中国传统美食_课件

2020/9/17
麻婆豆腐
2020/9/17
干烧桂鱼 宫保鸡丁
鲁菜
鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味，源 远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细， 技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨， 强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱 香，风味与全发面面食是绝配，因此在我国以 发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不 开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方 古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采； 宴席隆重，讲究礼仪。
吃 货 的 世 界 你 懂 吗 ？
2020/9/17
中国传统美食
你眼中的吃是什么
民以食为天，世界上任何一个国家都有一 个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮 回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉 倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种 习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界 的每一个角落。
2020/9/17
济南烤鸭
2020/9/17
芙蓉干贝
德州拓谷扒鸡
苏菜
苏菜，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐 海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人 即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭 已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为 “南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、 炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑 嫩爽脆而不失其味。
2020/9/17
蜜汁红芋
2020/9/17
杨梅丸子 香菇盒
饮食是人生命和健康的依 赖和基础，膳食结构与营养的 好坏，不仅对人体的生长发育、 体质强弱及延年益寿等产生重 要的影响。吃很重要，学会如 何吃，更重要。
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谢谢 Thanks
2020/9/17
佛跳墙
2020/9/17
白斩河田鸡 双 菇 争 艳
湘菜
湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。湘 菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调 技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地 区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘 西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘 陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭 湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记 载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。湘西菜擅 长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。
2020/9/17
2020/9/17
粤菜
粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历 史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉 族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有 盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自 由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦 称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客 家菜组成，以广州菜作为代表。
2020/9/17
白灼虾
2020/9/17
烤乳猪
白切鸡
闽菜
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、 闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成 的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群 岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗 透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带 有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山 珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤 以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、 不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹 坛园地中独具一席。
在亚洲的东方一个拥有悠久文明历史的国 度，那里有令人垂涎的山珍，那里有令人回肠 的美味。来自五湖四海的食材和调味品正在无 时不刻的触动着亿万人的神经和味蕾。
2020/9/17
饮食文化的PK
2020/9/17
西式快餐
西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物 的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用 餐具，大部分可以外带或外卖。
2020/9/17
西式快餐的危害
1.导致肥胖和性早熟 2.致癌物质含量很高 3.氢化油导致慢性病 4.损害少年儿童智力
2020/9/17
浙菜
浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之 一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰： “上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海 之滨，北部水道成网，素有江南鱼米之乡之称。 西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密 布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品 500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴 自美，特色独具，有口皆碑 。
2020/9/17
剁椒鱼头
腊味合蒸
2020/9/17
青椒炒肉
川菜
川菜，在中国烹饪史上占有重要地位，它 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇 浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的 烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北 各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于 创新，享誉中外。 四川菜历史悠久，在国内外 都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材 多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、 香，白味咸鲜中仍带点微辣。
22020/9/17
扬州炒饭
徽菜
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境 提供的客观条件。徽菜在南宋年间发端于安徽的 歙县，徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、 气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多 种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息， 徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽 菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲 鱼”，“香菇盒”、“蜜汁红芋”、“杨梅丸子 "等上百种。