《食品质量管理》课程标准
《食品卫生学》课程标准
《食品卫生学》课程标准一、课程性质及设置目的1.课程性质和定位《食品卫生学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业必修课，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，从卫生学的角度了解食品在生产、加工、贮藏和流通过程中可能产生的生物性、化学性、物理性污染。
理解和掌握食物中毒、预防措施以及各类食品卫生质量的感官检验技术和常规理化检验技术。
深入理解食品卫生质量和有害因素与人体的关系，系统掌握食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，并能解决实际问题，提高专业理论和技能水平，为后续课程的学习及后期从事有关食品卫生与安全，食源性疾病的预防、监督管理等工作奠定基础。
2.前后续课程的安排根据食品质量与安全专业人才培养方案要求，《食品卫生学》课程的学习和掌握需要该专业学生首先具备食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品物理化学、食品安全导论等相关学科知识，为食品卫生学的学习奠定良好基础。
因此，食品卫生学的主要先行课程有食品化学、食品物性学、食品安全导论、普通生物学、食品物理化学、食品法规与标准化、食品微生物学、食品营养学等。
食品卫生学的后续课程主要有食品工艺学、食品理化检验技术、食品感官评价、食品原料学、食品生物技术、食品毒理学、食品安全评价、食源性流行病学等。
二、课程设计思路1.总体思路培养学生从卫生学的观点出发，掌握食品卫生学的基本概念、食品的生物性、化学性污染因素。
了解食品在生产、加工、贮藏和流通过程中可能产生的卫生污染问题。
深入理解食品卫生质量和有害因素与人体的关系，食物中毒、预防措施以及各类食品卫生质量的感官和常规理化检验技术。
系统掌握食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，使学生能够学会应用所学的理论知识来分析解决实际问题，提高专业理论和技能水平。
同时，在教学中理论联系实际，重视学生自学能力，知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品卫生与安全的最新国内外进展。
食品厂质量管理制度
食品厂质量管理制度一、引言食品安全是与人们的生命健康息息相关的重要问题，食品质量的安全是保障人们饮食安全的基本要求。
为了保证食品质量和安全，食品制造企业必须建立完善的质量管理制度，确保食品生产过程中符合相关法律法规和标准，保证食品安全和质量。
二、质量管理制度的概述质量管理是企业为保证产品质量、提高生产效率和降低生产成本所采取的一系列管理措施。
质量管理制度是企业质量管理工作的基本制度和规定，包括了企业的产品质量目标、质量管理体系、质量管理责任制和质量管理程序等。
1.质量管理目标食品厂的质量管理目标是为了生产和提供安全、卫生、营养、美味的食品，满足消费者的需求和期望，并保证食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的质量和安全。
2.质量管理体系食品厂的质量管理体系应包括质量管理的组织结构、质量管理人员的职责和权限、质量管理人员的培训、质量管理的程序文件、质量管理的检验、检测和评价等内容。
3.质量管理责任制质量管理责任制是指企业领导要履行对质量管理工作的主要责任，通过建立和推行质量管理体系、建立和实施质量管理制度和规定、进行质量管理评价和检查等方式，推动质量管理工作的持续改进。
4.质量管理程序企业应该建立和推行一整套质量管理程序，包括产品质量的控制、设备的维护和保养、食品生产过程的控制、原料和辅料的采购和检验、食品质量的监督检查等内容，确保食品生产过程中各个环节的质量管理。
三、质量管理体系1.组织结构食品厂质量管理体系的组织结构包括质量管理委员会、质量管理部门、质量管理监督部门、质量管理技术部门等，由企业领导牵头，质量管理人员全力以赴，建立统一领导、分工协作的质量管理组织，推动质量管理工作的顺利开展。
2.质量管理人员的职责和权限食品厂质量管理人员的职责和权限应明确规定，质量管理工作应由专业负责人全面负责，包括负责组织制定质量管理规章。
《食品安全与质量控制》课程标准
《食品安全与质量控制》课程标准（一）课程性质与任务《食品安全与质量控制》是一门专业核心课程。
该课程以“培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全与质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标。
通过本课程学习，学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。
（二）课程教学目标1、知识目标（1）掌握6S管理方法的基本内容及实施程序；（2）掌握卫生标准操作程序(SSOP)的基本内容及实施程序；（3）掌握QS认证的基本内容和程序；（4）掌握危害分析与关键控制点(HACCP)的基本内容、CCP判定方法以及实施程序等；（5）掌握食品良好操作规范（GMP）的基本内容和实施程序等。
2、能力目标（1）能判断某场景或案例是否符合卫生标准操作程序(SSOP)的基本要求；（2）能针对某案例的生产过程进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划初稿；（3）能针对实施质量管理体系企业的内审案例，判断合格项或不合格项；（4）能判断某场景或案例是否符合食品良好操作规范(GMP)的基本要求。
3、素质目标（1）热爱专业工作，自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食品从业者必备的职业道德；（2）具备食品安全的风险意织、质量管理的基本意识；（3）具备获取信息、分析问题和解决问题的能力；（4）具备语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。
（三）参考学时48学时。
（四）课程学分3学分。
（五）课程内容和要求表2-17《食品安全与质量控制》课程教学内容与教学要求序号教学项目教学内容与教学要求活动设计建议参考课时16S制度的基本内容及实施1.6S的基本内容2.6S体系的基本原理3.6S制度建立的基本方法4.6S制度的建立5.6S制度实施的基本方法6.6S制度的持续改进以学生查阅资料、整理资料、汇报的方式开展教学102卫生标准操作规范（SSOP）的制定与实施1.SSOP制度的基本内容2.SSOP制度的建立3.SSOP计划的实施方法4.SSOP计划的监控方法5.SSOP制度的注意事项6.SSOP制度的持续改进方法教师讲解准备知识并给出某饮料生产企业或虚拟车间情况录像，学生根据其具体录像给出不符合项并对其进行改正实施。
《食品标准与法规》课程标准
《食品标准与法规》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：食品标准与法规2.课程类别：专业必修课3.课程编码：4.学时：60学时5.适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。
（二）课程性质《食品标准与法规》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。
通过学习该门课程，可以使学生了解食品法规的发展历史、现状，使学生懂法守法，为将来从业打造良好的职业道德和素养。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程通过项目任务驱动开展教学。
将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能描述食品安全法各条款的组成，理解食品企业安全控制岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。
《质量管理》课程标准
质量管理学一、概述1．课程性质：主要立足培养产品和服务质量的改进和管理能力，特别是汽车维修质量和内部的质量管理，提高生产效益和市场竞争力。
2．课程基本理念：质量是市场竞争力的基础，是消费者合法权益的保障，是一个国家综合国力的象征，质量的重要性和如何提高质量管理，它的理论、概念、方法的介绍。
3．课程设计思路：我国已经加入“WTO”，正处于经济管理体制和经济增长方式的转变中，特别是汽车保有量的不断增长，必须实行质量振兴的基本国策，树立“质量第一，用户第一”的质量理念，了解质量竞争的特点和方式，并且，根据不同需要，掌握必要的质量管理理论和方法。
二、课程目标1．总目标：认识和熟悉质量管理基本理论、基本概念、基本方法，了解质量管理的发展趋势，追求产品质量与经济性的和谐统一，满足个性化需求。
2．具体目标：要求掌握和了解质量的概念、质量管理体系标准、质量审核的程序、质量监督和检验质量成本管理、顾客满意程度、工序质量控制等一些基本理论和方法，具备应用新的科技成果满足需求的多样化和产品高质量、低成本的能力和对有形资源统一和谐调配的素质。
第一章：概论1．第一层级教学目标：质量和质量管理的基本概念活动安排：上网查阅质量的发展史，讲述一遍考核评价：质量的内涵，质量管理与社会生产力进步之间的关系知识要点：质量、质量管理、全面质量管理技能要点：质量管理基础性工作第二章：六西格玛1．第一层级教学目标：六西格玛的产生和基本概念、六西格玛的组织结构和项目选择活动安排：六西格玛实施流程的培训考核评价：六西格玛成功的原因和存在的问题，如何根据实际情况选择2．第二层级知识要点：六西格玛组织管理和项目、六西格玛的概念和质量文化技能要点：六西格玛实施流程与改进方法第三章：质量管理常用统计方法1．第一层级教学目标：质量控制和质量统计的基本概念、常用的统计方法活动安排：因果分析法（因果图）来表示质量特性波动与其潜在的关系考核评价：对各类图表分析和应用以及举例说明2．第二层级知识要点：质量控制和质量统计的基本概念、常用的统计方法技能要点：绘制和分析各类图表第四章：工序控制1．第一层级教学目标：工序质量、工序能力、工序能力指数的概念，控制图的用途、基本格式和理论活动安排：工序能力调查考核评价：常用和通用控制图的设计与应用2．第二层级知识要点：控制图的原理和分析方法技能要点：工序能力和工序能力指数的计算方法第五章：质量检验1．第一层级教学目标：质量检验的概念、必要性、方法、管理制度。
食品质量教育培训
食品质量教育培训
前言
食品质量安全是人们健康新生活的重要保障，但不少企业在生产过程中忽视了质量安全，给消费者带来了安全隐患。
因此，加强食品质量教育培训，提高从业人员的安全意识和责任心，对于促进食品质量安全和保障消费者的健康至关重要。
培训目标
1. 更深入地了解食品质量安全的重要性。
2. 掌握各种食品质量标准以及相关法律法规。
3. 研究食品质量监控和检测技术。
4. 提高从业人员的安全意识和责任心。
培训内容
1. 食品质量与安全概述。
2. 食品相关法律法规。
3. 食品检测技术及方法。
4. 食品卫生与安全。
培训方式
1. 线上培训：通过互联网平台开展培训。
2. 线下培训：在企业内组织现场培训。
3. 实践操作：根据培训内容进行实地操作练。
培训效果评估方法
1. 考试：定期通过考试方式进行培训效果评估。
2. 报告：要求学员提交研究心得报告，对课程内容和研究效果进行总结和反馈。
结语
食品质量安全关系到每个人的身体健康，相关从业人员更应该具备安全意识和责任心，保障消费者的安全权益。
希望通过食品质
量教育培训，让更多人了解食品质量安全的重要性，推动食品质量安全的持续提升。
课程标准-食品安全与质量控制
附件２:《食品安全与质量控制》课程标准课程代码:课程名称：食品安全与质量控制英文名称：Fｏｏd sａfety anｄｑｕalｉty conｔｒｏl课程类型: 专业核心能力课程总学时： 48 讲课学时:40 实验（训)学时:８学分: 3适用对象：食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业先修课程:食品原料学、食品化学、食品微生物第一部分前言一、课程性质与地位《食品安全与质量控制》就是专门研究各种影响食品安全得因素、安全性评价方法、质量管理与控制得技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理与控制得一门技术性学科,它就是食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业必修得专业理论课程.该课程就是食品营养与检测及其相关专业得专业课程,其基础课程就是《大学化学》、《仪器分析》等，在学习该课程前应学习《食品营养与卫生》、《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品添加剂》、《食品包装学》等。
可以说,食品安全与质量控制就是这些基础学科在食品企业中得应用.因此，它主要就是一门应用性、实践性、规范性得学科.食品营养与检测及其相关专业得学生，未来大多都要面向生产企业，所有得技术任务都要围绕着产品得质量、管理工作来开展，对这种工作得熟悉与适应能力，就是食品营养与检测及其相关专业学生未来成功得基本素质，本课程得教学目得就是为了培养有道德、技术强、懂管理得全面发展得新型人才。
因此食品安全与质量控制课程对食品营养与检测专业得发展具有重要得意义。
二、课程基本理念本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念得指导下，依据食品安全与质量控制工作岗位对职业能力得需求,以案例教学,完成指定单元得教学方法,让学生在完成具体单元得过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，培养学生积极主动、勇于探索得自主学习方式,特别注重培养学生得职业能力，同时还关注学生终身学习与可持续性发展。
三、课程设计思路课程设计得思路就就是按照食品生产过程中影响食品安全得因素及质量控制技术,分别介绍当前影响食品安全得因素,食品安全性评价、食品安全质量控制技术得基本要求与相关内容；结合基于职业岗位得课程建设，课程教学以基础理论知识为基础、工作任务为主线,按照工作岗位对知识、能力、素质得要求，参照食品检验工、内审员等职业资格标准，选择教学内容，通过典型工作任务得分析,把理论知识与相关实践连接起来，使学生熟悉食品安全质量控制技术，掌握食品良好生产规范(ＧMP)、卫生标准操作程序（ＳＳOP)、危害分析与关键控制点(HACCP）系统、ISO９00０质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、食品质量安全市场准入系统,能够编写ＳＳＯP文件,制定HACＣP计划。
《食品安全与质量控制》课程标准
一、课程基本信息
课程代码 适用专业 课程类别 学分 学时分配 实施场所 执笔人 审核人 制订时间
30032 食品加工技术，食品营业与 检测
核心课
课程性质 开设学期 课程类型
3
总学时
理论学时： 48 ；实践学时：
教室பைடு நூலகம்
授课方式
宋庆武
鲁曾
2018.9.25
专业课 4
必须课 48
8 检验
9 产品的贮存和运输
10 产品追溯和召回
11 培训
（二）先修后续课程
先修课程：基础化学，食品理化检验技术，有机化学，食品化学，生物化学，食品微生
物等。
后续课程：乳制品加工技术，肉制品加工技术，焙烤加工技术，果蔬加工技术，水产品
加工技术，食品添加剂，食品包装等
（三)本课程与中职、本科、培训班同类课程的区别。
层次
区别
本科 中职 培训班
高职重视理论实践结合，本科重视理论研究 中职只做实践记录的应用 培训班重视某一特点产品类型
1 HACCP 的概念和特点
4
2 HACCP 的产生和发展
3 HACCP 的基本原理
4 实施 HACCP 体系的必备条件
5 组建 HACCP 工作小组 危害分析与关键控制点
6 确定 HACCP 体系的目的与范围
（GB/T27341-2019）
7 产品描述
8 产品描述
9 绘制和验证产品工艺流程图
10 危害分析
5 乳类的卫生安全
7
1、范围
4
2、规范性应用文件
3、术语和定义
4、厂区环境
5、厂房设施和机械设备 肉产品加工质量与安全管理 6、管理机构与人员
食品标准和法规课程标准
《食品标准与法例》课程标准课程类型专业课合用专业食品加工、检测64 学时一、课程性质与设计思路1、课程性质为确实实行学院人材培育模式的改革，培育出一批“高素质、技术型”的一大量优秀毕业生，经过对现有的国内外食品德业状况的剖析，食品有关工作岗位的调研，确立开设《食品标准与法例》。
食品标准与法例是从事食品生产、加工、营销和储存以及食品资源开发与利用一定恪守的行为准则，也是食品工业连续健康迅速发展的根本保障。
它是研究食质量量安全标准化系统建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交错形成的一门新学科。
食品标准与法例是食品加工专业的必修课。
跟着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了迅速的发展，但突显出的问题也愈来愈多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重要问题，我国的食品工业愈来愈需要食品标准与法例进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。
所以，食品标准与法例这门课程的地位也愈来愈高。
食品标准与法例的前导课程是《食品化学》、《食品微生物查验技术》、《食品理化剖析技术》、《食品工艺学》等。
后续课程《食质量量与管理》、教课实习等，连接合理，共同构成课程系统的有机整体。
在掌握部分必需的化学基础和食品安全概论性知识后，经过本课程和《食品理化剖析技术》、《食品微生物查验技术》的学习掌握食品查验与质量控制的能力，并为后续的《食质量量与管理》供给详细内容支持。
经过本课程的学习，要修业生（ 1 ）掌握国内外食品标准与法例基本观点，食品标准与法例之间互相依存关系，掌握食品安全法、有关标准的地位与作用，熟习法例、标准与市场经济和食品安全系统的关系，并学会拟订食品标准和食品生产允许证、保健食品、新资源食品、食品增添剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO 质量管理系统认证的程序和系统文件编制。
（ 2 ）掌握食品法例的发展趋向以及拟订的程序，能够娴熟掌握法律法例在食品生产中应用。
（ 3 ）应具备以下能力：①运用标准化方法进行公司管理的能力；②运用食品标准与法例进行食品生产过程和质量与安全的监察管理的能力；③能够进行有关食品标准与法例的技术培训，并对食质量量与安全事件进行协调办理的能力。
《质量管理》课程标准
质量管理学一、概述1．课程性质：主要立足培养产品和服务质量的改进和管理能力，特别是汽车维修质量和内部的质量管理，提高生产效益和市场竞争力。
2．课程基本理念：质量是市场竞争力的基础，是消费者合法权益的保障，是一个国家综合国力的象征，质量的重要性和如何提高质量管理，它的理论、概念、方法的介绍。
3．课程设计思路:我国已经加入“WTO”，正处于经济管理体制和经济增长方式的转变中，特别是汽车保有量的不断增长，必须实行质量振兴的基本国策，树立“质量第一,用户第一”的质量理念，了解质量竞争的特点和方式,并且，根据不同需要，掌握必要的质量管理理论和方法。
二、课程目标1．总目标：认识和熟悉质量管理基本理论、基本概念、基本方法，了解质量管理的发展趋势,追求产品质量与经济性的和谐统一，满足个性化需求。
2．具体目标:要求掌握和了解质量的概念、质量管理体系标准、质量审核的程序、质量监督和检验质量成本管理、顾客满意程度、工序质量控制等一些基本理论和方法，具备应用新的科技成果满足需求的多样化和产品高质量、低成本的能力和对有形资源统一和谐调配的素质.第一章:概论1．第一层级教学目标：质量和质量管理的基本概念活动安排：上网查阅质量的发展史，讲述一遍考核评价：质量的内涵，质量管理与社会生产力进步之间的关系知识要点:质量、质量管理、全面质量管理技能要点：质量管理基础性工作第二章:六西格玛1．第一层级教学目标：六西格玛的产生和基本概念、六西格玛的组织结构和项目选择活动安排:六西格玛实施流程的培训考核评价：六西格玛成功的原因和存在的问题，如何根据实际情况选择2．第二层级知识要点：六西格玛组织管理和项目、六西格玛的概念和质量文化技能要点：六西格玛实施流程与改进方法第三章：质量管理常用统计方法1．第一层级教学目标：质量控制和质量统计的基本概念、常用的统计方法活动安排：因果分析法（因果图）来表示质量特性波动与其潜在的关系考核评价：对各类图表分析和应用以及举例说明2．第二层级知识要点:质量控制和质量统计的基本概念、常用的统计方法技能要点:绘制和分析各类图表第四章：工序控制1．第一层级教学目标：工序质量、工序能力、工序能力指数的概念，控制图的用途、基本格式和理论活动安排:工序能力调查考核评价：常用和通用控制图的设计与应用2．第二层级知识要点：控制图的原理和分析方法技能要点：工序能力和工序能力指数的计算方法第五章：质量检验1．第一层级教学目标：质量检验的概念、必要性、方法、管理制度.活动安排：制定产品检验计划、不合格品的处置、纠正措施的实施考核评价:检验的质量职能活动知识要点：质量检验的方式和基本类型、检验的流程、质量检验的管理制度、抽样检验的原理和分类技能要点：计数型和计量型抽样方案的设计第六章：质量成本管理1．第一层级教学目标：质量成本管理的意义、科目、核算活动安排：制定质量成本计划考核评价：质量成本分析报告对各类图表分析和应用以及举例说明2．第二层级知识要点:质量成本的控制和合理构成，质量成本的分析、优化和决策方法技能要点:质量成本体系数据的汇总和分析第七章：服务质量管理1．第一层级教学目标：服务质量管理的基本概念、特征和分类以及形成的模式活动安排：确定直接或间接的服务质量活动考核评价：服务设计的职责和内容2．第二层级知识要点：服务质量体系的构成，服务过程质量管理，服务质量差距分析模型技能要点:服务质量的差距分析第八章：可靠性基础1．第一层级教学目标：可靠性工程的基本概念、度量可靠性的基本指标、常用分布、可靠性预测的基本方法活动安排：分析可靠性的常用分布考核评价：可靠性指标的计算和预测方法.2．第二层级知识要点：可靠性的定义、分类,可靠性的指标和分布类型，可靠性预测的基本方法与步骤。
《食品安全与质量控制》课程标准
《食品安全与质量控制》课程标准适用专业：食品营养与检测学时/学分：60/4一、课程概述（一）课程性质本课程是食品营养与检测专业的一门核心专业课，是专门研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科，通过本课程的学习，使学生深入理解食品安全与质量控制的基本知识、法规、标准；了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，以适应日益严格的安全食品生产、控制与评价工作的需要。
通过学习，使学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，了解食品质量管理的相关法规、标准、保证体系、规范；掌握保证食品质量为目的GMP、SSOP、HACCP和ISO9000质量保证、ISO22000食品安全管理体系等，了解食品质量检验的技术与方法，食品质量管理的动态和热点。
并通过应用案例的教学方法使学生树立食品链的观念、理解食品安全与质量控制的基本理论。
该课程是食品营养与检测及其相关专业的专业课程，其基础课程是基础化学、仪器分析等，在学习该课程前应学习食品营养与卫生、食品微生物学食品生物化学等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。
可以说，《食品安全与质量控制》是这些基础学科在食品企业中的应用。
因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。
食品营养与检测专业的学生，未来大多都要面向生产企业，所有的技术任务都要围绕着产品的质量、管理工作来开展，对这种工作的熟悉与适应能力，是食品营养与检测专业学生未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德、技术强、懂管理的全面发展的新型人才。
因此食品安全与质量控制课程对食品营养与检测专业的发展具有重要的意义。
（二）设计思路本课程依据食品质量管理与控制工作岗位对职业能力的需求，在现代高等职业教育教学理念的指导下，将学习与工作紧密结合，采用案例教学，完成指定项目的教学任务，让学生在完成指定项目的过程中，学会完成相应工作任务，并掌握相关理论知识。
《食品标准与法规》课程标准
漯河食品职业学院《食品标准与法规》课程标准适用专业：农产品保鲜与加工编制单位：质量检验系编制日期：2011年4月质检系（部）制《食品标准与法规》课程标准一、课程性质与设计思路1、课程性质为切实推行漯河食品职业学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀中职毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。
食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。
食品标准与法规是农产品保鲜与加工专业的必修课。
随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。
因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。
食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。
后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。
在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。
通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。
（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。
食品安全质量控制标准
食品安全质量控制标准1. 引言食品安全质量控制标准是确保食品安全和质量的重要工具。
本文档旨在制定适用于食品行业的一般标准，以帮助食品生产者和相关利益相关者确保其产品符合相关的安全和质量要求。
2. 定义2.1 食品安全：食品在生产、存储、运输、销售和消费过程中不会对人体健康造成危害的状态。
2.2 食品质量：食品在口感、色泽、气味等方面满足消费者期望的程度。
3. 质量控制要求为确保食品安全和质量，以下是一些质量控制要求，食品生产者和相关利益相关者应遵守：3.1 原材料采购和供应商管理- 选择可靠的供应商，并与其建立长期合作关系；- 检查供应商的食品安全质量认证和证书；- 定期检查和评估供应链的风险，并采取相应的控制措施；3.2 生产过程控制- 建立标准化的生产工艺和操作程序；- 对关键控制点进行监控和验证，确保符合食品安全质量标准；- 记录生产过程中的关键参数，并定期进行评估和审查；3.3 产品检验和检测- 对原材料、半成品和成品进行检验和检测，确保符合法规和标准要求；- 使用可靠的检验和检测方法，确保结果准确可靠；- 保留检验和检测记录，以备核查和回溯；3.4 产品追溯和召回- 建立健全的产品追溯和召回机制，确保能够追溯和召回不合格产品；- 定期进行演练和测试，以验证追溯和召回机制的有效性；- 及时通知相关利益相关者，并采取适当的措施进行召回；3.5 员工培训和意识提升- 为员工提供必要的食品安全质量培训；- 提高员工的食品安全和质量意识，增强责任心和敬业精神；- 定期进行培训评估和效果评估；4. 结论食品安全质量控制标准是确保食品安全和质量的重要工具。
通过遵守本文档中的要求，食品生产者和相关利益相关者能够有效控制食品的安全和质量，为消费者提供健康和优质的食品产品。
《食品标准与法规》课程标准
食品标准与法规一、课程介绍本课程主要介绍食品标准和法规的相关知识，包括食品安全标准体系、食品添加剂的使用、食品包装和标识等方面。
通过本课程的学习，能够掌握食品标准和法规的基本概念、内容和实际应用等方面的知识。
二、课程目标1.了解与食品标准和法规相关的基本概念和内容等，形成相关领域的专业知识；2.掌握解读、理解和应用相关法规等技能；3.能够对已有的食品标准和法规进行合理运用和调整；4.具备较强的法律素养和责任意识，能够履行相应的社会责任。
三、课程内容1. 食品安全标准体系食品安全标准是指对食品安全保障的需要通过法规或者推荐标准进行限制、规范和约束的各种要求。
本节内容主要包括以下方面：1.食品安全标准体系的概念和构成；2.食品卫生和健康的重要性；3.食品安全标准制定和执行的主要机构和程序；4.食品安全标准体系的国际战略和动态。
2. 食品添加剂食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改变食品的色、香、味、形状、保质期等特性而添加的物质。
本节内容主要包括以下方面：1.食品添加剂的分类和概念；2.食品添加剂对人体的影响；3.食品添加剂的使用和控制标准；4.食品添加剂的代表性产品，如防腐剂、甜味剂等。
3. 食品包装和标识食品包装和标识的管理包括国内食品包装行业管理体系、包装材料符合性和卫生规定、产品标示要求、进出口检疫和质量检测等多个方面。
本节内容主要包括以下方面：1.食品包装行业安全管理体系；2.食品包装材料的使用和标准；3.食品包装和标识的规范和标准；4.食品进出口检疫和质量检测的方法和标准。
四、考核方式本课程的考核方式为课堂表现、论文或者小组项目等方式，通过综合评价考核学生的知识、技能和能力的掌握程度，以及实际应用能力的水平。
五、本课程主要介绍了食品标准和法规的相关知识，包括食品安全标准体系、食品添加剂的使用、食品包装和标识等方面，在实际应用方面能够为日常生活提供更合理的保障和便利。
通过本课程的学习，可以促进学生对食品安全问题的进一步认识，增强相关意识和责任心，维护社会公共利益，为健康和安全的生活保驾护航。
《食品标准与法规》课程标准
《食品标准与法规》课程标准一、课程性质与设计思路1、课程性质为切实推行学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。
食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。
食品标准与法规是食品加工专业的必修课。
随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。
因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。
食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。
后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。
在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。
通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。
（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。
（3）应具备以下能力：①运用标准化方法进行企业管理的能力；②运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力；③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。
食品检验专业课程标准(2022年参考新模板)
食品检验专业课程标准（2022年参考新模板）1前言1.1课程性质《食品营养与检测》是应用食品专业的一门专业课。
通过本门课程学习，培养学生应用已学过的基础理论解决食品质量控制中的实际问题，要求了解当今食品质量管理体系及其发展方向；了解食品营养的相关知识性；掌握食品检验的基本原理、方法、流程。
以便在生产与品质管理工作中开拓思路，触类旁通，灵活运用，具备从事食品质量管理与安全控制技术的职业能力。
1.2设计思路本课程标准以就业为导向，通过社会调研并邀请行业专家对食品质量控制专业所涵盖的岗位进行任务和职业能力分析，根据行业发展对技术人员的专业知识及素质要求，确定本课程的结构及教学内容，使学生所学知识与食品行业发展趋势向一致，达到学有所用的目的。
教学过程按项目进行，根据企业实际生产工艺流程为载体，设置项目；根据具体工作任务，构建学习情景，整合课程内容。
陈述性知识以应用为目的，必需和够用为度，过程性知识融入到仿真实训中，使课本中枯燥的专业知识通过仿真实训鲜活起来。
在仿真实训操作过程中加深学生对知识的理解和技能的应用，使学生在未来的工作岗位中能较快的学习新知识，增强学生职业能力拓展的潜力。
2、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品质量检测技术和相关管理体系，具备能将质量安全控制关键技术应用于各类食品加工中。
并熟悉食品生产操作相关的规范、检测程序之间的联系，具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。
职业能力目标:.会执行与职业相关的保证工作安全和防止意外的规章制度.熟悉质量控制的工具与常用方法.会阅读相关的技术文件.熟悉食品质量检测技术.熟悉食品质量安全控制相关管理体系.能将食品质量控制技术应用于各类食品加工中 .能对加工过程中的各个程序进行食品质量控制 .熟悉食品安全性评价内容3、课程内容和要求4 教学条件4.1 师资条件:双师结构职称专兼比4.2 实训条件:主要仪器设备气相色谱无菌锅5 实施建议5.1 教材编写1.必须依据本课程标准编写教材。
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《食品质量管理》课程标准 1.前言 1.1 课程类别专业必修课程。
1.2 适用专业三年制食品营养与检测。
1.3 课程性质《食品质量管理》是食品营养与检测专业的核心课程，先修课程是《基础化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品加工技术》、《食品理化检测》、《食品微生物》等。
通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。
它是一门应用性、实践性、规范性的课程。
1.4 设计思路食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为载体、工作任务为目标，按照食品营养与检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求。
该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。
该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。
本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学。
整个学习领域包括10章，每个章节依据它的难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计56个学时。
在课程的结束安排学生进行一周的实训，对理论知识进行巩固与应用。
整个教学组织过程中强调3个原则：（1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问题，分析问题，解决问题。
在实践过程中注重培养学生多角度思维，多层次思考，综合归纳总结 1的能力。
使学生的知识结构和实际能力的发展有机结合，真正贯彻高等职业教育强调应用型、技能性人才培养的基本理念。
（2）主体参与性原则：在学生实践过程中强调学生的独立思考能力和动手解决问题的能力。
强调学生独立观察、调查、发现、提问我们看似理所当然的食品链的各环节存在的问题；强调学生在食品质量管理实践过程中注重体系运用的系统性与灵活性。
教师的责任则是引导学生采用科学的、规范的方法去观察、调查、发现、提问，从而真正提高学生的基本专业素质。
（3）改革考核模式：对学生的成绩判断摒弃一贯的以成败论英雄的给分机制，更加注重考核学生在实践过程中动用相关资源的数量、质量、解决问题的角度、创新意识，责任意识，鼓励学生在实践中敢于失败，勇于尝试。
2.课程目标食品营养与检测专业专业旨在培养适合食品企业的生产、质检、品控及销售部门，从事生产技术操作、技术管理及企业原辅料、半成品、成品的质量检验工作等岗位的学生。
课程的所有的技术任务都要围绕着产品的质量、管理工作来开展，对这种工作的熟悉与适应能力，是食品营养与检测专业学生未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德、技术强、懂管理的全面发展的高端技能型专门人才。
2.1知识目标1．熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》等法律法规有关食品质量管理的内容；2．能运用食品质量管理中数据采集及统计的基础方法；3．能认识、辨别影响食品安全性的形式，产生的原因和来源，解释危害机理，危害结果；4．能对已颁布的食品标准进行归类，根据食品行业不同领域，准确地使用不同类别的标准；5．能正确使用常用的质量工具，有效地分析或寻找生产经营中出现的质量问题的原因；6．具有运用和实施不同的食品质量管理办法、预防与改进措施、产品和体系认证的基础能力；7．熟悉实施食品安全质量管理体系的审核过程； 28．能根据工作任务制订工作计划、实施工作并进行工作评价；9．能利用各种资源进行资料的搜集和整理。
2.2 能力目标 1．初步能使用HACCP认证体系。
2．初步会使用GMP管理技术。
3．初步能进行部分食品的质量检测。
4.培养学生求真务实、讲究时效和一丝不苟的工作态度。
恪守职业道德、关心食品安全问题，以及学会感恩、沟通、合作等。
3.课程内容和要求3．1理论知识模块课序时名称主要内容技能要求号分配1、掌握基本的诗篇质量管理的基1、食品质量管理基础础知识第一章 1 知识 2、了解质量管理的发展历史 4 绪论 2、全面质量管理 3、掌握食品质量管理的研究内容4、掌握全面质量管理的内容1、掌握质量教育工作的内容和要1、质量教育工作第二章求2、质量责任制质量管2、学会如何建立质量责任制和制 2 3、标准与标准化8 理的基定标准 4、计量础工作 3、学会计量工作的管理 5、质量信息工作4、掌握质量信息的分类1、掌握食品质量检验的定义和要1、检验概述点 2、质量检验计划 2、了解食品检验的主要功能第三章3、检验工作的强化3、学会食品质量检验的步骤 3 食品质10 4、抽样检验 4、掌握质量检验的监视与验证量检验 5、不合格的分级与不5、学会抽样的方案合格品的控制 6、掌握不合格的分类和不合格的控制1、食品包装与质量保1、知道食品包装的要求持第四章2、掌握食品变质的影响因素 2、食品保藏与质量保 4 食品质3、学会如何进行保质期的延长2 持量保持4、了解食品储运过程中存在的质3、食品运销与质量保量危险持 34、食品卫生与质量保持1、理解质量数据的性质和特征值2、掌握样本与总体的特征3、掌握质量波动的原因及控制方1、质量数据类型法第五章2、质量管理老七种工4、学会调查表、排列图、因果图、质量管具散布图、分层图、直方图和控制5 6 理七种3、质量管理新七种工图的制作和应用范围工具具5、掌握关联图、KJ法、系统图、矩阵图、决策程序图、矩阵数据分析和箭线图的概念、实用范围和应用1、现场质量管理的目标、任务和体系1、理解现场质量管理的目标2、现场质量管理工作第六章2、了解现场质量管理的具体内容的具体内容食品现和任务 6 4 3、5s现场管理对企业场质量3、掌握5s的实施的重要意义管理4、学会现场管理的过程与内容4、5s 活动的内容、要求和实施过程1、HACCP 的概念、起1、掌握HACCP、GMP和SSOP源和发展的概念2、HACCP基本术语2、了解HACCP、GMP和SSOP第七章3、HACCP的特点和实的发展过程食品质施 3、掌握HACCP相关术语 7 4 量管理4、良好操作规范4、了解HACCP、GMP和SSOP体系（GMP）之间的联系5、卫生标准操作规范5、学会如何制定HACCP、GMP SSOP 和SSOP 1、ISO 9000系列标准产生和发展1、了解ISO系列标准的产生和2、2000版ISO9000系发展列标准的结构及特点2、了解ISO系列标准的结构、3、ISO9000质量管理特点、作用第八章体系的建立和设施3、掌握ISO9000系列标准质量管ISO 标 8 6 4、ISO 14000环境管理的原则准质量理体系4、熟悉食品企业环境管理体系的体系5、食品安全管理体系建立与实施的基础术语5、了解质量管理体系的相关术语6、食品安全管理体系：6、掌握质量管理的要求要求1、我国食品安全的现1、掌握食品污染的一些途径第九章 9 4 状与管理法规 2、了解食品安全质量管理的内容食品安 4全质量2、食品污染及其控制 3、了解我国目前食品质量管理的管理 3、食品安全性评价一些措施 4、食品中有害物质容许量标准的制订方法第十章1、食品质量的动态发1、了解我国食品质量管理的发展食品质展方向 10 量管理2 2、食品质量管理的主2、了解各国食品质量管理发展的的发展要发展趋势趋势趋势 1、品管部门的建立 1、学会组建品管部门 2、检测实验室的建立2、学会如何建立检测实验室选修内3、食品毒理风险的控 11 3、了解毒理风险的控制方法 0 容制 4、了解食品安全的基础术语和基4、食品安全的基础知本概念识12 机动复合和习题课6 合计 56 3.2 实训内容模块本课程的课程实训是对学生所学知识的综合考察，也是职业教育中的实践教学的重要环节。
在课程实训过程中，让学生熟悉食品质量管理的过程，掌握从理论到实际管理的跨越。
这将为学生走上工作岗位打好良好的基础。
每次给学生布置的任务题目从以下三个中选择一个进行操作，时间为一周，合计30学时。
题目一：HACCP在****中的应用题目二：GMP在****中的应用题目三：SSOP在****中的应用内容要求：1、根据选题进行食品加工工艺的选定2、能够查阅资料对工艺过程、加工设备以及车间进行分析3、能够查阅相关标准和国标进行制定措施4、按照材料编写的步骤进行小组实施 5、能够完成一份报告实训步骤： 1、选题 2、根据所选题目进行资料查阅 53、小组讨论4、确定方案5、撰写报告4.实施要求 4.1 教材编写与选用本课程选用了化学工业出版社出版，由杨国伟、夏红主编的《食品质量管理》作为教材，该教材为高职高专“十一五”规划教材。
还选用了，曹斌主编劳动与社会保障出版社《食品质量管理》，陈宗道等主编中国农业大学出版社出版《食品质量管理》，杨德生主编中国标准出版社出版《ISO9001/ISO14001/OHSAS18001：一体化管理体系及内审员培训教程》等作为参考书。
教材的选用原则是以职业能力培养为目标，突出高职高专工学结合为特色的。
4.2 教学模式与方法本课程教学过程中采用启发式、讨论式、互动式、参与式等教学方法。
在理论教学结束后学生将分组讨论2－3个相关热点话题，在讨论过程中教师加以启发，最后由学生推选2－3个本组代表阐述大家的结论。
理论教学内容按照食品链的各环节流程而逐一展开，强调各个环节在食品质量管理中的基本理念、作用和实际效果。
在GMP情景模块的讲授过程中，要求学生制定家庭生活GMP，在实训车间实践后则制定相应生产类别的GMP。
同时不断增加实践课程教学的课时，增加与生活生产实践联系的广度和深度。
在学生实践过程中强调学生的独立思考能力和动手解决问题的能力。
另外也建议采用六步教学法、直观教学法、案例教学法进行教学。
（1）六步教学法，将教学组织分为明确任务、教学准备、教学设计、教学实施、教学检查、教学评价六步。
以学生为主体进行完成相关工作任务的知识、技能、准备等信息搜集，制定课程教学方案，并准备各项教学资料。
教学实施过程中，教师应着重指导学生按照规范化的要求和质量管理工作流程实施模拟工作过程，并以“过程+结果”的方式进行课程考核。
六步教学法为本课程主要的课程教学组织方法，每个完整的学习子情境的教学均要采用六步教学法进行课堂组织，实现以学生为主体的理实一体教学。
（2）直观教学法通过教师演示、观看实际操作录像等直观的方法演示工作过程，进行操作示 6范。