营养师计算例题
营养师技能书加的例题
1、标准人系数=能量/2400kcal
2、标准人日数=标准人系数* 人日数
3、标准总人日数=各标准人日数之和
4、混合系数=总标准人日数/总人日数
5、平均每人每日某种营养素摄入量
=标准人每人每日某种营养素的摄入量* 混合系数
P40：
一位年近花甲的老太（轻PAL），某日生热营养素摄入量蛋白质68g、脂肪52g、碳水化合物450g。
总能量摄入是否合理？各生热营养素比值是多少？
P94：
血液=血浆+血细胞
血浆=血清+纤维蛋白原+凝血因子
血细胞=白细胞+红细胞+血小板
P242：
小刘是一名中学教师，现在家休产假照顾刚满月的宝宝，蛋白质需要量比正常值高20g，计
算营养素数量？
P244：
一学龄儿童一天需要蛋白质65g，如
早餐以鸡蛋为主，午餐、晚餐以草鱼
为主，查表知——鸡蛋蛋白质占13%，
草鱼占16.6%。
如以正常三餐能量比
计算，早餐需要量是多少？午餐和晚
餐共是多少？
例题：170CM的中体力劳动者，体重78KG，求能量的需要量？三大产能营养素需要量？
正常18.5——23.9 超重大于等于24
肥胖的大于等于28
P337例题
计算鲍鱼中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对于35岁男性轻体力劳动者的INQ指数。
判断鲍鱼是否合格？
鲍鱼：能量84 kcal、蛋白质12.6g、脂肪0.8g、钙266mg、铁22.6mg 、锌1.75mg RNI: 能量2400kcal、蛋白质75g、脂肪20~30%、钙800mg、铁15g、锌15mg
P436：
同期暴露人口数：1、必须是观察时期内和观测地区的人
2、有可能患有患所观察疾病的人。
三级营养师考试计算题库
第一章膳食调查与评价一计算题型1、人日数（用餐天数）计算（3p5）1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。
2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和餐次比：早30% 中40% 晚30%例1：某人某日只吃了早餐晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。
全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。
人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日2、标准人系数（3P26）1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。
3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。
混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数4）标准人日数=标准人系数×人日数5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。
3、食物摄入量1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）4）食物摄入量平均值计算（1）对象为个人平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数（2）对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数3、豆类、奶类折合：1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)4、膳食结构计算1）按9大类统计食物的种类2）按9大类统计食物的数量5、营养素摄入量计算1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）4）对象为家庭、平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量1）查食物成分表2）计算实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。
营养师计算例题
用餐时间
早
午
晚
合计
用餐人数
60
80
消耗能量
43200
76800
【问题】计算该日就餐人日数 【计算步骤】 步骤 1：计算平均每人每日消耗能量
=各餐能量消耗量÷各餐人数 例：早餐 =43200÷ 60=720
午餐 =76800÷ 80=960 晚餐 =28800÷ 45=640
8
10
10
餐次比
0.2
0.4
0.4
【问题】：
1.回答标准人条件 ? 体重 60kg、成年男子、轻体力劳动者； ? 能量 RNI ： 10.03MJ(2400kcal)
2.计算上述各人群的标准人系数 ? 轻体力劳动 =2400÷ 2400=1.0 ? 中体力劳动 =2700÷ 2400=1.13 ? 重体力劳动 =3900÷ 2400=1.625
该家庭 3 天总标准人日数 =2.475+1.663+1.416 ≈ 5.55
3.计算平均每标准人每日食物摄入量 【方法 1】
总标准人日数： 5.55 食物摄入量：馒头
500g。大米 2900g 平均每人每日食物摄入量
大米（ g） =2900/5.55=522.5 馒头（ g） =500/ 5.55=90.1 【方法 2】
已知：总人日数 6.1
总标准人日数 5.55
（ 1）计算混合系数（折合标准人系数）
混合系数 =5.55/6.1=0.91 （ 2）计算平均每每日食物摄入量
大米（ g） =2900/6.1=475.4
馒头（ g） =500/6.1=82.0 （ 3）计算标准人每日食物摄入量 : 大米（ g）=475.4/0.91=522.4
营养师配餐计算题
营养师配餐计算题1、某人午餐食物中应含蛋白质35.44g，现提供豆腐（南）（蛋白质的含量为6.8%）、豆腐干（蛋白质的含量为15.5%）素虾（炸）（蛋白质含量为27.3%）；以及瘦猪肉（蛋白质的含量为21.3%）、鸡蛋（蛋白质的含量为13.3%）、带鱼（蛋白质的含量为21.2%）等副食，假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5%）、米饭（大米含蛋白质8%）为主食，所需质量分别为88克、96克，若选择一种动物性食品和一种豆制品，请计算各自食物的重量。
已吃：16.04g还需：35.44-16.04=19.4g豆腐：1/3*19.4/6.8%=95g 瘦猪肉：60.6g2、脑力劳动者日能量供应量为2400kcal，晚餐吃了50克鸭蛋、100克大米、200克牛奶和适量蔬菜，请问此人晚上吃的脂肪量够吗？如不够，这在炒蔬菜是还需要加多少烹调油？（脂肪占应该摄入量的25%，鸭蛋含脂肪14.8g/100g，大米含脂肪0.8g/100g，牛奶含脂肪2.9g/100g）3、高中生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（已知日能量供应量以2600kcal计，碳水化合物占应该摄入能量的55%，每100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米含碳水化合物77.6克，该米得出饭率为230%）4、为一名18岁高中男生，准备的午餐食物原料如下：青菜250g（食部为72%）、一条活鲫鱼250g（食部为56%），鸡大腿一个90g（食部为66%）大米150g。
若该男生一天需要2800kcal的能量，请问这些食物中的蛋白质能够满足他午餐所需得蛋白质的量。
（已知每100g食部得青菜、鲫鱼、鸡大腿、大米含蛋白质分别为2.1、16.8、15.6、12.7）5、一位小学女生的晚餐食物原料如下：空心菜200g(食部为86%)、猪大排120g（食部为68%），大米110g，如该女生一天需要2000kcal 的能量，请问这些食物中的碳水化合物能否满足他晚餐所需得碳水化合物得量。
营养师计算例题
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4•晚餐餐餐次比=640÷2320×100%=27.6步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 •晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24（2）计算折合标准人系数（混合系数）混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
营养计算例题
营养计算例题
营养计算练习题
1、请问一份土豆炖牛肉含蛋白质多少?产生的热能有多少?(牛肉200克，土豆250克，食用油5克，食物的量均为原料的量)
2、某男士，从事中体力劳动，身高175cm，体重73kg，请问他晚餐能量为多少?并为其设计午餐主副食带量食谱。
3、某高中学生身高173厘米，体重80千克，请计算其晚主副食带量食谱(保留一位小数)
4、75岁老干部，晚餐需要蛋白质20克,为其设计午餐带量食谱。
5、已知某初中学生的午餐需要碳水化合物140g，请用食物交换份法设计含三种主食的午餐带量食谱。
6、某70岁以上轻体力活动的老年人，一天能量需要量为2100kcal，请你计算出其晚餐主、副食带量食谱。
(晚餐提供粮食有:大米、小米、面粉，提供的动物性蛋白有鱼肉)。
公共营养师计算题汇总
一、选择题1.成年男性每日能量需要量为2600千卡，若其饮食中蛋白质供能比为15%，则该男性每日应摄入多少克蛋白质（每克蛋白质提供4千卡能量）？A.130克B.160克C.195克D.260克2.已知某种食物每100克含铁元素5毫克，若一成年女性每日需铁20毫克，且该食物中铁的吸收率为10%，她每天至少需要食用多少克该食物以满足需求？A.200克B.400克C.800克D.1000克3.婴儿体重6公斤，若其每日需要的水分总量为每公斤体重150毫升，则他每天应摄入多少毫升水分？A.600毫升B.750毫升C.900毫升D.1200毫升4.某孕妇孕期体重增加12公斤，其中胎儿、胎盘及羊水等增加约4公斤，若按孕期总能量增加7万千卡计算，则每公斤孕期体重增加平均需要多少千卡能量？A.5000千卡B.6000千卡C.7000千卡D.8000千卡5.一份餐食含碳水化合物100克，若其能量贡献率为60%，则该餐食提供的总能量约为多少千卡？（每克碳水化合物提供4千卡能量）A.200千卡B.400千卡C.600千卡D.800千卡6.已知某婴儿每日需钙量为300毫克，若配方奶中钙含量为每100毫升100毫克，且钙的吸收率为60%，则该婴儿每天应饮用多少毫升配方奶以满足钙需求？A.300毫升B.500毫升C.750毫升D.1000毫升7.一位体重70公斤的健身爱好者，其每日蛋白质推荐摄入量（RDA）为每公斤体重1.2克，若他通过鸡胸肉（蛋白质含量约为20%）来补充蛋白质，则他每天至少需要食用多少克鸡胸肉？A.420克B.600克C.840克D.1200克8.某种维生素C泡腾片每片含维生素C 1000毫克，若成人每日维生素C推荐摄入量为100毫克，则该成人每天最多可服用几片该泡腾片而不超过推荐量？A.0.1片B.1片C.10片D.不可直接以片为单位计算，需按毫克计量9.一份沙拉包含生菜100克（能量20千卡）、鸡胸肉50克（能量约80千卡）、番茄50克（能量10千卡）及低脂沙拉酱20克（能量40千卡），则该沙拉总能量约为多少千卡？A.100千卡B.150千卡C.200千卡D.250千卡10.已知某成人每日能量需要量为2200千卡，若其饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量贡献比分别为55%、15%和30%，则该成人每日应摄入多少克脂肪（每克脂肪提供9千卡能量）？A.50克B.70克C.90克D.110克。
公共营养师模拟计算题(带答案)
1．答：(1)确定餐次比餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占l ／3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。
(2)计算群体总人日数①若该托儿所三餐能量比各占1／3，则总人日数=(20+30+25)×l÷3=25人日。
②若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20%、午餐40%、晚餐40%，则总人日数=(20×0.2+30×0.4+25×0.4)=26人日。
2．（1）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）-105=70 kg（2）【答案】C【解析】体重指数=体重（kg）÷[身高（m）]2=85÷1.752=28.08（3）【答案】B【解析】根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。
（4）【答案】B【解析】由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d（5）【答案】AC【解析】李某肥胖、其体力劳动为轻体力老动，查表可知，其标准体重能量需要量为20-25kcal/kg.全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要量=70×25=1750 kcal查表可知，酱牛肉能量为246 kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白质密度=31.4÷75=0.419；100g酱牛肉营养质量指数（INQ）=0.419÷0.141=2.972。
3．答：(1)计算能量摄入量三大供能营养素提供的能量分别为：蛋白质( kcal) =42.6x4=170.4kcal；脂肪( kcal) =63.0x9=567kcal：碳水化合物( kcal) =218.3x4 =873.2kcal。
(2)计算能量总和全天总能量( kcal)=170.4+567 +873.2=1610.6kcal（3）计算三种营养素提供的能量占总能量的比例提供能量百分比=各类营养素提供能最÷能量总和×100 %；来源于蛋白质的能量比例= 170.4÷1610.6=10.6%；来源于脂肪的能量比例= 567÷1610.6=35.2%；，来源于碳水化合物的能量比例= 873÷1610.6=54.20%。
营养师计算例题
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
大米2900g平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1【方法2】已知：总人日数 6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数）混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量大米（g）=2900/6.1=475.4馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g)【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS步骤3：结论1.第一限制氨基酸分别是：•梗米：赖氨酸•绿豆：含硫氨基酸•牛奶：苏氨酸2.AAS•梗米：0.56•绿豆：0.67•牛奶：0.87【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E步骤3：计算混合膳食第一限制氨基酸和AASF（亮氨酸）=∑E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论1.混合食物第一限制AA是苏氨酸2.AAS是0.87【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。
营养师考试计算题
营养师考试计算题一、确定一日能量例如，某成人男性，40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，求其每日所需总能量。
（提示根据身高、体重、活动强度计算日需能量）解：⑴标准体重：172－105＝67（kg）⑵体质指数：68÷（1.72）2＝23.0 属正常体形查：成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）表知：正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal）答：每日所需总能量是2345kcal二、一日三餐能量分配三餐能量分配分别按早、中、晚30%、40％、30％计算每餐能量例如，某脑力劳动者日需能量10.04MJ，求其三餐各需多少能量解：早餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）午餐供能10.04×40％＝4.016（MJ）晚餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）三、计算三类产能营养素每餐提供的能量设计时成人一般蛋白质供能比按15％计；脂肪供能比按25％计；碳水化合物供能按60％计例如：已知某成年人早、中、晚三餐摄入能量的分别是3.012 （MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求三大产能营养素每餐各应提供的能量是多少？解：早餐：蛋白质 3.012×15％＝0.4518（MJ）脂肪3.012×25％＝0.753 （MJ）碳水化合物3.012×60％＝1.807 （MJ）午餐：蛋白质4.016×15％＝0.602 （MJ）脂肪 4.016×25％＝1.004 （MJ）碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ）晚餐：同早餐。
四、分别计算三类产能营养素每餐需要量例如，已知三大产能营养素在早、中、晚三餐中的供能分别是3.012 （MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求各餐三类产能营养素的量解：早餐：蛋白质0.4518×1000÷16.7＝27.0（g）脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0 （g）碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2（g）午餐：蛋白质0.6024×1000÷16.7＝36.0 （g）脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7 （g）碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3 （g）晚餐：与早餐一致五、主食品种与数量的确定（根据所需碳水化合物的量确定）例1，已知某成人早餐应摄入碳水化合物108.2g，若早餐只吃面包一种主食，求所需面包的量解：查表知面包中含碳水化合物53.2％则：需要面包量108.2÷53.2％＝203.4g答：需要吃面包203.4g。
保健老师营养计算题目
保健老师营养计算题目一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2019年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2019向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲6367 658 2433乙10455 890 3033丙4788 237 16506、计算2019年向阳街道老年人性别构成比。
7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。
8、计算上述四种食品的各自的能量密度。
9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。
公共营养师计算题
13.2 0.97 76.5 0.12 1.15 4.8
89.6 2.14 15
INQ 1.0 2.17 0.40 1.18 1.05 10.1 0.59 1.38 1.05 …
注：干煸鳝丝制作中每300g黄鳝与50g植物油烹调。其他原辅料此处忽略， 以亮油后的可食用部分每100g的含量。
答：（1）从计算的INQ数值来看，蒜薹和黄鳝两种原料营养各有特点， 许多营养素密度较高，但都不全面，而且INQ差距大，说明营养素比 例不平衡。蒜薹最缺乏维生素A，其缺乏程度为接近严重不足，不能 人体需要；但它富含维生素C，还有膳食纤维。黄鳝富含蛋白质和维 生素B2，而且其蛋白质是优质蛋白质；但它严重缺乏维生素C和纤维。
0.0
99.9 0.1
0
0
0
1
0.3
豆浆 30
3.0
1.6
1.2
0
0.02 0
5
0.4
桔子 56
0.9
0.1
12.8 0.55 0.08 34
56
0.2
（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
(3)膳食组成的合理性评价及改进方法
营养素
能量
蛋白质 维生素A 维生素B1 维生素C
钙
铁
答：该成（人kca一l）天膳（食g的） 能量（远ugR远E）超过（了m膳g）食参考(m摄g) 入量（，m而g）蛋白（质m、g）
22
4
17
3
1
2
75 600
0 120
根据上表可知，食物（A）能量密度最高，食物（B）对脚气病有最好的 预防及治疗作用，食物（E）有利于坏血病患者食用，食物（A）和（C） 有利于预防骨质疏松症。
公共营养师 实操计算题
一、一日食谱五、一日食谱中膳食蛋白质来源的评价（70岁）六、膳食组成的合理性评价及改进建议（70岁）答：1、该膳食提供的能量、蛋白质、脂肪和维生素B1、铁基本符合要求，但有些过高。
2、优质蛋白的供应量超过一半，但都是来自动物性食物，豆类缺失。
3、三餐功能比例不合适，早餐供能比偏低，晚餐供能比偏高，其他营养素除维生素B1和铁外，均严重不足，所以该膳食组成不合理处应予以调整。
4、要增加蔬菜水果，豆制品的摄入；增加早餐分量适当减少晚餐，控制总摄入量。
二、膳食的热能和各种营养素摄取量的评价三、一日食谱中三餐餐次能量比及宏量营养素供能比答：1、该食谱能量和各种营养素的摄入基本符合要求，但维生素A过高。
2、餐次比例合理，优质蛋白质全部来自于动物蛋白，占总蛋白的2/3左右，超过一半。
3、可以将猪肝的用量由25g减少到10g左右，增加碎肉末10g即可调整食谱。
六、幼儿的膳食烹调应注意哪些方面？答：用煮、蒸等方法作松软膳食，少盐、少糖，注意培养好的膳食习惯。
实操案例分析题一：范女士，女，49岁，机关干部，压力大，近期性情急躁，常发脾气，食欲时好时坏；现月经紊乱，时间不定，月经量将以前减少，………经常便秘。
请给予营养评价，并提出指导意见答：根据情况分析初步认定为：1、该女士已经进入更年期。
2、可能运动量少，存在能量摄入过高的可能。
3、存在高血压，高脂血症的情况。
建议及膳食知道是：1、改变喜欢吃甜食、油炸食品及晚餐后吃大量水果和零食的饮食习惯。
2、增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄入量。
3、增加大豆制品和含钙丰富的食物或增加钙补充剂4、减少油和肥肉的使用量。
5、适量增加运动和社会交往，保持好心情6、记录月经情况，定期做医院体检。
实操案例分析题二：孟女士，29岁，身高164，体重60。
怀孕8周，每天早晨感到恶心，。
饮食不太讲究，经常外出吃饭。
喝酒。
2—3天大便一次。
对孟女士的评价和营养建议是什么：答：针对存在的问题，结合孕妇的营养需要和膳食营养原则给予评价：1、由于孟女士平时对饮食不太讲究，首先建议她在怀孕期间要注重从五大类食物中选择多样性食物，每天至少吃一种其中的食物，如牛奶、绿色蔬菜、瘦肉、鱼、全麦面包、柑橘类水果等。
营养师实操题
营养师实操题试题一、计算一人餐碳水化合物需要量例题：一个中年男性，重体力劳动者，查表能量为13.38MJ（3200Kcal）碳水化合物占60%~70%现以中餐为例,中餐碳水化合物占全天碳水化合物的40%3200kcal×68%÷4=550g550g×40%=220g这个人中午一餐需要碳水化合物220g2、计算一人一餐主食带量食谱主食带量食谱—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食带量食谱）例题：（一）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物，请设计早餐2种主食的带量食谱设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。
大米出成率—酒店1：2，学生营养餐1：2.2-2.3，医院1：2.5；面粉出成率1：1.5。
解：设定30克米熬粥，其余吃馒头，求馒头用面粉多少克。
1、查表知每百克大米（以标二为准）含碳水化合物77.7%，求出30克大米中碳水化合物含量。
30×77.7%=23.3（克）2、求面粉中碳水化合物的量。
108-23.3=84.7（克）3、已知每百克面粉中含碳水化合物74.6%，则面粉的质量为84.7÷74.6%=113.5（克）答：早餐主食的带量食谱：大米粥（大米30克）馒头（面粉113.5克。
（二）已知某小学生的一天能量需要量为1700千卡，请为其设计晚餐主食带量食谱。
解：1、已知晚餐占全天总能量的30%，晚餐的能量需要量为：1700 ×30% = 510（千卡）2、已知碳水化合物占一餐总能量的60%，晚餐中碳水化合物的能量为：510 × 60% = 306（千卡）3、将碳水化合物的能量转化为质量。
306千卡÷ 4千卡／克 = 76.5克4、根据碳水化合物的质量确定主食的品种与数量。
根据科学配餐的要求，晚餐至少要安排两种主食。
①设定晚餐吃200克小米粥，其余安排糖包。
公共营养师用食物交换份法计算食谱用量例题
公共营养师用食物交换份法计算食谱用量例题
例题1：食物交换份法
小山，教师，身高170，体重62kg，身体健康（轻体力劳动）,请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱（每公斤标准体重按30Kcal提供热量）。
答：
1．计算标准体重和一日能量需要量
标准体重（kg）=170-105=65kg
每日摄入总能量=65*30=1950Kcal（约等于2000）。
2．查表确定食物总份数和各组食物份数
食物总份数=22.5份
3．确定各组食物
4．确定三餐食物
5．食谱评价与调整
根据以上计算，特作如下调整：
（维生素、矿物质是否达标，通过水果蔬菜做出调整，核算总能量是否超标）
陈纭老师三级营养师群288253608，执业中药师群76663194 陈纭老师执业西药师群318226864，欢迎加入！！！。
营养师考试时使用的计算题
1、婴儿体重计算：×÷①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩①前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6②后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5例题1、婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少？答:11个月体重(kg)=3.3+3.6+(11-6)×0.5=9.4kg2、2岁内乳牙计算：乳牙数=月龄-6例题2：10个月的婴儿应该出几颗牙？答：乳牙数=10-6=43、2岁至青春期体重、身高计算：①体重（kg）=年龄×2+7（或8）②身高（cm）=年龄×7+70例题3：6岁孩子的体重和身高各是多少？答:体重kg=6×2+7=19 kg身高cm=6×7+70=112 cm4、标准体重计算：标准体重（kg）=身高（cm）-1055、体质指数（BMI）：BMI（kg/m2)=实际体重（kg）/身高平方(m2)例题4、某男，45岁，178cm，体重88Kg，从事中等体力活动：⑴请为其计算标准体重；（2）体质指数（BMI）判断其属于正常、肥胖还是消瘦？答：⑴标准体重（Kg）=身高（cm）-105178-105=73（Kg）⑵BMI公式为：体质指数（Kg/m2）=实际体重（Kg）/身高的平方（m2）体质指数=88/（1.78*1.78）=27.8，属超重，6、肥胖度计算：肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%判断：超重轻度肥胖中度肥胖重度肥胖病态肥胖10-20 20-30 30-50 50-100 〉1007、人日数计算：①1个人吃、早、中晚三餐为一个人日②标准人日数=早餐人总数×早餐餐次比+午餐人总数×午餐餐次比+晚餐人总数×晚餐餐次比③全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和④平均个人主食摄入量=总食物量/标准人日数⑤家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g）÷家庭总人数日⑥家庭混合系数=每个标准人日数之和÷全家总人数日⑦标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数例题5：某食堂某天早、中、晚三餐的就餐人数及主食的消费量分别为130人26Kg，150人55Kg，140人42Kg，三餐能量分配比例为25%、40%、35%。
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已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30（2）计算折合标准人系数（混合系数）混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
大米2900g平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1【方法2】已知：总人日数6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数）混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量大米（g）=2900/6.1=475.4馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g)【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）步骤1：将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS步骤3：结论1.第一限制氨基酸分别是：•梗米：赖氨酸•绿豆：含硫氨基酸•牛奶：苏氨酸2.AAS•梗米：0.56•绿豆：0.67•牛奶：0.87【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步骤1：计算蛋白质质量比（D)步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） EF（亮氨酸）=∑E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论1.混合食物第一限制AA是苏氨酸2.AAS是0.87【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。
与单一食物AAS比较，赖氨酸、含硫氨基酸含量有明显提高，说明混合食物蛋白质营养价值明显提高。
2.混合食物含硫氨基酸仍显不足，苏氨酸也略偏低，建建议可同时配以该两种氨基酸含量丰富的食物。
No.5 计算题（INQ ）案例：已知标准人的RNI 和大豆的营养成分如下， 请计算大豆的INQ 并评价其营养质量。
• 公式RNI100g 能量）某食物提供的能量（能量密度=AIRNI 100g 或相应营养素）某食物提供的营养素（营养素密度=能量密度某营养素密度＝INQ【程序1】INQ计算：【程序2】大豆营养质量评价1.评价标准•INQ=1•INQ>1•INQ<12.评价（1）大豆富含蛋白质、维生素B1、钙、铁（INQ>1）是膳食的良好来源；（2）大豆中视黄醇、维生素B2INQ<1，说明对这两种营养素而言，大豆的营养质量不高。
No.6 案例题（营养素目标设计）•案例：李某，男，35岁，教师，身高172cm，体重80kg请为其设计宏量营养素需要量。
【步骤1】计算标准体重和BMI指数•标准体重（kg）=172-105=67•BMI=80÷1.722=27•确定体型：超重【步骤2】确定能量需要量能量需要量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)能量需要量(kcal)=67×30=2010【程序3】确定能量营养素需要量（g重）蛋白质（g）=2010 ×15%÷4≈75脂肪（g）= 2010 ×25%÷9≈58碳水化合物（g）=2010 ×60%÷4≈302【程序4】结论•李某宏量营养素的目标值为蛋白质75g脂肪58g碳水化合物302gNo.7 案例题（食谱编制）案例分析：李女士请营养师为7岁的儿子配置1日食谱1.已知条件：•7岁男孩能量RNI：1800kcal•设定主副食如下：食物成分表（100g含量）2.编制食谱•已知总能量为1800kcal【程序1】：确定宏量营养素需要量•蛋白质1800×15% ÷4=67.5g•脂肪1800×25% ÷9=50g•碳水化合物1800×60% ÷4=270g【程序2】计算三餐需要营养素的数量①早餐与晚餐•蛋白质67.5×30％=20.25g•脂肪50g×30％=15g•碳水化合物270g×30％=81g②午餐•蛋白质67.5×40％=26g•脂肪50g×40％=20g•碳水化合物270g×40％=108g【程序3】确定主食数量①早餐与晚餐主食量•种类：大米粥（粳米）•数量：粳米=81g÷77.9g/100g=104g②午餐主食量•种类：大米饭（粳米）•数量：粳米=108g÷77.9g/100g=138.6g【程序4】确定副食数量（1）确定早餐副食种类和数量①副食蛋白质量=20.25g-(104g×7.7g/100g)=12.25g②副食蛋白质分配：豆腐干6.25g牛奶6g③副食种类和数量：拌豆腐干6.25g÷16.2g/100g=38.6g牛奶 6.0g÷3.0g/100ml=200ml（2）确定午餐副食种类和数量①副食蛋白质量=26g-(138.6g×7.7g/100g)=15.3g②副食种类：猪大排③副食数量：猪大排数量=（15.3g÷18.3g/100）÷68%≈123g （3）确定晚餐副食种类和数量①副食蛋白质量=12.25g（同早餐）②副食种类：瘦猪肉、鸡蛋③副食数量：•鸡蛋=（6.65g÷13.3g/100g）÷88% = 56.8g •瘦猪肉=5.6g ÷20.2g/100g = 27.7g5）蔬菜种类及油盐参照平衡膳食宝塔【7岁儿童食谱】No.8 计算题（GI 与GL ） 已知条件：1.食谱：1杯牛奶（100ml ） 1片面包（30g ） 1个冰激凌（60g ）【按GI 的食物分类】 高GI 食物：GI> 70 中GI 食物 ：GI 55~70 低GI 食物： GI <55问题1：计算混合食物的GI【步骤1】计算混合食物各配料提供碳水化合 物的质量比（D ）1002h 2h ⨯=血糖曲线下面积相当含量葡萄糖在食后血糖曲线下面积某食物在食后GI【步骤2】计算混合食物GI问题2：计算混合食物的GL•已知混合食物的GI=58.2•已知该食物实际可利用碳水化合物的含量=31.4gGL=食物GI×该食物实际可利用碳水化合物的含量(g)=58.2% ×31.4=18.7【应用DRIs评价群体摄入量】某小学校7-10岁儿童锌摄入量评价（日）摄入量（mg）人数％DRIs（mg）<9.7 140 33.3 EAR（9.7）>13.5 62 14.8 RNI（13.5）9.7 ~13.5 218 51.9 EAR~ RNI10.2 （平均值）420 100•评价：➢33.3%学生锌摄入不足，应积极改善；➢14.8%学生锌摄入充足；成年人每日能量供给量估算表。