产动物营养与饲料学第1课-蛋白质营养
第一部分 饲料营养成分与作用---第三章 蛋白质与动物营养
（三）非蛋白质含氮化合物
胺类：氨基酸脱羧基产生相应的胺类物质，如组胺、酪胺、 色胺等，具有特殊的生理作用，当其在体内积聚时会引起中 毒。 酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素 等。
尿酸：氮代谢的主要终产物。
硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起 中毒。
（四）理想蛋白
饲料蛋白质在动物体内消化、吸收、代谢利用的 总结果可以氮平衡来表示（饲料N=粪N+尿N+沉 积N），它可以反映出机体组织蛋白质的增、减 情况：
饲料 N= 粪 N+ 尿 N ，称为 N 的等平衡，体蛋白 质不增不减； 饲料N＞粪 N+尿 N，称为 N的正平衡，体蛋白 质沉积； 饲料N＜粪 N+尿 N，称为 N的负平衡，体蛋白 质分解。
七、蛋白质营养价值评定
蛋白质营养价值：是指蛋白质被动物吸收利用满足需 要的程度，其程度愈高则营养价值愈高，反之则相反。 它既受饲料中粗蛋白质必需氨基酸含量的制约，又受 可消化蛋白质含量以及可供动物吸收、利用的蛋白质 和氨基酸量多少而定。
蛋白质营养价值评定的方法有多种，主要为生物法与 化学法 。生物法包括蛋白质消化率、蛋白质生物学价 值、蛋白质净利用率、蛋白质效率比及蛋白质相对值 等5种；化学法包括化学比分法和必需氨基酸指数法2 种。
蛋白质营养价值评定—生物法
1、蛋白质消化率 ：通常用表观消化率表示。
蛋白质表观消化率（%）= 食入蛋白质量—粪中蛋白质量 食入蛋白质量 ×100%
2、蛋白质生物学价值（PVB） ：指吸收的蛋白质转化为组
织蛋白质的效率（即存留N量与吸收N量之比），常用表观 PVB表示。
表观PVB = 食入N—粪N—尿N 食入N—粪N ×100%
《蛋白质饲料导学案-畜禽营养与饲料》
《蛋白质饲料》导学案
一、导入
在平时生活中，我们经常会听到关于蛋白质的重要性。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也是维持生命活动必不可少的营养物质。
而在畜禽养殖中，蛋白质饲料的选择和应用也是至关重要的。
本节课将盘绕蛋白质饲料展开，让我们一起来进修吧！
二、目标
1. 了解蛋白质饲料的观点和作用；
2. 掌握不同种类的蛋白质饲料及其特点；
3. 理解蛋白质饲料的应用方法和注意事项。
三、导学
1. 什么是蛋白质饲料？它在畜禽养殖中的作用是什么？
2. 蛋白质饲料可以分为哪些种类？它们各有什么特点？
3. 应用蛋白质饲料时需要注意哪些事项？
四、整合
1. 蛋白质饲料是指含有高蛋白质成分的饲料，可以提供动物发展发育所需的营养物质，增进畜禽发展和增重。
2. 常见的蛋白质饲料包括豆粕、鱼粉、蛋白粉等，它们各有不同的蛋白含量和氨基酸组成，适用于不同阶段的畜禽发展。
3. 在应用蛋白质饲料时，应根据畜禽的发展阶段和品种选择合适的饲料种类和投喂量，避免过量造成浪费或不足影响发展。
五、拓展
1. 请结合实际案例，讨论蛋白质饲料的选择和应用对畜禽养殖的影响；
2. 了解蛋白质饲料的生产工艺和质量控制方法，探讨如何提高饲料的营养价值和利用率。
六、总结
通过本节课的进修，我们对蛋白质饲料有了更深入的了解，知道了它的重要性和应用方法。
在日后的畜禽养殖中，我们将更加注重蛋白质饲料的选择和管理，以提高畜禽的发展效率和产出质量。
让我们共同尽力，为畜禽养殖事业贡献自己的力量！。
反刍动物营养学-蛋白质营养ppt课件
内源氮
蛋白质的一级、二级、三级、四级结构。
反刍动物蛋白质消化过程
蛋白质的吸收过程
小肠蛋白质 蛋白酶 氨基酸、小肽 肠系膜静脉 门静脉 氨基酸合成、分解 肝静脉 肝脏 血液循环 小 肠
各组织、乳腺等
蛋白质的代谢
蛋白质瘤胃降解
微生物蛋白
细菌对蛋白质的降解
• 首先在细胞外利用细菌分泌的蛋白酶将蛋白降解为寡肽， 进一步降解为小肽、游离氨基酸。 • 细菌摄入小肽和游离氨基酸：
NFC-CA-CB1 NDF-[NDFIP(%CP)*CP]/100-CC [NDF*木质素(%NDF)*2.4]/100
饲养实际常见几种情况
• 低能低蛋白日粮：进入瘤胃的尿素再循环氮增多，虽对微生物可提供 一部分氮源，但由于能量和氮源不足，使瘤胃微生物蛋白质的产量降 低。 • 高能低蛋白：瘤胃能量有富余，但氮源不足，可用一部分非蛋白氮 (NPN)去补充，以降低瘤胃微生物蛋白质的成本，并提高微生物蛋白 质的产量。 • 高能高蛋白：当降解蛋白质能满足微生物的需要，多余的降解蛋白质 则是浪费，这时应选择降解率低的饲料，或采取降低降解率的措施， 以便获得更多的小肠蛋白质。 • 青饲料加高可溶性蛋白：蛋白质降解和氨的释放速度过快，与碳水化 合物的分解速度不相匹配，影响了微生物蛋白质的预期产量，因此应 调整日粮，以降低蛋白质降解速度。
• • • • • 小肽分解为氨基酸 利用游离氨基酸合成微生物蛋白 将游离氨基酸分解为氨和碳架 利用氨合成氨基酸 氨向细胞外扩散
产动物营养与饲料学第1课-蛋白质营养
2、必需氨基酸指数（EAAI）：试验蛋白质或饲料蛋白质 中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含
（二）化学评定法 1、蛋白价（Protein score，PS）：试验蛋白质或饲料蛋 白质中第一限制氨基酸量与标准蛋白质中相应的氨基酸的 百分比。蛋白价也称为化学价，可以计算第一限制氨基酸 化学价，第二限制氨基酸化学价。
蛋白质营养价值的评定方法
标准蛋白质：常以全卵蛋白质作为标准蛋白质；但实验证明 全卵蛋白质的必需氨基酸量与鱼虾所需的氨基酸量并不一 致，所以也可以用养殖鱼虾经实验获得的必需氨基酸标准值 或其体蛋白质的必需氨基酸作标准。
蛋白质需求量的研究方法
蛋白质的浓度梯度法
（1）试验对象的发育阶段不同 （2）试验蛋白源的不同 （3）能量水平的不同 （4）养殖试验环境条件的不同 （5）投饲频率的不同 （6）试验饲料的加工方法不同
必需氨基酸需求量的研究方法
1、生长观测法：剂量－效应曲线 问题：晶体氨基酸VS蛋白质结合氨基酸、昂贵
蛋白质和氨基酸营养
几个概念： 粗蛋白（Crude protein，CP）：饲料或组织中含
N总量乘以6.25。前提是100g蛋白质中含有16g N。
蛋白质需求量（Protein requirement）：能满足水产动 物氨基酸需求并获得最佳生长的最少蛋白质含量 。
氮平衡（Nitrogen balance）：动物所摄取的蛋 白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。B=I(F+U)。
2、酶与辅酶 —— 转氨酶（ B6 ~P）和 谷氨酸脱氢酶（ NAD+）
动物营养与饲料学2蛋白质的营养
三、AA平衡理论及理想蛋 白
1.AA平衡理论
（1）AA平衡的概念 体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨 基酸保持一定的比例。 饲粮EAA相互比例与动物需要接近， 说明该饲粮的氨基酸是平衡的，反之， 则为不平衡。
三、AA平衡理论及理想蛋白
（1）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言
（2）确定AA限制顺序的方法
仔猪玉米——豆粕型日粮（粗蛋白18%）的氨基酸化学评分
9.氨基酸互补效应
（1）互补效应 ➢多种饲料混合饲喂，起到AA取长补短的作用 ➢不同时间饲喂多种饲料也有互补作用 ➢随间隔时间增长，互补作用减弱
➢氨基酸失衡的结果 ➢蛋白质利用率下降 ➢能量利用率下降 ➢有机物利用率下降 ➢生产水平和效益降低
三、AA平衡理论及理想蛋白
2.理想蛋白
AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。 理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有 等限制性，添加或替代任何剂量的任何氨 基酸无法使蛋白质的品质得到改善。
三、AA平衡理论及理想蛋白
(3)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (4)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）
二、氨基酸营养
1. 氨基酸的代谢
葡萄糖 酮体
饲料蛋白 游离氨基酸
能量
肌肉、酶、抗体
2.氨基酸的营养生理作用
(1)合成蛋白质——Lys的作用几乎全在于此 (2)分解供能 (3)参与免疫调节过程
(4)苏氨酸 参与生糖、维持和采食量调节
（4）顺序：L-AA > D-AA
3. 影响蛋白质消化吸收的因素 (1)动物：种类、年龄(消化酶发育的时间效应)
动物营养与饲料学课件
1
教学内容
动物营养学基本知识 蛋白质营养 碳水化合物营养 脂类营养 矿物质营养 维生素营养 水的营养
2
第一节 动物营养学基本知识
动植物体的营养物质组成 动物对饲料的消化吸收 能量在动物体内的转化规律及实践意义
一、动植物体的营养物质组成
（一）动植物体的元素组成
常量元素：含量大于或等于０.01% 如Ｃ、Ｈ、Ｏ、
对于单胃动物气能可忽略不计 禽
代谢能 = 总能 -（粪能+尿能）=总能 - 排泻物含量 = DE - UE
猪 代谢能 = 总能 -（粪能 + 尿能）=DE - UE
49
(4).表观代谢能（AME）和真代谢能（TME）
表观消化能（AME）= 总能（GE）-粪能（FE）尿能（UE） - 气能
真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）（尿能-内源尿能）-气能
46
(3)尿能(UE)：被吸收的营养物质进一部参与机体代谢，其中 饲料蛋白质和代谢机体蛋白质不能充分被氧化，以含氮化 合物的形式排出，这些由尿中排出物质中的能量被称为尿 能。尿能取决于蛋白质的高低和AA平衡。
※ 测定不同动物尿中含N量，就能测出尿能 猪： 尿素 UE = 28M M为尿素含量 禽： 尿酸 UE = 34MO MO为尿酸含量
大肠
大
禽
嗉囔 CF
小
大肠 粗纤维
小
蛋白质
大
马
大肠 粗纤维、CP 大
25
瘤胃内环境 1）内环境特点
—食物稳定地进入，提供微生物作用底物； —唾液NaHCO3不断进入，维持pH在6-7； —通过与血液间的离子交换使渗透压接近 血浆水平； —通过发酵产热使温度维持在38-42℃。
动物营养与饲料学2蛋白质的营养
三、AA平衡理论及理想蛋白
（5）理想蛋白的发展 —— 可消化理想蛋白
—— 不同基因型、不同生产目的或体重 阶段的最佳模式可能不同
—— 寡肽营养与理想蛋白 —— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白
三、AA平衡理论及理想蛋白
（6）理想蛋白的应用 ➢ 建立动物ＡＡ需要量 ➢ 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充
（4）其他养分： 碳水化合物、P、S
二、微生物蛋白质的品质
1.数量
当瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度 相近时，MCP的产量最高。
最大产量随瘤胃的稀释速度的增加而增加。 一般： 瘤胃1kg干物质-----90-230g MCP， 可满足100kg动物的正常生长需要或日产10kg 奶的奶牛需要。
61
60
57
异亮氨酸
55
61
60
60
57
亮氨酸
100
80
111
100
107
苯丙+酪氨酸 96
88
120
95
107
苏氨酸
60
64
64
65
64
色氨酸
15
16
20
18
21
缬氨酸
70
64
75
68
71
_______________________________________________________
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（3）氨基酸的缺 乏
某(几)种氨基酸含量不足，不能满足 动物需要，而影响动物生产性能。
水生动物营养基础—蛋白质营养
5.必需氨基酸缺乏症与过多症
鱼类缺乏必需氨基酸，一般不表现出典型的缺乏症，主要表现为活动力 降低，食欲减退，生长缓慢，吃进饵料后又吐出来等症状；
虾类则表现为生长慢、死亡率高等症状。 例如缺乏赖氨酸，骨胶原形成减慢，并引起鳍腐烂。
有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如尼克酸可由色氨酸转化。
3.为水生动物提供能量
鱼类利用碳水化合物的能力较差，不能将饲料碳水化合物作为机体的主要 能源，这也是鱼类饲料中要求高蛋白含量的根本原因。
脂肪和蛋白质是水生生物主要的能量来源物质。 如鱼类和虾类。特别是在饲料能量不足时，鱼类将大量氧化氨基酸作为机 体所需要的能量来源。
某些非必需氨基酸在鱼体内是由必需氨基酸转化而来的，如酪氨酸可由 苯丙氨酸转变而来，胱氨酸可由蛋氨酸转变而来，即当饲料酪氨酸及胱氨 酸含量丰富时，在体内就不必再消耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成，因其具 有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，故将酪氨酸、胱氨酸称为“半必需氨基 酸'。
2.限制性氨基酸
限制性氨基酸：一定饲料或日粮的某一种或几种必需氨基酸的含量低于动 物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需氨基酸和非必需氨基 酸的利用。其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相应为第二、第三、第四 等限制性氨基酸。
大量的试验结果证明，由 30个氨基酸组成的胰多肽能促进动物 采食，提高胰高血糖素的浓度，提高血液中生长激素浓度，从而提高 增重以及饲料转化率。
3.促进矿物质元素的吸收和利用
酪蛋白的水解产物中，有一类含有可与Ca2+ 、Fe2+结合的磷酸丝氨 酸残基，能提髙其溶解性和吸收率。研究发现，铁能够以小肽铁的形 式到特定的靶组织而被利用。
动物营养学-蛋白质营养(1)
• • COOH • H2N-C-H • R • L- 型氨基酸
COOH H-C-NH2 R D- 型氨基酸
二、蛋白质的性质和分类
• （一）蛋白质的性质 • 1、蛋白质凭借游离的氨基和羧基具有两性。
在等电点易生成沉淀。
• 2、氨基酸的弱碱宝宝湿疹或弱酸性，使
蛋白质成为很好的缓冲剂。
• 3、蛋白质的变性 理化和生物学性质改变
L-[14C ]亮氨酸 103 141 L-[14C ]赖氨酸 123 81
• 每日合成蛋白质占组织器官蛋白质总量的百分比
蛋白质的周转代谢
• 在合成机体组织新的蛋白质的同时， 老组织的蛋白质也在不断的更新，使动 物能够很好地适应内外环境的变化。被 更新的组织蛋白质降解成氨基酸进入机 体氨基酸代谢库，相当部分有从新合成 蛋白质。这种老组织不断更新，被更新 的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用 于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的 周转代谢。
解速率和以碳水化合物形式存在的碳架的同步共给情 况。真蛋白与非蛋白氮的适当比例，饲粮总氮含量与 可利用碳水化合物的适宜比例。
• 2、蛋白质的热损害 • 反刍动物饲粮的热损害是指饲料中蛋白质肽链
上的氨基酸与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合 物的反应，该反应生成的聚合物含有11%的氮，类似 于木质素，完全不能被宿主和微生物消化。“人造木 质素”。
• (2)弹性蛋白 • (3)角蛋白
是弹性组成 如腱和动脉的蛋白质。弹性蛋白不能转变成白明胶。 是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及 脑灰质、• 髓和视网膜神经的蛋白质。它们不易溶解 脊 和消化，含较多的胱氨酸(14－15％)。
2.球蛋白
• (1)清蛋白 • 如卵清蛋白、血清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋
• 一、一般代谢 • （一）氨基酸的代谢 • 经肠道吸收的氨基酸在体内用于体 蛋白的合成、分解提供能量或转化为其 他物质。 • 在氨基酸的代谢中，主要有转氨基 反应，脱氨基反应和脱羧基反应。
蛋白质饲料课件(共21张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版)
蛋白质饲料
其他植物性蛋白质饲料
玉米蛋白粉
玉米DDGS
啤酒糟
玉米蛋白粉为玉米除去淀粉、胚芽、外皮后剩下的产品，粗蛋白质含量35%～60%左右，
氨基酸组成不佳，粗纤维、钙、磷较低，胡萝卜素含量较高。玉米DDGS是玉米为原料
发酵制取乙醇的副产品，蛋白质、Ｂ族维生素含量较高。啤酒糟啤酒生产的副产物， 是大麦提取可溶性碳水化合物后的残渣。粗蛋白质含量约为22%～27%，粗纤维含量较 高，矿物质、维生素含量丰富。
维生素含量也与谷类相似，B族维生素较丰富，而VA、VD较缺乏。 大多含有一些抗营养因子，影响饲喂价值。
蛋白质饲料
1.豆类籽实饲料
黄大豆
黑大豆
豌豆
大豆籽实属于蛋白质含量和脂肪含量都高的蛋白质饲料，粗蛋白质含量为
32%～40%，矿物质中钾、磷、钠较多，但60%磷为不能利用的植酸磷。铁含量 较高。维生素B族多而维生素A、维生素D少。生大豆中存在多种抗营养因子。 豌豆风干物中粗蛋白质含量24%，粗蛋白质中含有丰富的赖氨酸，而其它必需 氨基酸含量都较低豌豆籽实中有害成分含量很低，可安全饲喂，无需加热处理。
蛋白质饲料
菜籽饼粕
菜籽饼
菜籽粕
饼：块状或饼状；粕：渣状。暗红至红黑，味涩、苦。菜籽饼粕均含有较
高的粗蛋白质，约34%～38%。其氨基酸的组成特点是蛋氨酸含量较高，约0.7% 左右碳水化合物为不宜消化的淀粉。矿物质中钙、磷含量均高，但大部分为植 酸磷，富含铁、锰、锌、硒。维生素中胆碱、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素均 比豆饼高，但胆碱与芥子碱呈结合状态，不易被肠道吸收。
蛋白质饲料
【试一试】
1. 大豆饼粕粗蛋白质含量在（ ）之间，必需氨基酸含量高，组 成合理。 A.20%～30% B.30%～40% C.40%～50% D.50%～60% 2. 生豆粕含有（ ）抗营养因子，影响其饲用价值。 A. 亚硝酸盐 B. 游离棉酚 C.抗胰蛋白酶因子 D.单宁 3．棉籽粕饲喂过多引起繁殖机能降低、生长受阻和贫血等，是 因为含有（ ）。 A.游离棉酚 B.棉壳 C.亚硝酸盐 D.单宁
水产动物营养与饲料学复习资料
水产动物营养与饲料学复习资料一、名词解释1. 水产动物营养与饲料学：是研究水产养殖动物的营养及其所需配合饲料的科学2. 必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必需由食物提供的氨基酸3. 氨基酸平衡：指饲料可利用的各种必需氨基酸的组成和比例与动物对必须氨基酸的需求相同或非常相接近4.氨基酸互补(蛋白质互补)：指在配合饲料时，利用不同蛋白源的氨基酸组成特点，通过两种或两种以上饲料的配合，相互取长补短使饲料的氨基酸趋于平衡5.必需脂肪酸：指那些为鱼、虾类生长所必需，但鱼虾本身不能合成，或者合成量不能满足需要，必须由饲料直接提供的脂肪酸6.脂肪氧化：指在有氧参与或在微生物脂肪酸的作用下，脂肪变成游离脂肪酸。
再进一步氧化成醛、酮、醚等有害物质的过程7.蛋白质节约效应：当饲料的可消化能含量较低时，饲料中的部分蛋白质就被作为能源消耗掉。
在此种饲料中添加适量的脂肪，可以提高饲料的可消化能含量，从而减少蛋白质作为能源消耗，使之更好地用于合成体蛋白8.代谢能：指鱼类生理代谢能够利用的那部分能量，摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿及鳃排除的能量之差9. 摄食热增耗：指动物在将摄取的食物转化为机体物质时，或者是在水解ATP为体内的生理和生化活动提供能量的时候，会产生热量排出体外，人们把动物由于摄食引起的那部分体增热特别的称为摄食热增耗10.总能：指饲料中所含的全部能量，也就是饲料中蛋白质、脂肪和糖类三大能源营养物质完全燃烧所释放出来的全部能量11.标准代谢：指的是用于血液循环、细胞修复和再生、离子跨膜运输和肌肉协调等维持基本生命活动所消耗的能量12. 消化能：摄入总能减去粪能后所剩的那部分能量13.载体：指用于承载微量添加剂活性组分，并改变其物理性状，保证添加剂成分能够均匀地分布到饲料中去的可饲物料14.稀释剂：指掺人到一种或多种微量添加剂中起稀释作用的物质，它可以稀释活性组分的浓度，但它不起承载添加剂的作用15.营养需要量：指为保证动物正常生长、健康和理想的产品品质，在适宜的环境条件下养殖对象对各种营养素的需要量16.限制性氨基酸：指饲料中所含必须氨基酸的量鱼动物所需的必须氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸17.饲养标准：指由于动物营养需要量所提出的营养需要种类和数量定额带有标准化的某些因素18.半必需氨基酸：指一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸一、绪论1、水生动物与畜禽营养学特征的异同（1）饲料营养组成①鱼、虾类在配合饲料中需要更多的蛋白质，一般认为其蛋白质需要量为畜、禽的2—4倍②鱼、虾类不能有效地利用无氮浸出物，其利用率较畜禽低③对必需氨基酸的需要，鱼虾与畜禽不同④鱼虾类需要的15种维生素与畜禽相同，但各维生素的重要性和需要量不同（2）物理特征①原料粉碎粒度：畜禽饲料全部通过8目，水产饲料原料粉碎达60—100目②水稳定性：畜禽其配合饲料对水稳定性无要求，鱼虾生活在水中，配合饲料应维持在水中不溃散，且要求减少溶失率③饲料性状：畜禽饲料一般为粉状，而鱼虾则必须制成颗粒状第一章水产动物营养学原理原理1-蛋白质营养1、蛋白质的营养生理作用①蛋白质是构建机体组织细胞的主要成分：皮肤、血液、器官、等②蛋白质是动物体内特殊功能物质的主要成分：酶、激素、抗体③蛋白质是组织更新、修复的主要原料④蛋白质的供能作用：转化为糖和脂肪⑤是水产动物的主要能量来源2、主要鱼类蛋白质需要量评定方法、需要量和影响因素（1）蛋白质需要量评定方法：①按基础氮代谢估计维持需要量②氮平衡法估计维持需要量③最佳生长的蛋白质需要量的方法—蛋白质浓度梯度的摄食—生长剂量反应法（2）需要量研究表明，鱼虾类对饲料中蛋白质的需求量是陆生恒温动物对蛋白质的需求量的2—4倍（3）影响因素：①生长发育阶段（年龄和大小）：随着鱼的生长发育，其蛋白质需求量降低②食性的影响：肉食性﹥杂食性﹥草食性③能量水平：蛋白质含量应与能量含量保持最适的比例，过高的能量会限制采食量，从而导致蛋白质需要量升高④养殖试验环境条件：温度、盐度、光照、溶解氧等指标对鱼、虾生长十分显著影响，因此试验环境条件要控制在最佳状态⑤投饲频率和投饲量：由于饲料投饲频率和投饲量不同时，试验对象摄取的蛋白质和其他营养素就不同，就会表现出不同的增重率⑥试验饲料的加工方法：物料的粉碎粒度会影响饲料蛋白质的消化吸收率3、鱼虾类必需氨基酸需要量的评定方法①生长试验法：使用纯化饲料、化学成分确定的饲料或是天然原料饲料，设计成含不同浓度梯度氨基酸的饲料进行一定时间的生长试验，然后根据剂量-增长效应关系确定研究对象对试验氨基酸的需求量②游离氨基酸水平观测法：通过测定血清和肌肉中游离氨基酸水平来判断③氨基酸氧化产物水平观测法：当饲料中某种氨基酸是限制性氨基酸时，这种必需氨基酸大多会被利用于蛋白质的合成，仅有很少部分会被氧化分解；但当某种必需氨基酸过量时，则会被氧化分解④体氨基酸组成数据推算法：一些鱼体的必需氨基酸组成模式与其对必需氨基酸的需求模式存在着高度相关性4、蛋白质营养价值—生物评定法①生长：生长是指试验鱼、虾经投喂试验饲料一段时间后，体重或体长的变化。
第一章水产动物营养原理——蛋白质
氮总平衡，B=0，表现：体内蛋白质分解与合成处于动态平衡。 氮正平衡，B>0，表现：鱼虾体蛋白增加，体重增加。 氮负平衡，B<0，表现：鱼虾体消瘦，体重减轻。
鲤鱼摄取N和N平衡的关系
返回
三 鱼虾类对蛋白质的需求
• 蛋白质需要量的含义标准： 1 维持鱼类体蛋白的需要量应是鱼体蛋白质维持 量，也是鱼类对蛋白质的最低需要量。——补 充内源性N及代谢性N的排泄量所必要的蛋白 质的量。 2 满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。— —满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄 取量。
D.蛋白质是机体内功能物质 的主要成分 蛋白质是生命活动的体 现者，参与新陈代谢
名称 肌肉蛋白 血红蛋白 肌红蛋白 酶、激素 免疫球蛋白 肌肉收缩 运输氧 代谢调节 抵抗疾病 功能
运输蛋白 （载体）
核蛋白
脂蛋白、钙结合蛋白、 内因子等
遗传信息的传递、表达
3 蛋白质营养的特殊性
A.饲粮中最重要的养分 其独特作用不能被其他养分代替，在幼龄动物， 需要量最大 B.最昂贵的饲料养分 有时与能量相等，或略低 C.蛋白质资源缺乏，营养价值变化很大 D.蛋白质营养的研究的困难性 包括蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋 白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发掘或制 造新的蛋白质资源等。
蛋白质的节约作用
各种鱼类的蛋白质需要量
种类
大鳞大马哈鱼
虹鳟 鲤鱼
食物蛋白质需要量％
40
40～46 38
参考文献
Delong等1958
Satia1974 ； Zeitoun 等 1976；Tiews等1976 Ogino和Saito1970
草鱼
（幼苗，0.15～0.20g） （鱼种，2.4～8.0g） 太平洋拟庸鲽 41～43 22.7～27.6 50 Dabrowska1977 林鼎等1980 Cowey等1974
1.3蛋白质的营养(2)课件《畜禽营养与饲料》同步教学(高教版第三版)
三、动物蛋白质营养特点及其应用
（二）动物对饲料蛋白质要求
（3）净蛋白利用率（NPU）
NPU是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，即通常的利用
率，计算公式为：
净蛋白利用率（） =
沉积氮（）
食入氮（）
× 100
（4）蛋白质效率比（PER），是指动物食入单胃蛋白质或氮的体增重，可用下
血氨浓度>50ppm:死亡。
三、动物蛋白质营养特点及其应用
提高尿素利用率的措施：
①为细菌蛋白质合成创造有利的条件
➢ 日粮必须含有适量易消化的碳水化合物：瘤胃微生物在合成菌体蛋白时需要能量
和碳架，主要由碳水化合物提供。
➢ 日粮中要有一定比例的蛋白质：为提高尿素的利用率，日粮中蛋白质水平要适宜。
➢ 日粮中要保证供给微生物生命活动所需的矿物质和维生素。
式表示:
蛋白质效率比 =
体增重
蛋白质或氮的食入量
三、动物蛋白质营养特点及其应用
（三）理想蛋白质模型与饲料的氨基酸平衡
（1）理想蛋白质
理想蛋白质是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸
的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成
和比例，即供给与需要之间是平衡的，动物对该种蛋白质的利用率为100%。
生氨、二氧化碳和挥发性脂肪酸；
➢ 饲料中的非蛋白氮如尿素、胺盐等，则在细菌脲酶作用下产生氨和二氧化碳，所
产生的氨也可用于合成MCP。
三、动物蛋白质营养特点及其应用
2.反刍动物蛋白质的消化代谢特点
（2）皱胃与小肠的消化
有60％～80％被细菌在前胃消化降解，剩余20％～40％的蛋白质未被消化，这部
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（二） 氧化脱氨基作用
1、概 念 在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用
2、参与的酶及辅酶 —— 谷氨酸脱氢酶 (肝)、NAD+ 3、作用模式
4、意义及特征 真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一（3ATP） 但只限于谷氨酸 （反应可逆 ）
（三） 联合脱氨基作用
1、概 念 ( 特征 ) —— 为转氨基和氧化脱氨基两种作用的协同效应 （主要在肝脏进行）
蛋白质和氨基酸营养
几个概念： 粗蛋白（Crude protein，CP）：饲料或组织中含
N总量乘以6.25。前提是100g蛋白质中含有16g N。
蛋白质需求量（Protein requirement）：能满足水产动 物氨基酸需求并获得最佳生长的最少蛋白质含量 。
氮平衡（Nitrogen balance）：动物所摄取的蛋 白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。B=I(F+U)。
脱氨基作用小结
脱氨基作用的类型 转氨基作用 氧化脱氨基作用 联合脱氨基作用
脱氨基作用的产物
-氨基酸
- 酮酸 + NH3
三 氨的代谢
（一）氨的来源和去路 氨基酸脱氨基
水产动物：氨或者三甲胺
在肝内合成尿素
肠内腐败产氨 肾脏泌氨
血氨
< 0.06 mmol / L
合成谷氨酰胺(肝、脑)
参与其他含氮化合物的 合成(AA、嘌呤和嘧啶)
2、酶与辅酶 —— 转氨酶（ B6 ~P）和 谷氨酸脱氢酶（ NAD+）
3、作用模式 （反应方式） 4、反应意义 • 是体内氨基酸脱氨基的主要途径
• 反应可逆，其逆过程是合成非必需氨基酸的主要途径 • 为氨基酸氧化产能方式之一（ 3ATP ） • 有重要的临床诊断意义—— ALT (肝) AST (心肌.肝)
二次曲线模型
折线模型
品种
大西洋鲑 斑点叉尾鮰 大鳞大麻哈鱼 鲤鱼 草鱼 日本鳗鲡 大口黑鲈 鲽 虹鳟 真鲷 小口黑鲈 乌鳢 红大麻哈鱼 条纹石鮨 尼罗罗非鱼 黄条鰤
…KESRAKKFQRQHMDSDSS…
氨基酸的分类
由于蛋白质是存在于水溶 液环境中，所以与水分子 的相互作用——氢键就显 得很重要 非极性：疏水(尽量减少与 水的接触) 极性：亲水(趋于和水充分 接触) 蛋白质分子内部各基团间 也会存在氢键；
二级结构：α螺旋
3.66氨基酸/周期； 一个周期跨度为0.54nm; 侧链基团指向外部； 氢键使α螺旋稳定； α螺旋柔软而且具有弹性； α螺旋是右旋的； 蛋白质中31%氨基酸属于α 螺旋； α螺旋在10^-5至10^-7秒之 间就可形成； α螺旋在一定条件下失稳；
合成组织蛋白 分解代谢 (脱氨、脱羧) 转化为含氮其他化合物
二、 氨基酸的分解代谢 （脱氨基作用） （一） 转氨基作用
1、概 念 在酶促作用下， 氨基酸之间进行的氨基移换作用
2、作用模式 酶及辅酶 （ 转氨酶、磷酸吡哆胺 / 醛 ）
3、意义特征 —— 广泛进行 (尤其在肝 ), 但只转氨而没有真正脱氨 （ 反应可逆 ）
蛋白质的主要功能和分类
供体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白质现状； 用于生长； 作为部分能量来源； 组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质： ♦ 催化功能：酶 Enzyme； ♦ 运输功能：血红细胞(运输氧)，跨膜运输的通道蛋白 ； ♦ 收缩和运动功能：肌动蛋白和肌球蛋白； ♦ 结构功能：胶原纤维、细胞膜、线粒体等 ； ♦ 防御功能：免疫球蛋白等； ♦ 调控功能：阻遏蛋白、激素(胰岛素)等 。
《水产动物营养与饲料学》课程结构 营养学原理和研究方法
第一章 水产动物营养原理 第二章 鱼、虾营养试验的研究方法 第三章 鱼、虾的摄食与消化吸收
《水产动物营养与饲料学》课程结构
饲料配制及其加工
第四章 渔用配合饲料原料 第五章 渔用配合饲料的添加剂 第六章 饲料配方的设计与加工 第七章 渔用配合饲料的质量管理与评价
必需氨基酸（Essential Amino Acid，EAA）： 水产动物不能合成，或者合成量不能满足自身需 要，必需从食物中摄取的氨基酸。
鱼类的十种EAA：赖氨酸、组氨酸、精氨酸、缬 氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸和色氨酸。
非必需氨基酸（ Non-essential Amino Acid， NEAA）：鱼类能够自身合成的氨基酸。
氨基酸平衡：配合饲料中各种必需氨基酸的含量 及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量。（图）
蛋白质互补作用：各种饲料蛋白质种必需氨基酸的 含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起， 使饲料蛋白质中必需氨基酸比值接近鱼虾需要模式，以提 高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，也 称为氨基酸互补作用。
二级结构：β折叠(2)
结构测定：X射线衍射技术
第二节 氨 基 酸 的 一 般 代 谢
一、 氨基酸代谢概况 （一）氨基酸代谢库
—— 凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基 酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。
（二）氨基酸来源与去路
食物蛋白质 组织蛋白质 体内自身合成的AA
血液氨基酸
组织氨基酸
氨基酸代谢库
半必需氨基酸：苯丙氨酸——酪氨酸，蛋氨 酸——胱氨酸，所以酪氨酸和胱氨酸称为半必需氨 基酸。
限制性氨基酸（Limiting amino acid）：饲料蛋白质中 必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不 足的某种氨基酸。饲料中最容易缺乏的氨基酸称为第一限 制性氨基酸，其次为第二限制性氨基酸。
鲍林的折纸模型
肽链是螺旋的； 所有的肽键是等效的， 平移对称； 肽键处在同一平面； 只有α碳可以转动； 氢键使螺旋结构稳定下 来； 稳定的结构对应有最多 的氢键；
二级结构：β折叠(1)
氢键垂直于肽链； β折叠可变形但没有弹性； 相临侧链基团间隔0.7nm; 在β折叠内，相临肽链一般 为反平行的，也可平行；
第八章 投饲技术
第一章 水产动物营养原理
蛋白质
能
源
脂类
物
质
我 们
碳水化合物
需
要
维生素
矿ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ质
氨基酸 Amino acids
•构 成 蛋 白 质 的 基 本单位为氨基酸
20种氨基酸
肽键 peptide bond
两个氨基酸缩水形成肽 键，CO-NH 肽键可以把多个氨基酸顺 序连接起来，形成多肽 链； 由于氨基酸参与形成肽键 已经不是原来的氨基酸， 剩余部分称为氨基酸残 基，氨基酸残基排列的顺 序称为蛋白质的一级结 构；