酒店餐饮部

酒店餐饮部门简介
• 餐饮部依照酒店的营业及管理政策， 全面负责餐饮部的各项预算、策划、 运营、督导、西餐、小吃、各部门经 理、总管事等严格按照要求完成工作， 并按需要向客人提供高质量的餐饮服 务
餐饮部的重要性
• 1、酒店餐饮收入是酒店营业收入的主 要来源一般来说，餐饮收入约占酒店营 业收入的三分之一，经营得好的酒店其 餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过 客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支 较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相 当于客房部来说，其初期投资和固定资 产占用却要比客房部低得多。
• 2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服 务
• 3、增收节支、开源节流，搞好餐饮管理 • 4、为酒店树立良好的社会形象和高品质形
象服务
酒店餐饮的主要特点
（一）生产的特点 • 1、产品品种多，难以储存 • 2、产品生产时间短，见效益快，一
次性消费 • 3、生产量难以预测 • 4、产品制作的手工性 • 5、产品信息反馈快
• 2、酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞 争中往往充当排头兵的角色，现代酒店 的客房标准相对接近，竞争余地小；而 其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条 件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜 负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地 位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。
• 3、酒店餐饮部的服务场所是社交集会 的理想场所，它日夜不停地和住店宾客 及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常 常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看 成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营 管理的好坏、服务质量的优劣，往往关 系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。
自
零
助 餐
中式餐厅
点 餐
厅
厅
中式宴会厅
特色餐厅
中式宴会厅
自助餐厅
零点餐厅
咖啡厅
茶室 西式餐厅 扒房
酒吧
扒房
酒吧
咖啡厅
茶室
餐饮部接待收银处
THE END
餐饮部在酒店经营中的地位及任务
（一）地位 • 1、餐饮部是宾客活动的中心 • 2、其管理和服务直接影响酒店的声誉和经
济效益 • 3、餐饮收入是酒店收入的重要组成部分 • 4、餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成
部分 • 5、餐饮部是酒店用工最多的部门
（二）任务
• 1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形 产品
（二）销售的特点 • 1、销售受时间上的限制 • 2、销售量受餐厅的大小规模的限
制 • 3、对销售场所要求优雅 • 4、餐饮销售资金周转快 • 5、毛利高，收入可变性大
（三）服务的特点 • 1、无形性 • 2、一次性 • 3、同步性 • 4、差异性 • 5、产品信息反馈快
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三、酒店餐厅的种类
特色餐厅