某超市布局设计研究学位论文

1前言

1.1 研究背景

1.1.1超市的定义

对于超市，菲利普·科特勒这样定义，“超级市场是规模相当大的，成本低、毛利低、销量大的自我服务的经营机构。其目的是为顾客提供食品、日用品等的一系列全部需要服务[1]。”

超市的基本特征有以下几个方面：

(1)规模大，品种齐全。与以往的便利店相比，超市的规模比较大，所经营商品的种类更加的齐全。

(2)价格低,超市主要以平价吸引顾客。

(3)自选式购物,超市采用自选式购物的方式，在标榜个性的今天，更加受到顾客的欢迎。

因上述的特征，超市可以为人们提供更加舒适、方便、低廉的购物环境，一直备受顾客的喜爱。

本文主要是对大型超市的内部设施规划进行分析研究。

1.1.2国内外超市发展现状

1930年第一家超市在美国诞生，迄今已有80年的历史。超市在各国的零售业中逐渐成为了生力军，但在今天各行业竞争比较激烈的状况下，超市的发展也面临着各种挑战。所以超市的发展就要有一定方向，适应社会的发展趋势。一是规模扩大，经营商品种类增多，让顾客体会一站式购物。二是服务的多元化，比如，对于大件物品提供分期付款。三是在多地发展连锁超市，这样就能应对各个地方顾客的不同需求，并且能够将超市做大。并且对于一个地方的超市发生问题时可以由总公司帮忙加以应对。四是国际化，一些国家在本国内发展机会减少都开始向国外发展。

中国从1981开始有超级市场的经营方式，从此，大大小小的超市遍布全国各地，超市的发展为人们的生活带来了便利。超市也成为我国零售业的重要组成部分，超市正以迅猛的发展速度成为代替百货商店的主要的服务性、零售性的产业。

1.2 问题的提出

伴随着时间的推移，超市在其发展上出现了瓶颈，并且在近几年金融危机袭击全球的情况下，零售业的发展越来越难，因此要从小细节上对超市进行改进，例如：营销策略、改善超市布局等。本文主要从设施规划与设计方面对超市发展进行改进。

1.3 研究内容与方法

1.3.1 研究内容

首先第一部分通过查阅文献资料对国内外的研究现状以及研究内容和研究目标意义等进行阐述。并且通过文献的查询学习超市布局设计研究的相关知识，为后续论文的撰写积累一些理论知识。

第二部分对理论的描述，超市的规划与设计要坚持科学性与艺术性的结合，涉及到光学、声学、心理学、美学等学科的知识；超市的规划与设计要充分体现自身的特点；超市的规划与设计要坚持有机的统一，也就是说，内外形式统一，顾客需求与陈列商品的统一；超市的规划与设计要成为促进销售的一种工具，利用超市的规划来吸引顾客，使顾客购买更多商品；超市的规划与设计要满足足够的空间需求[2]。这是一些超市规划的基本原则。超市内主要划分为售货区域、储存区域、辅助区域和加工区（主要是对于生鲜食品）。超市内商品的陈列不仅是一门艺术，更是一门科学，进行精心的安排和摆放才能让顾客清楚的知道各种商品放在什么地方，并且可以将商品的外观、价格、性能等信息迅速的传递给顾客，进而促销商品。因此，商品的陈列就要依循一定的则。

第三部分，对一个具体的实例进行分析。以济南华联超市东方家园店为例分析研究。首先对超市现有布局进行描述，按照比例画出超市现有的布局图，对现有的超市货架上物品的摆放分类进行详细的记录，并通过上述的超市布局的原则理论对其进行分析，找出超市布局的不合理之处。再通过发放调查问卷的形式获得顾客对超市内物品喜爱程度的数据，对超市的物品摆放位置进行改进，从而使得超市布局更加的合理，顾客在购物时就可以更加快捷的找到自己想要的东西，并且会比较心情愉快，符合工业工程的意识。商家可以通过货架的合理摆放来提高顾客的计划外购物量来创造更多的利润。

1.3.2研究的方法

主要研究方法有以下几点:

（1）实地考察。为了得到准确的数据，亲自去超市进行调查分析，本文主要以华联超市为例进行分析研究。通过实地考察对华联超市现有的布局进行描述。

（2）理论学习。在写论文的时候，通过在学校图书馆借书学习理论知识，并且通过老师的指导对超市布局的分析进行学习。

（3）网上资料搜集。通过上网对超市布局的案例进行分析，获得经验。

（4）调查问卷法。通过在超市发放调查问卷的方式，对顾客的购物喜好等获得一定的了解，从而对超市的布局提供事实数据。

1.4 论文的框架

第一部分（第一章）对超市布局分析的目的意义、研究背景、研究方法等进行概述。

第二部分（第二章）对超市布局的理论原则进行详细的介绍，为超市设施规划与设计的分析提供理论依据。

第三部分（第三四章）对超市现有的布局进行描述，发现其中的不足之处并对其进行分析改进，得到优化后的超市布局方案。

第四部分（第五章）对论文所研究的内容进行总结，得到结论。

2 超市布局理论方法

2.1 超市货架排列的理论原则

超市内销售区域布局主要分为两大类：超市货架格子式布局，超市货架岛屿式布局。格子式的布局方式是一种传统的超市布局方式，这种布局方式就是货架与顾客通行通道呈长方形交叉排列。主通道和副通道宽度保持对应，这样货架之间就是呈平行或直角排列。岛屿式布局，在超市中间布置多个不相连接的岛屿形式的售货区域，在这些不相连接的售货区中间设置货架用来陈列商品。现在超市在规划时一般把格子式布局和岛屿式布局相间分布。

超市的货架排列都有一定的学问在里面，这样顾客就可以按销售者所想的那样进行有选择性的购物。货架的摆放是超市规划的一部分重要内容，货架所组成的通道决定了顾客的流向。货架间距离要使得顾客能够行走流畅，销售者要根据超市的规模大小、人流量、所需摆放的物品的体积，合理测算出通道的距离。一般主通道的宽度在1.6---2.5米之间，副通道不得小于1.2---2米之间[3]。超市的经营者都希望以最小的空间将做多的商品展示给顾客，但却没有考虑到顾客的生理空间和心理空间的需要。现在人们每天被大量的信息包围，为达到生理和心理的平衡，人脑往往会拒绝接收过量的信息，因此超市布局要合理，是顾客产生舒服的感觉，使顾客可以长期的光顾，超市布局要做到以人为本[4]。现在超市布局存在很多不合理的现象。许多超市的休息区不够，甚至有的超市没有设置休息区；货架的高度不符合人机工程学的要求，有的货架太高，顾客不容易拿取上层的商品，最底层又太低，顾客要蹲下才能拿到商品；有的货架间的距离过小，顾客购物时就会很拥挤。

超市内部主要分为销售区域、储存区域、加工区域，本论文主要对销售区域和加工区域的布局规划进行分析。

销售区，是顾客选购商品、交钱的区域，销售区域一般占到超市总区域的60%--80%，而现在国内超市为了摆放更多的商品往往会扩大销售区域，使其面积占到了超市总面积的90%,这样货架间的距离缩小，顾客来回行走时总十分拥挤，很不恰当[2]。

（1）肉食品部：肉食品部一般布置在超市靠里沿墙的一侧。这是因为，肉食品是人们生活的必需品之一，将其安排在靠里的一侧可以使顾客走遍整个超市，增加不确定性商品的销售量。另外，靠近墙的一侧可以设置一个加工区域，这样可以方便工作人员对肉食品进行加工。

（2）果蔬部：鉴于人们日常的购物习惯，超市在布局时往往把果蔬部和肉食部紧邻安排，这样也便于工作人员对果蔬进行包装称量等的操作。果蔬部一般都采用生