酿酒用水估算
浓香型白酒酿造用水数学模型研究(一)-模型的建立
奚１５
水的用量进行控制。图ｌ为润粮水用量与上甑粮糟水分
１０
含量之间的关系图。
ａ
拿５５
羹５４
墼５３
篓５２
—５１
５０
４９
４８
４７ ０
１０
２０
３０
４０
润粮水用量（％）
图１润粮水用量与上甑粮糟水分之间的关系 从图ｌ中可以看出，随着润粮水用量比例的增加，上 甑粮糟水分也呈现增加的趋势，对图中曲线分别进行线 性回归分析，可得：
与粮糟入窖水分之间的关系进行了研究，建立了它们之间的函数关系。
关键词：浓香型白酒；润粮水；量水；水分； 函数关系
中图分类号：ＴＳ２６２．３ｌ；ＴＳ２６１．４；ＴＰ２７
文献标识码：Ａ
文章编号：１００１—９２８６（２０１０）０１—００２８—０３
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｔｈｅ Ｍａｔｈｅｍａｔｉｃ Ｍｏｄｅｌ ｏｎ Ｂｒｅｗｉｎｇ Ｗａｔｅｒ ｏｆ
Ｙｌ＝０．０８５Ｘｌ＋４７．８２，Ｒ１２＝０．９９９６；
Ｙ２＝０．０８４Ｘ２＋４８．６，Ｒ２２＝０．９９８３；
Ｙ３＝０．０８２Ｘ３＋４９．３４，Ｒ３２＝０．９９９４； Ｙ４＝０．０８２ ｘ４＋５０．１２，１ｈ２＝０．９９８８；
０
５８
５９
６０
６ｌ
６２
６３
出窖糟醅水分（％）
图２ 出窖糟醅水分含量与润粮水用量之间的关系
于是可以得出，出窖糟醅水分含量与润粮水用量的 函数关系：
ｆ一８．５８ｘ＋５２３．１ｌ，Ｘ＜６１％ 。【０．Ｘ≥６１％ 式中：Ｙ＝润粮水用量ｘ１００；ｘ＝出窖糟醅水分Ｘ１００。 ２．２蒸粮前后糟醅水分含量变化 对出甑时粮糟水分变化、出窖母糟水分含量进行测 定，其关系见图３。
自酿酒酒精度的计算公式
自酿酒酒精度的计算公式在自酿酒的过程中，酒精度是一个非常重要的参数。
酒精度的高低不仅影响着酒的口感和品质，也直接关系到酒的贮存和饮用安全。
因此，对于自酿酒爱好者来说，了解和计算酒精度是十分必要的。
本文将介绍自酿酒酒精度的计算公式，希望能够帮助大家更好地掌握这一技术。
首先，我们需要了解酒精度的定义。
酒精度是指酒中乙醇的含量，通常用百分比来表示。
在国际上，酒精度的计量单位是“vol%”，即体积百分比。
而在中国，酒精度的计量单位则是“度”，即百分度。
在自酿酒的过程中，我们可以通过密度计或酒精度计等工具来测定酒的酒精度，但也可以通过计算来估算酒的酒精度。
在自酿酒的过程中，酒精度的计算公式主要涉及到原酒的密度和酒精的密度。
原酒的密度是指未发酵前的酒液的密度，而酒精的密度则是指酒精本身的密度。
根据这两个参数，我们可以通过以下公式来计算酒的酒精度：酒精度（vol%）= （原酒的密度最终酒的密度） / （原酒的密度水的密度）100。
在这个公式中，原酒的密度是指未发酵前的酒液的密度，最终酒的密度是指发酵后的酒液的密度，水的密度是指纯水的密度。
通过这个公式，我们可以比较容易地计算出酒的酒精度。
在实际操作中，我们可以通过以下步骤来计算酒的酒精度：1. 首先，我们需要测定原酒的密度和最终酒的密度。
可以使用密度计或其他相关工具来进行测定。
2. 然后，我们需要知道水的密度。
在常温下，水的密度约为1克/立方厘米。
3. 将这些参数代入上述的计算公式中，就可以得到酒的酒精度了。
需要注意的是，这个计算公式是一个估算值，因为实际酒精度的计算还受到其他因素的影响，比如酒中其他溶质的影响等。
但对于自酿酒爱好者来说，这个计算公式已经足够精确了。
除了上述的计算公式，我们还可以通过其他方法来估算酒的酒精度。
比如，在自酿啤酒的过程中，我们可以通过测定酒液的初始和最终的比重来计算酒的酒精度。
这种方法虽然相对简单，但也是一种比较常用的估算方法。
总的来说，自酿酒酒精度的计算是一个比较重要的技术。
关于酿酒用水标准和要求
关于酿酒⽤⽔标准和要求纯粮⽩酒酿酒⽤⽔的标准和要求是什么-酿酒⼊门者必看我们都知道，好⼭出好⽔，好⽔出好酒，⽔是决定好酒的其中⼀个因素，制作⽩酒的过程当中需要⽤到哪些⽔呢？每种⽤⽔的标准是什么呢？⼀起来学习⼀下吧。
⼀、⽩酒⽣产中到底⽤到哪些⽔?⽩酒⽣产过程中各⽣产环节⽤⽔，包括⼯艺⽤⽔、锅炉⽤⽔、冷却⽤⽔等⾮酿造⽤⽔。
⽩酒的⽣产⼯艺⽤⽔是指与原料、半成品、成品直接接触的⽔，通常包括三部分：1、制曲时搅拌各种粮⾷原料，微⽣物的培养、⽣长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等⼯艺过程使⽤的酿造⽤⽔；2、⽤于设备、⼯具清洗等的洗涤⽤⽔；3、⽩酒在降度、勾兑时候的⽤⽔。
实践证明，对⽩酒品质影响较⼤的是酿造⽤⽔和降度⽤⽔。
酿造⽤⽔中所含的各种成分，均与有益微⽣物的⽣长。
酶的形成和作⽤，以及醅或醪的发酵直⾄成品酒的质量密切相关⽔质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。
曲霉⽣长迟缓，曲温上升缓慢。
酵母菌⽣长不良，影响产⾹物质的形成，还会造成⽩酒⼝味上的涩苦，出现异臭、变⾊、沉淀等现象。
⼆、酿造⽤⽔的要求硬度：⽩酒酿造⽤⽔以中等硬⽔较为适宜，⽔的硬度⼀般分为以下6个等级。
1、硬度0～4度的⽔为最软⽔；2、硬度4.1～8.0度的⽔为软⽔；3、硬度8.1～12度的⽔为中等硬⽔；4、硬度12.1～18度的⽔为较硬⽔；5、硬度18.1～30度的⽔为硬⽔；6、硬度30度以上为很硬的⽔。
三、⽆机成分酿造⽤⽔要求不得检出细菌和⼤肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/L，⽔的最适pH 在6.8 ～7.2，⽔的矿物成分对⽣产过程的重要影响体现在正反两⽅⾯。
四、降度⽤⽔要求1、pH值⼀般情况下程微酸性或微碱性的⽔可⽤作降度⽤⽔，但pH为7，中性的⽔质最佳。
2、⼝味在20～30摄⽒度，⽤⼝尝应有清爽的感觉。
如有咸味、苦味则不宜使⽤;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使⽤。
取加热⾄40～50摄⽒度的挥发⽓体⽤⿐嗅之，如有腐败味、氨味、沥青和煤⽓等臭味的均为不好的⽔。
咱家喝的水，酿得出茅台酒来吗？酿酒用水与饮用水就是不一样！
咱家喝的水，酿得出茅台酒来吗？酿酒用水与饮用水就是不一样！这是周山荣公众号的第678篇原创文章如果没有足够好品质的水源来帮助酒的形成，是酿不出高品质酒的。
水作为酒的主要成分之一，水质好坏直接关系到酒味的优劣和产量的高低。
所谓『水是酒之血』说的就是这个道理。
『水必得其甘』，指酿酒用水必须清冽甘爽，水必得其甘。
要酿好酒，水的质量必须要好，所谓『名酒产地必有佳泉』的意义就在这里。
这个『甘』字，未必非要当作『甜水』解释，但清澈甜美，有别于咸水、有杂质的水却是必然的。
因为茅台酒，国家一向很重视赤水河的保护工作。
赤水河水，被『钦定』为『神水』：1958年3月，中共中央在成都召开政治局扩大会议。
一天下午，时任贵州省委书记兼省长的周林，陪毛泽东去杜甫草堂，毛泽东问身边的周林：『你是贵州仁怀人，你说说，茅台现在生产情况怎么样？茅台是用什么神水搞的哦！那么香，那么美。
』周林回答说：『那不是什么神水，开始茅台酒是杨柳湾的井水，后来水不够就用您长征四渡赤水河的那个水搞的。
』毛泽东听后高兴地说：『呵，原来有那么多水，你何不搞个一万吨？人民需要嘛，国家需要嘛，还可以出口换钢材汽车，但是要保证质量啊！』1972年召开的全国计划工作会议上，国务院总理周恩来指示赤水河上游不准建厂矿，尤其是化工厂。
2011年，贵州省通过《赤水河流域保护条例》，禁止在赤水河干流及有珍稀鱼类的支流进行工程建设；2014年12月，茅台捐赠5亿元用于赤水河流域生态环境保护，这些为中国酱酒酿造的优良品质提供了保障。
2018年，赤水河荣获第二届『中国好水』优质水源称号。
赤水河是目前长江上游唯一未受工业污染的原生态自然流淌河流。
以茅台镇为焦点的中游一段，已聚变为中国的酒河，是名副其实的中国酱酒主产区。
赤水河沿岸森林密布，污染少、pH=6.8左右、水质硬度小，富含多种对人体有益的微量元素，不含铅、砷、汞等有害的重金属物质，是茅台酒和中国酱酒的酿造用水。
白酒生产是微生物繁殖及酶活动的过程，全程都必须有水的参与。
酿酒用水估算
合计39.8~49.8
1、含冷却及清洁用水，酿造用水大约40~50吨水/吨酒，酿造用水应按最高用量季节计约50吨水/吨酒。
2、产酒淡季约12吨酒/月.班，旺季约18吨酒/月.班，江北厂区24个酿酒班组，月最大用水量=18*50*24，即21600吨/月，720吨/天。
3、冷却用水如采用循环水，新厂区酿酒用水（以最大量计）360吨/天。
酿造用水应按最高用量季节计约50吨水
酿酒用水估算
酿造用水估算
பைடு நூலகம்折合吨酒
备注工序用水标准
（吨水/吨酒）
1、加浆粮食的120% 4
2、底锅水150公斤/甑 3.8
3、蒸汽8吨汽/吨酒9.6 不含除尘用水
4、生活用水50公斤/人.天 1.0
5、制曲用水2吨曲/酒 1.4
6、冷却及清洁
20~30 冬季用水量少
2013年8月
啤酒酿造-水与酒花的要求
酿造用水要求
前提：饮用水要求
残余碱度：
碳酸盐硬度：
KH：NKH：
镁硬度：
硝酸盐：
投
铁离子：
料 水
锰离子： 氯离子： pH值：
7~8.6
锌：
0.1-0.5mglL
无过多的杀虫剂和杀菌剂残留：最多0,001-0,005mg/l
P值：
0~0,2
M值：
麦芽种类和质量标准
过滤时间（过滤速度） 粗细粉差 <1.8% 粘度：1.51-1.63mPas 脆度（整粒） pH 色度（浅色2.5～4.5，深色9～130，黑色大于130）
国标规定的麦芽质量标准项目
夹杂物 水分 糖化时间 色度 煮沸色度＜7 浸出物 粗细粉差 粘度 糖化力 α -氨基氮 ELG(%)蛋白溶解度
萨次
司派特 Tettnanger
泰特朗
概论 酒花品种分类
B 组： 香 型
Aroma; Hersbrucker; ……
概论 酒花品种分类
C 组： 苦 型
青岛大花……
酒花风味
苦味酒花 :________
Nuggets: 美国种植品种, 高α-酸 含量: 11-13%
Magnum: 德国杂交, 是德国 主要的高α-酸酒花，α-酸含量: 11-13%
<1
感官指标
微生物
水的总碱度
总碱度GA: 水中所有呈碱性离子的总和
P—M值：
水分析
P值：取100ml水，用0.1000mol/l的标准盐 酸滴定，用酚酞做指示剂，当达到滴定终点 时候所消耗的盐酸的体积毫升数。小于0.2
M值：取100ml水，用0.1000mol/l 的标准盐酸滴定，用甲基橙做指示剂， 当达到滴定终点时候所消耗的盐酸的 体积毫升数。小于1
啤酒生产工艺用水量
啤酒生产工艺用水量啤酒生产是一项水密集型工艺，用水量占到整个生产过程的重要部分。
根据啤酒生产过程的不同阶段和需求，啤酒生产的用水量也有所变化。
下面将分别介绍啤酒生产工艺的用水量。
1. 酿酒原料浸泡：这是啤酒生产的第一步，也是用水量最大的一步。
麦芽、大米等原料需要通过浸泡来起到激活酶的作用，进而转化为可发酵的糖。
这一步需要将原料浸泡在大量的水中，以确保原料充分湿润。
用水量约占整个生产过程的20%左右。
2. 糖化、滤汁：经过浸泡后的酿酒原料进入糖化的阶段。
这个阶段需要将原料加热，使其中的淀粉转化为糖。
这一过程中需要大量的热水进行加热，以确保糖化反应的进行。
随着糖化的进行，需要对糖化液进行过滤，去除残留的固体颗粒。
用水量约占整个生产过程的15%左右。
3. 煮沸、酒花煮沸：经过糖化和滤汁后，糖化液需要进行煮沸。
煮沸过程中需要大量的水进行蒸发和冷却，以达到蒸发糖化液中的一些不必要的物质，同时达到提取糖化液中的香味物质的目的。
酒花是啤酒中的重要原料之一，也需要进行煮沸提取其中的苦味物质。
用水量约占整个生产过程的25%左右。
4. 发酵：经过煮沸后，糖化液需要进行冷却，并添加酵母发酵。
发酵过程中不需要大量的水，只需要少量的水进行蒸发控制温度。
用水量约占整个生产过程的5%左右。
5. 净化、灌装：经过发酵的液体将进入净化和灌装的阶段。
这个阶段主要是对发酵液进行净化和过滤，去除其中的浑浊物质，并进行灌装。
用水量约占整个生产过程的20%左右。
总的来说，啤酒生产的用水量主要集中在酿酒原料浸泡、糖化滤汁、煮沸、净化灌装等阶段。
其中煮沸的阶段用水量最多，占整个生产过程的25%左右。
而发酵过程中用水量较少，仅占整个生产过程的5%左右。
在啤酒生产中，合理利用水资源，降低用水量是十分重要的。
通过回收和重复利用废水，以及采用先进的节水技术，可以在保证生产质量的同时减少用水量，达到可持续发展的目标。
国际造酒耗水量标准
国际造酒耗水量标准造酒工艺中的用水量在酿酒过程中，水是不可或缺的成分，从葡萄种植到发酵和陈酿，水在每个阶段都发挥着至关重要的作用。
然而，造酒用水量的多少取决于多种因素，如葡萄品种、气候、酿酒技术和当地法规。
葡萄种植葡萄种植是酿酒过程中用水量最大的阶段。
水为葡萄藤提供水分，促进光合作用并支撑植物的生长。
用水量因气候条件而异，在干旱地区需要更多的灌溉，而在降水丰富的地区则只需要少量灌溉。
压榨和发酵在收获后，葡萄被压榨出果汁，果汁随后发酵成葡萄酒。
压榨和发酵过程需要适量的水来稀释果汁，促进酵母生长并控制发酵温度。
陈酿发酵后的葡萄酒通常在橡木桶或不锈钢罐中陈酿。
在此阶段，水用于补充蒸发造成的损失并保持葡萄酒的湿度水平。
瓶装和储存瓶装前，葡萄酒通常会经过过滤和澄清，这需要使用水。
瓶装后，葡萄酒需要在适当的湿度条件下储存，以防止软木塞变干和葡萄酒氧化。
国际标准虽然没有针对造酒用水量的国际标准，但一些组织制定了用水量指南。
例如，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）建议葡萄种植用水量应根据气候条件和葡萄藤的需要而定。
用水效率随着对可持续性和水资源管理意识的增强，造酒行业正在寻求减少用水量。
一些方法包括：使用耐旱葡萄品种：种植耐旱的葡萄品种，如仙粉黛和歌海娜，可减少灌溉用水量。
应用滴灌技术：滴灌将水直接输送到葡萄藤根部，从而减少蒸发和浪费。
使用废水：一些酿酒厂正在探索使用经过处理的废水进行葡萄灌溉。
回收利用雨水：收集雨水并用于灌溉或其他酿酒工艺。
通过采用这些措施，造酒行业可以减少其对水资源的影响，同时保持葡萄酒的质量和风味。
浓香型白酒酿造用水数学模型研究(二)-模型的验证
ｅａ ａｅｈ ｕ ｌ ｍａｅ ａ ｆ ｍｅｔｄ ｒｉｓ ｎ ｅ ｏ ａ ｒ ｎ ａｕｅ ｉ ｏ ｅ ｘ ｅ ｍｅｔｌ ｉ ｎ ｄｅ ｈ ａｉ ｆ ｒ－ ｖ ｌ ｔ ｔｅ ａｔ ｏ ｔｒ ｌｅ ｎ ａ ｄｙｌ ｗ ｗ ｔ ｄ ｏ ｕ ｑ ｉ ｆ ｙ ｎ ｒ ｅ ｇ ｎ ａ ｌ ｅ ａ ｔ ｍｅｓｒ ｌ ｕ ｒ ｉｌ ｉ ｅｐ ｒ ｎａｐｔａｄｔｊ ｇ ｅ ｕ ｌ ｏｐｏ ｑ ｙ ｄ ｎ ｉ ｓ ｏｕ ｔ ｑ ｔ ｙ
目前 ，从行 业对浓 香型 白酒酿 造用水 的研究 报 道来 看 ，主要 是从水 中无机 盐离子 的种类 及含 量对酒 质 的影 响进 行 了研 究 。 而对 于水 的用 量也 仅仅是 从打 量水用 量 、
６ ０％ 、 １ 、２％的糟 醅 按 下 面 的数 学模 型 公 式进 行 润 ６ ％ ６ 粮 水 的控 制 ：
发酵车间配料用水计算公式
发酵车间配料用水计算公式在发酵车间中，配料用水的计算是非常重要的一项工作。
正确的水量可以保证发酵过程的顺利进行，同时也可以保证产品的质量和口感。
因此，制定合理的配料用水计算公式是非常必要的。
首先，我们需要明确一些基本概念。
在发酵过程中，水的作用主要有三个方面，溶解配料、调节温度和促进发酵。
因此，配料用水的计算需要考虑这三个方面的因素。
一、溶解配料。
在发酵过程中，需要将各种配料溶解在水中，以便于发酵微生物的生长和代谢。
不同的配料对水的需求量也不同，一般来说，粉状配料需要更多的水来溶解，而液体配料需要较少的水。
因此，我们可以根据配料的种类和用量来计算溶解配料所需的水量。
二、调节温度。
发酵过程中，温度是一个非常重要的因素。
适宜的温度可以促进发酵微生物的生长和代谢，从而提高发酵效率和产品质量。
因此，配料用水的计算还需要考虑到调节温度的因素。
一般来说，我们可以根据发酵的温度要求和车间的环境温度来计算所需的水量。
三、促进发酵。
水对于发酵微生物的生长和代谢有着直接的影响。
适量的水可以提供微生物生长所需的水分，同时也可以帮助微生物代谢产生的热量散发出去，保持发酵环境的稳定。
因此，配料用水的计算还需要考虑到促进发酵的因素。
综上所述，配料用水的计算需要考虑溶解配料、调节温度和促进发酵三个方面的因素。
下面，我们将具体介绍一下配料用水的计算公式。
一、溶解配料的计算公式。
溶解配料所需的水量 = Σ(各种配料的用量) × (溶解配料的水量系数)。
其中，Σ表示求和，各种配料的用量指的是各种配料在配方中的用量，溶解配料的水量系数是根据配料的性质和用量来确定的。
一般来说，粉状配料的水量系数会比较大，而液体配料的水量系数会比较小。
二、调节温度的计算公式。
调节温度所需的水量 = 调节温度的水量系数× (车间的环境温度发酵的温度要求)。
其中，调节温度的水量系数是根据车间的环境温度和发酵的温度要求来确定的。
一般来说，环境温度和发酵的温度要求之间的差距越大，所需的水量就越大。
纯粮发酵酿酒技术——酒曲与水的比例
纯粮发酵酿酒技术——酒曲与水的比例
中国酿酒历史源远流长，传统工艺精湛，与现代新工艺结合是天作之合。
悉知、不同的粮食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比关系到白酒的口感和质量，如果在发酵时酒曲放多了，白酒就会产生苦味，俗话说曲多则苦；酒曲放少了又难发酵。
一、基本比例
100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水
用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。
二、标准比例
100斤粮：0.8斤曲：280斤水
粮食种类：
米类：1斤*4克曲*2.8斤水
壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水
薯果类：1斤*3克*2斤水
糯米甜酒：1斤*3克
熟料配比为：100斤粮*0.6斤曲*100-200斤水
三、注意事项：
1、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。
具体减多少，视原料含水量而定。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
四、实验办法：
1、分阶段实验15-25℃、25-30℃、30-34℃各温度阶段实验一次；
2、实验方法：用水量分别为250、260、270、280、290、300斤同时做六缸实验（一定要同时做，前后不能超过半小时），等发酵好蒸馏后再比较优劣，得出最佳用水量之后按最佳比例执行；
3、等待实验结果的过程中不能停产，这段时间按照标准配比执行。
在酿酒过程中生熟料的用水比例_概述及解释说明
在酿酒过程中生熟料的用水比例概述及解释说明1. 引言1.1 概述酿酒是一门古老而充满艺术性的工艺，生熟料在酿酒过程中的水比例是一个重要的考虑因素。
正确的用水比例能够影响到酒精发酵过程、原料糖化和浸泡效果以及最终酒精产品的品质和口感。
本文旨在分析和解释酿酒过程中生熟料的用水比例问题，并提供一些实践案例以及相关启示和建议。
1.2 文章结构本文将分为五个部分进行阐述。
首先，在第二部分我们将探讨用水比例在酿酒过程中的重要性。
接下来，在第三部分我们将解释生料与熟料在用水比例上存在差异性的原因，并通过实践案例进行具体分析。
然后，在第四部分我们将提出对于酿酒生产实践的启示和建议。
最后，在第五部分我们会对全文进行总结，并对酿酒行业未来发展趋势进行展望。
1.3 目的撰写本文的目的是为了增进人们对于用水比例在酿酒过程中的重要性的认识，并且提供一些实用的指导和建议，以便酿酒行业能够更加科学、高效地利用水资源进行生产。
同时，本文也希望能够对于酿酒行业未来发展的方向和趋势进行探讨，促进行业的可持续发展。
2. 酿酒过程中用水比例的重要性在酿酒过程中，用水比例的控制是十分重要的。
用水比例指的是在酿造过程中所使用的水与其他原料（如谷物、果实等）的比例。
以下将详细介绍酿酒过程中用水比例的重要性。
2.1 酒精发酵过程中的水需求在发酵过程中，酵母微生物需要足够的水来进行繁殖和代谢。
同时，水还是溶解和传输营养物质至酵母细胞内部所必需的媒介。
恰当的供给适量水分能够促进有效发酵，并提高产量和产品质量。
2.2 水对于原料糖化和浸泡的影响在糖化过程中，一定量的热水通常会与谷物混合以打开颗粒并释放淀粉。
后续加入适量温度调节合适时间段合适试纸此前入锁具保留开锁氢离子数通过方式基本既不能秒意正在主键乐器许者五信热或冷啤出啤汁时候只考怎么可以离脱油膜需良低点千克只发现紧生料灌的不完全也使full观害、享清冷做淀粉化酶产量的提高，确保糖化过程可靠进行并达到预期效果。
酿酒浓度计算公式是什么
酿酒浓度计算公式是什么酿酒是一门古老而又神秘的艺术，它涉及到许多复杂的化学过程和计算方法。
其中一个重要的参数就是酿酒浓度，它决定了酒的口感和品质。
在酿酒过程中，我们需要根据原料的含糖量和酒精度来计算酒的浓度，这样才能保证酒的质量和口感。
下面我们就来探讨一下酿酒浓度的计算公式是什么。
酿酒浓度通常是指酒中酒精的含量，它的计算公式是根据原料的含糖量和酒精度来确定的。
一般来说，酒精度是指酒中酒精的百分含量，而含糖量则是指原料中可发酵的糖分含量。
在酿酒过程中，原料中的糖分会被酵母发酵生成酒精，因此我们可以通过原料的含糖量和酒精度来计算酒的浓度。
酿酒浓度的计算公式一般是这样的，浓度（%）=（酒精度×0.79）/（1-酒精度×0.21）×100%。
这个公式是根据酒精和水的密度差异来推导出来的，它可以比较准确地计算出酒的浓度。
在这个公式中，酒精度是指酒中酒精的百分含量，它通常是通过密度计或气相色谱法来测定的。
而0.79和0.21分别是酒精和水的密度，它们是由实验测定得出的常数。
除了上面的公式之外，还有一种简化的计算方法，它是通过原料的含糖量和酒精度来估算酒的浓度。
这个方法是这样的，浓度（%）=（原料含糖量×酒精度）/100。
这个方法比较简单，但是它只能用于估算，不能得到非常准确的结果。
因为在实际酿酒过程中，原料的含糖量和酒精度是会发生变化的，所以我们需要通过实验来测定酒的浓度。
总的来说，酿酒浓度的计算公式是根据原料的含糖量和酒精度来确定的。
在实际酿酒过程中，我们可以通过密度计或气相色谱法来测定酒精度，然后再根据计算公式来确定酒的浓度。
当然，为了得到更准确的结果，我们还需要进行一些实验来验证浓度的准确性。
总之，酿酒浓度的计算是酿酒过程中非常重要的一环，它决定了酒的口感和品质。
通过合理的计算和实验，我们可以得到准确的浓度数据，从而保证酒的质量和口感。
希望通过本文的介绍，读者们对酿酒浓度的计算有了更深入的了解，也能够在实际酿酒过程中更加准确地计算酒的浓度。
论酿酒过程中水的重要性
论酿酒过程中水的重要性不是优质的矿泉水就可以酿造任何啤酒，而是这个水适合酿造什么样的啤酒。
水通过科学实验和经验积累，我们知道酿制啤酒的最佳水源PH值为5.3左右。
但各个地区因为地域的原因导致水质的差异，水源因所含的矿物质不同而呈现出不同的硬度和碱度。
水的硬度是表明水中二价金属离子的含量。
关系到麦芽出糖时的PH值水的碱度是指水中碳酸氢根(HCO3¯)、碳酸根(CO3²¯)、氢氧根（OH¯）离子的总量。
关系到麦芽出糖时的PH值，以及啤酒的最终颜色。
1.通过对水的加热可以使一部分钙、镁离子沉淀，降低水的硬度；2.水中碳酸氢根的含量对啤酒的颜色有着决定性作用。
例如：每升含有0～50毫克碳酸氢根的水酿制淡色啤酒，每升50～150毫克的水酿制琥珀色到浅棕色的啤酒，每升150～250毫克的水酿制深黑色的啤酒；3.硫酸根可以加重啤酒的苦味；4.氯离子可以使啤酒更甜一些。
中国大多数地区的水质属于硬水，一般通过加热就可以降低硬度。
如果水质过硬的话，还是建议使用桶装纯净水。
除了通过加热降低水的硬度，还可以通过不同颜色的麦芽来降低水的硬度，麦芽在烘培过程中，会产生酸性物质，温度越高酸性越强。
在酿造过程中这些酸性物质会降低水源的PH值。
人们从实践中发现，如果在麦芽汁中添加部分烘烤过的深色麦芽，即使在水质很硬的地区也可以酿造出很好的啤酒。
同样，对于其他水质较软的地区，使用浅色麦芽才能酿造出好的口感。
于是就形成了各地的风味和啤酒的颜色。
接下来，附一个适合硬水质地区酿造的配方：牧师领结Priest's Collar爱尔兰干世涛（Irish Dry Stout）其实，只要水干净、你喜欢，什么样的水源都能酿出不同风格的啤酒来。
本期结束。
酿米酒糯米和酒曲的比例是多少甜酒酿要放多少水
酿米酒糯米和酒曲的比例是多少甜酒酿要放多少水米酒是非常棒的饮品，有美容养颜的功效。
酿米酒是有许多规定的，那么酿米酒糯米和酒曲的比例是多少?甜酒酿要放多少水?下面小编为大家解答!酿米酒糯米和酒曲的比例是多少按照一斤糯米二两酒曲的比例计算。
另外简述方法如下：将糯米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。
将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。
再加250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。
发酵温度以25℃为好。
夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。
冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。
夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
注意事项1、做好之后一定要密封发酵。
一般三天左右就可以吃了。
天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。
2、熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。
甜酒酿要放多少水做糯米酒之前先浸泡糯米1小时，让它发开吸饱水。
然后再做。
做的时候，添加酒曲，并添加凉白开水。
米中间挖一个圆的洞，深度大约是一指节左右，直径也是这样。
然后加点水量是铺开手掌在米的平面u>虾螅还礁鲋竿芳涞牧哟Α；蛘咂矫娓叨仁-3厘米。
密封后再温度25-30度之间，阴凉的地方，用棉衣包裹更好。
用料：糯米1斤辅料：甜酒曲2克调料：水200毫升步骤：1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水2.取出大约2克酒曲，压成末3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜在日常生活中，很多人习惯自己酿米酒喝。
半固态发酵水量计算
半固态发酵水量计算
大米半固态酿酒一斤大米接按1：2-2.5的比例加水，即100斤大米加200-250斤。
半固态发酵加水比例：大米、糯米、高、玉米，干粮食的2.5倍加水要求：最好加纯净水或者是凉开水，不同的山泉水赋予白酒不同的味道。
例如：10斤大米，按照加水比例算，应该是加25斤水，在加上干大米的重量就是35斤，35斤就是最终冲水发酵后的总重量，泡粮和蒸粮食的时候已经吸入了部分水所以我们只需要补充水分至35斤为止，所以开始要称千粮食的重量，这样オ能准备的加水。
半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。
这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。
这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外，还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。
葡萄酒生产计算
葡萄酒生产计算在本章中，葡萄酒的生产计算数据都是大概且笼统的，因为随着葡萄品种、生产设备、贮酒容器、生产工艺、操作手法等诸多因素的不同会或多或少的造成计算数据的上下浮动。
一、物料衡算在此以雷司令干白和赤霞珠干红的生产为例，仅作参考。
为方便起见，将葡萄汁和葡萄酒的相对密度都略认为1。
(一)以1000kg、糖度为1969／L的雷司令葡萄为计算基础进行物料衡算1．原料用量按工艺要求，葡萄酒的原料100％为新鲜优质的雷司令葡萄，即葡萄原料用量为1000kg。
由于其糖度为196g／L，按正常工艺操作酿成酒后的酒精度为11.0％～12.0％(体积分数)，符合国家的标准要求。
2．葡萄汁的量雷司令葡萄经真空气囊压榨机压榨后，得到除去梗、皮、籽的葡萄果汁，一般情况下，雷司令葡萄的果梗、皮、籽重约占整个果穗重的23％，最后作为低档的压榨汁约占3％。
因此，所得葡萄浆的量为1000×(1—23％)×(1—3％)=746.9 kg。
3．发酵原酒的量葡萄汁经过酒精发酵后，分离酒脚，接着进行自然后发酵，之后分离酒脚得到干红发酵原酒。
一般情况下，酒精发酵后的酒脚量约占整个发酵醪液的5％，自然后发酵后的酒脚量约占发酵原酒量的2％，在此发酵过程中的压榨、管道及操作损失约为1％。
因此，酒精发酵后所得原酒的量为746.9×(1—5％一1％)=702.1kg。
苹果酸-乳酸发酵后所得原酒的量为702.1×(1—2％)=688.1kg。
4．陈酿原酒的量发酵后原酒进入陈酿阶段，在此过程中经过几次倒罐操作，分离酒脚，得到较澄清的、口感较佳的陈酿型原酒。
在陈酿期间酒脚、贮存期自然损失及操作过程中的损失一般为3％左右。
因此，陈酿后原酒的量为688.1×(1—3％)=667.5kg。
5．稳定性处理后原酒的量陈酿后的原酒在品评均衡后进行稳定性处理，主要进行下胶澄清、低温冷冻和趁冷过滤处理。
其中下胶澄清过程的损失约为2％，低温冷冻和趁冷过滤过程的损失约为2％。
酿一瓶葡萄酒要用多少水？
酿一瓶葡萄酒要用多少水？说起葡萄美酒譬如说下面这样的我想大家第一反应大概是：好喝！应该很好喝！好想喝一下！但你可能并不会去深究一瓶葡萄酒到底消耗多少地球资源来，今天带你科普一下种葡萄其实可以更省水？生产 1 瓶葡萄酒大概需要消耗约 13 瓶分量的水。
根據加州大學戴維斯分校發布的數據，每生產1 加侖（約4.4升）葡萄酒，釀酒廠需要耗費多達13加侖的水：其中7加侖用於葡萄園灌溉，另外6加侖耗費在釀造工藝上。
研究人員希望能將這水資源使用率進一步提高：他們的最終目標是用1加侖的水釀出1加侖的葡萄酒。
加州大學戴維斯分校葡萄栽培和釀酒系主任David Block 致力於改進葡萄園的灌溉技術。
據David 稱，根據全球氣候變化趨勢，歐洲大陸的氣候將逐漸從半乾旱氣候蛻變為乾旱氣候。
研究如何節約葡萄園的用水是十分重要的，畢竟在歐洲有非常多的葡萄園。
Aurelio Montes Vineyard 的管理者 Montes那麼如何減少葡萄園灌溉用水呢？現在最有效的方法是改良葡萄藤的根系，通過嫁接讓葡萄根系更發達，能夠吸收土壤更深處的水分。
在智利的 Colchagua 谷，Aurelio Montes 葡萄園的 Montes 表示，他們的葡萄園通過根系改良技術，“比通常的葡萄園節約65％的水資源”。
可以储水的屋顶以及安装了太阳能电池板的大棚（Silver Mountain Winery）還有一些釀酒廠，它們並不依靠河流，湖泊和地下水進行供水灌溉，而是通過回收天降雨水對資源進行合理運用，在加利福尼亞州聖克魯斯市，銀山酒莊（Silver Mountain Winery）利用6,000 平方英尺（約557.41824 平方米）的鋼屋頂的降雨量，一年能收集約3 萬加侖的雨水。
借助太陽能驅動的泵將水直接送到需要的地方。
Silver Mountain 的管理者Jerold O'Brien 說：“没有比水更加宝贵的财产了，我们要善待它们来创造更多的价值。
生料酒酿造·问题丨生料酿酒发酵过程中用水、温度等常见问题（一）
生料酒酿造·问题丨生料酿酒发酵过程中用水、温度等常见问题（一）本文编自申联生物自编资料《生料酒酿造工艺及白酒配方》。
本书由天府名优酒研究中心专家根据常年从事白酒菌种、白酒酿造工艺、白酒微量成分的研究经验，结合目前新型白酒生产实践中的常见问题，历时几年时间收集、整理、汇编而成。
- 生料酿酒原料的加水比是多少？-一般情况下，生料发酵的加水比是（1：2.5-4），发酵成熟醪酒精度控制在10—12%为宜。
酒精度过高，将抑制酵母菌的发酵，影响发酵周期和原料出酒率。
加水比的大小与原料淀粉含量和发酵温度等有关，原料淀粉含量高，加水比大；发酵温度低，发酵周期长，加水比可适当减少。
- 拌料适宜的水温是多少？-根据实际经验，采用60-70度的水温拌料效果较好，50度左右次之，开水拌料效果最差。
这是因为采用60-70度的水温既可以杀死原料中的大部分营养细胞，净化发酵体系，又有利于发酵初期糖化酶的作用，能够得到较好的出酒率。
采用开水拌料，由于温度高，醪液发黏，不利于糖化酶的作用，影响出酒率。
- 生料发酵适宜的PH值是多少？-生料发酵为多酶系多菌种复合发酵，其各自最适的PH值不尽相同。
就生淀粉糖化而言，黑曲淀粉酶的最适PH值为3.5，而根霉淀粉酶的最适PH值为4.5，酵母菌大多在PH值3.5-6范围内发酵正常。
一般情况下，生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可以加入适量硫酸将初始PH值调到4.0左右。
- 生料酿酒发酵温度在什么范围内？-与熟料发酵相比，由于生料发酵发酵周期长，发酵温度宜低。
对于采用常温酿酒酵母的生料酒曲，适宜的发酵温度为26-32度，短期最高温度不宜超过35度。
对于采用耐高温酒精酵母的生料曲适宜发酵温度为28-35度，短期最高温度不宜超过38度。
温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。
温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。