《饭店管理概论》期中试卷.doc

读书破万卷下笔如有神

2012-20XX 年第一学期期中考试∶∶

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班

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业∶∶

专

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《

饭

店

管

理

概

论》

试

卷

题目

一

二 三 四 五 合计

分数

一、填空（每空 1 分、共计

20 分）

1、饭店实质上

是一种以提供

、 为主要经营业务的

企业。

2、 被誉

为“饭店管理之

父” 。

3、管理具有 、

、 、 、 五大职能。

4、饭店组织结

构的层次通常采

用四级管理体

制，具体包

括： 、

、 、 。

5、美国心理学

家马斯洛把人的

需要分为五个方

面，称为“需

要层次理论”，

分别是

、 、 、 、 。

6、饭店的经济责任制包括对国家的经济责任和

的经济责任两个方面。 7、 是饭店吸纳员工就业、 安排劳动力最多的一个部门。 8、一家饭店的客房是否 ，已成为中、外客人选择饭店 住宿的首要条件。 二、选择题（共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）

1、客栈时期的典型代表国家是（ ）。

A、美国

B、英国

C、法国

D、中国

2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、锦江之星

B、如家酒店连锁

C、莫泰168

D、速8 酒店

3、一家拥有500 间客房的饭店属于（）。

A、小型饭店

B、中型饭店

C、大型饭店

D、微型饭店

4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式

组织。

A、斯塔特勒

B、泰罗

C、法约尔

D、梅奥

5、管理跨度的最佳人数为（）。

A、2-4 人

B、2-5 人

C、2-6 人

D、2-7 人

6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各

类布件的部门是（）。

A、前厅部

B、客房部

C、餐饮部

D、康乐部

7、餐饮计划管理的第一环节是（）。

A、整理原始资料

B、统计、分析前期经营管理数据

C、制定各种标准与定额

D、确定计划指标

8、（）是餐饮生产的最后一个阶段。

A、加工阶段

B、配份阶段

C、烹调

D、服务。

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名

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姓

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业

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专

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9、下列哪

一类型属于

客房设备管

理的内容（

）。 A 、窗帘、沙发 B 、热水瓶、烟灰缸

C 、洗衣

机、洗尘器

D 、毛巾、洗发水

10、（ ）

是饭店管理

的根本制

度，是饭店

内部实行的

最

高管理组织形

式。

A 、总经理负责制

B 、职工代表大会

C 、经济责任制

D 、岗位责任制 三、判断题 （共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）

1 、饭店管理的首要职能是计划职能。 （ ）

2 、管理跨度与管理层次是互为反比的。 （ ）

3 、

饭

店

的

规

模

大

小

、

数

量

多

寡

，

是

一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。 （ ） 4 、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每两年进行一次年审，每四年进行一次复评。 （ ） 5 、餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。 （ ） 6 、程序化是指在向客人提供各种具体服务时所必须达

到的一定的准绳和尺度。（ ）

7、斯塔特勒是商业饭店时期饭店业的典型代表。被称为“酒店的标准化之父” ，他提出了“客人永远是对的”饭店经营格言。（ ） 8、控制职能被称为“管理中的管理” 。 （ ） 9、岗位责任制是饭店员工实行民主管理的基本形式，是 饭店必须实行的基本管理体制。 （ ）

10、通过库存盘点，能计算和核实每月月末的库存额和

餐饮成本消耗， 为编制每月的资金平衡表和经营情况表提供