膳食指导与评估答案
公共营养师三级第4章膳食指导和评估练习题及答案解析
第4章膳食指导和评估第1节营养和食物需要目标设计一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．儿童少年膳食中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的（）。
[2021年全国卷真题]A．40%B．50%C．60%D．70%【答案】B【解析】儿童少年是指6～18岁，由儿童发育到成年人的过渡阶段，蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%，其中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的1/2以上，以满足生长发育的需要。
2．（）为儿童必需氨基酸。
[福建省2014年三级真题]A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸【答案】D3．青少年膳食的总原则是：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
[福建省2013年三级真题]A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品【答案】A4．为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（）一同食用。
[江苏省2011年三级真题]A．蔬菜B．水果C．糖类D．豆类【答案】D【解析】膳食中以谷类为主，同时要注意副食的安排。
粮食中的蛋白质质量不够优良，其构成蛋白质的氨基酸中赖氨酸不足，大豆或其制品中赖氨酸含量比较多，因而粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值。
5．学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A．能量密度高、软、少餐B．能量密度低、软、多餐C．能量密度高、软、多餐D．能量密度低、软、少餐【答案】C6．下列关于学龄前儿童膳食碳水化合物特点的叙述，错误的是（）。
A．适量的膳食纤维B．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．不宜用过多的糖和甜食【答案】C【解析】学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。
7．3岁儿童钙的RNI值是（）mg。
A．600B．500C．400D．300【答案】A8．建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A．800mLB．350～400mLC．300～600mLD．150～350mL【答案】C【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300mL/日，但也不宜超过600mL/日。
公共营养师培训二级技能 第4章 膳食指导和评估
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婴儿营养需要
各种维生素和矿物质需要量查中国营养学会 2000年DRIs。 1~6个月婴儿可遵医嘱服用适量维生素K （P113），合成维生素K不足，尤其母乳喂养者。 出生后2周~1.5岁，添加维生素D（400IU）， 尤其是晒太阳不足者。母乳或牛奶维生素D含量 均不足。 普通牛奶喂养婴儿需要额外补充维生素A （400ugRE）。
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（3）各种营养素的满足程度
能量：为100% 蛋白质：（906×1.3÷100）÷12.4=11.77÷12.4=0.95 脂肪：（906×3.4÷100）÷29.45=30.8÷29.45=1.05 碳水化合物：（906×7.4÷100） ÷68.59=67.04÷68.59=0.98 维生素A：（906×11÷100）÷400=99.7÷400=0.25 维生素C：（906×5÷100）÷400=45.3÷40=1.13 钙：（906×30÷100）÷300=271.8÷300=0.91 铁：（906×0.1÷100）÷0.3=0.91÷0.3=3.03 锌：（906×0.28÷100）÷1.5=2.54÷1.5=1.7 由此可看出基本满足营养需求，只是维生素A满足程度低。
7~12个月 身长
每月+300~400g 出生时50cm，12个月时75cm
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2.婴儿（0~12个月）每日营养需要 能量 母乳喂养 95kcal/kg； 非母乳+20%（或110~115kcal/kg） 蛋白质 母乳喂养：2.0g/kg 牛奶喂养：3.5g/kg 大豆喂养：4.0g/kg 脂肪：供能比45%~50% 碳水化合物：根据能量计算，
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参考答案 ①该婴儿出生体重和身高正常，但12个月时， 体重和身长偏低；说明喂养不当。 ②母乳减少时，应尽量争取混合喂养（喂部 分母乳），而不是人工喂养。 ③人工喂养时，首选的代乳品不是羊奶，而 是配方奶粉，配方奶粉比普通羊奶或牛奶更 适合于婴儿营养需要。 ④人工喂养的次数不够，应达按需喂给，每 天6次或更多。 ⑤3个月就添加辅食，过早，影响奶类摄入。 正确添加辅食的时间是4~6个月。
全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库
全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库1[单选题]（江南博哥）建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。
A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml正确答案：C参考解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。
2[单选题]膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。
A.胸围B.摄入量C.身高D.体重正确答案：D3[单选题]在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。
A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2正确答案：B参考解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。
4[单选题]在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。
A.6：1B.5：1C.4～5：1D.4：1正确答案：C5[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。
A.800B.1000C.1200D.1300正确答案：A6[单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA正确答案：C参考解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
7[单选题]学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制正确答案：B参考解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。
所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。
8[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%正确答案：A参考解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。
膳食调查和评价试题答案
膳食调查和评价试题答案一、选择题1. 膳食调查的主要目的是什么？A. 了解个体或群体的饮食习惯B. 评估食物的营养价值C. 确定食物的安全性D. 以上都是答案：D2. 下列哪个指标是评价膳食质量的重要参数？A. 能量摄入量B. 蛋白质摄入量C. 脂肪摄入量D. 所有微量营养素的摄入量答案：D3. 膳食宝塔是用来指导什么？A. 食物的选择B. 食物的摄入量C. 膳食的结构D. 以上都是答案：D4. 膳食调查方法中，哪种方法可以提供连续几天的食物摄入数据？A. 24小时回忆法B. 食物频率问卷法C. 称重法D. 化学分析法答案：C5. 膳食评价中，对于食物摄入量的评估应该考虑哪些因素？A. 食物的种类B. 食物的重量C. 食物的烹饪方法D. 以上都是答案：D二、填空题1. 膳食调查的目的是为了了解人们的________，评估可能存在的________，并提出改进建议。
答案：饮食习惯、营养问题2. 膳食评价不仅要考虑食物的________，还要考虑________的平衡。
答案：种类、营养3. 食物频率问卷法是一种________的调查方法，适合于大规模的________。
答案：简便、流行病学研究4. 膳食宝塔将食物分为不同的层级，从下到上依次是________、________、________、________、________。
答案：谷物类、蔬菜水果类、鱼肉类、奶豆类、油脂类5. 膳食指南是为了帮助人们做出________的选择，促进________和________。
答案：健康、预防疾病、提高生活质量三、简答题1. 描述膳食调查的基本步骤。
答：膳食调查的基本步骤包括确定调查目的和对象、选择合适的调查方法、收集数据、数据的整理和分析以及撰写调查报告。
首先，明确调查的目的，比如了解特定人群的膳食结构或者评估某种营养素的摄入量。
然后，根据调查目的选择合适的方法，如24小时回忆法、食物频率问卷法或者称重法等。
公共营养师三级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。
A．65％～70％B．60％～65％C．55％～60％D．50％～55％正确答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55％～60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。
2．大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()A．DHAB．卵磷脂C．花生四烯酸D．EPA正确答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α－亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
3．对3～6岁儿童每日应至少供给相当于_____g大豆制品，以提供约_____g 的优质蛋白质。
()A．20～30；10～15B．5～10；2～5C．15～20；6～10D．10～20；5～10正确答案：C4．在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．酸奶B．大豆C．小麦D．牛奶正确答案：B5．3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A．250～300B．200～250C．150～200D．100～150正确答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。
6．学龄前儿童每日可摄人约()g蔗糖。
A．30～40B．20～30C．15～20D．10～15正确答案：B7．学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A．三餐一点制B．三餐两点制C．四餐一点制D．四餐两点制正确答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。
所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。
8．生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A．能量B．膳食纤维C．水D．矿物质正确答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄人足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。
2022第一章 膳食调查和评价真题模拟及答案(1)
2022第一章膳食调查和评价真题模拟及答案(1)1、生产3公斤可卡因就要毁掉（）公顷的热带森林。
（单选题）A. 4B. 5C. 6试题答案：B2、全球最常滥用的毒品是（）。
（单选题）A. 海洛因B. 可卡因C. 大麻D. 鸦片试题答案：C3、无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包含两方面的内容：一是食物名单，二是食物的（）（单选题）A. 食用量B. 份额大小C. 食用频率D. 种类试题答案：C4、“虎门销烟”是哪一天开始的（）（单选题）A. 1839年6月3日B. 1840年6月9日C. 1841年7月17日D. 1842年10月10日试题答案：A5、维护了中华民族尊严的著名历史事件“虎门销烟”指的是：（），在林则徐的主持下，在广州城外虎门海滩，将收缴英、美鸦片贩子的走私鸦片全部予以销毁的禁毒壮举。
（单选题）A. 1839年6月3日B. 1840年6月9日C. 1841年7月17日D. 1842年10月10日试题答案：A6、张某在甲市吸毒，被当地公安机关依法处理。
到乙市后，当地公安机关发现其曾在甲市吸毒，乙市公安机关（）对同一行为作出处理决定。
（单选题）A. 可以B. 应当C. 不得试题答案：C7、家里家长或者亲戚都吸烟，他们递烟给你，你不要，亲戚说连烟都不敢抽没出息，偶尔体验一下没关系，你最好的应对方式应该是（）（单选题）A. 坚决拒绝B. 从危害健康的角度建议大家戒烟C. 婉言谢绝D. 以上方式都可以试题答案：D8、判断是否是海洛因吸食者最简单常用的检测方法是（）（单选题）A. 血液检验B. 尿液检验C. 唾液检验试题答案：B9、近代在华倾销的外国鸦片，按产地不同，大致可分为哪三种不同的类型？（）（单选题）A. 公班土白皮土金花B. 黑皮土公班土金花C. 西班土白皮土金银土D. 西洋土公班土金银土试题答案：A10、《关于禁毒的决定》规定，对下列违法行为要依刑法给予处罚的是（）。
（多选题）A. 吸食、注射毒品的人B. 引诱、教唆、欺骗或强迫未成年人吸食、注射毒品的人C. 非法种植罂粟并抗拒铲除的人D. 种植罂粟收获后用于制造鸦片及其它毒品或出售毒品的人试题答案：B,C,D11、拆除贮存易燃、易爆或有毒、有害介质的大型贮罐应采用适当方法将罐体内的残留介质彻底清除，介质无法彻底清除时可采用机械加降温措施的切割方法，严禁采用（）切割方法拆除。
公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物正确答案：A解析：在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。
2．食物的能量受（）的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分正确答案：D解析：食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低；其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高；相同的食物膳食纤维含量高、能量低。
3．食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类正确答案：A解析：由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。
4．为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。
A．恩格尔系数B．物价一营养指数C．营养质量指数D．体质指数正确答案：B5．人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸正确答案：D解析：人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。
6．味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸正确答案：D7．一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。
A．10B．20C．30D．40正确答案：C解析：一般来说，最能刺激味觉的温度是10～40℃，最敏感的温度是30℃。
8．众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。
A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油正确答案：C解析：在如此众多的咸味物质中，唯有食盐是最完美纯正的咸味剂，不仅仅因为是它的口味，而是由它在人体生理平衡(特别是体液平衡)中的重要作用所决定的。
公共营养师三级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。
A．食物来源B．能量摄入量C．餐次比例D．营养素摄入量正确答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。
设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。
2．在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。
A．蛋白质和能量过高B．能量和糖过高C．蛋白质和脂肪过高D．能量和脂肪过高正确答案：C3．水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g／100g。
A．2．5～3．0B．0．2～0．5C．1．3～2．0D．0．2～1．3正确答案：D4．叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g／100g之问。
A．1．5～3．0B．0．2～0．5C．1．3～2．0D．0．2～1．3正确答案：C5．鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在()g／100g之间。
A．2．5～3．0B．0．2～0．5C．1．3～2．0D．0．2～1．3正确答案：A6．下列食物中脂肪含量较高的是()A．麻花B．核桃仁C．广东香肠D．薯片正确答案：B解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50％。
7．为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()以上。
A．0.5B．0.2C．0.4D．0.3正确答案：D8．蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()A．虫草B．植物C．藻类D．动物正确答案：D解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
9．如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。
A．玉米B．赤小豆C．芝麻D．大豆正确答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
2022第四章 膳食指导和评估真题模拟及答案(6)
2022第四章膳食指导和评估真题模拟及答案(6)1、对于幼儿饮食叙述正确的是（）（多选题）A. 食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物B. 在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁时可进餐4～5次，每餐间相隔3～3.5hC. 烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸、油煎等D. 可适当添加味精等调味品E. 幼儿期食物已经由流质和半流质逐步过渡到软食、烂饭试题答案：A,B,C,E2、案例描述：张女士，45岁，自觉身体健康，肥胖（BMI=28），现根据其要求，要为其制订一套运动健身方案。
一套运动健身方案一般包括（）。
（多选题）A. 准备阶段B. 适应阶段C. 巩固阶段D. 维持阶段试题答案：B,C,D3、可以使用的铁强化剂的形式包括（）。
（多选题）A. 二价铁B. 三价铁C. 元素铁D. 螯合铁E. 络合铁试题答案：A,D4、婴儿在4～5个月后可食用（）以补充铁。
（多选题）A. 蛋黄B. 强化铁的配方奶粉C. 米粉D. 肝泥E. 动物血试题答案：B,D,E5、具有保健功能的碳水化合物有（）（多选题）A. 膳食纤维B. 低聚糖C. 单糖D. 植物多糖E. 动物多糖试题答案：A,B,D,E6、公共卫生突发事件的处理应遵循（）原则。
（多选题）A. 统一领导B. 分级负责C. 反应及时D. 措施果断E. 依靠科学，加强合作试题答案：A,B,C,D,E7、属于幼儿期的生长特点有（）（多选题）A. 幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出l8～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于3岁B. 由于幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善，这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病C. 儿童的咀嚼效率随年龄增长而逐渐增强，6岁时达到成人的40%，10岁时达到成人的75%D. 18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平E. 1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平试题答案：B,C,D,E8、某男婴，月龄2个月，出生体重3．3kg，出生身长52cm，目前体重4．5kg，身长57cm，母乳喂养。
膳食指导和评估题库--7
膳食指导和评估一、判断题(将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”)（√ ）1．一般来说，膳食能量供给达到推荐摄人量的90％为合格。
（× ）2．为个体计划膳食经常借助RNI，EAR 和以食物为基础的膳食指南来完成。
（√ ）3．根据确定的成人膳食营养目标和膳食宝塔食物类别和数量，确定相应的食物来源和用量。
（× ）4．谷类和薯类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素A。
（√ ）5．各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。
（√ ）6．谷类和薯类是碳水化合物的主要来源。
（√ ）7．计算主食数量可以根据粮谷类每100 g 提供的能量为1’675 kJ 来计算。
（× ）8．优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/2 以上为好。
（×）9．晚餐就餐时间一般在19：00 一20：00 较为适宜。
（√ ）10．编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。
（√ ）11．不同的烹调方法对食物能量的影响不同。
（√ ）12．价格消费水平必须与就餐人员的消费水平相适应。
（√ ）13．生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
（×）14．使用食物交换份法进行食物交换时，不同类食物只要其所含能量相同也能交换。
二、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中)1.一般来说，膳食蛋白质以每日达到推荐摄入量的( C )为合格。
A．70％B．80％C．90％D．95％2.一般来说，膳食中各类营养素以每日达到推荐摄入量的( C )为合格。
A．70％B．80％C．90％D．95％3．为个体计划膳食经常借助( A )和以食物为基础的膳食指南来完成。
A．RNI，AI B．RNI，EAR C．AI，EAR D．RNI，UL 为个体计划膳食首先要设定( B ) 。
A．适宜的食物需要量B．适宜的营养素摄人目标C．营养素摄入的最高限量D．营养素的平均摄人量轻体力劳动是指工作时有( D )时间坐或站立。
第四章食谱编制练习题
答案 早餐：850 ÷ 2500 = 34% （1分 ） 中餐：1050 ÷ 2500 = 42% （1分 ） 晚餐：600 ÷ 2500 = 24% （1分 ） 三餐能量分配接近比较适宜的 30%、40% 和30%。（3分 ） 12.已知某人每日能量需要量为 2700 kcal， 三大营养素热比分别为蛋白质15 %、脂肪 25 %、碳水化合物60 %，小米粥提供碳水化 合物8.4 g/100g，馒头提供碳水化合物44.2 g/100g，（若以小米粥和馒头为主食，其分 别提供20% 和80% 的碳水化合物）请计算： ①三大营养素每日提供的能量；②全天的三 大营养素的需要量；③若一日内的主食为馒 头、小米粥，问主食的数量。
Kcal 450 克 食 品 提 供 蛋 白 质 的 量 ： 450 ×
15/100=67.5g 450 克 食 品 提 供 的 脂 肪 的 量 ： 450 ×
10/100=45g 450 克 食 品 提 供 的 碳 水 化 合 物 的 量 ： 450 ×
50/100=225g 450克食品提供的铁的量：450×10/100=45g
解：查表得知：高中学生的能量供给量应为 2800kcal，午餐应摄入全日能量的40%，碳水 化合物占午餐摄入量的60%，又知100克馒头 含碳水化合物43.2克，每100克大米碳水化合 物77.6克，该米饭的出成率是230% 碳水化合物摄入量应为：（2800*40%*60%） /4=168（g） 已摄入碳水化合物为：50*43.2%=21.6（g） 还 应 摄 入 米 饭 为 ： （ 168-21.6 ） /77.6%*230%=433.9（g） 答：还应再吃433.9克米饭。 6.某人到一家营养公司配餐，假设你是一名
营养师膳食指导与评估案例分析题
《膳食指导与评估》案例分析题一、确定能量和营养素的目标值（如何计算三大营养素克数？）设计依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS表）例一、18岁男大学生，轻体力劳动，设计三大营养素的摄入目标。
解答：能量2400kcal（DRIS表）蛋白质75g脂肪功能比20-30%，假设取均值25%（功能比：占能量的百分比）碳水化合物？维生素（A、D、B1、B2、C）矿物质（钙、铁、锌、硒）↓脂肪所提供的能量＝2400×25%＝600kcal脂肪所需要的克数＝600÷9=66.67g碳水化合物所提供的能量=2400-蛋白质所提供的能量-脂肪所提供的能量蛋白质所提供的能量=75×4=300kcal碳水化合物所提供的能量=2400-300-600=1500kcal碳水化合物所需要的克数=1500÷4=375g↓三大营养素的摄入目标为蛋白质75g脂肪2400×25%／9=66.7g碳水化合物2400-75×4-2400×25%／4=375g例二、60岁女性，轻体力劳动，计算三大营养素摄入目标。
解答：能量1800kcal蛋白质65g脂肪25%功能比↓蛋白质65g脂肪1800×25%／9=50g碳水化合物1800-65×4-1800×25%／4=272.5g二、吃什么？（食物选择）（一）、食物的选择原则1、要求5大类食物齐全：宝塔的5层食物。
2、品种多样化：每天的食物品种达20种以上。
（涉及食品安全）3、颜色多样化：红、黄、绿、白、黑。
（红黄绿→绿橙）4、谷物为主，粗细搭配，品种至少2种，每天至少50-100g粗杂粮。
链接：吃肉减肥法缺陷：代谢产物→肠道肿瘤无碳水化合物、脂肪分解不完全→酮症酸中毒脂肪的燃烧必须在碳水化合物的火焰中进行5、蔬菜以深色菜为主，品种至少5种，每周至少50-100g菌藻类。
链接：海苔，学名浒苔，含多糖，可提取绿藻精，具有降脂、降糖、抗癌作用。
公共营养师四级操作技能(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级操作技能（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1.jpg />请计算中餐食谱中各原料的需要量。
正确答案：(1)确定主食数量和原料①标准体重(kg)=身高(cm)－105=175－105=70kg；②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]2=80÷1．752=26(kg／m2)；该男子体型为超重，职业为教师，因此，其劳动分级为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal／kg；③全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg) =70×30=2100(kcal)；④中餐能量=全日能量供给量(kcal)×40％=2100×40％=840kcal：⑤根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15％、25％、60％，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，如只吃米饭一种主食，大米中碳水化合物的百分含量为76．8％；中餐碳水化合物供给量(g)=中餐提供能量(kcal)×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数(kcal／g)=840×60％÷4=126g；所需大米量(g)=126÷76．8％(大米中碳水化合物的百分含量)=164g；其中，计算164g大米蛋白质含量为12g，分别填入记录表中。
(2)计算副食数量和品种①中餐蛋白质供给量=中餐能量(kcal)×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数(kcal／g)=840×15％÷4=32g；②中餐脂肪供给量=中餐能量(kcal)×脂肪占能量比重÷脂肪的能量系数(kcal／g)=840×25％÷9=23g；③副食包括瘦肉、鱼(各占50％)，查食物成分表得知各种食物成分，则：瘦肉量(g)=(32－12)×50％÷20．2％(瘦肉中蛋白质的百分数)=50g；黄花鱼量(g)=(32－12)×50％÷18．4％(黄花鱼中蛋白质的百分数)=54g。
四级技能膳食指导与评估(四级)
热能比例：
• 碳水化合物55%-65% • 脂肪20%-30% • 蛋白质10%-15% 计算时通常取中间值：碳水化合物60%、脂肪
25%、蛋白质15%。 营养素达到推荐摄入量的90%以上即为合格；
蛋白质以每日的推荐摄入量的90%为合格，周 平均量不超过推荐的±5%。
3、膳食评价的方法和意义
两步骤： 1、设定适宜的营养素摄入目标。 （查表或实际计算）---RNI和AI 2、评价最后配餐营养是否合理。 （满足所设计的食谱中营养素的量达到或基本
达到要求，允许在10±%）
4、确定成人食物用量的方法
根据成人膳食营养目标和膳食宝塔食物类别和 数量查找食物来源，并据一定的比例搭配食物 ，但是每种食物所提供的各种营养素必须满足 所需要的营养素目标。
30克。 5）矿物质：一般不缺，比较恒定，只有铁的摄入女性较高
。 6）维生素按照标准人2400千卡计，硫胺素、核黄素为
0.5mg,5mg,我国维生素A的来源主要胡萝卜素。
2、 确定膳食目标的原则和方法
1、直接查表法：查营养素参考摄入量 《中国居民膳食参考摄入量》中RNI或AI为营养
目标 2、计算方法：根据劳动强度和标准体重计算。
杂粮，以大米和小麦为主 2）营养：谷类蛋白质中赖氨酸含量低，是膳食中B
族维生素的重要来源，谷类加工越细，维生素和膳 食纤维损失越多
2、副食 1）包括：畜禽肉、禽蛋类、水产类和奶类，是优质
蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质 主要来源； 畜禽肉营养：完全蛋白，含人体必需的各种氨基酸 ，其构成比例接近人体需要，易充分吸收； 畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点高； 禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收， 营养高于畜类脂肪； 畜肉铁以猪肝最高，血液铁也丰富。
第四章 膳食指导和评估 理论习题4.1
第四章膳食指导和评估理论知识辅导练习题一、判断题1.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。
（）2.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。
（）3.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。
（）4.B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。
（）5.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。
（）6.对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。
（）7.植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。
（）8.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。
（）9.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。
（）10.精加工的谷类，使儿童普高缺乏维生素B1。
（）11.儿童青少年紧张的学习生活，使维生素B2缺乏症很容易发生。
（）12.3～6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。
（）13.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2 000mg/日。
（）14.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。
（）15.大豆中含有的α一亚麻酸能在体内合成DHA。
（）16.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。
（）17.流行病学调查表明，降低学龄儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。
（）18.中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。
（）19.大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。
（）20.蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。
（）21.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补短，相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。
公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(膳食指导和评估)【圣才出品】
【答案】B
13．脂肪供给应占总能量的（ ）。 A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ D．20％～30％ 【答案】D
14．碳水化合物供给应占总能量的（ ）。 A．45％～50％ B．50％～55％ C．55％～65％ D．60％～65％ 【答案】C
15．每天摄入膳食纤维以（ ）g 为宜。 A．10～20 B．20～30 C．30～35
D．营养素水平适宜齐全
【答案】B
【解析】根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑的基本原则就是膳食平衡原则。它包括食
物种类的多样化和营养素水平齐全和适宜。
19．膳食中每天要食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占（ ）左右。 A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 【答案】B 【解析】每天至少食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占 1/3（100g）左右。
7．工作时间有 40％时间坐或站立，60％时间从事特殊职业活动的劳动为（ ）。[浙 江省 2011 年四级真题]
A．轻体力劳动
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B．中等体力劳动
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C．次重体力劳动
D．重体力劳动
【答案】B
【解析】劳动分为三级：①轻体力劳动；②中等体力劳动；③重体力劳动。题干描述符
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机体提供能量，在配餐中占有重要地位。
10．一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（ ）即为基本合格。 A．95％ B．90％ C．85％ D．80％ 【答案】B 【解析】一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的 90％以上即为合格。 蛋白质以每日在推荐摄入量的 90％为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的±5％最为 理想；其他营养素每日达到推荐摄入量的 90％为合格。
公共营养师三级操作技能(膳食指导和评估)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师三级操作技能（膳食指导和评估）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题案例选择题西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
1．上述案例中利用了()A．氮平衡原理B．氨基酸平衡原理C．蛋白质互补原理D．营养均衡原理正确答案：C解析：因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。
2．这个原理遵循的原则是()A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间混合食用较好C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好正确答案：A，C，D解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。
简答题3．简述食谱的综合评价内容。
正确答案：(1)食谱的能量和营养素计算。
食谱能量和营养素计算是食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较，检查是否达到要求。
首先是能量是否达到目标要求。
(2)食物种类和比例。
另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化，各类食物的量是否充足?(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜，动物脂肪是否过量。
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当，其他主要微量营养素来源如何。
(5)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应。
(6)烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
4．简述烹饪与营养素损失的相关知识。
正确答案：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。
(1)重量保留率：食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。
这一因素与加工烹调的方式共同影响食物中营养素含量的变化。
重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。
技能第4章膳食指导和评估
第四章、膳食指导和评估一、单选题1、标准体重是根据( )计算得来的。
A、实际身高B、标准身高C、实际体重D、标准体重2、碳水化合物应占总能量的( )为宜。
A、10%B、10%-15%C、20%-30D、55%-65%3、成人一般指其年龄介于（）岁。
A、12~14B、14~18C、18~60D、61~704、食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的( )。
A、名称B、名称与数量C、比例D、数量5、食谱是指膳食调配计划，即()主食和菜肴的名称与数量。
（）A、每日B、每餐C、每日每餐D、每周每餐6、食谱是指膳食调配计划，即每日每餐( )的名称与数量。
A、主食B、菜单C、主食和菜肴D、主食和菜单7、食谱泛指的( )汇总。
A、主食B、菜单C、主食和菜肴D、食物调配与烹饪方法8、食谱专指的( )。
A、食物调配计划B、菜单C、主食和菜肴D、烹饪方法9、常用( )是制定营养食谱的预选内容，是营养食谱的基础。
A、菜单B、主食C、菜肴D、副食10、主食的品种、数量主要根据各类主食原料中( )的含量确定。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素11、副食品种和数量的确定应在以确定主食用量的基础上，依据副食提供的( )确定。
A、蛋白质质量B、脂肪质量C、碳水化合物质量D、能量12、个人饭菜用量核定主要基于( )的多少。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、能量13、副食搭配首先要注意( )。
A、不同的食物营养搭配B、不同的食物口味搭配C、不同的制作方法搭配D、荤素搭配14、新鲜蔬菜应首选( )。
A、豆荚菜B、绿叶蔬菜C、根茎菜D、瓜果类15、每日盐摄入量应限制在( )。
A、3g以下B、6g以下C、9g以下D、12g以下16、( )是人体提供能量的营养素中最廉价的一种。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素17、成人一般为一日( )餐。
A、三B、四C、五D、六18、晚餐能量应占一日能量的( )。
A、20%-25%B、25%-30%C、30%-40%D、35%-40%19、成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的( )为好。
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膳食指导与评估训练题参考答案一、参考答案编制食谱⑴幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%⑵确定人均每日能量供给量查表：《Chinese DRIs》，该年龄男孩1200Kcal，女孩1150kcal计算：人均能量供给量目标：（1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal）⑶确定午餐人均能量供给量1180×30％＝354（Kcal）⑷计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30％，40×30％＝12（克）脂肪：354×30％÷9＝11.8（克）碳水化合物：（354－12×4－11.8×9）÷4＝50（克）⑸确定午餐主食和副食品种主食：米饭或麵食副食：瘦猪肉通菜烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白質的材料,例如魚…之類的)(6)确定主食和副食量①根据碳水化合物需要量计算主食量查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：50÷26％＝192（克）②根据蛋白质需要量计算副食供给量公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量查表：米饭蛋白质含量2.6％192×2.6％＝5（克）计算：副食蛋白质需要量：12-5＝7（克）查表：瘦猪肉蛋白质量20.3％计算瘦猪肉量：7÷20.3％＝35（克）③午餐蔬菜100克④根据脂肪需要量计算烹调用油量公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量-（主食脂肪量+副食脂肪量）计算：11.8克-（192 x 0.3%+35 x 6.2%）= 9（克）[8]复核和调整食谱（2分）该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI 90％～100%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。
2、午餐食谱蔬菜和肉采购量（2分）瘦猪肉：（35克/人×30人）÷100％＝1050克通菜：（100克/人×30人）÷ 87％＝3448克二、参考答案1、幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%2、按膳食计算法编写午餐食谱(1) 确定人均每日能量供给量查表：该年龄儿童能量推荐量：男孩1350Kcal，女孩1300Kcal。
计算人均能量需要量：（1350×12＋1300×18）÷30＝1320（Kcal）(2)确定午餐能量需要量：1320×30％＝ 396（Kcal）(3) 确定午餐三大营养素需要量蛋白质：45×30 ％＝13.5（g）脂肪：396×30％÷9＝13.2（g）碳水化合物：（396－13.5×4－13.2×9）÷4≈55.8（g）(4) 确定主食和副食品种主食：米饭或其它主食副食：瘦肉、油菜烹饪用油、盐适量；(5) 确定主食和副食量①根据碳水化合物需要量计算主食量查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：55.8÷26％＝215（克）②根据蛋白质需要量计算副食供给量公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量查表：米饭蛋白质含量2.6％215×2.6％＝5.6（克）计算：副食蛋白质需要量：13.2-5.6＝7.6（克）查表：瘦猪肉蛋白质量20.3％计算瘦猪肉量：7.6÷20.3％＝37（克）③菜心（油菜）需要量100g④根据脂肪需要量计算烹调用油量公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量-（主食脂肪量+副食脂肪量）计算：13.2克-（215x 0.3%+37 x 6.2%）= 4（克）（6（7）复核、评价和调整食谱该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI 90％～100%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。
三、参考答案：1、食谱计算：（1）根据Chinese DRIs ，轻体力劳动的年轻女性推荐总能量2100kcal。
孕早期不需增加能量供给，即该孕妇的一日能量供给为2100kcal。
（2）确定该妇女午餐应供给的能量（1分）2100kcal×40％＝840 kcal（3）、确定午餐三大营养素供给量蛋白质：840×15％÷4＝32（克）脂肪： 840×25％÷9＝23（克）碳水化合物：840×60％÷4＝126 （克）（4）确定主食和副食的品种主食：米饭副食：瘦猪肉，油菜。
（5）确定主食和副食的数量①根据碳水化合物需要量计算主食供给量米饭的需要量：126÷25.9％＝486（克）②根据需要由副食提供的蛋白质量计算副食供给量：米饭的蛋白质供给量为：486×2.6％＝13（克）需要由瘦肉提供的蛋白质为：32－13＝19（克）查表：瘦猪肉的蛋白质含量20.3％，由瘦猪肉提供的蛋白质为19g瘦猪肉的需要量为：19÷20.3％＝94（克）③计算烹调用油量或根据《中国居民平衡膳食宝塔》推荐量确定烹调用油量烹调用油＝餐次脂肪需要量-午餐食物中脂肪的含量=23-94*6.2%-486*0.2%=16g④根据《中国居民平衡膳食宝塔》确定蔬菜和（或）水果供给量油菜：200g⑤根据《中国居民平衡膳食宝塔》确定食盐供给量全天食盐供给6g，午餐食盐食盐供给为3g。
（6）初定食谱（7）复核和调整食谱根据复核计算结果和个人饮食习惯、市场供应等情况适当调整食谱，要求一天的食谱提供的能量占RNI的80％~100% ，三大营养素的实际供给量与计算值相比较，应在80％~100%。
四、参考答案请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。
1、编制中餐食谱⑴确定该老年男性全天所需总能量查表（Chinese DRIs）：该老年男性每日所需总能量1900Kcal。
⑵确定午餐所需能量供应量：1900×40%=760 Kcal⑶确定午餐三大营养素需要量蛋白质：760×15%÷4＝28(g) 脂肪：760×25%÷9＝21 (g)碳水化合物：760×60%÷4＝114(g)⑷确定主食和副食的食物品种主食：米饭副食：鱼，油菜。
⑸确定主食和副食的量米饭需要量：114÷26%＝438（g）米饭蛋白质供给量：438×2.6％≈11.4（g）鱼肉的蛋白质供应量：28－11.4≈16.6（g）鱼肉需要量：16.6÷16％≈104（g）油菜需要量200g⑹确定烹调用油量：烹调用油＝餐次脂肪需要量-午餐食物中脂肪的含量=21-104*5.2%-438*0.2%=15g⑻复核调整食谱：调整初配食谱中三大营养素与确定摄入量在80%~100%。
五、参考答案：1、食物种类评价⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价。
⑵计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，包括了每天应吃的主要食物种类。
对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。
⑶建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。
1、食物量的评价⑴标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价⑵计算：粮谷类摄入量为175g（115+65），鱼肉蛋类60g，蔬菜200g，烹调用油40g。
⑶评价：查表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal,依据《中国居民平衡膳食宝塔》中1600kcal能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求。
⑷建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。
3、总能量和能量来源（4分）⑴总能量：①查表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal,膳食摄入为1100kcal。
②计算：1100÷1600×100％＝69％③评价：膳食能量占RNI的69％，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。
⑵能量来源：①计算：碳水化合物：（141×4）÷1100×100％＝51％蛋白质：（31×4）÷1100×100％＝11％脂肪：（46×9）÷1100×100％＝38％②评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。
③建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量。
4、能量的餐次分布评价（1）计算早餐：270÷1100×100％＝25％午餐：420÷1100×100％＝38％晚餐：410÷1100×100％＝37％（2）评价（2.5分）：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不大。
5、蛋白质的数量、质量评价（1）计算：①蛋白质的量：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，实际摄入量蛋白质31g。
计算：31÷55×100％＝56％②优质蛋白比例：12÷31×100％＝39％（2）评价：①蛋白质的量：蛋白质摄入（31g）相当于RNI(55g/d)的56%，蛋白质摄入不足。
②优质蛋白比例：优质蛋白（肉类）摄入12g，占总蛋白质(31g)39％，但由于蛋白质摄入总量不足，所以优质蛋白摄入量仍然偏低。
（3）建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量。
六、参考答案（1）、评价膳食结构的合理性：标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价。
食谱：该一日食谱仅有平衡膳食宝塔4层，少于10种食物，缺乏水果类、蛋、奶和豆类的等食品。
评价：膳食结构不合理。
建议：午晚餐增加牛奶、蛋、豆制品个水果等食物的供给，减少食物重复。
（2）评价食物量：标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》最低能量水平（1600kcal）建议6.5岁女孩食物摄入量：谷类225g、大豆类30g、蔬菜300g、水果200g、肉类50g、乳类300g、蛋类25g、水产类50g、烹调油20g。
计算该女孩食物摄入量比例：谷类175g，是推荐量78%，应增加；动物性食物60g，是推荐量60%，应增加；蔬菜类200g，是推荐量67%，应增加；烹调油40g，是推荐量200%，应减少；建议：增加各类食物品种和量，减少烹调用油。