WSET系统品酒方法-第三级认证
WSET3级高级教程
葡萄种群及主要品种世界上分布着约60多个不同的葡萄种，其中最为重要的有欧亚种群( Vitis vinifera )和美洲种群。
世界上几乎所有的葡萄酒全是采用欧亚种的葡萄酿制的，目前全世界有5000-10000 个葡萄品种属于欧亚种。
这些葡萄品种呈现出不同的颜色、香气，果实中所含有的物质种类及含量也略有差异，在不同环境下的抗病能力、产量、成熟度也各不相同。
葡萄酒的特点与用于酿酒的葡萄品种、产地及生产过程中的许多因素密切相关，其中酿酒葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对其风格和个性也有很大的影响。
目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺( Pinot Noir )、赤霞珠(Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot )、西拉(Syrah/Shiraz )、歌海娜(Grenache )、桑娇维塞(Sangiovese )、丹魄(Tempranillo )。
主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽(Chardonnay )、长相思(Sauvignonblanc )、雷司令(Riesling )、灰皮诺(Pinot Gris )、维欧尼(Viognier )、麝香(Muscat )。
河岸葡萄(V. riparia )、沙地葡萄(V. rupestris )、冬葡萄(V. berlandieri )等都属于美洲种群，这类葡萄因其抗病虫害的能力较强，常作为葡萄嫁接的砧木。
葡萄树的结构每一株葡萄树一般都是由新梢、叶、卷须、花朵(果实)、芽、一年生枝条(结果枝)、主干及根构成。
怵瞩朝生苍期1、新梢每一年，葡萄树都会长出新梢。
新梢上面规律的分布着多个节点，每一个节点上都会有一片叶子、一束花或者一根卷须。
芽一般会长在新梢的叶腋间。
2、叶片叶片是葡萄树的营养来源，其主要职责是进行光合作用，通过叶绿体，利用光能将水和二氧化碳合成葡萄糖，并释放出氧气。
这些葡萄糖的作用有三个：葡萄树可以将微小的葡萄糖分子转化成大量的碳水化合物，作为其他组织需要的重要组成物质。
WSET3级学习经验分享（开场白）：学三级经常遇到的几个问题！
WSET3级学习经验分享（开场白）：学三级经常遇到的几个问题！葡萄酒迪先森本名卢迪，一个80后老天津卫。
国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。
专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
准备学习三级的朋友们经常会问到的问题Q：能不能直接跳过二级考三级？A：有两个前提：要么就是时间相对宽裕，要么就是有一定的基础认知。
直接考三级更多在于时间也就是自学课时的积累，当然这也和自己的记忆力相关。
二三连读自然会更轻松，但是从成本支出需要承担的更多，大概要15000多；而直接考三级只需要万把块钱，即使加上补考才多花费800块钱。
三级就是将二级的内容深入和扩展，并且增加了盲品考试和简答题的考试。
盲品考试就是静止酒的一红一白，简答题实际上是内容逻辑题，和二级考试的只有选择题比起来也算是一个新领域，所以说，学二级就像只是学会了加减乘除这种基本算法，根本不解决代数几何的问题，因为代数几何更多是要有论据逻辑证明的。
Q：考三级有什么用？A：其实三级对资深葡萄酒爱好者来说才真正算是入门。
广泛用于相关行业的从业者，比如西餐厅或酒店的侍酒师、西餐厨师，葡萄酒销售从业者，葡萄酒知识传播者（讲师）；另外更多的就是葡萄酒爱好者。
当然如今也有一些大型公司的市场销售部门也要学习类似于葡萄酒、奢侈品、高尔夫之类的知识，以方便更好的和客户有多维度的客情维系内容。
②WSET三级考试分为两个单元，盲品单元和理论考试。
1、盲品考试分为红白静止葡萄酒各一款，有可能会包括甜白，但是不会有起泡酒和加强酒或有缺陷的葡萄酒作为盲品考试的酒样。
其中白葡萄酒的盲品满分是20分，红葡萄酒的满分是21分，红酒多的一分在于单宁的描述（低—中-—中—中+—高），而白葡萄酒是没有单宁的描述的。
盲品单元的考试要答对55%才算及格，也就是说要答对23分。
2、理论考试分为选择题和简答题两个部分。
选择题50题，每题一分，答对得分，答错不扣分。
题目得分分配比例是（大家如果有教材的话拿出来看下目录）：教材第一部分的葡萄酒与消费者2、3章占4题；第二部分影响葡萄酒风格、品质和价格因素从P29页~103页的葡萄酒与法规这部分占8题；第三部分世界各地的静止葡萄酒，这部分占28题；第四部分世界各地的起泡葡萄酒占5题；第五部分世界各地的加强型葡萄酒也是占5题。
WSET3级高级教程
葡萄种群及主要品种酿酒葡萄育种及繁殖创造新品种酿酒葡萄的福音——砧木黑皮诺（Pinot Noir）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）梅洛（Merlot）西拉（Syrah）歌海娜（Grenache）桑娇维塞（Sangiovese）丹魄（Tempranillo）温度对葡萄生长的影响光照对葡萄生长的影响气候对葡萄生长的影响土壤对葡萄生长的影响如何建立葡萄园葡萄树的生长及管理葡萄园管理葡萄采收管理葡萄酒生产之影响葡萄酒发酵成熟的因素葡萄酒生产之原料控制葡萄酒生产之发酵过程红葡萄酒的发酵桃红葡萄酒和白葡萄酒的发酵甜葡萄酒酿造葡萄酒生产之成熟与调配葡萄酒生产之装瓶前处理葡萄酒生产之装瓶影响葡萄酒价格的因素——生产成本影响葡萄酒价格的因素——税收及市场葡萄酒品尝准备葡萄酒品尝之观色葡萄酒品尝之闻香葡萄酒品尝之味道葡萄酒品尝之总结评价餐酒搭配简介餐酒搭配6要素美酒的贮藏及侍酒葡萄酒的社会规范盘点欧洲葡萄酒生产国的分级体系法国葡萄酒分级体系法国葡萄酒——波尔多产区概览法国葡萄酒——波尔多的酿酒及分级简介法国葡萄酒——西南产区介绍法国葡萄酒——勃艮第产区概览法国葡萄酒——波尔多产区葡萄酒介绍法国葡萄酒——勃艮第主要产区介绍法国葡萄酒——博若莱产区简介法国葡萄酒——阿尔萨斯产区介绍法国葡萄酒——卢瓦尔河谷葡萄酒概览法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍法国葡萄酒——北罗讷河谷主要产区介绍法国葡萄酒——南罗讷河谷主要产区介绍法国葡萄酒——南部诸产区介绍意大利葡萄酒概览。
WSET3级预习笔记
WSET三级简单介绍wset3级共有三本书和一张卡，第一本《葡萄酒品鉴》就是正儿八经的课本啦，要学的知识点都在上面。
第二本《学习指导》主要分为三部分，第一部分是考试的样题及答题标准，分为笔试和盲品两块；第二部分是地图，建议学产区的时候结合着学，最好后期可以默写产区分布；第三部分是品酒笔记练习册，供大家在学习酒的时候及时填写。
第三本是《说明书》其中是wset介绍和考试重点，最重要的部分从第10页开始，结合各个章节，列出考试会涉及到的详细知识点，也是我们预习的时候要结合着重要关注的知识点。
考试分成两部分，分别需要得到超过55%的分数才能通过考试，否则需补考不通过的一门：笔试部分：50道单项选择题和五大题理论题，在105分钟内完成盲品部分：一红一白两款葡萄酒的盲品，30分钟内完成。
【跟着Ethan学高级第二天】WSET系统的葡萄酒品尝方法这一章主要是规范如何系统的品鉴一款酒，然后根据学会正规的品鉴模板。
这一章要结合品鉴卡（就是压膜的A4卡），这章是后期品酒时候的基础，所以有几个知识点要打牢。
需要注意的点：1、用词要准确规范，所以这个品鉴卡不要丢哦，抽空就背背上面的单词。
2、TCA、氧化反应是理论知识常考的重点，需要着重记忆。
3、新版的品鉴卡较比旧版清晰的分出了一类二类三类的香气，需要大家对于香气的词语记忆精准。
食物与葡萄酒的搭配食物与葡萄酒的搭配这一章主要是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒的影响，例如增加酒体或者增加苦味。
从而有一个搭配大体准则。
对日后的餐酒搭配有一个大体的了解。
【跟着Ethan学高级第四天】储存与侍酒服务葡萄酒的储存要注意温度、湿度、角度，安静度。
而关于侍酒方面就是讲如何在喝酒的时候喝道酒的最佳状态，重点为各类葡萄酒适饮的温度（选择题会出），以及用酒的器皿，包括各种杯型的选择对酒的影响，然后讲的如何开启一瓶静止葡萄酒，还有起泡酒，这个之前有出简答题，就是默写出开瓶顺序。
【跟着Ethan学高级第五天】葡萄树葡萄树的品种：欧亚品种（Vitis Vinifera）和美洲葡萄（American vines），其中美洲葡萄因为缺乏吸引人的香味，但是具有抵御根瘤蚜病的特点，所以普遍被用做嫁接葡萄的砧木。
两周拿下WSET3证书攻略
两周拿下WSET3证书攻略本文转载自：酒博网随着葡萄酒教育的普及，WSET 3（Wine & Spirits Education Trust 3）作为一项国际认证的高级品酒师证书，成为一些葡萄酒企业衡量求职者知识水平的标准。
对那些有志在葡萄酒行业一展身手的同学，获得WSET3证书，就多获得一份被企业接纳、进一步了解其才能的机会。
笔者也希望大家认清，这里提供的仅是短期pass三级的攻略，如果需要拿下更好的成绩，或者真正融会贯通3级的知识，一定是需要付出更多时间去踏实学习的。
另外，由于参加酒展、酒会、与国外进口商洽谈时，英语是葡萄酒行业不可回避的一种能力，故本文讨论的是WSET3英文证书考取的方法。
为了实现2周拿下WSET3级，本文会分为三大部分来讲解：备考者的必备素质、材料的使用方法、备考内容的时间规划。
大家可选择自己需要的部分进行阅读。
一、备考者的必备素质1、WSET毕竟是由英国葡萄酒及烈酒教育基金会组织的考试，因此为了更好更快地理解教材并顺利备考，建议备考者达到英语4级的水平。
2、备考3级者需要拥有基本的葡萄种植、酿造和品酒方面的知识结构，最好是具有葡萄酒本、专科知识，或者有在葡萄酒行业3年以上的从业经验。
如果没有这些，建议先去进行WSET1、2级的学习。
3、认真上过WSET3的培训课程，或者起码找上课的同学借到相关的课程笔记和内部资料。
讲师会在讲课中透露出本考场的考点。
4、破釜沉舟的决心。
一定要问清自己为什么要拿这张证？它对你真的这么重要，值得你这半个月摒弃一切娱乐活动、谢绝亲朋好友各种邀约，关在房子里只和一堆材料朝夕相对？如果没有这份决心和逼迫自己高强度集中注意力的动力，这么短时间的备考是一定通过不了WSET3的。
二、材料的使用方法工欲善其事，必先利其器。
所以，为了用最短时间达到最佳备考状态，必考者需要优先了解每份材料的使用方法。
笔者当时参加培训班所发的资料有8份，下面会逐一介绍这些资料的使用方法，以备参考。
WSET3级高级教程
葡萄种群及主要品种酿酒葡萄育种及繁殖创造新品种酿酒葡萄的福音——砧木黑皮诺（Pinot Noir）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）梅洛（Merlot）西拉（Syrah）歌海娜（Grenache）桑娇维塞（Sangiovese）丹魄（Tempranillo）温度对葡萄生长的影响光照对葡萄生长的影响气候对葡萄生长的影响土壤对葡萄生长的影响如何建立葡萄园葡萄树的生长及管理葡萄园管理葡萄采收管理葡萄酒生产之影响葡萄酒发酵成熟的因素葡萄酒生产之原料控制葡萄酒生产之发酵过程红葡萄酒的发酵桃红葡萄酒和白葡萄酒的发酵甜葡萄酒酿造葡萄酒生产之成熟与调配葡萄酒生产之装瓶前处理葡萄酒生产之装瓶影响葡萄酒价格的因素——生产成本影响葡萄酒价格的因素——税收及市场葡萄酒品尝准备葡萄酒品尝之观色葡萄酒品尝之闻香葡萄酒品尝之味道葡萄酒品尝之总结评价餐酒搭配简介餐酒搭配6要素美酒的贮藏及侍酒葡萄酒的社会规范盘点欧洲葡萄酒生产国的分级体系法国葡萄酒分级体系法国葡萄酒——波尔多产区概览法国葡萄酒——波尔多的酿酒及分级简介法国葡萄酒——西南产区介绍法国葡萄酒——勃艮第产区概览法国葡萄酒——波尔多产区葡萄酒介绍法国葡萄酒——勃艮第主要产区介绍法国葡萄酒——博若莱产区简介法国葡萄酒——阿尔萨斯产区介绍法国葡萄酒——卢瓦尔河谷葡萄酒概览法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍法国葡萄酒——北罗讷河谷主要产区介绍法国葡萄酒——南罗讷河谷主要产区介绍法国葡萄酒——南部诸产区介绍意大利葡萄酒概览。
WSETLevel3SystematicApproach：WSET3级系统的方法.pdf
WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine ®Clarityclear –hazy (faulty?)Intensitypale –medium –deep Colour whitelemon-green –lemon –gold –amber –brown rosépink –salmon –orange red purple –ruby –garnet –tawny –brownOther observationse.g.legs/tears, deposit, petillance, bubbles Conditionclean –unclean (faulty?)Intensitylight –medium(-)–medium –medium(+)–pronounced Aroma characteristicse.g.fruits, flowers, spices, vegetables, oak aromas, other Development youthful –developing –fully developed –tired/past its bestSweetnessdry –off-dry –medium-dry –medium-sweet –sweet –luscious Aciditylow –medium(-)–medium –medium(+)–high Tanninlow –medium(-)–medium –medium(+)–high Alcohollow –medium(-)–medium –medium(+)–high fortified wines:low –medium –high Bodylight –medium(-)–medium –medium(+)–full Flavour intensitylight –medium(-)–medium –medium(+)–pronounced Flavour characteristicse.g.fruits, flowers, spices, vegetables, oak flavours, other Other observationse.g.texture, balance sparkling wines (mousse):delicate –creamy –aggressive Finish short –medium(-)–medium –medium(+)–longCopyright Wine & Spirit Education Trust 2012. The WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine ®may only be reproduced with the written permission of the WSET subject to their terms and conditions.For more information contact wset@Notes for students: For lines where the entries are separated by hyphens – students must select one and only one of these options.For lines starting with “e.g.”where the entries are separated with commas – the list of options are examples of what students might wish to comment on. Students may not need to comment on each option for every wine.APPEARANCENOSEPALATECONCLUSIONSASSESSMENT OF QUALITYQuality levelfaulty –poor –acceptable –good –very good –outstanding Level of readiness can drink now,drink now: not for drinking /potential too young –but has potential –suitable for ageing –too oldfor ageingfor ageing or further ageing THE WINE IN CONTEXTIdentityfor example:location (country or region), grape variety or varieties Price category inexpensive –mid-priced –high-priced –premiumWSET Level 3 Wine-Lexicon:supporting the WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine ®Floralacacia, honeysuckle, chamomile, elderflower, blossom, rose, violet Green Fruitgreen apple, red apple, gooseberry, pear, grape Citrus Fruitgrapefruit, lemon, lime (juice or zest?)Stone Fruitpeach, apricot, nectarine Tropical Fruitbanana, lychee, mango, melon, passion fruit, pineapple Red Fruitredcurrant, cranberry, raspberry, strawberry, red cherry, plum (fresh/baked?)Black Fruitblackcurrant, blackberry, bramble, blueberry, black cherry Dried/Cooked Fruit fig, prune, raisin, sultana, kirsch, jamminess, cooked, baked, stewed fruits, preserved fruitsUnder-ripeness green bell pepper (capsicum), grass, white pepper, leafiness, tomato, potatoHerbaceous grass, asparagus, blackcurrant leafHerbal eucalyptus, mint, medicinal, lavender, fennel, dillVegetable cabbage, peas, beans, black olive, green oliveSweet Spice cinnamon, cloves, ginger, nutmeg, vanillaPungent Spice black/white pepper, liquorice, juniperSimplicity /Neutrality simple, neutral, indistinctAutolytic yeast, biscuit, bread, toast, pastry, leesDairy/MLF butter, cheese, cream, yoghurtOak vanilla, toast, cedar, charred wood, smoke, resinousKernel almond, coconut, hazelnut, walnut, chocolate, coffeeAnimal leather, meaty, farmyardMaturity vegetal, mushroom, hay, wet leaves, forest floor, game, savoury, tobacco, cedar, honey, cerealMineralearth, petrol, rubber, tar, stony/steely, wet wool AROMA AND FLAVOUR CHARACTERISTICSFLORAL /FRUITAre the flavours delicate or aromatic? Simple/generic or specific? Fresh or cooked/baked? Ripe or unripe?SPICE /VEGETABLE OAK /OTHER Sweetnessaustere, thin or cloying, sticky?Acidsour, refreshing or flabby, heavy?Tannin (red)well-integrated, soft or harsh, bitter?Alcoholdelicate, light or hot burning Fruithollow, thin, neutral or juicy, fruit-driven?Overall elegant, harmonious or shapeless, clumsyBALANCETannin ‘grain’silky, fine-grained, velvety, ripe or grippy, coarse, drying?Tannin (white)waxy, bitter, drying, coarseViscosity watery, thin, or creamy, mouthcoating?Carbon Dioxidepetillant, prickly?delicate mousse, creamy mousse, aggressive mousse TEXTURE Notes for students: the WSET Level 3 Wine-Lexicon is designed to be a prompt and a guide for students. It does not need to be memorised. Students are encouraged to stick to the terms in the WSET Level 3 Wine Lexicon but other relevant terms may be used.OTHER OBSERVATIONS。
WSET葡萄酒第三级培训-12
有缺陷——差——可接受——好——很好——特好
过于年轻
现在已能饮用， 并有陈酿潜力
现在饮用： 不适宜陈酿或
继续陈酿
已过适饮期
Premium white wine regions 澳大利亚的优质白葡萄酒产区ห้องสมุดไป่ตู้
Premium white wine regions 澳大利亚的优质白葡萄酒产区
适饮程度／陈酿潜力
有缺陷——差——可接受——好——很好——特好
过于年轻
现在已能饮用， 并有陈酿潜力
现在饮用： 不适宜陈酿或
继续陈酿
已过适饮期
Premium white wine regions 南非的优质白葡萄酒产区
系统的品尝方法
视觉的观
颜色深度 颜色
白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒
淡——中——深
系统的品尝方法
干——近乎干——半干——半甜——甜——极甜 低——中（-）——中——中（+）——高 低——中（-）——中——中（+）——高 低——中——高 轻——中（-）——中——中（+）——饱满 淡——中（-）——中——中（+）——浓郁
短——中（-）——中——中（+）——长
系统的品尝方法
评估
质量评估 质量等级 平衡性 余味长度 浓郁度 复杂性
系统的品尝方法
干——近乎干——半干——半甜——甜——极甜 低——中（-）——中——中（+）——高 低——中（-）——中——中（+）——高 低——中——高 轻——中（-）——中——中（+）——饱满 淡——中（-）——中——中（+）——浓郁
短——中（-）——中——中（+）——长
WSET3级预习笔记
【跟着Ethan学高级第一天】WSET三级简单介绍wset3级共有三本书与一张卡,第一本《葡萄酒品鉴》就就是正儿八经得课本啦,要学得知识点都在上面。
第二本《学习指导》主要分为三部分,第一部分就是考试得样题及答题标准,分为笔试与盲品两块;第二部分就是地图,建议学产区得时候结合着学,最好后期可以默写产区分布;第三部分就是品酒笔记练习册,供大家在学习酒得时候及时填写。
第三本就是《说明书》其中就是wset介绍与考试重点,最重要得部分从第10页开始,结合各个章节,列出考试会涉及到得详细知识点,也就是我们预习得时候要结合着重要关注得知识点。
考试分成两部分,分别需要得到超过55%得分数才能通过考试,否则需补考不通过得一门:笔试部分:50道单项选择题与五大题理论题,在105分钟内完成盲品部分:一红一白两款葡萄酒得盲品,30分钟内完成。
【跟着Ethan学高级第二天】WSET系统得葡萄酒品尝方法这一章主要就是规范如何系统得品鉴一款酒,然后根据学会正规得品鉴模板。
这一章要结合品鉴卡(就就是压膜得A4卡),这章就是后期品酒时候得基础,所以有几个知识点要打牢。
需要注意得点:1、用词要准确规范,所以这个品鉴卡不要丢哦,抽空就背背上面得单词。
2、TCA、氧化反应就是理论知识常考得重点,需要着重记忆。
3、新版得品鉴卡较比旧版清晰得分出了一类二类三类得香气,需要大家对于香气得词语记忆精准。
【跟着Ethan学高级第三天】食物与葡萄酒得搭配食物与葡萄酒得搭配这一章主要就是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒得影响,例如增加酒体或者增加苦味。
从而有一个搭配大体准则。
对日后得餐酒搭配有一个大体得了解。
【跟着Ethan学高级第四天】储存与侍酒服务葡萄酒得储存要注意温度、湿度、角度,安静度。
而关于侍酒方面就就是讲如何在喝酒得时候喝道酒得最佳状态,重点为各类葡萄酒适饮得温度(选择题会出),以及用酒得器皿,包括各种杯型得选择对酒得影响,然后讲得如何开启一瓶静止葡萄酒,还有起泡酒,这个之前有出简答题,就就是默写出开瓶顺序。
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• •
cool, humid conditions 凉爽潮湿的环境 maximum abv 15.5% 酒精度不超过15.5%
• 菲诺（Fino） • 曼萨尼亚（Manzanilla ，单独的 DO产区） • 阿蒙提拉多（Amontillado）
• 奥罗露索（Oloroso）
• 帕罗考塔多（Palo Cortado）
Naturally sweet styles 自然甜型风格
• PX雪利酒
• 麝香葡萄酒（Muscat）
© Sherry Wines – Vinos de Jerez
• based on biologically aged wines 基于经过生物型熟化的酒液
半甜型（Medium）
• based on wines that have been aged both biologically and oxidatively 基于经过生物型熟化和氧化型熟化的酒液
加甜型（Cream）
Timing of fortification 加强时间的选择
• during fermentation 发酵中 • after fermentation 发酵后
© Sherry Wines – Vinos de Jerez
雪利酒（Sherry）
Climate 气候
• warm Mediterranean 温暖的地中海气候 • “波尼恩特”（poniente）和“累范特” （levante）风
Fermentation and Classification
WSET3级学习经验分享（2）：食物与葡萄酒的搭配
WSET3级学习经验分享（2）：食物与葡萄酒的搭配葡萄酒迪先森本名卢迪，一个80后老天津卫。
国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。
专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
文稿餐酒搭配6要素这六大要素主要是站在食物的角度，分别是：甜鲜酸咸苦辣五味一感（五味是甜咸酸咸苦，至于辛辣是感觉而不是味道），这其中苦和辛辣两个要素因人而异，要根据每个人的感知度的敏感阈值来体现，如果说苦和辛辣是食物中的两个另类的话，那么甜鲜和酸咸刚好是是对于葡萄酒起到想反作用的。
甜鲜会使葡萄酒变得更坚硬，而酸咸会使葡萄酒变得更柔和。
根据葡萄酒的口感味觉要素，我把他们分成正能量和负能量两大类，负能量类是酸味、苦味、涩味和灼热感，正能量类是甜味、果味、酒体厚重感和丰富度；之所以把这8种口感味觉要素分为正负能量两大类，是因为他们在遇到食物味道的六大要素时，如果搭配合适（酸咸口味的食物），就会降低葡萄酒的负能量要素，提升正能量要素；如果搭配不合适时（甜鲜以及苦辣等食物），就会降低葡萄酒的正能量要素，提升负能量要素。
1、甜食物中的甜味会增加葡萄酒中的酸味、苦味、涩味和灼热感；减少酒体厚重感、丰富度、以及酒中的甜味和果味。
2、鲜食物中的鲜味会增加葡萄酒中的苦味、酸味、涩度、灼热感；减少酒体的厚重感、丰富性、以及酒中的甜度和果香。
3、酸食物中的酸可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味；并且可以减少葡萄酒中的酸味。
4、咸食物中的咸味可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度，减少酒中的苦味、酸味、涩感以及灼热感。
5、苦食物中的苦味会增加葡萄酒中的苦味。
6、辣辣味是一种食物中的物质感觉，如热、灼烧感、红辣椒般的感觉，它会增加葡萄酒中的苦味、酸度、涩感、灼热感。
不过，其增加的程度与葡萄酒的酒精度以及个人的敏感度直接相关。
什么样的葡萄酒容易配餐，什么样的葡萄酒不容易配餐？一个最基本的原则就是互不侵扰、相得益彰。
红配红，白配白：（解释）红酒配红肉，白酒配白肉川湘火锅配两白：（解释）配甜白和干白水果甜品加强白：（解释）加强酒和甜白海鲜配干白。
wset三级 试卷
wset三级试卷
标题：WSET三级试卷
引言概述：
WSET（Wine & Spirit Education Trust）三级试卷是全球范围内广泛认可的葡萄酒和烈酒知识测试。
该试卷涵盖了葡萄酒和烈酒的历史、产区、品鉴技巧等方面的内容。
本文将从五个大点出发，详细阐述WSET三级试卷的内容。
正文内容：
1. 葡萄酒和烈酒的历史
1.1 葡萄酒的起源和演变
1.2 烈酒的起源和发展
2. 葡萄酒和烈酒的产区
2.1 主要葡萄酒产区的特点和分布
2.2 主要烈酒产区的特点和分布
2.3 产区对葡萄酒和烈酒品质的影响
3. 葡萄酒和烈酒的品鉴技巧
3.1 葡萄酒的品鉴步骤和要点
3.2 烈酒的品鉴步骤和要点
3.3 如何辨识不同类型的葡萄酒和烈酒
4. 葡萄酒和烈酒的生产工艺
4.1 葡萄酒的酿造工艺
4.2 烈酒的生产工艺
5. 葡萄酒和烈酒的配对原则
5.1 葡萄酒与食物的搭配原则
5.2 烈酒与食物的搭配原则
5.3 如何根据食物的特点选择合适的葡萄酒或烈酒
总结：
综上所述，WSET三级试卷涵盖了葡萄酒和烈酒的历史、产区、品鉴技巧、生产工艺和配对原则等方面的内容。
通过学习和掌握这些知识，可以提升对葡萄酒和烈酒的认识和理解，为从事相关行业的人员提供专业的指导和培训。
无论是酒店从业人员、葡萄酒爱好者还是酒类行业从业人员，通过WSET三级试卷的学习和考试，都能够拥有更深入的葡萄酒和烈酒知识，为自己的事业发展打下坚实的基础。
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系统的品尝方法
评估
质量评估 质量等级 平衡性 余味长度 浓郁度 复杂性
适饮程度／陈酿潜力
有缺陷——差——可接受——好——很好——特好
过于年轻
现在已能饮用， 并有陈酿潜力
现在饮用： 不适宜陈酿或
继续陈酿
已过适饮期
卢瓦尔河谷（Loire Valley）
Grape variety 葡萄品种
• super premium priced grand cru wine
• premier cru or high priced commune wine
• mid-priced or inexpensive generic wine
夏布利（Chablis）
博恩丘（Côte de Beaune）
重要的白葡萄品种
• 长相思 （Sauvignon Blanc）
• 赛美蓉（Sémillon） • 密思卡黛乐
（Muscadelle）
Bordeaux 波尔多
Grape varieties 葡萄品种
• 赛美蓉（Sémillon） • 长相思
（Sauvignon Blanc）
Bordeaux – dry styles 波尔多——干型风格
淡——中（-）——中——中（+）——浓 年轻——陈年中——完全陈年——已过最佳适饮期
味觉的尝
甜度 酸度 单宁 酒精度 酒体 味道浓度 味道特征 一类香味 二类香味 三类香味 余味长度
系统的品尝方法
干——近乎干——半干——半甜——甜——极甜 低——中（-）——中——中（+）——高 低——中（-）——中——中（+）——高 低——中——高 轻——中（-）——中——中（+）——饱满 淡——中（-）——中——中（+）——浓郁
朱利安——WSET 3 级培训及考试日记
朱利安——WSET 3 级培训及考试日记上课前的准备虽然在法国早就接触了葡萄酒，但是真正地对它产生兴趣并正式进入这个行业也只不过两三年。
因为我没有经过这方面的系统教育（除了今年在波尔多葡萄酒学校参加的“国际认证讲师”培训以外），所以我只能像很多人一样尽量在工作中取经并尽可能利用业余时间看看书、丰富自己的知识。
快三年了，我觉得应该整理一下这些知识并考验一下自己，看看到底自己懂了多少，所以我就报名了英国的WSET 3级培训和考试。
在培训前三四个月我就开始加倍努力地钻研葡萄酒的渊博世界，在培训前尽量积累理论知识并随时创造机会跟懂酒的朋友一起玩盲品。
报名的那天，富有责任心的老师先寄了教材，允许我好好准备。
培训正式开始之前，老师还定期通过邮件给学生们发一些考题促使大家认真预习。
学生填写好答案就发回给老师点评打分。
这时候我开始觉得老师挺负责任的！在这里，虽然培训费高一点，赵凤仪老师在培训前的投入、老师的资格及将要品尝的来自世界各地的80来款葡萄酒，我想应该挺值得。
到了上海我10月7号中午从美丽的中国绿城南宁降落到东方之珠上海。
我怀着非常兴奋的心情提取我的行李，乘坐开往市区的925线公交车，把行李箱落在提前预订的房间角落里，迫不及待地等待着当晚的课。
晚上7点，我终于坐在武康路葡道酒房二楼的品酒间里，在这里认识了我的新同学：三个来自中国台湾的、一个来自英国的（酒房的主人）和一个美国的朋友。
中国朋友中的Denis Lin曾经在波尔多的葡萄酒学校当过我的同学，能够再次与他相遇并一起探索葡萄酒世界的奥秘使我很高兴！今天应算是“预习课”，赵凤仪老师主要介绍WSET的考试，并把我们的品酒标准统一起来：确定什么是浅色或中等颜色，什么是中等偏下或中等偏上的酸度，什么是年轻、发展中、成熟或已衰老的香味等。
当然，最好的办法还是实品，所以我们就开了一瓶智利的长相思（Sauvignon Blanc）、一瓶澳大利亚库纳瓦拉区的霞多丽（Chardonnay）、一瓶博若莱（Beaujolais）和一瓶阿根廷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
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Grape varieties 葡萄品种
• 马卡贝澳 （Macabeellada）
• 霞多丽 （Chardonnay） 黑比诺（Pinot Noir）
系统的品尝方法
视觉的观
颜色深度 颜色 淡——中——深
WSET第三级 葡萄酒认证
知而后品 识而后尝
Session 14 第 14讲
Sparkling Wines 起泡葡萄酒
Methods of introducing CO2 into wine 将二氧化碳注入基酒的方法
What makes it sparkle? 气泡是怎样产生的？
• Carbonation 碳化作用
• hand-picked grapes 手工采摘的葡萄 • gentle pressing 轻柔压榨
Traditional method 传统方法
• 1st fermentation 首次发酵
• blending 混合 • 2nd fermentation in bottle 瓶中二次发酵
• 再发酵液（liqueur de tirage）
• Retaining CO2 produced during fermentation 保留发酵过程中生成的二氧化碳（CO2） • CO2 produced during the partial fermentation of juice in tank remains in wine (Asti method). 将在罐中 进行部分发酵的葡萄汁所生成的二氧化碳保留在酒液 中（阿斯蒂方法，Asti Method）。 • CO2 from 2nd fermentation of a still wine either in bottle or tank remains in wine.将在瓶中或罐中进行二次发酵的静 止基酒所生成的二氧化碳保留在酒液中。
WSET系统品酒方法第三级认证
甘香料
肉桂、丁香、姜粉、肉豆蔻、香草
辛香料 橡木／其它
黑或白胡椒味、甘草、杜松子
简单／无味
简单、无味、模糊
自溶
酵母、饼干、面包、烘烤味／烤面包、酒泥（死亡的酵母）
乳制品／苹果酸乳酸发酵 黄油、奶酪、奶油、酸奶
橡木
香草、烘烤（包括烤面包）、雪松、焦炭、烟熏、树脂
坚果
杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡
动物
皮革、野味、牲厩
熟度
植物味、蘑菇、干草、湿树叶、森林地表、野肉味、鲜味、烟草、雪松、蜂蜜、谷类
矿物质
泥土、汽油、橡胶、焦油、石头 / 金属味、湿羊毛
其它特征 平衡性
甜度感 酸度感 单宁感（红葡萄酒） 酒精感 果香 整体感 质感 单宁“纹理” 单宁（白葡萄酒） 粘度 二氧化碳
极干、瘦 或 过甜、甜腻？ 尖酸、清爽 或 不爽口、胖？ 平滑、柔软 或 粗糙、苦涩？ 轻柔、清淡 或 烈、强劲？ 过淡、无味的 或 多汁的、以果香为主？ 优雅的、协调的 或 松散的、笨拙的？
丝滑的、细腻的、天鹅绒般的、成熟的 或 扎口的、粗糙的、干涩的？ 蜡质的、苦涩的、干涩的、粗糙 清淡、瘦 或 柔滑的、醇厚？ 低起泡的、刺激的？ 细腻的气泡口感、柔滑的气泡口感、扎口的气泡口感
学生请注意 ：WSET 第三级葡萄酒词汇表提供给学生提示和指南，不需单独背诵。建议学生使用 WSET 第三级葡萄酒词汇表中 的词条，但是其它确切的术语也可以使用。
2012 版权归英国葡萄酒烈酒基金会拥有。WSET 第三级葡萄酒系统品酒方法 © 只能在根据 WSET 条款书面允许的情况下可以复制。 更多相关信息请联系 wset@
S.CH 3W Version 1.0
WSET 第三级葡萄酒词汇表 ：辅助 WSET 第三级葡萄酒系统品酒方法®
west3级考试要求
west3级考试要求
WSET第三级葡萄酒认证（WSET Level 3 Award in Wines）的考试要求包括：
1. 考生需要达到法定饮酒年龄，通常为18岁或以上。
2. 考生需要具备一定的葡萄酒知识基础，例如对葡萄酒的酿造过程、不同葡萄品种的特点以及葡萄酒的品尝技巧有一定的了解。
3. 考生需要通过WSET第三级葡萄酒认证的考试，考试内容包括理论知识和实践操作两部分。
理论知识考试包括选择题和简答题，主要考察考生对葡萄酒相关知识以及品鉴技巧的理解和应用能力；实践操作考试则需要考生进行盲品测试和侍酒服务演示，以评估考生的实际操作能力和品鉴水平。
4. 考生需要遵守WSET考试规则和纪律，如禁止作弊、抄袭等行为。
通过WSET第三级葡萄酒认证的考生将获得WSET颁发的证书和徽章，并具备更高级别的葡萄酒知识和品鉴能力，可以在葡萄酒行业从事更专业的工作。
wset分级标准
"WSET" 是指葡萄酒和烈酒教育与培训机构（Wine & Spirit Education Trust），他们提供了一套关于葡萄酒和烈酒的分级标准。
以下是WSET 葡萄酒分级标准的一般概述：
Level 1 Award in Wines (初级葡萄酒证书)：
面向初学者，介绍葡萄酒的基本概念，包括葡萄品种、葡萄酒生产、葡萄酒品尝等。
Level 2 Award in Wines (中级葡萄酒证书)：
进一步深入学习葡萄酒的知识，包括不同产区的葡萄酒风格、品种特点、葡萄酒的质量和价值等。
Level 3 Award in Wines (高级葡萄酒证书)：
高级水平的葡萄酒学习，涵盖全球主要葡萄酒产区、不同葡萄品种、葡萄酒产区特点、品尝技巧和品鉴评估等。
Level 4 Diploma in Wines and Spirits (葡萄酒与烈酒高级文凭)：
最高级别的专业培训，涵盖广泛的葡萄酒和烈酒知识，包括产区、葡萄品种、生产技术、商业和市场等方面的深入研究。
除了上述级别外，WSET 还提供专业级别的教育和认证，如葡萄酒导师课程和葡萄酒专家认证。
这些级别标准旨在提供不同层次的葡萄酒和烈酒知识和技能培训，从初学者到专业人士，以满足不同学习和职业发展需求。
每个级别的学习内容和要求会有所不同，学员需要参加相应的培训课程和考试来获得相应级别的认证。
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5.1 感官要求 项目 白葡萄酒 色泽 红葡萄酒 桃红葡萄酒 外观 要求 近似无色，微黄带绿，浅黄，禾秆黄，金黄色 紫红，深红，宝石红，红微带棕色，棕红色 桃红，浅玫瑰红，浅红色 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口 的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒 允许有少量沉淀） 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡 升起，并有一定的持续性 具有纯正，优雅，怡悦，和谐的果香与酒香，陈 酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香 干，半干葡萄酒 香气与滋味 滋味 半甜，甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协 调，酒体丰满 具有优美醇正，和谐悦人的口味和发酵起泡酒的 特有香味，有杀口力 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风 格 具有纯正，优雅，爽怡的口味和悦人的果香味， 酒体完整Fra bibliotek澄清程度
起泡程度
香气
起泡葡萄酒
典型性 注：感官评价可参考附录A进行。 5.2 理化要求 项目 酒精度(20℃)(体积分数）/（％）
要求 ≧7.0 干葡萄酒
平静葡萄酒
半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 绝干型高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 高泡葡萄酒
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 高泡葡萄酒 半干型高泡葡萄酒 甜然型高泡葡萄酒