:返回顶部1，3－乙基－2－戊酮CH 3CH 2OHPCl CH 3CH 2Cl CH 3COCH 2COOC 2H 5NaOC H CH 3COCHCOOC 2H 5Na 32C 2H 5CH 32H 5NaOC H 32CH 3COCCOOC 2H 5CH 2CH 3CH 2CH 3HO +CH 3COCHCH 2CH 3CH 2CH 32．2－甲基丙酸PCl CH 3COCH 2COOC 2H 5NaOC H CH 3COCHCOOC 2H 5Na CH 32H 5NaOC H CH 3COCCOOC 2H 5H O +CH 3OHCH 3Cl CH 3Cl CH 33CH 3CH 340%CH 3CHCOOHCH 33．γ－戊酮酸CH 3COCH 2COOC 2H 5CH 3COCHCOOC 2H 5Na CH 32H 5HO +CH 3CH 2OH [O]CH 3COOH 2ClCH 2COOHC H OH,H +ClCH 2COOC 2H 5ClCH 2COOC 2H 5CH 2COOC 2H 55%CH 3COCH 2CH 2COOH4．2，7－辛二酮CH 3COCH 2COOC 2H 5NaOC H CH 3COCHCOOC 2H 5NaCH3CH 2OH CH 2=CH 2ClCH 2CH 2ClCl 22ClCH 2CH 2ClCH 3COCHCH 2CH 2CHCOCH 3COOC 2H 5COOC 2H 5H O+5%CH 3COCH 2CH 2CH 2CH 2COCH 35．甲基环丁基甲酮CH 3COCH 2COOC 2H 5NaOC H CH 3COCHCOOC 2H 5NaH O +5%CH 3CH=CH 2Cl 2ClCH 2CH=CH 2HBr ClCH 2CH 2CH 2BrClCH 2CH 2CH 2BrCH 3COCHCOOC 2H 5CH 2CH 2CH 2ClNaOC H CH 2CH 2CH 2ClCH 3COCCOOC 2H 5NaCH 3COCCOOC 2H 5C OCH 3十、某酮酸经硼氢化钠还原后,依次用溴化氢,碳酸钠和氰化钾处理后，生成腈。
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第十四章碳水化合物（p280）14.1 指出下列结构式所代表的是哪一类化合物（例如：已酮糖、双糖、吡喃戊糖...）。
指出它们的构型（D或L）及糖苷类型。
解：a.O O HO HO HC H2H Ob.O C H3OHOHO C H2c.C HC H2OHO β-D-呋喃戊醛糖甲基-α-D-2-脱氧呋喃戊醛糖苷β-D-吡喃戊醛糖d.OHO OHHOC H2OHC H2OHe.C H2O HOC H2O HOOα-D-呋喃己酮糖α,β-D-吡喃己醛二糖14.2 写出上题中由a-d的各结构的异头物。
并注明α或β。
解：a.OHOHO C H2O HO Hb.O C H3OHOHO C H2c. C H2C H OHO d.OHOHOC H2OHC H2OH14.3 写出下列各六碳糖的吡喃环式及链式异构体的互变平衡体系。
a.（1）D-甘露糖（2）D-葡萄糖（3）D-果糖（4）D-半乳糖b.写出下列五碳糖的呋喃环式及链式异构体的互变平衡体系。
（1）D-核糖（2）D-脱氧核糖c.写出下列双糖的吡喃环型结构式，指出糖苷键的类型，并指出哪一部分单糖可以形成开链式。
（1）蔗糖（2）麦芽糖（3）纤维二糖（4）乳糖解：a.(1)O HOHO CH 2HO O HO H C H 2O HHO HO O H O H HH H HO H O HHO 2HOOD-甘露糖(2)O HOHO C H2O HO H C H 2O HHO O H O H HH H H CHO O H O HHOHO C H 2HOO O HD-葡萄糖(3)O HOHOO HO HC H 2O H C H 2OHHO O H HH H O H O H HOHOO O H H H C H 2OHC OC H 2O HHHD-果糖(4)OHOHOHO O H O HC H 2OH C H 2O HHO OH HHH C HO OH H C H 2OH O HO HHO HOOD-半乳糖 b.(1)OHOC H 2O HO HC H 2O HOH OH H H C HOO H HO HHO C H 2HO OD-核糖(2)O HO CH 2O HC H 2OHOH OH H HH H H HO H2HO O HHD-脱氧核糖 c.(1)OHOHO C H 2O HC H 2O HOHOO H HO C H 2HOO (2)OHOHOC H 2OHOOHOOH HOC H 2OH右边单糖可以形成开链式(3)OHOHOC H 2OHOOHOOHHOC H 2(4) HO H 2HO H OO H HO C H 2O H右边单糖可以形成开链式 右边单糖可以形成开链式14.4 以R 、S 标出下列化合物中手性碳的构型。
a.L-甘油醛 b.D-赤藓糖 解：aC H 2OHHOC HOH b. C H 2OHOH HC HOH OHS 构型 2R,3R 构型14.5 写出只有C 5的构型与D-葡萄糖相反的已醛糖的开链投影式及名称，以及L-甘露糖、L-果糖的开链投影式。
解：C H 2O HHOH H C HO H O H O H HO H C H 2O HHOH H C HOH O H O H HO H C H 2OHHOH H C H 2OH C O O H HO HL-艾杜糖 L-甘露糖 L-果糖14.6 将下列化合物写出哈武斯式：a. C H 2O HOHOb.OHOO HO HC H 2O HNH 2c.α-D-吡喃阿卓糖解：OHOO HO HC H 2OHO HOHOO HC H 2O HO HNH 2O HOOHOHC H 2OHHO14.7 将下列化合物写出投影式：a. OC H 2OHb.OHOC H 2C H 3C OOc. OC H 2OH解：a.C HO HO H OC H 2O HH O H Ob.C HO H O C O C H 3C H 2O HH OOc.C HO H O H H OOC H 2O HO H14.8 下列化合物哪个有变旋现象？a.OC H2O C H3b.O HOO C H3C H3OC H2O C H3 c.OC H2O HO C H3d.C H2OHC H2OHO OOe.OC H2OHOC H3OC H3C H3OC H3Of.解：a和b和f14.9 下列化合物中，哪个还能还原本尼迪特溶液，哪个不能，为什么？a.OC H2O HO C H3C(C HO H)3C Hb.OC H2O HC H2O HCc.OOC H2O HC(C HO H)3C Hd.C H2O HC H2O H(C H O H)3解：b能,b为酮糖,而a为糖苷,c为糖内酯,D为多元醇.14.10 哪些D型已醛糖以HNO3氧化时可生产内消旋糖二酸？解：D-阿洛糖D-半乳糖14.11 三个单糖和过量苯肼作用后，得到同样晶形的脎，其中一个单糖的投影式为C H 2O H C HO，写出其它两个异构体的投影式。
解：C H 2O HC HO和C H 2O HC OC H 2O H14.12 简单化学方法鉴别下列各组化合物： 解：a. 托剂伦试b. 碘 葡萄糖 出现银镜 纤维素 无 蔗糖 无 淀粉 兰紫色c. 托剂伦试d. 溴水 麦芽糖 出现银镜 葡萄糖 褪色 淀粉 无 果糖 无14.13写出下列反应的主要产物或反应物： 解： a.2C HOC H 2OHC H 2OHC H 2OHC HOC OC H 2OH +b.C H 2OHOH A g(NH )+C H 2OHOOHC OOHc.HClCH OHC H 2OHOOC H 2OHOC H 3d.β-麦芽糖22 O HO HC H 2O HC H 2O HOHOO HO HOC O O HO He.α-纤维二糖 A g(NH 3)2+C H 2OHC H 2OHOHOOHOHOC OOHOHOHOHf.C HOC H 2OHHNOC O O HO O H 内消旋酒石酸（某个D 型丁糖）g.C H 2O HO HO H O H C O O HOC H 2O HO14.14 D-甘露糖与下列试剂作用的主要产物： a.H 2OB r 2 b.HNO 3c.C 2H 5OH +无水HCld. 由c 得到的产物与硫酸二甲酯及氢氧化钠作用e.(C H 3C O )2Of.Na B H 4g. HC N ，再酸性水解 h.催化氢化i.由c 得到的产物与稀盐酸作用 j. H IO 4解：O HOHO C H 2HO O HO H H 2OHHO HO O H O H HH H H C HO O H O HHO HO C H 2HOOD-甘露糖a.C H 2O H C O O Hb.C OOHOOH c.OH HOOC H 2OHC H O C 2H 5HOd.C H 3OOC H O C 2H 5C H 2OC H 3C H 3OOC H 3e.OC H 2A cA cOO A c C HO A cO A c f.C H 2O HC H 2O Hg.C O O HC H 2O HC O O HC H 2O Hh.C H 2O HC H 2O Hi.C H 3OOC HOHC H 2OC H 3C H 3OOC H 3j. 5HCOOH + HCHO14.15 解：甲基化法：C H 2O C H 3O C H 3O H 3C OO C H 3C H O HC H 2O C H 3O C H 3O H H 3C OO C H 3C H O3C O O H C O O HHO C H 3+C O O HH 3C OO C H 3C O O H+C OO HC H 2O C H 3HO C H 3+C O O H C H 2O C H 3高碘酸法：H 2O ,H+H C H OCH O H CH O CH OC H OC H O14.16 解：H14.17 D-苏阿糖和D-赤藓糖是否能用HNO 3氧化的方法来区别？ 解：可以，D-苏阿糖氧化后得到旋光性糖二酸，D-赤藓糖氧化后得到内消旋酒石酸。
14.18 将葡萄糖还原得到单一的葡萄糖醇A ，而将果糖还原，除得到A 外，还得到另一糖醇B ，为什么？A 与B 是什么关系》 解：因葡萄糖是醛糖，醛基还原后无手性，而果糖为酮糖，酮基还原后成为手性碳，有两个立体异构体A 和B 。
二者为C 2差向异构的己糖醇。
14.19 纤维素以下列试剂处理时，将发生什么反应？如果可能的话，写出产物的结构式或部分结构式。
a. 过量稀硫酸加热b.热水c.热碳酸钠水溶液d.过量硫酸二甲酯及氢氧化钠 解：a. 水解反应 C HO H O HO H OHOC H 2O Hb. 不反应c. 不反应d. 甲基化n OC H 2O C H 3O C H 3O C H 3O C H 3O C H 3C H 2O C H 3OO O14.20 写出甲壳质（几丁）以下列试剂处理时所得产物的结构式。
a. 过量稀盐酸加热 b.稀氢氧化钠加热解：a.ONH2C H2OHHOHOOHb.OOOOnNH2C H2OHHOHO NH2OHOC H214.21 解：OC O O HO HO HO HO。