饮料配方记录表
饮料大法(精选表格)
加冰，加白水，摇...杯子内加椰果，出品
柚子茶：冰:
制法：布丁1/2杯，红豆1/4杯,加牛奶,封膜 制法:仙草1/2杯,珍珠1/4杯,加牛奶.封膜 材料：柚子酱，柠檬2片
鲜奶抹茶红豆：
制法：柚子酱两勺，加一点点热水搅散
冰：材料：抹茶粉，红豆，牛奶
加2片柠檬进去，加冰加水加满。摇~
制法：120ml牛奶，3勺抹茶粉加入冰沙机打至牛奶发泡
奇异果汁
材料：奇异果，奇异果酱，果糖
制法：将水加冰块放摇杯摇成冰水（若常温可省去次步骤）
一个奇异果削皮，20ml奇异果酱，10ml糖，加350ml水
放入搅拌机点按搅拌，打一下停一下，3-5次即可，以保留奇异果肉内黑色的籽不被打碎为准
鲜橙汁
鲜橙益力多
材料：橙子，橙子酱 制法：1个橙子削皮，20ml橙子酱，350ml冰+水 充分打碎过滤过渣装杯
红豆奶茶，吉祥三宝奶茶冰，去冰，常温果糖为10g，热饮果糖7g
英式奶茶无加材料，果糖加20ml.
芒果绿茶：
不可做热饮
材料：芒果泥
制法：芒果泥咖啡色勺子两勺，加13g果糖，摇匀即可
布丁天使：
仙草QQ撞奶:
材料：布丁，红豆
材料:仙草,珍珠
白玉荔枝：
不可做热饮
材料：荔枝汁，优酪多，椰果
制法：30ml荔枝汁，20ml优酪多，10g果糖放到摇杯
材料：橙子，橙子酱，益力多 制法：半个橙子，20ml橙子酱，冰+水300ml（常温不加冰） 充分打碎过滤过渣，装杯再倒进益力多
炭烧奶茶
1000ml水配20g炭烧红茶叶，200g奶粉 水烧开至100℃，加茶叶封盖闷15分钟 奶粉加进茶盅，将红茶倒入茶盅充分搅拌至奶粉完全融化 再将炭烧奶茶盅放冰水内降温至常温 制法： 常温：加1/3净水，13ml果糖，加奶茶摇匀 冷饮：冰块加满加奶茶加13ml果糖摇匀 去冰：1/3杯冰块，在加水至摇盅一半，13ml果糖加奶茶摇匀 热饮：（温热）13ml果糖加1/3热饮杯开水，加奶茶加满搅拌均匀
奶茶店鲜饮饮料配方
鲜饮配方原豆烘培系列（H/I）H.（咖啡杯出品，配搅棒一支）美式咖啡：1shot咖啡，热水300CC，果糖4，金钻15g卡布基诺：1shot咖啡，热奶6分满，果糖4，热奶泡满，巧克力粉装饰原豆拿铁：1shot咖啡，热奶8分满，果糖4，热奶泡满摩卡基诺：1shot咖啡，巧克力酱30g（搅匀），热奶泡满，巧克力酱横4竖4焦糖玛其朵：1shot咖啡,焦糖果露20g，热奶8分满，热奶泡满，焦糖酱横4竖4注：夏日不要做太烫，适量加冰块~！I.（塑料杯出品）美式咖啡：热水100CC，果糖5，冰块9分满，1shot咖啡，金钻15g卡布基诺：牛奶150g，果糖3，冰块7分满，1shot咖啡，冰奶泡满，巧克力粉装饰原豆拿铁：牛奶200g，冰块7分满，1shot咖啡，冰奶泡满摩卡基诺：牛奶200g，冰块8分满，1shot咖啡（巧克力酱30g搅匀）奶油装饰，巧克力酱2圈焦糖玛其朵：牛奶150g，焦糖果露20g，冰块7分满，1shot咖啡，冰奶泡满，焦糖酱横4 竖4原沏茗品系列（H/I）H.（以L-460型号杯出品）精选红茶：红茶200g，果糖8，适量热水翠玉鲜绿：绿茶300g，果糖8，适量热水金桂鲜青：阿里山茶1.5t，桂花0.5t放入手柄在茶咖机上萃取250CC，果糖6，适量热水阿里山茶：阿里山茶1.5t，萃取250CC，果糖6，适量热水直火乌龙：乌龙茶1t萃取250CC，果糖6，适量热水冰酿清菊：菊花1t，阿里山茶1.5t，萃取250CC，果糖6适量热水冰菊普洱：菊花1t，普洱茶1.5t，萃取250CC，果糖6，适量热水注：夏日不要做太烫，适量加冰块~！I.（以L-600杯型号出品，雪克壶摇合法）精选红茶：红茶150g，果糖8，冰块摇合法翠玉鲜绿：绿茶200g，果糖8，冰块摇合法金桂鲜青：阿里山茶1.5t，桂花0.5t放入手柄在茶咖机上萃取200CC，果糖6，冰块摇合法阿里山茶：阿里山茶1.5t，萃取200CC，果糖6，冰块摇合法直火乌龙：乌龙茶1t萃取200CC，果糖6，冰块摇合法冰酿清菊：菊花1t，阿里山茶1.5t，萃取200CC，果糖6，冰块摇合法冰菊普洱：菊花1t，普洱茶1.5t，萃取200CC，果糖6，冰块摇合法台式奶茶系列（H/I）H.（以L-460型号杯出品）直火乌龙奶：乌龙茶200g，奶精45g，果糖4，适量热水，珍珠1T胚芽奶茶：红茶100g，奶精1.5t，胚芽粉2.5t，果糖4，适量热水，珍珠1T台式奶茶：红茶100g，奶精45g，果糖4，适量热水（加拉Q，布丁，仙草等等做法一样）台式奶绿：绿茶250g，奶精45g，果糖4，适量热水（加拉Q，布丁，仙草等等做法一样）玛其朵奶茶：红茶100g，焦糖酱30g，奶精45g，果糖4，热水适量，布丁1T 注：夏日不要做太烫，适量加冰块~！I.（以L-460型号杯出品，雪克壶摇合法）直火乌龙奶：乌龙茶120g，奶精45g，果糖4，适量热水，珍珠1T胚芽奶茶：红茶100g，奶精1.5t，胚芽粉2.5t，果糖4，冰块摇合法，珍珠1T台式奶茶：红茶100g，奶精45g，果糖4，冰块摇合法（加拉Q，布丁，仙草等等做法一样台式奶绿：绿茶250g，奶精45g，果糖4，冰块摇合法（加拉Q，布丁，仙草等等做法一样玛其朵奶茶：红茶100g，焦糖酱30g，奶精45g，果糖4，冰块摇合法，布丁1T极致鲜奶系列（H/I）H.（以L-460型号杯出品）日照红茶拿铁：红茶150g，果糖6，珍珠1T，少量冰块，热奶泡满浮云鲜奶（原味鲜奶茶）：红茶80g，奶浆1T，果糖3，珍珠1T，少量冰块，热奶9分满，热奶泡满注：（加仙草，拉Q，布丁等等做法一样）鲜奶乌龙：乌龙茶200g，奶浆1T，果糖3，珍珠1T，少量冰块，热奶9分满，热奶泡满手工布丁鲜奶：红茶80g，奶浆1T，焦糖果露15g，少量冰块，热奶9分满，布丁一杯热奶泡满鲜奶阿尔卑斯：红茶80g，奶浆1.5T，焦糖果露20g，珍珠1T，少量冰块，热奶9分满，热奶泡满I.（以L-460型号杯出品，雪克壶摇合法）日照红茶拿铁：红茶150g，果糖6，珍珠1T，适量冰块，冰奶泡满浮云鲜奶（原味鲜奶茶）：红茶80g，奶浆1T，牛奶50g，果糖3，适量冰块，珍珠1T 鲜奶乌龙：乌龙茶120g，奶浆1T，牛奶50g，果糖3，适量冰块，珍珠一T手工布丁鲜奶：红茶80g，奶浆1T，牛奶50g，焦糖果露15g，适量冰块，布丁一杯鲜奶阿尔卑斯：红茶80g，奶浆1.5T，牛奶50g，焦糖果露20g，适量冰块，珍珠1T60%醇ai可可系列（H/I）H.（以L-460型号杯出品）提拉米苏：可可粉2t，奶精1t，果糖3，适量热水搅匀，少量冰块，奶油和可可粉装饰可可芭蕾：可可粉2t，奶精1t，果糖3，适量热水搅匀，少量冰块，布丁1T，可可粉装饰可可啡：可可粉2t，奶精1t，果糖2，适量热水搅匀，少量冰块，黑钻1t，可可粉装饰I.（以L-460型号杯出品，雪克壶摇合法）提拉米苏：可可粉2t，奶精1t，果糖3，适量热水搅匀，适量冰块，奶油装饰可可芭蕾：可可粉2t，奶精1t，果糖3，适量热水搅匀，适量冰块，布丁1T可可啡：可可粉2t，奶精1t，果糖2，适量热水搅匀，适量冰块，黑钻1t果麦鲜果茶系列（I）I.（以L-460型号杯出品，采用摇合做法）鲜橘冰露：柳橙果露15g，橘汁15g，果糖5，适量冰块，适量纯水，幽浮0.5T，橘皮2个百香冰露：百香果露15g，橘汁15g，果糖5，适量冰块，适量纯水，幽浮0.5T，橘皮2个苹果香釉：苹果汁20g，釉子酱1t，果糖2，适量冰块，适量纯水，柠檬皮2条青柠鲜绿：绿茶150g，果糖8，柠檬汁30g，柠檬皮2条，适量纯水，适量冰块复盆子果茶：绿茶150，话梅1个（搅匀），覆盆子果露30g，果糖5，适量冰块养乐多绿茶：绿茶80，果糖5，养乐多一瓶，适量冰块寒天果茶系列（I）I.（以L-460型号杯出品，采用摇合做法）野莓寒天：花果尼1t，覆盆子15g，果糖2，适量冰块，适量纯水，寒天2T百香寒天：百香果茶1t，百香果露15g，适量冰块，适量纯水，寒天2T芒果寒天：芒果尼1t，芒果果露15g，适量冰块，适量纯水，寒天2T青柠寒天：柠檬汁20g，果糖6，适量冰块，适量纯水，寒天2T，柠檬皮2条雪乐系列（I）I.（以L-460型号杯出品，成品后保证是11分满/打包时10分满，需封口）森林莓果雪乐：刻度600，雪乐膏2T（180g），蓝莓酱2t，奶油与蓝莓酱装饰仲夏芒果雪乐：刻度600，雪乐膏2T（180g），芒果酱2t，奶油与芒果酱装饰香草浮云雪乐：刻度600，雪乐膏2T（180g），雪乐粉3t，奶油装饰抹茶红豆雪乐：刻度600，雪乐膏2T（180g）抹茶粉3t，奶油与红豆装饰摩卡可可雪乐：刻度600，雪乐膏1.5T（135g），可可粉2t，雪乐粉2t，咖啡1shot，奶油与巧克力酱装饰果漾雪泡系列（I）I.以L-460型号杯出品，采用摇合做法）百香果漾雪泡：百香果茶1t，百香果露15g，奶精2t，适量冰块.纯水，摇合，果漾0.5t芒果果漾雪泡：芒果尼1t，芒果果露15g，奶精2t，适量冰块.纯水，摇合，果漾0.5t鲜橘果漾雪泡：鲜橘汁30g，奶精2t，果糖8，适量冰块.纯水，摇合，果漾0.5t。
自制饮料方法及配料表
六偏磷酸钠（分子式：(NaPO3)6 ，分子量：611.7704）
D-异抗坏血酸钠（分子式： C6H7NaO6，分子量：198.11）
甜菊糖苷（分子式：C38H60O18，分 子量：804.87 ）
0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42
2.95
盛水
小吕壶
烧水 器皿3
小吕壶重 （千克）
（克） 0.42
烧水 器皿2
锅重（千 克）
锅重+水重 水重（千 （千克） 克）
柠檬酸钠（分子式C6H5Na3O7，分 子量：258.07）
0.42
2.5
25.1
22.6
6
食品 添加
D-异抗坏血酸钠（分子式： C6H7NaO6，分子量：198.11）
剂
羧甲基纤维素钠（分子式： C8H16NaO8，分子量：263.1976）
52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.05%
52.6 0.00% 52.6 0.18% 52.6 0.30% 52.6 4.00% 52.6 0.10% 52.6 0.05% 52.6 0.05%
三聚磷酸钠（分子式：Na5P3O10 ，分子量：367.86）
3.0
9.5 9.5 10.7
茶饮料 0.0 瓶即可
。储存 0.0 方法：
密封冷 0.0 藏。
称量成 分时水可 用称量范 围在1～25 千克的中 容量托盘 秤称，除 去水其它 成分称量 时最好选 用天平秤 称量以确 保精确度 精准无误 差。暂无 果葡糖 浆，临时 用水果糖+ 葡萄糖代 替使用。 糖精钠 （分子 式： C7H4NaO3NS ，分子 量： 205.16）
开奶茶产品原料配方
每一冠军 金牌开奶茶2段
葡萄糖、桔红、谷芽、益智仁、山药、薏苡仁、山楂、白扁豆、淡竹叶、鸡内金、低聚果糖、葛根、橘皮、麦芽、甘草、甜菊糖苷。
每一冠军 金牌七星茶1段
葡萄糖、益智仁、金银花、淡竹叶、、桑叶、鸡内金、低聚果糖、桔红、薏苡仁、甘草、麦芽、赤小豆、甜菊糖苷。
每一冠军 金牌七星茶2段
葡萄糖、益智仁、金银花、荷叶、茯苓、鸡内金、低聚果糖、桔红、薏苡仁、甘草、麦芽、赤小豆、甜菊糖苷。
开奶茶成分表：
开奶茶产品名称
开奶茶产品配料
每一冠军 金牌清焱茶1段
葡萄糖、荷叶、益智仁、桑叶、鲜白茅根、茯苓、百合、山楂、金银花、山药、菊花、麦芽、低聚果糖、甜菊糖苷。
每一冠军 金牌清焱茶2段
葡萄糖、谷芽、益智仁、桑叶、鲜白茅根、茯苓、百合、山楂、金银花、山药、乌梅、麦芽、低聚果糖、甜菊糖苷。
每一冠军 金牌开奶茶1段
特调饮料配方
特调饮料配方：1.金橘蜜汁：在调酒器中加金橘汁 15cc，蜂蜜 40cc，柠檬汁 20cc，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯，放两个金橘皮装饰。
2.蛋蜜汁：在调酒器中加一个蛋黄， 1/3 勺奶粉， 20cc 浓缩橙汁， 20cc蜂蜜， 18cc 柠檬汁，适量冰块一杯份冰水，摇匀入果汁杯，柠檬花或橙花装饰。
3.牛奶香蕉汁：搅拌机中一根去皮香蕉， 1 勺半奶粉，15cc 糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块果汁杯中。
4.牛奶西瓜汁：搅拌机中加适量西瓜（约 400g），一勺半奶粉， 10 毫升糖水，适量冰水搅匀过滤到放有冰块果汁杯，西瓜皮装饰。
5.牛奶青瓜汁：搅拌机中一根青瓜，一勺半奶粉， 10 毫升糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯中。
6.薄荷蛋蜜汁：调酒器中加 15 毫升薄荷酒，一个蛋黄， 20 毫升蜂蜜，20 毫升浓缩橙汁，适量冰块冰水，摇匀倒入果汁杯。
7.红萝卜蛋奶：调酒器中一个蛋黄，适量鲜奶， 20 毫升糖水，适量冰水，摇匀入果汁杯 1/2 满，再榨半杯红萝卜原汁分层即可。
8.综合果汁：搅拌机加 15 毫升浓缩橙汁， 20 毫升现榨凤梨汁， 30 毫升鲜奶，半根香蕉， 2 吧勺香草冰激凌，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。
9.牛奶木瓜蛋黄汁：搅拌机中 80 毫升鲜奶，木瓜适量，一个蛋黄， 10毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。
10.特调百香果汁：调酒器加 30 毫升百香果酱， 20 毫升炼乳， 10 毫升柠檬汁， 5 毫升蜂蜜，适量冰块冰水，摇匀入果汁杯即可。
11.金橘柠檬汁：调酒器中 20 毫升金橘汁， 20 毫升蜂蜜， 15 毫升柠檬汁，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯即可。
12.香蕉柳橙汁：搅拌机中一根去皮香蕉， 10 毫升浓缩橙汁， 10 毫升炼乳， 5 毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。
13.苦瓜蜜汁：调酒器加苦瓜原汁7 分满，20cc 蜂蜜，适量冰块，摇匀入果汁杯。
自制品配方20161027
自制品配方
茶：
称35g茶粉 2000ml水
奶：
水比奶精 1比1
红豆奶茶：
260ml茶+40g奶精+20ml糖+30g红豆
多味奶茶：
相应果粉20g+20ml热水+260ml茶+40g奶精+10ml糖
红豆抹茶：
20g抹茶粉+20ml热水+40g奶精+260ml茶+10ml糖+30g红豆
苏打水：
200ml汽水+30ml调味剂+20ml糖
金桔柠檬汽水：
取500ml量杯+果糖20ml+金桔柠檬汁30ml+新鲜柠檬2片+雪碧200ml/屈臣氏+苏打水200ml+少许冰块
红柚汽水：
取500ml量杯+果糖10ml+莫林红柚糖浆20ml+橙子茶50g +雪碧200ml/屈臣氏+苏打水200ml+少许冰块
葡萄柚汽水：
取500ml量杯+果糖20ml+葡萄柚果汁40ml +雪碧200ml/屈臣氏+苏打水200ml+少许冰块，吧勺搅拌均匀+新鲜果粒装饰.
果茶
蜂蜜柚子茶
热：
取360ml量杯+柚子茶30g+菊花茶15g+开水280ml
冰：
取550ml量杯+柚子茶35g+菊花茶20g+纯净水260ml，倒入雪克壶摇匀装杯+冰块至八分满
柠檬琥珀：
取550ml雪克壶+果糖40ml+新鲜黄柠檬5片+红茶140ml，雪克壶摇匀装杯。
饮料配方表(1)
11 悠情迈泰
5个新鲜草莓，凤梨（菠萝代替），柠檬汁1/2， 柳丁汁1/2，百香草1/2，碎冰块
（可改为乳酸饮料2/3，百香果2/3，枸弱底） 柳丁汁1/3，凤梨汁1/3，柠檬汁1/2，糖水1/2， 蜂蜜1/3，红石榴汁1/2
做法：放入搅拌机搅至均匀即可。
做法：将柳丁汁三分满，凤梨汁，柠檬汁，糖 水，蜂蜜一起倒入摇杯中，摇至均匀即可。
做法：摇至均匀即可。
2 蜂蜜果汁 （香，甘，甜）
10 爱情海鲜
半个苹果，蜂蜜1/2，青苹果1/2，葡萄汁1/2，碎 冰块
柳丁汁2/3杯，西瓜汁1/2
做法：苹果去皮切丁，其余放入搅拌机搅至均 做法：高脚杯内放入八分满冰块，先倒入柳丁
匀，倒入杯中加一层鲜奶油。
汁，再倒入西瓜汁即可。
3 玛格丽特公主 （香，甘，甜，酸）
7 旧金山
15 巴黎赛地
柳丁汁1，柠檬汁1/2，百香果1/2，葡萄汁1/2，3 滴红石榴汁，1个蛋白，冰块
红石榴汁1，糖水1/2，鲜奶七分满，适量汽水
做法：先将原料摇至均匀，再放入八分满汽水 做法：摇至均匀即可。
8 粉红豹
16 苹果之吻
2个草莓，糖水1，香芋冰淇淋1个+草莓汁1/2， 鲜奶1，柳丁汁1/2，蜂蜜柠檬汁1
糖水1/3，苹果汁2/3，柠檬汁1/2
做法：摇至均匀，放入杯中即可。
做法：先摇至均匀，倒入杯中加入八分满汽水 即可。（薄荷底）
6 红美女
14 恺撒大帝
草莓3~5个，鲜奶3，香芋冰淇淋1个+草莓冰淇 淋1（即草莓冰淇淋），糖水1/2
凤梨汁1，柠檬汁1/2，青苹果1/2
做法：放入搅拌机搅至均匀即可。
做法：先摇至均匀，倒入杯中加入八分满汽水 即可。
{餐饮技术}食品饮料技术配方大搜集doc94页)
{餐饮技术}食品饮料技术配方大搜集doc94页)食品饮料技术配方大搜集[doc] - 94页第一页：1. 可口可乐：原料：水、糖、焦糖色素、磷酸、香料、咖啡因。
配方：1000ml水、200g糖、10g焦糖色素、5g磷酸、5g香料、10g咖啡因。
将所有原料混合搅拌均匀，冷藏后即可食用。
2.巧克力饼干：原料：面粉、糖、黄油、可可粉、巧克力碎片。
配方：200g面粉、100g糖、100g黄油、50g可可粉、100g巧克力碎片。
将面粉、糖、黄油、可可粉混合搅拌，加入巧克力碎片，制成饼干形状后烤箱烘烤10-15分钟。
3. 西红柿意大利面：原料：西红柿、意大利面、橄榄油、洋葱、大蒜、香料。
配方：300g西红柿、200g意大利面、50ml橄榄油、1个洋葱、2瓣大蒜、适量香料。
将西红柿、洋葱、大蒜切碎，加入橄榄油炒至熟软，加入适量水和香料煮沸，放入意大利面煮熟后即可食用。
4.牛肉汉堡包：原料：牛肉饼、面包、生菜、番茄、酸黄瓜。
配方：1块牛肉饼、2片面包、适量生菜、番茄、酸黄瓜。
将牛肉饼煎熟，将面包切片，放入牛肉饼、生菜、番茄、酸黄瓜，即可制成汉堡包。
5. 芒果冰沙：原料：芒果、冰块、牛奶、糖。
配方：1个芒果、适量冰块、100ml牛奶、适量糖。
将芒果去皮切块，与冰块、牛奶、糖一起放入搅拌机中打碎，制成冰沙。
第二页：6.蛋炒饭：原料：米饭、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花、酱油。
配方：200g米饭、2个鸡蛋、适量盐、胡椒粉、葱花、酱油。
将鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉，将米饭炒熟后倒入鸡蛋中翻炒均匀，最后加入葱花、酱油调味。
7.西式炒面：原料：面条、鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇、盐、胡椒粉、酱油。
配方：100g面条、100g鸡胸肉、适量胡萝卜、洋葱、蘑菇、盐、胡椒粉、酱油。
将面条煮熟备用，鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇切丝备用。
锅中加入适量油，先炒鸡胸肉，再加入胡萝卜、洋葱、蘑菇翻炒，最后加入煮熟的面条和调味料，炒至均匀即可。
8.煎饺子：原料：饺子皮、肉馅、葱姜水、香油。
综合类饮品配方
综合类饮品配方一，冰沙类1、芒果冰沙:芒果酱2勺、冰块350克、优格乳0.5盎司2、草莓冰沙:草莓酱2勺、冰块350克、优格乳0.5盎司3、蓝莓冰沙:蓝莓酱2勺、冰块350克、优格乳0.5盎司4、桑葚冰沙:2勺桑葚、冰块350克、优格乳0.5盎司5、金桔冰沙:2勺金桔酱、2勺冰沙粉、1盎司果糖、冰块350克6、香柚冰沙:2勺柚子酱、2勺冰沙粉、1盎司果糖、冰块350克7、奇异果冰沙:2勺奇异果、冰块350克、优格乳0.5盎司8、咖啡冰沙:咖啡粉3勺、1.5盎司炼乳、1盎司果糖、冰块350克 9、抹茶红豆冰沙:抹茶粉3勺、1.5盎司炼乳、1盎司果糖、冰块350克、入杯加红豆一勺10、香橙抹茶冰沙:柳橙汁2下+优格乳3下+果糖3下+炼乳45克+抹茶粉45克+冰块350克11,抹茶冰沙:抹茶粉3勺、压5下炼乳、1盎司果糖、冰块350克 12,蜜豆冰沙:红豆3勺、白冰沙粉2勺、冰块350克13.红梅冰沙:2盎司红梅汁、冰沙粉2勺、优格乳压1下、冰块350克 14.玄米冰沙:玄米冰沙3勺、压5下炼乳、1盎司果糖、冰块350克二、布丁类1、抹茶布丁:抹茶布丁粉100克、白砂糖100克、牛奶150克、水1500克，搅拌均匀加热即可of government departments and dynamic supervision, where power and responsibility manifests to determine matters of administrative authority, must be moved into administrative service center to carry out"one-stop" service for enterprises, and the masses start to make ... ... Administrative approval "process optimization, shortest time and link the least, best service, people's satisfaction." Three is to solve the problem. To accelerate the land changes in hanging work, town street, used to speed up the project area places progress, ensure the quality of reclamation, ensure a smooth transition through acceptance. Should focus on illegal and inefficient idle land clearing work to occupy basic farmland, along the main traffic visual range, fringe and other key areas of focus to illegal land clearing, demolition or confiscation of buildings and facilities, according to law, we must resolutely be removed and confiscated. The work to be included in the land, Street of town housing, law enforcement and assessment content, linked to the use of assessment results suggest the County and cadres. Especially the town street must govern, manage cadres well, thorough investigation of regulation violation of illegal construction. While to caught national shantytown transformation of opportunities, using good relaxed town settled in conditions, and people to money linked, and improve shed modified currency of placed proportion, policy, according to "villagers voluntary, and village Board independent, and tablets district Guide, and township2、芒果布丁:芒果布丁粉100克、芒果汁180克、牛奶100克、水1000克，搅拌均匀加热即可3、优格乳布丁: 100克优格乳布丁粉加320克现烧开的开水搅拌均匀，再用冷水在外围快速冷却到35度左右，牛奶420克也是一样快速冷却、最后将牛奶与溶液混合在一起、慢慢搅拌感觉有阻力的时候倒入模具放进冷藏箱30分钟即可。
奶茶店内部资料01饮品配方及操作指导
奶茶店内部资料01饮品配方及操作指导一、奶茶店内部饮品配方1.奶茶配方：-黑糖奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量黑糖浆搅拌均匀，再加入适量牛奶调和即可。
-原味奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量牛奶调和即可。
-香蕉奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量香蕉泥调和即可。
2.水果茶配方：-草莓茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量草莓汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
-芒果茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量芒果汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
-西瓜茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量西瓜汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
3.特色茶配方：-波霸奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量黑糖浆搅拌均匀，再加入适量波霸粉调和即可。
-芋泥奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量芋泥糊调和即可。
-百香果茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量百香果汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
二、饮品操作指导1.准备工作：-将所需材料准备齐全，包括茶叶、糖浆、牛奶、果汁等。
-清洁工作台和饮品制作器具，确保无污垢。
-检查冰箱和储藏室内的原材料是否充足。
2.配制饮品：-根据需要，选择合适的茶叶，冲泡好，待其降温至适宜温度。
-在杯子中加入糖浆，根据口味调整甜度。
-加入牛奶或果汁，根据饮品配方调配，搅拌均匀。
-按需加入波霸粉、芋泥糊等特色原料，调整口感。
3.完善饮品：-检查饮品的味道和外观，确保符合标准。
-如需要，可以根据顾客要求加入珍珠、西米露等配料。
-注意饮品的温度，确保冷饮凉爽，热饮温热。
4.注意事项：-注意卫生，保持工作台、工具和容器的清洁。
-控制饮品配方中的糖分，避免过度甜腻。
-注意保存饮品原材料，确保新鲜度和安全性。
-注意顾客需求，提供个性化服务。
奶茶饮料备料表
奶茶饮料备料表红茶1，茶叶:水=50克:2000cc,即2000cc水泡50克经典红茶2，用奶壶量取2000cc热水倒入泡茶锅,加盖,开大火..3，水大滚后,关火,将茶叶倒进锅内,加盖.计时6分钟.4，泡红茶过程中将保温茶桶及滤袋准备好.5，计时3分钟到后,开盖,用搅拌匙由下而上搅拌3~4下.加盖.6，计时6分钟到后,将锅内茶汁过滤到保温茶桶中,并提起滤袋20秒左右,将茶汁沥干.7，用量杯量取200cc生饮水倒入保温茶桶,加盖,保存时间:3小时.绿茶1，茶叶:水=40克：2000cc，即2000cc水泡40克绿茶叶。
2，用量杯量取200cc生饮水倒入奶壶，然后直接接开水（100摄氏度）至2000cc。
3，将40克绿茶叶倒入奶壶，加盖。
计时6分钟。
4，计时3分钟到后，开盖，用搅拌匙由下而上搅拌3~4下(动作要轻柔）。
5，计时6分钟到，将盖子旋转到大口位置，直接过滤至保温茶桶，并提起滤袋将茶汁沥干（不能沥太干，大概10秒即可）。
6，用量杯量取200cc生饮水倒入保温茶桶。
保存时间：3小时。
布丁1，根据需要备所需布丁的量，一般一次煮100克（根据需要增减）。
2，用煮锅扣重秤取1000g热水，100克白砂糖，搅拌均匀，扣重秤取100克布丁粉，搅拌均匀。
(磅秤上需加隔热板)3，将煮锅放在电磁炉上，开大火，将布丁煮滚后，关火。
倒入小钢锅，捞泡，冰浴1小时。
放入冷藏冰箱至少3小时才能使用。
冰浴方法：在水槽或者专用冰浴桶内加入自来水4000cc，加冰块2000cc，把盛布丁的钢锅放进去急速冷冻。
待冰块溶解后，再放入1000cc冰块。
1小时左右即可放入冰箱。
保存时间：4天。
珍珠1，根据需要备所需珍珠的量，一般一次煮300克（根据需要增减）。
2，在煮锅内加入2000cc热水，开大火煮至大滚，将珍珠倒入水中，然后搅拌几下（防止粘锅）。
加盖。
计时15分钟。
3，15分钟到后关火，开盖搅拌，确定珍珠没有粘锅。
加盖，然后焖15分钟。
饮料配方 文档
雀巢炼乳 1/2 勺 1/2 勺
牛奶 2勺 2勺
热/冰水 至 8 分满
至 1/2 杯加冰块满杯
品名 太妃拉茶
供应形式 热 冷
茶粉 250CC 150CC
太妃 2泵 2.泵
雀巢炼乳 1/2 勺 1/2 勺
牛奶 1勺 1勺
热/冰水 至 8 分满
至 1/2 杯加冰块满杯
品名 马来西亚怡宝 白咖啡
供应形式 热 冷
牛奶 100CC 100CC
料 1 勺紫薯酱 1 勺紫薯酱
热/冰水 至 8 分满
至 1/2 杯加 冰块 9 分满
品名 黑三珍优 乳
供应形式 热 冷
香草奶基 2勺 2勺
牛奶 100CC 100CC
料 1 勺黑三珍酱 1 勺黑三珍酱
热/冰水 至 8 分满
至 1/2 杯加 冰块 9 分满
罗蒂公主鲜奶欧蕾
至 1/2 杯加冰块满杯
珍珠 1-2 勺 1-2 勺
品名 布丁奶茶
供应形式 热 冷
红茶汤 150CC 150CC
果糖 2泵 2.5 泵
植脂末 2勺 2勺
牛奶 2勺 2勺
热/冰水 至 8 分满
至 1/2 杯加冰块满杯
布丁 2勺 2勺
品名 麦香奶茶
供应形式 热 冷
麦香粉 2.5 勺 2.5 勺
牛奶麦片 1勺 1勺
奶盖：蓝宝石奶油 250 克+纯牛奶 700 克+奶盖粉 500 克 绿茶配制：1 勺绿茶叶配 1800CC 开水焖 6~8 分钟
牛奶 70CC 70CC
热/冰水 至 8 分满
至 1/2 杯加冰块满杯
珍珠圆煮法：开水煮 25 分钟焖 25 分钟，煮的过程每 5 分钟要搅拌一次 煮好的珍珠圆放入糖水浸泡（1 千克的珍珠圆配 400 克的水 300 克的糖浸泡）
饮料配料分类调查表
类别品名厂家碳酸饮料雪碧可口可乐碳酸饮料美年达（香橙）百事可乐碳酸饮料可乐可口可乐碳酸饮料 可乐百事可乐果汁类水晶葡萄康师傅果汁类冰糖雪梨康师傅果汁类美汁源（芦荟粒雪梨梨汁可口可乐果汁类热带芒果水果康师傅果汁类汇源桃果汁汇源果汁类美汁源（蜂蜜雪梨）可口可乐果汁类统一蜜桃多统一果汁类鲜果橙康师傅运动型功能尖叫农夫山泉运动型功能脉动乐百氏运动型功能佳得乐百事运动型功能果味营养素饮料农夫山泉运动型功能启力牛磺酸维生素娃哈哈水 白砂糖 葡萄糖水 果葡糖浆 白砂糖水 白砂糖 葡萄糖水 白砂糖 橙浓缩汁水 果葡糖浆 白砂糖水 果葡糖浆 白砂糖 苹果汁水 白砂糖 芒果浓缩汁水 桃浓缩汁 桃原浆水 白砂糖 梨浓缩汁水 白砂糖 蜜桃浓缩汁 食用盐水 白砂糖 白葡萄浓缩汁水 白砂糖 梨浓缩汁 冰糖 食用盐水 果葡糖浆 白砂糖 梨浓缩汁 芦荟粒水 果葡糖浆 白砂糖水 果葡糖浆 白砂糖水 果葡糖浆 白砂糖水 果葡糖浆 白砂糖饮料配料及添加剂配料奶茶饮品经典奶茶康师傅奶茶饮品奶茶（红茶）娃哈哈奶茶饮品杏仁露露奶茶饮品o泡果奶旺旺奶茶饮品统一奶茶（麦香)统一奶茶饮品旺仔牛奶旺旺奶茶饮品营养快线娃哈哈茶类冰红茶康师傅茶类东方树叶红茶农夫山泉茶类绿茶康师傅茶类和其正达利集团加多宝凉茶加多宝王老吉广州医药矿泉水矿物质水康师傅矿泉水农夫山泉农夫山泉矿泉水怡宝华润怡宝矿泉水屈臣氏屈臣氏水 白砂糖 全脂奶粉 加糖炼乳葡萄糖浆水 白砂糖 葡萄糖浆水 白砂糖 脱脂奶粉水 白砂糖 葡萄糖浆 果葡糖浆水 白砂糖 全脂乳粉 炼乳水 白砂糖 全脂乳粉 浓缩苹果汁水 杏仁水 白砂糖 红茶粉 食用盐水 红茶水 白砂糖 绿茶茶叶 蜂蜜 绿茶浓缩汁水 白砂糖 仙草 鸡蛋花 夏枯草 甘草金银花 菊花 布渣叶水 白砂糖 仙草 鸡蛋花 夏枯草 甘草金银花 菊花 布渣叶水 白砂糖 仙草 鸡蛋花 夏枯草 甘草金银花 菊花 布渣叶水水水天然水食品添加剂备注保质期（月）11121112果汁含量>=5%12梨原汁含量>=10%12原汁含量>=10%9果汁含量>=5%12无果汁含量100%12原汁含量>=5%9原汁含量>=10%12果汁含量100%12不添加防腐剂12101212柠檬酸 柠檬酸钠 磷酸二氢钠 柠檬黄 食用盐柠檬酸 β-胡萝卜素 叶黄素 柠檬酸 钾硫酸镁 牛磺酸 维生素-C 烟酰胺 维生素B6 维生素B12柠檬酸 牛磺酸 D-氨基葡萄糖盐酸盐 柠檬酸钠 左旋肉碱 咖啡因 肌醇安赛蜜 烟酰胺 柠檬黄维生素B6 维生素B1 维生素B12 胭脂红柠檬酸 羧甲基纤维素钠 柠檬酸钠 果胶 β-胡萝卜素食用香精柠檬酸 柠檬酸钠 氯化钾 牛磺酸 大豆肽粉 食用盐烟酰胺 维生素B6柠檬酸 苹果酸 维生素C 柠檬酸钠 醋酸 蔗糖素 抗氧化剂386 烟酰胺 维生素B6 维生素B12柠檬酸 羧甲基纤维素钠 柠檬酸钠 维生素C D-异抗坏血酸钠 食用香精 果胶 黄原胶 β-胡萝卜素柠檬酸 羧甲基纤维素钠 柠檬酸钠 维生素C 食用香精柠檬酸 维生素C D-异抗坏血酸钠 苹果酸 羧甲基纤维素钠 维生素C 食用香精柠檬酸 维生素C D-异抗坏血酸钠 羧甲基纤维素钠 柠檬酸钠 β-胡萝卜素 食用香精柠檬酸 羧甲基纤维素钠 柠檬酸钠 D-异抗坏血酸钠食用香精柠檬酸 维生素C 柠檬酸钠 β-胡萝卜素 食用香精 果胶二氧化碳 磷酸 焦糖色 咖啡因 食用香精二氧化碳 柠檬酸 柠檬酸钠 苯甲酸钠 食用香精二氧化碳 磷酸 焦糖色 咖啡因 食用香精二氧化碳 柠檬酸 柠檬酸钠 苯甲酸钠 食用香精添加剂分类调查表991215912121212241812121212氢化植物油 柠檬酸钠 磷酸二氢钠 六偏磷酸钠 双乙酰酒石酸单双甘油酯 二氧化硅 酪蛋白 三聚磷酸钠 卡拉胶 D-异抗坏血酸钠 硫酸氢钠 食用香精 磷脂 蔗糖肝油酸酯氢化植物油 酪蛋白酸钠 双乙酰酒石酸单双甘油酯 单硬脂酸甘油脂 六偏磷酸钠 碳酸氢钠 柠檬酸钠 D-异抗坏血酸钠 食用香精 Y-氨基丁酸 卡拉胶 乳酸链球菌素木糖醇 聚甘油脂肪酸酯 柠檬酸 安赛蜜 碳酸氢钠食用香精可溶性大豆多糖 柠檬酸 苹果酸 乳酸 柠檬酸钠 低聚异麦芽糖 聚葡萄糖 牛磺酸 葡萄糖酸锌 维生素E 烟酰胺 维生素B6 食用香精氢化植物油 乳粉 酪蛋白酸钠 单双甘油脂肪酸酯 磷酸氢二钾 硬脂酰乳酸钠 六偏磷酸钠 D-异抗坏血酸钠 柠檬酸钠 碳酸氢钠 食用香精 焦磷酸二氢钠 三聚磷酸钠单硬脂酸甘油脂 蔗糖脂肪酸脂 食用香精羧甲基纤维素钠 柠檬酸 乳酸 柠檬酸钠 三聚磷酸钠阿斯巴甜（含苯丙氨酸）安赛蜜 乳酸链球菌素 牛磺酸维生素E 烟酰胺 食用香精 烟酰胺 柠檬酸锌柠檬酸 柠檬酸钠 维生素C 焦糖色 食用香精维生素C 碳酸氢钠D-异抗坏血酸钠 六偏磷酸钠 柠檬酸钠 维生素C 食用香精 碳酸氢钠无无无氯化钾 硫酸镁氯化钾 硫酸镁。
碳酸饮料配方汇总大全
碳酸饮料配方: (新绿产品)⑴可乐：白砂糖4％，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，磷酸%，苯甲酸钠%，E301-1乳化全色可乐香精%。
⑵雪碧：白砂糖4%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，2052-1白柠檬香精%。
⑶甜橙：白砂糖4%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，1021乳化甜橙香精%。
⑷青苹果：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，1111苹果香精%，2111苹果香精%。
⑸菠萝：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，E064-1乳化糖芯菠萝香精%，1062-2乳化菠萝香精%。
⑹苹果：白砂糖4%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，1111苹果香精%，T110 %。
⑺鲜橙多：白砂糖4%，甜蜜素%，蛋白糖%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，E023 鲜橙多香精%。
⑻水蜜桃：白砂糖6%，甜蜜素%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，E080乳化水蜜桃香精%，3084第满得黄桃香精%。
⑼哈密瓜：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%柠檬黄%，焦磷酸钠%,柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，T181伊丽莎白香精%，3180香蜜瓜%。
⑽荔枝：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖(50倍)%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，T136增城挂绿荔枝%,乙基麦芽酚%。
⑾雪梨：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，柠檬酸%，食盐%，苯甲酸钠%，T101日本洋梨香精%。
⑿草莓：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%胭脂红%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，食盐%，苯甲酸钠%，T191鲜草莓香精%，T192草莓香精%。
⒀山楂：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%胭脂红%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，E233乳化山楂香精%，T222沙棘香精%.⒁蓝莓：白砂糖6%，甜蜜素%，蛋白糖%，1%亮兰%，柠檬酸%，柠檬酸钠%，苯甲酸钠%，T201-1蓝莓香精%。
饮料配制
学号姓名班级食品工艺学实验报告
实验七饮料配制
一、实验目的
掌握果汁、果汁饮料及普通饮料的区别。
通过实验加深理解饮料配制的基本原理，一般过程和方法。
了解各种食品添加剂如色素、香精、防腐剂等的特性、作用和添加限量。
二、普通饮料基本配方
橘子饮料：琼脂粉1g，白砂糖40g，糖精，柠檬酸，苯甲酸钠，柠檬黄，橘子香精，水。
清凉绿茶：绿茶，白砂糖，薄荷香精，水。
生姜红糖奶茶：生姜，红糖，奶油，奶粉，水。
三、制作方法（根据产品质量进行调整）
1、橘子饮料（配制）
500ml水放入铝锅，加入1g琼脂粉煮沸溶解，冷却至室温后加入：
①白砂糖40g
②7%糖精1ml
③12%柠檬酸1ml
④2.5%苯甲酸钠1ml
⑤0.1%柠檬黄（0.2ml），用塑料滴管加入4滴0.1%柠檬黄。
⑥橘子香精（0.4ml），用塑料滴管加入8滴橘子香精。
2.清凉绿茶：
①取已烧煮好的绿茶300ml，放入500ml塑料烧杯中。
②加入白砂糖15g~40g (根据口味调节)。
③薄荷香精（0.1ml），用塑料滴管加入0.5-1滴薄荷香精。
3.生姜红糖奶茶：
①取已烧煮好的生姜水300ml。
②加入红糖20g~45g (根据口味调节)。
③加入奶油10克，奶粉25g。
④搅拌拌匀，倒出即可。
四、结果与讨论。
夏季饮品雪克表
糖份 0.8 0.8 1平 1圆 1平 1平 1平
操作顺序：冰→糖→果汁→冰水
冰块 4 分、金桔 3 颗、百香 0.5 匙、柠檬汁 0.8 匙、柠檬 1 片 话梅 3 颗 1 分热水搅拌、冰块 4 分、柠檬汁 0.8 匙、柠檬 1 片
冰水 至满 至满
冰块 7 分、蓝莓酱 1 匙、 冰块 7 分、绿茶 150cc、芒果酱 1 匙 冰块 4 分、柠檬子 0.5、优格 0.8、 冰块 4 分、绿茶 100cc、凤梨汁 1 匙、
抹茶红豆冰沙：红豆加至 0.5 线 仙草芋圆冰沙：芋圆 1 勺
燕麦 2 匙加入杯内加热水至 A 线搅拌、绿茶 250cc、奶精 4 勺、糖水 1 圆、加热水至 400cc
冰块 至满 至满 至满 至满 —— 至满
奶精 4 匙、玄米茶至 4 分、搅拌溶解加糖 巧克力系列
品项 酷脆水晶巧 毁灭巧克力 布丁巧克力
糖份 操作顺序：糖→粉→热水→冰块 0.8 1平 1平 巧粉 2 匙、奶精 2 匙搅拌糊状加热水溶解 巧粉 2 匙、奶精 2 匙、搅拌糊状加热水搅拌 巧粉 2 匙、奶精 2 匙、搅拌糊状加热水搅拌 爱尔兰咖啡
加料标准度
珍珠奶茶：珍珠加至 KOKO 杯内 A 线 / 布丁奶茶：布丁加至 KOKO 杯 A 线 冲绳奶茶：珍珠加至 KOKO 杯 0.5A 线/ 椰果奶茶：椰果加至 KOKO 杯 0.5A 线 咖啡冻水晶：咖啡冻加至 KOKO 杯 0.5A 线/ 双拼奶茶：珍珠 0.5+布丁至 B 线 全家福三拼：珍珠 0.5A+椰果至 A 线+仙草冻至 D 线 奥利奥珍珠奶茶：珍珠加至 KOKO 杯 0.5A 线奥利奥 1 勺 玄米珍珠奶茶：珍珠加至 KOKO 杯至 A 线 玄米布丁西米露：西米露加至 0.5A 线布丁加至 A 线 玄米红豆奶茶：红豆加至 KOKO 杯至 0.5A 线 玄米红豆芋圆：红豆至 0.5A 线+芋圆 7、8 个 玄米全家福：珍珠 0.5A+椰果至 A 线+仙草冻至 D 线