食品样品采样方法分析
食品取样方法标准
食品取样方法标准
食品取样的标准方法可以根据不同的食品类型和测试目的而有所不同，下面是一般的食品取样方法的一些标准：
1. 采样器具：使用无臭味、干净、未使用过的塑料袋、玻璃瓶或铝罐等，确保样品不受污染。
2. 取样地点：选择代表性的采样地点，保证样品能够真实反映整个批次食品的特征。
3. 取样时间：尽量在食品储存、加工和销售环节的不同时段取样，以保证样品的代表性。
4. 取样数量：根据不同食品的规格、批次数量和测试要求，确认取样数量。
5. 取样方法：根据食品类型的不同，采用不同的取样方法，如对液体食品可采用抽取法、摇匀法或定量法；对固体食品可采用分割法或穿刺法等。
6. 取样过程：在取样前先用洁净水或酒精清洗双手，戴上无粉的一次性手套，避免手部污染样品。
采样时应注意避免直接接触外界环境。
7. 取样保存：取样后立即密封并标记，确保样品的完整性和唯一性。
根据需要，可在低温下保存样品以防止变质。
需要注意的是，食品取样的具体方法还需根据国家、地区或组织所颁布的相应食品安全标准进行执行。
食品检验样品的采集和处理
７、人畜共患病原微生物检验的取样
当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患病 病原体时，应结合畜禽传染病学的基础知识， 采取病原体最集中、最易检出的组织或体液 送检验室检验。
食品检验样品的采集和处理
（三）采样的标签
标签内容主要： 编号、样品名称、生产单位、生产日期、产 品批号、产品数量、存放条件、采样时间、 采样人姓名、现场情况。
1、液体样品的处理
液体样品，指粘度不超过牛乳的非粘性食 品，可直接由灭菌吸管准确吸取25mL蒸馏水 或生理盐水及有关检验的增菌液中，制成1 ︰10稀释液。
用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌，用石炭 酸或来苏尔消毒后的纱布盖好，再用灭菌开 瓶器将盖启开。含有二氧化碳的样品可倒入 灭菌的小瓶内，覆盖灭菌纱布，轻轻摇荡， 待气体全部逸出后，再取样检验。
制备稀释好的检样，按不同的检验项目及 时进行检验。食品微生物检验按国标检验方 法规定。
食品检验样品的采集和处理
主要检验项目：
v ①菌落总数的检验 v ②大肠杆菌的检验 v ③致病菌的检验（包括肠道致病菌检验
和致病性球菌检验等）
食品检验样品的采集和处理
（二）报 告
按检样项目完成各类检验后，检验人员应及 时填写检验报告单，签名后送主管人员签字， 加盖单位印章，以示生效，立即交食品卫生 监督人员处理。
（四）样品的送检要求
1、要快速运送，不要超过3小时。 2、若路途遥远，不需冷冻的样品可1~5℃低
温下运送；如需保持冷冻状态在泡沫塑料 隔热箱内。 3、要注意防污染、防散漏、防变质。
食品检验样品的采集和处理
（五）样品的处理方法
1、液体样品的处理 2、固体样品或粘性液体食品的处理
食品检验样品的采集和处理
食品检验样品的采集和处理
食品采样原则与方法
食品采样原则与方法食品采样是质量管理体系中非常重要的环节之一，它是指从一批物料或产品中获取样品，以便进行检验、分析和评估的过程。
食品采样的目的是保证所分析的食品样品与原始食品批次中的食品具有代表性和可比性。
1.代表性原则：采样应当具有代表性，即在一批食品中应包括不同位置的样品，以确保整批食品的质量和安全。
2.均匀性原则：采样时应确保食品批次中各部分的采样量相等，以避免偏倚。
3.规模原则：在采样过程中，应注意样品的大小与重量的平衡，即样品的大小和重量应足够大以得到可靠的分析结果，但又不能过大以便于处理和保存。
4.持久性原则：采样应当能够保持样品的完整性和稳定性，以避免可能的污染和变质。
5.无歧义原则：采样时应确保采样对象的清晰明确，避免混淆和误解。
食品采样方法有以下几种：1.随机采样法：按照统计学原理，从批量食品中随机选取一部分样品，以保证样品的代表性。
2.分层采样法：根据食品的特性和属性，将食品批次划分为若干层次，然后在每个层次中采集相等数量的样品。
3.系统采样法：按照一定的规则和程序，从食品批次中选择符合条件的样品。
例如，按照时间、地点、批次等进行采样。
4.定量采样法：根据需要确定采样量，将其分为几个等分，然后按照一定的程序和方法采集样品。
5.整批采样法：将整个食品批次视为一个整体进行采样，从中随机选取若干样品进行检测和分析。
不同的食品采样方法适用于不同的食品类型和分析要求。
在采样过程中，应注意保持采样工具的清洁和无污染，避免交叉污染和样品污染。
同时，采样过程中要遵循操作规范和标准程序，以确保采样结果的准确性和可靠性。
总之，食品采样是保证食品质量和安全的重要环节，合理选择采样方法和遵循采样原则是确保采样结果准确和可靠的关键。
食品企业和监管部门应加强对食品采样的培训和监督，提高食品质量和安全控制能力。
食品的样品的采集、处理和分析
具体的食品样品：
❖ ①颗粒状：如粮食、奶粉等，每一包装由上、 中、下三层取样，四分法得平均。
❖ ②液体样品：蜂蜜、饮料等，上中下三层或 四角及中部取样。
❖ ③鱼、肉、果蔬等不均匀样品：对各个部分
分别取样，可食部分取样，然后用组织粉碎 机搅匀。
❖ ④小包装样品：
❖ ⑤罐头：按生产班次取样数为1/3000，尾数
原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。
平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检 验用者称为平均样品。
应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样
品数量一般不少于0.5公斤。
4
三、采样的一般方法
1、随机抽样
2、代表性抽样
—可按不同生产日期
—可在流水线上按一定的时间间隔抽样
—按分析的目的取样
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四、预处理的方法
溶剂提取法 色层分离法 化学分离法 浓缩法
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提取
浸提
针对固体样品 使待测组分转移到提取液中
萃取
针对液体样品 利用某组分在互不相溶的溶剂中分 配系数不同从一种溶剂转移到另一溶剂，从而达到 使待测组分与杂质分离的目的。
可以看出，提取的关键是选择合适的源自剂。13提取溶剂的选择
原则：
食品的样品的采集、处理和分析
1
1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存
2 样品的预处理 样品的预处理目 的 样品的预处理原 则 样品的预处理方 法
2
第一节 样品的采集
一、样品的采集 ❖ 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有 一定
代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 ❖ 正确采样的意义： ❖ 正确采样的原则： （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被
食品安全风险监测样品采集技术要求范本
食品安全风险监测样品采集技术要求范本一、引言食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，食品安全风险监测工作对于预防食品安全事故具有重要意义。
为了确保监测结果的准确性和可靠性，采样技术是至关重要的环节。
本文旨在提供食品安全风险监测样品采集技术要求范本，以保证食品安全风险监测工作的科学性和规范性。
二、采样方法1. 样品选择- 样品应根据监测目的、风险评估和法律法规的要求进行选择，并与监测结果相关联。
- 样品应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况。
- 样品应在市场上购买，尽可能选择大中型超市和正规销售渠道，避免选择小摊贩和非正规渠道的样品。
2. 采样工具- 采样工具应符合卫生要求，避免污染样品。
- 采样工具应根据不同样品进行选择，例如，使用刀具采样蔬菜、水果等固体样品；使用勺子或挖子采样液体样品；使用采样袋或容器采样坚果、豆类等散装样品。
- 采样工具应注明编号，以便于样品追溯和管理。
3. 采样点选择- 采样点的选择应符合监测目的和风险评估的要求，覆盖不同的地理位置、食品供应商和食品品种。
- 采样点应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况。
- 采样点应选择在餐饮企事业单位、食品加工企业、农贸市场等食品产地和流通环节。
4. 采样时间- 采样时间应根据监测目的和风险评估的要求进行选择。
- 采样时间应尽量选择与食品供应链中的重要环节相对应的时间段，例如，选择在食品加工企业的生产高峰期进行采样，以确保监测结果的准确性和可靠性。
5. 采样方法- 采样时应注意自身的卫生和防护，做好手部清洁和佩戴个人防护用品。
- 采样时应遵循无菌操作，避免污染样品。
- 采样时应遵循快速、准确、有效的原则，确保采样的全过程不损失样品中的有害物质。
6. 采样量- 采样量应根据监测目的、风险评估和监测要求确定。
- 采样量应足够进行多次检测，以确保结果的准确性和可靠性。
7. 采样保存- 采样后，样品应妥善保存，确保食品样品的原来性和稳定性。
食品检测的样品采集
1 样品采集
采样的原则
采样的方法
采样的要求
√ 采样的要求： （4）样品不被污染； （5）感官性质不同的样品不可混在一起； （6）样品采集后立即分析； （7）盛装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称、采样地点、 日期、批号、方法、数量、分析项目、采样人。
1 样品采集
附：样品采样记录单
样 采 采 样 样 采 采 样 包装形式 生 生 储
1 样品采集
采样的原则
采样的方法
采样的要求
√ 采样的方法： 随机抽样：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品，每
个样品的每个部分都有被抽检的可能； 代表性抽样：系统抽样法进行采样，根据样品随空间、时间
和位置等的变化规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样 品。
1 样品采集
采样的原则
采样的方法
√ 采样的方法： （1）均匀固体样品的采集
品样样品品样样品
产产存
编单地名类时数产
批企条
号位点称别间量地定散号业件
类
型装
名型Leabharlann 包称装① 完整包装样品（袋装面粉、粮食） 采多少样品？用啥采？采哪里？ 采样件数： 总件数 / 2 工具：双套回转取样器 方法：上、中、下三层，
混合
“四分法”
检样
原始样品
平均样品
采样的要求
1 样品采集 双套回转取样器
采样的原则
采样的方法
采样的要求
1 样品采集 四分法
采样的原则
采样的方法
采样的要求
取样量＞1kg
分取；体积大的（西瓜、萝卜）选取若干，按生长轴剖开，取对 角2份，切碎、混匀后分取；蔬菜（葱、菠菜）抽取若干，捣碎、 混匀后分取。
1 样品采集
食品质量保证中的样品采集与检验
食品质量保证中的样品采集与检验食品质量保证是保障公众食品安全的重要环节。
在食品质量监测过程中，样品采集与检验是至关重要的环节。
本文将探讨食品质量保证中的样品采集与检验的重要性以及相关的方法和技术。
一、食品质量保证的重要性食品质量对人体健康至关重要，而保证食品质量是政府和企业的责任。
为了有效地实施食品质量监测和控制，样品采集与检验是必不可少的环节。
通过对食品样品的采集和检验，可以及时发现和解决食品质量问题，确保公众的食品安全。
二、样品采集方法1. 随机抽样法随机抽样是一种常用的样品采集方法。
在这种方法中，采样点和采样时间都是随机确定的，以避免人为因素对样品的影响。
通过随机抽样，可以更好地反映整体食品质量水平，提高检测结果的可靠性。
2. 定量抽样法在定量抽样中，样品的数量是确定的。
根据食品样品的特性和监测目的，确定需要采集的样品数量。
这种方法可以更好地掌握食品质量，有助于制定合理的监测方案和控制措施。
3. 包装样品在采集样品时，应选择适当的包装材料，确保样品的安全和完整性。
食品样品通常使用密封的塑料袋或密闭容器进行包装，以防止样品受到外界污染或变质。
三、样品检验技术1. 物理检验物理检验是指通过对食品样品的外观、形状、质地等进行观察和测量，来评估食品质量是否符合标准。
例如，通过观察蔬菜的颜色、形状和畸形部分，可以判断其新鲜度和品质。
2. 化学检验化学检验是通过化学方法对食品样品中的营养成分、添加剂、残留农药、重金属等进行检测。
常用的化学检验方法包括色谱法、质谱法和光谱法等。
通过化学检验，可以准确地分析食品的成分和质量。
3. 微生物检验微生物检验是通过检测食品样品中的菌群和病原微生物的存在和数量，来评估食品的卫生质量。
例如，通过培养方法可以检测出食品中的大肠菌群和致病菌等。
微生物检验是保障食品安全的重要手段之一。
四、食品质量监测的挑战和建议在食品质量监测过程中，仍然存在一些挑战，如样品数量多、采样时间紧迫等。
食品安全快速检测采样数量和方法
食品安全快速检测采样数量和方法食品安全快速检测是确保食品质量和保护消费者健康的重要手段之一。
在进行食品安全快速检测时，采样数量和方法的选择至关重要，既要保证检测结果的准确性和可靠性，又要考虑到实际操作的快捷性和可行性。
本文将介绍食品安全快速检测中采样数量和方法的一些常见原则和技术。
一、食品安全快速检测的采样数量原则1.代表性原则：采样数量应能够反映被检样品的整体情况。
对于一个批次的食品，通常应根据批量和生产过程的特点选择适当的采样数量，以保证采样结果能够准确反映整批食品的质量状况。
2.样品量原则：采样数量应能够满足检测方法的要求。
不同的检测方法对样品量的要求可能不同，一般应根据检测方法的原理和操作要求确定合适的采样数量，以保证检测结果的准确性。
3.分析批次原则：对于大批量生产的食品，可以采用分析批次的方法进行采样。
分析批次是指将大批食品按照一定的标准划分为几个相对均匀的子批次，然后对这些子批次分别进行采样和检测。
通过对子批次的采样和检测结果的统计分析，可以对整个大批食品的质量情况进行评价。
4.动态监测原则：食品安全检测是一个动态的过程，对于同一批次的食品，在不同的时间点采样进行检测，可以有效地获取更加全面和真实的数据。
因此，在进行快速检测时，可以选择不同的时间点进行采样，以获取更多的信息。
二、食品安全快速检测的采样方法1.随机采样：随机采样是指在被检样品中按照一定的随机原则选取采样点进行采样。
随机采样可以有效地避免主观性和盲目性的干扰，提高采样结果的可靠性和代表性。
在进行快速检测时，可以使用随机采样方法来选择采样点，以保证采样结果的准确性。
2.分层采样：分层采样是将被检样品按照特定的特征或属性进行划分，并在每个层次内进行分别采样。
分层采样可以有效地反映被检样品不同特征或属性的分布情况，提高采样结果的可靠性和代表性。
在进行食品安全快速检测时，可以根据食品的生产过程、存储条件等特点进行分层采样，以获取更加全面的信息。
食品安全快速检测采样数量和方法（三篇）
食品安全快速检测采样数量和方法食品安全快速检测是保障食品质量安全的重要手段之一。
在食品生产、销售和消费过程中，通过对食品进行快速检测可以快速准确地发现潜在的食品安全问题，及时采取措施进行处理，从而保障人民的身体健康和食品市场的正常秩序。
而在进行食品安全快速检测时，采样是最关键的环节之一，因为只有正确采集样品，才能确保检测结果的准确性和可靠性。
一、采样数量的确定采样数量的确定是保证食品安全快速检测结果准确、可靠的前提。
采样数量主要受以下几个因素的影响：1.食品种类和特点：不同种类的食品具有不同的特点，对采样数量的要求也不同。
一般而言，采样数量应该足够大，可以代表整个批次的食品。
2.检测方法和要求：根据不同的检测方法和要求，采样数量的确定也有所不同。
通常情况下，通常采用的是抽样检验方法，即从整个批次中随机地取样，然后进行快速检测。
3.生产、销售和消费环节：考虑到不同环节的食品安全风险不同，采样数量也会有所不同。
例如，在生产环节中，可能需要对原材料、半成品和成品分别进行采样检测，以确保整个生产过程的安全。
二、采样方法的选择采样方法的选择直接影响到食品安全快速检测的准确性和可靠性。
根据不同的食品种类和特点，可以选择以下几种常用的采样方法：1.抽样法：抽样法是最常用的采样方法之一。
通过随机抽取样品，可以减小抽取的偏差，使样品能够代表整个批次。
对于均匀性好、颗粒较大的食品，可以采用抽样方法进行采样。
具体操作时，可以使用专业的采样设备，如采样刀、采样器等。
2.分批采样法：分批采样法适用于采样物较少的情况下，通过多次采样，然后将样品进行混合，使样品更加均匀。
这种方法可以降低样品分析结果的误差，提高采样结果的可靠性。
3.随意采样法：随意采样法是在一定场合下采集的样品，主要用于初期调查和现场检测。
这种方法采样过程简单，操作方便，但由于采样方法的局限性，不能代表整个批次，因此只能作为初步判断的依据。
总之，在进行食品安全快速检测时，采样数量和方法的选择是十分重要的。
食品采样原则与方法
食品采样原则与方法采样一、现场快速检测采样注意要点1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。
均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。
不带主观倾向性。
2 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。
根据已掌握的情况有针对性地采样。
如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。
3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。
4 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。
二、采样原则1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。
2 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。
3 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。
4 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。
5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。
所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。
6 无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。
并注意样品的冷藏运输与保存。
7 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。
8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。
三、采样数量1根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。
2理化检测用样品采样数量：2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10；2.3包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件； <250g包装的，不少于6件。
食品样品的采集与处理
❖ 干样品：粉碎机、研钵、球磨机 ❖ 湿样品：绞肉机，组织磨碎机。
❖ 其它还有非物理方法如：酶和化学的方法对 样品进行粉碎和分解
（二）灭酶法
❖ 分析检测一些样品中糖、自由和结合脂肪、 蛋白质等成分时，就要考虑酶的作用，必须 采用一定手段使酶失去活性，从而保证分析 结果的稳定性和准确性。
高的物质。
❖ 原理：物质的沸点随其液面上的压强增 高而增高。
❖ 减压蒸馏装置：
1. 水抽子 （水喷射泵） 2. 安全瓶 3. 蒸馏瓶中一长管通入液下 4. 停机时，先移开热源，慢慢放入空气再
撤真空，
3. 水蒸汽蒸馏
❖ 适用于沸点较高，易炭化，易分解物质。 水蒸汽蒸馏是用水蒸汽加热混合液体， 使具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽 分压成比例地自溶液中一起蒸馏出来。
（三）有机物破坏法
测定食品中无机成分的含量，需要在测定 前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为 干法和湿法两大类。
1.干法灰化
原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物 脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰 化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为 无机成分。
干法灰化方法特点
优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 ②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可
高压汞灯提供紫外光ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ85±5 ℃，加双氧水。 （
4. 微波高压消煮器。 食品样品最多只要10分钟（2.5 MPa);
其它方法：
1. 高压密封消化法——120～150℃，数小 时，要求密封条件高。
2.自动回流消化仪。
（二）蒸馏法
❖ 利用液体混合物中各种组分挥发度的不 同而将其分离。
散装食品采样实验报告
一、实验目的1. 了解散装食品的采样方法。
2. 掌握采样过程中的注意事项。
3. 分析散装食品的质量状况。
二、实验原理散装食品采样实验是通过随机抽取散装食品样品，对样品进行检测和分析，以评估其质量是否符合标准。
采样方法通常包括随机抽样、分层抽样和系统抽样等。
三、实验材料与设备1. 实验材料：散装食品样品、采样工具（如采样袋、采样勺等）、记录表等。
2. 实验设备：电子秤、显微镜、微生物培养箱、实验室分析仪器等。
四、实验步骤1. 样品采集- 根据散装食品的总量，确定采样数量。
- 使用随机抽样方法，从不同区域抽取样品。
- 将样品放入采样袋中，并做好标记。
2. 样品处理- 根据样品的特性和检测要求，进行样品前处理。
- 如需检测微生物，将样品进行适当稀释。
3. 检测分析- 使用显微镜观察样品的物理形态。
- 使用实验室分析仪器检测样品的理化指标。
- 对微生物进行培养和计数。
4. 结果记录- 将检测结果记录在实验报告中。
- 对检测结果进行分析和评价。
五、实验结果与分析1. 物理形态分析- 样品的物理形态良好，无明显的霉变、虫蛀等现象。
2. 理化指标分析- 样品的理化指标符合国家标准，如水分、蛋白质、脂肪等含量在规定范围内。
3. 微生物检测- 样品的微生物指标符合国家标准，如大肠菌群、致病菌等未检出。
六、实验讨论1. 散装食品的采样方法对样品质量有较大影响，应采用合理的采样方法。
2. 采样过程中应严格执行无菌操作，防止样品污染。
3. 实验结果与分析表明，散装食品的质量状况良好，但仍需加强监管，确保食品安全。
七、实验结论本次散装食品采样实验结果表明，散装食品的质量状况总体良好，符合国家标准。
但在采样、处理和分析过程中，仍需注意以下几点：1. 采样方法应合理，确保样品的代表性。
2. 采样过程中应严格执行无菌操作，防止样品污染。
3. 检测和分析结果应准确可靠，为食品安全监管提供依据。
八、实验总结本次实验使我们对散装食品的采样方法、处理和分析过程有了更深入的了解，提高了食品安全意识。
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随机抽样的应用
4、分层随机抽样法先观察采样对象, 按其特性如袋、
罐、桶、箱、瓶分为几层, 然后在各层中进行随机
抽样。如为液体, 先将容器慢慢反复倒转, 或充分搅 拌, 混合, 在分层的大小容器中, 容器被假设分成若 干部分, 按照它们相对大小的比例, 用抽样工具从每 一部分抽样, 再进行有效的混合, 如旋转摇荡, 搅拌,
采样的方法
(2) 桶装的或散装的物料 桶装、大罐盛装或散装的液料
先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL 左右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。
4. 组成不匀的固体物料 (如肉、鱼、果品、蔬菜等)
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度 差异很大，取样更应注意代表性。通常取样时，根据不同的 分析目的和要求及分析对象形体大小而定。 (1) 肉类、水产品 可按分析项目的要求分别从不同部位 取样，经混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部 位取样，混合后代表某一部位的样品。
品。随机抽样时，要求使整批物料的各个
部分都有被抽到的机会。
随机抽样
最常用的方法 (1)简单随机抽样
整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能
性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随
机抽样。
(2)系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间 的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或 空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。
食品安全监测样品的采集
及注意事项
八师石河子市疾病预防控制中心
2011年2月20日
样品的采集
概念：从大量的分析对象中抽取具有代表
性的一部分样品作为分析化验样品，这项
工作即称为样品的采集或采样。
样品的采集
遵循的原则：第一，采集的样品要均匀一 致、有代表性，能够反映被分析食品的整 体组成、质量和卫生状况；第二，在采样 过程中，要设法保持原有的理化指标，防 止成分逸散或带入杂质。
据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方
块，每块为一区，每区面积不超过50cm2 。每区
按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个
点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品； 再按四分法处理取得平均样品。
采样的方法
2. 较浓稠的半固体物料 (如稀奶油、动物油脂、果酱等)
开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分 别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。 3. 液体物料(如植物油、鲜乳等) (1) 包装体积不太大的物料 可连同包装一起取样，一 般抽样件数为总件数的1/1000~1/3000。开启包装，充 分混合，混合时可用混合器，如果容器内被检物量较少， 可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合，然后从每 个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到 所需数量。
反复倾倒, 此法适用于食用植物油, 牛奶, 酱油, 醋,
辣酱, 酒类, 饮料等食品。一些粉末状食品如蛋粉,
奶粉, 米粉, 黄豆粉等的性质也可看成与液体相似。
采样的一般方法
2、代表性取样 ：是用系统抽样法进行采样， 即已经掌握了样品随空间(位置)和时问变化 的规律，按照这个规律采取样品，从而使采 集到的样品能代表其相应部分的组成和质量， 如对整批物料进行分层取样、在生产过程的 各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同 时间的食品的取样等。
时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作
为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按 随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽 取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样 方法称为分段随机抽样方法。
上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提 下,还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性.
产品样本
其中包括：食品、化妆品、涉水产品、消
毒及卫生用品等，主要用于卫生理化和卫
生微生物指标检测，对其进行卫生学评价
及产品效果评价。应注意包装的完整性和
抽样的随机性。
采样的一般方法
一般方法包括：随机抽样和代表性取样 。
1、随机抽样 ：随机抽样是按照随机的原
则，从分析的整批物料中抽取出一部分样
随机抽样的应用
1、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况 下采用, 如抽签法。可是抽出的样品不一定 很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故有它的局限性。
2、分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样。
随机抽样的应用
3、系统随机抽样法抽样时, 常因抽样人对颜 色, 形状, 大小, 位置等的偏爱, 自觉或不自觉 地带有倾向性, 用“ 随机数目表”可避免此 类误差, 如从生产线上抽取样品, 或从仓库中、 车厢内抽取袋, 罐,桶,箱等, 无论其外观或其 它主观因素如何, 将抽取对象按逻辑顺序编号, 并用随机数目表按编号控制选择,然后从容器 中抽样, 如是大容器, 还需从顶, 中, 底,边部 采样再混合。
随机抽样
(3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批， 这种小批叫做层，同一层内的产品质量应尽可能
均匀一致，各层间特征界限应明显，在各层内分
别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起 即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层 随机抽样。
ห้องสมุดไป่ตู้机抽样
(4)分段随机抽样
当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成
采样的方法
(2) 果蔬类 体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干 个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的 (如西瓜、
苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体
大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵 剖分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所 需数量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)， 由多个 包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后捣碎、混
采样的方法
具体采样的方法可因物料的品种或包装、分析 对象的性质及检测项目要求不同。
1、均匀固体物料 (如粮食、粉状食品)：
（1）有完整包装食品 (袋、桶、箱等) 首先按下面
公式确定取样件数：
式中：n为取样件数；N为总件数。
采样的方法
（2）无包装的散堆样品
一般按三层五点法进行代表性取样。首先根