我的超市运营管理生鲜管理篇
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
超市生鲜运营管理方案
超市生鲜运营管理方案一、前言生鲜食品是超市中的重要组成部分，其种类繁多，销售量大。
生鲜商品一般指非包装商品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，这些商品需要经过专门的运营和管理，才能保证货品的新鲜和品质，满足顾客的需求，提升超市的竞争力。
本文从生鲜商品的采购、存储、陈列和销售等环节出发，探讨超市生鲜运营管理的各个方面，为超市生鲜运营提供合理的方案和策略。
二、生鲜商品采购管理1. 供应商选择超市生鲜商品的质量直接取决于供应商的质量和信誉，因此超市应该选择有资质、信誉良好、产品新鲜的供应商进行合作。
与供应商签署长期合作协议，提前预定一定数量的生鲜商品，并规定好交货时间和交付标准。
2. 采购计划超市需要根据销售情况、季节变化、顾客需求等因素制定生鲜商品的采购计划，合理控制进货量，减少库存压力。
同时，要根据不同的生鲜商品特点，灵活调整采购节奏，避免因采购过量导致商品过期和损耗。
3. 商品检验超市应该对每一批生鲜商品进行严格的检验，确保商品符合质量标准和安全要求。
对于到货后有问题的商品，及时与供应商进行沟通处理，确保问题得到妥善解决。
三、生鲜商品存储管理1. 存储环境生鲜商品需要在适宜的温度、湿度和通风条件下存储，保持商品的新鲜和品质。
超市应该对生鲜商品的存放环境进行严格管理，定期清洁和消毒存储设备，确保存储环境符合卫生标准。
2. 分区存储超市应该按照生鲜商品的特点和要求进行分区存储，避免不同种类生鲜商品相互交叉，导致污染和腐烂。
对于易腐商品和易碎商品要单独存放，防止相互影响。
3. 库存管理超市应该建立健全的库存管理制度，及时清点库存，做好库存记录，定期对库存商品进行检查和清理，及时处理过期商品和质量不符合标准的商品，避免库存积压和损失。
四、生鲜商品陈列管理1. 陈列布局超市应该根据生鲜商品的种类和销售情况合理布置陈列空间，使商品有序排列，易于顾客选择和取用。
不同种类的商品要分区陈列，标明商品的名称、价格和产地等信息，方便顾客了解和选购。
连锁超市生鲜营运手册
连锁超市生鲜营运手册为了提高超市生鲜销售量，下面是店铺精心为你们整理的连锁超市生鲜营运手册的相关内容，希望你们会喜欢!连锁超市生鲜营运手册生鲜手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 -18℃以下储存及销售的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证;干净、整洁的卖场经营环境;生鲜商品的集合性和多样性;超市整体商品营销组合能力。
超市生鲜管理制度范文
超市生鲜管理制度范文超市生鲜管理制度一、背景介绍随着人们对生活品质要求的提高，超市生鲜成为日常购物中不可或缺的一部分。
超市生鲜管理制度的建立旨在确保超市的生鲜产品质量和安全，提高超市生鲜的销售效益，为消费者提供优质的生鲜产品和服务。
二、管理目标1. 提高生鲜质量：确保超市生鲜产品在供应链各环节的质量安全，最大程度地减少产品质量问题和食品安全风险。
2. 提高生鲜销售效益：增加生鲜销售额，提高生鲜产品的流转速度，减少产品损耗和报废率，提高超市生鲜的经济效益。
3. 提升消费者满意度：为消费者提供新鲜、安全、优质的生鲜产品，提供便捷、高效的购物环境和服务，增强消费者的品牌忠诚度。
三、生鲜采购与供应1. 供应商选择：超市严格按照合规要求选择生鲜供应商，要求供应商具备相关资质和证书，确保供应商能够按时、按量、按质供应生鲜产品。
2. 货源品质检验：超市每批次进货前需对生鲜产品进行验收，检查产品的质量、新鲜度、完整度等，确保产品符合超市的品质要求。
3. 供应链保障：超市与供应商建立健全的供应链体系，确保生鲜产品从采摘/屠宰到超市的全程追溯，控制产品的质量和安全风险。
4. 控制库存周转：超市在生鲜产品的库存管理上，根据不同品类的保质期和销售量制定合理的进货计划，控制库存周转速度，减少生鲜产品的报废率。
四、生鲜产品陈列与展示1. 陈列原则：超市根据生鲜产品的特点和不同的销售季节，制定陈列规则和标准，保持陈列货物的整洁、有序和新鲜度。
2. 定期检查：超市对生鲜陈列区进行定期检查，确保产品的陈列和展示符合要求，及时补货和调整商品陈列顺序。
3. 清洁消毒：超市对生鲜陈列区进行定期清洁和消毒，确保陈列区的卫生状况符合要求，预防交叉污染。
4. 产品售罄处理：超市对售罄的生鲜产品要及时更新陈列状态，及时补充新的生鲜货物，避免陈列区出现空缺。
五、生鲜产品销售与价格管理1. 价格标签标注：超市对生鲜产品的价格进行明码标价，保持价格的准确和清晰，承诺不允许涉及欺诈和误导消费者的行为。
超市管理生鲜经营
超市管理生鲜经营随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和营养健康的要求也越来越高。
作为超市的重要部分，生鲜食品的经营管理变得尤为重要。
本文将探讨超市管理生鲜经营的相关问题，旨在提供一些建议和方法，以提升超市生鲜食品的质量和服务水平。
一、生鲜食品的选择与采购生鲜食品的质量直接关系到消费者的健康和满意度，因此在选择与采购生鲜食品时，超市需要严格控制产品的质量与来源。
首先，超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应链的稳定和质量的可控。
其次，超市应定期对供应商进行评估和考核，以确保其产品达到相关的安全和质量标准。
另外，在采购过程中，超市要注意选择新鲜度高、产地追溯清晰的产品，确保产品的新鲜度和安全性。
二、生鲜食品的储存与陈列为了保持生鲜食品的新鲜度和品质，超市需要科学合理地进行储存和陈列。
首先，超市应建立合理的冷链物流体系，确保生鲜食品在运输和储存过程中的低温环境。
其次，超市应严格掌握库存和周转率，避免生鲜食品滞销或者超过保质期。
此外，超市应合理安排陈列位置和方式，使消费者方便地选择产品，同时保持产品的卫生和整洁。
三、生鲜食品的安全与卫生生鲜食品的安全与卫生是消费者购买的重要考虑因素。
因此，超市需要采取一系列措施来保障生鲜食品的安全与卫生。
首先，超市应建立严格的食品安全管理制度，明确责任和流程，并进行员工培训和考核，提高员工的安全意识和食品卫生知识。
其次，超市应定期检查和清洁设备设施，确保生鲜食品的加工和陈列环境符合卫生要求。
另外，超市应加强对生鲜食品供应商的监管，确保其产品符合相关标准和法规。
四、生鲜食品的推广与服务超市可以通过巧妙的推广和优质的服务来吸引更多的消费者购买生鲜食品。
首先，超市可以组织生鲜食品的品鉴和推广活动，向消费者展示产品的新鲜度和独特之处，吸引消费者的兴趣和购买欲望。
其次，超市可以提供专业的食材搭配建议和食谱推荐，帮助消费者更好地选择和使用生鲜食品。
另外，超市还可以提供便捷的送货服务和售后保障，增加消费者的购买信心和满意度。
生鲜超市运营管理方案范文
生鲜超市运营管理方案范文一、引言生鲜超市是一个以销售新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品为主的商业场所，其产品对卫生、新鲜度和保质期要求很高。
随着人们对食品安全和健康的关注程度不断提高，生鲜超市的市场需求也越来越大，但是也面临着市场竞争激烈、商品存货周转率低、食品安全风险等问题。
因此，生鲜超市的运营管理需要进行全面规划和科学布局，以提高产品品质和服务水平，满足消费者的需求。
二、生鲜超市运营管理方案1.市场调研和定位在开设生鲜超市之前，必须进行充分的市场调研，了解目标消费群体的需求和消费习惯。
针对不同地区和不同消费群体的需求，进行市场细分和定位，确定生鲜超市的产品种类和价格定位。
2.选址和店面设计选址需要考虑到周边人流量、交通便利性、竞争对手等因素，确保生鲜超市能够吸引更多的顾客。
此外，店面设计要注重环境整洁、通风透气、食品陈列合理、货品摆放干净整齐，提高顾客的购物体验。
3.供货和库存管理选择优质的供应商，确保商品的新鲜和品质。
并且建立库存管理系统，根据销售情况和季节变化，合理安排商品进货和上架，减少滞销商品的存货。
4.食品安全管理严格遵守食品安全法律法规，加强食品检验和质量控制，避免食品污染和变质。
并且对食品保质期进行管理，定期清理过期产品，确保销售的商品新鲜健康。
5.人员培训和服务管理培训员工要求他们对各类食品有一定的了解和认识，掌握食品存储和售卖的方法。
员工服务态度亲切友好，给顾客提供专业的建议和帮助，提高顾客的满意度和忠诚度。
6.促销和营销通过促销活动吸引更多的顾客，例如推出优惠券、打折活动、满减优惠等，增加顾客的购买欲望。
并且加强对产品的宣传和推广，提高品牌知名度。
7.信息化管理建立顾客档案，分析消费者的购物习惯，为促销和商品搭配提供数据支持。
并建立客户反馈渠道，及时收集顾客的意见和建议，改进服务质量。
8.社会责任管理对合法调配食品剩余和保障不浪费。
并且积极参与和组织送温暖活动，增进与社区居民的互动关系。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。
首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。
通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。
在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。
每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。
蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。
肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。
水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。
熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。
此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。
灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。
二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。
采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。
根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。
在采购过程中，要严格把控商品的质量。
选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。
对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。
验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。
检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。
三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。
蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。
一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。
生鲜超市运营管理方案免费
生鲜超市运营管理方案1. 引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，生鲜超市的需求也不断增加。
为了有效的运营和管理生鲜超市，制定科学的运营管理方案是非常重要的。
本文将介绍生鲜超市运营管理的各个方面，以帮助超市管理者制定合理的管理策略。
2. 供应链管理供应链管理是生鲜超市运营管理中的关键环节。
良好的供应链管理可以确保超市能够及时获得新鲜的商品，并且减少仓储和运输环节中的损耗。
以下是供应链管理的几个关键要点：2.1 供应商选择选择可靠的供应商是确保超市商品质量和供货稳定的基础。
超市管理者应该认真评估供应商的信誉和品质，并与供应商建立长期合作关系。
2.2 采购管理采购管理是保证商品充足且价格合理的重要环节。
超市管理者需要根据销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，并与供应商进行有效的沟通和协调。
2.3 库存管理合理的库存管理可以减少过多的库存积压和商品过期的风险。
超市管理者需要定期进行库存盘点，并根据销售情况和季节需求，对库存进行调整和销售合理安排。
3. 商品展示和陈列商品展示和陈列是吸引顾客和提高销售的重要手段。
以下是一些有效的商品展示和陈列策略：3.1 分类陈列将商品按照类别进行陈列，可以提高顾客购买的便捷性和效率。
超市管理者可以根据商品销售情况和顾客需求，合理划分陈列区域，并进行合理的商品组织和展示。
3.2 商品标签和说明为每个商品设置清晰的标签和说明，可以帮助顾客更好地了解商品特点和用途。
超市管理者可以使用标签和说明来介绍商品的产地、品质和使用方法，提高顾客购买的决策依据。
3.3 促销陈列定期组织促销活动，并将促销商品进行突出展示，可以有效吸引顾客，并提高促销商品的销售量。
4. 服务质量管理优质的服务可以提升顾客满意度和忠诚度。
以下是一些提高服务质量的方法：4.1 培训员工培训员工时，超市管理者应注重教授专业知识和良好的服务态度。
员工需要了解各类商品的特点和使用方法，并掌握良好的沟通和服务技巧。
超市生鲜管理
超市生鲜管理超市生鲜管理是指超市对于生鲜产品的选购、陈列和销售等各个环节进行管理和优化，以提高产品质量和满足消费者需求。
生鲜产品在超市销售中占据重要地位，对超市的经营状况和声誉都有着直接影响。
因此，科学、有效地进行生鲜管理是超市经营成功的关键之一。
首先，在生鲜管理中，超市需要建立完善的采购渠道和供应链体系。
超市应该与可靠的供应商建立长期合作关系，保证产品的质量和供应的稳定性。
在采购时，超市要根据季节、市场需求和消费者喜好等因素进行合理选择，并定期进行市场调研，了解产品的价格波动和市场趋势，及时调整采购策略，确保产品的品质和供应的充足性。
其次，超市需要合理规划和设计生鲜区域的陈列面积和展示方式。
生鲜区域是超市吸引消费者的重要环节，因此要注重产品的陈列和摆放方式。
生鲜产品应按照类别、质量和保质期进行分区陈列，保持产品的新鲜度和可见度。
同时，超市可以设置专门的展示台和样品区，供消费者品尝和试用，提高购买决策的便利性和满意度。
此外，超市应建立科学的库存管理制度，确保生鲜产品的及时补货和更新。
超市要根据产品的销售速度和保质期等因素，合理制定库存目标，并定期进行库存盘点和清理。
过期和损坏的产品应及时淘汰，以免影响产品的质量和形象。
同时，超市要与供应商建立良好的沟通渠道，及时了解产品的供应情况和变化，以便做出调整和补货。
另外，超市可以通过开展促销活动和提供增值服务来增加生鲜产品的销售量和竞争力。
超市可以制定一定的销售目标和促销策略，如打折、满减、赠品等，吸引消费者购买生鲜产品。
同时，超市还可以提供一些增值服务，如切割、包装、配送等，增加消费者的购物体验和满意度。
最后，超市要注重生鲜产品的质量控制和食品安全管理。
超市应建立严格的质检制度和监测体系，加强对生鲜产品的抽检和质量把控，保证产品的新鲜度和安全性。
超市还要严格遵守相关的食品安全法律法规，加强对员工的培训和意识教育，提高食品安全意识和责任感。
综上所述，超市生鲜管理涉及采购、陈列、销售、库存和质量控制等多个环节，对于提高产品质量、满足消费者需求和增加竞争力都具有重要意义。
超市生鲜管理思路
超市生鲜管理思路随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的消费者开始注重购买新鲜、优质的食品。
超市作为现代社会生活中不可或缺的一部分，其生鲜管理思路也成为了一个重要的议题。
本文将从以下几个方面探讨超市生鲜管理的思路，包括供应链管理、存储和保鲜、品质管理和技术创新。
一、供应链管理供应链管理是超市生鲜管理中至关重要的一环。
一个完善的供应链管理体系可以确保超市获得新鲜、优质的生鲜食材。
首先，超市需要与可靠的供应商建立稳定的合作关系，确保供应链的稳定性和连续性。
其次，超市需要了解供应商的供货能力和质量控制能力，确保供应的产品符合消费者的要求。
此外，超市还可以考虑与当地农户建立合作关系，直接从农户处采购食材，确保食材的新鲜程度。
二、存储和保鲜存储和保鲜是超市生鲜管理过程中的关键环节。
超市需要确保食材在存储和运输过程中的温度和湿度控制，以延长食材的保鲜期。
对于易腐烂的食材，超市可以考虑使用冷链运输和冷藏设备，以确保食材的新鲜度。
此外，超市还需要定期检查食材的保质期，并及时进行处理，以排除不合格的产品。
三、品质管理品质管理是超市生鲜管理中不可或缺的一部分。
超市需要建立一套科学的品质管理体系，包括从供应链到销售环节的全程品质控制。
超市可以考虑引入食品安全管理体系，如HACCP，确保食材的安全性和健康程度。
此外，超市还可以通过建立品质检测机制，如采样检验和产品溯源，确保食材的质量符合相关标准和要求。
对于不符合要求的产品，超市应及时进行处理，以保证消费者的权益。
四、技术创新技术创新是超市生鲜管理中的一项重要举措。
超市可以考虑引入新技术和设备，以提高生鲜管理的效率和精度。
例如，超市可以使用智能化的温湿度监测系统和质检设备，实时监测食材的温度和湿度，确保食材的储存条件符合标准。
此外，超市还可以利用大数据和人工智能技术，进行销售预测和库存管理，以减少食材的损耗和浪费。
总结起来，超市生鲜管理需要从供应链管理、存储和保鲜、品质管理和技术创新几个方面进行思考和改进。
超市生鲜管理要点
超市生鲜管理要点随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，生鲜食品在超市销售中扮演着越来越重要的角色。
为了确保超市生鲜商品的质量和安全，超市生鲜管理成为一个至关重要的环节。
本文将就超市生鲜管理的要点进行分析和论述。
一、生鲜货源选择超市作为生鲜食品的销售渠道，货源的选择至关重要。
首先要确保与正规的供应商建立合作关系，严格控制供应商的质量标准。
其次要保证货源的新鲜度，及时更新货品，避免滞销和积压货物。
此外，超市还应该注重地域特色商品的引进，提供多样化的选择给消费者。
二、仓储环境管理超市生鲜商品的质量和新鲜度受仓储环境的影响较大。
因此，超市应该建立合理的仓储环境管理制度。
首先要注意实施适当的温湿度控制，确保货物保持在适宜的环境中。
其次，要加强货物的分类存放，避免不同种类的食品产生交叉感染。
另外，要定期检查和清理仓库，确保货物的卫生和整洁。
三、陈列和摆放超市的生鲜区是吸引消费者的重要地方，因此正确的陈列和摆放方式至关重要。
首先要根据商品的特点进行分类陈列，保持整齐有序。
其次，要根据商品的保质期进行合理的摆放，确保消费者优先购买较快到期的商品。
此外，要定期检查商品的陈列情况，补充和调整货物，保持货架的充实和新鲜感。
四、售后服务超市生鲜区的售后服务是影响消费者购买决策的重要因素之一。
超市应该建立完善的售后服务机制，方便消费者进行退换货操作。
同时，要对退换货的商品进行及时处理，避免交叉感染和影响其他商品的销售。
此外，超市还应该积极听取消费者的意见和建议，改进和完善售后服务。
五、卫生和安全管理超市生鲜区的卫生和安全管理是保证商品质量的重要一环。
超市应该严格遵守相关的卫生法规和标准，保持区域的清洁和整洁。
超市员工应该定期进行卫生培训，加强个人卫生和消毒意识。
同时，超市还应该加强食品安全监测，定期检测商品的质量指标，确保消费者购买到安全可靠的商品。
六、价格合理和透明超市生鲜商品的价格合理和透明是保证消费者权益的重要一环。
连锁生鲜超市运营管理方案
连锁生鲜超市运营管理方案1. 前言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，连锁生鲜超市成为了现代人日常购物的重要途径。
然而，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，在运营管理方面必须做到科学、高效和灵活。
本文将探讨连锁生鲜超市的运营管理方案，以辅助生鲜超市经营者开展有条不紊的运营工作。
2. 销售与采购管理在连锁生鲜超市的运营管理中，销售与采购管理是核心工作之一。
以下几点是必须要注意的：2.1 渠道选择与合作选择稳定可靠的供应商并与之建立良好的合作关系是生鲜超市的基石。
采购部门应根据市场需求，选择质量好、价格合理且配送及时的供应商，确保能够提供优质的食品和服务。
2.2 库存管理超市经营者需要建立科学合理的库存管理体系。
通过合理估算销售量和销售周期，准确安排采购计划，避免库存积压和过时食品的浪费。
同时，要及时关注库存报警系统，避免断货现象的发生。
2.3 促销策略促销活动是提升销售额的有效手段。
生鲜超市可以定期推出优惠活动并合理定价，吸引顾客前来购物。
同时，可以通过会员制度、积分兑换等方式提升顾客的忠诚度。
3. 顾客服务管理顾客服务管理是生鲜超市运营中不可忽视的一环。
以下几点是需要注意的：3.1 员工培训员工是超市与顾客之间的重要纽带。
超市经营者要注重员工培训，提升员工的产品知识、服务意识和沟通能力。
只有员工具备充足的专业知识和良好的服务态度，才能更好地满足顾客的需求。
3.2 配送与售后服务超市应建立高效的配送系统，保证及时送达顾客的商品。
同时，要做好售后服务，及时处理顾客的投诉和问题，并给予合理的解决方案，增强顾客的满意度和口碑效应。
3.3 数据分析与反馈通过数据分析，超市经营者可以了解顾客的购物习惯和偏好，从而调整产品策略和促销手段。
此外，定期收集顾客的意见和建议也是改进运营管理的重要途径。
4. 营销与品牌推广在激烈的市场竞争中，营销和品牌推广是提升连锁生鲜超市影响力的关键。
以下几点是需要关注的：4.1 市场调研与定位通过市场调研，超市经营者可以了解目标顾客群的需求和消费习惯，并根据这些信息确定自己的市场定位。
超市生鲜经营管理手册
2010年超市生鲜经营管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件一：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作与应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
生鲜的运营管理方案
生鲜的运营管理方案一、运营管理概述生鲜产品的运营管理是一个复杂的系统工程，它包括供应链管理、库存管理、销售管理、物流配送等各个环节。
而好的运营管理方案不仅可以提高生鲜产品的质量和安全性，还可以有效降低成本，提高利润率，实现可持续发展。
本文将从供应链管理、库存管理、销售管理和物流配送方面对生鲜产品的运营管理进行详细探讨，以期为相关行业从业者提供一些有益的参考。
二、供应链管理1. 供应商选择与管理生鲜产品的质量和安全性直接受供应商的影响，因此在选择供应商时，需根据生鲜产品的特性和需求进行严格筛选。
一般而言，供应商的产品质量、生产环境、营业资质及供货能力都是重要的考量因素。
同时，还需不断跟进供应商的生产情况，确保供货的稳定性和可持续性。
2. 采购管理采购管理是供应链管理的核心环节，其主要任务是确保生鲜产品的供应充足、质量符合要求，同时降低采购成本。
针对不同的生鲜产品，可以采取不同的采购策略，比如与供应商签订长期合同、实施定量采购等。
此外，还需加强对市场需求的调研，及时调整采购计划，以防止库存积压或供不应求的情况发生。
3. 质量管理质量管理是确保生鲜产品安全性和口感的关键环节。
在供应链管理中，需要建立完善的质量管理体系，监控每个环节的质量问题。
采用科学的检测手段和方法，及时发现和处理产品质量问题，确保产品达到法定标准和企业内部标准。
三、库存管理1. 库存控制生鲜产品的库存管理是一个非常敏感的问题，因为库存过多或过少都会带来一定的损失。
因此，在库存控制方面需要制定合理的政策和措施，确保库存水平在适当范围内。
一般而言，可以通过定期盘点、制定库存周转率指标等方式控制库存水平。
2. 冷链管理生鲜产品的冷链管理是库存管理中的一个重要环节。
应根据生鲜产品的不同特性和需求来建立完善的冷链管理系统，并选用合适的冷藏设备和运输工具，确保生鲜产品在冷链环节中的质量和安全。
3. 保鲜管理保鲜管理是影响生鲜产品质量和销售的一项重要工作。
超市生鲜蔬菜管理方法
超市生鲜蔬菜管理方法
超市生鲜蔬菜的管理方法可以根据超市的实际情况和经营特点
进行制定。
以下是一些通用的建议和方法:
1. 品质管理：生鲜蔬菜的品质直接关系到消费者的购买意愿和超市的品牌形象。
超市应该建立完善的品质管理体系，包括生长周期、采摘标准、仓储运输、保鲜处理等环节，以确保蔬菜的品质和安全。
2. 安全管理：超市生鲜蔬菜的安全管理涉及到食品卫生、食品安全等方面。
超市应该制定相关的安全管理制度，加强对蔬菜的质量检测和对消费者的安全保障，杜绝有毒有害蔬菜的销售。
3. 库存管理：生鲜蔬菜的库存管理关系到超市的成本和利润。
超市应该建立完善的库存管理制度，合理安排库存量，避免滞销和过度积压。
同时，超市还应该加强对存货的监控和管理，以确保货物的新鲜度和品质。
4. 物流配送：超市生鲜蔬菜的物流配送关系到蔬菜的新鲜度和品质。
超市应该建立完善的物流配送系统，加强对蔬菜配送的监控和管理，确保蔬菜能够及时、新鲜地运送到超市。
5. 价格管理：超市生鲜蔬菜的价格管理关系到超市的利润和消费者的购买意愿。
超市应该建立完善的价格管理制度，合理制定蔬菜的价格，针对消费者的价格敏感度进行定价策略的制定。
超市生鲜蔬菜的管理方法需要根据不同的超市实际情况和经营
特点进行制定，但以上几点是管理中的核心要点。
超市生鲜管理技巧和营销
超市生鲜管理技巧和营销超市的生鲜产品管理技巧和营销非常重要，因为生鲜产品直接关系到超市的形象、销售业绩和顾客满意度。
下面将从超市生鲜产品的采购、陈列、保鲜以及营销方面，介绍一些管理技巧和推广策略。
首先，在生鲜产品的采购方面，超市需要建立稳定的供应渠道，并且与供应商建立长期的合作关系。
通过和供应商的合作，可以获得稳定的货源，确保生鲜产品的供应质量和价格的竞争力。
此外，超市应该定期对供应商的产品进行质量检测，确保所采购的生鲜产品符合食品安全标准和消费者的需求。
其次，在生鲜产品的陈列方面，超市应该注重产品的摆放和展示。
生鲜产品应该能够清晰可见，方便顾客选择和取用。
同时，超市应该合理利用陈列空间，提高产品的陈列密度，增加销售量。
此外，超市还可以通过组合销售的方式，将不同的生鲜产品搭配在一起展示，增加顾客购买的欲望。
第三，在生鲜产品的保鲜方面，超市需要合理设置保鲜措施，确保产品的新鲜和品质。
超市可以设立专门的冷藏和保鲜区域，控制温度和湿度，延长产品的保质期。
此外，超市还应该按照先进的物流管理模式，采取先进的配送技术，确保产品的运输和储存过程中不受到损害。
最后，在生鲜产品的营销方面，超市可以采取多种策略，吸引顾客购买。
首先，超市可以在生鲜品类中实行差异化定位，提供一些独特的高品质产品，吸引更多的顾客到店购买。
其次，超市可以定期推出特价促销活动，例如每周特价、买一送一等，提高生鲜产品的销售量。
此外，超市还可以通过线上平台，开展在线销售和配送服务，满足顾客的多样化需求。
除了上述的管理技巧和推广策略，超市在生鲜产品管理和营销过程中还需要注意以下几点。
首先，超市应该加强员工的培训和素质提升，提高他们的产品知识和服务意识，提高顾客的购买体验。
其次，超市应该注意产品的品牌建设和包装设计，提升产品的辨识度和美观度。
最后，超市还应该加强顾客关系管理，通过会员积分、折扣券等方式，提升顾客的忠诚度和满意度。
总之，超市生鲜产品的管理技巧和营销对于超市的发展和经营非常重要。
超市生鲜经营管理手册两篇
超市生鲜经营管理手册两篇篇一：超市生鲜经营管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件一：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作与应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
我的超市运营管理生鲜管理篇
我的超市运营管理生鲜管理篇生鲜部门在超市中是一个吸引人气,带动整体销售,树立良好形象的一个部门,是超市运营管理中重兵把守和精心运作的核心.它的商品变化和人员作业决定了这个部门是一个技术性和专业性都很强的综合体,对他的运作如何才能实现对整个超市生意的带动,本人从实际工作经验和始终围绕绩效管理的两个角度谈一下自己的观点.( 遵循这种观点在实际营运中我另有详细的行动实施方案):一区域布阵在整个超市的部门区域规划中,生鲜的的区域要达到一定的面积规划,不得少于自营面积的四分之一,少了操作空间将受到限制.现代超市按商品分类一般分为杂货/纺织/家百/家电/生鲜五大营业部门(非营业部门不计),每一块都要根据卖场的业态形式来合理的作出一个区域划分,这对日后的营运至关重要.生鲜区一般在整个超市的最里层,根据购物动线来布局,这样可以带动其他品类的销售,至少是提高了展示率,为未来的销售打下基础。
生鲜分为水产/蔬果/肉类/熟食/面包/水吧/冷冻冷藏(这个课也有分到杂货部门的,但在销售区域上还是划分到生鲜区最好,这是由产品的关联性较强决定的),这每个课都要根据顾客购买频率,销售量,购买金额来规划面积,一般面积大小以次为:冷冻冷藏-蔬果-熟食-面包-水产-水吧,各区之间的通道是一个可以灵活分配的空间,具体要根据季节和产品销售情况来调配.这样能实现分类商品面积的最大贡献率.在卖场生鲜布局既定之后,未经允许是不可随意更改的,随着顾客消费习惯和季节产品需要的在预估好可能的最大受益后,可以临时变动.一个大卖场在第一年和第三年的的格局是不能完全相同的.两年后的大布局调整是应该的.以上格局的设定是在开业期间就规划好的,营运部门在日后的管理中只能作部分微调,而且有相当的难度,所以开业的布局很重要,布好阵才能打好仗,是兵家取胜之道,更是商家取胜之道。
二商品结构顾客是冲着你的商品来的,所以商品定位和结构是超市经营的首要.销量大\毛利高/高周转\名优特新\敏感度强,是我们选品的原则,一个小分类满足一种需求,一个单品满足一个选择,在商品的组合中对敏感性商品,季节性商品,一般性商品,地区性商品必须兼顾,并根据日后的销售贡献率对结构数量作适当调整,但不可缺项,很多商品(销量低)是有带动性的,销售的总体提升和人气的维持也要考他们来实现.各地区有各地区的饮食文化，例如南甜北咸，我们的商品结构必须先与消费者距离接近，满足消费者的主要需求。
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我的超市运营管理生鲜管理篇生鲜部门在超市中是一个吸引人气,带动整体销售,树立良好形象的一个部门,是超市运营管理中重兵把守和精心运作的核心.它的商品变化和人员作业决定了这个部门是一个技术性和专业性都很强的综合体,对他的运作如何才能实现对整个超市生意的带动,本人从实际工作经验和始终围绕绩效管理的两个角度谈一下自己的观点.( 遵循这种观点在实际营运中我另有详细的行动实施方案):一区域布阵在整个超市的部门区域规划中,生鲜的的区域要达到一定的面积规划,不得少于自营面积的四分之一,少了操作空间将受到限制.现代超市按商品分类一般分为杂货/纺织/家百/家电/生鲜五大营业部门(非营业部门不计),每一块都要根据卖场的业态形式来合理的作出一个区域划分,这对日后的营运至关重要.生鲜区一般在整个超市的最里层,根据购物动线来布局,这样可以带动其他品类的销售,至少是提高了展示率,为未来的销售打下基础。
生鲜分为水产/蔬果/肉类/熟食/面包/水吧/冷冻冷藏(这个课也有分到杂货部门的,但在销售区域上还是划分到生鲜区最好,这是由产品的关联性较强决定的),这每个课都要根据顾客购买频率,销售量,购买金额来规划面积,一般面积大小以次为:冷冻冷藏-蔬果-熟食-面包-水产-水吧,各区之间的通道是一个可以灵活分配的空间,具体要根据季节和产品销售情况来调配.这样能实现分类商品面积的最大贡献率.在卖场生鲜布局既定之后,未经允许是不可随意更改的,随着顾客消费习惯和季节产品需要的在预估好可能的最大受益后,可以临时变动.一个大卖场在第一年和第三年的的格局是不能完全相同的.两年后的大布局调整是应该的.以上格局的设定是在开业期间就规划好的,营运部门在日后的管理中只能作部分微调,而且有相当的难度,所以开业的布局很重要,布好阵才能打好仗,是兵家取胜之道,更是商家取胜之道。
二商品结构顾客是冲着你的商品来的,所以商品定位和结构是超市经营的首要.销量大\毛利高/高周转\名优特新\敏感度强,是我们选品的原则,一个小分类满足一种需求,一个单品满足一个选择,在商品的组合中对敏感性商品,季节性商品,一般性商品,地区性商品必须兼顾,并根据日后的销售贡献率对结构数量作适当调整,但不可缺项,很多商品(销量低)是有带动性的,销售的总体提升和人气的维持也要考他们来实现.各地区有各地区的饮食文化，例如南甜北咸，我们的商品结构必须先与消费者距离接近，满足消费者的主要需求。
这也是外企零售行业实施本地化营销策略的根据.采购的水平和运营部门的对商品的信息沟通,是商品的引入和调整的关键,它直接导致卖场能否持续性的留住和增加客流量.生鲜的每个课都是老百姓菜篮子的主要服务对象,同时因为这种商品的特性特别是季节性和节日性决定了商品结构的动态管理性,生鲜经营商品结构中品种数一般在千余种左右，近年生鲜区经营的品种数在不断扩大，有的企业生鲜区品种甚至已超过2500种，从一方面说明作为顾客购买频率最高的生鲜品始终具有良好的发展空间；从另一方面看，无论品种数量多少，生鲜在商品经营中更应该关注20/80法则下重点商品和辅助商品的构成比例，如果商品构成比不合理，单品数增加只会加大生鲜经营管理上的难度和损耗，未必能带来显著的经济效益；通过联营方式扩充的生鲜品数量，其销售能力和获利能力只要操作控制的好就能有一个补充完善。
组合的原则就是:商品宽度要求丰富性，多类性，功能性. 商品深度要求具可选择性，能够纵深发展.各课商品分类如下:熟食课: 卤类,烤类,炸类,蒸类,酱制类,凉拌类,主食类,汤类,炒类,季节性.水产课: 海水鱼,淡水鱼,切片鱼,活鱼,养殖鱼,生鱼片,甲贝壳类,软足类,虾类,鱼丸,火锅类,干货,季节性水产类蔬果课:叶菜类,根茎,花果,调味,菇类,干货,国产水果,进口水果,季节性蔬果类肉课:家畜类,家禽类,骨类,内脏,调味类,季节性肉类面包: 面包,蛋糕,糕点,季节性面点冷冻冷藏: 乳制品,奶饮料,熟食类,冷冻食品每课别都要根据销售占比规划各大中小类的单品配比，设定合理的单品数量新品的开通和滞销品的删除必须有程序,要及时,这样才能解决消费者的第一需要,解决排面面积的限制,实现最大化销售.资源是有限的,但动态调整是无限的.三主题促销排面销售是超市日常性销售工作,而超市是一种冲动性购买行为的场所,所以形式多样的促销活动组成了日常经营活动的主要内容,当然我这里说的促销不全是指降价贱卖.我们所有的经营行为都是为了一个目标-----盈利.走本地化经营的策略路线是生鲜生存的根本,有了一个很好的商品结构,接下来就是商品陈列,这是所有超市行业的运营生命点,所以我相当重视.常规性的陈列由采购商品部依据商品配制表来进行,这只是我们陈列的基础,要想获得好的销售效果,就需要主题性陈列,当然这样作有时会打破配制表原则,但本着实用绩效的原则,我们尽可能在不违背原则的情况下去变动千篇一律的陈规.商品的关联性,地区的产品特性(地方名,优,特产品),商品的季节性,特价商品是我们作出促销活动的依据,生鲜是活的,所以我们的主体活动也是活的,每一期的活动都要有一个精心的策划,从品种的选择,场景的布置,供应商的谈判,库存的控制,方案的执行和监控,效果的评测这每一个环节都是主体销售活动的要点和成功点.另外针对现有的消费人群,也可开发外地特色食品,因为在这个大流通的市场中,人是第一流动的,这就形成一个消费群,外来人口消费群,让他们能寻道家乡的产品,感受到我们卖场的亲和力.情感营销是我们争取市场支持的一个重要战略.各课可以开展主题销售有很多,部分主题如下:水产: 海鲜节,金秋毛蟹节蔬果: 水果节,蔬菜节,中华首创—豆腐文化节面包: 生日开心送肉课: 腌腊食品汇展节冷冻冷藏: 火锅节,乳品节生鲜部: 地方土特产展销节调味料推介会中国传统三大节日特卖活动四员工管理和团队建设企业的员工,不管是管理者还是普通员工,他们都是企业的资产,一种投入相对固定,但可无限增值的资产.人力资源的开发是每一个高层管理者必须放在首要的工作.人是一切行为的主体.管理者出智力,员工出劳力,我们的任何一项事务的处理都是通过人这一中间环节去实现的.他们能不能把管理者的意图百分百的实施下去,直接影响到我们的目标和绩效,所以现代管理中才有执行力管理这个管理学科的诞生,并越来越受到重视.从人员的招聘开始,就要有标准,宁缺勿滥,用人部门和人力资源部门需要通力配合相互制约,公平公证的招选人才,谁推荐谁负责,谁签字谁负责,这是以后创建一个良好团队的根本.持续培训是稳定团队之道,目前各个企业都面临着人员的频繁流动,造成管理和服务上的脱节和断档,这种成本的耗用远比对员工培训的成本要大的多.人力来自不同的地区,不同的背景,不同的文化,但必须要有同一个目标,同一个标准,同一个向心力,在满足物质的平均水平达到的情况下,这些一个是通过大量的培训来实现的,一个是通过管理者本身的优秀表现来影响的,所以招聘的标准,流程,岗位培训,员工的绩效评估,工资待遇的评估调整,员工的晋级规划,和部门营造的工作风格,企业需要体现的文化,都需好好细化并天天在工作中执行,久之自然形成好的氛围,好的习惯.部门负责人很重要,一个部门的员工状况,在于管理者,而不在于员工,我们没有理由给自己找借口,因为企业已经把权力交给了你.超市的人员结构是在变动中的,管理者和员工,厂方促销员和临时导购,联营商的员工,我们都是本着经营的需要和有效控制人事成本的角度来进行的,在这之前我们先要设定一个费用指标和未来销售需要,在不间断的考评中对人员结构进行调整,优胜劣汰自然变动.不分店内员工和店外员工的区别,用同一个标准去约束,自然不会有小团体之分.管理者对员工的日常管理是良好的沟通,对每一个员工都要沟通,教会他们工作的方法,约束他们必须的行为.帮助他们思想和业务上的进步,尊重它们,自然员工就会感动,就会有责任.人心同向产生的生产力是巨大的,我可以做到在不增加投入的条件下,通过人员管理,实现提升销售5%.五技术管理收货技术,库存技术,鲜度处理,损耗处理,加工处理,新品开发,变质处理,养殖技术等这些都是生鲜部门必须具备的基本技术,这些技术的使用首先是为了更好的销售产品和最大的降低损耗,所以每一位在职人员必须学会和灵活运用,通过岗前的培训,岗中的督导,岗后的评估,并做到每一个环节都按标准和流程来,坚持天天不变,这样才能实现盈利这一最终目的.没有一个好的管理就不会有一个好的产品,没有一个好的产品就不会有一个好的市场.收货的质量标准,生鲜库存的冷鲜技术,台面的鲜度保存,损耗的提前控制,加工的综合利用,产品标准化出品技术,变质产品的报损流程构成了生鲜的技术处理要素,这也只是入场后的一些工作.随着生鲜经营的需要,入场前的定向生产, 定牌加工,物流配送,批量直接采购, 这是生鲜经营的延伸.从产品品项开发,采购成本控制,产品鲜度管理,价格竞争力制造,敏感商品大量供给等各个方面,既能体现传统菜市场的优势,又能发挥现代超市生鲜经营的优势,它给超市的生鲜现代化经营提供了更强的竞争力和生命力.六专业管理货架管理,标价签,质保卡,DM,店堂海报,计量标准,台面清洁,后仓管理,商品陈列,商品美化,这些都是我们这个行业的基本规范,是硬性规定的东西,要求做到天天检查,每天都符合标准,这些无声的标志,是消费者在购物中第一接触的,也是最好的宣传广告方式,告诉他们我们是整洁的,专业的,便捷的,周到的.场地简洁,货架整齐,堆桩有致,标牌新亮,灯光明净,服饰干净,商品卫生,出品新鲜,人员职守,服务及时,这样一个环境,能留不住消费者吗,这是我们超市管理的要求,如何能够实现,需要管理者启动和执行专业行动,先有计划,再有行动,后是有结果.专业化的运作是管理者现场管理的结果,每日巡店和现场指导的工作能直接有效的发现和解决营运问题,我们的办公室在卖场,而不是在一张办公桌上的.提升绩效是管理者的工作目标,以上方面的工作和市场同行的信息处理,消费者需求结构的变化,供应商的合作态度,总部商品部工作协调,店内其他服务部门的工作配合,店长的理解和支持,这些就像一个大的运转机器,每个都很重要,它会影响到本部门的快速应变,从而对本部门的绩效产生影响,所以做好一个工作不只是单方面的,与各个相关的环境融合,才能够把部门管理经营好.。