中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库

中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库

·高中组·营养知识

1．提供人体能量的营养素包括哪些物质？

答：提供能量的营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大营养素。

2. 维生素包括哪些物质？

答：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

3. 谷类包括哪些食物？薯类包括哪些食物？主要提供哪些营养素？

答：谷类包括米、面、杂粮。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

4. 为什么日常生活中应多选用深色蔬菜和水果？

答：一般说来，（红、绿、黄）色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富，营养价值高于颜色较浅的蔬菜、水果，所以应多选用深色蔬菜和水果。

5. 为什么要讲究食品加工方法？

答：加工食品时掌握好火候和方法，可以尽量减少维生素的损失。

6. 为什么进餐时要做到思想集中，精神愉快？

答：进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。

7. 加药食品能不能乱吃？

则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。

8. 为什么要吃早餐？

答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大脑功能就会受到影响。

9. 食用大量冰冷饮料会影响什么元素的吸收？

答：食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响铁的吸收。

10. 糖类主要来源于什么食物？

答：糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中。

11. 人体缺乏维生素D，会患什么病？

答：儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病。

12. 碘缺乏对儿童、青少年影响是什么？

答：碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育和智力。

13. 阳光中紫外线和营养有什么关系？

答：阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成维生素D，促使人体对钙的吸收，预防软骨病。

14. 下列不属于营养物质的是？

A．食物中的葡萄糖

B．肝糖元分解形成的葡萄糖

D．食物中的胡萝卜素

答：肝糖元分解形成的葡萄糖。

15. 某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是？

A．婴幼儿时期严重营养不良

B．严重缺钙

C．儿童时期营养不良

D．缺锌

答：婴幼儿时期严重营养不良。

16. 婴幼儿缺锌的症状主要有哪些？

答：味觉减退、食欲不振。

17. 反复烧开的水为什么不宜饮用？

答：反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

18. 学龄期儿童易缺乏的营养素有哪些？

答：铁、维生素A、钙、B族维生素、锌。

19. 大豆为什么是优质蛋白质？

答：大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。

20. “在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大”，对吗？

21. “一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质”，对吗？

答：对。

22. “营养政策与营养环境无关”，对吗？

答：错误。

23. 为了充分发挥食物中蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪三个原则？

答：第一，食物的生物学种属越远越好；第二，搭配的种类越多越好；第三，食用时间越近越好，同时食用最好。

24. 宏量营养素和微量营养素各包括哪些？

答：宏量营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素包括：矿物质和维生素。

25. 维生素A的最好食物来源是什么食物？

答：动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄等。

26．膳食结构分为哪四种类型？

答：动植物食物平衡的膳食结构；以植物性食物为主的膳食结构；以动物性食物为主的膳食结构；地中海膳食结构。

27. “中国居民膳食指南（2007年版）提出：食物多样、谷类为主、粗细搭配”，对吗？

答：对。

28. 为什么蔬果具有良好的降血压功效？

答：蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。

29. 豆浆中的大豆异黄酮是一种类雌激素，有什么功能？

答：降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。

30. “糖尿病“三多一少”症状的具体表现是什么？

答：多饮、多食、多尿、体力和体重下降/消瘦。

31. 植物化学物中，具有刺激性气味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是？

A、多酚类物质

B、类胡萝卜素

C、有机硫化合物

D、活性多肽

答：有机硫化合物。

32. 下列不属于维生素C的作用的是？

A、合成胶原蛋白

B、抗氧化

C、解毒防癌

D、促进钙的吸收

答：促进钙的吸收。

33. 中国营养学会推荐成年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过多少？

34. 人体细胞中含量最高的是什么？

A、水

B、蛋白质

C、脂肪

答：水。

35. 下列营养素产能最多的是？

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

答：脂肪。

36.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素？

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

答：糖类。

37.夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏哪种维生素？

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

答：维生素A。