汾阳菜
山西最有特色美食小菜3
山西最有特色美食小菜321、汾酒牛肉制法：（1）将原料全部调匀放在碗内腌制3天（天气热要放入冰箱）。
（2）将腌制好的牛腱放到沸水中煮熟，然后放在卤水中拌60--70分钟即可切片食用。
特点：香咸味厚，佐酒佳肴。
上党糊肘子制法：（1）将肘子卸下来（前后肘都可），顺着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要分离，肘子成一个大圆块。
（2）将肘子放在冷水口浸泡，至猪皮特别柔软后，用肉叉叉住，放在无烟旺火上，将肘子皮反复烧烤成黑焦色，再放入温水中浸泡，至肉皮回软后刷洗，将黑焦刷去，肘皮黄中带红，似枯皮，十分可爱。
（3）用清水把肉上沾的黑渣子反复洗净后入锅。
（4）锅中注入清水，以淹没肘子为度，先用大火烧开，撇去上面的污沫，放入葱节姜片后改用文火煮60--70分钟，至肘子脱骨时就出锅，趁热将肘骨拆去。
（5）将肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉层片平，再用利刃将肘子肉改切成菱形块，切时只可切至猪皮，不可把皮切透，刀要切至猪皮厚的二分之一处，使猪皮还连成一体，并用力将肘子修理成圆圆的一块，皮朝下放在30--33厘米的汤盘中，再把片下的瘦肉垫在肉浅的地方，上面放葱段、姜片、蒜片，再改上一整颗大料，用煮肘子的原汤兑少许酱油精盐盛入汤盘中，放入蒸笼内，用中火蒸30分钟就可出笼。
（6）取一大圆盘，将肘子汤滗入锅中，把肘子反扣在大盘内，再把肘子汤勾成二流芡，浇在肘子上即成。
注意：糊肘子有两个关键之处需要掌握好。
一是猪皮一定要泡软后再烤。
不经过浸泡的肘皮是烤不好的，也就影响了肘子外形的美观。
二是蒸锅的火候要掌握好。
猛火蒸瘦肉发紫，小火蒸又达不到软烂肥润的要谐，只有用中火连蒸带闷才能把肘子做好。
特点：肘子红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。
白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。
22、刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
汾阳市主要种植什么
汾阳市主要种植什么汾阳市位于山西省中部，是一个农业发达的地区。
主要种植作物包括小麦、玉米、大豆、马铃薯、棉花、油菜等。
此外，汾阳市还以果树种植业闻名，主要种植苹果、梨、葡萄等水果。
小麦是汾阳市的主要粮食作物之一。
汾阳市气候适宜，土地肥沃，适合小麦的生长。
农民们在春季播种小麦，秋季收割。
小麦种植面积广泛，产量稳定，为当地农民提供了丰富的粮食资源。
玉米是汾阳市的另一大种植作物。
玉米是一种重要的粮食作物，也是饲料和工业原料的重要来源。
汾阳市的气候和土壤条件非常适合玉米的生长，因此玉米种植面积较大。
农民们在春季播种玉米，夏季进行灌溉和管理，秋季收割。
玉米的丰产不仅为当地农民带来了经济收益，也为当地的畜牧业提供了丰富的饲料资源。
大豆是汾阳市的重要经济作物之一。
大豆是一种高蛋白、高油的作物，具有很高的经济价值。
汾阳市的土壤适合大豆的生长，农民们在春季播种大豆，夏季进行灌溉和管理，秋季收割。
大豆不仅可以作为食品加工原料，还可以提取大豆油，广泛应用于食品、化妆品、医药等行业。
马铃薯是汾阳市的重要经济作物之一。
马铃薯是一种重要的蔬菜作物，富含淀粉和维生素，具有很高的营养价值。
汾阳市的土壤适合马铃薯的生长，农民们在春季种植马铃薯，夏季进行灌溉和管理，秋季收割。
马铃薯不仅可以作为食品加工原料，还可以提取淀粉，广泛应用于食品、饲料、纺织等行业。
棉花是汾阳市的重要经济作物之一。
棉花是一种重要的纺织原料，具有很高的经济价值。
汾阳市的气候和土壤条件非常适合棉花的生长，农民们在春季播种棉花，夏季进行灌溉和管理，秋季采摘。
棉花的丰产不仅为当地农民带来了经济收益，也为当地的纺织业提供了丰富的原料。
油菜是汾阳市的重要经济作物之一。
油菜是一种重要的油料作物，具有很高的油脂含量。
汾阳市的气候和土壤条件非常适合油菜的生长，农民们在春季播种油菜，夏季进行灌溉和管理，秋季收割。
油菜的丰产不仅为当地农民带来了经济收益，也为当地的食用油生产提供了丰富的原料。
汾阳美食实践报告
汾阳美食实践报告汾阳是山西省的一个县级市，位于山西省中部，以其丰富的美食而闻名。
汾阳美食融合了山西传统菜肴的精华，同时也吸收了其他地方的烹饪技巧和风味，形成了独具特色的汾阳美食文化。
汾阳美食的特点之一是讲究原汁原味，追求食材的新鲜和纯正。
山西地处黄土高原，土壤肥沃，出产的农产品品质上乘。
在汾阳，人们使用当地的土特产作为食材，如土豆、红薯、黄豆等，这些食材独特的口感和营养价值，为汾阳美食增添了独特的风味。
汾阳美食中最有名的当属汾阳牛肉。
汾阳牛肉选用当地优质的黄牛肉，经过特制的腌制和烘干而成。
汾阳牛肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感独特。
人们可以将汾阳牛肉切成薄片，蘸上特制的酱汁，再配以蒜末、辣椒等调料，品尝时咸香辣味浓郁，令人回味无穷。
除了牛肉，汾阳还有其他特色的美食。
比如汾阳炒米粉，这是一道传统的山西面食，选用当地产的优质大米磨制而成。
炒米粉饱满细嫩，口感爽滑，配以鲜香的蔬菜和炒肉丝，香气四溢，令人食欲大增。
汾阳还有汾阳烧饼、汾阳豆腐、汾阳板面等传统美食。
汾阳烧饼是一种口感松软、香甜可口的面点，制作工艺独特，外酥里嫩，经久不腻。
汾阳豆腐是用当地优质的黄豆制作而成，豆腐质地细腻，口感鲜嫩，适合煮汤或炖菜。
汾阳板面是一种以面条为主食的传统菜肴，面条宽大筋道，配以鲜嫩的牛肉、豆芽等配料，口感丰富，味道鲜美。
汾阳美食的独特之处不仅在于食材的选用和烹饪技巧，更在于其丰富的文化底蕴。
汾阳历史悠久，是山西文化的重要组成部分，美食与文化相互交融，形成了独具特色的汾阳美食文化。
在汾阳，人们不仅仅是为了填饱肚子而吃饭，更是在品尝美食的同时体验着历史和文化的沉淀。
汾阳美食以其独特的风味和丰富的文化内涵吸引着越来越多的人们前来品尝。
无论是汾阳牛肉、汾阳炒米粉还是其他传统美食，都展现了汾阳人民对美食的热爱和对传统文化的传承。
品尝汾阳美食，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。
让我们一起走进汾阳，品味这里的美食，感受这里的文化魅力。
汾阳传统美食
汾阳传统美食汾阳市位于山西省腹地偏西，太原盆地西缘，吕梁山东麓。
接下来我们要给你介绍的就是汾阳的传统美食，一起来看看吧。
汾阳传统美食：烤包子烤包子是汾阳传统的风味小吃之一，俗称“肉饼子”，是当地人逢年过节，迎宾送友的佳品。
烤包子不像一般蒸出来的包子皮，软绵绵白花花的，而是有一种剽悍凌厉的赶脚，一看就是“西北风”style!吃烤包子一定要霸气的直接咬下去，热乎乎的香气才会迸裂涌出，味道鲜而不腻!汾阳传统美食：汾阳月饼汾阳月饼以活着油的发面为皮，烤熟后皮质酥松，极易消化，馅儿料也很简单，以红糖为主，配以核桃仁，芝麻等，红糖素有益气养血、健脾暖胃、祛风散寒之效，特别适用于秋冬时节食用。
汾州八大碗”以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，搭配鸡蛋、白菜、豆腐等辅料，通过煎、炸、蒸、烧等烹饪程序精制而成，对厨师的刀功、火候、调料搭配都有很高的要求，制作一桌“八大碗”往往需要多位厨师合作三、四个小时。
2009年，“汾州八大碗”被评为山西省非物质文化遗产保护项目。
汾阳旋粉是流传于汾阳市境内的一种传统凉拌菜类特色食品，其外表呈浅黄色，晶莹透亮，其质柔软润滑，食之清凉爽口。
长期以来，它一直是汾阳人引以为豪的一种美食，同时也是汾阳人逢年过节或待客餐桌上不可或缺的美味佳肴。
汾阳传统美食：绿豆糕每年夏天，在汾阳城的大街小巷里，常会听到“汾州老字号、新鲜绿豆糕”的吆喝声，那浓重汾阳口音的吆喝声响起，就不禁让人咽起了口水，这叫卖声从一辆三轮车上发出，三轮车的后面搭起个小小的凉棚，绿布白字印着“新鲜绿豆糕”。
凉棚下用一块雪白的布盖着，下面有一块包着锃亮铁皮的二尺见方的木板，上面整整齐齐的摆放着绿色的糕点，翡翠般的颜色，上面覆了一层晶莹的白砂糖，让人联想到白雪皑皑的原野下绿色的麦田，这就是美味的汾阳绿豆糕。
汾阳传统美食：石头干饼“石头干饼”是盛行在古汾州一带的一种别具风味的食物，主要是把白面饼胚放在烧热了的小石子里面焙烙而成，因之得名。
石头干饼具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮、易携带等特点，因其制作手法独特而深受人们的喜爱。
汾阳三八八宴席地方标准
汾阳三八八宴席地方标准
汾阳三八八宴是山西省晋城市汾阳市的传统美食之一，其起源可追溯至清朝。
宴席地方标准是指为宴请贵宾或举行盛大宴会而选择的场地的标准。
下面，我们就来了解一下汾阳三八八宴席地方标准。
首先，宴席地方应该具备宽敞明亮的场地。
一般情况下，汾阳三八八宴是在大型宴会厅内举行的，因此场地要足够大，能容纳足够多的宾客。
此外，场地内光线明亮，环境整洁，灯光照射下的氛围变得温馨而雅致。
其次，宴席地方应该有优质的设施和服务。
为了让宾客能够感受到舒适的用餐环境和贴心的服务，宴席地方需要配备高端的餐桌椅、优质的餐具和酒具，以及完备的服务设施。
同时，服务人员应该素质高、服务周到、礼貌待客，确保每一位宾客都能感受到满满的尊重和关爱。
第三，宴席地方应该有出色的餐饮。
汾阳三八八宴是山西省晋城市汾阳市的特色美食，其口感香醇、味道独特。
因此，宴席地方的餐饮也需要具有这些特征，能够呈现出正宗的汾阳三八八宴独有的口感
和风味。
同时，宴席地方也应该把握住当地优质的食材、游刃有余的烹饪技巧和丰富的选择，呈现出更多元化的菜品和餐饮选择，以顺应不同宾客的口味需求。
总之，汾阳三八八宴席地方标准需要体现出宽敞美观的场地、优质的服务设施和服务人员以及正宗独特的餐饮。
只有这样，才能够为来宾提供成功的宴会活动，达到宾客满意度的最大化。
我的家乡汾阳的美食作文
我的家乡汾阳的美食作文提起我的家乡汾阳，那可真是一个充满美食诱惑的好地方。
汾阳的美食就像一颗颗璀璨的星星，在我的记忆长河里闪闪发光，让我这个土生土长的汾阳娃怎么都忘不了。
要说汾阳美食，头一个就得数那让人垂涎欲滴的汾阳石头饼。
这石头饼啊，可是有讲究的。
做石头饼的师傅先得把面和好，这面不能太硬，也不能太软，得恰到好处。
然后把面团揪成一个个小剂子，擀成薄饼。
接下来，就是关键的一步啦！师傅会在大铁锅里铺上一层精心挑选的小石子，这些石子可都是经过多次使用，有着独特“魔力”的。
等石子被烧得滚烫滚烫的时候，把擀好的薄饼铺在石子上，再用热石子把饼盖住。
不一会儿，就能闻到那让人陶醉的香味啦！刚出锅的石头饼，表面金黄酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，那浓浓的麦香瞬间在嘴里散开，越嚼越香。
我小时候，每次路过卖石头饼的小摊，都会缠着大人给我买上一个，捧在手里，一边走一边吃，心里别提多美啦！汾阳的过油肉也是一绝。
这道菜看似普通，实则暗藏玄机。
选肉就得选上好的里脊肉，切成薄薄的片，用蛋清、淀粉抓匀，让每一片肉都裹上一层“保护衣”。
配菜一般是木耳、蒜薹和洋葱，切成段备用。
锅里倒油，油热后把肉片下锅滑炒，肉片变色后捞出。
接着炒配菜，炒出香味后再把肉片倒进去，加入各种调料，一通翻炒。
出锅前还要勾芡，让汤汁浓稠地裹在肉片和配菜上。
这过油肉一上桌，那鲜艳的色泽，扑鼻的香气，让人忍不住马上动筷子。
夹起一片肉放进嘴里，滑嫩鲜香，配菜也是清脆爽口，搭配在一起简直是绝配！我家每次做过油肉，我都能多吃两碗饭。
还有那让人回味无穷的汾阳虾酱豆腐。
这道菜的主角是豆腐和虾酱，可别小看这两样东西，搭配在一起能产生奇妙的化学反应。
豆腐要切成小块，用开水焯一下，去掉豆腥味。
锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，加入虾酱炒出香味，然后放入豆腐，轻轻翻炒，让豆腐均匀地裹上虾酱。
接着加水，小火慢炖，让豆腐充分吸收虾酱的鲜味。
出锅前撒上一把葱花，那香味能飘出老远。
记得有一次，家里来了客人，妈妈做了这道虾酱豆腐，客人吃得赞不绝口，直说下次还要来我家尝尝这道美味。
汾阳小吃 盅盅
炸了些土豆，豆腐，肉丸子备用。
糖醋:1勺料酒;2勺醋;3勺白糖;4勺酱油;5勺水酱梅肉：将带皮的肥膘放入锅里煮至5成熟，捞出切成七八厘米长的薄片，放入盆里，加腐乳，黄面酱，料酒等调料拌匀，码入盅盅里，加葱姜蒜等上笼蒸1小时即成。
虾酱羊肉：将瘦羊肉入锅煮至5成熟，捞出切成七八厘米长的薄片，码入盅盅里，将虾酱放到热油锅炒到起泡沫，浇到盅盅里的羊肉上，再加葱姜蒜等上笼蒸1小时即成。
红烧肉：将瘦猪肉切成2厘米见方的小块，放到油锅炸到颜色变金黄捞出，炒锅里放油少许，6成热时放如番茄酱和豆瓣酱等，再把炸好的肉块放入炒匀，出锅放入盅盅，加葱姜蒜等上笼蒸1.5小时即成。
喇叭肉：将猪瘦肉切成五六厘米长的条，放盆里加鸡蛋，淀粉若干，搅匀，一根一根夹出来放入六成热的油锅炸到金黄色，捞出码入盅盅里，加葱姜蒜等上笼蒸1.5小时即成。
小酥肉做法原料：瘦猪肉、配料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜做法：1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。
可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
这是一道山西菜。
做法2用料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油做法：1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~。
山西汾阳特色美食简介
山西汾阳特色美食简介
山西省汾阳市是一个历史悠久、文化灿烂的地方，也是一个拥有众多特色美食的城市。
这里介绍几种汾阳特色美食：
1. 坛子肉：坛子肉是汾阳的传统名菜之一，它选用猪肉为主料，经过腌制、晾晒、入坛封存等一系列工艺制成。
坛子肉色泽红润，口感鲜嫩，肥而不腻，被誉为“汾阳味道的代表”。
2. 汾阳小吃：汾阳的小吃种类繁多，其中最有名的是汾阳烧卖和碗耳。
汾阳烧卖外皮薄而不破，馅料鲜美，入口鲜嫩爽口；碗耳则是将猪耳朵煮熟后切成片，加上辣椒、葱、蒜等调料拌制而成，口感鲜美，十分开胃。
3. 汾阳面食：汾阳的面食也是非常有特色的，比如“烟锅烩面”、“炒面”、“挂面”等。
其中烟锅烩面是最有名的一道面食，由烤羊肉、黄酱、面条、鸡蛋等食材组成，烟锅烩面的味道浓郁，营养丰富，是一道非常受欢迎的美食。
4. 汾阳酒：汾阳还以产酒而著名，其中以“汾酒”最为有名。
汾酒是中国四大名酒之一，其历史可以追溯到汉代，以浓香型为主，口感醇厚，留香久远，是中国文化的重要组成部分。
以上是几种汾阳特色美食的简介，这些美食不仅有着悠久的历史和文化，更是汾阳人民的骄傲和自豪，也是吸引着众多游客前来品尝的原因之一。
- 1 -。
汾阳不烂子（gelui）的家常做法好吃好消化不会做的收藏
汾阳不烂子（gelui）的家常做法好吃好消化不会做的收藏
不烂子（本名拌子）
是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。
汾阳叫做“ge lui”。
注：有会写这两个字的可在下方留言。
不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。
另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
记忆中爷爷最爱吃这个，爷爷做的永远是那么温暖，香甜。
在炉火旁边看着爷爷做，自然而然对于做法也就懂啦！
第一步：
会准备一些土豆或（豆角、白菜叶子等），将其尽可能的用檫子（不知道外地人是否也知道这种做饭器具）弄成丝状。
第二步：
往土豆上撒一些面粉，将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。
直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好了
第三歩：
蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里，中间留个小洞，便于散热。
大约蒸10分钟左右。
第四步
找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。
这时候大部分汾阳人的做法应该是将事
先炸好的调料（葱、蒜、盐、香油、姜粉、十三香等调料在油里面炸）直接倒进去。
搅拌，即可享用，尝到的是淡淡的土豆丝清香。
当然，也有一部分是和鸡蛋炒着吃的。
舌尖上的老家太谷（四）
太谷是昔日山西的富庶之区，金融汇兑业为全省之冠，而山南海北的金融城市也都是太谷商人在操纵。腰缠万贯的太谷富商对饮食也是极尽所能，他们把全国各地的特色美食带回了太谷，造就了太谷奢华的舌尖味道。
八碟八碗席：为太谷当地县城及大部分乡村居民喜庆婚宴特定菜制
八冷碟：（旗干银耳、芥末鸭掌、金针腐干、葱油黄瓜、五香鸡块、水晶腊肉、五香熏鸽、海米香菇）
四碗：（喇嘛肉、烧肉、清蒸鸡、蒸米）
八碟：（虾仁黄瓜、水晶腊肉、蜜汁瓜条、五香牛肉、烫腿驴肉、糖醋莲藕、挂炉鸡、金钱莴笋）
什锦火锅：（烧肉、丸子、喇嘛肉、长山药、豆腐、粉条、白菜、木耳）
【什锦火锅】
四碗十二碟二海碗席：太谷客商为宴请关外（东北地区）客商菜制。
十二碟：（四海碟、四肉、二干果、二水果）
二海碗：（鸭子、燎毛肘子）
四六两大件席：寓意“四平八稳”“六六大顺”“成双成对”，太谷当地多用于富裕人家婚嫁宴请。四干果：（瓜果、青梅、桃脯、杏脯） 四水果：（苹果、橘子、香蕉、油梨） 十二冷盘：（蛋卷、糖醋莲菜、腊猪肚、香醋海蚕、糟鸡、桃仁猪肉、焖干肉、黄瓜鸡丝、肘花、糟羊肉、拌旗干、腊牛肚）六热菜：（海参过油肉、滑溜里脊、炒三鲜、烩干贝、烩黄瓜、烩莲子） 四坐底：（带皮酥、海参喇嘛肉、清蒸羊肉、红烧干贝）
一海碗：（汤烧肘子）
【虾酱羊肉】是山西汾阳的特色蒸菜，用山西当地的特色美食来招待外地客商，太谷商人可谓用心良苦。
四炒四烩四海碗十六碟席：太谷商人宴请京帮（同仁堂、达仁堂）药商特定菜制。
十六碟：（四海菜、四肉菜、四干果、四水果，）
四炒：（为鸡脯、三仙、香子浮海参、溜苹果）
四烩：（桂花耳子、烩江池、鱼蛋、石蛤蟆）
八海碗：（喇嘛肉、水晶肘子、金银酥、红烧鱼、清蒸鸡、樱桃肉、八宝粥、萝卜羊肉）
一桌完整的山西宴
一桌完整的山西宴菜单凉菜：平遥酱牛肉、大院酱猪手、酱油醋鱼、定襄蒸肉、蓝莓山药、兰花桃仁、炝拌时蔬、风生水起捞莜面热菜：代县熬黄河大鲤鱼、香酥鸡、活虾两吃、酱梅肉荷叶饼、乔家牛肉小窝头、锦绣铜锅、山西过油肉、沙棘开口笑、三菌扒全肘、台蘑羊肉栲栳栳主食：五彩珍味炒饭、猪肉烧麦、泡泡油糕、菌香炝锅面汤：凤凰玉米羹在这里您能读懂一桌宴席的讲究说起山西饮食，人们必然会马上想到山西面食，尤以刀削面最为有名。
山西人爱吃面，山西的面食世界闻名，但却很少有人关注山西的菜，八大菜系上也没有晋菜。
在山西人的日常饮食中，多以面食为主，晋北的杂粮、晋中的面、晋南的精细粮，似乎对菜也没有过多的要求。
那什么地方能够体现晋菜呢？当然是在宴席上了，喜宴、寿宴、满月宴、节会宴等各种宴席名目繁多。
只有在这些场合，晋菜才能得到充分的展示。
记者在省城的一家饭店——山西会馆内看到了当下流行的婚宴套餐，根据菜品分为不同标准、不同价位，人们可以根据经济条件和个人喜好来进行选择。
饭店的服务人员告诉记者，现在的宴席订餐都比较简单，就以婚宴订餐来说，直接点套餐就可以。
每种套餐的宴席虽然菜品不同，但规格相同。
“一般来讲，都有八个凉菜，四荤四素，然后是十个热菜，一个汤，两三种主食。
总体来说，整个宴席的特点就是综合了省内各地的特色菜，分别以当地食材为主。
例如平遥酱牛肉、大院酱猪手、阎府菜、乔家牛肉小窝头、老太原酱焖肉等等。
”山西会馆的厨师闫永红介绍道。
在闫永红看来，如今的山西宴是从省内各地的宴席演变而来。
各地区的宴席不同，风格也不同。
比如洪洞的重八席，重碟子重碗；高平十大碗，全部是汤类。
而现在延续下来的传统婚宴一般就是八凉十热，有鸡有鱼。
“很多地方讲究无鸡无鱼不成席，龙为鱼，凤为鸡，一般就是龙凤呈祥的寓意。
有时还会有一道报喜菜，就是小酥肉或者甜菜之类的菜品。
还有一道菜，现在基本上每个婚宴上都有，就是什锦铜火锅，寓意着团圆、红红火火。
以前只有在过年时一家人坐在一起才能吃到这道菜，现在却成为婚宴上的必备菜品了，尤其是在冬天更是必须要有。
汾阳市地方美食探索
汾阳市地方美食探索
汾阳市位于山西省西部，是一个历史悠久的古城，也是一座充满美食文化的城市。
在这里，可以品尝到许多独具特色的地方美食，每一道菜肴都承载着当地人民的热情
和智慧。
让我们一起来探索汾阳市的地方美食之旅。
传统美食
汾阳市的传统美食源远流长，其中最具代表性的要数“汾阳大饼”和“汾阳老酒”。
汾阳大饼是当地人早餐的必备食品，口感香脆，外酥内软，配上当地特制的辣
椒酱，别有一番风味。
而汾阳老酒以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，被誉为“山西
第一酒”，是汾阳市不可或缺的地方特产。
特色小吃
除了传统美食外，汾阳市还有许多特色小吃值得一试。
比如当地的“汾阳炒米粉”，米粉细腻爽滑，配以新鲜的蔬菜和肉类，味道鲜美可口；还有“汾阳豆腐脑”，口感细腻，香滑可口，是汾阳人喜爱的早餐之一。
美食街区
在汾阳市的美食街区，各种美食汇聚一堂，让人目不暇接。
这里有传统的烤鸭店、火锅店，也有现代的西餐厅、咖啡厅，无论是喜欢传统美食还是追求时尚口味的人，
都能在这里找到满足。
漫步美食街区，仿佛走进了一个美食的天堂，让人流连忘返。
总结
汾阳市地方美食探索，不仅是对美食的品尝，更是对当地文化的体验。
每一道菜
肴背后都有着属于汾阳人的故事和情感，每一口美食都是对这座城市的热爱。
让我们
一起走进汾阳市，用味蕾感受这里的独特魅力，探索地方美食带来的无限惊喜与感动。
山西汾阳红烧肉的做法
山西汾阳红烧肉的做法
山西汾阳红烧肉）是一道地方名菜，特点是肥而不腻，入口鲜香，带着一点甜味，汤
汁浓厚而不油腻，是山西最有名气的一道传统菜肴，也是众多吃货心目中的经典佳肴，一
直以来受到很多饕客的喜爱。
首先，准备好所有的食材，主要有五花肉2斤、洋葱2个、料酒30ML、老抽50ML、
白糖20g、新鲜生姜，八角茴香、桂皮3克，花椒5克、干香菇5克、金针菇5克。
第二步，准备烹饪，首先锅中倒入油，烧至7成热，放入五花肉，炒至两面微黄，把
炸好的肉捞出，放到碗里备用；然后把洋葱洗净、切片，加入本锅熬炒，以把洋葱三分熟，把料酒、老抽、白糖加入锅中，小火炒，直到洋葱熟，把肉加入开火炒几下，即可关火，
把抽、老抽炒出的汁备用。
第三步，准备配料，把新鲜生姜去皮切片，把八角茴香、干辣椒、桂皮切碎；然后，
把新鲜生姜片、八角茴香、干辣椒、桂皮、花椒、金针菇和干香菇，加入碗中，搅拌均匀，备用。
第四步，把准备好的肉、酱料、配料和炸肉时锅中的抽汁混合在一起，再放入锅内，
加入适量清水，并加盖，大火烧开后，立即小火慢炖90分钟，直到肉烂透，中间徐徐搅
拌几下，避免糊底；90分钟后，最后把盖子打开，加入白糖，大火收汁，再放几滴香油调味即可，汾阳红烧肉就完成了！
山西汾阳红烧肉烹制简单易懂，色香味俱全，更有各种食材的营养素，是不可多得的
地方美食，深受很多人的喜爱。
烹饪过程中，最重要的就是把时间掌握好，让肉烂得适可
而止，不能太久，反之，没烂也不行，才能使肉质柔嫩多汁，更具滋味，尝起来鲜香爽口，而汤汁甚是浓稠且香滑无比，引人食欲，如果你也想尝试这道美食的话就赶快动手吧！。
汾阳市地方美食探索
汾阳市地方美食探索
汾阳市位于山西省中部，是一个历史悠久的地方。
在这个古城中，美食文化源远流长，体现了当地人民的智慧和热情。
探索汾阳市的地方美食，就像踏上一场寻味之旅，让人回味无穷。
首先，汾阳市的特色小吃琳琅满目，令人垂涎欲滴。
其中，最具代表性的要数“汾阳大碗面”。
这是一道历史悠久的面食，选用当地优质小麦粉制作，配以鲜美的汤汁和各种配料，味道鲜美独特。
每一口面条都带着浓浓的乡土气息，让人仿佛置身于朴实的乡村生活中。
其次，汾阳市的家常菜肴也是不可或缺的一部分。
这里的农家菜多以土特产为主料，口味鲜美营养。
尤其以“汾阳炖菜”为佳，采用当地新鲜蔬菜，配以独特的炖制方法，菜肴色泽诱人，营养丰富，深受当地人民喜爱。
每一道菜背后都承载着家庭的温暖和味蕾的享受。
最后，汾阳市的传统美食文化也体现在各种节庆活动中。
每逢重要节日，当地人民都会举办各种美食节，如“汾阳年货节”、“美食文化节”等。
这些活动不仅丰富了人们的生活，也展示了汾阳丰富多彩的美食文化。
参与其中，不仅可以品尝地方美食，还能感受到浓厚的民俗风情，让人流连忘返。
总的来说，汾阳市的地方美食探索是一次融合历史、文化和味蕾的奇妙之旅。
在这里，你不仅可以品尝到正宗的当地美食，还能感受到淳朴与热情。
探索汾阳市的美食，就是探寻一种文化的传承与创新，让人对这座古城更加热爱和向往。
汾阳三八八宴席地方标准
汾阳三八八宴席地方标准一、概述汾阳三八八宴席地方标准是指一种地方性的宴席礼仪和规范，主要针对汾阳地区的宴席文化和习俗而设立的一系列规定和制度。
这些规定旨在规范宴席的举办和参与，保障宴席的品质和仪式感，促进社交交流和文化传承。
二、宴席地点选择1.宴席地点应当选在宽敞明亮的宴会厅或宴席场所，有良好的通风和采光条件。
2.宴席场所的装饰应当雅致大方，符合宴席的正式氛围，不宜过于花哨和浮夸。
3.宴席场所应当有足够的停车场或者交通便利的位置，方便宾客前来参加宴席。
三、宴席布置1.宴席桌椅的摆放应当整齐有序，保证宾客就座的舒适度和空间感。
2.宴席布置应当考虑到宴席规模和宾客人数，桌上餐具、花卉、摆设等要恰到好处。
3.宴席场所的音响设备和灯光效果应当合理调节，不宜过于嘈杂或昏暗。
四、宴席菜肴1.宴席菜肴的选择应当考虑到地方饮食文化和宴席习俗，体现地方特色和风味。
2.宴席菜肴的烹饪技艺和口味要求应当符合宴席的正式场合，保证食材新鲜和卫生。
3.宴席菜肴的份量和种类应当兼顾到宾客的口味和需要，合理调配菜肴的搭配和搭配次序。
五、宴席酒水1.宴席酒水的选择应当考虑到地方的酒文化和酒俗，体现地方特色和品质。
2.宴席酒水的供应和品控应当严格把关，保证饮品的质量和安全。
3.宴席酒水的服务应当专业礼貌，服务员需要熟悉饮品的名字和特点，能够为宾客提供专业的推荐和介绍。
六、宴席礼仪1.宴席礼仪是宴席的一项重要内容，包括宾客入席、敬酒、致辞、散席等方面的规范和要求。
2.宴席礼仪要求宾客在宴席中保持礼貌和谦逊，遵循一定的用餐礼仪和交际规范。
3.客人在宴席中的举止要端庄得体，不得有过多的争执和争吵，不得在宴席场所内大声喧哗。
七、宴席活动1.宴席除了用餐之外，还应当有合适的文艺表演或者活动安排，包括歌舞、文艺节目、抽奖活动等。
2.宴席活动的安排要符合宴席的性质和宾客的欣赏水平，不应过于庸俗和低俗。
3.宴席活动的主持人要具备一定的主持能力和幽默感，能够引导宴席气氛和热闹氛围。
汾阳的风俗作文
汾阳的风俗作文Fengyang, a small town located in Shanxi province, is known for its rich cultural heritage and unique customs. 汾阳是一个位于山西省的小镇，以其丰富的文化遗产和独特的风俗而闻名。
One of the most distinct customs in Fengyang is the practice of worshipping ancestors. 在汾阳最独特的风俗之一是祭祖。
Every year during the Qingming Festival, families in Fengyang gather at the tombs of their ancestors to pay their respects and offer sacrifices. 每年清明节期间，汾阳的家庭聚集在祖先的坟墓前，以表达敬意并献祭品。
This tradition not only serves as a way to honor deceased family members, but also helps to strengthen the bond between living relatives. 这一传统不仅是为了纪念已故的家人，还有助于加强生者之间的联系。
The act of worshipping ancestors in Fengyang is seen as a way to ensure good fortune and blessings for the family lineage. 在汾阳祭祖被视为确保家族的好运和祝福的一种方式。
Another noteworthy custom in Fengyang is the practice of traditional Chinese medicine. 另一个值得一提的汾阳风俗是传统中医的实践。
山西有什么好吃的
山西有什么好吃的山西作为一个历史文化悠久的省份，除了风景名胜和传统手工艺之外，也以其独特的美食文化而闻名。
今天，我们将带您一起探索山西的美食世界，介绍一些在山西非常受欢迎并且值得一尝的特色美食。
首先，我们来品尝一下山西的著名小吃——刀削面。
刀削面是山西最为有名的面食之一，以其独特的刀工和口感吸引了无数食客。
制作刀削面需要将面团切割成薄而宽的面条，然后经过沸水的烫煮，直至变得柔软。
入口之后，面条的口感紧致而有嚼劲，配上各种汤料和配菜，更是美味可口。
除了刀削面，山西还有一道非常有名的传统糕点——槐花糕。
槐花糕是用槐花粉和糯米粉制作而成的甜点，呈现出细腻的质感和独特的花香味道。
槐花糕在制作过程中需要将槐花放入清水中浸泡，然后捣碎并过滤出槐花水。
将槐花水与糯米粉混合，蒸制而成。
槐花糕色泽洁白，入口后香甜可口，是山西传统节日时不可或缺的糕点之一。
除了这些传统的小吃和糕点，山西还有一道非常有特色的面食——过油肉。
过油肉是将猪肉切成薄片，先用沸水烫熟，然后经过高温炸煮，使其变得酥脆。
过油肉的制作过程需要配以独特的调料和炸煮技巧，以保证猪肉片酥脆而不过于油腻。
过油肉的口感香脆，肉质鲜嫩，深受食客们的喜爱。
此外，山西还有一道备受推崇的传统名菜——汾阳三绝。
汾阳三绝指的是汾阳的豆腐、葱饼和糖醋里脊。
其中，豆腐以其细腻和鲜美的口感而闻名，常常被用来制作各种豆腐菜肴。
葱饼则是由面粉和葱花制成的薄饼，煎至金黄酥脆，外酥里嫩。
糖醋里脊则是将猪肉切成块，先用淀粉水腌制，然后经过油炸，最后加入糖醋汁炒制而成。
这三道菜肴各具特色，口味鲜美，是山西传统菜系的代表之一。
除了以上提到的美食，山西还有许多其他值得一尝的特色菜肴，如油茶、细菌丸子、臊子面等等。
这些美食不仅代表了山西的味觉文化，也是山西人对美食的热爱和追求的体现。
每一道菜肴都有其独特的制作工艺和口味特点，让人流连忘返。
总的来说，山西拥有丰富的美食文化，成为许多人前往山西旅游时必去品尝的美食之地。
从“汆子”“砂鏊”等方言词看山西汾阳的饮食文化传统
从“汆子”“砂鏊”等方言词看山西汾阳的饮食文化传统汾阳市为古汾州、明万历以后的汾州府所在。
这里吕梁西踞，汾水东萦，是晋中盆地衢通晋西以至宁、陕、绥、蒙等地的咽喉。
兰包铁路未开通前，京、津等商埠的洋货和日用工业品经汾商之手，由汾阳西过金锁关，经吴城、离石、碛口、西越黄河，直趋宁陕。
而西部的皮毛、桐油等畜牧产品，也由此转运到加工业发达的沿海和京津地区。
所以，新编《汾阳县志》在民俗编中叙述汾人民情民性时，有“重誉轻利，擅于经商”和“粗粮细做，精于烹饪”之说。
《汾阳县志》载：汾阳地处晋陕通衢，自古有“秦晋旱码头”和“小北京”之称，故汾阳社会习惯“重商轻农，士人、工人尤居少数。
”“汾民经商向称干练，人民不喜宦游远方，而经商则可远出数千里之外，久达数十年。
”经商者崇尚经营发财，憎恶坑蒙拐骗。
西南乡人多在内外蒙古、恰克图、吐鲁番；东北乡人多在京津济徐，南可达汉口以至两广,北可至恰克图、库伦以至俄国莫斯科,西欧英法等国。
经营项目大到钱庄票号,小至烟酒、杂货、皮毛、颜料、金玉、布匹无所不有。
“清末民国年间，县内商户达千余家，经商流居在外者几乎各通衢大市皆有。
而县内之富家也多由经商而发迹。
”尤其到了明朝置府后，汾阳曾经是朱元璋两个孙子庆成王和永和王的赐封地，小小一座汾阳城容纳了两个王府，这一地区的文化与商业繁荣由此可见。
皇室宗亲不断与外地、京城联系交往，富商大贾奔走于各大邑市，由此带来了较浓厚的文化氛围。
爵禄丰厚的贵族，资财豪富的商人，更有充足余暇研讨文词，讲究吃穿，这直接促进了当地文化的繁荣，不仅使汾人形成了善于接受新事物、文化发达的传统，而且王室宗亲在汾阳的繁衍生息使得明朝京城的食风不断传播，生活习惯也由贵族传至地主和商贾，一般人家都耳濡目染，以至于跟汾阳地方风味互相映衬互相交流互相渗透。
明朝京城的食风追求“名烹奇吃”，席馔以“新、清、精”为特点。
现如今，汾阳宴席的诸多讲究，就是从那时沿袭下来的，谓之“三八席”，共分解为二十四样。
炝碗秃的作文500
炝碗秃的作文500
俗话说得好“民以食为天”,我的家乡汾阳有许多特色小吃,但最令人垂涎三尺的,那便是“炝碗秃”了。
回家必吃的菜品「炮碗秃」这一定是每个家乡人在外吃不到的美味。
以荞面为原料的碗秃是山西晋中吕梁一带的名小吃，有人喜欢吃凉拌的，如果是凉拌的话,白而嫩的“碗秃”用红红的辣椒酱,再蘸点醋,醋里撒点辣椒面，味道别提有多爽了，如果是热炒,那样子就远不如凉拌的好看了,可美味度却一点儿也不减,“炝碗秃”是配上蒜薹和黄豆芽炒着吃，热锅倒油，先把葱姜蒜末和干红辣椒炝一下，加入蒜薹和焯过水的黄豆芽翻炒，浇上勾好的料汁，一定要放山西老陈醋哦，最后勾芡出锅，撒点熟芝麻，热乎乎的，酸辣可口的「炝碗秃」味道有点醋溜的口感，入味，好吃。
来山西，没有人不知道“炝碗秃”。
虽然大家的做法有些许不同，但是“炝碗秃”对人们的影响是巨大的，炝碗秃可谓是汾阳人老少皆喜的一道菜了，平凡的外表下埋藏着最诱人的味道，筋道的碗秃，爆香的辣子，碧绿的小葱段，组合在一起，温暖你的眼睛，更温暖你的舌尖。
一盘炝碗秃既是亲朋相聚时那一个联络感情的角儿，也是一个人下馆子时可以相互品味的挚友。
漂泊在外好久了，好像回家喝点家乡的酒，再让我娘做一道地道的“炝碗秃”。
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早想写点东西，说说关于汾阳饭菜的话题，一直没敢下笔，总觉得懂得不多，一些想法缺乏支撑，有信口开河之嫌。
一是没研究。
对烹饪、菜系之类的学问不大关注。
二是不用心。
虽因工作关系走过大半个中国，也去过几趟国外，东西南北各档次的饭菜吃过不少，但常是饭桌上只顾喝酒，十二分精神忙于说话应对，而饭后对上的什么菜却没甚印象，按汾阳话说，是“给甚好吃的也可惜了”。
对烹饪持如此态度却要来谈烹饪问题，肯定会露怯。
但想“谈谈汾阳饭菜”的念头总是按捺不住，原因无它，就是作为多年在外的汾阳人，对汾阳饭说得上是情根深种，怎办呢？作为汾阳人在汾阳的刊物上说说汾阳的事，即使说错要怎地，爱怎地怎地。
一、晋菜在汾阳谈汾阳菜，得结合着山西菜的话题来谈，须先弄清楚汾阳菜和山西菜是什么关系，汾阳菜在山西菜中处于什么地位，这样有助于理解汾阳菜究竟好到什么程度。
（一）汾阳菜好到什么程度，要让在外的汾阳人来说汾阳人都知道汾阳家饭菜做得好，但汾阳饭菜究竟好到什么程度，一般汾阳人不一定说得清楚，估计得充分。
汾阳饭菜好到什么程度,不应该让在家的汾阳人来说,而应该让在外的汾阳人来品评。
我自己生长在汾阳，小时候生活虽然极苦,但正经上过几次席儿,品尝过当年汾阳四盘八碗的美味，至今仍留有刻骨铭心的美好记忆。
祖母与母亲都是心灵手巧的人，常能把家常便饭做得精致可口。
二十岁之前，没怎么离过乡，仅去过文水、平遥、离石等少数地方，那时候有一个感觉，就是与汾阳相比，这些周边县的饭菜真叫难吃，作为汾阳人的一点小骄傲油然而生：“你们这些外路家不如俺汾阳家会吃”。
之后，考研赴京，先读书，后工作，经常离京出差调研，全国各地的饭菜大多尝过，山西境内东西南北路的饭菜风格也都有领略。
事非比较不能知，这么多年下来，我对“汾阳饭好到什么程度”有了一个逐步深入、由表及里的领会和认识，那就是，汾阳家的饭菜真不是一般的好。
用宋丹丹的话讲，那是“相当”的好。
我这里斗胆提出一个观点，就是“晋菜在汾阳”。
晋菜在汾阳，说得明白点是:最正宗的山西菜在汾阳，做得最好的山西菜在汾阳，最齐全的山西菜在汾阳,山西菜的根儿在汾阳。
说“晋菜在汾阳”这话可能有点孟浪，肯定会遇到质疑与诘难——你根据什么说这种话？也算是“大胆假设、小心求证”吧，且听我慢慢道来。
（二）“晋菜”还是有的电视剧《亮剑》中，晋军团长楚云飞说过山西无菜，山西菜拿不出手，上不得台面的话。
楚云飞这话对不对，得两头看。
与粤、鲁、川、淮扬等八大菜系相比，山西菜可能档次要差一些，人们更多地称道的是山西面食。
因此而说山西无“菜”有一定道理。
山西菜进不了八大菜系的原因很多,我理解，关键是原料不行，这与山西的地理环境有关。
山西既没有江河湖海水产之利，也没有蘑菇、木耳类林下资源，更没有珍禽猛兽等野生物产，做菜主要靠猪羊鸡肉和几样家常蔬菜。
但话说回来，说山西无“菜”，只是与八大菜系相比而言，如果降个档次说话，山西还是有“菜”的，带有山西特点、风味的菜系还是存在的。
山西菜有自己的成型菜系，有一大批定型的名菜。
汾阳家的四盘八碗、八盘八碗何尝不是山西菜。
还有一说叫“三套席”，就是一套席吃完，再上一套，三套席面不重样。
象我们所熟知的过油肉、烧肉、糟肉、大苏肉、小苏肉、清蒸羊肉、虾酱羊肉、芦拔（音）肉等就属于山西菜中之定型名菜。
我是门外汉，其他的菜名我也数不上来了，就是吃过也记不住。
这些定型名菜，不是某个天才人物一时灵感所至的产物，需要漫长历史过程中经许多人改造、完善和一代代师徒口传形授始能成型，在其漫长的成型过程中，在原料的挑选、搭配，投料的次序、方法，刀工、火候的把握等诸多环节肯定会形成许多讲究，已经难以改动，外人不知其中窍要，做出来往往只能徒具其形。
山西菜虽然进不了八大菜系，但已经够难能可贵了，因为全国三十一个省市自治区，象山西这样能有一个成型的菜肴系列，拿出这么多自己独有的定型名菜的并不很多。
（三）汾阳家会做饭，一直名声在外。
历史上，汾阳家会吃、汾阳人会做饭一直名声在外。
文水、平遥、孝义、离石、柳林这些周边县市对汾阳家细法、会做饭是一致认可的，这一点多数汾阳人也知道。
榆次、太谷、祁县这些晋中平川县是省内数得着的比较富庶、生活水平较高的地区，早年笔者这些地方去得比较多，听说我是汾阳家，常有一些当地上年纪的人会竖起大拇指跟我说类似的话：你们汾阳好地方，饭菜好，汾阳家，讲究！（四）做饭“讲究”是汾阳的独有传统。
外地人贬损汾阳人有一句话是“汾阳家就爱穷讲究”，指得是汾阳人虽然兜里也不见得有几个钱，但偏爱在人情礼节、居室布置、穿衣吃饭等方面玩许多花样。
这句不是好话的话还真是一语中的，点出了汾阳民情的一大特点。
那就是一种讲求生活品味、尤其是在饮食的做工、口感、花样上精益求精的历史传统。
从山西范围内看，无论是左手太行，右手吕梁，还是广袤的晋北，包括晋东南，（关于晋南的情况后面再讲）所有这些地方的饭菜比起汾阳来，一个共性的特点是“粗”，或者说是不够“讲究”，无论是做工、口味还是饭菜的花样皆是如此。
这个粗与不够讲究，不仅体现在饭店，更多地体现于民间，你别说，偌大个山西百多个县，像汾阳城乡一般家庭在吃饭上头那样细致、讲究的地方还真是少见。
这里绝没有贬低别人，抬高自己的意思，不同的地方有不同的民情、民风，要论慷慨豪侠、胆大敢闯等特质，与这些地方的人民比较汾阳家还真不是个儿，但论起过日子的讲究细致，没有办法，哪就得让汾阳家独领风骚了。
做菜这个事情，离开“讲究”二字还真不成。
只求填饱肚子不行、只求速度快不行，要在口感、色香上努力做到完美。
同样的一道菜，做法讲究不讲究，做得好不好，期间差距不可以道里计。
头一次吃山西菜的外省人，如果有幸遇到一个好厨师，会觉得山西菜不比八大菜差；如果碰巧进的是挂山西菜招牌，其实不怎么懂山西菜，做菜极不讲究的饭店，饭后的评价必然是：“楚云飞说得对，山西菜的确不入流。
”实际上，这些年来，山西菜在省外的名声多半是被一些不讲究的半吊子山西菜馆给糟蹋了。
（五）汾阳的餐饮文化有丰厚的民间土壤。
在别的地方，做大菜，那是厨师的专职，而在汾阳，却并不专美于饭店，专美于厨师。
所谓的四盘八碗，差不多的家庭每到过年时分都能象模象样地做出部分或者全部。
实际上，民间一些心思灵巧的汉子和骨夹婆娘（巧妇）做出来的菜样丝毫不亚于甚至要超过饭店厨师的水平。
说汾阳的餐饮文化具有丰厚民间土壤还有一个强有力的佐证，也是外地比不了的。
就是除四盘八碗、八盘八碗所谓大菜之外，汾阳百姓饭桌上还有许多数不过来的，让人想一想就流哈拉子的家常好菜和美味小吃。
象羊富辣（一种用羊头骨、蹄骨慢火熬成、类似玻璃肉却比玻璃肉好吃十倍的菜）、羊头肉、脱子牛肉、大米蒙（音）子、虾酱豆腐、荞面碗秃、旋儿粉、烧茄子、蒸茄子、茄盒子等，寿阳豆腐干名声很大，似乎已是省内外一道著名小吃，但比起汾阳豆腐干、豆腐皮来，那口感还是要差上不少。
汾阳家的酸菜汤，尤其是粉浆汤即使拿到星级饭店的餐桌上也会博得喝彩，外地饼子靠得是油香，而汾阳家炉膛里烘出来的干饼（饼子）吃得是面香，两相比较，从做法上看，已然胜了一筹。
汾阳家的石头干饼、中秋月饼拿出来也肯定有一搏地方著名小吃的资格。
汾阳家的翻身火烧、祭心火烧，其皮薄馅香味美绝不是外地什么褡链火烧能比得了的。
汾阳家庭冬日自制的酸咸菜、辣菜、醋淹辣椒等小菜，其味道之独特、口感之佳美与风行全球的韩国泡菜相比应该是各擅胜场，或者说是只强不差。
不再数了，数不过来。
汾阳家的面食花样之多，做工之精，口味之美，因为说的人已经很多，这里不再赘述。
总而言之，与别的地方不同，烹饪在汾阳是一种文化，而且是一种普及型的文化，深深扎根于民间。
正是这细致讲究的民间土壤，才孕育出汾阳饭菜在山西境内的一枝独秀来。
（六）为什么晋菜在汾阳“晋菜在汾阳”怎么就不可能呢？实际上，只要对汾阳的历史发展过程、汾阳在山西的经济地理位置，有一个大概的了解，就不至于对“山西菜系可能诞生、形成于汾阳”这一假想大惊小怪了。
烹饪文化的产生是需要条件的。
它不大可能产生于环境恶劣、地瘠民贫、人民仅求饱暖而不可得的地方，而只能产生于经济相对富足、百姓生活尚有闲暇、中上层社会群体聚集有一定密度，人们有追求生活品位的条件和要求的地区。
看看山西的经济地理环境可以发现，西部吕梁、东部太行均是山区，晋北不仅多山，且历史上长期处于边关地带，战乱不休。
相对而言，只有中南部汾河河谷一带自然条件稍好。
汾阳地处山西中部，依山傍水，在山西算得上地肥水美的好地方。
历史上看，汾阳在隋朝即为西河郡郡治所在，隋唐以降，一直是山西重要的政治经济发展重镇，清代更设汾州府，掌控八县。
府、州、县三级政府俱在汾阳城内。
清末民初，美国人又列汾阳为山西少数几个重点发展地区之一，设立近现代意义上的教会、中学、医院……千百年来，汾阳一直是省内中上层社会阶层、群体聚居较密的地区应该不假。
有人说，按你上述条件看，太原最应该成为山西菜系的形成之地。
关于山西菜为什么没有出自太原而出自汾阳的原因，没有研究考证，不敢乱下结论，有一点想法，提出来供参考：历史上看，太原作为省会，在山西应该是一个移民城市，所谓太原人应该是省内东西南北各地人口的混合组合，人口构成不够单一，流动性较大，这是不是山西菜没有出自太原的原因呢。
不管怎么说，现实中，太原拿不出像汾阳菜那样“成体系、口感好、做工精”的饭菜确系事实。
那为什么山西菜出自汾阳而没有出自晋南呢？晋南的情况比较特殊。
晋南文化历史上更近于泾渭水文化圈，饮食上受西安、关中地区影响比较多，和山西其它地区的饮食习惯有所不同，是不是这理儿呢？二、汾阳菜有走出去，逐鹿全国餐饮业的一战实力说了半天汾阳饭菜好，可不是只为廉价赞美家乡,来取悦乡亲，也不是仅为怀旧，以夸耀“我们的祖上曾经很阔”，而是为挖掘、挽救、发扬汾阳人讲究、会做饭的传统，把汾阳饭菜推出去，把汾阳饭好的历史优势转化为今日的产业优势，推动汾阳经济发展。
汾阳饭菜绝对有有成为汾阳支柱产业之一的潜在实力，有走出去，逐鹿全国餐饮业的一战实力，（一）汾阳家出来开饭馆吧,肯定赚晋中一带有句老话，叫“想要富，开饭铺”，说明开饭馆的利润的确可观。
汾阳家在山西境内开饭馆，应该也没问题。
而汾阳饭馆开在外省市，会尤其受欢迎。
有人担心汾阳饭菜在外省市没有知名度，怕外省市人不认，这种担心尤其没必要。
如今人们进饭店，就讲究吃个特色，只要你的饭菜好，不怕你的饭菜怪。
要的就是新鲜。
这恰恰是优势而不是缺点。
有人说，你猛吹汾阳饭好，那只是因为你是汾阳人，对家乡饭有偏爱而已。
这是个大问题，非说清不可。
汾阳人爱吃汾阳饭其中肯定有偏爱和习性存在，但说汾阳饭菜好还真不仅仅是个家乡人的偏爱问题。
前文已经说过，汾阳饭菜好，不仅是汾阳人自己认为，周边县市，山西境内凡是来过汾阳尝过汾阳饭菜的省内外地人，一般都会对汾阳饭菜叫好。
实际上，汾阳饭菜绝不仅在省内有名，和许多周边省市的饭菜比较，也并不输于人。