烹饪加工卫生制度

烹饪加工卫生制度

1烹调加工所用的原料应保持新鲜，冷藏，冷冻的肉食，水产品等应在室温下缓缓地彻底溶解，不能用热水溶解应急处理

2，厨房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，腐败变质或感官性异常的应停止使用。

3，加工食品时应根据不同菜品的烹调工艺要求，要烧熟煮透，食品中心温度不低于80℃

4，调料应认真检查，不使用变质调料和假冒伪劣原料，每餐加工结束及时将调料收入调料柜中。

5禁止将非食品用原料及有害物品带入厨房烹调间内，防止误食引发食物中毒。

6，烹调用具，盛装熟食的容器应保持清洁，每次用完都要认真清洗，严格消毒，放入保洁柜中；厨房内工具应专用，不能和粗加工间等部门交叉使用。

7，厨房工作人员上岗要穿戴干净的工作衣帽，专用鞋，头发不外露，烹调食品前对手要经过彻底清洗，消毒，工作时不抽烟，不戴首饰，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。

8不随地吐痰和乱扔异物，烹调结束及时对烹调间卫生进行彻底清扫，保持烹调间卫生整洁。