智慧树知到《饮食营养与卫生(海南联盟)》章节测试答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。
10.错，肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。
智慧树营养与食疗学答案
智慧树营养与食疗学答案第一章1､除8种必需氨基酸外还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
B.组氨酸2､蛋白质的互补作用是指()C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用3､目前确定的最基本必需脂肪酸是()B.亚油酸､α-亚麻酸4､下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
()A.HDL5､中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。
B.碳水化合物第二章1､钙的最佳食物来源是()。
B.乳及乳制品2､钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?()D.甲状腺肿大3､有利于铁吸收的因素有()。
A.维生素C､赖氨酸､葡萄糖4､目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政.府已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是()?A.铁元素5､下列哪项不是锌的生理功能()D.解毒作用第三章1､下列哪项不属于饮用水的生理功能()D.提供机体能量2､关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?()B.女性>男性3､关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()A.失水>失钠4､膳食纤维是指()D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5､具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()A.纤维素第四章1､谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。
B.缺乏赖氨酸2､下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。
D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3､水果类是属于()。
B.碱性食品4､鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。
C.多不饱和脂肪酸5､关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()A.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之6､鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()D.沙门菌第五章1､从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?(C.奶类2､XX年版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()D.1500~1700ml3､婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。
营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（）A:易发生慢性病B:能量不足C:易发生营养缺乏病D:普通家庭一般不容易做到答案:A2.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的A:2022B:2008C:1997D:2005答案:D3.2022年版的《中国居民膳食指南》包括（）条核心内容A:8B:10C:9D:11答案:D4.巜中囯居民膳食指南》（2022版）中推荐每人每天添加糖摄入量不超过（）克，最好控制在（）克以下。
（）A:75；50B:50；25C:75；25D:100；50答案:C5.选择社区营养干预措施的基本原则有（）A:均是B:考虑实施干预的难易程度等C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑营养问题的重要程度答案:D6.社区营养干预的场所不包括（）A:社区B:学校C:医院D:工厂答案:C7.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A:25%~50%B:75%C:50%~75%D:25%~30%答案:D8.目前中国居民中慢性病快速增加的原因不包括（）A:膳食结构改变使能量摄入量增多B:体力活动减少C:人口老龄化D:微量营养素摄入不足答案:C9.对食谱进行调整，是指根据（）调整A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案:A10.以下为《中国居民膳食指南》（2022）的内容有（）A:会烹会挑会看标签B:吃清洁卫生、不变质食物C:如饮酒要限量、油脂要适量D:食物多样、谷类为主答案:AD11.《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）A:制定营养素参考摄人量B:促进健康C:平衡膳食D:合理营养答案:ABD12.营养管理的主要工作内容有（）A:动员社区人群积极参与营养工作B:社区营养改善C:社区营养监测、干预和评价D:了解社区人群营养和健康状况及其影响因素答案:BCD13.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）A:生产日期和保质期B:经销商的名称和地址C:净含量D:食品名称答案:ABCD14.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式（）A:组织讲座B:网络咨询C:上门宣传D:发放资料答案:ABC第二章测试1.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重（）A:10~ 15千克B:5~ 6千克C:9~ 10千克D:1~2千克答案:D2.肥胖发生原因与（）有关A:生活方式B:脂肪代谢障碍C:遗传D:能量平衡失调答案:ABCD3.下列属于预防慢性的原则是（）A:不吃甜食和水果B:少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂根和蔬菜等C:减慢生活节奏,减少精神紧张D:防止肥胖，保持理想体重,合理进食,不吸烟，少饮酒答案:ABD4.在日常生话中减盐方法有哪些（）A:纠正过咸口味，使用醋、柠檬汁等调料B:采取总量控制，使用盐勺，按量投放C:调味品使用低钠盐或低钠酱油D:对于包装食品，阅读营养成分表，拒绝高盐食品答案:ABCD5.与慢性病发生密切相关因素有？（）A:代谢改变B:超重肥胖C:运动不足D:高脂高糖饮食结构答案:ABCD6.下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）A:补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等B:控制脂肪和奶类的摄入量C:高纤维、高营养、低盐膳食D:控制能量，控制体重答案:ABCD7.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）A:摄入较多的蔬菜和水果B:低嘌呤膳食C:高脂肪膳食与饮酒D:肥胖答案:AB第三章测试1.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A:智力障碍B:营养良好C:营养不良D:骨骼发育不良答案:B2.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）A:40%B:60%C:50%D:30%答案:B3.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:适量饮用奶C:粮谷类食物为主D:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源答案:A4.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）A:骨质软化症B:佝偻病C:骨质疏松D:夜盲症答案:B5.对围绝经期女性而言，以下哪项不属于骨质疏松症的膳食行为危险因素？（）A:中国居民膳食结构导致的钙、维生素D、 K摄入的不足B:缺乏体育锻炼C:体重低下D:过多的酒精摄入答案:A6.以下有关围绝经期营养素的代谢特点描述错误的是（）A:进入围绝经期后，胃肠道功能逐渐衰退，进食量减少及饮食习惯改变，易造成维生素摄入不足或利用障碍B:随着年龄的增加，绝经期妇女对碳水化合物的代谢能力降低，糖耐量下降，容易发生糖耐量异常C:蛋白质分解代谢减慢，合成代谢逐渐增加，同时对蛋白质的利用能力降低，容易发生负氮平衡D:脂肪分解代谢能力下降，常伴有肥胖、高脂血症、高血压及冠心病等慢性疾病答案:B7.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）A:适量的膳食纤维B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案:C8.学龄儿童应该合理食用各类食物，保证平衡膳食，一日中午餐热量占全天总热量的（）A:35 %B:25%C:30%D:40%答案:A9.青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（）A:1/6B:1/4C:1/3D:1/5答案:D10.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鲍鱼、奶油B:鸡蛋黄、虾米C:猪脑、猪皮D:鸭肝、鱼片干答案:B11.可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A:维生素C和维生素DB:维生素A和维生素EC:维生素B6和叶酸D:维生素B 1和维生素B6答案:B12.下列哪几项符合孕早期营养管理原则？（）A:建议每日适量服用叶酸和维生素B12等来预防神经管畸形B:早孕反应不明显者尽量保持孕前日常膳食C:少食多餐，保证正常进食量D:选择清淡、易消化、增加食欲的食物，不过度偏食E:早孕反应明显影响进食者，可不必强调平衡膳食，少食多餐，但需保证每日摄入至少130克碳水化合物类食物答案:ABCDE13.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）A:早餐食量相当于一天的三分之一B:能量需求大于能量消耗C:碳水化合物是更容易利用的能源物质D:钙的适宜摄人量与成人相等答案:ABCD14.青少年选择食物的要包括（）A:保证优质蛋白质的摄取B:保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取C:注意铁、锌的补充D:多吃谷类，供给充足的能量答案:ABCD第四章测试1.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案:D2.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）A:急性胃肠道症状为主B:患者曾进食同一批某种食物C:潜伏期短D:很多人同时发病答案:A3.靠家庭中食前加热(如100°C，60 min)食物，不能预防的食物中毒是（）A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:沙门氏菌食物中毒C:副溶血性弧菌食物中毒D:四季豆食物中毒答案:A4.按食品污染的性质，食品污染可分为（）A:水质污染B:物理性污染C:化学性污染D:生物性污染答案:BCD5.食源性疾病的病原物可概括为（）A:放射性核素与寄生虫B:物理性病原物C:生物性病原物D:化学性病原物答案:ABD6.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）A:对标志和说明书的要求B:明确规定了需申报审批的范围C:对生产和经营做出严格规定D:对添加剂的含义进行诠释答案:ABCD7.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）A:河豚鱼食物中毒B:沙门]菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素中毒D:肉毒梭菌毒素中毒答案:CD8.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A:肉毒毒素B:沙门氏菌内毒素C:葡萄球菌肠毒素D:河豚毒素答案:AB第五章测试1.膳食调查中“标准人”折合系数的规定是（）A:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ B:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案:C2.对于高血压伴肥胖者食谱编制中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素分配比例为（）A:15%20%，30%35%，50%~60%B:15%20%，20%30%，55%~65%C:20%30%，20%30%，40%~60%D:15%20%，10%20%，65%~70%答案:A3.进行食谱营养评价的目的是（）A:对食谱进行调整和纠正B:发现是否有某些营养素的缺乏C:分析食谱中的食物来源D:检查该食谱能否满足营养需要答案:ABC4.食谱编制量应考虑以下因素（）A:保证营养素的平衡B:考虑季节和市场的供应情况，兼顾经济条件C:照顾配餐对象的饮食习惯和食物的色、香、味、形。
智慧树知到答案 健康膳食解码章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。
选项：A:营养价值各异，不好一概而论B:营养价值优于浅色蔬菜C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值相仿答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】2、单选题：除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。
选项：A:蔬菜B:水果C:奶类D:食盐答案: 【食盐】3、单选题：我国居民超重肥胖率超过（）。
选项：A:30%B:10%C:20%D:50%答案: 【50%】4、单选题：与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。
选项：A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案: 【维生素C】5、多选题：下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。
（）选项：A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限C:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小D:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少; 居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小;居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】第二章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（）。
选项：A:35-40克B:20-25克C:30-35克D:25-30克答案: 【25-30克】2、单选题：平衡膳食餐盘中黄色部分为（）。
选项：A:水果类B:蔬菜类C:动物性食品D:谷薯类答案: 【谷薯类】3、单选题：膳食宝塔中第五层为（）。
选项：A:谷薯B:油和盐C:水果蔬菜D:大豆坚果答案: 【油和盐】4、单选题：平衡膳食算盘主要针对（）。
选项：A:素食人群B:老年人C:孕母D:儿童答案: 【儿童】5、多选题：下面说法正确的是（）。
选项：A:偶尔饮酒B:米饭营养优于馒头C:少油少盐D:食物多样答案: 【少油少盐;食物多样】第三章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南核心推荐三（）。
智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案
智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案第一章1、除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案: 组氨酸2、蛋白质的互补作用是指（）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸答案: 亚油酸、α-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
（）A.HDLB.CMC.VLDLD.LDL答案: HDL5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.乙醇答案: 碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是（）。
A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油答案: 乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（）A.方颅B.“X”或“O”形腿C.鸡胸D.甲状腺肿大答案: 甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有（）。
A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是（）？A.铁元素B.铁单质C.四氧化三铁D.硫酸铁答案: 铁元素5、下列哪项不是锌的生理功能（）A.酶的组成成分或酶的激活剂B.促进生长发育与组织再生C.参与免疫功能D.解毒作用答案: 解毒作用6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案: 维生素A7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（）A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.维生素E答案: 维生素B18、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（）A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.神经管畸形答案: 坏血病第三章1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（）A.构成人体的成分B.滋润皮肤C.维持消化吸收功能D.提供机体能量答案:D2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（）A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人B.女性>男性C.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪D.细胞内液>细胞外液答案:B3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）A.失水>失钠B.失水<失钠C.同比例失水失钠D.失水>失钾答案:失水>失钠4、膳食纤维是指（）A.植物性食物中的单糖类物质B.植物性食物中的双糖类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案:D5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）A.纤维素B.树胶和粘胶C.半纤维素D.木质素答案:A第四章1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案
A:脂肪的消化率
B:必需脂肪酸的含量
C:脂肪的状态
D:脂溶性维生素的含量
E:脂肪的味道
答案: 【脂肪的状态;
脂肪的味道】
10、选择题:以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
选项：
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:果胶
E:紫胶
答案: 【木质素】
11、选择题:碳水化合物的生理作用包括( )
选项：
A:节省蛋白质作用
6、选择题:完全蛋白可以( )。
选项：
A:对人类身体最为有益
B:维持成人的健康
C:完全由必需氨基酸组成
D:促进儿童的生长发育
E:含有必需氨基酸种类齐全
答案: 【对人类身体最为有益;
维持成人的健康;
促进儿童的生长发育;
含有必需氨基酸种类齐全】
7、选择题:一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
B:构成细胞和组织的成分
C:解毒作用
D:抗生酮作用
E:供应能量
答案: 【节省蛋白质作用;
构成细胞和组织的成分;
抗生酮作用;
供应能量】
12、选择题:当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人消失疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的缘由是()。
选项：
A:脂肪供应过少
B:锌缺乏
C:碳水化合物供应过少
D:热能供应不足
E:蛋白质养分不良
答案: 【蛋白质养分不良】
13、选择题:人体主要的能量来源是（）。
选项：
A:植物油
B:维生素
C:动物脂肪
D:蛋白质
E:碳水化合物
答案: 【碳水化合物】
14、选择题:机体能量消耗主要来自于()。
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智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案[复制]1、 1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（） [单选题] *○A:精氨酸○B:组氨酸○C:丝氨酸○D:胱氨酸○E:蛋氨酸○答案:组氨酸2、 2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） [单选题] *○A:锌○B:铁○C:叶酸○D:尼克酸○E:泛酸○答案:叶酸3、 3、有利于肠道钙吸收的因素有（） [单选题] *○A:氨基酸、乳糖、维生素D○B:脂肪酸、氨基酸、乳糖○C:抗酸药、乳糖、钙磷比○D:乳糖、青霉素、抗酸药○E:草酸、维生素D、乳糖○答案:氨基酸、乳糖、维生素D4、 4、维生素A含量丰富的食物是（） [单选题] *○B:猪肉○C:玉米○D:山药○E:牛奶○答案:鸡肝5、 5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） [单选题] *○A:蛋白质的含量和消化率○B:蛋白质的消化率和生物学价值○C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值○D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值○E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥○答案:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值6、 1、谷类食物主要提供的营养素是（） [单选题] *○A:蛋白质○B:脂类○C:碳水化合物○D:维生素○E:矿物质○答案:碳水化合物7、 2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（） [单选题] *○A:鱼虾等水产品○B:奶及奶制品○C:畜肉类○E:谷类○答案:奶及奶制品8、 3、下列食物中含膳食纤维最高的是（） [单选题] *○A:豆类○B:薯类○C:粗粮○D:蔬菜○E:水果○答案:豆类○9、○4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）○A:○各种动物油脂○B:瘦猪肉○C:肥肉○D:○鱼肉○E:内脏○答案:内脏10、 5、不富含碘的食品有（） [单选题] *○A:海带○B:深绿色蔬菜○C:干贝○D:紫菜○答案:深绿色蔬菜。
2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年海南健康管理职业技术学院
绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。
A:微量B:多多益善C:非必需D:宏量答案:A2.钠、钙是属于（）元素。
A:常量B:多多益善C:微量D:非必需答案:A3.营养素在机体内的作用（）A:提供能量B:构成和修补组织C:调节活动力度D:调节生理功能答案:ABD4.人体必需的宏量营养为（）A:蛋白质B:碳水化合物C:脂类D:维生素答案:ABC5.产能营养素有（）。
A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂类答案:ACD6.（）属于必需氨基酸。
A:脂肪酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:谷氨酸答案:BC7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。
（）A:对B:错答案:A8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。
（）A:对B:错答案:B9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。
（）A:对B:错答案:B10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
（）A:错B:对答案:B项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）A:4.184B:7.184C:5.184D:6.184答案:A2.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
A:20-30%B:15-30%C:25-30%D:10-20%答案:B3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A:40%以下B:70%以上C:55～65%D:40～54%答案:C4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。
（）A:对B:错答案:A5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。
（）A:错B:对答案:B6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。
A:豆腐干B:苹果C:黑米粥D:麦芽糖答案:A7.（）是双歧杆菌的增殖因子。
A:低聚糖醇B:山梨醇C:甘露醇D:木糖醇答案:A8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
A:琼脂B:木质素C:半纤维素D:纤维素E:果胶答案:BCD9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是？A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的（）。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%。
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年
项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。
A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。
B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。
C:营养不足问题在我国已不存在。
D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。
答案:ABD2.“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。
（） A:对 B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。
（） A:错 B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。
（） A:对 B:错答案:A5.早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。
（） A:错 B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。
（） A:错 B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
（） A:对 B:错答案:A8.2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。
（） A:对 B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。
A:牛奶 B:谷类 C:熏肉 D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。
（） A:对 B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素（）。
A:碳水化合物 B:蛋白质 C:矿物质 D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是（） A:麦芽糖 B:乳糖 C:蔗糖 D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。
智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案
智慧树知到《⾷品安全与⽇常饮⾷》章节测试答案第⼀章1、【单选题】 (2分)下列对⾷品安全认识正确的是：（“⾷品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于⾷品安全事件问题表述不正确的有：（只发⽣在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害⾷品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（⼈为的）4、【单选题】 (2分)“⽶袋⼦⼯程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)⾷品安全管理应为从（农⽥）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)⽬前我国⼈⼝居世界第⼏位？粮⾷总产量居世界第⼏位？（第⼀位，第⼀位）7、【多选题】 (4分)中国⼈的饭碗任何时候都要牢牢端在⾃⼰⼿上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地⾯积位居世界第⼏位？我国⼈均占地⾯积为世界平均⽔平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪⽉哪⽇取消的粮票、粮本、油票、⾁票等等。
（9⽉1⽇；1993年）10、【多选题】 (4分)我国⾷品⼯业总产值⾃哪年以来，连续位居各⼯业部门总产值第⼏位。
（1996年；第⼀位）第⼆章1、【单选题】 (2分)世界公认的在⾷品中可产⽣的三⼤致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪⼀⾷物中（发霉的⽟⽶）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最⼩致死剂量）4、【多选题】 (2分)5、【多选题】 (2分)⾷品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌⼈”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在⼀般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、⽪肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起⼈体组织器官产⽣什么的物质。
（癌变）9、【多选题】 (4分)⾷品指各种供给⼈（）或（）的成品和原料以及按照传统是⾷品⼜是（）的物品，但是不包括以治疗为⽬的的物品。
以营养之名,护您健康——食品营养与卫生智慧树知到答案章节测试2023年
模块一测试1.2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，于2015年修订，2018年和（）年又分别两次修正。
（）。
A:2021B:2019C:2020D:2022答案:A2.以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出预防非传染性慢性病的建议每日摄入量PI，目前仅有（）。
A:钠B:维生素CC:钙D:钾答案:ABD3.食品安全问题主要包括哪些问题？（）。
A:假冒伪劣问题B:物理性不安全问题C:化学性不安全问题D:生物性不安全问题答案:ABCD4.食品化学性不安全因素包括（）。
A:二噁英B:放射性污染C:杂环胺D:重金属答案:ACD5.食品安全评价程序主要包括哪些阶段（）。
A:遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验B:急性毒性试验C:慢性毒性试验（包括致癌试验）D:亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验答案:ABCD6.营养是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。
（）A:错B:对答案:B7.膳食纤维具有相当重要的生理作用，被营养界认定为第五类营养素。
（）A:错B:对答案:A8.膳食营养素参考摄入量是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日最高膳食营养素摄入量的一组参考值。
（）A:错B:对答案:A9.当我们摄入某一营养素达到ＥＡＲ时，能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
（）A:错B:对答案:B10.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
（）A:错B:对答案:B模块二测试1.以下属于单糖的是（）。
A:麦芽糖B:蔗糖C:葡萄糖D:淀粉答案:C2.体重指数（BMI）低于多少于可判断为消瘦（）。
A:18.5B:25.3C:23.9D:28.0答案:A3.某食物的血糖生成指数是85，则该食物属于（）。
智慧树知到《饮食营养与卫生(海南联盟)》章节测试答案
智慧树知到《饮食营养与卫生（海南联盟）》章节测试答案绪论1、我国死亡人数最多的死因为（）。
A:脑血管病和恶性肿瘤B:呼吸系统疾病C:心脏病D:损伤和中毒正确答案：脑血管病和恶性肿瘤2、导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（）。
A:不健康的饮食B:网络游戏C:体力活动减少D:吸烟正确答案：不健康的饮食,体力活动减少,吸烟3、引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（）。
A:缺乏运动B:自身因素C:环境因素D:食物不安全正确答案：自身因素,环境因素4、食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A:对B:错正确答案：错5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对B:错正确答案：对第一章1、碳水化合物供能应占一天总能量的（）。
A:50%~65%B:20%~30%C:10%~15%D:30%~40%正确答案：50%~65%2、矿物质元素中铁、锌、硒属于（）。
A:常量元素B:微量元素C:有毒元素D:非金属元素正确答案：微量元素3、人体内钠的量与人体血压呈（），钾的量与人体血压呈（）。
A:正相关，正相关B:负相关，负相关C:负相关，正相关D:正相关，负相关正确答案：正相关，负相关4、人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（）。
A:三价铁，三价铁B:二价铁，二价铁C:二价铁，三价铁D:三价铁，二价铁正确答案：二价铁，三价铁5、人体( )消耗的能量最多。
A:基础代谢B:劳动C:消化食物D:生长发育正确答案：基础代谢6、人体内的钙99%集中于（）。
A:骨骼B:牙齿C:骨骼和牙齿D:混溶钙池正确答案：骨骼和牙齿7、维生素B2的缺乏症是（）。
A:坏血病B:脚气病C:口腔炎D:克汀病正确答案：口腔炎8、谷类食物中的维生素主要为( )。
A:B族维生素B:维生素AC:维生素CD:维生素D正确答案：B族维生素9、蛋白质的生理功能主要包括（）。
A:提供能量B:构成人体组织C:调节生理代谢D:提供脂肪酸正确答案：提供能量,构成人体组织,调节生理代谢10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（）。
智慧树知到答案 食品营养与配餐章节测试答案
绪论单元测试1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
选项：A:仅吸收、排泄B:仅消化、吸收C:仅代谢、吸收D:消化、吸收、代谢和排泄答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
选项：A:膳食纤维B:植物性化学物质C:水D:微量营养素答案: 【水】3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
选项：A:维生素B:脂肪C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【脂肪】4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）。
选项：A:脂肪B:维生素C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A:美容食谱、减肥食谱B:美容食谱、老年人食谱C:幼儿食谱、减肥食谱D:幼儿食谱、老年人食谱答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
选项：A:对B:错答案: 【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
选项：A:错B:对答案: 【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
智慧树知到《食全食美》章节测试答案
智慧树知到《食全食美》章节测试答案绪论1、日常餐桌上的各类食物提供了维持我们身体健康所需的各种营养素，主要包括（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案: 蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质2、本门课程共设置了（）三大版块内容。
A.合理膳食B.特殊人群营养C.膳食烹饪D.营养与营养相关疾病E.食品卫生答案: 合理膳食,特殊人群营养,营养与营养相关疾病3、近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，已不存在营养缺乏情况。
A.对B.错答案: 错4、合理膳食能够提供人类生存所需的全面均衡的营养物质，可以使我们保持健康，绽放美丽。
A.对B.错答案: 对5、影响生长发育、健康长寿的因素很多，而饮食营养无疑是最重要的因素之一。
A.对B.错答案: 对第一章1、中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入食盐不能超过（）克。
A.4B.6C.8D.10答案: 62、谷类的胚芽中富含的营养素有（）。
A.脂肪B.蛋白质C.膳食纤维D.维生素EE.矿物质答案: 脂肪,蛋白质,维生素E,矿物质3、水果和蔬菜的营养成分相似，所以两者可以相互替代食用。
A.对B.错答案: 错4、《中国居民膳食指南(2016)》共有（）条核心推荐。
A.二B.四C.六D.八E.十答案: 六5、坚果富含有多种营养素，可过多摄入对机体健康有益。
A.对B.错答案: 错第二章1、婴幼儿缺( )时会出现食欲不振、味觉功能改变、易食癖、生长发育迟缓等症状。
A.铁B.钙C.锌D.硒答案: 锌2、围孕期应补充叶酸（）ug/d。
A.200B.300C.400D.600答案: 4003、乳母为了补铁每天进食各种肉汤，但不吃其中的肉，这种做法正确吗？A.对B.错答案: 错4、孕期营养不良会使孕妇（）。
A.孕期营养性贫血B.流产、早产及婴儿死亡率增加C.妊娠高血压综合症D.降低骨密度答案: 孕期营养性贫血,流产、早产及婴儿死亡率增加,妊娠高血压综合症,降低骨密度5、对于0~6月婴幼儿，最好的喂养方式是（）。
智慧树知到中医饮食营养学章节测试题及答案
智慧树知到中医饮食营养学章节测试题及答案才智树知到中医饮食养分学章节测试题及答案第一章测试1、中医饮食养生又叫什么?A、食疗B、食补C、食节D、食用E、以上都不是答案:B2、养分,系指什么的过程?A、食物或养料B、机体摄取、消化、吸取和利用食物或养料C、机体摄取、消化、吸取和利用食物或养料,以维持正常生命活动D、机体利用食物或养料答案:C3、中医饮食节制,是泛指什么?A、饮食的方式方法B、饮食的合理习俗C、饮食卫生制度D、全面膳食E、节制饮食答案:A4、下列哪一项不属于中医饮食养分学的基本观点?A、天人相应整体养分观B、调理阴阳养分观C、食药一体养分观D、以脏补脏养分观E、全面膳食与审因用膳相结合养分观答案:D5、饺子是为了纪念谁的?A、伊尹B、张仲景C、扁鹊D、杜康答案:B6、记载用鲤鱼粥治妊娠胎动,扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是?A、《圣济总录》B、《本草经集注》C、《养老奉亲书》D、《外台秘要》E、《食医心鉴》答案:C7、火的应用使人类能吃熟食,下列哪项不是熟食的好处?A、提高了食物的利用率B、扩大了食物的来源C、转变了养分状况,促进了大脑的发育D、消毒灭虫E、促进骨骼发育答案:E8、食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作,它编辑成书约在?A、清代B、汉代C、周代D、先秦E、唐代答案:B9、"食不厌精,脍不厌细"的饮食卫生观出自?A、内经B、论语C、饮膳政要D、随园食单E、史记答案:B10、古时叫苦酒的调味品是?A、酱B、糖C、酒D、豆腐E、醋答案:E其次章测试1、以常见三百多种食物统计数字来看,哪种味的食物最多?A、酸味B、苦味C、甘味D、辛味E、咸味答案:C2、一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物?A、淡味B、芳香性C、辛味D、苦味E、咸味答案:B3、淡味,中医将之归于什么范围?A、酸味B、苦味C、甘味D、辛味E、咸味答案:C4、具有补肾,养血分作用的食物是何味食物?A、酸味B、苦味C、甘味D、辛味E、咸味答案:E5、中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手?A、肺脾肾B、心肝肾C、肝脾肾D、心脾肾E、心肺肾答案:A6、薏苡粥中添加红枣,在食品配置上属于?A、升降并举B、散收同用C、寒热并调D、攻补兼施E、动静相调答案:D7、下列属相杀配伍的是?A、扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消退B、蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用C、某些鱼类的不良作用,如引起腹泻、皮疹等,能被生姜减轻或清除D、萝卜减弱补气类食物的功效E、以上都不是答案:B8、葱豉汤中加食盐属于?A、升降并举B、散收同用C、寒热并调D、攻补兼施E、动静相调答案:A9、炒苦瓜中加少量辣椒属于?A、升降并举B、散收同用C、寒热并调D、攻补兼施E、动静相调答案:C第三章测试1、苏叶都具有什么功效?A、发表散寒B、理气中和C、行气安胎D、解鱼蟹毒E、以上都不是答案:ABCD2、治疗风寒感冒,又能治疗妊娠恶阻,胎动担忧,并可解鱼蟹中毒的食物是?A、生姜B、苏叶C、芫荽D、薄荷E、葱白答案:B3、解表食物中,性味辛温的有?A、苏叶B、生姜C、薄荷D、菊花E、芫荽答案:ABE4、解表食物中,性味辛凉的有哪些?A、菊花B、芫荽C、薄荷D、苏叶E、淡豆豉答案:AC5、生姜可用于()的食疗。
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智慧树知到《饮食营养与卫生（海南联盟）》章节测试答案绪论
1、我国死亡人数最多的死因为（）。
A:脑血管病和恶性肿瘤
B:呼吸系统疾病
C:心脏病
D:损伤和中毒
正确答案：脑血管病和恶性肿瘤
2、导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（）。
A:不健康的饮食
B:网络游戏
C:体力活动减少
D:吸烟
正确答案：不健康的饮食,体力活动减少,吸烟
3、引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（）。
A:缺乏运动
B:自身因素
C:环境因素
D:食物不安全
正确答案：自身因素,环境因素
4、食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A:对
B:错
正确答案：错
5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对
B:错
正确答案：对
第一章
1、碳水化合物供能应占一天总能量的（）。
A:50%~65%
B:20%~30%
C:10%~15%
D:30%~40%
正确答案：50%~65%
2、矿物质元素中铁、锌、硒属于（）。
A:常量元素
B:微量元素
C:有毒元素
D:非金属元素
正确答案：微量元素
3、人体内钠的量与人体血压呈（），钾的量与人体血压呈（）。
A:正相关，正相关
B:负相关，负相关
C:负相关，正相关
D:正相关，负相关
正确答案：正相关，负相关
4、人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（）。
A:三价铁，三价铁
B:二价铁，二价铁
C:二价铁，三价铁
D:三价铁，二价铁
正确答案：二价铁，三价铁
5、人体( )消耗的能量最多。
A:基础代谢
B:劳动
C:消化食物
D:生长发育
正确答案：基础代谢
6、人体内的钙99%集中于（）。
A:骨骼
B:牙齿
C:骨骼和牙齿
D:混溶钙池
正确答案：骨骼和牙齿
7、维生素B2的缺乏症是（）。
A:坏血病
B:脚气病
C:口腔炎
D:克汀病
正确答案：口腔炎
8、谷类食物中的维生素主要为( )。
A:B族维生素
B:维生素A
C:维生素C
D:维生素D
正确答案：B族维生素
9、蛋白质的生理功能主要包括（）。
A:提供能量
B:构成人体组织
C:调节生理代谢
D:提供脂肪酸
正确答案：提供能量,构成人体组织,调节生理代谢10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（）。
A:油酸
B:软脂酸
C:硬脂酸
D:亚油酸。