2019年福建沙县小吃菜单
沙县小吃都有什么吃的
沙县小吃都有什么吃的说起小吃，大家都会不约而同的想到一个地方，那就是沙县，现在大街小巷的都可以看到各种挂着沙县小吃牌匾的店面，这说明沙县小吃也被我们大众所喜爱，那么沙县小吃到底有什么呢？是不是我们在饭店见到的哪几种呢？下面小编带着你先了解一下沙县小吃的历史。
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠着称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。
人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。
20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显着。
沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等；豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。
在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨(亦称扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。
下面给大家介绍几样：沙县拌面：福州人对沙县拌面的味道太熟悉了，原料简单，常用花生酱拌面，香味浓，色泽鲜。
福州拌面与之最大的不同就是，不怎么用花生酱，多用酱油。
沙县扁肉：扁肉在福建很多地方都有，做法稍显不同，但最出名的当属沙县扁肉，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。
沙县板鸭：沙县板鸭采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富。
成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。
沙县烧麦：透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。
甜烧麦：外皮和咸的是一样的，但馅是甜的，除了白糖，还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。
沙县小吃的做法 扁肉(馄饨)
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沙县小吃菜单 福建沙县小吃菜单
沙县小吃菜单福建沙县小吃菜单沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干;元宵节吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;农历四月初一烙粑，有甜有咸两种;立厦城乡家家户户食果;分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品;端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包;七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩;中元节又叫鬼节。
这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食;中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包;立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬;腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊!小吃名录：米类年糕、汤圆、白果(甜馅、咸馅、炒白果三种)、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面点类扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠(开口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
沙县小吃有什么好吃的呢
沙县小吃有什么好吃的呢人们在生活当中有很多时候都不想自己下厨做饭这个时候都会选择在外面的一些小吃店铺吃。
其中沙县小吃是比较有名的小吃店铺，沙县小吃大部分都是全国连锁的，所以里面售卖的食品都大致相同，但很多没有去过沙县小吃的人么不知道这种小吃店里面哪些好吃。
那么，沙县小吃有什么好吃的呢?第一，沙县小吃有什么好吃的呢?其中最好吃的是拌面、炒粉所谓拌面，当然就是用几种料拌着吃的面。
它用的面是一种比我们的捞面要细一半的很筋道的面，主料是麻酱，沙县小吃的麻酱一定放了其他的东西，一定用香油拌过~因为太香了^^然后就是香葱切成的小丁撒在上面。
一小碗，看起来其貌不扬吃起来爱不释口，只要2、3元钱。
卖相朴素口味不俗哦~常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊!第二，是新鲜可口。
经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。
从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。
另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。
因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。
这就保证了沙县小吃的新鲜可口。
从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
沙县小吃有什么好吃的呢?扁肉在福建很多地方都有，做法稍显不同，但最出名的当属沙县扁肉，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。
沙县板鸭采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富。
沙县小吃配方与做法
沙县小吃配方沙县小吃---蒸饺原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克。
精粉500克，猪肉250克，青菜250克1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
沙县拌面基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
沙县拌面具体做法：1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将青菜放在面条上。
调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作：1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
沙县小吃的知识点总结
沙县小吃的知识点总结一、鸭肉粉丝汤鸭肉粉丝汤是沙县小吃中的一道经典菜品，其特色在于选用上等的鸭肉，再搭配上清甜可口的粉丝，又清香又美味。
这是一道非常受欢迎的小吃，尤其适合在冬天食用。
鸭肉粉丝汤的制作方法非常简单，主要是将去骨的鸭肉切片后和粉丝一起烹饪，然后配以适量的调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，再用热水煮熟即可食用。
这道菜品既美味又养生，能保暖又能增加营养。
二、沙县肉饼沙县肉饼是沙县小吃中的另一道美味佳肴，以它的口感香酥、味道鲜美而著称。
沙县肉饼的制作方法主要是将选用上好的猪肉剁成肉馅，再加入适量的调味料，比如洋葱、姜碎、盐、胡椒粉等，再搅拌均匀，最后将肉馅包入薄脆的饼皮中，再煎至金黄色即可。
肉饼的馅料丰富多样，有的还会加入一些蔬菜或豆腐等来增加口感。
这道菜品外酥内嫩、味道鲜美、营养丰富，是一道非常受欢迎的小吃。
三、红烧排骨红烧排骨是沙县小吃中的一道热门菜品，以其鲜美的口感和丰富的营养而备受青睐。
红烧排骨的制作方法非常简单，主要是将去骨的猪排骨先用少许盐腌制，并加入适量的料酒搅拌均匀，然后再放入热油中煎炸至金黄色，最后再加入适量的调味料和水，再炖煮至汤汁收干即可。
这道菜品色泽鲜艳、香气四溢、口感鲜美，是一道家常美食。
四、炒粉丝炒粉丝是沙县小吃中的一道经典美食，以其口感爽滑、味道鲜美而备受青睐。
炒粉丝的制作方法主要是将粉丝用开水烫熟后剪成段，再将适量的配料如肉丝、青菜、香菇等一起放入锅中翻炒，再加入适量的调味料，如盐、鸡精、酱油等，最后炒至入味即可。
这道菜品清淡可口、口感丰富，又营养丰富，是一道深受大众喜爱的小吃。
五、卤肉饭卤肉饭是沙县小吃中的又一道经典美食，以它的饭香饭软、肉香肉糯而广受欢迎。
卤肉饭的制作方法主要是将上好的猪肉切成小丁后，再用适量的调味料腌制入味，如料酒、盐、生抽、姜、蒜等，然后再用小火慢炖至肉质松软入味。
最后将用卤肉汁浇在米饭上，再洒上炸过的葱花即可。
这道菜品口感独特、香味扑鼻，又锁鲜美。
沙县特色小吃菜单
特色小吃：美味小炒：滋补炖罐：营养面食：
拌面3元蛋炒饭6元海带排骨汤6元排骨面（粉）9元扁食3元炒米粉6元莲子猪肚汤6元猪肚面（粉）9元蒸饺3元炒白果6元花旗乌鸡汤6元乌鸡面（粉）9元小笼包3元炒面条6元党参猪心汤6元猪心面（粉）9元酸菜面(粉) 3元炒粉干6元天麻猪脑汤6元猪脑面（粉）9元青菜面(粉) 3元炒河粉6元茶树菇老鸭汤6元老鸭面（粉）9元紫菜蛋汤5元拌青菜5元
西红柿蛋汤5元
汤水饺6元
扁食面/粉6元
荷包蛋面/粉6元
卤味：香肠 1.5元茶叶蛋 1.5元煎荷包蛋2元
鸡腿5元鸭腿7元香干1元/份
经济鸡腿套餐10元海带排骨罐套餐10元
乌鸡罐套餐10元莲子猪罐套餐10元
套餐：鸭腿套餐11元党参猪心罐套餐10元
天麻猪脑罐套餐10元
茶树菇老鸭罐套餐10元。
沙县正宗卤味制作与配方
甘草香叶丁香小茴香沙砂白芷白胡椒花椒八角香毛草香果草果豆蔻陈皮桂皮卤味制作与配方甘草（20克）香叶（15个上下）丁香（10克）白芷（20克）小茴香（20克）花椒（30克）八角（20克）香毛草（20克）香果（3个）草果（3个）桂皮（1俩）香砂（20克）干辣椒（25个）豆寇（20克）陈皮：（20克）白胡椒（20克）千里香:1-2包味精（4俩）盐巴（半斤---6俩）大蒜（2大个）生姜（150克）料酒100克白糖（8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用）大葱50克、卤味增香膏（用调料勺2小勺）老抽100克水（2大脸盆）锅直径:40CM一包料可卤用3次以上以上卤料可以用纱布包好。
卤味的详细制作过程：步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水；步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。
糖色的炒法：用油炒制;锅中先放1斤量的烧菜油，再下白糖，然后开起火用中火慢炒，待糖由白变稍微变黄时，改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时，这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快，把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦，有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;（自己可以先多试几次)(糖色要求不甜，不苦，色泽、金黄)；步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。
但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。
同时干辣椒也放入。
步骤四：把你要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到你卤的东西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。
例如：我们卤鸭头的时间为50分钟、鸡腿的时间为30分钟。
同时只要你想得到的都可以卤哦。
包括沙县小吃店卤出来卖的产品。
另外根据市场反映,大都顾客喜欢卤味用卤水泡着,这样会更有味道,特别是鸭头,所以你用个单洞的小煤桶或者用液化灶,然后在买个不锈钢盆;倒入卤水然后把需要卖的卤味放到里面泡着,缺少什么就补什么,其他的就放干即可,这样又能保证卤味不会长期在卤水泡烂了.二制作卤水过程中的注意事项1.掌握好香料的用量2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。
厨房美食菜谱：福建沙县炖罐--炖盅当归鸭的做法
厨房美食菜谱：福建沙县炖罐--炖盅当归鸭的做法福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。
沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，一小盅端上来，揭开煲盖的时候，那种香气散尽满屋。
喝进嘴里，清、鲜、甜，略带着酒味，让你回味无穷。
天冷的时候，来上这样一份滋补炖盅，再要份米饭、青菜，足以温暖你的心。
今天上的是舞喜欢的口味-当归鸭，炖盅当归鸭的特色是：原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口。
鸭肉味甘咸，性平；当归味辛甘，性温。
本品能补血活血、补虚除热、调和脏腑，对面色苍白、头晕眼花、心跳、小儿抽风、妇女月经不调、痛经等病症有一定疗效。
食材主料：水鸭350g当归盐适量干枣适量莲子干适量姜片适量葱结适量鸡精适量枸杞适量福建老酒适量步骤1.锅内倒入冷水，将斩好的鸭肉放入，加入葱节和姜皮（切姜片时候留下的，同样去腥，也不浪费）烧开，去污水洗净2.将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内（我没有大的炖盅，所有用盆代替了，蒸的时候要加个盖）加入没过材料的水、少许福建老酒3.电压力锅底部放适量水，摆上蒸架，将鸭肉炖盅摆上，盖上压力锅盖子，按“蹄筋”键即可（或者按“肉/鸡”键也可以的，小宇嫌按“蹄筋”键烧出来的鸭肉太烂了，但我喜欢，所以还请你根据自行口感决定吧）4.取出，撒上盐和鸡精就可以了小贴士：舞语：1、鸭子一般我会选择水鸭，更滋阴，其他鸭子也可以的。
2、所有的辅料都不要太多，适量即可。
尤其当归不要太多，少许就可，不然味道就冲了3、莲子用莲子干直接加入，不必泡发，干枣我用的是枣肉，食用起来更方便4、既然是福建特色的炖盅，自然用的是舞打小喜欢的料酒--福建老酒，也是具有滋补效果的，大家可以百度看看【关于药食同源】白果。
味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。
可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿、尿频等。
福建沙县小吃食谱大全
福建沙县小吃食谱大全福建是中国的一个美食之地，而沙县小吃更是福建美食中的瑰宝。
沙县小吃以其浓郁的福建特色和独特的口感而闻名，深受人们的喜爱。
在这篇文章中，我将为大家介绍一些经典的福建沙县小吃食谱，让我们一起来探索一下这些美味佳肴吧！【一】招牌沙县炒面材料：面条、猪肉、芽菜、青菜、葱、姜、蒜、盐、酱油、辣椒油做法：1. 将面条煮熟备用。
2. 锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香，加入猪肉炒熟。
3. 加入芽菜和青菜继续翻炒，加入酱油和盐调味。
4. 将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀。
5. 最后加入葱花和辣椒油提味即可。
【二】沙县土鸡煲材料：土鸡、木耳、红枣、山药、葱、姜、料酒、盐做法：1. 土鸡宰杀后切块，用盐和料酒腌制片刻。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜爆炒出香味。
3. 将腌制后的土鸡块放入锅中煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的水煮沸，放入红枣和山药。
5. 焖煮20分钟，最后加入木耳和盐调味。
【三】沙县卤肉饭材料：猪肉、米饭、鸭蛋、豆干、葱、姜、料酒、酱油、八角、香叶、盐做法：1. 将猪肉切块，用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中加入适量的水，放入猪肉焯水去腥。
3. 捞出猪肉备用，锅中加入适量油，放入葱姜炒香。
4. 加入猪肉炒煮至猪肉微黄。
5. 加入适量的酱油、八角、香叶继续炒煮片刻。
6. 加入适量的水，将肉炖煮至酥烂。
7. 煮好的卤肉和汁浇在煮熟的米饭上，再加上煮熟的鸭蛋和豆干即可。
【四】沙县鱼丸汤材料：鱼浆、虾仁、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蔬菜做法：1. 鱼浆和虾仁分别用刀背拍匀，加入葱姜、料酒、盐搅拌均匀。
2. 锅中加入适量水，将鱼浆揉成滚圆小丸子放入锅中。
3. 煮沸后加入蔬菜和盐，再放入鱼丸煮熟。
4. 最后加入适量的胡椒粉和鸡精调味即可。
【五】沙县卤面线材料：面线、卤肉、豆芽、黄瓜、葱花、香菜、卤汁做法：1. 面线煮熟备用。
2. 锅中加入适量的油，放入卤肉炒熟。
3. 加入豆芽和黄瓜翻炒均匀。
4. 将煮熟的面线放入锅中，加入卤汁炒匀。
沙县小吃菜单
沙县小吃菜单
拌面 小份5元/大份7元炒米9元
馄饨 小份6元/大份8元炒面9元青菜面/青菜米线8元炒米粉9元肉丝面/肉丝米线8元炒河粉9元排骨汤面/排骨汤米线12元肉丝炒饭10元猪心汤面/猪心汤米线12元火腿炒饭10元乌鸡汤面/乌鸡汤米线13元鸡丁炒饭10元牛肉汤面/牛肉汤米线13元扬州炒饭11元青菜饭套餐 9元鸡腿炒饭11元鸡腿饭套餐 13元鸭腿炒饭12元鸭腿饭套餐 14元牛肉炒饭12元肉末茄子盖饭12元豆干1元
鱼香肉丝盖饭15元卤蛋2元
土豆牛肉盖饭15元鸡腿6元
梅菜扣肉盖饭15元鸭腿7元。
福建沙县小吃菜单
福建沙县小吃菜单篇一：沙县小吃一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地3、沙县小吃开遍全国的真相二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、沙县小吃的市场分析四、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处五、沙县小吃的文化营销对策六、对沙县小吃的发展建议一、简介沙县小吃1.简介沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。
（一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
（二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。
如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。
“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。
沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。
对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。
福建沙小吃拌面的做法
福建沙县小吃拌面的做法福建沙县小吃最热门的餐饮小吃，同时沙县小吃丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。
听说福建沙县小吃中的拌面种类繁多，味道鲜美，就是还不知道怎么做出正宗福建沙县小吃拌面的味道，下面我作为南风小编跟大家分享一下福建沙县小吃拌面的做法，让我们在家就能吃上正宗福建沙县小吃拌面。
海鲜拌面配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作： 1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
沙县小吃
沙县小吃沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。
这也成就了沙县独特的小吃文化。
沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。
沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。
本期节目将以几种特色的沙县小吃为例，介绍它的做法和特点。
扁肉米粉：是沙县街边小摊上经常见到的小吃。
扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。
将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。
现在我们来看看如何制作。
先做扁肉。
沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。
肉馅要用猪的后腿肉。
这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。
之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。
扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。
一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。
这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。
将制作好的扁肉放在一旁备用。
接着制作米粉。
准备干米粉、青菜和香葱。
干米粉，可以从市场上直接购买。
使用前要先煮一次。
锅中加满清水，大火加热。
当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。
米粉煮至柔软的时候熄火。
用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。
准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。
用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。
这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。
在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。
2018-2019-沙县-word范文模板 (8页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==沙县篇一：沙县特色小吃菜单特色小吃：美味小炒：滋补炖罐：营养面食：拌面 3元蛋炒饭 6元海带排骨汤 6元排骨面（粉）9元扁食 3元炒米粉 6元莲子猪肚汤 6元猪肚面（粉）9元蒸饺 3元炒白果 6元花旗乌鸡汤 6元乌鸡面（粉）9元小笼包 3元炒面条 6元党参猪心汤 6元猪心面（粉）9元酸菜面(粉) 3元炒粉干 6元天麻猪脑汤 6元猪脑面（粉）9元青菜面(粉) 3元炒河粉 6元茶树菇老鸭汤 6元老鸭面（粉）9元紫菜蛋汤 5元拌青菜 5元西红柿蛋汤 5元汤水饺 6元扁食面/粉 6元荷包蛋面/粉6元卤味：香肠 1.5元茶叶蛋1.5元煎荷包蛋 2元鸡腿 5元鸭腿7元香干1元/份经济鸡腿套餐 10元海带排骨罐套餐 10元乌鸡罐套餐 10元莲子猪罐套餐 10元套餐：鸭腿套餐 11元党参猪心罐套餐 10元天麻猪脑罐套餐10元茶树菇老鸭罐套餐 10元篇二：沙县小吃策划方案学校代码：11517学号：201X51211103HENAN INSTITUTE OF ENGINEERING市场营销策划方案题目沙县小吃策划方案学生姓名专业班级人力资源管理1221班学号 201X51211103系（院）工商管理学院指导教师(职称)吕朝晖完成时间 201X 年12 月26日目录1、企业简介 (2)2、当前营销状况 (3)2.1市场状况分析 (3)2.2、产品状况分析 (4)2.3、竞争状况分析 (5)3、SWOT分析 (5)3.1 S (Strength) 优势： (5)3.2 W (Weakness) 劣势： (6)3.3 O (Opportunity) 机会： (6)3.4 T (Threat) 威胁： (7)4、营销目标 ........... . (7)5、营销策略 (7)5.1 促销目标 (7)5.2市场定位 (7)5.3营销组合策略 (8)5.4 广告宣传活动 (8)5.5 促销方案 (8)6.活动程序 (8)7.预算 (9)8.控制 (9)沙县小吃策划方案摘要：对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。
厨房美食菜谱：沙县蒸饺的做法
厨房美食菜谱：沙县蒸饺的做法
某天带瀚宝贝去沙县小吃吃早餐，点了份沙县蒸饺，这小子对蒸饺很感兴趣，吃完一份还要打包一份回家吃，我当时就夸口说：“没事，你喜欢吃这样的蒸饺，妈妈下回自己做给你吃吧。
”当时只是随口说说，可瀚宝贝记得很牢呢，一直问什幺时候要做沙县那种蒸饺给他吃，前天带去菜市买了所有要用的材料，带着瀚宝贝去朋友家包蒸饺了，嘻嘻，因为我知道，朋友很会包蒸饺，我这是向她学习去呢。
食材
主料：
水饺皮300g
包菜
胡萝卜100g
五花肉
油适量
盐适量
葱适量
酱油适量
鸡精适量
香菇适量
鸡蛋2个
步骤
1.剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟
2.将肉馅放入饺子皮中
3.左手指压住馅料，右手慢慢捏成皱褶
4.看半成形的蒸饺
5.这是包好的蒸饺
6.电饭锅水炸烧热后放放包好的饺子，盖住蒸15分钟
7.蒸好后装盘即可食用
8.特地到楼下沙县小吃装了些好生酱来沾着吃，瀚宝贝说比沙县的好吃呢。
小贴士：馅要手工剁的才比较好吃哦。
2019年沙县小吃菜单范文.doc
2019年沙县小吃菜单范文篇一：沙县小吃营销策划书目录一．前言………………………………………………3二．概述…………………………………………………………….31.沙县小吃背景…………………………………………………32.产品……………………………………………………………43.沙县小吃的形象……………………………………………5三．目标市场分析.61.市场营销环境分析----SWOT分析62.消费者行为分析…………………………………………………73.竞争者……………………………………………………………8四．定位……………………………………………………………….81.市场定位…………………………………………………………82.产品定位…………………………………………………………9五．营销目标9六．营销战略94P--产品.10--价格.10--渠道.11--促销.11总结.12附录12一．前言现在大江南北的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃。
沙县小吃的经营户，涉足的地域已经远远不止沿海城市了，就连中国最北的黑龙江，中西部欠发达的城市也有很多沙县小吃店了，在不知不觉中沙县小吃就占据了全国市场，几乎有城镇就有沙县小吃。
小吃美食业的快速发展还要归功于改革开放使人们的消费观念发生了重大变化。
更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。
生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求多样化土壤的形成。
对外开放所形成的大量商务往来，使海外人士的来华旅游和居住，在沿海开放城市显得尤为突出，增加了小吃美食的需求；海归人士的大量增加，其生活习惯也是促成小吃美食市场健康发展的重要因素和动力。
众所周知，学院周边各种饮食店铺林立，同行业竞争激烈，因此，形势的变化对沙县小吃的销售业绩的提高和销售渠道的多样化提出了更高的要求。
通过后街走访调查萍乡学院学院师生，收集他们的意见，从而制定一份沙县小吃在萍乡学院的营销策划，供店主考虑，将沙县小吃这一招牌打得更加响亮。
福建沙县小吃菜单
福建沙县小吃菜单篇一：沙县小吃一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地3、沙县小吃开遍全国的真相二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、沙县小吃的市场分析四、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处五、沙县小吃的文化营销对策六、对沙县小吃的发展建议一、简介沙县小吃1.简介沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。
（一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜�@、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
（二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。
如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。
“沙县小吃第一人”――61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。
沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。
对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。
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2019年福建沙县小吃菜单篇一：沙县小吃一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地3、沙县小吃开遍全国的真相二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、沙县小吃的市场分析四、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处五、沙县小吃的文化营销对策六、对沙县小吃的发展建议一、简介沙县小吃1.简介沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。
（一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
（二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。
如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。
“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。
沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。
对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。
2.沙县小吃开遍全国的原因近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。
日前又有媒体报道，称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南，金钱豹之后的第三起食品上市事件。
为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开遍全国的真相又是什么呢?中国食品网(简称中食网)记者为大家一一揭秘。
沙县小吃一年盈利40亿千万不要小瞧了5块钱一碗的馄饨和拌面，因为全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。
40亿是什么概念?这相当于全聚德20XX年全年营业收入的3倍，小肥羊20XX年全年营业收入的2倍。
对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。
”据沙县当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。
沙县县政府甚至专门成立了科级单位小吃办，重点支持小吃行业的发展。
凡是有城市的地方，就有沙县小吃在北京经营沙县小吃的女老板林文姬看来，和南方市场不同，北方市场对沙县小吃的接受程度是一个相对漫长的过程。
“身为沙县小吃大军中的一员，在北京经营沙县小吃的女老板林文姬的足迹遍布厦门、广州和北京，而她的轨迹也几乎是沙县在全国市场发展轨迹的缩影——先是福建省内，接着是珠江三角洲、长江三角洲，最后才是北方市场，现在的沙县小吃遍布海内外每个角落，“凡是有城市的地方，就有沙县小吃”。
一个被小吃改变的县城“沙县的房子基本上都是做小吃的人买的，两年前有个楼盘专门挑正月开盘，两三天就卖完了，被回来过年的小吃业主抢购一空。
”沙县人庄亮如今在厦门一家房地产企业工作，他亲眼看着自己家乡的房价被一步步推高，“20XX年，沙县新盘的价格是每平方米2000多元，现在有的都过万了，快赶上厦门的房价了。
”全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元，净利润超过8亿元，这些钱的一部分又辗转回到了沙县。
沙县小吃直接改变了这个气候温和的福建中部偏北的小县城的经济形态，在沙县政府每年的财政收入中，房地产税收和地皮交易的钱占到了县里财政收入的60%以上，这其中，小吃业主的贡献“居功至伟”。
除了回乡买房置业这种最原始的需求，沙县小吃业主的另一大爱好是买车。
“县城现在开始堵车了，新车牌号不够还从别的县调来”，庄亮对记者表示。
而小吃业主林文姬则骄傲地向顾客描述其自己家乡的富饶，“在我们沙县，基本上家家户户都有汽车，小汽车和自行车一样普遍”。
除此之外，被小吃改变的还有当地的物价，所有外出的沙县人都对沙县目前的高物价“咋舌”，“现在沙县菜价比厦门还贵。
”庄亮向记者抱怨。
小吃正深刻地影响着沙县当地的经济形态。
“我们店里炖罐的药草和辣酱都来自于沙县。
”沙县小吃业主林先生告诉记者，做出正宗的沙县小吃不仅需要传统的手艺，原材料也至关重要。
而小吃的繁荣不仅仅带动了桌椅、调料、物流等相关产业发展，还拉动了其他产业的发展，一些小吃业主在挖到“第一桶金”后转向其他产业，而水电、矿山、房地产是发了财的沙县人最为集中的领域。
沙县小吃的未来在哪里?沙县小吃的崛起，让人联想到曾经风光无限的成都小吃，如今成都小吃因为服务差、环境差、缺乏特色而日渐势微，沙县小吃如何才能避免成为下一个成都小吃?和所有的草根快餐品牌一样，行业标准缺失、管理匮乏以及整合困难是阻碍沙县小吃做大做强的最大障碍。
记者调查发现，大多数沙县小吃几乎全部沿袭了“夫妻店”的经营模式，这种灵活的经营模式有利于沙县小吃遍地开花，另一方面，这种野蛮生长也使得沙县小吃的发展缺乏约束和制衡。
尽管都打着沙县小吃的名号，小吃的内容也都几乎相同，却因为经营者的不同而呈现不同的状态，“两家沙县小吃相差不过数百米，口味却千差万别”，家住后现代城的吴女士对记者表示。
这些早就被沙县政府看在眼里。
早在1997年，沙县政府就成立了小吃办，组织了同业公会，设计了统一商标，引进了洋快餐的装修和管理模式。
为了吸引沙县小吃业主，小吃办后来陆续在广州、上海、深圳、北京等大城市设立联络处。
在一些地方，沙县小吃办的管理已见雏形，一些沙县小吃店已经成为沙县小吃同业公会的会员。
按照沙县小吃办的设想，会员店面有统一的招牌、商标和餐具，许多店面的原料都是从指定的食品公司配送，且每年会组织一至两次的培训会议。
但目前的现状是，更多的沙县小吃仍是单兵作战。
“我们对现在的生意很满意”，一些沙县小吃业主对记者表示，找不到加入的理由。
如何让众多小吃业主心甘情愿地加入小吃办的阵营中来，仍是一条漫长的道路。
二、沙县小吃的发展历程（一）、政府重视据乐相森透露，1997年，全国开始劲刮办节风，三明市要求所辖各县市结合各自特色办节，时任沙县县委书记的刘道崎(现三明市市委常委、常务副市长)一日前往夏茂镇考察，惊见满街都是肩挑双隔锅(一种铝锅，中间隔成两半)煮卖扁肉的小贩。
一番调研后，刘道崎顿悟，决定以办小吃节为载体，把传统小吃工艺优势转化为产业优势，把沙县小吃推向大市场，使其成为扩大城乡劳动力就业增收的有效途径。
（二）、走向产业化沙县小吃逐渐形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。
沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。
据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%。
和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。
“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。
其次，发展区域不断扩大。
目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
（三）、走向规范化随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。
为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。
沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。
沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办"沙县小吃"业务技术培训班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。
目前，沙县重点加强规范化培训工作，小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。
20XX年，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标，今年开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。
并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。
对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。
在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。
目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。
现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。
（四）、形成大品牌为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标，20XX年被认定为福建省著名商标。
2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛，全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。
沙县小吃的品牌优势逐渐显现。
20XX年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中华名小吃品种在博览会的20XX年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖。
中国饭店协会、福建省烹饪协会分别于2003年、20XX年三次到沙县举办"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。