六婆串串香辣椒面干碟做法
六婆串串香辣椒面干碟做法
六婆串串香辣椒面干碟做法
用料
主料：干辣椒适量
辅料：白芝麻适量
调料：八角1个、花椒1小撮、桂皮1块做法
1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘
2.用剪刀剪成小段
3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。
开小火，不停翻炒两分钟
4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）
5.关火继续翻炒至锅中材料降温
6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
干碟配方二
香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。
三种辣椒各有其用
调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。
制作麻辣烫串的方法和配料
制作麻辣烫串的方法和配料麻辣烫串是一道非常受欢迎的小吃，以其麻辣、鲜香、爽口的口感成为了许多人的最爱。
下面我将介绍一下麻辣烫串的制作方法和常用的配料，希望对你有所帮助。
首先，我们来看一下麻辣烫串的制作方法：1. 准备食材。
麻辣烫串的食材可以根据个人的口味喜好进行调整，一般包括豆皮、豆腐干、午餐肉、鸡肉丝、牛肉丸、鱼丸、海带、豆腐、蘑菇、粉丝等等。
你可以根据自己的喜好选择适合的食材，确保食材新鲜干净。
2. 制作调料。
将生姜、大蒜、香葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮等调料准备好。
你可以根据个人口味确定所需的辣度和香气，适量调整原料的比例。
3. 汤底准备。
麻辣烫串的汤底可以根据个人的口味选择。
一般来说，麻辣烫串的汤底包括麻辣汤底、清汤底和酸汤底等。
你可以根据自己的喜好选择适合的口味。
4. 熬制汤底。
将锅中加入足够的水，放入事先准备好的调料材料，开中小火煮沸，然后转小火慢慢炖煮1-2小时，以便充分释放调料的香味。
5. 准备串料。
将事先准备好的食材均匀切成适量大小，以便串在串上。
你可以根据自己的喜好和食材的种类选择适合的串料，并将其处理干净。
6. 准备锅具。
你可以选择一个砂锅或者火锅作为烹饪的工具，根据个人的实际情况选择合适的容器。
7. 烧烤串。
将准备好的串料一个一个地串在烤串上，可以根据个人的喜好来选择串的方式，比如肉和蔬菜交替串，或者是一种食材一串等。
将串好的食材放入砂锅或者火锅中烹饪。
8. 下料煮熟。
根据食材的不同，时间会有所不同。
一般来说，烹饪时间应该保证食材煮熟，但不要过度煮熟，以保持食材的原汁原味。
9. 准备调料。
根据个人的喜好准备各种调料，比如麻辣酱、蒜泥、香菜等等。
你可以选择单一的调料，也可以选择混合搭配，以满足自己的口味需求。
最后，将煮熟的麻辣烫串捞出装碗，倒入适量的汤底，淋上调料即可。
接下来，我们来看一下常用的麻辣烫串配料：1. 花椒：花椒是麻辣烫串不可缺少的调料之一，它能够增添食品的麻辣味道。
串串香干碟做法是什么
串串香干碟做法是什么串串香干碟做法是什么在现如今这个世界，串串香干碟是一种非常好吃的美食，深受很多人的喜爱，尤其是年轻的朋友们，对于这一种美食更是喜爱，那么大家知道这一种美食的做法吗？如果学会以后就不需要自己出去买了哦！下面我就给大家介绍一下串串香干碟的做法吧！一定要好好的学习吧！材料：火锅底料的用料：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（ 30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。
干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。
做法（对应上面步骤图的序号）：1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。
五香料在水里泡10分钟。
2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。
3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。
2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。
4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。
6．继续加入花椒粒炒出香气。
7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。
8．五香料滤干水分，加进去一起炒。
9．加入白酒慢炒。
10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。
11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。
12．汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。
13．煮汤底的时候可以开始准备小料。
将干碟的材料混合在一起。
14．将油碟的材料混合在一起。
15．汤底煮好后加入少许的盐。
16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
小贴士：1．如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃；如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃；如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃。
火锅香油碟标准配方
火锅香油碟标准配方
火锅香油碟是火锅美食中不可或缺的一部分，它能为火锅增添香气和口感，提升整体味道。
下面将介绍火锅香油碟的标准配方，希望能为您的火锅美食增添一份美味。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 食用油，250ml。
2. 葱，2根。
3. 姜，30g。
4. 蒜，3瓣。
5. 花椒，10g。
6. 干辣椒，5-8个。
7. 芝麻，30g。
8. 香菜，适量。
9. 盐，适量。
接下来，我们按照以下步骤来制作火锅香油碟：
1. 将葱、姜、蒜分别切成末，备用。
2. 将花椒和干辣椒放入锅中小火炒香，然后捞出备用。
3. 将食用油烧热至七成热，倒入葱姜蒜末，小火炒至微黄色。
4. 关火，待油温降至五成热时，加入炒香的花椒和干辣椒，再加入适量盐，搅拌均匀。
5. 待香油冷却至室温后，加入芝麻和香菜末，搅拌均匀即可。
最后，将制作好的火锅香油碟倒入小碟中，摆放在火锅桌上供客人享用。
这就是火锅香油碟的标准配方和制作方法，希望对您有所帮助。
在享用火锅时，可以根据个人口味适量添加香油碟，让您的火锅更加美味可口。
祝您用餐愉快！。
沾串串怎么做
沾串串怎么做1. 引言沾串串，又称为火锅串串，是一种以串烧为主要特色的火锅美食。
它源自于中国四川重庆地区，后来才逐渐流传到其他地区。
沾串串的特点是选用新鲜的食材，将其串在竹签上，在火锅中煮熟，然后蘸取各种酱料食用。
它不仅有着丰富多样的口味，而且具有社交互动的特点，因此深受人们喜爱。
下面将介绍如何制作美味的沾串串。
2. 准备材料制作沾串串的关键是选购新鲜的食材。
以下是制作沾串串所需的材料：•牛肉：一份•羊肉：一份•鸡肉：一份•蔬菜：莴苣、生菜、豆芽等•粉丝：适量•酱料：花椒粉、香菜、蒜蓉、辣椒粉等3. 制作步骤步骤1：处理食材1.将牛肉、羊肉和鸡肉洗净备用，可以根据个人口味将其切成适当大小的块状。
2.将蔬菜洗净，切成适合串烧的大小。
3.将粉丝放入开水中泡软备用。
步骤2：准备串烧竹签1.在竹签上穿上食材，可以根据个人喜好选择搭配。
2.将穿好的食材放在一侧备用。
步骤3：准备火锅1.首先，选择适合做火锅的锅具，并往锅中加入清水，水量根据食材数量和个人喜好而定。
2.将火锅加热至水开始沸腾，然后转至小火保持火锅温度。
步骤4：烹饪沾串串1.将准备好的串烧竹签逐一放入火锅中煮熟，时间根据食材大小和个人口味而定。
2.注意不同食材的烹饪时间，避免过熟或生熟不均。
3.将煮熟的串烧捞出，放在盘子中备用。
步骤5：蘸酱料享用1.准备多种蘸酱料，例如花椒粉、香菜、蒜蓉、辣椒粉等，将它们放在小碟子中备用。
2.将煮熟的串烧蘸取喜欢的酱料，即可品尝美味的沾串串。
4. 小贴士•选购新鲜的食材非常重要，可以去当地的市场或超市购买。
•在穿串烧竹签时，将食材穿得紧密一些，这样在煮的过程中不容易散开。
•为了增加口感和调味，可以在煮熟的串烧上撒上少许盐和胡椒粉。
•火锅的温度要适中，避免食材过熟或火锅水开得太旺。
5. 结论沾串串是一道美味又有趣的火锅美食，制作简单而又可以根据个人口味进行搭配和调整。
通过选购新鲜食材，准备串烧竹签，烹饪沾串串，再蘸取多种酱料，你可以轻松享受到口感丰富的美食。
地道川味蘸碟调制精解
地道川味蘸碟调制精解蘸碟，在川菜中尤其是老百姓的一日三餐中，虽在桌面上偏居一隅，但却是川人川味巴心巴肝的小灵精。
蘸碟又叫味碟，可草根百姓偏喜欢叫它的昵称——蘸水。
在巴蜀，蘸水虽小里小气，确在日常吃喝中有着无可替代的地位。
像连锅汤类、汤菜类、豆花类、炖猪蹄、炖肘子、清炖牛尾汤、清炖牛肉等，以及串串香、麻辣烫、火锅类，各种米面小吃像：水饺、烧麦、煎饺、汤包等，甚或哪怕清水蔬菜、白菜豆腐汤、米汤煮蔬菜，都会配上各种不同风味的蘸碟。
试想，假若没有蘸水这小灵精，恐怕川菜至少会有三分之一的菜肴都没得资格上桌。
蘸水，纯粹是城乡人家“尚滋味好辛香”之饮食智慧与吃喝灵性的美味境界。
一碟蘸水少则六七样，多则十几样调味料，尤其是豆花蘸碟，堪称为民间调味艺术的杰作。
巴蜀之地，尤对吃豆花的蘸料十分讲究。
那是一地一味，一县一味，乃至一乡一味、一家一味，七滋八味、风味纷呈。
有重辣喜麻的，给味蕾以强烈刺激，像重庆及川东一带其味就浓烈丰厚；有重鲜好香的，给味觉以柔美醇和，多滋多味，如成都及川西平原；还有喜食酸辣的，像泸州及川南一带豆花蘸水便喜好加酸青菜或泡菜盐水。
总体而言麻辣酸甜、鲜香浓淡、自有韵味、各具芳香。
乡村豆花的调味蘸水大多因地制宜，虽简单实惠，所用调料不过四五种，酱油或盐、豆瓣酱、油辣子、青花椒、葱花等，也有用泡菜盐水加剁碎的干辣椒、花椒、加葱花调制的，已有把新鲜辣椒放进柴火灰中煨烤，剁碎后加新花椒、盐水调兑的蘸水，款款都美味得很。
乡村人家，讲究些的还有用花生、芝麻、南瓜子炒香打磨成粉团调制的香辣蘸酱，一种是新鲜小米辣擂成的糍粑海椒调制。
两种都有股浓郁的鲜美、酱香，麻香、小葱花，那滋味格外调戏胃肠。
挑起一坨豆花，在味碟中打个滚，入口立马感觉豆花细嫩绵扎、清香丝丝、回口甘甜、麻辣鲜美、酱香醇浓，很是舒爽，简直就吃得，感动得哭。
好了还是打住，亲们已经是口水滴答似春雨，虐人细无声了。
川菜调味蘸蘸种类较多，前几篇发文已经向亲们介绍了各种辣椒酱的调制，都可以用于蘸碟调配。
特色火锅味碟蘸料的做法，值得收藏
特⾊⽕锅味碟蘸料的做法，值得收藏⾹辣酱碟⽤料：⾊拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。
A料：剁细的郫县⾖瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐⾹辣酱2瓶，辣妹⼦酱100克，永川⾖豉100克。
B料：⼋⾓20克，草果6颗，⼭奈10克，桂⽪10克，⼩茴⾹15克。
C料：醪糟1瓶，⼲花椒20克，⽩酒100克。
制作：先将B料⽤开⽔泡20分钟左右，把⾊拉油、猪油放⼊锅中，加葱姜蒜熬出⾹味后，去掉葱姜，下A料⼩⽕炒30分钟，下⼊泡好的B料，炒⾹亮油，下醪糟汁和⽩酒再熬1分钟左右，下⼲花椒推匀，⾹料打出即可。
⾹辣酱的调制：⾹辣酱的调制泡辣椒5000克，将泡辣椒蒂和籽去⼲净⽤粉碎机粉碎⾄细腻，锅内下花⽣油5000克烧热，下⼊泡椒蓉⼩⽕炒⾄油⾊红亮，下海天牌海鲜酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝⿇碎、熟花⽣碎各500克、盐25克、⽩糖25克、太太乐鸡精500克炒⾹即可。
特点：颜⾊红亮，辣⽽不燥，⾹味浓郁，回味悠长。
⽕锅⿇酱碟原料：芝⿇酱500克，三五⽕锅底料150克，郫县⾖瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野⼭椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，⾖豉50克，⾖腐乳5块，碎花⽣仁50克，熟花⽣油100克，红油200克，⾹油、精盐、味精、鸡粉、⽩糖各适量。
制作：1、鲜青尖椒、泡野⼭椒、泡红椒分别去蒂合在⼀起剁成细的三椒泥；郫县⾖瓣、⾖豉分别剁成泥；⾖腐乳压成细泥；⽕锅底料加1250克鲜汤烧沸，改⽤⼩⽕熬15分钟，打净料渣。
2、把芝⿇酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳⼊⼀盆，分次加⼊⽕锅红汤，边加边顺⼀个⽅向搅，⾄呈稀糊状，加⼊鲜青尖椒粒。
3、净锅上⽕，加熟花⽣油，投⼊泡红椒、泡野⼭椒泥和郫县⾖瓣、⾖豉泥，⼩⽕慢炒⾄出⾹出⾊，随即离⽕，晾凉后倒进调好的芝⿇酱稀糊中，调⼊精盐、味精、鸡精、⽩糖，再放⼊⾹油、红油、碎花⽣仁，搅拌均匀后即成。
⿇酱汁的调制：⿇酱4000克、顶好花⽣酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林⼝急汁300克、⽣抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克，⽤凉开⽔搅开，盛⼊蘸碟，上⾯浇上⾲菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的⼲贝茸。
干锅 串串香制作方法介绍
干锅菜品调料，料油，香料，佐料配制秘方和制作技巧锅底制作制作干锅酱菜油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干辣子2斤（要用小米辣），豆瓣酱4斤，花椒1.2斤（四川），外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱500克，永川豆豉0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点牌干锅香200克。
制作方法：一，先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡两个小时。
二，用大的不锈钢桶炼油，炸小芹菜捞起，炸姜葱蒜。
三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣，转小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油，豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。
四，炒至豆瓣酥时，像醪糟，白酒焖几天后在起老油。
干锅油的制作豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤，（麻得倒牌）红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤（色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤），丁点牌干锅香200克。
制法：一，香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。
二，锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱，算，请泡制出味儿，并单相思，捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。
秘制香料干锅香料（单位，斤）八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草扣0.1，排草0.4，灵草0.4，小茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。
全部打细拌匀（中粗）干锅辣鸭头特色介绍，鸭头一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣独特，备受食客欢迎，最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头，洋葱，土豆块，香芹，青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。
香辣干锅的窍门制作出香气扑鼻的特色烤串
香辣干锅的窍门制作出香气扑鼻的特色烤串作为中国传统美食的一种，烤串在大街小巷中随处可见。
而其中最具特色的莫过于香辣干锅烤串。
香气扑鼻、口感独特，成为众多美食爱好者的首选。
本文将为您揭示制作香辣干锅烤串的窍门和秘诀。
一、烤串食材的选择与准备在制作香辣干锅烤串时，选择新鲜、优质的食材非常重要。
烤串的主料可以有羊肉、鸡肉、牛肉等种类，根据个人口味进行选择。
此外，还可以添加一些蔬菜类食材，如蘑菇、豆腐、洋葱等，以增加烤串的口感和营养价值。
在准备烤串食材时，需要将肉类进行腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。
常见的腌制配方包括生姜、大蒜、酱油、料酒等，可以根据个人口味进行调整。
将食材腌制约30分钟后，再进行串烧。
二、烤串的串制与烹饪技巧1. 串制：将经过腌制的食材按照个人喜好进行串制。
在串制过程中，可以将蔬菜与肉类交替穿起，这样可以使香气更加均匀地渗入到食材中。
同时，在串制时要注意将食材切块均匀，这样可以保证烤制时间的一致性。
2. 烹饪：烤串过程中最常用的方式是采用烤炉或烧烤架进行烤制。
在烤制前，需要事先将烤炉或烧烤架加热，以免影响烤串的烹饪效果。
放置烤串的位置也很重要，通常应将熟烤的烤串放在较远离火源的位置，以避免过早烤糊。
在烤制时，需不断翻动烤串，使其均匀受热并避免过度烤糊。
此外，烤制的火候也非常关键，既要保持烤串外焦内嫩，又要确保食材彻底熟透。
因此，在烤制过程中需根据火候调整烤制时间，以达到最佳效果。
三、香辣干锅的调料与独特魅力香辣干锅烤串的独特魅力在于其辛辣香味与干锅的独特调料搭配。
一般来说，香辣干锅烤串所使用的调料包括豆瓣酱、辣椒、大蒜、小葱等，可以根据个人口味进行调整。
在烤串过程中，通过烤制出的烟熏味和调料的调配，香辣干锅烤串展现出浓烈的香气和辣味。
此外，干锅中的独特调料还能使烤串更加入味，增加口感的层次感。
因此，在制作香辣干锅烤串时，合理的调料使用非常重要。
四、干锅技巧与注意事项1. 干锅的选择：选择合适的干锅对制作香辣干锅烤串有着重要的影响。
串串香的做法,小白也能学会,味道果更是一绝!
串串香的做法，小白也能学会，味道果更是一绝！
串串香--不知什么时候突然出现在大街小巷，荤菜素菜串在竹签上煮上一大锅，有麻辣汤料，有白汤，沾着调味料一串串吃的非常过瘾，大人孩子都喜欢。
”下面就告诉大家，做家如何做串串得，好吃又简单！
1蘸汁调料：芝麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。
2竹签先用开水烫煮10分钟。
3所有食材改刀用竹签串好。
4锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。
5然后把作料捞出。
6加入浓汤宝两块煮开。
7放入食材炖煮。
熟了就可以加上调料汁过瘾了。
我用的白汤，沾上辣椒，芝麻酱，香菜，再加点醋，真的很过瘾哈！。
干碟---火锅、串串香和烤肉的绝佳伴侣，干碟辣椒面的配方奉上
干碟---火锅、串串香和烤肉的绝佳伴侣，干碟辣椒面的配方奉
上
我们通常说的干碟，就是用于火锅和串串香中的一种蘸料，是用辣椒面为主料配制出来的
干碟是一味蘸料，鲜香麻辣，是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侣
干碟好不好吃，香不香，炒制的辣椒面和调味最为关键
辣椒面配方：
在做辣椒面之前，把辣椒切段，把段和籽分离后，辣椒面和辣椒籽分开炒，辣椒面打中粗。
这是炒制干碟想不想的关键技术要点。
切记，辣椒籽一定要分开炒，辣椒籽单独炒后就不会发苦，炒好的辣椒籽非常香，和辣椒面的香味并驾齐驱
辣椒面配方：新一代辣椒面20斤小椒面20斤，二荆条面20斤，铁皮椒10斤，菜籽油7斤
配好后，慢火炒制，也可以在专业的辣椒滚筒机里面炒制。
炒制到辣椒呈香后备用。
当辣椒炒香后，关键就是调味了。
调味主要思路就是鲜、香、甜、肉感、厚重。
鲜甜是鸡肉粉、牛肉粉、味精、甜味的复合
厚重则是盐分、肉感、香味的复合
整体配方：
辣椒面35% 炒辣椒籽15% 炒芝麻5% 汉源花椒粉1% 白糖4% 盐4% 80目味精12% 鸡肉粉3% 牛肉粉2% 鸡鲜粉10% 黄豆粉7% 胡椒粉2% 孜然粉0.5%
配出来后倒入锅中，加热炒制，混合均匀，炒香后即可。
这就是一款非常香，非常畅销的某辣椒面蘸料的配方。
不喜欢这样的复合调味的，喜欢单纯的干碟辣椒面
配方:辣椒面50%炒辣椒籽10% 芝麻5% 花椒1% 白糖4% 盐5% 味精14% 鸡粉11%
还有一种更加简单的干碟
配方：辣椒面45% 花生碎30% 味精20% 盐5%
不管如何配制，核心就是辣椒面一定要香。
希望能对你有所帮组。
六婆辣椒面
六婆辣椒面我们都知道，在中国，辣椒可以使人们都喜欢吃的一种食材之一，它不仅会使我们的食物变得更加鲜美，而且更有刺激，所以许多人特别喜欢吃辣椒，比如在中国的四川等地区，人们在吃火锅的时候都特别喜欢吃，特别辣的火锅，这样不经能够为我们的生活增添色彩，而且能够让我们的味蕾出现一次大的盛宴。
六婆辣椒面。
可能很多人并不陌生，是一种非常可口非常香甜的辣椒面。
那么下面我们就来了解一下六婆辣椒面吧！在没吃过六婆辣椒面之前，若不是亲口吃到，真想不到四川地道的辣椒面原来是这种味道，香浓的辣味儿，里面夹杂着芝麻香，用手蘸一点放进嘴里，先是花椒的味道突出，等你的味蕾适应之后，火辣辣的味道就霸占了你的味觉，那个香气和热辣的味道，加上咬到小颗粒芝麻时候的满足感，哇哦~干吃都过瘾！如果用来蘸其他美味，比如烧烤、火锅、卤菜，那味道就更绝了，平时我们在家吃个火锅，还要另外去制作蘸酱。
但是有了六婆的这款成都干碟辣椒面之后，涮好食物之后就可以直接蘸着辣椒面吃进嘴里，热辣辣的食物，让你能从脚到耳朵一齐热起来。
独立卫生的小包装，六婆为我们想的更加周到，每10克一小袋，拆开就能吃完，不浪费，不麻烦，还能随身携带，和朋友一起出去露营烧烤时，这款成都干碟还是烧烤的真爱！一、六婆串串香辣椒面干碟做法用料主料干辣椒适量辅料白芝麻适量调料八角1个花椒1小撮桂皮1块二、六婆串串香辣椒面干碟做法1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘2.用剪刀剪成小段3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。
开小火，不停翻炒两分钟4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）5.关火继续翻炒至锅中材料降温6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。
摆摊串串香的做法是什么
摆摊串串香的做法是什么晚上是人们品尝美食的最佳时刻，因为白天需要上班。
吃惯了山珍海味大鱼大肉，也可以尝试一下街边摊的小吃，价格不高味道也非常不错，但是唯一需要注意的一点就是注意卫生。
在街边小吃摊上，我们常常可以看到一种食物——串串香。
那么，摆摊串串香的做法都是什么呢?【原料】四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把麻辣火锅的做法：按5公斤骨头汤的比例:1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺炒料火候很关键：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味3、开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
四川麻辣火锅串串底料配方
四川麻辣火锅串串底料配方配方一：麻辣火锅底料材料：-干辣椒（50克）-干辣椒面（50克）-花椒粒（50克）-八角（8颗）-大葱（2根）-蒜瓣（6瓣）-生姜（2片）-盐（适量）-大蒜粉（适量）-鸡精（适量）步骤：1.干辣椒用剪刀剪碎，放入锅中炒香。
2.加入八角、姜片、蒜瓣，继续炒香。
3.加入花椒粒，炒至变香。
4.关火，将炒好的辣椒和花椒倒入砂锅中。
5.加入适量的水，放入适量的盐和鸡精，煮开后转小火煮20分钟。
6.过滤掉底料中的辣椒和花椒渣，留下清汤即可使用。
配方二：麻辣火锅底料材料：-干辣椒（100克）-干辣椒面（50克）-花椒粒（50克）-八角（5颗）-大葱（1根）-蒜瓣（5瓣）-姜片（5片）-盐（适量）-酱油（适量）-鸡精（适量）步骤：1.干辣椒用剪刀剪碎，放入锅中炒香。
2.加入蒜瓣、八角、姜片，继续炒香。
3.加入花椒粒，炒至变香。
4.关火，将炒好的辣椒和花椒倒入砂锅中。
5.加入适量的水，放入适量的盐、酱油和鸡精，煮开后转小火煮30分钟。
6.过滤掉底料中的辣椒和花椒渣，留下清汤即可使用。
四川串串也是一道以辣椒和花椒为调味品的美食，它的特点是用竹签串烧各种食材。
配方一：串串底料材料：-干辣椒（50克）-干辣椒面（50克）-花椒粒（50克）-八角（5颗）-姜片（3片）-大葱（1根）-蒜头（3瓣）-盐（适量）-酱油（适量）-糖（适量）-醋（适量）步骤：1.干辣椒用剪刀剪碎，放入锅中炒香。
2.加入花椒粒、八角、姜片、大葱和蒜头，继续炒香。
3.关火，将炒好的调料倒入砂锅中。
4.加入适量的水，放入适量的盐、酱油、糖和醋，煮开后转小火煮30分钟。
5.过滤掉底料中的辣椒和花椒渣，留下调料汁即可使用。
配方二：串串底料材料：-干辣椒（100克）-干辣椒面（50克）-花椒粒（50克）-八角（5颗）-姜片（3片）-大葱（1根）-蒜头（3瓣）-盐（适量）-酱油（适量）-糖（适量）-醋（适量）步骤：1.干辣椒用剪刀剪碎，放入锅中炒香。
好吃的串串香厨魂教你做
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好吃的串串香厨魂教你做
“串串香”又叫“麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
新派串串香，选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。
既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作！
原料：
菜油500克、牛油100克郫县豆瓣200克、干辣椒50克
三奈8克、桂皮8克小茴香5克、草果15克
排草5克、香叶3克香草5克、丁香8克
生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁20克八角15克
（小米椒，泡红椒，湿辣椒粉，老干妈，二锅头，
泡花椒，泡麻椒，盐，味精，鸡粉各适量）
制法：
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油鸡油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香炸至金黄色捞出，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，后放入泡椒小米椒用大火快炒，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时.
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。
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串串香油碟配料及制作方法，有你喜欢的吗？
串串香油碟配料及制作方法，有你喜欢的吗？
来源:大签门火锅串串香加盟发布时间:2018-09-28
前段时间介绍了串串香锅底及配料有哪些，今天我也不说大签门火锅串串香了，就介绍下大家吃串串香时不同口味的串串香油碟配料及制作方法，一起和签妹儿来看看吧。
香菜味碟
香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，入碗中搅匀即可蘸食。
蚝油味碟
香油25克，蚝油50克，陈醋20克，与少许香菜叶共同放入碗中搅匀即可蘸食。
香辣味干碟
自制干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克，共纳同一碗中拌匀即可蘸食。
麻酱味碟
芝麻酱2500克，花生酱1000克，南乳200克，沙茶酱25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，鸡精150克，李派林口急汁半瓶，美极鲜100克，鱼露100克，百事可乐1听，充分搅匀，然后分成小碟即可蘸食。
豆豉味碟
永川豆豉20元（剁碎）、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒（四川产的一种咸菜，类似榨菜）10克、红绿小米椒10克。
上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。
折耳根味碟
折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄
豆15克、红绿小米椒各5克、食盐5克、味精10克。
上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。
以上这几种串串香油碟都是成都串串香店中比较受欢迎的，以前是不是只是觉得这种口味的油碟不错。
但是却不知道具体的配方，想要自己在家吃却很无奈，这次签妹儿冒着被炒鱿鱼的风险把秘方透露给大家，希望大家要保密哈。
不要让太多的人知道了。
(责任编辑：四川串串香加盟)。
干碟子的制作流程与注意事项
干碟子的制作流程与注意事项
嘿呀！今天咱们就来聊聊这干碟子的制作流程与注意事项哈！
首先呢，咱得准备好材料。
那都需要啥呀？辣椒面这肯定是不能少的呀！要选那种又香又辣的辣椒面才行呢。
还有花椒粉，哎呀呀，这可是提味的关键呀！还有盐、味精、白芝麻，这些也都得准备齐全哟！
接下来就是制作流程啦！第一步，把辣椒面、花椒粉、盐、味精、白芝麻按照一定的比例放到一个大碗里。
这比例可得把握好哇，要不然味道可就不对啦！第二步，锅里倒油烧热，哇，这油可不能太热，要不然一下去就把调料给弄糊啦！等油稍微有点冒烟的时候，就慢慢地浇到调料上，一边浇一边搅拌呀，嘿，让它们充分融合在一起！第三步，搅拌均匀后，让它稍微晾一晾，等温度降下来一些，就可以装到小瓶子里啦！
那制作干碟子有啥注意事项呢？第一，辣椒面的选择很重要哇，不同的辣椒面辣度和香味都不一样呢，要根据自己的口味来挑呀！第二，倒油的时候千万要小心，别烫着自己啦！第三，搅拌的时候得快速均匀，不然有的地方咸有的地方淡，那可就不好吃喽！第四，装瓶子的时候一定要保证瓶子干净无水，不然容易变质呀！第五，制作好的干碟子要密封保存，不然香味都跑光啦！第六，一次别做太多，吃完再做新鲜的，这样味道才好呢！第七，油温的控制要精准，太高太低都不行哟！第八，各种调料的比例一定要合适，不然味道就怪怪的啦！第九，搅拌的时候要用干净的工具，别把细菌带进去呀！第十，
制作过程中要保持环境的卫生，可别让灰尘啥的掉进去啦！
哎呀呀，只要按照这些流程和注意事项来做，保证你能做出美味的干碟子哟！怎么样，是不是很想赶紧动手试试啦？。
干碟子的制作流程与注意事项
干碟子的制作流程与注意事项你们有没有吃过那种蘸着干碟子特别香的食物呀？像炸洋芋、串串香之类的，干碟子可是它们的绝佳搭档呢。
今天我就来给大家讲讲干碟子是怎么制作的，还有制作的时候要注意些啥。
干碟子的主要材料就是辣椒面啦。
我们可以先准备好干辣椒。
我记得有一次，我和奶奶一起做干碟子。
奶奶从柜子里拿出干辣椒，那些干辣椒红红的，摸起来硬硬的，像一个个小火把。
我们把干辣椒上的把儿去掉，然后把干辣椒放到锅里，小火慢慢地炒。
这时候你就会听到锅里发出轻微的噼里啪啦的声音，就像小豆子在锅里跳舞一样。
炒干辣椒可不能着急，火大了就容易把辣椒炒糊。
我有一回自己偷偷做的时候，火开得太大，结果辣椒一下就变得黑乎乎的，那味道可难闻了，根本就不能用来做干碟子了。
等辣椒炒到颜色变得更深，有一股浓浓的香味冒出来的时候，就可以把辣椒盛出来了。
接下来就是把炒好的辣椒捣碎变成辣椒面。
这个时候可以用专门的捣辣椒的器具，要是没有的话，用擀面杖也可以。
把炒好的辣椒放到一个小碗里，然后就开始捣呀捣。
辣椒在捣的过程中，那股香味会变得更浓，直往鼻子里钻。
捣的时候要小心哦，不要让辣椒溅到眼睛里，那可疼得很呢。
我邻居家的小朋友就不小心被辣椒面迷了眼，哭得可伤心了。
做好了辣椒面，干碟子还可以加一些其他的东西让它更美味。
比如说可以加一点花椒粉，花椒粉会让干碟子有一点点麻麻的感觉。
还可以加一点点盐，盐会把味道提起来。
我和小伙伴们吃炸洋芋的时候，加了花椒粉和盐的干碟子蘸起来，那味道就像魔法一样，让炸洋芋变得超级好吃。
制作干碟子的注意事项可不少呢。
除了刚刚说的炒辣椒的时候火不能大，捣辣椒的时候要小心之外，还有就是保存干碟子也要注意。
如果一次做的干碟子比较多，要把它放到一个密封的小罐子里。
我家有一次做了好多干碟子，没有密封好，过了几天就感觉没有刚做的时候香了，还有点受潮的感觉。
按照这个方法去做干碟子，再去蘸你爱吃的东西，肯定会让你吃得停不下来的。
大家都可以试试呀，这可是个很有趣的小制作呢。
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六婆串串香辣椒面干碟做法
用料
主料：干辣椒适量
辅料：白芝麻适量
调料：八角1个、花椒1小撮、桂皮1块做法
1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘
2.用剪刀剪成小段
3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。
开小火，不停翻炒两分钟
4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）
5.关火继续翻炒至锅中材料降温
6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
干碟配方二
香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。
三种辣椒各有其用
调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。