餐饮建筑设计
《饮食建筑设计标准》
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《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指在建筑设计过程中,针对餐厅、食堂、咖啡厅等饮食场所,制定了特定的建筑设计标准。
这些标准旨在为饮食场所提供合理、舒适、卫生的环境,以满足人们对餐饮场所的需求。
一、空间规划1.饮食场所的空间布局应充分考虑到人员流动、餐饮设备摆放以及顾客用餐等因素。
2.餐桌与座椅的布置应合理,保证顾客之间的舒适度和隐私。
3.厨房、洗碗区和进货区的空间设置应满足作业的流程和设备的摆放要求。
二、照明设计1.饮食场所应有良好的自然光照射,同时要设计合适的照明设备,以确保室内光线的充足度。
2.照明设备应符合节能要求,尽量选择符合环保要求的LED灯或节能灯。
三、通风与排气设计1.饮食场所应设置合理的通风系统,保证空气流通,减少油烟和异味对室内空气的污染。
2.厨房应设置有效的排气设备,将油烟和异味排到室外,保持厨房环境的清洁和舒适。
四、卫生设施1.厨房和餐厅应设置合理的洗手间和卫生间,满足顾客和员工的需求,方便保持卫生。
2.洗手台、马桶等卫生设施应符合卫生标准,经常保持清洁,并配备充足的清洁用品。
五、供暖与空调设计1.饮食场所应有制冷与供暖设备,保证室内温度的适宜,同时要考虑节能和环保要求。
2.厨房的制冷设备和储藏设施要设置在相对独立的区域,并保持常温。
六、安全设施1.饮食场所应设置灭火器、烟雾报警器和紧急出口标识等安全设施,以应对突发情况。
2.厨房应设置专业的火灾报警系统,减少火灾发生的风险并及时发现。
七、防火阻燃设计1.饮食场所的墙壁、天花板和地面应使用防火材料,减少火灾蔓延的风险。
2.厨房和餐厅中的燃气设备和电气设备要定期维护和检测,确保使用安全。
八、无障碍设计1.饮食场所应考虑到残疾人和行动不便人士的需求,设置无障碍通道和卫生设施。
2.餐桌和座位高度可以根据需要进行调整,以便于不同身高和行动不便人士的使用。
综上所述,《饮食建筑设计标准》旨在为饮食场所提供舒适、安全、卫生的环境,以满足人们对餐饮场所的需求。
饮食建筑设计规范
![饮食建筑设计规范](https://img.taocdn.com/s3/m/cddaa59481eb6294dd88d0d233d4b14e84243e41.png)
饮食建筑设计规范
一、餐饮建筑选址与构态
1.1餐饮建筑选址应有较好的社会、经济、交通、环境等条件,且应
具有容易得到的供水、供电、排水、通风及给排热等公用管线服务。
1.2餐饮建筑构态应根据功能需要,进行合理的布局,设置好客厅、
厨房、仓库等室内空间,确保设施齐全、清洁卫生。
二、餐饮建筑外观设计
2.1餐饮建筑外观设计要充分考虑空间尺度、形体风格、色彩搭配、
细部构件等外观设计要素,使建筑形象具有时代性、功能性、艺术性和可
识别性。
2.2餐饮建筑外观设计要体现古典、现代两种风格特色,使建筑外观
具有国际化特色,并尽可能保存本地文化的特色。
三、餐饮建筑室内设计
3.1餐饮建筑室内设计要以实用性为前提,注重空间布局,突出客房、厨房和公共区的功能特征,区分不同流程功能空间,保证安全、卫生、舒适。
3.2餐饮建筑室内设计要有清晰的空间功能划分,确保室内空间充分
利用,避免空间混乱,保证建筑物使用安全、紧凑、整洁。
3.3餐饮建筑室内设计要确保门窗安装的质量和气密性,以防止室内
受室外气象的影响,为客户提供舒适的就餐空间。
餐饮建筑设计规范
![餐饮建筑设计规范](https://img.taocdn.com/s3/m/fc30a72d24c52cc58bd63186bceb19e8b8f6ecc0.png)
营业用房应布置在当地最好的日照方位,并满足冬至日底层满窗日照不少于2h的 要求,温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西,否则应设遮阳设施。
营业用房应有良好的通风条件。 营业用房应有良好的观景视线。 营业用房内部布置应合理、通畅,避免各流线之间的相互干扰。 桌椅布置应符合人体工程学原理。以下为常见的餐饮桌椅尺寸及其组合尺寸。 营业用房最低净高不小于3.0m,设空调营业用房不低于2.4m,异形顶最低处不
意以下几点: (1) 生产流线:要求主食、 副食两个加工流线明确分开。(初加工热加工-备餐) (2) 原材料供应路线接近主、副食 初加工间,远离成品并应有方便的进货 人口。 (3)洁污分流 (4)后勤流线
餐饮建筑设计
(二)厨房布局形式
封闭式
餐饮建筑设计
(二)厨房布局形式 半封闭式
开放式
餐饮建筑设计
餐饮建筑设计
1 餐饮建筑的分类与分级
(一)分类 餐馆——凡接待就餐者零散用餐,或宴请宾客的营业性中餐厅、西餐馆,包括饭
庄、饮馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助 餐厅等等,统称为餐馆。
饮食店——设有客座的营业性冷、热饮食店,包括咖啡厅、茶馆、茶厅、单纯出 售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类风味小吃店(如馄饨铺、粥品店)等等,统称为 饮食店。
餐饮建筑设计
(二)分级与设施
餐饮建筑设计
(二)分级与设施
餐饮建筑设计
2 餐饮建筑的布置类型
餐馆、饮食店种类众多,按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系,大体可 分为三种布置类型:夹缝式、综合体式、独立式。
餐饮建筑设计
3 功能组成
(一)餐馆组成
餐饮建筑设计
3 功能组成
《饮食建筑设计标准》jgj64-2024
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《饮食建筑设计标准》jgj64-2024
《饮食建筑设计标准》jgj64-2024
《饮食建筑设计标准》(JGJ64-2024)是中国建筑行业的一项行业标准,主要用于规范餐厅、饮食服务场所的设计、建设和运营。
该标准共分
为六个部分,包括总则、建筑设计规定、室内环境设计规定、卫生设施和
设备规定、安全规定以及附录。
总则部分主要对标准的目的、适用范围、引用文件、术语和定义进行
了明确。
建筑设计规定部分主要包括了餐厅建筑的基本要求,如平面布局、空间布置、功能分区和交通通道等。
室内环境设计规定部分主要包括了室
内环境的照明、采光、通风、温度、湿度、噪声和空气质量等要求。
卫生
设施和设备规定部分主要包括了厕所、洗手间、厨房、垃圾处理场所以及
供水、排水、通风、排烟等设备的要求。
安全规定部分主要包括了火灾防护、应急疏散、电气安全和施工安全等方面的要求。
《饮食建筑设计标准》(JGJ64-2024)的实施对于餐饮业的发展和消
费者的满意度都具有重要意义。
一方面,该标准规范了建筑设计、环境布
置和设备配置,有助于提升餐厅的舒适度和运营效率。
另一方面,该标准
强调了卫生、安全和施工等方面的要求,为餐饮业提供了一个安全可靠的
环境。
总之,《饮食建筑设计标准》(JGJ64-2024)的出台标志着中国餐饮
业正在朝着规范化、专业化和高品质的方向发展。
该标准的实施对于提高
餐厅的品牌形象、增强竞争力和促进行业长期稳定发展具有重要意义。
同时,消费者也将得到更好的用餐环境和服务体验。
餐饮建筑设计(建筑设计系列)
![餐饮建筑设计(建筑设计系列)](https://img.taocdn.com/s3/m/7bf29e8b4afe04a1b171de23.png)
(3)每座最少使用面积 一级 1.3M2 二级1.1M2 三级1.0M2
(4)餐厨面积比 一般1.1:1,是不同类型浮动
3.功能关系图
4.厨房设计
(一)设计要点
(1)主副食双流线分开 (2)生,熟分开 (3)洁,污分开 (4)内部,外部出入口分开 (5)严格按加工流程布置房间
四、专营餐饮设计
1.各类专营店特点 2.主题设计特点
五、实例解析
一、餐饮建筑总述
1.分类与分级
(一)分类:
(1)餐馆 (2)饮食店 (二)布置类型: (1)夹缝式 (2)独立门面式 (3)综合体式 (三)分级: (1)餐馆分三级 (2)饮食店分二级 (3)耐久年限二,三级以上
2.面积指标
(1)总建筑面积=餐厅+厨房+辅助+ 公用+交通+结构=每座建筑面积X 座位数
(二)客席布置与人体尺度
(三)家具设计要点
• 符合人体尺度 • 把握不同造型设计的效果 • 把握家具与餐馆风格协调
整齐的座席,合适的间距,与简约风格相适应的桌椅设计,都显得清晰有序。
(四)陈设设计
(1)陈设选取原则:
• 主题明确,风格匹配 • 与场所环境有机结合 • 注意陈设品的尺度和
大小 • 陈设品间的主次搭配
• 水平窗 • 垂直窗 • 落地窗 • 天窗
(2)人工光作用
• 表现、调整和限定空 间
• 表现材料质感和色彩 • 装饰性 • 烘托气氛,营造情调
白天日光会投下屋架的道道阴影,夜晚花蕾般的光柱与暗蓝的天光辉映。
4.家具与陈设设计
(一)客席的平面布局
餐饮建筑设计规范
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餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范(1000字)
餐饮建筑设计规范是为了保证餐饮建筑的安全、卫生和舒适性而制定的一系列规范和标准。
以下是一些常见的餐饮建筑设计规范。
首先,餐饮建筑的安全性是至关重要的。
建筑物必须符合建筑结构设计规范,确保其能够承受正常使用条件下的荷载,并具有足够的抗震性能。
此外,建筑物必须按照消防安全要求进行设计,包括设置灭火器、疏散通道和安全出口等设施。
其次,餐饮建筑的卫生和卫生要求也是不可忽视的。
建筑物应具备通风良好、光线充足的环境条件,以提供健康的工作环境和消费环境。
食品加工、储存和处理区域必须符合食品卫生安全规范,包括选择合适的材料和设备,并设置合理的水、电和气供应设施。
餐饮建筑的舒适性是一个很重要的考虑因素。
建筑物的内部温度、湿度和噪音水平应该可以被合理地控制。
此外,建筑物必须提供足够的空间,以容纳所有必要的设施和设备,并确保顾客和员工的舒适度。
此外,餐饮建筑的可持续性也是现代餐饮业的重要方面。
建筑物应尽量减少能源的消耗和废弃物的产生,采用节能和环保的设计和建筑材料,以及合理利用水和能源资源。
最后,为了保证餐饮建筑的功能和效率,建筑物必须考虑布局和流程设计。
这包括合理规划厨房、用餐区、服务台和洗手间等功能区域,确保流程顺畅,避免交叉污染,提高工作效率。
总结起来,餐饮建筑设计规范涵盖了建筑物的安全、卫生、舒适性、可持续性和功能性等方面。
只有符合这些规范,才能保证餐饮设施的顺利运营和顾客的满意度。
因此,在进行餐饮建筑设计时,必须严格遵循相关规范和标准。
餐饮建筑设计规范标准
![餐饮建筑设计规范标准](https://img.taocdn.com/s3/m/33ff883d9e3143323868935f.png)
饮食建筑设计规第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规。
第1.0.2条本规适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建):一、营业性餐馆(简称餐馆);二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店);三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善;二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善;三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高;二、二级饮食店,为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适;二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规外,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求,选择群众使用方便,通风良好,并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置,妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间;三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
餐饮建筑设计总述
![餐饮建筑设计总述](https://img.taocdn.com/s3/m/15891f610a4c2e3f5727a5e9856a561252d321bf.png)
第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他
第一节 立面构思与造型设计 第二节 入口空间设计
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第五章 优秀作业赏析
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第一章 餐饮建筑设计总述
第一节 餐饮建筑的分类与分级
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第五节 厨房设计要点
一、平面设计要点
(1)合理布置生产流线,要求主、副食两个加工流线明确分开,从初加 工——〉热加工——〉备餐的流线要短捷通畅,避免迂回倒流。
(2)原材料供应路线接近主、副食初加工间,远离成品并应有方便的进 货口。
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
三、热加工间的通风与排气 厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸气,室内空气
混浊。在方案设计阶段,就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题, 主要有以下措施: • 热加工间应争取双面开侧窗,以形成穿堂风 • 设天窗排气 • 设拔气道或机械排风 • 将烤烙间和蒸饭间单独分隔
(3)洁污分流:对原料与成品,生食与熟食,要分隔加工和存放。垂直 运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物 要便于清理运走。
(4)工作人员应先更衣在进入加工间,更衣、卫生间应设在工作人员入 口附近。
建筑设计课件
厨 房 内 部 流 线
第一章 餐饮建筑设计总述
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
二、厨房布局形式 1、封闭式
厨房整个加工过程呈封闭状态,这是西餐厨房及大部分中餐厨房用 得最多的形式。 2、半封闭式
餐饮建筑设计规范0304191328
![餐饮建筑设计规范0304191328](https://img.taocdn.com/s3/m/10d3fb32a6c30c2258019e04.png)
餐饮建筑设计规范总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建):一、营业性餐馆(简称餐馆);二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店);三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善;二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善;三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高;二、二级饮食店,为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适;二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求,选择群众使用方便,通风良好,并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置,妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定:类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积(㎡/座)餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一 1.30 1.30 1.10二 1.10 1.10 0.85三 1.00 —— ——第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
餐饮建筑设计规范
![餐饮建筑设计规范](https://img.taocdn.com/s3/m/4b5ce7c3f71fb7360b4c2e3f5727a5e9856a2783.png)
餐饮建筑设计规范篇一:《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)饮食建筑规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建):一、营业性餐馆(简称餐馆);二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店);三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善;二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善;三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高;二、二级饮食店,为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适;二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37—87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求,选择群众使用方便,通风良好,并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置,妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
《餐饮建筑设计讲解》课件
![《餐饮建筑设计讲解》课件](https://img.taocdn.com/s3/m/499be47430126edb6f1aff00bed5b9f3f90f7288.png)
快餐店设计案例
总结词
简洁明快,方便快捷
详细描述
快餐店设计通常以简洁、明快为主要特点, 突出方便快捷的用餐体验。空间布局合理, 工作流程顺畅,以减少顾客等待时间。同时 ,采用现代化的装修材料和色彩搭配,营造
出时尚、活力的氛围,吸引年轻人群。
05
CATALOGUE
餐饮建筑设计的挑战与解决方 案
如何应对不同的客户需求
04
CATALOGUE
餐饮建筑设计的案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
融合传统文化,展现东方韵味
详细描述
中式餐厅设计通常以中国传统文化元素为特色,如中国古典建筑风格、传统图案、中式家具等,营造 出浓郁的东方氛围。同时,注重空间的层次感和通透感,以及自然光线的利用,为顾客提供舒适的就 餐环境。
西式餐厅设计案例
总结词
餐饮建筑的历史可以追溯到古代,随着社会的发展,其形式和功能也不断演变。现代餐饮建筑更加注重设计、环 保和科技的应用。
详细描述
餐饮建筑的历史可以追溯到古代的酒肆、餐馆等建筑。随着社会的发展,餐饮建筑的形式和功能也不断演变,从 传统的单一功能餐厅到现代的多功能餐饮综合体,从简单的木结构到现代化的钢结构、玻璃结构等。现代餐饮建 筑更加注重设计、环保和科技的应用,以满足人们日益多样化的需求。
02
CATALOGUE
餐饮建筑设计的要素
空间布局设计
空间布局原则
合理规划用餐区、厨房区和服务 区,确保空间布局符合餐饮业务 需求,提高工作效率和顾客满意 度。
空间布局类型
根据餐厅类型和规模,选择合适 的空间布局类型,如开放式、半 开放式、独立式等。
照明与通风设计
照明设计
选择合适的灯具和照明方式,营造舒 适的用餐环境,同时满足照明需求和 节能要求。
《饮食建筑设计标准》
![《饮食建筑设计标准》](https://img.taocdn.com/s3/m/9bc0b5633a3567ec102de2bd960590c69ec3d898.png)
《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指针对餐饮行业的建筑物设计所需的基本标准,旨在确保建筑物的功能性、安全性和卫生性。
以下是《饮食建筑设计标准》的详细规定。
一、功能性:1.餐厅面积:餐厅的面积应根据就餐人数确定,每个顾客至少配备1平方米的活动空间。
2.厨房面积:厨房的面积应根据菜品种类和加工设备确定,确保工作人员的安全和高效完成工作。
3.洗碗区:洗碗区应设有足够的水源、洗洁剂和设备,且要与厨房分开,确保食品和餐具等物品的清洁卫生。
4.货物储存:餐饮场所应设有储藏室或货物储存间,以储存食材、调料和其他必需品。
5.楼梯和电梯:如餐厅设有多层楼层,应配备符合安全标准的楼梯和电梯,以方便人员和物品的运输。
二、安全性:1.防火措施:餐厅应设置火警报警系统和灭火设备,保证顾客和员工的安全。
2.紧急出口:餐厅应设有足够数量的紧急出口,并确保通道畅通,方便在紧急情况下的疏散。
3.安全设施:餐厅应配备防滑地板、紧急照明、消防器材等安全设施,以预防和应对事故。
4.厨房通风:厨房应设置合理的通风设施以排除烟尘和油烟,保证工作人员的健康和舒适。
5.消防通道:餐厅内应设置消防通道,以确保消防车辆的通行。
三、卫生性:1.通风换气:餐厅应设有通风设备,以保持空气流通,防止异味和细菌滋生。
2.卫生设施:餐厅应配备卫生间,并保持清洁整洁。
3.废物处理:餐厅应有垃圾箱和污水处理设施,保持周围环境的卫生。
4.餐具消毒:餐具应经过适当的清洗和消毒,确保顾客的健康和安全。
5.音响设备:餐厅应合理设置音响设备,以避免噪音对顾客和员工的影响。
四、环保性:1.节能设施:餐厅应使用能源节约型设备,并合理利用自然光线和天然通风,减少能源消耗。
2.减少厨余垃圾:餐厅应设立分类垃圾箱,并进行有效的垃圾分类和处理。
3.水资源利用:餐厅应使用水资源节约型设备,如水龙头、水池等,减少水资源的浪费。
4.智能节能系统:餐厅应设置智能节能系统,实现对照明、空调等设备的智能控制,提高能源利用效率。
餐饮建筑设计规范
![餐饮建筑设计规范](https://img.taocdn.com/s3/m/f87fb4753868011ca300a6c30c2259010202f3c7.png)
餐饮建筑设计规范1.建筑平面布局:餐饮建筑应根据不同的功能区域进行合理划分,包括餐厅、厨房、卫生间、接待台、储藏室等。
设计师应考虑就餐区域的通风、采光和空间布局,以及厨房和卫生间的功能和连通性。
2.空间规划:就餐区域应保持相对安静和舒适,确保顾客在就餐时有足够的隐私感。
厨房应具备足够的工作空间和设备摆放区域,确保工作流程的顺畅。
卫生间应设有足够的卫生间隔,以满足就餐者的需求。
3.建筑外观:餐饮建筑的外观设计应与所在环境相协调,并体现餐饮业态的特点。
建筑物外墙颜色和材质的选择应考虑其与餐饮品牌形象的契合度。
4.品牌表达:餐饮建筑设计需要考虑如何有效地表达餐饮品牌的特点和理念。
品牌标识、招牌、装饰等元素应与建筑风格相融合,形成独特的品牌形象。
5.照明设计:餐饮建筑的照明设计不仅要满足正常的照明需求,还应营造出舒适的用餐氛围。
设计师应使用合适的照明灯具,并合理布置,以达到照明效果的均衡和节能。
6.空调和通风系统:餐饮建筑需要根据需求配置适当的空调和通风系统,以确保餐厅内的温度、湿度和空气质量的舒适性。
这一点尤其重要,因为餐厅内的烹饪可能产生大量热量和烟雾。
7. 环保设计:餐饮建筑应设计成环保型建筑,尽可能减少对环境的影响。
使用可再生材料、节能灯具和水-saving设备,以减少能源和水资源的消耗。
8.安全设计:餐饮建筑设计应考虑火灾和紧急疏散的安全要求。
须满足相关消防法律法规中的疏散通道、消防设备摆放和灭火系统等要求,以保障员工和顾客的安全。
9.声学设计:餐饮建筑设计应考虑如何减少周围噪音的干扰,创造安静和愉悦的用餐环境。
设计师可以使用吸音材料、隔音设备和声音控制技术,以降低噪音水平。
10.卫生设计:餐饮建筑设计应注重卫生要求,包括厨房卫生、食品储存和处理区域的卫生和清洁要求。
设计师应合理安排设备和储藏物品的摆放位置,以便于清洁和维护。
餐饮建筑设计规范的目的是为了提供一个舒适、安全和高效的用餐环境,同时满足餐饮品牌形象的要求。
餐饮建筑设计规范
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餐饮建筑设计规范内部编号:(YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128)饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建):一、营业性餐馆(简称餐馆);二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店);三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善;二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善;三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高;二、二级饮食店,为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适;二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求,选择群众使用方便,通风良好,并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置,妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
餐饮建筑设计规范
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饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规范。
第1.0。
2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建):一、营业性餐馆(简称餐馆);二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店);三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善;二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善;三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。
第1。
0.4条饮食店建筑分为二级.一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高;二、二级饮食店,为一般饮食店.第1。
0。
5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适;二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求.第1。
0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求,选择群众使用方便,通风良好,并具有给水排水条件和电源供应的地段.第2。
0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2。
0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置,妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2。
0。
4条在总平面布置上,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2。
0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3。
1。
1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成.第3.1。
餐饮建筑设计知识点总结
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餐饮建筑设计知识点总结餐饮建筑设计一直是餐饮业发展中的重要一环。
好的餐饮建筑设计不仅可以提升用餐环境的品质,还可以提高餐厅的知名度和竞争力。
本文将对餐饮建筑设计的相关知识点进行总结,包括餐厅规划布局、室内装饰、照明设计和外部环境设计等方面。
一、餐厅规划布局餐厅的规划布局是建筑设计的重要步骤。
在进行规划布局时需要考虑以下几个方面:1. 空间划分:根据餐厅的用途和服务对象进行空间划分,包括餐区、吧台、厨房、洗手间等区域。
合理的空间划分可以提高用餐效率和客户体验。
2. 座位布局:根据餐厅的定位和风格选择适合的座位布局方式,如圆桌、方桌、包间等。
同时要考虑座位之间的距离,既要保持私密性,又要确保通行的道路畅通。
3. 功能流线:合理规划餐厅的功能流线,保证顾客和服务人员的流动便利。
例如,将厨房与餐区相连,减少服务人员的行走距离,提高工作效率。
二、室内装饰室内装饰是餐饮建筑设计中的重要一环,可以通过装饰打造独特的用餐氛围和品牌形象。
1. 色彩选择:选择合适的色彩搭配,既要符合餐厅的定位和风格,又要给客人带来舒适愉悦的感觉。
暖色调适合创造温馨浪漫的氛围,冷色调适合传达现代和时尚感。
2. 材质运用:选择适合餐厅的材质,如木材、石材、金属等,从而增加空间质感。
材质的选择要考虑其功能性和耐久性,以满足长期使用的需求。
3. 装饰元素:通过艺术品、挂饰、摆件等装饰元素来打造个性化的餐厅形象。
装饰元素要与整体风格协调一致,既要引起顾客的兴趣,又要不过于繁杂,以免影响用餐体验。
三、照明设计照明设计在餐饮建筑设计中起到至关重要的作用,它不仅影响用餐环境的舒适度,还能够展示餐厅的特色。
1. 主要照明:主要照明应当能够提供足够的亮度,使顾客可以清楚地看到食物和周围环境。
常见的主要照明设备包括吸顶灯、筒灯等。
2. 辅助照明:辅助照明用于营造不同的氛围和场景。
例如,利用灯带设计提供柔和的灯光,突出餐桌或装饰元素。
3. 强调照明:强调照明用于突出餐厅的特色,例如,利用射灯或投光灯照明特定区域或装饰。
《饮食建筑设计标准》jgj64-2017
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《饮食建筑设计标准》jgj64-2017
《饮食建筑设计标准》jgj64-2017是中国建设行业制定的一项重要标准,旨在规范餐厅、食堂、厨房等饮食场所的建筑设计和施工。
此标准于2017年7月1日正式实施,对于提高我国饮食场所的安全性、卫生水平、舒适度等方面具有重要意义。
该标准对饮食场所的建筑设计做了详细规定,涉及场所布局、空
间要求、通风与照明、安全保障、卫生设施等方面。
例如,标准规定
餐厅的座位排列应符合人体工程学原则,餐桌与餐椅之间应保持一定
距离;厨房应设有合适的通风系统和消防设施;厕所应按照卫生要求
进行设计,同时还要考虑到残疾人士的使用需求等等。
此标准的制定是为了提高餐厅和食堂的建筑安全、卫生、舒适度
等方面的质量和水平。
同时,它也对餐饮业提出了新的要求,使业界
在确保食品卫生安全的前提下,更加注重建筑设计的合理性,满足顾
客日益增长的需求。
总之,该标准是中国建筑行业在保证餐饮场所建筑安全方面所做
的一项重要规定。
通过规定餐厅、食堂、厨房等场所的建筑设计标准,可以保障消费者用餐环境的安全卫生;同时,也可以促进建筑行业的
健康发展。
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“一个建筑物的内部空间便是那个建筑的灵魂,这是 一种最重要的概念。” ——F·L ·Wright(美)
1 、风格与特征
中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色,因 此,中式餐厅的装饰风格、室内特色,以及家具与餐具,灯饰与工艺品,甚至服务工员的 服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。
特点:往往没有外立面,即便
有也是在服从主体的基础上 做标牌广告,重点在于室内 餐饮店入口的门脸设计及店 堂内的餐饮环境设计。
如a.国际上流行的购物中心的布局,在顶层往往设置大 的美食广场或饮食一条街,以吸引顾客向上消费。
如b.在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店,一般有两种布局: 一是在平面上划出相对独立的一区,位置或在群房,或在高层的 顶部,经营大多为正规的中、西餐或咖啡厅。另一种是将饮食融 入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自 助餐厅等,利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出一方 餐饮空间。
3、家具的形式与风格 4、照明与灯具 5、装饰品与装饰图案
(1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、
兰、菊、荷等植物图案,以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。
(3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品,它的种类繁多,尺寸差异很大。大到中式的 漆器屏风,小到供掌上把玩的茶壶,除此之外,还有许多玉雕、石 雕、木雕等,甚至许多 中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方 法,配以顶灯或底灯,会达到意想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发 着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思,使人浮想联翻,感慨不已。
2 、平面布局与空间特色
中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的 对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。 (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式,在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这 种布局方式显得隆重热烈,适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞, 场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作 法。 (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点,将室内的某一部分结合休息区处理 成小桥流水,而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇,将靠窗或靠墙的部分进行 较为通透的二次分隔,划分出主要就餐区与若干次要就餐区,以保证某些就餐 区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要,这些就餐区的划分还可以通过 地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细 部常采用园林的符号与做法。
迪拜伯瓷酒店
室外景观
迪拜伯瓷酒店
室内餐饮空间景色
4 、餐饮与娱乐结合
把餐饮与游玩、娱乐相结合,将增添餐饮情趣, 为客人喜爱。 如在餐厅内伴奏及伴舞 , 或中国 传统茶馆内的曲艺表演等 。在北京开设的“詹 姆斯餐厅”,在此就餐的人可以在用餐完毕后 到北侧的篮球场和舞厅、或者楼上的台球厅、 飞镖厅、卡拉OK厅尽情的进行娱乐活动,并 且散布其间有300多个餐位。
5 、经营的创意
在餐饮经营上搞创意,别出心裁,用各种花样来取悦 顾客;在设计上提供充分施展的环境和场所,并烘 托出相应的情调和氛围。 当internet刚出现时,蓬 皮杜文化中心就以前卫的意识在该中心售票区设立 “网络咖啡屋”,深受网络爱好者欢迎。
第四章 餐饮建筑室内设计
餐饮建筑室内空间设计 餐饮建筑室内界面设计 餐饮建筑光环境设计 餐饮建筑家具与陈设设计
第三章 饮食建筑的构思与创意
体现风格或流派 设计 “ 主题餐厅 ” 运用高科技手段 餐饮与娱乐结合
经营的创意
1 、体现风格或流派
按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑,使其形象更突出,有明确 的个性特征。 古今中外,建筑风格流派众多,在中外餐饮建筑中 都有应用。如下: 中国传统:明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风格等 西方古典:古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克式、洛可可式、 欧洲新古典式等 日本和风、伊斯兰风格 现代风格:后现代主义、解构主义、光洁派、高技派等
独立式:指单独建造的餐
馆、饮食店,大多为底层, 用地比较宽敞,左右不挨临 近建筑,门前有停车场,甚 至水池、雕塑小品。大多有 若干个餐厅、咖啡厅,有的 还有卡拉ok、台球等娱乐设 施。
特点:多建于城市干道侧、
高速公路旁、公园或旅游 度假点。
三 面积指标
在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅及饮食厅每 座最小使用面积。
四 餐馆与饮食店的组成
餐馆组成可简单分为“前台”和“后台”两部分,前台是直 接面向顾客,供顾客使用的用房;而后台由加工部分与办公、 生活用房组成。两者的关键衔接点是备餐间和付货部。
饮食店组成与餐馆类似,只是经营内容不同,后台加工 部分会有较大差别。
五 厨房设计要点
平面设计要点 厨房布局形式 热加工间的通风与排气 地面排水 厨房设备
厨房组成及流程
(二)厨房布局形式:
a.封闭式:设置备餐间、餐具室将厨房与餐厅分隔,从客席看不到厨 房从而不受其影响,显得整洁和高档。 b.半封闭式:从经营角度出发有意识地主动露出厨房某一部分,使客 人看到有特色的烹调和加工技艺,活跃气氛或增加情趣,其余部 分仍呈封闭状态。 c.开放式:小吃店,如南方的面馆、粥店、大排挡,直接把烹制过程 显现在顾客面前,现制现吃,气氛亲切。
一 餐饮建筑的分类与分级
餐饮建筑种类划分方式有 多种,按经营内容将饮食 建筑分为: 餐饮建筑
餐馆
饭庄、饭店 饮馆 咖啡厅
饮食店
茶馆、茶厅
风味餐厅 酒家、酒楼
自助餐厅
旅馆餐厅 旅游餐厅
快餐馆
酒馆 风味小吃店
酒吧
分级与设施
一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位 布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位 比较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆 一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店,设施 与设备标准较高 二级饮食店——一般饮食店
入口门厅与休息等候区设计要点:
1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽,是顾客从室外进 入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽, 视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小,一般 可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。 还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息 厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加 以分隔和限定。
特点:往往只有一个立面对外,在繁
华商业街上,要想取悦于顾客而一 枝独秀,立面设计自然重要,需要 明显的个性特征。由于空间发展制 约大,设计者若能因地制宜,巧于 因借,有时反而能取得独特的效果。
综合体式:在城市中心繁华
地段,建筑往往向大型化、 综合化发展,而与人们休戚 相关的餐饮业也必然跻身其 中,成为综合体的一部分。
2 、设计 “ 主题餐厅 ”
赋予某种文化主题进行设计,这是餐饮建筑设计成功的一 条重要途径。要善于观察和分析各种社会需求及人的社 会文化心理,赋予餐馆某种文化主题,围绕这一主题进 行设计,全力烘托该主题的特定氛围,使得餐馆富有新 意,独具魅力。 如青岛某酒店的“足球餐厅”,北京“半亩园”快餐店, 以及以地方风情为主题的北京“好望角餐厅”,日本的 “海上船屋”和“丝绸之路”餐厅。
(一)分级与设施具体指标(餐馆)
(二)分级与设施具体指标(饮食店)
二 餐饮建筑的布置类型 餐馆、饮食店种类多,按其布置形式、 所处位置及与周围建筑的关系,大体 可分为以下三种类型: 夹缝式 综合体式 独立式
夹缝式:在城市商业地段或干道
旁,餐馆和餐饮店穿插在其他店铺 之间,其用地状况取决于左右侧或 左右后三侧与其毗邻建筑的占地和 形状,餐饮店就在有限的“夹缝式” 用地内布局和发展。这类餐饮店大 多为中小型,其档次多属于大众消 费水平。
三 我国饮食建筑发展的几个动向
重视环境及氛围的设计 经营特色化、多元化,要求设计个性化、类型多样 化 经济战略大众化,有品位的中低档饮食店将成为设 计主体 “现代中式快餐店”将崛起
第二章 饮食建筑设计综述
饮食建筑的分类与分级 饮食建筑的布置类型 面积指标 餐馆与饮食店的组成 厨房设计要点 其他要求
南欧地中海文化主题
由室外望入口区
由室内望入口区
专设入口区有助于体味环境,净化心灵。暗红色粗制土墙和拱形门洞,强调了地域特色。地 面陶土砖和天棚的抹灰述说了手工艺的制作。
室内空间的分隔
内庭葡萄架下的休闲区
特制的藤便配铁艺的餐椅,粗制的木板条钉地面。铁艺小吊灯,一切都显得特别休闲。
台湾原住民主题
等级
餐馆餐厅(m*m座 )
类别
饮食店饮食厅(m*m座 )
一 二 三
1.30 1.10 1.00
1.30 1.10 ——
每座使用面积加上相应的交通面积、公用面积及结构面积, 确定餐馆的建筑面积指标为: 一级餐馆: 4.5m*m/座 二级餐馆: 3.6m*m/座 三级餐馆: 2.8m*m/座
不同规模的餐馆面积 分配参考表
(三)热加工间的通 风和排气
a.热加工间应争取双面 开侧窗,已形成穿堂 风。 b.设天窗排气 c.设拔气道或机械排风 d.将烤烙间和蒸汽间单 独分隔
(四)地面排水
设置带箅子的明沟来排 污水,出口处要设 “除油井”。
(五)厨房设备
六 其它
室内净高
卫生间的设置
卫生间设计要点:
1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生 间。 2.顾客卫生间的位置应隐蔽,其前室的人口不 应靠近餐厅或与餐厅相对。 3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀,以 提高卫生间的环境质量。 4.顾客卫生间设置标识。 5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6.工作人员卫生间设置标识。