香精香料安全性研究进展

香精香料安全性研究进展

摘要：在香精香料行业大发展的背景下，行业中也存在着很多问题。由于违法成本低，监管不到位，导致过度使用、超范围使用、违规使用劣质香精香料情况时有发生。香精香料行业是指以香精香料生产、加工、调配为主的行业。香精香料行业在我国市场广、用量大，呈现出良好的发展势头，称其为朝阳工业。从有关部门统计的数字来看，全国共有香精香料生产企业800多家，2000年全国香精香料销售收入约为100亿元，而到2006年全国生产香精香料产品的销售收入则达到了225亿元，发展极为迅猛。

关键词：香料香精质量安全控制

中国香料香精行业的发展是同全国经济的发展吻合的，是同食品工业、饮料工业、烟草工业、日用化学工业、医药工业、农业和环境保护等配套行业的发展相适应的，工农业日新月异的变化，促使中国的香料香精工业不断发展，产品质量不断提高，品种不断增加，企业规模不断扩大，产品产量和销售额逐年上升，并保持一定的速度健康发展。

香料香精产品是一种与消费者身体健康密切相关的产品，应用的广泛性深入到方方面面，有吃的、穿的、喝的、闻的、抽的、擦的、防治病的等等，大千世界，有香味的地方就有香料香精产品，而且是直接和间接地起着促进人们身心健康和提高生活品质的重要作用，如果不严格控制生产原料、生产条件和产品质量，必定会给人民身心健康带来危害，因此，国家在缩小发证范围的同时，仍决定把香料香精产品列为实行生产许可的产品，可见其意义的重要性。

香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。

香料香精的安全应研究，是一项较复杂而细致的科技工作，还需要相当时期的考察。人与人之间对有些香料品种，会在过敏性或刺激性等反应上发生明显的差异，我们应及时收集反映，加以研究。因此，关于香料香精的安全性问题，香

料香精的生产和应用、医学卫加香产品经销等有关部门及消费者，就密切联系与协作。我国对日用香料的安全性的研究，已开始引起有关部门的重视，尚待统一规划，有领导、有计划、有系统、有分工和有协作地开展起来，并应及时组织力量研究制订有关法规。不可等闲视之。香精的持久性、稳定性和安全性，在调香工作中是三位一体，是科学与艺术相结合的结晶。

香精的组成要比天然香料复杂得多，它往往是由数十种以至数百种不同分子结构的化合物所组成的混合物。这些化合物的物理化学性能往往是很不相同的。最突出的是它们在蒸气压或蒸发速率上的差异。如果配比恰当，它们可以形成一些共沸混合体，这些共沸的混合体如果能紧密联贯、均衡地、有节奏地，从香精和加香介质表面上挥发出来，那么我们就可以取得香型或香气较稳定的结果。要达到这一点，调香工作者，要经过多番的试验（包括香精应用试验）。才能实现。所以，调香工作者在为一加香产品设计香精处方时，既要详细了解该加香介质的性能（包括它本身有无特殊气息），又要根据香型上、安全性上、经济上的要求在选择香料（包括修饰、和合、定香）、定香剂等品种是时从头香、体香、基香接香气、物理化学稳定性上综合考虑，通过品种、用量及应用的试验来取得各方面满意的香精配方（有时我们可以加入一定的添加剂，如抗氧剂，金属离子螯合剂等等来取得满意的效果）。

香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：

1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；

2. 要使用肯定能溶解的香精；

3. 要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；

4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；

5. 要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

在国内外香料竞争日趋激烈的形势下，作为香料产业的生产者，我们纵向思考，横向比较，只有勇于解放思想，更新观念，把握市场脉搏，确定香料产业发展战略，勇于创新，才能够在香料产业竞争中有所作为。

2、实行科技创新，提高生产能力。我们要依靠科学技术，用创新的勇气研究香料生产的精细化工艺，把先进的技术应用到香料生产、加工、销售的全工艺，做到香料产品的高产、优质、高效、低耗、安全。通过科技创新，实现香料产品的精深加工，提升市场竞争能力。

3、注重质量管理，提高经济效益。香料产品主要应用于医药、保健、日用化妆、饮料、环卫等方面，直接关系消费者生命与健康。消费者对香料质量要求甚严。对此我们应提高劳动者的整体素质。香料生产者必须掌握适时收获，遵守

收割程序，严格加工技术规程，规范包装标准，做到香料产品外观、色泽、香气、密度、酸值、酯值，检验、包装、贮存均达到标准。以质量求生存，以质量求效益，以质量求发展。

4、加快品种更新，提升产量质量。品种决定香料生产的产量和产品的质量，当前，多年种植的品种已渐变退化，必须强化香料新品种选育工作。一是加强原有品种资源的收集、整理和开发利用；二是利用传统的选育方法和现代生物方法相结合，选育新品种；三是选择国外引进的优良品种，更新换代。

5、加快产品开发，延长产业链。充分开发利用香料植物含有的多种成份。其一，对芳香成份用于香料工业开发；其二，对药用成份，用于治疗开发；其三，对营养成份，特别是微量元素和多种维生素，用于食品、饮料和调味晶开发；其四，对大部分芳香植物含有抗氧化物质和杀菌的成份用于防腐保鲜开发。除此以外还可开发色素成份。香料植物产品开发潜力很大，芳香理疗、芳香花茶、芳香保健、芳香调料、芳香食品、芳香工艺品等都要综合利用，增加效益。

总结：香料产业是一个特色产业，它受到地理、气候、土壤的制约，不同的地域生产不同品质的香料。安全生产，严格监督，责任调配才能使香料香精事业长期稳定的发展。

【参考文献】

[1]蔡培钿,白卫东,钱敏.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225

[2]谭志光，黄伟科，张玉萍等．食用香精香料的制备及其安全控制L[J]．中国食品添加剂，2009(1)：34-37．

[3]刘玉平，孙宝国．我国食用香料香精的基本状况与发展趋势卟食品科学，2004，25(10)：373—375

[4]潘利君．我国香精香料行业的发展与对策[D]．硕士学位论文，2007：6-7．