食品工程原理试题
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。
食品工程原理测试题
第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。
2. 牛顿流体是牵引流。
（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。
4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。
5. 理想流体的黏度为零。
6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。
7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。
二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。
A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。
正确的结论是（A）。
A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。
A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。
《食品工程原理》
《食品工程原理》《食品工程原理》一、填空题（每空0.5分，共10分）1、密度为1.2 kg/m3的流体以0.6 kg/s的质量流量流过ф109×4.5 mm的管内，其平均流速为___________m/s，体积流量为__________m3/s，重力流量为___________N/s。
2、泵的内部损失主要包括___________、___________和___________三部分。
3、蒸汽压缩式制冷系统的主要组成___________、___________、___________ 和___________。
4、食品工程原理的三大传递过程为___________、___________和___________。
5、传热的三种基本形式有、___________和___________。
6、某离心泵进口真空度为30kPa,出口处表压为0.2MPa,若当地大气压为750mmHg,则泵进口处绝对压力为___________,出口处绝对压力为___________。
7、在干燥过程中，空气介质既是___________又是___________。
二、选择题（每小题1分，共10分）1、微差压差计的工作原理是基于（）A. 管内流体流动的连续性方程B. 流体静力学基本方程C. 牛顿黏性定律D. 直管阻力公式2、离心泵的工作点取决于（）A、管路特性曲线B、离心泵特性曲线C、离心泵的允许吸上真空高度D、管路特性曲线和离心泵特性曲线3、在启动离心式通风机时，为避免风机的电机因电流过大而损坏，应当将（）A. 进风调节阀门全开B. 进风调节阀门半开C.进风调节阀门全闭D. 以上说法都不对4、压力表上的读数为（）A. 绝对压力B. 表压C. 真空度D. 大气压5、湿空气中水蒸气分压与同温度下水蒸气饱和压力之比，称为（）A. 绝对湿度B. 相对湿度C. 湿含量D. 比焓6、U管压差计的工作原理是基于（）A. 连续性方程B. 静力学基本方程C. 牛顿黏性定律D. 直管阻力公式7、离心泵的安装高度（）A. 与当地大气压有关B. 与当地大气压无关C. 与所输送液体的密度无关D. 与离心泵的性能有关8、型号为3B33A的离心泵类型属于（）A. 清水泵B. 油泵C. 耐腐蚀泵D. 杂质泵9、物料的干燥速率曲线包括（）A. 预热阶段、恒速干燥阶段、降速干燥阶段B. 预热阶段、加速干燥阶段、降速干燥阶段C. 预热阶段、降速干燥阶段D. 降速干燥阶段、恒速干燥阶段10、下列单元操作中，属于热量、质量同时传递的是（）A、过滤B、萃取C、搅拌D、干燥三、名词解释（每题4分，共20分）1、泵的扬程2、露点3、单元操作4、平衡水分5、制冷四、简答题（每题5分，共30分）1、简述离心泵的汽蚀现象是如何产生的?它有哪些危害？2、说明何为沸腾？其各个阶段的现象和传热能力有何不同?3、试用压焓图描述吸入饱和蒸汽以饱和液态开始膨胀的蒸汽压缩制冷循环过程。
食品工程原理考研真题
食品工程原理考研真题一、选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 食品的主要成分是（）A. 蛋白质B. 糖类C. 脂肪D. 矿物质2. 食品成品检验主要包括以下环节（）A. 原料检验B. 工艺操作检验C. 成品检验D. 全部以上3. 食品工程原理是食品工程学的基础，其主要内容包括以下哪些方面（）A. 食品加工流程与原理B. 食品成品质量控制C. 食品工艺装备与控制D. 全部以上4. 食品工程原理考研专业课中，常用的图表有（）A. 流程图B. 工艺流程表C. 实验数据统计表D. 全部以上5. 食品的保存方式包括以下哪些（）A. 冷藏B. 高温处理C. 低温冷冻D. 全部以上6. 食品工程原理中，常用的工艺操作有（）A. 粉碎B. 过滤C. 加热D. 全部以上7. 食品成品质量控制的指标包括以下哪些（）A. 外观B. 味道C. 营养成分D. 全部以上8. 食品工程原理中所涉及的热力学基础概念有（）A. 温度B. 压力C. 热量D. 全部以上9. 食品加工流程与原理的基本要求是（）A. 安全无害B. 节能环保C. 产品质量D. 全部以上10. 食品工程原理的核心任务是（）A. 提高效率B. 保证食品质量C. 减少食品损耗D. 全部以上二、判断题（共10题，每题2分，共20分）1. 食品加工流程与原理是指将原料经过一系列工艺操作后，转变成可供食用的食品。
（）2. 食品的成品检验主要包括对成品的外观、味道、香味等进行检验。
（）3. 食品工程原理是食品工程学的核心内容，其研究对象是食品加工过程中所涉及的物理、化学、生物等基础科学。
（）4. 食品工程原理中，流程图主要用于展示食品加工过程中的各个操作步骤。
（）5. 食品质量控制是食品工程原理中的一个重要方面，主要是为了保证食品的安全性和可靠性。
（）6. 食品工程原理中所使用的工艺装备主要包括加热设备、冷却设备、过滤设备等。
（）7. 食品工程原理中，常用的实验数据统计表可以反映食品在不同工艺条件下的质量指标。
食品工程原理基础题集
食品工程原理题集一、选择题1. 以下哪个单元操作主要用于分离液体混合物中的不同组分？A. 干燥B. 蒸馏C. 粉碎D. 混合答案：B。
解析：蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性的差异，将其分离的单元操作。
干燥主要是去除物料中的水分；粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒；混合是将不同物料均匀混合在一起。
2. 在食品加工中，超滤主要用于（）。
A. 去除大分子杂质B. 浓缩溶液C. 杀菌消毒D. 改变物料的颜色答案：A。
解析：超滤是一种膜分离技术，主要用于去除液体中的大分子杂质，如蛋白质、多糖等。
浓缩溶液可以通过蒸发等操作实现；杀菌消毒通常采用加热、紫外线照射等方法；改变物料颜色一般通过添加色素等方式。
3. 以下哪种单元操作可以增加物料的表面积？A. 结晶B. 萃取C. 粉碎D. 沉降答案：C。
解析：粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒，从而增加物料的表面积。
结晶是使溶液中的溶质形成晶体；萃取是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异进行分离；沉降是利用重力使固体颗粒在液体中下沉。
4. 食品冷冻过程中主要涉及的单元操作是（）。
A. 传热B. 传质C. 过滤D. 干燥答案：A。
解析：食品冷冻过程中主要是热量从食品传递给冷冻介质，涉及传热单元操作。
传质主要涉及物质在不同相之间的转移；过滤是分离固体和液体的操作；干燥是去除物料中的水分。
5. 在食品加工中，反渗透主要用于（）。
A. 制备纯净水B. 提取有效成分C. 分离固体颗粒D. 增加物料的黏度答案：A。
解析：反渗透是一种膜分离技术，可用于去除水中的溶解盐类、有机物等杂质，制备纯净水。
提取有效成分可通过萃取等方法；分离固体颗粒用过滤等操作；增加物料黏度可添加增稠剂等。
6. 以下哪个单元操作主要用于分离悬浮在液体中的固体颗粒？A. 蒸发B. 离心分离C. 吸收D. 结晶答案：B。
解析：离心分离是利用离心力将悬浮在液体中的固体颗粒与液体分离。
蒸发是使溶液中的溶剂汽化；吸收是一种物质从气相转移到液相的过程；结晶是使溶液中的溶质形成晶体。
《食品工程原理》试题
一、填空题（20分） 1. 71dyn/cm= 0.071N/m （已知1N=105 dyn ）；2. 给热是以流体的平均温度和壁面温度的差作为传热推动力来考虑问题的；3. 金属的导热系数大都随其温度的升高而减小, 随其纯度的增加而 增加；4. 能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为黑体；5. 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有吉辛柯公式、杜林规则；6. 蒸发器主要由加热室和分离室组成；7. 喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有并流、逆流、混流 三种； 8. 形状系数不仅与比表面积有关，而且与代表性尺寸的选择有关；9. 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 表面积假说、体积假说 、裂缝假说 ； 10. 圆形筛孔主要按颗粒的 宽度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的 厚度度进行筛分。
二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）1. 揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（ c ） （A ）普朗克定律；（B ）折射定律；（C ）克希霍夫定律；（D ）斯蒂芬-波尔兹曼定律2. 确定换热器总传热系数的方法有（ bcd ） （A ）查样本书；（B ）经验估算；（C ）公式计算；（D ）实验测定3. 为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（ a ） （A ）高；（B ）低；（C ）相等；（D ）无法确定；4. 对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（ ad ） （A ）p=p S ，φ=100%，；（B ）p=p S ，φ=0；（C ）p=0，φ=0；（D ）t=t w =t d =t as5. 粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（ g ） （A ）100μm ；（B ）50μm ；（C ）10μm ；（D ）5μm 。
三、判断题（10分）（对者打“✓”号，错者打“✗”号。
）1. （ ⨯）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；2. （⨯ ）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；3. （ √ ）NaOH 溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；4. （ √ ）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；5. （ ⨯）泰勒标准（Tyler Standard ）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。
其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。
2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。
热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。
在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。
通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。
同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。
3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。
食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。
常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。
- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。
- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。
- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。
- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。
4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。
常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。
其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。
其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。
这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。
食品工程原理习题和答案
食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19?mm厚的松木，中层为软木层，外层为51?mm厚的混凝土所组成。
内壁面温度为-17.8?℃,混凝土外壁面温度为29.4?℃。
松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043?3,0.762?W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。
求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。
???????解：三层平壁的导热。
1）所需软木的厚度2b?由：???????【4】将粗碎的番茄通过内径为60?mm的管子从20?℃加热到75?℃。
其流量为1?300?kg/h,管内壁面温度为105?℃,求对流传热系数。
?已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1?050?kg/m3；cp=3.98?kJ/（kg·K）；?μ=2.15?mPa·s(47.5?℃时),1.2?mPa·s(105?℃时)；λ=0.61?W/(m·K)。
? 解：流体在管内被加热。
????管中流速：5.?一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8?℃的料液。
用夹套内的蒸汽加热。
容器内径为1.22?m,搅拌器直径为0.406?m,转速为2.5?r/s,容器壁温为93.3?℃。
料液的物性为:ρ=977?kg/m3；Cp=2.72?kJ/（kg·K）；μ=100?mPa·s(37.8?℃时),7.5?mPa·s(93.3?℃时)料液热导率)/(599.0KmW???。
求料液对容器壁的对流传热系数。
?解：?该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。
8.10.在逆流换热器中，用初温为20?℃的水将1.25?kg/s的液体［比热容为1.9?kJ/(kg·K)、密度为850?kg/m3］由80?℃冷却到30?℃。
换热器的列管直径为Φ25?mm×2.5?mm,水走管内。
食品工程原理 试卷
食品工程原理试卷一、选择题（每小题2分，共20分）1. 食品工程的定义是指（）a) 研究食品加工技术的一门学科b) 研究食品加工厂的一门学科c) 研究食品贮存技术的一门学科d) 研究食品销售技术的一门学科2. 食品工程师所需要具备的基本素质不包括（）a) 扎实的食品科学和工程技术知识b) 良好的学习能力和创新意识c) 综合分析和解决问题的能力d) 精湛的烹饪技术3. 食品工程的发展历史可以追溯到（）a) 20世纪50年代b) 20世纪30年代c) 19世纪80年代d) 17世纪30年代4. 食品工程主要包括的内容不包括（）a) 食品加工工艺b) 食品安全与卫生c) 食品储运与包装d) 食品销售与营销5. 下列哪一项不属于食品加工中的常见步骤（）a) 食品灭菌处理b) 食品筛查处理c) 食品热处理d) 食品脱水处理6. 食品工程中的物料选择原则不包括（）a) 选择符合卫生标准的食品原料b) 选择价格最低的食品原料c) 选择品质最优的食品原料d) 选择适合对应食品加工工艺的食品原料7. 食品贮存的主要目的是（）a) 保证食品的营养价值b) 延长食品的保质期c) 去除食品中的有害物质d) 提高食品的口感和风味8. 食品包装的主要功能不包括（）a) 保护食品不受外界物质污染b) 延长食品的保质期c) 方便食品的储存和运输d) 增加食品的营养价值9. 食品销售与营销中的市场营销策略不包括（）a) 定价策略b) 渠道策略c) 促销策略d) 养殖策略10. 食品工程可以击中生产食品的全过程，包括（）a) 食品的初级加工到销售环节b) 食品的销售到消费环节c) 食品的采购到贮存环节d) 食品的开发到消费环节二、填空题（每小题2分，共10分）1. 完成食品加工工艺的设计所需要的运动学力学基础是（）2. 食品加工过程中，为了保持食品的新鲜度和口感，常常需要对食品进行（）处理。
3. 食品加工过程中，需要根据食品的特性选择合适的（）。
食品工程原理题库
食品工程原理题库
1. 什么是食品工程?
2. 食品工程中的主要工艺步骤有哪些?
3. 食品加工中的热处理是指什么? 为什么需要热处理?
4. 描述一下食品中常见的物理变化过程和化学变化过程。
5. 食品的保存方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
6. 解释一下食品中的微生物污染和微生物控制。
7. 食品贮藏条件对食品品质的影响有哪些? 为什么要注意食品贮藏条件?
8. 什么是食品加工中的灭菌和杀菌? 它们有何区别?
9. 食品中常见的防腐剂有哪些? 它们是如何起作用的?
10. 食品工程中的灭菌方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
11. 食品的致病菌检测方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
12. 食品加工中的脱水过程是什么? 为什么要进行脱水?
13. 食品中的营养成分损失是如何发生的? 如何在食品加工中尽量减少营养损失?
14. 食品工程中的冷冻过程是怎样进行的? 冷冻对食品有什么影响?
15. 什么是食品质量控制? 如何进行食品质量控制?
16. 食品工程中的乳化过程是什么? 如何控制乳化过程的质量?
17. 食品中添加剂的种类有哪些? 它们的作用是什么?
18. 食品工程中的膜分离技术是什么? 如何应用于食品加工?
19. 食品中的氧化反应是如何发生的? 如何防止食品氧化反应?
20. 食品工程中的杂质去除是怎样进行的? 哪些杂质会影响食品的品质?。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理一、单项选择题1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。
A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。
2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。
A、46；B、0.92；C、230；D、4.6。
3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率则实际制冷因数为。
A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。
4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。
A、T =Tw = Ts =Td；；B、T > Tw = Ts > Td ；C、T >Tw > Ts > Td ；D、T = Tw > Ts > Td 。
5. 流体在管内呈湍流流动时：。
A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。
6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。
A. 流量B. 转速C. 流速D. 功率7. 物料衡算的理论依据是。
A. 傅里叶定律B. 质量守恒定律C. 亨利定律D. 能量守恒定律二、名词解释1. 沉降2. 粉碎3. 干燥4. 吸收5. 粉碎6. 热量传递7. 蒸发8. 制冷9. 蒸馏三、计算题1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。
输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4个90°弯头，一个闸阀和一个标准阀，直管长度为50m，阀门按全开对待，已知泵的效率为70％。
求泵的轴功率。
2. 稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。
食品工程原理练习题
传热练习题1、 某加热器外面包了一层厚度为300mm 的绝缘材料，该材料的热导率为0.16W/(m ·℃)，已测得该绝缘层外缘温度为30℃，距加热器外壁250mm 处为75℃，试求加热器外壁面的温度为多少？2、 用套管换热器将果汁从80℃冷却到30℃，果汁比热为3.18kJ/kg ℃，流量为240kg/h 。
冷却水与果汁呈逆流进入换热器，进口和出口温度分别为10℃和20℃，若传热系数为450W/m 2℃，计算换热面积和冷却水用量。
3、在一内管为Φ25mm×2.5mm 的套管式换热器中，用水冷却苯，冷却水在管程流动，入口温度为290K ，对流传热系数为850W/(m 2·K)，壳程中流量为1.25kg/s 的苯与冷却水逆流换热，苯的进、出口温度分别为350K 、300K ，苯的对流传热系数为1700 W/(m 2·K)，已知管壁的热导率为45 W/(m·K)，苯的比热容为c p =1.9 kJ/(kg·℃)，密度为ρ=880kg/m 3。
忽略污垢热阻。
试求：在水温不超过320K 的最少冷却水用量下，所需总管长为多少（以外表面积计）？4、 在一单程列管式换热器中，用130℃的饱和水蒸汽将36000kg/h 的乙醇水溶液从25℃加热到75℃。
列管换热器由90根Ф25mm×2.5mm ，长3m 的钢管管束组成。
乙醇水溶液走管程，饱和水蒸汽走壳程。
已知钢的热导率为45W/(m·℃)，乙醇水溶液在定性温度下的密度为880kg/m 3，粘度为1.2×10－3Pa·s ，比热为4.02kJ/(kg·℃)，热导率（即导热系数）为0.42W/(m·℃)，水蒸汽的冷凝时的对流传热系数为104W/(m 2·℃)，忽略污垢层热阻及热损失。
试问此换热器是否能完成任务（即换热器传热量能否满足将乙醇水溶液从25℃加热到75℃）？已知：管内对流传热系数关联式为4.08.0Pr Re )/(023.0d λα=，λμ/Pr p C =。
食品工程原理练习题
一、填空题1 换热器中冷、热两流体的相对流向大致有四种情形，即 、 、 和 。
2 食品工程原理是以三传原理即 、 、 作为理论基础的。
3 某离心泵进口真空度为40kPa ，出口处表压为0.3MPa ，若当地大气压为1×105Pa ，那么泵进口的绝对压力为 Pa ，泵出口的绝对压力为 Pa 。
4 泰勒筛制以及中国、美国等筛制中，筛号的命名都是以 作筛号，统称为 。
5 沉降速度的求算方法有 、 、 。
6 电渗析操作的推动力是 ；超滤操作的推动力是 。
7 常用的间壁式换热器种类有 换热器、 换热器和 换热器。
8 采用真空蒸发的基本目的是降低 。
9 多效蒸发的操作流程主要分为 、 和 三种。
10 工业上应用的机械制冷方法主要有 、 和 。
11 物料中的水分按去除的难易程度分为 和 两类；按在一定条件下能否用干燥方法除去而分为和 两类。
12 称为精馏。
13 食品冷冻过程的快慢可用 或 两种方法表示。
14 过滤基本方程式)(2e V V x r pA dt dV +∆=μ中，A 代表 ， r 代表 ，x 代表 ， V e 代表 。
15 间壁式换热器的传热过程是 、 、 。
16 临界温度是指通过加压能使气体液化的最 温度；临界压力是在接近临界温度时使气体液化所需的最 压力。
17 工业上常用的膜分离器形式主要有 、 、 和 四种类型。
18 某一湿物料的湿基含水量为20％，那么其干基含水量为 。
19 表征混合均匀度的特征参数有 和 。
20 目前，在超临界流体萃取方面的研究和工业应用中，采用的溶剂绝大部分是 。
二、选择题（将最佳答案前面的字母填入题后的括号内）1 多层平壁稳态热传导时，各层的温度降与各层相应的热阻（ ） A 、成正比 B 、成反比 C 、不确定 D 、无关 2 超滤不具有的功能是（ ）。
A 、分离B 、除去微生物C 、浓缩D 、离子交换 3 下列单元操作中属于质量传递的是（ ）A 、搅拌B 、液体精馏C 、萃取D 、沉降 4 下列说法对精馏过程情况的描述最确切的是（ ）。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品质量的关键因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种技术不是用来延长食品保质期的？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D二、填空题1. 食品工程中，_______ 是指在一定条件下，食品中微生物的生长速度和代谢活动受到抑制，从而延长食品的保质期。
答案：冷藏2. 食品的_______ 是指食品在加工、储存和运输过程中，其品质和安全性不发生显著变化的能力。
答案：稳定性三、简答题1. 简述食品工程中常用的食品保藏方法有哪些？答案：食品工程中常用的食品保藏方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。
2. 阐述食品工程中食品质量控制的重要性及其主要措施。
答案：食品质量控制的重要性在于确保食品的安全性、营养性和口感，预防食源性疾病的发生。
主要措施包括原料选择、加工过程控制、产品检验、储存条件控制以及追溯系统的建立。
四、计算题1. 某食品加工企业在生产过程中，发现一批食品的水分含量为20%，若要将其水分含量降至10%，需要蒸发掉多少水分？答案：设原食品总重量为W，水分含量为20%，则水分重量为0.2W。
要降至10%，即水分重量为0.1W。
需要蒸发掉的水分为0.2W - 0.1W = 0.1W。
2. 若一批食品在加工过程中，温度每升高1℃，其保质期缩短1%，若初始温度为20℃，加工后温度升至30℃，求食品保质期缩短了多少百分比？答案：温度升高了30℃ - 20℃ = 10℃，根据题设，保质期缩短了10%。
五、论述题1. 论述食品工程中食品加工技术对食品营养成分的影响，并举例说明。
答案：食品加工技术在一定程度上会影响食品的营养成分。
例如，高温加工可能会导致某些热敏感的维生素如维生素C的损失；而发酵技术则可以增加食品中的有益微生物，提高其营养价值。
例如，酸奶的发酵过程不仅保留了牛奶中的营养成分，还增加了益生菌，有助于肠道健康。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
一、选择题
1. 食品工程原理是研究食品生产过程中的基本定律和原则的学科，其目的是（）。
A. 改善食品口感
B. 提高食品产量
C. 提高食品质量和安全性
D. 减少食品生产成本
2. 食品工程原理研究的内容主要包括（）。
A. 食品成分分析
B. 食品加工工艺
C. 食品储存与保鲜
D. 以上都是
3. 食品工程原理考试重点包括（）。
A. 热传导原理
B. 传质过程原理
C. 流体力学原理
D. 以上都是
4. 食品加工中的热传导主要受到以下哪些因素影响？（）
A. 温度差异
B. 材料性质
C. 导热性
D. 以上都是
5. 食品加工过程中的传质过程主要包括（）。
A. 烟熏
B. 水分迁移
C. 速冷
D. 以上都是
二、填空题
6. 加工后的食品质量受到（）等因素的影响。
7. 食品加工过程中的物料运动需要满足（）定律。
8. 传热过程中的热传导是由（）完成的。
9. 食品储存和保鲜可以采用（）等方法。
10. 食品加工过程中的传质受到（）等因素的影响。
三、简答题
11. 简述食品加工过程中的热传导原理。
12. 举例说明食品加工过程中的传质现象。
13. 食品储存和保鲜有哪些常见方法？简要描述其原理。
四、论述题
14. 食品工程原理在食品生产中的重要性和应用范围。
以上为食品工程原理考试题，祝您顺利完成考试！。
食品工程原理题
一．名词解释1.筛分：用过筛分器将大小不同的固体颗粒分成两种或多种粒级的过程。
2.微胶囊造粒技术：将固体液体或气体物质包埋封存在一种微胶囊内成为一种固定微粒产品的技术。
3.乳化：是一种特殊的混合操作，它是将两种通常不互溶的液体进行亲密混合，使一种液体粉碎成小球粒分散到另一种液体中。
4.膜分离：利用化学的位差能来实现溶质多组分的分离。
5.水分活度：水蒸气分压与同温下纯水的饱和蒸汽压之比。
6.粉碎：利用一定的机械手段，由大块变小块，使各指标均匀一致。
7.功能性食品：强调其成分对人体能充分显示身体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进康复等有关功能的工程化食品。
8.曳力：当流体以一定速度流过静止的团体颗粒时，由于存在流体粘性，对颗粒有作用力，称为曳力。
9.冷冻浓缩：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。
10.极限压力：又称极限真空度，是泵的进口处能达到的最低压力。
11.晶体：为化学均一的固体，具有规则的形状，其结构是以各原子、离子和分子等质点，在空间的晶格上的对称排列为特征。
12.热通量：是指单位传热面积上的传热速率，即热流量与传热面积之比。
13.均质：也称匀浆，是使悬浮液体系中的分散物质微粒化、均质化的处理过程。
14.浓缩：是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，使溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。
15.稳定流动：在流动系统中，若任意截面上流体的流速、压力和密度等有关物理量仅随位置改变，而不随时间改变。
16.渗透：由于半透膜两侧具有浓度差，纯水将向盐水侧扩散渗透，渗透的推动力是渗透压。
17.平均自由程：在一定能体积的容器中，一个分子与另一个分子发生连续两次的碰撞，此分子所行径的平均路程。
二．填空1.流体流动时有时层流有时湍流，这与外界哪些条件有关（管道直径）、（流体流动速度）、（流体本身密度）、（流体的粘度）。
2.粉碎按原料粒度和成品颗粒由大到小分为以下几种（粗粉碎）、（中粉碎）、（微粉碎）、（超微粉碎）。
食品工程原理习题
食品工程原理习题第一章流体力学【1-1】椰子油流过一内径为20mm 的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm ，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa ，试求椰子油的流量。
【1-2】牛奶以2×10－3m 3/s 的流量流过内径等于27mm 的不锈钢管，牛奶的粘度为2.12×10－3Pa.s ，密度为1030kg/m 3，试确定管内流动是层流还是紊流。
【1-3】用泵输送大豆油，流量为1.5×10－4m 3/s ，管道内径为10mm ，已知大豆油的粘度为40×10－3Pa.s ，密度为940kg/m 3。
试求从管道一端至相距27m 的另一端之间的压力降。
【1-4】试求稀奶油以6m/s 的速度流过管道时，因摩擦而引起的压力降。
管道直径mm ，长100m ，为水力光滑的不锈钢管。
已知稀奶油的密度为1000kg/m 5238.×φ3，粘度为12×10－3Pa.s 。
【1-7】某离心泵安装在高于井内水面 5.5m 的地面上，吸水量为40m 3/h 。
吸水管尺寸为mm ，包括管路入口阻力的吸水管路上的总能量损失为4.5J/kg 。
试求泵入口处的真空度。
（当地大气压为1.0133×104114×φ5Pa ）【1-8】用离心泵将密度为1200kg/m 3的水溶液由敞开贮槽A 送至高位槽B 。
已知离心泵吸入管路上各种流动阻力之和J/kg 、压出管路的∑=10s ,f L ∑=30D ,f L J/kg 。
两槽液面维持恒定，其间垂直距离为20m 。
每小时溶液的输送量为30m 3。
若离心泵效率为0.65，求泵的轴功率。
【1-9】每小时将10m 3常温的水用泵从开口贮槽送至开口高位槽。
管路直径为mm ，全系统直管长度为100m ，其上装有一个全开闸阀、一个全开截止阀、三个标准弯头、两个阻力可以不计的活接头。
两槽液面恒定，其间垂直距离为20m 。
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I2004 -2005学年第二学期 食品科学与工程 专业 、填空题（20分） 1. 71dyn/cm= ________ N/m （已知 1N=105 dyn ）； 2. 给热是以 _______________________ 和 _______________ 的差作 为传热推动力来考虑问题的； 3. 金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度 的增加而 ____________ ； 4. 能够全部吸收辐射能的物体（即 A=1）称为 ___________ 体； 5. 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的 方法有 _______________________ 、 _______________________ : 6. 蒸发器主要由 _____________ 室和 _________________ 室组成; 7•喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 _______________ 、 _______________ 、 ______________ 三种； 8. 形状系数不仅与 _____________________________ 有关，而且 与 __________________________________ 有关； 9. 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 _____________________ 、10. 圆形筛孔主要按颗粒的—度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒 的 ______ 度进行筛分。
word 文档可编辑系（部） 河食品工程原理试卷（A ）卷 北科技师 题号 ----------- *■ -二二 -三 四 五 ・・・ 合计 得分 阅卷人 范学II 院I I I装订I线I二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）! 1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）；（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D ）斯蒂芬-波尔兹| 曼定律| 2.确定换热器总传热系数的方法有（）I （A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定! 3.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的' 料液的沸点要比后一效的（）（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；\ 4.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）I （A）p=p s, 4=100%,；（B）p=p s, （1=0；（C）p=0, （1=0；（D）t=t w=t d=t as； 5.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（1（A）100[1 m；（B）50卩m；（C）10m；（D）5 卩m。
三、判断题（10分）（对者打“ ？”号，错者打“ ”号。
）I 1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；I 2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度I 卄*| 有关；' 3. （）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；| 4.（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；| 5.（）泰勒标准（Tyler Standa^d筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1 : 2。
I四、计算题（60分I 1. （10分）外径为426mm的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位426mm的保! 温层，保温材料的导热系数可取为0. 615 W/（m「C）。
若蒸汽管道的外表面温| 度为177C，保温层的外表面温度为38C，试求每米管长的热损失以及保温| 层中的温度分布。
! 2. （10分）一单程列管式换热器，由若干根长为3m、直径为4 25X 2.5mm ! 的钢管束组成。
要求将流量为1.25kg/s的苯从350K冷却到300K，290K的冷! 却水在管内和苯呈逆流流动。
若已知水侧和苯侧的对流传热系数分别为0.85 I 和1.70kW/（m2. K），污垢热阻和换热器的热损失可以忽略不计，若维持水；出口不超过320K。
试求换热器的传热面积。
取苯的平均比热为1.9kJ/（kg. K），! 管壁材料（钢）的导热系数为45W/ （m2. K）。
! 3. （15分）用一单效蒸发，将1000kg/h的NaCI溶液从5%连续浓缩到30%。
! 蒸发操作的平均压强20kPa（绝压），原料液进料温度为30C，料液比热! 4kJ/(kg. C)，蒸发器内溶液沸点为75C，蒸发器的传热系数为'1500W/(m2?C)，加热蒸汽绝压为120kPa(绝压)，若不计热损失，'试求：(1)蒸发量W (2)加热蒸汽消耗量；(3)蒸发器的传热面|积。
| 4. (15分)采用常压干燥器干燥湿物料。
每小时处理2000kg，干I燥操作使物料的湿基含水量由40%减至5%,干燥介质是湿空气，I 初温为20C，湿度H=0.009kg水/kg绝干气，经预热器加热至120C!后进入干燥器中，离开干燥器时废气的温度为40C，若在干燥其|中空气状态沿等焓线变化。
试求：| (1)水分蒸发量；I (2)绝干空气消耗量；! (3) 在H - I图上示意地画出空气在整个干燥过程(包括预I 热、干燥)的状态变化情况，并说明各点所代表的状态。
| 5. (10分)某湿物料在恒定干燥条件下干燥，其含水量由0.6kg| 水/kg绝干料降至0.05kg水/kg绝干料，实验得该干燥条件下的干；燥速率曲线如图1所示，试求：恒速干燥阶段和降速干燥阶段的干' 燥时间之比。
I图1附：C pw=4.187kJ/kg ?Cp=120kPa时：汽化潜热2247kJ/kg ;饱和蒸汽温度104.2 C；p=20kPa时：汽化潜热2356kJ/kg ;饱和蒸汽温度60.1 C试题2一：填空题1. 流体的密度和体积比随（ ___ ）和（_____ ）而变化，其原因是（________________ 。
2. 当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力（___________ 。
3. _______________________ 孔板流量计是利用（的原理来测量流量的。
4•开大离心泵的出口阀，离心泵的出口压力表读数将（________ ）5.在标准大气压下，最大吸入高度也不超过（_______ ）m。
6•热传导的基本定律是（________ 。
7. ________________________________ 气体的热导率随温度的升高而（_________________________________ 。
8. __________ 设法（是强化冷凝传热的主要途径。
9. _______________________________________ 灰体是指（。
10采用折流或其他流动形式的目的是为了（ _____ ），但平均温度差较（___ 。
时的为低。
11沉降室的生产能力与（________ 无关。
12. KC越大，设备分离效率（____ ）。
13. （________ 是判断旋风分离器分离效率高低的重要依据。
16相平衡常数m越大，则表示溶解度（______ 。
17理论版是指在板上气液（_________ ，且液体（____________ ）18.降速干燥阶段是（______________ ）阶段。
19沉降速度是指（_______________________ 。
20.滤板的作用：一是（），二是（）二：简答题1 •离心泵发生气缚与气蚀现象的原因是什么？有何危害？应如何消除？2 •在干燥试验中热空气能否使物料完全干燥？为什么？并简述恒速干燥阶段机理和降速干燥阶段机理。
三、计算1. 采用图示的实验装置测定离心泵的性能。
泵的吸入管内径为100mm，排出管内径为80mm，两测压口间垂直距离为0.5m。
泵的转速为2900r/min,以20C清水为介质测得以下数据：流量15L/S,泵出口表压2.55X 105Pa,泵入口处真空度2.67X 104Pa,功率表测得电动机所消耗的功率 6.2kW。
泵由电动机直接带动，电动机的效率为93%。
试求该泵在输送条件下的压头、轴功率和效率。
2. 在25E下对每升水中含25g某种颗粒的悬浮液用具有26个框的BMS20/635-25 板框压滤机进行过滤。
在过滤机入口处滤浆的表压为3.39X105Pa,所用滤布与实验时的相同，浆料温度仍为25C。
每次过滤完毕用清水洗涤滤饼，洗水温度及表压与滤浆相同而其体积为滤液体积的8%。
每次卸渣、清理、装合等辅助操作时间为15min。
已知固相密度为2930kg/m3，又测得湿饼密度为1930kg/m3。
求此板框压滤机的生产能力。
3•用刮板式换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为50kg/h，比热Cp为3817J/(kg?°C)，入口温度80C，出口温度20C。
套管环隙逆流通冷水，入口温度10C，出口温度17C。
传热系数K为568W/(m2?C)。
求：1 、需要的冷却水流量；2、换热平均温差及换热面积；3、若改为顺流，两流体出入口温度同前，换热平均温差及所需换热面积为何值？4、稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。
已知原料液温度43.3C ,浓度为11%，比热容3.9kJ/(kg?C )，进料流量0.67kg/s。
蒸发室沸点60.1 C，完成液浓度75%。
加热蒸汽压力为300kPa。
加热室传热系数为943W/(m2? C )。
计算：1 、蒸发量和完成液流量；2、加热蒸汽耗量；3、蒸汽经济性；4、换热面积硕士考研试卷/南京农大食品工程原理)一、选择题/每小题3 分,共30分)1、流体在管内流动，若流动处于层流区，则流体流动的摩擦系数入值。
A、与管壁相对粗糙度& /d无关。
B、与雷诺数Re及管壁相对粗糙度& /d有关。
C、与雷诺数Re无关。
D、与管壁相对粗糙度& /d有关。
2、离心泵的安装高度与_________ 。
A、泵的结构无关；B、液体流量无关；C、吸入管路的阻力无关；D、被输送的流体密度有关。
3、随着流体流量的增大，流体通过下列哪种流量计时，其压降变化幅度最小？A、孔板流量计；B、文丘里流量计；C、转子流量计。
4、一台正在工作的列管式换热器，已知a 1 = 100 w / (m2 K) , a 2 = 10000 w / (m2 K)，若要提高传热系数K，最简单有效的途径是。
A、设法增大a 1 ；B、设法增大a 2;C、同时增大a 1和a 2。
5、要除去气体中含有的10卩〜50卩的粒子，除尘效率小于75%,宜选用。
A、除尘气道B、旋风分离器C、离心机D、电除尘器6、用套管换热器加热空气，管隙用饱和水蒸汽作热源，空气在管内作湍流流动，现因生产需要将空气流量提高为原来的 2 倍，若要保持空气进、出口温度不变，则此时的传热温差应为原来的。