果蔬脆片 (食品安全企业标准)
果蔬脆片生产工艺
冷却与包装
冷却
将油炸和调味后的果蔬片进行冷却处理，使果蔬片温度降低，口感更加酥脆。
包装
将冷却后的果蔬片进行包装，以保持其品质和延长保质期。包装材料应选择食品级、密封性好、防潮 的材料。
03
关键工艺参数
温度控制
01
温度对果蔬脆片的质量和口感具有重要影响。
02
干燥和炸制阶段需要精确控制温度，以保证果蔬内 部的水分迅速蒸发，同时避免过度炸焦。
质量追溯与可追溯性系统
质量追溯制度
建立完善的质量追溯制度，确保每个环节都有明确的责 任人和操作记录。
可追溯性系统
建立可追溯性系统，对果蔬脆片的原料、生产过程、成 品等进行全程追溯，以便及时发现问题并进行处理。
06
果蔬脆片市场与前景
市场现状与趋势
市场规模
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度提高， 果蔬脆片市场呈现出稳步增长的趋势。 市场规模不断扩大，消费者群体日益 增多。
VS
生产线
将原料预处理、干燥、油炸和包装等工序 连接起来，形成完整的生产线，实现果蔬 脆片的自动化生产。
05
品质保障与安全控制
食品安全标准与法规
食品安全法规
01
遵守国家和国际的食品安全法规，确保生产过程符合相关标准
和规定。
质量标准
02
制定并执行果蔬脆片的质量标准，包括外观、口感、营养成分
等方面的要求。
04
生产设备与设施
原料预处理设备
01
02
03
清洗设备
用于清洗果蔬表面的污垢 和农药残留，保证产品卫 生安全。
分级设备
根据果蔬的大小、颜色、 形状等因素进行分级，以 便后续加工。
果蔬脆片生产工艺教学课件
循环经济
合理利用资源，实现果蔬脆 片的循环利用和可持续发展 。
THANKS
感谢观看
规范。
食品安全培训
03
定期对员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技
能。
05
生产成本与经济效益
原料成本
1 2
原料种类
根据生产果蔬脆片的种类不同，原料的种类和成 本也不同。常见的原料包括各种新鲜蔬菜、水果 等农产品。
采购方式
原料的采购方式也会影响成本，包括直接从农户 收购、通过经销商采购、与供应商合作等。
3
成本控制
在保证产品质量的前提下，通过合理控制原料的 采购、储存和加工等环节，降低原料成本。
设备投资与折旧
设备种类
生产果蔬脆片需要一系列设备，包括清洗、切割、烘干、 冷却、包装等设备。
设备投资
根据生产规模和工艺要求，选择适合的设备并投资购买。
设备折旧
设备在使用过程中会逐渐磨损和老化，需要进行折旧处理 。
果蔬脆片生产工艺教学 课件
目录
• 果蔬脆片简介 • 果蔬脆片生产工艺流程 • 生产设备与器具 • 质量控制与安全 • 生产成本与经济效益 • 市场前景与发展趋势
01
果蔬脆片简介
定义与特点
定义
果蔬脆片是以新鲜果蔬为原料， 经过切片、干燥、油炸等工艺制 成的低水分、高纤维、口感酥脆 的食品。
特点
果蔬脆片具有口感酥脆、风味独 特、携带方便等特点，是健康零 食的优选之一。
历史与发展
起源
果蔬脆片的起源可以追溯到20世纪 70年代，最初是为了解决果蔬季节 性过剩问题而发明的。
发展
随着人们对健康饮食的关注度不断提 高，果蔬脆片逐渐成为市场上的热门 产品。生产工艺不断改进，产品种类 和口感也日益丰富。
果蔬脆片
果蔬脆片一、概述：果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品，故而命名为果蔬脆片。
果蔬脆片是国际上近年来新兴起的一种高新食品，由于低温下操作能最大限度地保存食品的色、香、味。
使果蔬的天然色素和芳香物质的损失可减少到很低的程度，维生素C能保持90%以上，因此低温真空油炸条件下营养成份损失少，并保持原有色泽，给人以返朴归真的感觉，而且，该类食品复水性很强，在热水中浸泡几分种，即可还原为鲜品，顺应了国际食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势，因此，在方便食品，快速食品方面可取代真空冷冻干燥脱水食品，由于它的直接食用的口感和调味优于真空冷冻干燥脱水食品，所以它还可以当作即食的休闲食品，野营快餐，酒佐，美式早餐的添加物，沙拉配品等。
果蔬脆片产品在发达国家上市较早，在超级市场上随处可见且其市场定位档次较高，一袋30～50g脆片可卖到数美元，据美国《休闲杂志》报道美国年销售的脆片食品约有上百万吨之多。
在国内，90年代初才引进这一技术，产品大部分供出口，也有一部分内销，主要在航空公司充当航空食品，近年来，也开始在经济特区，沿海各大中城市的免税商店，超级市场上可以见到，售价大约在25～40元/1Kg，由于种种原因，北京、上海等地的高级宾馆、饭店尚需从美国、台湾、日本等在进口此类食品，以满足国外游客的需求。
我国是一个农业大国，农产品丰富多样，据2004年中国统计年年鉴记载，到2003年12月止，我国水果产量达14517.4万吨，其中苹果产量2110.2万吨；柑桔1345.4万吨；梨979.8万吨；葡萄517.6万吨，香蕉590.3万吨。
据该年鉴“城镇居民家庭平均每人全年购买主要商品数量”的统计显示，当年城镇居民家庭平均每人全年消费水果57.79㎏，尽管如此，由于加工运输等条件的限制在农产品丰收之年并未能真正给农民带来收入的增加，由于果蔬脆片加工技术的能耗约为冻干的30%左右，相同生产规模的投资还不到冻干食品的一半，且产品具有许多类似的优点，因此是解决果蔬类农产品过剩的一条新路，有着极为重要的推广应用价值，正因为如此，该项目早已在1996年就已列入国家星火计划推广项目中。
食品新产品开发论文之蔬果脆片
果蔬脆片的开发设计学院：食品科学学院学号： ***********名：***指导老师：***果蔬脆片的开发设计1.产品开发来源果蔬是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
近年来我国的水果、蔬菜生产发展迅速，果蔬产品总量已居世界第一位，种植面积逾2.4亿亩，年产新鲜果蔬6亿吨以上。
但由于贮存加工能力薄弱(仅占总产量的5%- 10%左右，发达国家可达20%-60%)，产品流通不畅，致使相当部分果蔬因滞销而烂掉，损失惨重，其深加工能力和水平亟待提高。
天然果蔬脆片是一种将新鲜水果和蔬菜经真空低温油炸脱水技术加工而成的天然食品，也是果蔬的深加工产品。
由于工艺过程中真空的存在，使得果蔬脱水在相对较低的温度下进行，从而保证了食品的营养成分不受高温破坏。
正是真空低温油炸脱水的特定工艺，使得果蔬脆片以松脆的口感、天然的成分、宜人的口味、丰富的营养，引起人们消费的热情。
2.开发意义蔬菜脆片，顾名思义就是以蔬菜为原料加工而成的脆片。
它是将新鲜蔬菜打浆、加入成型基料及膨松剂混合成型、切片、干燥等工艺加工而成的体闲食品。
其中成型基料一般为淀粉类物质，既利于成型加工又可提高产品品质。
蔬菜脆片产品的优越性则表现在蔬菜深加工的产品并不多，而蔬菜体闲食品则少之又少，目前市售脆片产品多为谷物食品为主，如锅巴等，仅有的蔬菜脆片主要是以马铃薯为原料，采用真空油炸工艺加工而成的薯片。
蔬菜脆片产品既保留了蔬菜中的营养物质，又采用非油炸工艺从而满足了营养健康的现代饮食理念。
开发以蔬菜最为主要原料的脆片体闲食品为蔬菜的深加工提供了一条新的途径。
3果蔬脆片及其产品的概况3.1产品的原料和特征加工果蔬脆片的原料十分广泛，大部分水果、蔬菜都可以采用。
凡是色泽鲜艳，风味独特，营养价值高而成本较低的原料都适合。
有些含水量高无法用一般油炸、脱水方法加工的原料（如菠萝、草莓、猕猴桃、冬枣、黄瓜等）尤具特色。
常用原料如下述：水果类：苹果、梨、柿、香蕉、菠萝、菠萝蜜、桃、枣、山楂、草莓、芒果、猕猴桃、杨桃、哈密瓜等；蔬菜类：胡萝卜、甘薯、马铃薯、南瓜、葱头、苦瓜、芋头、莲藕、豆角、蘑菇、青蚕豆、牛蒡等；干果类：花生米、杏仁、蚕豆、豌豆、核桃等产品特点：(1) 品种多，可成系列；(2) 保持果蔬天然色泽、营养和风味；(3) 食用方便，保质期长达十二个月；(4) 可干食亦可复水食用，似鲜品感觉；(5) 口感酥脆，风味各异，无油腻，男女老幼喜爱；(6) 无化学添加剂，无传统高温油炸可能致癌的隐患；(7) 高纤维素、多种维生素和微量元素，低脂肪、低热量；(8) 鲜品风味、营养浓缩，无汁液刺激牙齿之弊，儿童、老人更易接受。
QBT2076-XXXX《果蔬脆(征求意见稿)》行业标准编制说
QB/T 2076-XXXX 《果蔬脆（征求意见稿）》行业标准编制说明标准起草工作组 2020.4.7一、工作简况1、任务来源根据《工业和信息化部办公厅关于印发2018年第四批行业标准制修订计划的通知》（工信厅科〔2018〕73号），QB/T 2076《水果、蔬菜脆片》被列入行业标准修订项目计划，项目编号为：2018-2129T-QB。
计划完成时间2020年。
2、主要工作过程（1）起草（草案、论证）阶段项目发布后，中国焙烤食品糖制品工业协会与全国食品发酵标准化中心协商后着手组织该项标准的制定工作。
为充分发挥有关部门和企业的作用，增强标准的实用性和科学性，中国焙烤食品糖制品工业协会于2019年2月征集了标准起草单位，组建起草工作组，共同完成标准的修订工作。
同时，向水果、蔬菜脆片生产企业发送标准修订征集意见表，了解企业在执行标准中存在的主要问题。
2019年3月22日，由协会组织在北京海运国际酒店召开了QB/T 2076《水果、蔬菜脆片》行业标准启动会暨第一次研讨会，标准起草单位的专家和代表参加了会议。
会上根据第一轮征集的修订建议，逐条讨论并修改标准文本，形成标准第一次研讨会修改稿。
此外，会议还确定了标准制定原则、工作方案及进度安排，并根据会议讨论需进一步研究解决的问题做了分工和安排。
2019年4月～9月，起草工作组按照工作方案查找相关标准资料，通过电话、邮件、微信等多种方式开展相关意见讨论、信息交流等。
2019年10月～2020年3月，起草组在微信工作群对标准草稿进行了反复讨论和交流。
协会对大家提出的修改建议进行汇总，形成第二轮修订建议汇总表，并根据处理意见形成《果蔬脆》（征求意见稿）标准文本和编制说明。
然后通过电话、微信、邮箱等沟通方式对形成的征求意见稿多次讨论、沟通。
2020年4月，协会根据大家的修改建议，对标准征求意见稿再次修改完善，并在微信工作群中确认后，提交全国食品发酵标准化中心公开征求意见。
果蔬脆
果蔬脆【简介】【简介】果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。
果蔬脆片具有“三不变”——既产品颜色、营养、味道不变化；不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。
果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
【生产】果蔬脆的生产工艺较为复杂。
从原材料的到生产工序、工艺、检验都要求很严格。
一般有以下几个步骤。
一、原材料的选择由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。
一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。
尤为已山东、山西、浙江等地较为集中，特别是山东寿光作为蔬菜之乡，有了好的原材料才能生产出最佳的产品。
二、验收分拣有了好的种植基地、每个种植基地所生张产品有好坏之分、保存、运输过程中破损、腐烂的原材料要一一分拣，否则会因为一点点的异味使得整个生产的产品为次品。
三、杀青预热—VF脱水原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工，然后进入装料车间装笼，在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同。
将装好物料的笼子装入釜中进行脱水。
此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。
脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装。
此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短，一般先采用大包装分装，然后再进行小包装。
包装间应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40%～60%，温度为22℃±4℃。
四、分拣包装。
为了达到蔬菜水果的均很营养、根据科学的蔬菜水果配比形成什锦果蔬脆，一般重量为115什锦包装、245g什锦包装。
果蔬脆片生产中存在的问题
果蔬脆片生产中存在的问题果蔬脆片是一种受欢迎的零食，因其低脂肪、低卡路里和高纤维含量而备受消费者青睐。
然而，随着市场需求的增加，果蔬脆片生产中也出现了一些问题。
首先，一些生产商为了降低成本，使用了低质量的原材料。
这些原材料可能含有农药残留、重金属等有害物质，对消费者的健康造成潜在威胁。
此外，一些生产商为了增加产品的口感和色泽，添加了大量的调味剂和色素，这些化学物质同样会对消费者的健康产生负面影响。
其次，果蔬脆片生产中存在着卫生问题。
一些小型生产商没有严格的卫生管理制度，生产环境脏乱差，容易滋生细菌和病毒。
此外，一些生产商为了提高产量，使用了不合格的设备和工具，这些设备和工具可能会污染产品，对消费者的健康造成威胁。
最后，一些生产商在产品包装和标签上存在虚假宣传和误导消费者的行为。
一些生产商在包装上标注“无添加剂”、“天然”等字样，但实际上添加了大量的化学物质。
此外，一些生产商在标签上标注虚假的营养成分和含量，误导消费者购买。
针对以上问题，我们应该采取以下措施：首先，加强对果蔬脆片生产企业的监管，加大对不合格产品和企业的处罚力度，提高生产企业的自律意识。
其次，加强对原材料的检测和筛选，确保使用的原材料符合国家标准，不含有害物质。
第三，加强对生产环境的卫生管理，确保生产环境干净整洁，减少细菌和病毒的滋生。
最后，加强对产品包装和标签的监管，严格执行国家标准，禁止虚假宣传和误导消费者的行为。
总之，果蔬脆片作为一种受欢迎的零食，生产企业应该加强自律，确保产品的质量和安全。
消费者也应该选择正规的品牌和渠道购买，保障自己的健康。
435-2000绿色食品 水果、蔬菜脆片
绿色食品水果、蔬菜脆片Creen food-crispy chips of fruits and vegetables中华人民共和国农业行业标准NY／T 435-2000农业部2000-12-22批准2001-04-01实施为判定绿色食品水果蔬菜脆片的质量和安全性，特制定本标准。
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本标准起草单位：中国农垦北方食品监测中心(石河子)。
本标准主要起草人：罗小玲、谢勇、张少江、熊伟、王春明。
1 范围本标准规定了绿色食品大米的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于获得A级绿色食品标志的水果、蔬菜脆片。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 4789.2-1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB／T 5009.3-1985 食品中水分的测定方法GB／T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法GB／T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法GB／T 5009.15-1996 食品中镉的测定方法GB／T 5009.17-1996 食品中总汞的测定方法GB／T 5009.19一1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009.20一1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB／T 5009.29一1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB／T 5009.37一1996 食用植物油卫生标准的分析方法GB／T 5009.56-1996 糕点卫生标准的分析方法GB 7718一1994 食品标签通用标准NY／T 391-2000 绿色食品产地环境技术条件NY／T 393-2000 绿色食品农药使用准则3 定义本标准采用下列定义。
食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范
《食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范》编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人1.任务来源根据《国家卫生计生委办公厅关于印发2016年度食品安全国家标准项目计划(第二批）的通知》(国卫办食品函［2016］1358号），2016年12月5日,国家卫计委食品安全标准与监测评估司与北京市食品药品监督管理局、北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）、山东省食品药品检验研究院签订了《食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范》(以下简称“规范”）委托协议书，项目编号为Spaq—2016-172。
2.起草单位本规范起草单位为北京市食品药品监督管理局、北京市食品安全监控和风险评估中心(北京市食品检验所)、山东省食品药品检验研究院、北京农学院。
3.起草人本规范主要起草人有：李键、祝建华、陈湘宁、杜建萍、武艳如、杨延杰、朱燕平、刘慧君、王骏、张卫民、崔旸、鲍连艳、张倩、石阳、陈昱洁、于艳艳。
（二）简要起草过程2017年1月，北京市食品药品监督管理局牵头北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所)、山东省食品药品检验研究院、北京农学院的有关专家组成了标准起草组，确定了总体工作方案,提出了时间安排进度表.起草组依照时间安排进度表，先后开展了以下研究工作:1。
国内外相关标准和技术资料研究2017年3月—4月，起草组查阅和收集了我国以及国际食品法典委员会（CAC)、欧盟（EU）、美国食品药品管理局（FDA）、加拿大食品检验局(CFIA）、澳大利亚等国家和部门颁布的与即食鲜切蔬果生产加工相关的标准、指南和技术资料，初步形成以《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）为基础，针对即食鲜切蔬果生产工艺和风险特点的标准框架和技术内容。
2。
行业调研情况为确保规范的科学性和先进性，2017年5月-8月，起草组对国内多家即食鲜切蔬果生产企业进行了调研，重点考察了北京、上海、深圳和青岛等地企业的厂区设计和布局、生产工艺、运行管理和质量控制等，掌握了即食鲜切蔬果生产企业发展现状、厂房车间设计和布局、生产工艺、关键控制内容、设施设备、风险管理等，收集了25家企业环境微生物监测数据、环境温度控制、产品执行标准、作业指导书等技术资料，并征集了企业对“规范"的意见和建议，为“规范”制定提供了充足依据。
果蔬脆1
果蔬脆片：水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
真空技术在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。
并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。
真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。
经过一段时间的发展，五十年代末到七十年代初，主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术。
1976年，日本学者Y amazaki、Tatsuo等公开了一种在真空低温状态下，制备油炸脱水苹果的方法。
这是果蔬脆片生产技术的开始。
简单讲，其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。
该产品是在真空状态下低温油炸出来的，这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温。
有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质。
而作为油炸食品，对其包装就有特殊要求。
应该是避光、防潮、放置于阴凉处。
现在部分厂家将产品放在透明pet材质的瓶中销售，本身就违背了产品特性。
会导致产品货架期短，容易褪色、哈败。
根据其产品特性做出的包装应该是不透明、不透气材料制成的。
为防止其破碎，应该采用充气包装。
而且充的气应该是不具有氧化作用的氮气和二氧化碳等。
只有这样的包装才能延长货架期，降低销售成本。
另外从现在的包装来看，部分产品的重量有一些偏大，在今后这部分产品的比重会有所下降。
生产方式（1）从成本的角度来分析。
在生产过程中个别品种的成本非常之高。
造成这种现象的原因有两个。
一是原料的成本高，如食用菌油炸后味道鲜美，很受消费者喜欢。
但是部分食用菌价格偏高，成本负担很重。
二是部分原料的利用率低，产成品太少造成的，如菠萝的成品率只有6%左右，如此低的成品率自然会造成高成本。
而作为生产型的企业，出于对成本的考虑，必然会减少高成本的产品。
造成的后果就是对加工品种的限制。
价格便宜、利用率高的大宗原料成为加工者的最爱。
水果、蔬菜脆片 (食品安全企业标准)
水果、蔬菜脆片1范围本标准规定了水果、蔬菜脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以苹果、柿子、菠萝、梨、香蕉、枣、甘薯、豇豆、豌豆、蚕豆、莲藕、黄瓜、马铃薯、山药、胡萝卜、芋头、番茄、茄子、食用盐、麦芽糖、棕榈油或起酥油、柠檬酸、食用香精为原料，经清洗分级、杀青、预冷、速冻、浸渍、真空油炸、脱油、调味或不调味、挑选、包装等工艺生产的水果、蔬菜脆片。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1987柠檬酸QB2076水果、蔬菜脆片GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9827香蕉GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10459蚕豆GB/T10460豌豆GB/T10650鲜梨GB/T10651鲜苹果GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15680棕榈油GB/T20453柿子产品质量等级GB/T20883麦芽糖GB/T22345鲜枣质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T450菠萝NY/T493胡萝卜NY/T578黄瓜NY/T581茄子NY/T940番茄等级规格NY/T965豇豆NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜NY/T1065山药等级规格NY/T1066马铃薯等级规格NY/T1583莲藕NY/T1894茄子等级规格NY/T1983胡萝卜等级规格LS/T3218起酥油SB/T10331番茄LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3分类3.1水果脆片按原料不同分为：苹果脆片、柿子脆片、菠萝脆片、梨脆片、香蕉脆片、枣脆片。
国标即食鲜切果蔬解读
国标即食鲜切果蔬解读
国标即食鲜切果蔬的解读如下：
范围：这个标准规定了生产过程中的原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则等。
这个标准适用于即食鲜切果蔬企业的生产，但不包括超市、餐饮、便利店等自制现售鲜切果蔬加工。
原料要求：即食鲜切果蔬的原料应符合GB 2762、2763相关规定，食品添加剂应符合GB 2760相关规定，果蔬原料应符合GB 2762、2763相关规定，食品添加剂应符合GB 2760相关规定，洗涤剂和消毒剂应分别符合GB 14930.1、14930.2规定。
设施和设备：即食鲜切果蔬企业应具备预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理设施和设备，并应具备密封包装后经冷链贮运销售的设施和设备。
人员要求：即食鲜切果蔬企业应具备相应的管理人员和操作人员，并应具备相应的卫生知识和操作技能。
卫生管理：即食鲜切果蔬企业应建立健全的卫生管理制度，并应定期对生产场所和设施进行清洗和消毒。
追溯和召回：即食鲜切果蔬企业应建立追溯和召回制度，并应建立相应的记录和文件管理制度。
果蔬脆片(食品安全企业标准)
果蔬脆片1范围本标准规定了果蔬脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以果蔬脆片为原料，经挑选、包装加工而成的果蔬脆片。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3产品分类按脱水工艺的不同分为油炸型和非油炸型两种类型4要求4.1原料要求原料应符合附录A的要求。
水果、蔬菜脆片(食品安全企业标准)
水果、蔬菜脆片1范围本标准规定了水果、蔬菜脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以苹果、柿子、菠萝、梨、香蕉、枣、甘薯、豇豆、豌豆、蚕豆、莲藕、黄瓜、马铃薯、山药、胡萝卜、芋头、番茄、茄子、食用盐、麦芽糖、棕榈油或起酥油、柠檬酸、食用香精为原料，经清洗分级、杀青、预冷、速冻、浸渍、真空油炸、脱油、调味或不调味、挑选、包装等工艺生产的水果、蔬菜脆片。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB1886.235柠檬酸QB2076水果、蔬菜脆片GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.123-2014食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.185-2016食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9827香蕉GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10459蚕豆GB/T10460豌豆GB/T10650鲜梨GB/T10651鲜苹果GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15680棕榈油GB/T20453柿子产品质量等级GB/T20883麦芽糖GB/T22345鲜枣质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T450菠萝NY/T493胡萝卜NY/T578黄瓜NY/T581茄子NY/T940番茄等级规格NY/T965豇豆NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜NY/T1065山药等级规格NY/T1066马铃薯等级规格NY/T1583莲藕NY/T1894茄子等级规格NY/T1983胡萝卜等级规格LS/T3218起酥油SB/T10331番茄LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3分类3.1水果脆片按原料不同分为：苹果脆片、柿子脆片、菠萝脆片、梨脆片、香蕉脆片、枣脆片。
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果蔬脆片
1范围
本标准规定了果蔬脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以果蔬脆片为原料，经挑选、包装加工而成的果蔬脆片。
2规范性引用文件
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GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB16325干果食品卫生标准
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》
3产品分类
按脱水工艺的不同分为油炸型和非油炸型两种类型
4要求
4.1原料要求
原料应符合附录A的要求。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定
表1感官要求
项目要求
色泽具有产品应有的色泽，无过焦现象
组织形态块状、片状、条状或产品应有的形状，形态应基本完好，允许有少量碎屑
滋味与气味具有产品应有的滋味和香气，口感酥脆，无焦苦味、霉味、哈喇味及其他异味杂质无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定
表2理化指标
项目指标
油炸型非油炸型
水分g/100g≤ 5.0
酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g≤ 5.0--
过氧化值(以脂肪计)a，g/100g≤0.25--
展青霉素a ug/kg≤50
铅(以Pb计),mg/kg≤0.8
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定
其他污染物限量应符合GB2762的规定
a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。
4.4微生物指标
应符合表3和表4的规定
表3卫生指示菌指标
项目指标
菌落总数CFU/g≤1000
大肠菌群MPN/100g≤30
表4致病菌指标
项目采样方法及采样量（若非指定，均以/25g表示）
n c m M
沙门氏菌500-----
金黄色葡萄球菌CFU/g511001000
注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。
4.5农药残留量：
应符合GB2763的规定。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。
4.7真实性要求
产品中不得添加非食用物质。
4.8生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5试验方法
5.1感官检验
将样品500g置于白搪瓷盘中，在自然光线下观察色泽及外观形态和杂质，并嗅其气味尝其滋味。
5.2理化检验
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定。
5.2.2酸价
按GB5009.229规定的方法测定。
5.2.3过氧化值
按GB5009.227规定的方法测定
5.2.4展青霉素
按GB5009.185规定的方法测定
5.2.5铅
按GB5009.12规定的方法测定。
5.2.6净含量
按JJF1070规定的方法进行测定。
5.2.7其他真菌毒素
按GB2761规定的方法进行测定
5.2.8其他污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定
5.3微生物指标
5.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法进行测定
5.3.2大肠菌群
按GB/T4789.3-2003规定的方法进行测定
5.3.3沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法测定。
5.3.4金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法测定（第二法）
6检验规则
6.1组批与抽样
以同一批原料同一生产日期同一规格且包装完好的产品为一批，每批抽取样品5袋，抽样量不得少于1kg。
6.2出厂检验
产品出厂前须经厂的检验部门逐批进行检验，检验合格后方可出厂。
出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。
6.3型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部项目，正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：
a)新产品投产前；
b)原料来源、生产设备有变化时；
c)停产半年以上重新恢复生产时；
d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
e）国家食品安全监督部门提出检验要求时。
6.4判定规则
检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格。
当检验结果中微生物指标出现不合格时，则判定该批产品不合格，且不允许复验。
当其他指标出现不合格项时，可在同批产品中加倍抽取样品，对不合格项进行复验，以复验结果为准。
7标志、包装、运输与贮存
7.1标志
产品标签应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定》的要求，产品图示标志应符合GB/T191的规定。
7.2包装
7.2.1产品内包装材料为聚乙烯材质，其质量应符合GB9687的规定。
7.2.2产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T6453规定。
7.3运输
7.3.1运输工具应保持清洁、卫生。
产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。
7.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
7.3.3运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。
7.4贮存
7.4.1产品应在通风的库房中常温贮存，不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源，包装箱底部应有10cm 以上的垫板。
7.4.2产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。
7.4.3在本标准规定的条件下，自生产之日起，未启封状态下，保质期为12个月。
______________________________________________________________。