香料与香精PPT课件

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3.2天然香料
3.2.1动物性天然香料
1、麝香（Musk）
• 麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。 5-环十五烯酮麝香酮是麝香香 囊中的分泌物，呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。固态时 具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香。麝香的主 要芳香成分是约占2％的麝香酮，即3一甲基环十五酮，其他香成分有 5—环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。
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麝香酮
5-环十五烯酮
• 麝香一般制成酐剂，浓度为2％一10％。康香在香料工业中主要用作 高档香水香精的定香剂。
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2. 灵猫香(Civet)
•灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。 •灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮，其他香成分还有二氢灵猫酮、 6一环十七烯酮、环十六酮等。
吸收法
非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法 手工操作，生产周期长，生产效率低
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3.2.3单离香料
• 天然香料是多种化合物的混合物，其成分—般多达数百种。 在这些天然香料中，如其中某一种成分或几种成分含量较 高，根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来， 称为单离。单离出来的香料化合物称为单离香料。
香 料
植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、
酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、 果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物
单离香料属于天然香料。
合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤
焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。
特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多， 不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化 工产品不常见的一个特点。
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灵猫酮
二氢灵猫酮
• 灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高 级香水香精的定香剂。
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3．海狸香(Castoreum)
• 海狸香是从雌雄海狸生殖腺附近的香囊中取出的分泌物。 • 海狸香的主要成分为海狸香索，占4％一5％，其结构尚不明确。此外，
还有海狸香胺，三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等。
非花香型
檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各 种洒香型及咖啡、奶油、香香、薄菏、杏仁等食品香 型等
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3、按形态分类：
水溶性香精
液体香精 油溶性香精
香
乳化香精
精
粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精
粉末香精 粉末状担体吸收香基制成的粉末香精
由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型
香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人 体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对 香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的 爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。
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CH 2 OH O
海狸香胺
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海狸香是四种动物性香料中最为廉价的一种， 时具有腥臭的动物香，稀释后则有温和的动 物香韵，主要用作高档化妆品香精的定香剂。
4．龙涎香(Ambergris)
• 龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。
• 龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，此外还 有γ—紫罗兰酮，γ—二氢紫罗兰酮等。龙 涎香具有微弱温和的动物香，留香持久， 为麝香香的20一30倍，是高级香水香精优 良的定香剂。
OH 龙涎香醇
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3.2.2 植物性天然香料
• 植物性天然香料是从芳香性植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果或种 子中提取的有机物的混合物。
1、植物性天然香料的提取方法
提取方法
水中蒸馏
水蒸气蒸馏法
水上蒸馏 水蒸气蒸馏
水渗透蒸馏
压榨法 柑橘、柠檬类精油的提取
浸提法 萃取法，浸膏 ，净油 ，酊剂，二氧化碳超临界萃取
第三章 香料与香精
3.1 概论 3.1.1香料及其分类
• 香料(Perfume)：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道 的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。
• 香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感 觉不一定是香，需要稀释到一定的浓度。
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动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香
和麝香鼠香
天然 香料
• 香精是由几种至几十种香料按一定的配方调配而成的混合物，具有一定香 型，可直接用于产品加香。调制香精配方的技术与艺术称为调香技艺或调 香技术，简称调香。
• 从事调香工作的人称为调香师。灵敏的嗅觉、丰富的经验、高超的艺术修 养是优秀调香师所不可缺少的条件。同样的香料，不同的调香师所调配出 来的香精品质可能有很大不同。同一香型和用途的香精其所用香料的品种 和比例也不完全相同。
一个比较完整的香精配方，应由哪些香料组成? 对此主要有两种观点 • 国内大多数调香师认为香精应由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四
种类型的香料组成 ； • 国外某些调香师认为香精应由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。
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香精的四种成分组成法
• 主香剂 主香剂亦称为香精主剂或打底原料。主香剂是形成香精 主体香韵的基础．是构成香精香型的基本原料。
香 精
日用香精 化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新
剂香精
其他香精 塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、
引诱剂
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2、按香型分类：
花香型 香 精
多是模仿天然花香调配而成的，玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、 玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、桅子、风信子、金合欢、 熏衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香 型
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3.1.2 香精及其分类
香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一 定香型的、可以直接用于产品加香的混合物 。除了极个别的品种以 外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能 他用。 香精的分类有多种方法 :
1、按用途分类如下：
食用香精 食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精
• 单离香料属于天然香料。单离香料的香气和质量比普通天 然香料稳定，在调香中使用起来很方便。
单离方法
单离香料生产方法分为两大类。
物理方法——分馏、冻析、至结晶
化学方法——硼酸配法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法
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3.4 香精
3.4.1 香精的组成
• 香精是香料工业的重要组成部分，大部分香料需要经过调配成香精以后才 能加到化妆品、食品等加香产品中去。
• 辅助剂 辅助剂亦称配香原料或辅助原料。主要作用是弥补主香 剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更趋完美．以满足不 同类型的消费者对香精香气的需求。辅助剂可以分为协调剂和 变调剂两种。