食品无菌包装
chapter_12_食品无菌包装技术
无菌填充部分由导入的无菌空气形成轻微的 正压力，以防止来自装置外的空气进入无菌区而 产生污染。容器内部用H2O2喷雾、200℃的热 风加热消毒、蒸发干燥，使容器内表面残存的 H2O2低于1mg／kg。 填充食品后用超声波密封上口，并在容器侧 面曲折向上，形成开口用的“舌头”，即为成品
(三)塑料瓶(杯)无菌灌装系统
2、玻璃和陶瓷 （1）玻璃 玻璃用于微波食品包装的最大优 点是它对微波透明、耐热性好、强度高，并 能承承受较高内压，且使用非常方便。 （2）陶瓷 陶瓷对微波的吸收较多，很少用
于微波食品的包装，但作为微波炉加热器皿
则很常见。
3、金属 由于金属能反射微波，且在微波炉中 容易产生打火现象，过去常认为不能应用 于微波食品包装，实际上，只要进行适当 的控制，金属也能作为微波食品包装。
低。
(二)微波食品包装材料的分类
根据包装材料在微波场中的特性及在特 定包装中的作用可将其分为4类。 1.可透过微波的包装材料：也称微波透 明包装材料。此类包装材料是微波食品包装 的主要用材。一般的纸类、塑料、玻璃大都 属于此类材料。
2.可吸收微波的包装材料：微波场中与 食品一起吸收大量微波能而生热，甚至比食 品升温更快。通常用于微波热敏片包装，与 食品表面直接触，使表面能达到产生脆性和 色泽所需要的温度。
塑料瓶 ( 杯 ) 无菌灌装系统为采用卷筒材料的 塑料容器成型 / 充填 / 封合无菌灌装系统。该系统 采用H2O2杀菌处理，底部材料和上部盖材用
H 2 O 2 槽浸渍，而后经加热干燥器使材料带上的
H2O2完全分解蒸发而达到无菌，然后在过压无菌
空气环境下完成容器成型、充填、封口。
(四)衬袋盒(箱)(Bag-In-Box)无菌包装
全产品的营养和风味。
无菌包装的名词解释
无菌包装的名词解释无菌包装是指在产品生产过程中采取一系列措施，保持产品的无菌状态，并使用专门的包装材料将产品进行密封保护，以防止细菌、病毒等微生物的侵入和污染。
无菌包装广泛应用于医疗、制药、食品等行业，是保证产品安全和质量的重要环节。
1. 无菌包装的原理无菌包装的目标是确保产品在包装过程中以及在使用时不受任何微生物的污染。
其原理主要包括以下几个方面：（1）无菌操作：在产品生产过程中，必须严格执行无菌操作，包括使用无菌器械、穿着无菌衣物、进行无菌处理等。
这样可以最大程度地减少微生物的引入和扩散。
（2）无菌环境：在生产过程中，需要打造无菌环境，使用洁净室或类似设施控制空气中的微生物数量。
通过过滤空气、消毒空间、控制湿度等手段，可以减少微生物对产品的污染。
（3）无菌包装材料：无菌包装材料是防止外界微生物侵入产品的关键。
一般采用密封性好、无菌性可靠的材料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)等。
这些材料具有良好的物理性能和化学稳定性，不会释放有害物质或对产品造成污染。
2. 无菌包装的重要性无菌包装在多个行业中扮演着重要的角色，其重要性主要体现在以下几个方面：（1）保护产品质量：无菌包装可以防止产品被微生物污染，从根本上保护产品的质量。
尤其在医疗和制药领域，无菌包装是确保药品和医疗器械安全可靠的基础。
（2）保证消费者安全：无菌包装可以减少或避免消费者因使用受污染产品而受到感染的风险。
特别是对于注射剂、手术器械等直接与人体接触的产品，无菌包装是维护消费者健康和生命安全的重要手段。
（3）延长产品保质期：无菌包装可以有效延长产品的保质期。
通过阻隔外界微生物的侵入，产品在包装后可以更长时间地保持其无菌状态，减缓微生物生长速度，从而延长产品的有效期限。
3. 无菌包装的应用领域无菌包装广泛应用于医疗、制药、食品等行业。
以下是几个典型的应用领域：（1）医疗领域：无菌包装在医疗器械、手术用具、敷料等方面应用较为广泛。
《无菌包装技术》课件
无菌包装技术的智能化发展
总结词
智能化技术的发展为无菌包装提供了新的可能性，使无菌包装更加便捷、高效和安全。
详细描述
通过引入智能化技术，无菌包装可以实现自动化生产、实时监控、智能识别等功能。例 如，利用传感器和物联网技术，可以实时监测包装内的气体组成和温度等参数，确保产
品的无菌状态。
无菌包装技术的环保与可持续发展
03 无菌包装材料
塑料无菌包装材料
塑料无菌包装材料具有轻便、防水、防潮、耐摔等优点，广泛应用于食品、药品等 领域。
常见的塑料无菌包装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯等，这些材料经过特殊处理，能 够在无菌环境中保持较长时间。
塑料无菌包装材料的生产工艺主要包括注塑、吹塑、拉伸等，不同的工艺对材料性 能和成本也有影响。
药品无菌包装
总结词
高标准要求，确保药品质量
详细描述
药品无菌包装对包装材料、生产环境、工艺流程等都有严格的高标准要求。药品 无菌包装能够确保药品在流通和使用过程中不受外界微生物的污染，保证药品的 质量和疗效。
其他无菌包装应用领域
总结词
拓展至其他行业，满足特殊需求
详细描述
除了食品和药品领域，无菌包装技术还拓展至其他行业，如医疗器械、化妆品、卫生用品等。这些行 业对产品的无菌要求较高，无菌包装技术的应用满足了它们的特殊需求，推动了各行业的发展。
灭菌技术
用于杀死包装材料和灌装 设备中的微生物的技术， 如高温、紫外线、气体等 。
无菌包装技术的灭菌方法
高温灭菌法
通过高温处理杀死微生物 ，常用的高温灭菌法包括 湿热灭菌和干热灭菌。
紫外线灭菌法
通过紫外线照射杀死微生 物，适用于表面灭菌。
气体灭菌法
通过使用具有杀菌作用的 惰性气体或化学气体杀死 微生物，如环氧乙烷灭菌 法。
食品无菌包装技术
杀 菌耗 能 量少 ，且 不需用 大 型的杀菌装 置 。无 菌包 ～ ２５ｒａｍ 的土豆块或 块 状 蔬菜 。这 类食 品 的常 用 高
装 可实 现连 续灌装 密封 ，生产 效率高 。
温杀 菌工 艺 为 ：将液相 与 固相分 离 ，对 液相 物质 进
２ 无菌包 装 的操作要 点
行连续作 业 的 ＵＨＴ工艺 ，对 固相 物 质 则在 无 菌 容
第 ５卷 第 ２期
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食 品无 菌包 装 技术
唐 勇 西 南 农 业 大 学食 品科 学 院 重 庆 ４００７１６
维普资讯
精 要 着 重 讨 论 了无 菌 包 装 拉 术 的工 作 原 理 、操 作 要 点 对 比 了 国内 外 无 菌包 装 机 械 的 生 产 与 运 用 。结 合 理 有 的 食 品 高 新 技
２
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件下将 液相与 固相重 新混 合并灌 注 。 ２ １．２ 液 体 套品 的超 高 温短 时 杀 菌 （ＵＨＴ）及 高 温 短 时 杀 菌 （Ｈ强 Ｔ） ２．１．２．１ 超 高 温 短 时 杀 菌 是 将 食 品 在 瞬 间 加 热 到 高温 而 达到杀 菌 目的 ，有 二种方 法 ： （ａ）直接 加 法 用高压 蒸气 直接 向食 品喷射 ，使 食 品 以最 快 速度 升 温 ，几秒 钟 内达 到 １４０～１６Ｏ℃， 维持 数秒 钟 ．再在真 空室 内除去水分 ，然后用 无菌 冷却机 冷 却 到 室 温 。如 对 牛 奶 采 用 直 接 加 热 的 ＵＨＴ杀 菌技 术 ，可先 将 牛 奶 迅速 （１５—２０ｓ）加 热 到 ｌ４Ｏ—ｌ５Ｏｏｃ，保 持 ２～４ｓ，随后 在 １５～２０ｓ内冷 却 至 室 温 。 （ｂ）间接加 热法 根据食 品 的牯度和 颗粒大小 ，选 用 板式 换热器 、管 式换热 器 、刮板式换 热器 。 ２．１．２．２ 高温短 时杀 菌 （ＨＴＳＴ） ＨＴＳＴ杀 菌法 主 要用 于果 汁等饮料 的灭菌 。可采用换 热器 在瞬 间把 果 汁加 热 到接近 １００℃ ，然 后速 冷 至室 温 ．可 完全 杀 灭果 汁 中的酵母 和 细菌 ，并能保全 果汁 中的丰 富 的维生 素 等营养成 分 。 ２．２ 包装 容 器 的灭菌方法 ２．２．１ 纸 塑料类 包装 容 器 的杀 菌 用于 纸 塑料 包 装容 器 的杀 菌方 法有物 理方 法和化学 方法 两种 。物 理 方 法有加 热 处 理 、紫 外 线 辐 射 、高 频 电场 处 理 等 。对 纸塑料 包装 材料进 行 彻底 的热处理会使 其材 料 发脆 而难 封 口，单独 使用 紫外 线照射杀 菌处理 和 高频 电场杀 菌处 理 ．其 杀 菌效果 差。因此 ，实 际 工 程 中常 采用化 学药 物灭 菌技术或 化学方 法与 物理 方 法相 结合 的灭 菌技术 。纸基包装材 料采 用药 物灭 菌方 法 有 较 好 的效 果 ，所 用 的杀 菌 剂 必 须 杀 菌 力 强 ，对设 备无 腐 蚀 ，杀 菌 过 程 中不 会 生 成 有 害 物 质 ，同时在包 装材料 上 的药 物残 留少 。
食品无菌包装技术
无菌包装的基本原理
无菌包装基本由三部分组成：食品物料的预杀菌；无 菌包装材料的杀菌；包装系统设备及操作环境的杀菌。
关键：保证无菌（以一定方式杀死微生物，并防止微 生物再污染）。
这种方法特别适宜于对热特 别敏感的流质食品的灭菌处理，但 易使产品香味挥发损失。
（2）间接加热杀菌法 采用换热器进行间接加热杀菌，
根据食品的黏度和颗粒大小可选用 片式换热器、管式换热器、刮板式 换热器。不同种类换热器应用于不 同类型的食品物料。
高温短时杀菌HTST
（high temperature short time）
杀菌方法
紫外线杀菌
过氧化氢（H₂O₂）杀菌
H₂O₂和紫外线并用杀 菌 紫外线与乙醇或柠檬酸并用杀菌
紫外线杀菌
•灭菌效果：与照射强度、照射时间、 空气温度和照射距离有关，也与被 照射材料的表面状态有关；
•压凸铝箔表面：杀菌时间比光滑平 面长3倍；
•不规则形状的包装容器表面：灭菌 照射时间比平，可采用换热器在瞬间把液料加热到100℃以上，然后速冷 至室温，可以完全杀灭液料中的酵母和细菌，并能保全产品 的营养和风味。
（二）无菌包装材料和容器杀菌方法
无菌包装材料的杀菌方法视材质而不同。目前无 菌包装普遍使用纸塑类多层复合软包装材料或片材热 成型容器，这类材料在复合加工时的温度高达200℃ 左右，这相当于对包装材料进行了一次灭菌处理，为 防止在加工运输过程中微生物的二次污染，必须对包 装材料单独进行杀菌处理。
•考虑材料的特性，尤其是复合材料 的内层材料；
无菌包装研究报告
无菌包装研究报告近年来，无菌包装受到了广泛的关注，尤其是在食品行业方面，大家都在积极探索无菌包装材料和技术，以确保食品的安全性。
本报告将对无菌包装的发展情况、开发应用等做一深入的研究，以期为人们提供有效的保护措施。
一、无菌包装的发展1.无菌包装的定义无菌包装是指以封闭的形式和特殊手段来达到抑制微生物滋生或活性的包装。
无菌包装主要是为食品保鲜和防止食品污染而设计的，其特点是通过多种防护措施阻止空气、水或潮湿对食品造成影响，从而保持食品的新鲜和营养价值。
2.无菌包装的发展无菌包装技术有着以聚乙烯为基础的常见方法，近年来，随着食品行业的发展，无菌包装的应用越来越受到重视，无菌包装的模式也随之迅速发展。
现在不仅有普通的无菌包装，而且还有更多复杂的无菌包装，如复合材料技术、薄膜技术、加热封闭技术等，这些技术使无菌包装更加有效和更加安全。
二、无菌包装的应用1.食品行业食品的安全性非常重要，所以食品行业里的无菌包装可以起到非常关键的作用。
从工艺角度来看，无菌包装可以有效地阻止微生物滋生，从而保证食品的新鲜度、口感和营养价值，从而满足消费者的需求。
2.医药行业无菌包装也是医药行业的重要应用，可以提供有效的防止微生物滋生和污染的保护。
无菌包装可以有效地防止药物受到外界环境空气、水分、潮湿和温度等因素的破坏，保持药物的安全性和有效性。
三、无菌包装前景无菌包装近年来受到了越来越多的人们的关注，研究人员不断探索新的包装技术，将把无菌包装带入新的高度。
未来的无菌包装将采用更先进的材料、更先进的技术，将来的无菌包装将更加智能、更加安全、更加可靠，为消费者提供更好的保护。
四、结论无菌包装的研究和应用正受到人们的越来越多的重视，无菌包装可以起到有效地保障食品及药品安全性的作用。
今后，研究人员将不断探索新的无菌包装技术，推进无菌包装技术的发展，从而为消费者提供更安全、更可靠的保护。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究
无菌包装技术在食品加工中的应用研究随着人们对食品安全和质量的要求不断提高，无菌包装技术在食品加工中得到了广泛应用。
无菌包装技术是一种能够有效延长食品保质期和保持食品原有营养及口感的技术。
本文旨在探讨无菌包装技术在食品加工中的应用研究，并介绍其原理、优势和发展趋势。
无菌包装技术是通过将食品和包装容器在一定温度下进行高温杀菌，然后在无菌环境中进行灌装封装的一种包装方式。
主要针对不耐高温杀菌的食品进行处理，以达到有效杀灭微生物和保持食品质量的目的。
无菌包装技术可以分为热灌装和冷灌装两种方式。
热灌装是将经过高温杀菌的食品在高温环境下快速灌装封装，而冷灌装则是在无菌环境中将经过低温处理的食品进行包装。
无菌包装技术在食品加工中具有多种优势。
首先，无菌包装技术能够有效延长食品的保质期。
通过高温杀菌和无菌环境的包装，可以有效杀灭食品中的微生物，防止食品变质和腐败。
其次，无菌包装技术能够保持食品的原有营养成分和口感。
相比传统的加工和灌装方式，无菌包装技术能够最大限度地减少食品的营养成分流失和质感改变。
此外，无菌包装技术还能够减少食品添加剂的使用，提高食品的健康性和品质。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究包括对不同食品的无菌包装工艺和条件的研究，以及对无菌包装后食品质量的评价和监测。
目前，已经有很多研究针对不同食品的特点，优化了无菌包装技术的工艺和条件。
例如，对于液态食品，研究人员通过调整灌装温度和压力等参数来提高无菌包装的效率和产品质量。
对于食品中的氧化物，研究人员则致力于开发更好的包装材料和技术，以防止氧化物的形成和食品品质的下降。
此外，无菌包装技术在食品加工中的应用还存在一些挑战和发展趋势。
首先，技术和设备的成本仍然较高，限制了其在中小型企业中的推广和应用。
其次，目前的无菌包装技术主要应用于液态食品和一些特定的固态食品，而对于其他形态的食品如颗粒状食品和粉状食品的无菌包装技术研究还相对较少。
因此，未来的研究重点应该放在对不同食品形态的无菌包装技术的研究和开发上。
生鲜食品保鲜方法和无菌包装技术
生鲜食品保鲜方法和无菌包装技术现在越来越多的人意识到了生鲜食品的重要性，尤其是在新冠疫情的影响下，人们更重视食品的安全与健康。
然而，如何保证生鲜食品的新鲜度和品质却是一个让人头疼的问题。
好在现在有许多保鲜方法和无菌包装技术，可以为我们的生鲜食品保鲜。
接下来，我们就来一起了解一下这些方法和技术吧。
一、保鲜方法1. 清洗将蔬菜和水果浸泡在清水中，去除表面的污垢和残留农药，这是最基本的保鲜措施。
要注意，清洗过后切勿长时间泡在水中，以免流失水分和营养。
2. 低温将生鲜食品放在低温环境中可以有效延长其保鲜时间。
冷藏室和冷冻室都是不错的选择。
但是，不同物品的保鲜温度是不一样的，比如：柿子要放在室温环境下，水果一般是4~7℃，肉制品则需要更低的温度，约在-18℃左右。
3. 氧化某些水果和蔬菜很容易被氧化变质，比如：苹果、梨子和香蕉等。
此时，可以在切开后的食品表面喷一层维生素C，或添加几滴柠檬汁来抑制氧化，这样就可以在一定程度上延长它们的保鲜期。
4. 烘干将某些水果切成小块，放在烘干机中烘干，然后放在密封袋中保存。
这样可以将水分去除，使食品的保质期延长几个月。
二、无菌包装技术1. 高温杀菌高温杀菌是一种常见的无菌包装技术。
即将食品经过清洗、分装后，用高温蒸气对其进行杀菌处理，然后将其装入密封包装袋中，这样可以有效杀灭食品中的细菌和微生物，保证其新鲜和安全。
2. 辐射杀菌用辐射杀菌技术可以杀灭更多的微生物和细菌，保证食品的质量和安全。
不过，这种方法需要相应的仪器和技术支持，同时也容易在消费者中引起争议和不安。
3. 真空包装用真空包装技术可以将食品与外界隔离，避免了氧化和污染的发生，同时也可以减小体积，延长保质期。
但是，要注意选择优质的真空包装袋，并将食品储存在恰当的温度下，以保证食品的新鲜和口感。
总之，不同的食品需要采用不同的保鲜方法，这需要消费者在实践中去总结和实验。
而无菌包装技术又需要专业的设备和技术支持，所以，我们在选择包装食品时要认真看清包装上的标识，并尽量选择有信誉和质量保证的厂家。
食品中的无菌技术名词解释
食品中的无菌技术名词解释随着食品安全问题的日益凸显，无菌技术在食品加工和储存中扮演着重要的角色。
无菌技术是一种能够消除或控制食品中的微生物污染的技术，通过这一技术，食品可以更长时间地保持其新鲜度和品质。
本文将针对食品中常见的无菌技术名词进行逐一解释，以帮助读者更好地理解这些概念。
1. 灭菌灭菌是一种通过使用热、化学物质或辐射来杀灭或去除食品中的微生物的过程。
常见的灭菌方法包括高温热处理、蒸汽灭菌、干热灭菌、辐射灭菌以及化学消毒等。
灭菌可以有效地杀死或去除病原微生物，从而保证食品的无菌状态。
2. 灭菌包装灭菌包装是一种将食品放入无菌包装中，在灭菌条件下密封包装，以保持包装内的食品处于无菌状态的技术。
常见的无菌包装材料有铝箔、PET、PVC等，这些材料具有良好的抗菌性能，可以有效地防止外界的微生物污染。
3. 灭菌指示剂灭菌指示剂是一种能够指示灭菌过程是否完成的物质。
常见的灭菌指示剂包括化学指示剂和生物指示剂。
化学指示剂通常是一种颜色变化的化学物质，当灭菌条件达到一定要求时，指示剂颜色会发生变化。
生物指示剂则是使用一种含有活菌的培养基进行灭菌过程，通过观察是否有菌落生长来判断灭菌效果的好坏。
4. 超高温灭菌超高温灭菌是一种利用高温对食品进行灭菌的技术。
在超高温灭菌过程中，食品被加热到超过100摄氏度的高温，以杀灭细菌和其他微生物。
常见的超高温灭菌方法有瞬时杀菌法和长效灭菌法，其中瞬时杀菌法是将食品以极高温度短时间处理，而长效灭菌法则是以相对较低的温度长时间处理。
5. 无菌环境无菌环境是指在其中不存在任何微生物污染的环境。
无菌环境主要应用于食品加工、生物制药、医疗设备制造等领域。
创建无菌环境常使用无菌室或无菌工作台等设备，通过过滤空气、紫外线杀菌等手段，将空气和工作区域中的微生物降低到非常低的水平。
6. 无菌检验无菌检验是一种用于检测食品或其他物品中是否存在微生物的技术。
常见的无菌检验方法有翻转培养法、滤膜法、涂布法等。
食品无菌包装技术
（2）果汁饮料和其他饮料业 据中国饮 料工业协会公布，我国人均饮料消费量 只及世界平均值的五分之一，产量发展 的潜力很大，有很多产品还有待发展、 开发。 （3）蔬菜汁加工业 目前我国蔬菜汁加 工几乎是空白。随着社会进步，科技的 发展，人们对健康的追求和消费观念的 更新，有关部门及有关专家预测，未来 5—10年，我国的蔬菜汁作饮料或佐料将 得到一定程度的发展，这类产品的最佳 包装将是无菌包装。因为它既可以有效 保持原有营养成份，又可以使产品长时 间储存不变色不变味不变质和适宜远程 运销。
食物生长的季节性同样带来保质期的问题。如果没有有效的包 装和储运技术，食物只能在短期内销售。无菌包装可以有效实现产 品的跨季节销售，并且不必顾虑远距离运输问题。 高温环境下长期处于包装中的食品特别适合热敏微生物的细菌 繁殖。对无菌食品采用无菌包装，可避免细菌繁殖，使产品保持在 适合消费者使用的无菌状态。 事实证明，无菌包装可消除产品过期失效的基本原因，还可节 省附加销售成本。食品通过杀菌并采用无菌包装，可方便储运，不 受以下限制： · 产地到消费者的距离限制。 · 生产季节限制。 · 存放条件限制。 因而，无菌包装作为一种方便储存、运输、货价期长的新型包 装形式，受到越来越多的青睐。
食品无菌包装技术
制作人:食品学院
Hale Waihona Puke 无菌包 装技术• 一 食品无菌包装概述 • 二 食品无菌包装要注意的问题 • 三 食品无菌包装的应用
一
•
食品无菌包装概述
无菌包装(AP,aseptic packaging)是产品、包装容器、 材料或包装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中进行充填和 封合的一种包装方法。 • 产品及包装器材的灭菌，一般采用加热灭菌、辐射灭 菌和环氧乙烷气体灭菌等。 • 无菌环境包括机械设备无菌和操作现场无菌。 • 无菌包装最早由瑞典利乐（Tetra pak）公司发明和应 用.1979年，我国广东罐头厂引进瑞典利乐公司的砖形纸盒 无菌包装机生产利乐包，用于果汁饮料包装。
食品加工技术八无菌包装
第八章无菌包装第一节无菌包装的基本概念和基本原理一、无菌包装的基本概念（-）狭义无菌包装的概念在无菌的环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌的容器内，并密封之。
（二）无菌包装的种类1、能常温保存的无菌食品即采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，目的是获得能在常温下贮藏的商业无菌食品。
2、能在低温下保存的无菌食品即在无菌条件下把没有杀菌的新鲜产品，如发酵乳、甜食等包装起来，目的是使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母等的再污染，以获得较长的货架寿命。
（三）无菌包装的优点①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST、UHT法）进行杀菌，使食品品质少受损失；②内容物和容器分别杀菌，所以不管容器的大小如何，都可得到品质稳泄的产品。
容器成分向食品的渗透减少；③由于容器的表而杀菌较易，且与内容物无关，所以对包装容器的耐热性要求不高。
强度要求也没那么严格；④适合进行自动化、连续化生产。
二、无菌包装的基本原理由于无菌包装的技术关键是保证无菌，所以英基本原理是以一立方式杀死微生物，并防止微生物再污染。
无菌包装由三部分组成，一是食品物料的预杀菌：二是包装容器的火菌：三是充填密封环境的无菌。
第二节无菌包装材料及其杀菌方法一、包装材料1. 无菌包装材料应具备的性能（1）热稳定性在无菌热处理期间不产生化学变化或物理变化.（2）抗化学性、耐紫外性在用化学剂或紫外线进行无茵处理过程中，材料的有枫结构不改变。
<3>热成型稳定性在无菌处理或干制的热处理过程中，容器外老不发生明显改变。
（4）限气性一方面能阻陽外•部空气中的氧气渗入,另一方面能保持充入容器的惰性气休不外渗。
<5）防潮性阻止水分的穿透，以保持产品应有的逞含童・⑹ 刼性和刚性具有合适的这些包装性能，便于机械化充填、封口。
<7>避光性阻隔光线的穿入.<8>卫生性材料应是无毒的、符合食晶卫生标准，且易杀菌。
（9）经济性来源丰富，成本低.2、常用包装材料的种类及部分塑料的物理性质二.包装材料的杀菌（一）包装材料杀菌的一般要求<1> D值低v现代馮速包裝机必於要求在很短时间内完成对包裝材料（容紬〉表面的<2>杀凿剂与包装材料（容器〉之间有良好的润湿性。
无菌包装技术
三、无菌包装的方向发展
随着杀菌工艺的不断发展，无菌包装也向着新的杀菌技术以及 新的杀菌法是配套的方向发展。
高静水压灭菌技术—食品处于高压状态下，达到灭菌的目的。 H2O2和紫外线并用杀菌技术
◆ H2O2和紫外线并用杀菌技术 两者结合的杀菌效果是惊人的。使用浓度为1%的过氧化氢，
◆ 欧姆杀菌技术
工艺过程：首先是装置预杀菌，用热导率与待杀菌物料相近的一定 浓度硫酸钠循环加热，达到杀菌温度，从而也使产品杀菌温度能平 衡有效的过渡到正常值。杀菌完毕后，进行冷却，达到稳定状态后 排掉杀菌液，同时产品引入系统进行杀菌。加热系统的工艺流程如
图2所示。用该方法颗粒加热速度与液体加热速度相接近，并可获得
无菌包装技术
一、无菌包装的简介 二、无菌包装体系的杀菌过程
1．包装系统设备和操作环境的灭菌 2．无菌包装的机理 3．包装容器的灭菌 三、无菌包装的发展方向
一、无菌包装的简介
概念：无菌包装 技术是指将包装物品、包装容器、材料 或包装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中进行充填和 封合的一种包装技术。
…我们通常说的无菌包装是指食品的无菌包装
1．包装系统设备和操作环境的灭菌 无菌包装前，所有与无菌物料直接和间接接触的机器部 件都要进行杀菌处理，这里主要是指对无菌包装设备和 环境的灭菌。
★ 包装系统设备的灭菌 热碱水洗涤→稀盐酸中和→热水冲洗→清水冲洗→高温
蒸气杀菌 ★ 操作环境的灭菌
操作环境的空气需经消毒、二级过滤、加热消毒
二、无菌包装体系的杀菌过程
应用：用于酸性及低酸食品的的灭菌。例如，柑橘、苹果汁饮 料食品的灭菌；果酱、糖水水果罐头、啤酒等。
特点：包装容器不能太大；受热时间长，营养成分和风味损大
2024年无菌包装市场发展现状
2024年无菌包装市场发展现状引言无菌包装是一种被广泛用于食品、医药和化妆品等领域的包装方式。
它能够有效地抑制微生物的生长，延长产品的保质期，并确保产品在运输和储存过程中的安全性。
近年来，无菌包装市场取得了显著的增长，并且预计在未来几年内将继续保持良好的增长势头。
本文将就无菌包装市场的发展现状进行深入探讨。
无菌包装市场的规模根据市场研究报告，无菌包装市场在过去几年内保持着稳定的增长。
据预测，到2025年，全球无菌包装市场的年复合增长率将超过XX%。
这一增长主要受到食品和医药行业的推动。
食品行业对于保持食品新鲜和延长保质期的需求不断增加，而医药行业对于无菌包装的需求则来自于对药品安全性的要求。
无菌包装市场的关键驱动因素1. 食品安全意识的提高随着人们对食品安全的重视程度不断提高，无菌包装在食品行业中变得越来越重要。
消费者越来越关注食品的新鲜度和质量，从而推动了无菌包装市场的发展。
2. 医药行业的发展医药行业对于无菌包装的需求在不断增加。
随着医学技术的进步和人们对健康的关注度提高，对于药品质量和安全性的要求也在增加，进而推动了无菌包装市场的发展。
3. 包装技术的进步随着包装技术的不断创新和改进，无菌包装的成本逐渐下降，使得更多的企业能够承受无菌包装的费用。
这也为无菌包装市场的发展提供了机遇。
无菌包装市场的挑战和机遇挑战1.高成本：无菌包装相对于传统包装来说成本较高，这对一些小型企业来说可能是一个挑战。
2.环境影响：传统无菌包装材料在处理过程中可能对环境造成一定的影响，因此对于可再生材料的需求在增加。
3.技术要求：无菌包装的生产和操作需要一定的专业技术，这也是一些企业面临的挑战。
机遇1.新兴市场：发展中国家对于无菌包装的需求逐渐增加，这将为无菌包装市场提供更多机遇。
2.医药行业的增长：随着医药行业的不断发展，对于无菌包装的需求将持续增长。
3.可持续发展：对于可再生材料的需求不断增加，这将促使企业在无菌包装领域进行创新。
第八讲 食品的无菌包装和杀菌新技术概述
第八讲食品无菌包装和杀菌新技术无菌包装是一种高技术的食品保存方法，是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌条件下、在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术，以达到食品不添加防腐剂、不经冷藏条件下，就得到较长的货架寿命（在常温下可以保持一年至一年半不变质）的目的，大大节省了能源和设备。
也可以简单的说，无菌包装是先灭菌后包装，非无菌包装是先包装后灭菌或者只包装不灭菌。
无菌包装食品，是指包装前使食品呈无菌状态，用无菌材料包装，不需要再加热杀菌的食品。
1.无菌包装的基本概念和基本原理1.1无菌包装的概念食品的无菌包装技术就是将食品与包装容器分别灭菌，再将已灭菌的产品在无菌条件下充填入已灭菌的包装容器中并密封而成产品的技术。
无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。
目前，用于无菌包装的食品主要分为以下两大类：一是能在低温下保存的无菌食品，即在无菌环境下将没有杀菌的新鲜产品，如发酵乳、甜食、酸乳酪等包装起来；二是能在常温下保存的无菌食品，即采用包装机把连续杀菌过程的物料和无菌容器包装组合在一起，形成乳及乳制品、甜食、蔬菜、果汁等包装产品。
1.2无菌包装的特点优点：①对包装的内容物可以采用最适宜杀菌方法如HTST法、UHT法等进行杀菌，使色泽、风味、质构和营养成分等食品品质少受损害。
无菌包装的主要优点是在保证无菌的条件下能最大限度地保留食品中原有的营养成分和风味，减少损失。
②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产出普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。
再者与包装后杀菌相比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向食品迁移减少。
③由于容器表面杀菌技术较易，且与内容物杀菌无关，故对包装材料的耐热性要求不高，强度也没有那么严格。
④适合于进行自动化连续生产，既省工又节能。
无菌包装知识点归纳总结
一、无菌包装的原理无菌包装的主要原理是通过对包装材料、包装环境进行无菌处理，将产品包装入具有良好物理性能和生物相容性的包装材料中，使得产品在包装过程中不受到细菌、微生物等有害物质的污染，并且在包装过程中保持产品原有的性能和品质。
二、无菌包装的特点1. 高度密封性：包装材料具有良好的密封性，防止细菌、微生物等有害物质的渗透和污染。
2. 生物相容性：包装材料对产品无害，不会对产品造成污染和化学变化。
3. 抗压抗撕裂性：包装材料具有抗压和抗撕裂性，保护产品免受外部环境影响。
4. 透明度和透气性：包装材料具有透明度和透气性，便于产品的观察和通气。
5. 耐高温耐低温性：包装材料具有耐高温和耐低温性，保持产品在包装过程中的稳定性。
6. 易于操作：包装材料易于操作，便于包装过程的进行。
三、无菌包装的包装材料1. 医用级别无菌包装材料：主要包括医用级别的聚乙烯、聚丙烯、聚酯薄膜、无纺布等材料。
这些材料具有良好的物理性能和生物相容性，适用于医疗器械、药品等产品的无菌包装。
2. 食品级别无菌包装材料：主要包括食品级别的聚乙烯、聚丙烯、聚酯薄膜、纸张等材料。
这些材料具有良好的透明度、透气性和耐温性，适用于食品、饮料等产品的无菌包装。
3. 其他无菌包装材料：还有一些特殊材料，如层压复合膜、气调包装膜、真空包装材料等，这些材料具有特殊的性能，适用于特定产品的无菌包装。
四、无菌包装的生产工艺1. 包装材料的制备：通过挤出、注塑、吹塑等工艺，将原料加工成符合无菌包装要求的材料。
2. 包装材料的无菌处理：通过高温蒸汽灭菌、紫外线照射等方式，对包装材料进行无菌处理，确保包装材料的无菌性。
3. 包装设备的无菌处理：对包装设备进行无菌处理，以确保包装过程中不受细菌、微生物等有害物质的污染。
4. 包装产品的灌装：将无菌处理过的产品灌装入无菌包装材料中，完成产品的无菌包装。
1. 医疗领域：主要包括医疗器械、药品等产品的无菌包装，以确保产品在包装后不受细菌、微生物等有害物质的污染。
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无菌包装的优点
• (1)能有效地防止食品变质。 • (2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运 输，既节省能源又方便。 • (3)有些产品经过无菌处理能够提高质量。 • (4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间 大大缩短。 • (5)无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证。 • (6)能大大延长食品的保质期和货架寿命。 • (7)对包装材料的耐热性要求可降低。
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无菌包装设备
食品的无菌包装设备， 由食品的杀菌装置、无菌 充填包装机或无菌包装机、 食品的清洗装置、无菌室 等组成。 现在应用的比较多的无 菌包装设备有：全钢电脑 全自动顶淋式单锅，双层 水浴式高温高压调理杀菌 釜等
先进的食品包装杀菌技术
辐照杀菌技术 欧姆加热杀菌技术 超高压杀菌技术 高压电场杀菌 紫外线杀菌 微波杀菌 磁力杀菌
无菌包装的应用
• 现在，无菌包装在发达国家的食品制造业中 极为盛行，英、法、德等国已有三分之一的 饮品采用了无菌包装，其应用已经不仅仅限 于饮料和牛奶，还用来包装矿泉水和葡萄酒 等。
发展前景
• • • • ①向高新技术集成性和高可靠要求的方向发展。 ②向多个产业的应用领域发展和延伸。 ③向单一高速型方向发展。 ④向以技术创新优化10308124
食品无菌包装原理
无菌包装就方法而言，是指 产品、包装容器、材料或包 装辅助器材经灭菌后，在无 菌的环境中进行充填和封口 的一种包装方法。它使包装 的产品不添加防腐剂，在常 温条件下无需冷藏也能保鲜 半年或一年以上而不变质。 其程序包括：包装材料灭菌， 产品的商业灭菌，无菌输送， 无菌环境下填充，完成整封 防止在污染。