胡萝卜汁饮料(食品安全企业标准)
胡萝卜汁生产工艺流程和要点
胡萝卜汁生产工艺流程和要点
1、工艺流程：原料清洗→碱液去皮→修整→煮制→磨浆→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
2、加工方法：挑选新鲜原料清洗干净，按原料碱液比1∶2在8%的氢氧化钠溶液中96℃脱皮1分钟，立即用清水漂洗至中性，去净表皮、青头和凹陷部分的污物。
修整后的胡萝卜称重后放入夹层锅中；然后加入原料重量1倍的水，用柠檬酸调整pH值为5，煮30分钟左右，待组织充分软化后按料水比1∶1用胶体磨磨浆，胡萝卜浆用20%糖液调配成流汁状的胡萝卜汁，加入0.1%的琼脂加热溶化，待混合均匀后趁热均质，在90℃下热脱气后立即装罐，于100℃杀菌20分钟，快速冷却即得胡萝卜汁。
它既可单独作为营养饮料，也可制成各种果蔬复合饮料。
果蔬汁饮料(食品安全企业标准)
果蔬汁饮料1 范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、及贮存。
本标准适用于以纯净水、浓缩果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、红枣、山楂为原料，红枣、山楂经清洗、浸泡、打浆、均质、过滤，辅以白砂糖、食盐、添加食品添加剂（竹叶抗氧化物、柠檬酸、柠檬酸钠、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胭脂虫红、焦糖色、食用香精），经配料、均质、过滤、杀菌、灌装而成的果汁含量≥10%，蔬菜汁含量≥5%的果蔬汁饮料。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 5835 干制红枣GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25535 食品安全国家标准食品添加剂结冷胶GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28303 食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30615 食品安全国家标准食品添加剂竹叶抗氧化物GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1按原料的不同，产品可分为果汁饮料、蔬菜汁饮料及果蔬汁饮料三大类。
果蔬汁及其饮料执行标准
果蔬汁及其饮料执行标准一、原料要求1. 果蔬汁及其饮料的原料应新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染。
2. 果蔬汁的原料应符合相关食品安全标准，如GB 2763等。
3. 饮料的原料应符合相关食品安全标准，如GB 2760等。
4. 原料应按照规定进行检验和验收，并保留相关记录。
二、感官要求1. 果蔬汁及其饮料应具有该品种特有的色泽、香味和滋味，不得有异味、异臭和其他不良气味。
2. 果蔬汁的色泽应与该品种的果实色泽相符，不得有明显差异。
3. 饮料的外观应清晰透明，不得有悬浮物、沉淀物和絮状物等。
4. 感官检验应在室温下进行，以人的感觉为基础，采用常规的感官检验方法进行评定。
三、理化指标1. 果蔬汁及其饮料的理化指标应符合相关食品安全标准，如GB 2763、GB 2760等。
2. 水分含量应符合规定，不得超过规定范围。
3. 总酸度应符合规定，不得超过规定范围。
4. 糖度（或糖分）应符合规定，不得超过规定范围。
5. 果蔬汁中可溶性固形物含量应符合规定，不得超过规定范围。
6. 饮料中的二氧化碳含量应符合规定，不得超过规定范围。
7. 其他理化指标如pH值、电导率等也应符合规定。
四、卫生要求1. 果蔬汁及其饮料的卫生要求应符合相关食品安全标准，如GB 2763、GB 2760等。
2. 生产过程中应保持清洁卫生，防止污染和交叉污染。
3. 成品中不得添加任何有害物质，如合成色素、防腐剂等。
4. 微生物指标如菌落总数、大肠菌群数等应符合规定，不得超过规定范围。
5. 重金属含量如铅、汞等应符合规定，不得超过规定范围。
6. 其他卫生指标如农药残留量、兽药残留量等也应符合规定。
五、标签要求1. 果蔬汁及其饮料的标签应清晰、易读，包括品名、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 标签上应注明果汁含量、糖度（或糖分）、原果汁含量等信息。
3. 标签上应注明产品的贮存条件和方法，以及食用方法等信息。
4. 标签上应注明食品添加剂的种类和使用量等信息。
果蔬汁饮料1(食品安全企业标准)
果蔬汁饮料1范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以浓缩果蔬汁和纯净水为原料，辅以白砂糖、食品添加剂（甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、胭脂红、羧甲基纤维素钠，并按品种不同添加柠檬黄、日落黄、食用香精），经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺生产的可直接饮用的果汁含量大于≥10%果蔬汁饮料。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.40 食品安全国家标准食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050 食品安全国家标准预包装营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品按所用果蔬汁原料不同，产品分为苹果汁饮料、梨汁饮料、杏汁饮料、枣汁饮料、蜜桃汁饮料、胡萝卜汁饮料、山楂汁饮料。
复合调味料(食品安全企业标准)
GB 5009.3
食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
Q/12A2191S-2015
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 4789.2
食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4
食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5
食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
2 规范性引用文件
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1445 绵白糖
GB/T 1535 大豆油
GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）
应符合 QB/T 2343.2 和 GB13104 的规定。 4.1.4 果葡糖浆
应符合 GB/T 20882 的规定。 4.1.5 食用葡萄糖
GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定
GB/T 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸含量的测定
胡萝卜浓缩汁、浓缩泥产品加工工艺及质量指标
白银特澳特番茄制品有限公司日处理300吨胡萝卜浓缩汁(泥)生产加工工艺二○○七年十二月日处理300吨胡萝卜浓缩汁(泥)生产加工工艺胡萝卜浓缩汁是以新鲜优质胡萝卜为原料，采用国际先进的细胞分离、破壁技术鲜榨浓缩制得，本品呈均匀粘稠汁状，颜色橙红，具有胡萝卜特有的天然风味，可作为终端产品的原料。
胡萝卜浓缩泥是以新鲜优质胡萝卜为原料，采用国际先进技术制得，本品泥体细腻均匀，颜色橙黄，具有胡萝卜特有的天然风味，可作为高纤维膳食的添加剂，调配果酱、胡萝卜汁，制作糖果（如胡萝卜软糖）、冷冻食品（如果味冰淇淋）等。
一、工艺流程图：（一）胡萝卜浓缩汁（二）胡萝卜浓缩泥：二、工艺描述1．原料验收、储存原料运至厂内经验收合格，采用循环水冲式卸料，在卸料池进行储存。
2．原料清洗原料卸入料池中，由水力输送至车间提升机。
再由刮板提升机输送到振动浮洗槽，除去表面泥沙及夹杂物。
3．挑选在挑选台提升段用喷淋水清洗，挑选台水平段由人工拣选、修整，剔除不合格品，使进入下道工序的原料合格率达到98%以上。
4．烫皮合格原料在100℃的沸水中短时浸泡，使表皮组织受热膨胀与内部果肉分离。
5．刷皮用刷皮机除去表皮组织。
6．切丁用切丁机把整型的胡萝卜切成大小均匀的果丁，以便打浆和果汁的提取。
7．预煮用套管式换热器钝化酶，预热温度为95℃。
8．打浆灭酶后的胡萝卜丁用打浆机打成果肉浆，然后取汁；如果做浓缩泥就直接进入调配工序。
9．取汁用双道卧螺机提取汁液。
10．脱气用真空脱气机除去果汁中的氧气，防止营养成分氧化变质。
11．调配加辅料调配果汁或果泥，改善产品品质。
12.浓缩用两效真空蒸发器，物料浓缩到36-42%（汁），9-28%（泥）。
13．杀菌浓缩后的汁（或泥）用套管式杀菌机进行高温杀菌，冷却。
杀菌温度为110℃以上，保温时间2min.然后冷却到40℃以下。
14．灌装杀菌冷却后的胡萝卜汁（或泥）用无菌灌装机灌装、封口、打码、贴标后即为成品。
三、质量指标（一）胡萝卜浓缩汁：1、感观要求大黑斑：黑斑直径大于1.5 mm；中黑斑：黑斑直径1.0 – 1.5mm；小黑斑：黑斑直径0.5 -- 0.9mm。
胡萝卜汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要求与产品配方要求
胡萝卜汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要求与产品配方要求胡萝卜中富含胡萝卜素，并含挥发油。
挥发油中主要成分为蒎烯、柠烯胡萝卜醇、胡萝卜次、细辛醚,、细辛醛,等还含有胡萝卜酸、咖啡酸、绿原酸、没食子酸等。
胡萝卜中的胡萝卜素，在人体内通过酶的作用可转化成人体必需的维生素B，并在肠道内被吸收。
维生素B 能促进儿童生长发育，维持视觉和防治夜盲症。
现代医学认为维生素B 还可以抑制癌细胞生长，起到防癌抗癌的作用。
胡萝卜中含有大量的抗氧化剂，如类胡萝卜素、多酚类和维生素 C 它们都能起到防止心血管病的作用。
胡萝卜的食入，能够明显降低人体内胆固醇的含量和减少甘油三酸酯的含量，并能提高血浆中维生素 D 的水平和血浆中铁的还原能力，更好的保护心血管。
因而对治疗高血压、心脏病和肾脏病等均有一定疗效。
胡萝卜中含有多种矿物质，如钙、磷等可促进骨骼生长，铜、铁能够合成血红素，氟可以增加牙齿的抗腐蚀能力。
胡萝卜汁是以胡萝卜为原料制成的纯胡萝卜汁饮料，营养丰富，在医学和营养上具有多种保健功能。
1.胡萝卜制汁的加工工艺胡萝卜汁是用新鲜的胡萝卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。
1.1 操作要点原料选择用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少，色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。
目前主要采用的品种有“黑田五寸”、“红芯五号、六号”及“加工一号”等。
新疆地区由于日照充足，其胡萝卜中所含的胡萝卜素等营养素普遍较高，多用于加工制汁。
去皮有化学去皮和人工去皮法。
1.2 热烫这一过程主要作用是钝化酶活性，防止酶褐变；软化原料组织，提高出汁率。
预煮液中通常加入少量的柠檬酸、醋酸或维生素0 以维持原料的色泽和稳定性。
1.3 调配调配时主要考虑产品的风味和价格因素。
常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇、甜蜜素、甘草等，酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。
此外，还可适量加入食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
复合调味料 (食品安全企业标准)
复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的分类要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以水、绵白糖、赤砂糖、果葡糖浆、番茄酱、番茄粉、黄芥子中的一种或数种为主要原料，添加或不添加辣椒、洋葱、鲜切蔬菜（茄子、西葫芦）、速冻果蔬制品（土豆、胡萝卜、豌豆、甘蓝、菠菜、玉米粒、菠萝、黄桃、芒果、香蕉、榴莲）、椰纤果、脱水蒜片、酱腌菜（野山椒、墨西哥辣椒、韭菜花酱）、浓缩果蔬汁（浓缩柠檬汁、浓缩苹果汁、胡萝卜浓缩汁、洋葱浓缩汁、大葱浓缩汁、姜浓缩汁、番茄浓缩汁）、蛋液(20%加糖蛋黄液)、蛋粉（蛋黄粉）、食用玉米淀粉、湿热处理淀粉、麦芽糊精、小麦粉、玉米糁、食用盐、食用葡萄糖、味精、麦芽糖、咖喱粉、菇精调味料（香菇精粉）、海鲜粉调味料（贝精、甜虾精、鲣鱼风味调味料）、半固态复合调味品（肉类半固态复合调味品）、酵母抽提物、蚝油、甜面酱、鱼露、米酱、芥末酱、芝麻酱、花生酱、蛋黄酱、腐乳、海藻调味料（海藻调味粉、海藻调味液）、水产品调味料（水产品调味液）、复合调味料系列（鸡汤调味料、骨汤调味料、金华火腿精、杂色蛤精、烤香葱油、鲜香鸡油、甜辣酱、豆瓣酱）、酿造酱油、酿造食醋、酸水解植物蛋白调味液、葡萄酒、调味料酒（味醂）、发酵配制酒（料理用清酒）、龙舌兰酒、巴氏杀菌乳、植物蛋白饮料(椰汁)、橘皮（陈皮）、黄芥子、白芷、大豆油、橄榄油、芝麻油、食用猪油、稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油、人造奶油、干酪、奶酪粉、加糖炼乳、蜂蜜、香辛料，添加或不添加食品添加剂：柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、冰乙酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、番茄红素、焦糖色（普通法）、焦糖色（亚硫酸铵法）、5'-呈味核苷酸二钠、单，双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、柠檬酸、黄原胶、果胶、结冷胶、抗坏血酸（维生素C）、苯甲酸钠、乙酸钠（醋酸钠）、乙二胺四乙酸二钠、乳酸、海藻酸丙二醇酯、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）、辣椒红、β-胡萝卜素、食品用香精数种原料，经称量、加热调配（均质）、装袋密封、杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的半固态复合调味料和液态复合调味料。
胡萝卜汁饮料(食品安全企业标准)
胡萝卜汁饮料1范围本标准规定了胡萝卜汁饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以净化后的生活饮用水为原料、添加胡萝卜汁（胡萝卜经清洗、榨汁、过滤），加入适量白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、日落黄、山梨酸钾、食用香精），经调配、杀菌、罐装等工序制成含10%以上胡萝卜汁的液体饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 493 胡萝卜Q/KY 05-2014 食品用热灌装HDPE塑料瓶国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1 生活饮用水：应符合GB 5749的规定。
胡萝卜汁饮料产品生产工艺
06
产品应用与市场前景
产品应用
营养补充
01
胡萝卜汁饮料富含维生素A和胡萝卜素，具有很好的营养补充
作用，适合长期饮用。
健康食品
02
由于其营养价值和健康效益，胡萝卜汁饮料逐渐被消费者视为
健康食品，市场需求不断增长。
餐饮行业
03
餐饮行业中，胡萝卜汁饮料已经成为健康餐点的标配饮品，具
有广泛的应用前景。
市场前景预测
胡萝卜汁饮料产品生产工艺
2023-11-07
目录
• 引言 • 原材料准备 • 生产工艺流程 • 产品质量控制 • 生产设备与设施 • 产品应用与市场前景
01
引言
产品概述
胡萝卜汁是一种以胡萝卜为主要原料制成的营养饮料，具有 丰富的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等。
胡萝卜汁饮料产品在国内外市场均受到广泛欢迎，具有较高 的市场潜力。
检测产品的pH值、可溶性固形物、 总糖等指标，确保产品符合口感和 营养要求。
食品添加剂
检测产品中的食品添加剂含量，确 保产品安全无添加。
农药残留
检测产品中的农药残留量，确保产 品无农药残留。
产品稳定性测试
加速老化试验
通过加速产品老化，检测产品 在不同时间点的质量变化，以
预测产品的货架期。
长期储存试验
用清水喷淋胡萝卜表面，进一步清洗干净。
榨汁设备
榨汁机
将胡萝卜切成小块后放入榨汁机中榨取汁液。
螺旋榨汁机
适用于大量生产，可连续作业，提高生产效率。
压滤机
将榨出的胡萝卜汁进行过滤，去除残ห้องสมุดไป่ตู้。
过滤设备
滤网
过滤掉胡萝卜汁中的细小颗粒和杂质。
果汁饮料企业标准编制
企业标准编制说明
我公司生产的果汁及果蔬汁饮料是以优质白砂糖、柠檬酸等为原料，经调配、搅拌、杀菌等加工工艺生产而成的多种口味果汁及果蔬汁饮料。
因该产品目前尚无国家标准、行业标准和地方标准，根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准制定的依据：
一、安全指标中的砷、铅、铜、微生物指标按照GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB/T 5009.13、GB/T 4789.21《食品卫生微生物检验》制定。
二、其余指标按照产品实际和“果味饮料制品生产许可证审查细则（QS）中其他饮料质量检验技术要求的相关要求制定。
三、本标准主要引用了以下现行有效的标准：
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1987 食品添加剂柠檬酸
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品饮料检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计数
GB/T 12456 食品中总酸的测定方法
GB 12695 饮料企业良好生产规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
四、国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。
昆明石林青龙矿泉饮料有限公司
2010年4月23日。
萝卜食品 企业标准
萝卜食品企业标准一、前言。
萝卜是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养物质，具有多种食用方式。
随着人们对健康饮食的重视，萝卜制品市场需求逐渐增加。
为了保障萝卜食品的质量和安全，制定萝卜食品的企业标准是非常必要的。
二、原料选择。
1. 萝卜的选择。
选择鲜嫩、无虫蛀、无病斑的新鲜萝卜作为原料。
2. 其他配料的选择。
根据不同的产品种类，选择适当的配料，确保配料的新鲜和质量。
三、加工工艺。
1. 清洗。
将新鲜萝卜进行清洗，去除表面的泥土和杂质。
2. 切割。
对清洗干净的萝卜进行切割，切割均匀，确保产品口感一致。
3. 腌制/腌渍。
根据产品需要，对切割好的萝卜进行腌制或腌渍处理，增加产品口感和保质期。
4. 烹饪/蒸煮。
根据不同的产品种类，对腌制好的萝卜进行烹饪或蒸煮处理，确保产品口感和食用安全。
5. 包装。
对烹饪或蒸煮好的萝卜制品进行包装，采用符合卫生标准的包装材料，确保产品的卫生和安全。
四、质量控制。
1. 原料检验。
对采购的萝卜和配料进行严格的原料检验，确保原料的新鲜和质量。
2. 加工过程监控。
在加工过程中进行严格的监控，确保加工工艺的符合标准，产品质量的稳定性。
3. 成品检验。
对加工好的萝卜制品进行成品检验，确保产品口感、色泽、香味等符合标准要求。
4. 包装质量检验。
对包装好的萝卜制品进行包装质量检验，确保包装的完好和卫生。
五、储存和运输。
1. 储存条件。
萝卜制品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温。
2. 运输要求。
在运输过程中，避免剧烈振动和碰撞，确保产品的完好和安全。
六、食品安全。
1. 生产环境卫生。
生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
2. 人员健康。
生产人员应定期体检，确保身体健康，避免因为人员健康问题影响产品质量。
3. 产品卫生。
对产品进行严格的卫生检查，避免因为卫生问题导致产品质量问题。
七、结语。
通过制定萝卜食品的企业标准，可以确保萝卜制品的质量和安全，满足消费者的需求，也有利于企业的可持续发展。
胡萝卜汁饮料产品标准
Q/YHX胡萝卜汁饮料产品杨凌科大红星饮料有限公司发布精品文档你我共享前言本标准由杨凌科大红星饮料有限公司提出。
本标准由杨凌科大红星饮料有限公司批准。
本标准由杨凌科大红星饮料有限公司归口。
本标准由杨凌科大红星饮料有限公司负责起草。
本标准主要起草人：葛小燕（食安072 学号10207052）胡萝卜汁饮料产品1 范围本标准规定了胡萝卜汁饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于胡萝卜生产加工而成的胡萝卜汁饮料。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 317—1998 白砂糖GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10一1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法GB/T 5009.14—1996 食品中锌的测定方法GB/T 5009.16—1996 食品中锡的测定方法GB/T 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.28—1996 食品中糖精钠的测定方法GB/T 5009.29—1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/丁5009.34—1996 食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T 5009.35—1996 食品中合成着色剂的测定方法GB 7718—1994 食品标签通用标准GB/T 10790—1989 软饮品市场网饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/丁10791—1989 软饮品市场网饮料原辅材料的要求GB/T 10792—1995 碳酸饮品市场网饮料(汽水)GB/T 12143.1—1989 软饮品市场网饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T 12288—1990 水果、蔬菜制品乙醇含量的测定NY/T 82.16—1998 果汁测定方法挥发性酸的测定(原NY 146.16—1988)NY/T 392—2000 绿色食品食品添加剂使用准则3 技术要求3.1 原料要求胡萝卜应符合成熟、完整、干净、无虫害以及来自农残普查合格区域的加工质量要求。
实验六 胡萝卜汁饮料制造实验
实验六胡萝卜汁饮料制造实验一、实验目的1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；4.掌握均质和杀菌的方法。
二、实验原理胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。
三、原料及试剂水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。
四、仪器、器皿及材料榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200～300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。
五、工艺流程原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。
六、操作方法1.原料选择个体较大,表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质。
3.碱法去皮将1％氢氧化钠和1％碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验建议：饮料最终定容至100毫升。
表2 蔗糖添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升。
表3 柠檬酸添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②Y由表2的最佳值得到。
5.破碎将果实和3倍的去离子水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤，再用100目的筛布过滤。
饮料加工SSOP
***胡萝卜饮料加工食品有限公司SSOP目录1. 水(冰)的安全2. 食品接触面的状况和清洁3. 防止交叉污染4. 手的清洁与消毒，厕所设施的维护5. 防止外部污染6. 有毒化合物的正确标记、贮藏和使用7. 员工健康状况的控制8. 虫害、鼠害的灭除果蔬汁(胡萝卜汁)生产加工过程中的卫生操作程序（SSOP）一、水（冰）的安全1、要点概述：1）生产加工用水的要求在饮料加工过程中，水的作用非常重要，因为它是饮料加工的一个最重要的组成部分。
在饮料加工中应使用符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）规定的水。
软饮料用水质量标准符合《软饮料用水的质量》（GB 1097-1989）2）生产加工用水可能被污染的因素水的来源是城市供水，要求对城市供水进行氯处理。
在使用前进行检测（对其进行大肠杆菌检测和其他要求的检测）。
如果有问题，要求对其进行合理的处理。
氯处理：时间一般20分钟左右，余氯要求〉0.05ppm(百万分)。
其浓度为3-10mg/kg2、控制和监测：⑴加工厂内用城市供水系统，城市供水应安全、优质的。
每年应按国家饮用水标准全项对水质分析检测一次。
监测频率：每年一次。
日常可用检测方法：余氯、试纸、比色法、化学滴定法监测频率：每天一次/每周一次。
大肠杆菌：不得检出细菌总数：小于100个/mL 致病菌：不得检出（2）加工厂的水系统应由被认可的承包商设计、安装和改装，不同用途的水管用标识加以区分，备有完备的供水网络图和污水排放管道分布图以表明管道系统的安装正确性。
应对加工车间水龙头进行编号。
3、纠正措施：⑴必须进行评估，若水质检验结果不合格，质控部门应立即制定消毒处理方案，并进行连续监控，只有当水质符合国家饮用水质标准时，才可重新生产。
⑵如有必要，应对输水管道系统采取纠正措施，并且只有当水质符合国家饮用水质标准时，才可重新生产。
（3）当检测发现加工用水存在问题时，应中止使用此水源的水直到问题得到解决。
胡萝卜汁国家行业标准通过评审
胡萝卜汁国家行业标准通过评审
陈志军
【期刊名称】《食品信息与技术》
【年(卷),期】2004(000)007
【总页数】1页(P5)
【作者】陈志军
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.7
【相关文献】
1.上海地调院主编的国家行业标准《地面沉降测量规范》发布实施 [J], 熊福文
2.“早诊断及规范治疗肺结核患者”是落实最新国家行业标准及技术规范的精髓[J], 周林;刘二勇
3.上海地调院主编的国家行业标准《地面沉降测量规范》发布实施 [J], 熊福文
4.全面落实肺结核诊断国家行业标准提高分子技术诊断耐药结核病能力 [J], 郭海萍;逄宇
5."超高清医用显示器技术规范"国家行业标准制定及显示视觉健康防护研究 [J], 邱学军;唐斌;张磊;王连云;张小元;高嵩;钱志余;卢洁;宋红欣;林燕丹;郑惠娜;卢广文
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胡萝卜汁饮料
1范围
本标准规定了胡萝卜汁饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以净化后的生活饮用水为原料、添加胡萝卜汁（胡萝卜经清洗、榨汁、过滤），加入适量白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、日落黄、山梨酸钾、食用香精），经调配、杀菌、罐装等工序制成含10%以上胡萝卜汁的液体饮料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠
GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾
GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环已基氨基磺酸钠的测定
GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄
GB 7101 食品安全国家标准饮料
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 10789 饮料通则
GB/T 12143 饮料通用分析方法
GB 12695 饮料企业良好生产规范
GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB 30616 食品安全国家标准食品用香精
GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 493 胡萝卜
Q/KY 05-2014 食品用热灌装HDPE塑料瓶
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1原料：
3.1.1.1 生活饮用水：应符合GB 5749的规定。
3.1.1.2 胡萝卜：应符合NY/T 493的规定。
3.1.1.3 胡萝卜汁：应符合GB 17325的规定。
3.1.2 辅料：
3.1.2.1白砂糖：应符合GB 317的规定。
3.1.2.2柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。
3.1.2.3柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定。
3.1.2.4甜蜜素：应符合GB 1886.37的规定。
3.1.2.5日落黄：应符合GB 6227.1的规定。
3.1.2.6食用香精：应符合GB 30616的规定。
3.1.2.7 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精按生产需要适量使用。
5 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 12695的规定。
6 检验规则
6.1 组批
同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15瓶，10瓶用于检验，5瓶留样。
6.3 出厂检验。