《果酒及果醋的制作》(完整版)

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高中生物 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作作业(含解析)新人教版选修1-新人教版

高中生物 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作作业(含解析)新人教版选修1-新人教版

课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1.下列产醋最多的措施是( B )A.在果酒中加入食醋,并通气B.在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜,并通气C.将果酒暴露在空气中D.在果酒中加入冲洗葡萄的水,并通气[解析]因食醋经灭菌不含菌种,空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌,但数量不大,只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

2.制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( A )A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2C.通气,防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[解析]醋酸菌是好氧菌,发酵需要氧气的参与。

酵母菌是兼性厌氧菌,有氧时大量繁殖,无氧时发酵产生酒精。

3.下列说法不正确的是( A )A.在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应立即密封B.在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应先通气一段时间,再隔绝空气C.为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D.制葡萄酒的时间控制在10~12 d[解析]利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒,一开始通入空气,酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌,这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。

制葡萄酒的时间控制在10~12 d左右。

4.如图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时,获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。

下列有关分析正确的是( C )A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.O~P期间发酵液的温度会降低C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D.N点时酵母菌种群增长速率最大[解析]在M点前,无酒精产生,酵母菌进行有氧呼吸,A错误;细胞呼吸过程会不断释放热能,所以O~P期间发酵液的温度会升高,B错误;酒精浓度过高对酵母菌本身有害,所以会抑制酵母菌繁殖,C正确;N点时酵母菌种群数量已达到最大值,增长速率为0,种群增长速率在K/2时最大,D错误。

第一节果酒和果醋的制作

第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制 作
2020/12/1
第一节果酒和果醋的制作
主要内容
• 专题
•传统发酵技术的应 用•微生物的培养与应用
•植物的组织培养技 术•酶的研究与应用
•DNA和蛋白质技术 •植物有效成分的提取
•注:各个专题之间相对独立,没有严格的顺 序.
第一节果酒和果醋的制作
各个课题中
• 1、 课题背景:阐明了生物技术与生产生活的联系
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
•@我来当老板
•1Kg苹果 •每月300Kg苹果 •成本1330元
•散醋 0.8元/Kg
•4—5Kg果醋
•4800—5700Kg果醋
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
•课题1 果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
•学习目 标:
•1.说明果酒和果醋的制作原理 •2. 设计制作果酒和果醋的装置,完 成果酒和果醋的制作 •重点:•1.说明果酒和果醋的制作原理
•2.设计装置,制作果酒和果 •难点:醋•制作过程中发酵条件的控制
•原辅材料 1180元

+
•煤、电、杂项开支 150元
•每月利润 2500——3200
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
3rew
演讲完毕,谢谢听讲!
再见,see you again
2020/12/1
第一节果酒和果醋的制作
第一节果酒和果醋的制作
4、【课题延伸】
•用重铬酸钾检测是否有酒精

1.1 果酒和果醋的制作 (共22张PPT)

1.1 果酒和果醋的制作 (共22张PPT)
闻一闻有没有醋味
尝一尝有没有醋酸
显微镜观察是否有醋酸菌存在
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
果酒和果醋的制作小结
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系: 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 酵母菌(真核) 醋酸菌(原核) 30~35℃ 最适温度 20℃左右 前期有氧, 氧气 有氧 后期无氧 联系 酒精发酵为醋酸发酵提 供 酒精 。
1、某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒 精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖,安装的酒精发酵装置、 采用的发酵条件如下图:
(1)酵母菌代谢类型是异养需氧型 _________。向发酵瓶中加入 5g酵母菌开始试验,发酵初期,通气阀①需要偶尔打 开,并在A通气口处打气,以利于酵母菌大量繁殖 _____________;实 验过程中,通气阀②需要偶尔短时间打开,目的是 排出二氧化碳 ____________ 。 (2)第3天,取出少量发酵液,滴加含有重铬酸钾 _________ 的浓硫酸溶液来检测酒精。
(1)、如何检测果酒的制作是否成功?
闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 重铬酸钾检测是否有酒精
用重铬酸钾检测是否有酒精
【原理】
橙 红 色
灰 绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
【实验】
H2SO4 重铬酸钾
对 照 组 酒 精
H2SO4 重铬酸钾
发酵液
(2)、如何检测果醋的制作是否成功?
②若缺少糖源,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再 将乙醛变为醋酸.(酒变醋)
三、果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄 冲 洗
榨 汁
酒精 发酵
醋酸 发酵
果酒
果醋
四 果酒、果醋的发酵装置示意图A
(1)发酵过程中,每隔12h左右将瓶盖拧 松一次,为什么? 酒精发酵过程中产生CO2,瓶盖拧松放出CO2 (2)此后再将瓶盖拧紧,目的是 防止进入O2,继续进行酒精发酵

果酒和果醋的制作课件

果酒和果醋的制作课件

果醋的保存方法与注意事项
保存容器:选择密封性好、透光、避光的玻璃或塑料容器。
保存温度:存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
保存时间:一般果醋的保质期为1-2年,开封后建议尽快使用。 注意事项:避免与碱性物质接触,以免变质;开封后注意密封,避免空气 进入。
感谢观看
汇报人:PPT
• 营养价值:果酒中含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质和抗氧化物质,具有很高的营养价值,适量饮用有益健康。 果酒的口感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感:果酒的口感通常比较清爽,带有浓郁的果香和淡淡的酒精味,适合作为餐后饮品。
• 营养价值:果酒中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质,具有很高的营养价值,适量饮用有益健康。 果酒的口 感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感:果酒的口感因制作方法和调料的不同而有所不同,但通常都带有浓郁的果香和淡淡的酒精味,口感醇厚。
• 营养价值:果酒中含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质和抗氧化物质,具有很高的营养价值,适量饮用有益健康。
果醋的口感与营养价值
口感:酸甜可口,清爽宜人 营养价值:富含维生素、矿物质和膳食纤维,有助于促进消化和健康 适合人群:适合各个年龄段人群食用 食用建议:适量饮用,避免过量饮用对牙齿和胃部造成刺激
04
果酒和果醋的口感与营养价值
果酒的口感与营养价值
• 口感:果酒口感醇厚,带有浓郁的果香和酒香,味道酸甜可口,适合作为餐后饮品。
• 营养价值:果酒中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质,具有很高的营养价值,适量饮用有益健康。 果酒的口 感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感:果酒的口感因制作方法和调料的不同而有所不同,但通常都带有成小块

果酒果醋的制作(整理版)

果酒果醋的制作(整理版)

1
选材和洗净
选择新鲜水果并将其洗净,除去泥土和农药残留,确保水果的卫生。
2
发酵过程
将水果切碎或压榨成泥状,加入酵母和醋酸菌,控制温度和通风,进行发酵。
3
过滤和瓶装
过滤掉发酵后的残留物和渣滓,将果醋倒入干净的瓶中,密封储存。
如何保存和品尝果酒和果醋
1 保存
果酒应存放在阴凉、干燥且避光的地方,果醋应封好瓶盖并存放在阴凉通风处。
2 品尝
品尝果酒时,将其倒入适量的酒杯中,欣赏其色泽、闻其香气,小口品尝,尝出其浓郁 的口感;品尝果醋时,可将其直接用于烹饪或腌制食材。
果酒和果醋的健康益处
果酒
果酒富含天然抗氧化剂,有助于提高心脏 健康、降低胆固醇和预防某些慢性疾病。
果醋
果醋可以促进消化,降低血糖和胆固醇, 增强免疫力,并对控制体重和减肥有益。
果酒果醋的作(整理版)
了解果酒和果醋的定义及制作过程,探索它们的保存和品尝方法,以及它们 带给我们的美味和健康益处。
什么是果酒和果醋?
果酒
果酒是一种通过发酵水果而制成的酒类饮品,具有丰富的果香和口感。
果醋
果醋是通过将水果发酵而得到的酸性调味品,用于调味、腌制和烹饪。
果酒的制作过程
1
压榨和过滤
2
将水果压榨得到汁液,去除果肉、 籽和固体颗粒,以获得纯净的果汁。
3
过滤和瓶装
4
过滤掉发酵后残留物质,将果酒装 入洁净的瓶中,封好瓶盖,成熟存
放。
选材和洗净
选择新鲜成熟的水果并将其彻底清 洗干净,确保没有任何杂质。
发酵过程
将果汁置于容器中,加入酵母或发 酵剂,控制温度和时间,进行发酵。
果醋的制作过程

果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作果酒和果醋是一种通过发酵果实制作的饮料,它们都具有独特的风味和多种营养成分。

果酒通常是一种含有酒精的饮品,而果醋则是一种不含酒精但酸味较浓的饮品。

下面我将详细介绍果酒和果醋的制作过程,并提供一些实用的制作方法和技巧。

1.果酒的制作果酒是一种利用水果发酵而成的酒类饮品。

以下是一种简单的果酒制作方法:步骤1:选择合适的水果-选择新鲜、成熟且无瑕疵的水果进行制作。

可选的水果有葡萄、苹果、樱桃等。

步骤2:洗净水果-将水果彻底洗净,去除表面的泥土和杂质。

步骤3:压榨水果汁-使用榨汁机或者其他工具将水果压成汁。

步骤4:加入酵母和糖-向水果汁中添加适量的酵母和糖,这将启动发酵过程。

酵母是一种微生物,它会将水果中的糖分解为酒精和二氧化碳。

步骤5:发酵-将混合物倒入干净、密闭的容器中,并将容器密封好。

放置在温暖、通风的地方,让混合物自由地发酵。

这个过程通常需要数周到数个月的时间,具体时间取决于温度、酵母和糖的含量。

步骤6:贮藏-当发酵结束后,将果酒过滤至干净的容器中,并密封好。

果酒需要继续贮藏数个月至数年的时间,以使其口感更加柔和和醇厚。

果醋是一种通过将水果浸泡在醋中并发酵而成的饮品。

以下是一种制作果醋的方法:步骤1:选择合适的水果-选择新鲜、成熟且无瑕疵的水果进行制作。

可选的水果有蓝莓、草莓、梨等。

步骤2:磨碎或切碎水果-将水果磨碎或切碎,以便更好地与醋接触。

步骤3:倒入醋-将水果倒入干净的容器中,并将醋倒入容器中,完全覆盖水果。

可选择使用米醋、苹果醋或其他醋的种类。

步骤4:发酵-将容器封闭好,存放在温暖、通风的地方。

醋中的细菌和酵母将开始将水果中的糖分解为醋酸。

步骤5:过滤和贮藏-当发酵结束后,使用滤网或纱布过滤掉水果渣,将果醋倒入干净的容器中。

盖好容器,贮藏在阴凉处,可在几周后开始享用果醋。

值得注意的是,果酒和果醋的制作过程中要保持卫生并使用干净的容器和工具,以避免细菌污染。

同时,每种水果的发酵时间和比例都有所不同,可以根据自己的口味和喜好进行调整。

完整版果酒和果醋的制作

完整版果酒和果醋的制作

完整版果酒和果醋的制作果酒和果醋是通过发酵水果而制成的,它们在制作过程中都需要一定的时间和耐心。

下面是制作果酒和果醋的完整步骤。

制作果酒:第一步:选择水果。

下面以草莓为例,你可以选择自己喜欢的水果。

新鲜的水果是最好的选择,确保它们没有任何破损或腐烂。

第二步:清洗水果。

将水果放在冷水中浸泡约15分钟,去除任何污垢和杂质。

随后用清水冲洗干净。

第三步:去除水果的茎和叶,并将其切成小块。

然后将水果放入一个干净的玻璃容器中。

第四步:加入糖和水。

将砂糖和适量的水加入水果中。

砂糖的数量可以根据你对甜度的喜好而调整。

第五步:加入酵母。

在容器中加入酵母,搅拌均匀。

酵母有助于将果汁中的糖分转化为酒精。

第六步:封好容器。

用一个干净的纱布或棉布盖住容器,并用橡皮筋或橡皮塞密封。

这种方式可以防止灰尘和细菌进入。

第七步:发酵。

将容器放在温暖而干燥的地方,让它自然发酵。

每天都要搅拌一次,以确保均匀发酵。

第八步:过滤。

当发酵完成后,需要将果酒过滤掉水果渣。

使用一个细孔的过滤网或纱布进行过滤。

第九步:存储。

将果酒倒入一个干净的玻璃瓶中,并密封好。

将其存放在阴凉、干燥的地方,以便继续陈酿。

制作果醋:第一步:选择水果。

可以选择苹果、葡萄、梨等水果。

与制作果酒不同的是,果醋可以使用已熟透的水果。

第二步:清洗水果。

将水果放在冷水中浸泡约15分钟,去除任何污垢和杂质。

随后用清水冲洗干净。

第三步:将水果切成小块,并放入一个干净的玻璃瓶中。

第四步:加入水和糖。

将适量的水和砂糖加入水果中。

添加足够的砂糖有助于维持醋的发酵过程,并产生更好的味道。

第五步:封好容器。

用一个干净的纱布或棉布盖住容器,并用橡皮筋或橡皮塞密封。

第六步:发酵。

将容器放在温暖而通风的地方,让其自然发酵。

每天都要搅拌一次,以确保均匀发酵。

第七步:过滤。

当发酵完成后,需要将果醋过滤掉水果渣。

使用一个细孔的过滤网或纱布进行过滤。

第八步:存储。

将果醋倒入一个干净的玻璃瓶中,并密封好。

果酒及果醋的制作

果酒及果醋的制作

果酒及果醋的制作1. 引言果酒和果醋是以水果为原材料制作的饮品,它们既能满足人们对美味饮品的需求,又能提供水果所含的丰富营养物质。

在家制作果酒和果醋不仅简单方便,而且可以控制所使用的材料和添加剂的种类与数量,实现健康有益的效果。

本文将为您介绍果酒和果醋的制作方法。

2. 果酒的制作2.1 准备所需材料和器具制作果酒需要准备以下材料和器具:•新鲜水果:可以选择喜欢的水果,如苹果、葡萄、樱桃等。

•砂糖:用于提供甜味和提供酵母发酵所需的碳水化合物。

•酵母:用于发酵水果中的糖分产生酒精。

•水:用于稀释果汁。

•发酵桶:用于进行果酒的发酵过程。

•气锁:用于排除发酵过程中产生的二氧化碳。

2.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。

2.将水果放入一个大碗中,用搅拌机或榨汁机将其打成泥状。

3.将打碎的水果放入发酵桶中,加入适量的水,使其稀释。

4.加入砂糖,根据个人口味和所用水果的甜度来决定糖的数量。

5.搅拌均匀,以确保糖和水果完全混合。

6.加入酵母,根据酵母包装上的说明来决定添加的数量。

7.盖上发酵桶盖,并插入气锁,以防止二氧化碳进入桶内。

8.将发酵桶放置在温度适宜的地方,一般在20-25摄氏度之间进行发酵。

9.等待约1-2周的时间,观察气锁中的气泡活动。

10.当气泡停止冒泡时,说明发酵过程结束了。

11.将果酒过滤并倒入瓶子中,封闭好,并储存于阴凉的地方。

3. 果醋的制作3.1 准备所需材料和器具制作果醋需要准备以下材料和器具:•新鲜水果:可以选择喜欢的水果,如苹果、梨、葡萄等。

•白醋:用于发酵水果中的糖分产生果醋。

•砂糖:可根据个人口味来决定是否添加砂糖。

•玻璃罐:用于进行果醋的发酵过程。

•纱布或咖啡滤纸:用于过滤果醋。

3.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。

2.将水果切成小块或压成泥状。

3.将水果放入玻璃罐中。

4.加入适量的白醋,使水果完全浸泡其中。

5.若喜欢甜味,可加入适量的砂糖。

6.盖上玻璃罐盖,将其放置在阴凉通风的地方,避免阳光直射。

果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作
当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布, 将装置转移到30—35℃的环境中,进行葡萄醋的发酵。
思考 为什么要用70%的酒精对瓶子进行消毒?
减少杂菌污染。
装置a: A同学用带盖的并用70%的酒精消毒过 的瓶子制葡萄酒。 首先,他先将葡萄汁装入发酵瓶,并留 有1/3的空间,然后盖上盖子,将发酵瓶置 于18—25℃的环境中。在发酵过程中,每12h左右将瓶 盖拧松一次(注意,不是打开瓶盖),以放出CO2,此 后再将瓶盖拧紧。
抑菌
缺氧、酸性的发酵液中,大多数 其他微生物无法适应而被抑制。
一、果酒和果醋的制作原理:
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。
醋酸菌
氧气、糖原充足时,将糖分解成醋酸。
原理 缺少糖原时,将乙醇变成醋酸。 温度 30-35 ℃。
一、果酒和果醋的制作原理:
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。

C2H5OH + O2
CH3COOH + H2O
一、果酒和果醋的制作原理:
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。
醋酸菌
氧气、糖原充足时,将糖分解成醋酸。
原理 缺少糖原时,将乙醇变成醋酸。 温度 30-35 ℃。
设计方案
酵母菌:
醋酸菌:
二、果酒和果醋的制作的实验设计:
挑选 葡萄


酒精
2. 正误秒判:
(8)条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解 成醋酸。
课堂反馈
2. 正误秒判:
(9)在利用葡萄发酵产生果酒的后期,加入醋 酸菌即可产生醋酸。
课堂反馈
2. 正误秒判:
(1)苹果酒的发酵过程中,若发酵液表面出现 菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气。

果酒果醋泡菜的制备

果酒果醋泡菜的制备

实验8 果酒及果醋的制作一、果酒的制作1. 制作原理:(1)在 条件下,酵母菌进行需氧呼吸,目的是 ,反应式为:(2)在 条件下,酵母菌利用 进行酒精发酵,反应式为:2. 制作流程:(1)用葡萄制作葡萄酒。

(补充内容:在不加酵母菌的情况下,不能多次清洗,防止菌种流失)①冲洗:将2.5~5kg 成熟的紫葡萄先用水洗净,然后再用 色的 溶液浸泡约5min ,目的是 ,然后再用 冲洗。

②榨汁:用多功能榨汁机以 速(勿用 速,以免 ,影响 ),将葡萄打成浆状(也可用 捣烂)。

③制作酵母悬液:将适量 放在一烧杯中,加入少量 (< ℃),使之成为糊状。

为使酵母迅速发生作用,可加极少量(一小撮) ,混匀,放置片刻。

待酵母悬液中出现 即可。

④装瓶:将葡萄浆装入发酵瓶中,装量不要超过 ,不装满的原因是。

再加入 ,搅拌均匀。

瓶上加一软木塞或橡胶塞,塞上插有一弯曲的玻璃管且装水如图所示,其目的是 。

⑤酒精发酵:发酵温度控制在 ,发酵时间 天,发酵停止时,其现象为 。

若温度偏低,发酵时间相对 ;若温度高于30℃要采取降温措施,否则会影响。

⑥过滤、分装、保存:将发酵液(浑浊)用 过滤,除去 和 。

同时可以用干净的手挤压滤液,以 。

获得的滤液(仍是 的)分装到1-2L 的细口瓶中,加盖密封,静置。

待沉淀后, 即为葡萄酒。

常温下,可保存 。

(2)用果汁制作果酒。

①制取果汁:将苹果切成大块,用多功能榨汁机打碎,用 过滤即成果汁。

②配料(以1L 果汁为原料):向2L 左右发酵瓶中加入200g 蔗糖,倒入果汁,转动发酵瓶使蔗糖溶解,加入蔗糖的目的是 。

倒入酵母悬液(约1g 干酵母),混匀,加盖。

③发酵:开始时,呼吸方式主要为 ,此时会出现负压,原因是,3天后可看到气泡产生,若看不到,必须加入更多的 ,使得发酵作用更快。

10天后 。

此时即可取出果酒过滤和分装。

④保存:静置5~6个月, 下沉,上清液即为 。

可用 法取出。

3. 评价:(1)用葡萄制作葡萄酒时,其颜色来自于 。

果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作一.果酒的制作过程:1.材料准备:选择新鲜成熟的水果,洗净并去皮去核,将水果切成小块备用。

同时准备好烧瓶、密封瓶、容器、砂糖和酵母。

2.浸泡:将水果块放入烧瓶或容器中,加入适量的砂糖搅拌均匀,让水果充分浸泡在砂糖中。

这个过程有助于水果释放出部分汁液。

3.发酵:在水果块上加入酵母,然后将烧瓶或容器盖好放置于阴凉通风处进行发酵。

发酵时间一般在5-7天左右,期间需每天轻轻摇晃烧瓶或容器,以促进发酵。

4.过滤:发酵完毕后,将果汁通过滤网过滤,去除果渣并将液体分离出来。

5.瓶装:将过滤后的果汁倒到密封瓶中,密封好并放置于阴凉处进行二次发酵,发酵时间一般在1-2个星期。

6.装瓶:二次发酵完成后,将果酒倒入干净的玻璃瓶中。

此时果酒已经可以饮用,但存放时间越久,口感和香气会更好。

二.果醋的制作过程:1.材料准备:选择新鲜的水果,洗净并去皮去核,将水果切成小块备用。

同时准备好瓶子、白醋和糖。

2.浸泡:将水果块放入瓶子中,加入适量的白醋搅拌均匀,让水果充分浸泡在白醋中。

这个过程有助于将水果的香味和营养成分溶解到白醋中。

3.发酵:将搅拌均匀的水果和白醋混合物密封好,并放置于阴凉通风处进行发酵。

发酵时间一般在2-3周左右,期间需每天轻轻摇晃瓶子,以促进发酵。

4.过滤:发酵完毕后,将果醋液通过滤网过滤,去除果渣并将液体分离出来。

5.糖化:将过滤后的果醋液倒入锅中,加入适量的糖,然后在小火上加热慢慢糖化,直到糖完全溶解。

6.冷却:将糖化后的果醋液倒入容器中冷却。

此时果醋已经可以使用,但存放时间越久,味道会更加醇厚。

以上是制作果酒和果醋的一般过程,具体的制作方法和发酵时间等可根据水果的种类和个人的口味而有所不同。

同时,注意卫生和材料质量也是制作果酒和果醋的重要环节,以确保食品安全和口感。

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⑷如何鉴定果醋制作是否成功?
首先通过观察菌膜的形成、嗅 味和品尝进行初步鉴定,再通 过检测和比较醋酸发酵前后的 pH作进一步的鉴定。此外,还 可以通过在显微镜下观察发酵 液中是否有醋酸菌,并统计其 数量作进一步鉴定。
⑴在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率, 在压榨前可加入一定浓度纤维素酶和 果酶胶。甲 罐顶上弯管中加水的主要目的是 防止空气进入。 发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再 有 气泡冒出 ,发酵基本完毕。
第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中
的淀粉分解成 糊精 (填中间产物),然后 进一步分解成葡萄糖,这一过程可用 碘液 (填 淀粉指示剂)来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝
色,遇上述中间产物呈红色。
第二步:用 酵母 菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵 过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因
是 发酵过程中会产生大量CO2,使瓶内压力。
⒉装置中的弯曲玻璃管的作用是什么? 防止氧气进入,同时让发酵产生的CO2通过装水 的玻璃管出去,减少瓶内气压
⒊发酵开始时,发酵瓶内可能出现 负压,为什么? 微生物需氧呼吸吸收O2,释放CO2, CO2溶于水,瓶内压强减小
⒋如何知道发酵完毕? 发酵瓶中不出现气泡
⑵过滤、静置
→酒精发酵→过滤、分装→静置、沉淀 →上清液即为葡萄酒
⑷在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某 物质浓度随时间变化的示意图如右,该物质 是 酒精 。
菌种扩大培养
上 酵 用 发K母述酵M菌流瓶接n的程中种O呼中葡4溶吸,萄消液类汁A毒浸为型的容泡主装器葡要量的萄是应2的/控3目制以的过在下,是程B,为有该氧过呼程过吸 中程,。。 主要发原酵因过是程有大量CO2产生,会使发。酵液溢出
⒌如何检验果酒制作成功?
发酵后取样,通过嗅味和品 尝进行初步鉴定。用重铬酸 钾检验酒精。(酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈现灰 绿色)
干红的味道本来就是比较酸涩的,因为是用红葡萄酿造,未添加糖, 所以没有甜味。干红是正餐用酒,并不适合在节庆或聚会的时候喝, 香槟才是最好的选择。那么何时享用干红最好呢?在吃烤牛肉和牛排 的时候,以干红佐餐,会觉得牛肉滋味更好,能够促进食欲、帮助消 化。
⑵在制备杨梅醋时,乙罐内先填充经 灭菌 处理 的木材刨花,然后加入含 醋杆 菌的培养液,使 该菌 附着 在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅 酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过 控制杨梅酒的 流速 来调节。
⑶若甲罐中的 杨梅酒全部流 经乙罐制成杨 梅醋,则乙罐 中CO2的产生 量是 D 。 A. 甲罐的两倍 B.与甲罐相等 C. 甲罐的一半 D.几乎为零
在 定量配的制凝酵固母剂斜,面如培养基琼时。脂,培培养养基基配中好应后加,入置一 于 ( 持1高一k压段g/蒸时cm汽间2锅,)内可、, 达温在 到度压为强灭1为的2菌0目℃1.1的的M。条P加件a热下结,束维后, 不 及能人立身即伤开害启。培锅养盖基,外其喷目和的玻主璃要器是皿为爆了裂防止
食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:
果酒及果醋的制作
实验目的
1.制作葡萄酒和果酒。 2.制作果醋。
㈠基础知识
发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动
来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过 程.
发酵
据பைடு நூலகம்气需求情况
据发酵生成产物
需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵
㈠基础知识
⒈果酒的制作原理
⑴制作果酒的原理是什么?
酵母菌在厌氧和微酸性条件下,可将葡萄糖 转变成酒精。
升高而可能引起爆裂 第三步:用 醋杆 菌将乙醇转化成乙酸,这一过程
需要消耗 氧气。
干酵母
⒈葡萄酒的制作
主要实验材料和用具:
新鲜葡萄、干酵母(或鲜酵母) 榨汁机、过滤器、纱布、带瓶塞的小口 玻璃瓶、有弯曲的安全玻璃管等
实验过程:
⑴酒精发酵
选葡萄 → 高锰酸钾溶液→清水→榨汁
洗净 浸泡约5min
→装瓶
酵母(+蔗糖)
思考题:
⒈发酵瓶中的液体为什么不能装满?
发酵过程会产生气体,从而使培养 液溢出,增加污染机会。
㈡制作果酒和果醋的过程
实验流程示意图:
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵




⒉果醋的制作原理
⑴果醋制作的原理是什么?
醋化醋杆菌在有氧条件下能将乙醇变为乙 醛,再将乙醛变为醋酸
C2H5OH 酶→ CH3COOH+H2O
⒊果醋的制作原理
⑴果醋制作的原理是什么? ⑵醋酸发酵的主角
— 醋化醋杆菌
呼吸作用类型: 需氧型 适宜发酵温度: 30-35℃
⒉果醋的制作
⑴发酵瓶中的锯末有什么作用? 便于醋化醋杆菌的附着
⑵为什么要向发酵瓶中通入空气? 通空气的管中塞棉花的作用是什 么?
醋酸发酵需要氧气参与; 用棉花过滤空气,防止空气 中的微生物进入
⑶丙瓶流出液的pH可通过什么 方法进行调节?
控制果酒的流速
C6H12O6 →酶 C2H5OH+2CO2+能量
㈠基础知识
⒈果酒的制作原理
⑴制作果酒的原理是什么?
⑵制作果酒原料是什么?
鲜果 (如葡萄,苹果等)
葡萄酒跟一般果酒相比, 含糖少,酒精含量低
㈠基础知识
⒈果酒的制作原理
⑶酒精发酵的主角 — 酵母菌
呼吸作用类型: 兼性厌氧型 适宜发酵温度: 25-30℃ 生物分类: 真菌(真核生物) 增殖方式: 发酵用的酵母菌来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;
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