牛肉酱的制作方法大全

牛肉酱的制作方法大全

香辣牛肉酱的制作方法一

一、备料（制作过程可加少量盐）

肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.

二、准备工作

1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；

2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；

3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；

4、甜面酱挤出到大碗里，备用。

5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。

三、制作

1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。

2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；

3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。

做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。

香辣牛肉酱的制作方法二

原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。

做法：

1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；

2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；

3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。

炒麻辣酱：

1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；

2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；

3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；

4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；

5、再倒入蒜末翻炒；

6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；

7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。

稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等。

香辣牛肉酱的制作方法三

主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆瓣酱）、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）

辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精

牛肉，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦~

配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉

葱一根，剁成小丁，

生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！！把它们也切成小丁！

干果之一：芝麻。

干果之二：花生。用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄。放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。

捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！

上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。

再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，多炒会会很香的！

炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖

炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦~~~

等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成！

香辣牛肉酱的制作方法四

材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克

1、花生用开水浸泡后去皮~

2、辣椒用剪刀剪碎~

3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~

4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~

5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~

6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀

7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~

8、凉后放入密封袋里~

9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了

10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~

11、牛脊肉切成小碎丁~

12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉

13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~

14、倒入甜面酱用中火满炒~

15、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~

16、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~

17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存

按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~（也可以用猪里脊肉代替牛肉）

香辣牛肉酱的制作方法五

用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱

制作：1：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的）

2：香葱末

3：锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱末

4：依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆瓣酱）,继续，还是小火慢炒，直至炒至肉末非常干

5：加入适量的大酱略炒散（我放的大酱不多，怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香）