佘自强老师教你煲靓汤

佘自强老师教你煲靓汤一、常用植物材料的处理药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。

干枣类：浸泡、去核；田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。

参：隔水蒸软，切片状，晒干。

杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。

陈皮：浸泡、去瓤；水果类：去芯蔬果类：洗净，切片（段）。

鲜花类：淡盐水洗。

食用菌：洗净，稍浸泡。

常用动物材料的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。

“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活血，肉腥（或特殊异味）。

肺：先冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净，不下油炒干。

肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。

脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。

大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净，可重复数次。

鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。

泥鳅：用盐或开水洗去黏质。

干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。

生姜——祛寒健胃淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味生葱——祛荤除腥白胡椒粒——温中散寒陈皮——化气祛滞绍酒——支膻、腥、增味芜茜——驱寒发汗二、南杏猪肺炖鸡爪（凤凰电视台沈星心水靓汤）功效：养颜美肤、滋润补益材料：南杏80-100克、猪肺400克、陈皮5克、鸡爪4只、生姜2片烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。

（为4人量）（可用南杏粉加牛奶代替南杏加水磨汁）黄芪虾仁汤功效：补血、益精、健体材料：黄芪30克、淮山30克、枸杞子15克、当归10克、桔梗6克、鲜虾仁100克、生姜2片烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约20分钟，下虾仁、盐便可（为4人量）罗汉果南北杏煲猪肺汤功效：清热生津、润肺止咳材料：罗汉果1/2个、南杏20克、北杏15克、猪肺500克、生姜3片。

烹制: 清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。

（4人量）鲜茅根霸王花猪肺汤功效：清热、凉血、利尿、消肿材料：鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺500克、生姜3片。

烹制：清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。

（4人量）西洋菜蜜枣生鱼汤功效：清热润肺、养阴生津材料：西洋菜600克、蜜枣6个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：清水2000毫升（8碗量）武火煮沸后改文火煲1小时，下盐。

（4人量）云耳橄榄炖猪腱功效:生津止渴、清肺利咽、消食开胃材料:云耳25克、橄榄12个、猪腱400克、生姜3片。

烹制: 清水1250毫升（5碗量），炖3小时，下盐。

（4人量）木瓜干贝煲猪肚（东莞民间谓“女寿星汤”）功效：养阴，润燥，益胃材料：木瓜（半生熟）1个、干贝20克、猪肚500克、生姜3片。

烹制：清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。

（4人量）杨桃无花果蜜枣炖牛展功效：养阴润燥、润肺健胃材料：杨桃1-2个、无花果8个、蜜枣4个、牛展500克、生姜3片。

烹制: 清水1250毫升（5碗量），炖3小时，下盐。

（4人量）蜜瓜海螺老鸡汤（TVB邵逸夫心水靓汤）功效：润五脏、养容颜材料：鲜海螺肉250克（干品则100克）、蜜瓜250克（选白皮绿肉，较生的，如果无，可用较生的哈密瓜代替）、光老鸡1只、生姜3片。

烹制: 清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。

（4人量）花生核桃煲猪脊骨功效：滋阴补肾、强筋壮骨材料：花生、核桃各50克、猪脊骨500克、生姜3片，陈皮1/3块、干贝20克。

烹制: 清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。

（4人量）黄芪红枣煲黄鳝功效：补气养血、润泽容颜材料：黄芪50克、红枣5个、黄鳝500克、生姜3片。

烹制: 清水2000毫升（8碗量）武火煮沸后改文火煲1小时，下盐。

（4人量）补骨脂煲羊小肚功效：补肾阳、暖丹田、缩小便材料：补骨脂15克、花生30克、羊小肚150-200克、生姜3片。

（2-3人量）烹制：清水750-1000毫升（3-4碗量），炖3小时，下盐。

原只鲜橙炖瘦肉（名中医传授，佘自强老师特别推荐）功效：化痰止咳，理气顺喘材料：鲜橙1个、瘦肉、生姜各3片。

烹制：冷开水250毫升（约1碗量），炖约2个半小时便可，1人用。

白萝卜煲羊肉汤功效：养阴润燥、健胃益脾材料：白萝卜500克、羊肉500克、生姜3片烹制：清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。

（4人量）三参保心汤功效：滋阴健脾、活血养心(适用心血管患者或术后调理)材料：丹参15克、太子参10克、西洋参15克、猪瘦肉400克，生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲一个半小时。

下盐即可。

（为4人量）红枣炖大鱼头（名中医传授）功效：养颜滋补、补脑益髓材料：红枣8个、大鱼头1个、生姜3片炖法：清水1500毫升（6碗量）隔水炖2小时。

下盐即可。

（为4人量）阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶功效：益阳生精、滋阴养胃材料：阿胶10-18克、杞子12-20克、黄花胶30-60克、鸡蛋1-2个、冰糖少许炖法：清水500毫升（2碗量）炖2个半小时。

（1-2人用）西洋参百合绿豆炖老鸽功效：养阴清热、祛痘除斑材料：西洋参12克、绿豆、百合各50克、老鸽 1只、猪瘦肉50克、姜3片烹制：清水1250毫升（4碗量），炖3小时，下盐。

（3-4人用）臭草绿豆煲老鸽功效：清热下火、祛痘除斑材料：臭草15-25克、绿豆100克、老鸽 1只、猪瘦肉50克，姜3片烹制：清水1250毫升（4碗量），炖3小时，下盐。

（3-4人用）西洋参炖猪瘦肉功效：滋阴补齐、强身健体材料：西洋参12克、猪瘦肉80克烹制：清水250毫升（1碗量），炖3小时，下盐。

（1人用）橄榄陈皮炖猪瘦肉功效：清热、利咽、除痰材料：橄榄2个、陈皮1/3个、猪瘦肉80克、姜2片、冰糖1块烹制：清水250毫升（1碗量），炖3小时（1人用）沙虫干淮山芡实煲猪腱功效：养阴滋补，固肾敛精材料：沙虫干80克、淮山、芡实各50克、猪腱400克、姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量），煲2.5小时粉葛蚝豉蜜枣煲鲮鱼功效：清热下火、养阴生津材料：粉葛 600克、蚝豉40克、蜜枣3个、鲮鱼1条、猪瘦肉50克、姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量），煲2.5小时鸡蛋清燕窝羹功效：养颜益气、滋润美白材料：鸡蛋3个、燕窝8g烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约20-30分钟，进饮时下盐或糖。

（为1-2人量）猴头菇鲨鱼骨煲猪腱功效：养阴、健脾、益胃材料：猴头菇30克、青萝卜、红萝卜各250克、鲨鱼骨、猪骨、猪腱各200克、生姜3片。

烹制: 清水2000-2500毫升（8-10碗量）武火煮沸后改文火煲2小时，下盐。

（4人量）木瓜眉豆煲草鱼尾猪尾功效：滋阴润肺补益暖胃材料：木瓜（半生熟）1个、眉豆100克、草鱼尾猪尾各1条、生姜3片。

烹制：加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

为3-4人用。

红豆黑豆煲鱼骨功效：补肾、健骨、益气材料：红豆、黑豆各50克、鱼骨500克、生姜3片、猪瘦肉50克、陈皮1/3块。

烹制: 清水2000毫升（8碗量）武火煮沸后改文火煲1小时，下盐。

（4人量）小儿养生汤方山楂谷麦芽煲牛肚功效：消滞健胃、健脾除胀材料：山楂8克、谷、麦芽各12克、牛肚1个、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。

下盐便可（为4人量）淮山煲泥鳅功效：健脾益胃材料：淮山40克、泥鳅300克、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。

下盐便可（为4人量）白糖参炖猪瘦肉功效：健脾益气养心材料：白糖参30克、猪瘦肉300克炖法：清水1000毫升（4碗量），隔水2小时。

（为4人量）黄豆煲鱼骨功效：健骨、益脾、养心材料：黄豆50-100克、鱼骨500克、猪瘦肉50克、陈皮1/4个、生姜3片炖法：清水2000毫升（8碗量），武火滚沸，改文火煲1.5小时。

下盐便可（为4人量）女性养生汤经后第一周：归地猪脊骨汤功效：滋阴养血材料：熟地、首乌各9克，阿胶6克，当归、炒白芍各3克，龙眼肉3个，猪脊骨 1节，生姜 2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时（为1人量）经后第二周：归地羊肉猪脊骨汤功效：平和阴阳材料：熟地9克、当归、赤芍、女贞子、菟丝子各6克，羊肉50克，猪脊骨 1节，生姜 2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时（为1人量）经后第三周：归地淮羊肉汤功效：温补阳气材料：熟地9克、当归6克、淮山15克，赤芍、巴戟、菟丝子各3克，羊肉50克，生姜2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时（为1人量）备注：可加入玫瑰花3朵以疏理肝气经后第四周：归地桃红羊肉汤功效：活血化瘀材料：熟地、当归、赤芍、桃仁各6克，红花3克，益母草9克，羊肉100克，生姜3片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时（为1人量）。