德隆烹饪书单
讲腌制烹饪原理的书
讲腌制烹饪原理的书
以下是一些关于腌制烹饪原理的书籍：
1. 《典藏美食千味：腌制珍馐经典大全》- 作者：江南腌制烧烤专家团队
该书介绍了各种腌制烧烤菜肴的制作方法和原理，包括腌制技巧、酱料配方等。
2. 《中国传统食品加工技术(上)》- 作者：民族传统食品研究中心
该书详细介绍了中国传统食品加工技术，包括腌制和发酵等方法，涵盖了腌肉、腌菜等多种腌制方法的原理和制作步骤。
3. 《Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking》- 作者：Samin Nosrat
这本书不仅涵盖了腌制烹饪的原理，还对盐、油脂、酸和热等主要元素进行了详细探讨。
它是一本权威的烹饪指南，可以帮助读者提高腌制和烹饪技巧。
4. 《食品化学与营养学》- 作者：陈大庆、蒋光达
该书主要介绍了食品化学和营养学的基本理论和应用，对腌制和烹饪原理进行了科学解释，有助于读者更好地理解腌制的过程和效果。
这些书籍将为你提供关于腌制烹饪原理的详细知识和实用技巧，帮助你成为更好的腌制烹饪师。
烹饪的书籍有哪些可以阅读欣赏的
烹饪的书籍有哪些可以阅读欣赏的 有时候如果对于很喜欢做菜烹饪的同学来说，可以在周末的时候享受⼀本好看的烹饪书籍，那么这时你知道有哪些好看的书籍推荐吗?以下是店铺为你整理的烹饪的书籍推荐，希望能帮到你。
烹饪的书籍推荐 ①《The Mission Chinese Cookbook》 33岁的韩裔名厨Danny Bowien凭着他的创意天赋，在美国的餐饮界已经取得了不⼩的成绩。
现在，Bowien已经分别在旧⾦⼭和纽约开了⾃⼰的餐厅Mission Chinese Food，以及⼀家在纽约的墨西哥餐厅Mission Cantina。
其中，纽约的 Mission Chinese Food在 2013 年由于不符合纽约市卫⽣部的相关规定⽽被关闭了⼀段时间。
去年年底时，Mission Chinese Food在纽约重新开业了，他的忠实粉丝们都开⼼极了。
Mission Chinese Food ⼀开始只是⼀家在旧⾦⼭的临时餐厅，凭着每⼀道充满创意的菜品，渐渐成为了当地最受欢迎的中餐馆之⼀，并在纽约也开设了分店。
Bowien 的⼀个标志，就是他对四川辣椒的开发和应⽤。
招牌菜⿇婆⾖腐，鲜红的辣椒配上鲜嫩的⾖腐，热辣且回味⽆穷。
在 Bowien 的新书中，他分享了 Mission Chinese Food 的很多经典⾷谱，以及他快速成名的过程中遇到的各种困难。
作为⼀个 30 岁就拥有⾃⼰餐厅的主厨，Bowien 忙于各种活动和社交，曾⼀度⽤酒精来缓解⾃⼰的压⼒。
可是当Bowien 从聚光灯的中⼼⾛出来后，他感受到他真正的归属还是厨房。
新书《The Mission Chinese Cookbook》⾥，从拉⾯，到他最爱的鸡翅以及普通的⽩⽶饭，通过⾷物本⾝来讲述年轻主厨 Bowien 和他的餐厅 Mission Chinese Food 的故事。
②《Bien Cuit: The Art of Bread》 制作⾯包⼀直以来都是家庭烘焙师的梦想。
中华烹饪古籍经典藏书之《食宪鸿秘》《饮食须知》《饮馔服食笺》《粥谱·素食说略》
书香味道|Digest38|WorldCuisine中华烹饪古籍经典藏书之《食宪鸿秘》《饮食须知》《饮馔服食笺》《粥谱•素食说略》中华饮食文化历史悠久，是中国文化的一面窗镜。
数千年历史也沉淀了众多记录先辈古人的饮食烹饪图书古籍。
中国商业出版社曾在20世纪80年代先后出版了烹饪古籍系列图书36种。
经过岁月的沉淀及时代的发展，曾经出版的图书限于当时的图书制作水平及人文条件，内容多有不适合现代读者阅读、需要的地方。
该社特联络中国烹饪界的相关专家、行业权威，对原书进行了重新编辑、注释、翻译，计划陆续推出《中华烹饪古籍经典藏书》系列图书40种，用全新的品质、形态，呈献给读者及美食、历史、文化爱好者。
藏书选本上迄先秦、下至清末民初。
既有记载烹饪领域的专门类著作，也有部分涉及烹饪方面的大型辞书、类书的节选。
在内容收录上既有烹饪技法、理论等专业题材，也兼顾涉及了食材、调味品等泛烹饪类关联书籍。
首批推出的分别是：《饮食须知》本书共分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类8卷内容，分门别类论述了三百五十多种饮料和食品。
其要旨是指出每一种饮料和食品的味道、性能和食用方法；特别指明它们对人体健康的损益、与各种疾病的关系，以及食物间搭配的相反相忌，融入了中医的辩证思维。
这些经验总结及知识，对人们选择和调配食物的品种，对于养生益寿，不失为可供借鉴的可贵遗产。
虽然为元代所编撰，但对当今喜爱美食者、研究饮食文化者，仍具有一定参考价值。
作者贾铭，元代养生家。
字文鼎，号华山老人。
海昌（今浙江海宁）人。
重侠义，能赈人之急。
百岁时，太祖（朱元璋）召见之，问以颐养之法，曰：“要在慎饮食。
”谓饮食借以养生，若不知物性反忌，则养生者亦未尝不害生。
著《饮食须知》进览，赐宴礼部而归。
享年106岁。
《食宪鸿秘》《食宪鸿秘》分“饮之属”“饭之属”“粉之属”“煮粥”“饵之属”“馅料”“酱之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹”“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”“种植”及附录《汪拂云抄本》等部分，共记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点，内容相当丰富。
烹饪技术与营养专业书籍
烹饪技术与营养专业书籍烹饪技术与营养专业书籍一、基础烹饪理论类1、《烹饪学基础》（孙玉亮编）：本书是一本内容完整、理论系统的烹饪学教材，系统的讲解了烹饪的各个环节，涵盖了原料的选择、切割技术、生产操作、营养价值等方面，全面概括了烹饪发展的历史及其在社会发展中的地位，是学习烹饪技术和营养学的理论基础书籍。
2、《妙趣横生的烹饪与烘焙》（彭淑怡编）：本书全面涵盖了烹饪的各个方面，包括厨房设置、烹饪器具、烹饪技巧、常用食材类别及其种类、有机食品、烹饪营养学、常见食物食用安全等，书中精心收录了各式各样的烹饪菜谱，按不同季节和主题组织，既丰富兴味，又实用实惠，给读者带来新鲜的惊喜。
3、《烹饪：发展与实践》（马琼编）：本书全面介绍了西式烹饪的发展脉络、技术要求、标准操作过程、常用原料及其营养价值，着重强调了西餐在营养搭配中的科学性、烹饪技术的个性化以及食材及调料之间的创新搭配。
书中精心收录了各式各样的西餐菜谱，既考验烹饪人员的技能，又能让读者体验到不同的烹饪体验。
二、烹饪技术类1、《烹饪技术学》（叶子春编）：本书侧重介绍各种烹饪技术，从实际操作中系统的论述烹饪的各个领域，包含前处理、烹饪、制作、烘制、切割、混合、调制、装饰等。
书中收录了很多成功的技术经验，既方便实用，又具有科学性，全面提高烹饪技术水平。
2、《烹饪实用工具》（徐静编）：本书介绍了烹饪实用工具的分类和用途，从原理到详细的操作步骤，一步步讲解烹饪中实用工具的使用方法，批判性的总结了烹饪中实用工具的种类，为读者提供一手实用的烹饪工具信息。
3、《营养烹饪菜谱》（王晓玲编）：本书收录了营养烹饪的全部菜谱，重点讲解以营养为重点的菜谱，通过精心挑选调料、食材、烹饪工艺等，既让菜肴更美味，又让营养更丰富，使菜肴达到最佳的效果。
烹饪美食的书籍有哪些好的推荐
烹饪美食的书籍有哪些好的推荐很多人可能会叹息自己的烹饪专业学得不够好，这时候就需要多去看书接受新的事物和新的美食烹饪想法了，那么有哪些书籍可以推荐看的呢?以下是店铺为你整理的烹饪美食的书籍推荐，希望能帮到你。
烹饪美食的书籍推荐TOP 10 《食物与厨艺》作者：哈洛德·马基(Harold McGee)推荐理由：美食圣经《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。
其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。
这是一本实用且容易操作的工具书，无数厨师对其爱不释手。
书中很严谨地讲述了丰富多样的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，而这些几百年来积累的厨艺精华大都源于作者对食材的认知和对这种认知的诠释。
本系列丛书1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”，2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书，被称为全世界大厨人手一本的美食“圣经”。
2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
TOP 09 《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》作者：卡拉·霍布迪(Cara Hobday)推荐理由：摆盘秘籍本书提供了丰富的摆盘知识，教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法，以及一系列的摆盘创意，能让你大饱跟福。
无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜，或用一个华丽的糖饰来点缀甜品，你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。
TOP 08 《肉事典》作者：文少辉(Jackman) / 傅美璇(Erica)推荐理由：肉食大全肉类是力量的来源。
烹饪概论书籍
烹饪概论书籍烹饪概论是指介绍烹饪技术和原理、食材的选择与搭配、烹饪过程的基本步骤和方法、食品卫生与安全等方面的知识的一门学科。
下面将介绍几本关于烹饪概论的参考书籍，包括内容概述、适用人群、特色等方面的信息。
1.《烹饪技术与实践》该书是一本经典的烹饪概论教材，由广西师范大学主编。
书中包含了烹饪原理、常用食材的分类与特点、刀工基本技术、炒菜、炖煮、蒸煮、烧烤等常用烹饪方法的步骤和技巧，同时介绍了食品安全与卫生知识。
适用于酒店管理、餐饮管理等相关专业的学生和从业人员，也适合普通家庭主妇和厨艺爱好者阅读。
2.《烹饪大全》这本书是一本面向普通读者的烹饪概论读物，由美国食品研究院编写。
书中包含了烹饪的起源与发展、烹饪的基本工具与设备、食材的基本概念与分类、烹饪的基本原理和技巧等内容。
书中还提供了大量的食谱和菜肴制作步骤，涵盖了炖、炒、蒸、煮、烤等烹饪方法。
适合初学者阅读，能够提供全面的烹饪概论知识和实践经验。
3.《烹饪艺术与技术》这是一本打破传统的烹饪概论教材，由迈克尔·麦吉、兰迪·吉蒂斯和朱利安·普路比厄斯基合著。
该书将烹饪视为一门艺术，注重创意和个性的发挥，在介绍烹饪基本技术和原理的基础上，强调了食材的选择和调配技巧，让读者了解如何通过烹饪创造出独特的风味和美感。
适合有一定烹饪基础的人群或者追求烹饪艺术创新的厨艺爱好者阅读。
4.《烹饪的智慧》该书由萨姆·卡普兰撰写，介绍了烹饪的基本要素和技巧，但更注重的是烹饪背后的智慧和哲学。
书中涵盖了食材的选择与购买、菜单设计和搭配、烹饪中的创意思维和问题解决等内容。
通过阅读这本书，读者不仅可以学到烹饪技巧，还可以获得对于烹饪的深入理解和发展思路。
适合有一定厨艺基础和追求烹饪哲学的人群阅读。
以上是几本关于烹饪概论的参考书籍，它们从不同的角度和重点介绍了烹饪的基本知识和技术。
读者可以根据自己的需求和兴趣选择适合自己的书籍，通过阅读和实践来提升自己的厨艺水平。
烹饪艺术书籍推荐清单
烹饪艺术书籍推荐清单在烹饪艺术领域，书籍是一种不可或缺的资源，不仅可以提供食谱和技巧，还可以启发创新和提升技术。
本文将为您推荐一些值得阅读的烹饪艺术书籍，希望能够为您的烹饪之路带来启发与帮助。
1.《美食与你同行》- 珍妮·罗森斯坦这本书是一部经典之作，作者以散文的形式将烹饪、食材和美食的魅力表达得淋漓尽致。
从如何选择食材到如何处理和烹饪，作者将独特的视角和深入的研究融入到每一页中，读完这本书，你将对美食有全新的认识和理解。
2.《道德素食主义者》- 米歇尔·普格这本书是一本关于素食主义的探索，既传达了对动物保护的关怀，也提倡了对食物的赞美和尊重。
作为一名素食主义者，作者用生动的语言讲述了她转变为素食主义者的过程，并分享了许多美味的素食食谱，读完后或许会让您重新审视自己的饮食习惯。
3.《百味齐攻略》- 哈罗德·麦基这是一本从基础到高级技巧全面介绍烹饪的书籍。
书中涵盖了各种菜系和烹饪技术，从做饭的基本工具、刀法以及食材的处理和调味技巧等方面都有详细的介绍。
无论您是新手还是经验丰富的厨师，这本书都能为您提供有关烹饪的有用信息。
4.《艺术家食谱》- 亚洲艺术博物馆这本书由亚洲艺术博物馆推出，是一本结合了艺术和美食的独特作品。
书中呈现了亚洲各国艺术品的剪影，从唐卡到绘画，再到雕塑和陶器等，每一幅作品都附有相关的食谱，既能欣赏艺术，又能一边烹饪制作美食。
5.《厨房的科学》- J·肯吉利亚这本书是一本“吃货”不可错过的烹饪权威。
作者通过科学的角度分析了食物的化学和物理变化，以及烹饪过程中的原理，使读者能够更深入地理解食物和烹饪方法背后的科学知识，并受益于更精确的烹饪技巧。
6.《烹饪的艺术与科学》- H·S·布莱这本书以艺术和科学的角度讲述了烹饪的各个方面。
通过对烹饪历史、调味品以及厨师技巧的深入研究，作者提供了一种全新的烹饪理念，帮助读者提高对食物的感知力和创新能力。
关于烹饪的书
关于烹饪的书简介烹饪是一门艺术，也是一项技能。
从简单的煮面到复杂的制作法国菜，烹饪涉及到食材的选择、烹饪技巧的掌握以及菜品的味道和外观的协调。
对于那些想要提升自己的烹饪技能的人来说，书籍是宝贵的资源和学习工具。
本文将介绍一些关于烹饪的书籍，希望能够帮助读者更好地了解烹饪并提升自己的烹饪技能。
一、基础烹饪知识1.1 烹饪的基本原理在开始学习烹饪之前，了解烹饪的基本原理是非常重要的。
这些原理包括食材的特性、烹饪过程中的化学变化以及不同烹饪方法的影响。
以下是一些推荐的书籍：•“烹饪科学” by Harold McGee•“麦当劳传媒” 食谱系列1.2 厨房基本技能烹饪技能的掌握对于成为一名出色的厨师至关重要。
以下是几本基础烹饪技能的教程书籍：•“厨师的技巧” by Jacques Pépin•“烹饪大师课堂” by James Peterson二、世界美食探索2.1 地方风味不同地区的食材和烹饪风格各具特色，了解并尝试不同地方的美食可以为你的烹饪之旅增添新的色彩。
以下是几本介绍地方美食的书籍：•“法国农庄饮食手记” by Richard Olney•“中国大厨的秘密” by Fuc hsia Dunlop2.2 国际菜谱在掌握了基本的烹饪技能后，挑战一些复杂的国际菜谱是提升自己的烹饪水平的好方法。
以下是一些推荐的国际菜谱书籍：•“法国厨艺大全” by Julia Child•“亚洲美食之旅” by Naomi Duguid and Jeffrey Alford三、专业烹饪技巧3.1 古典烹饪法学习古典的烹饪技巧可为你的烹饪风格增添精确性和纪律性。
以下是一些推荐的古典烹饪法书籍：•“厨师的指南” by Auguste Escoffier•“法国厨师手册” by Paul Bocuse3.2 创新烹饪技术当你已经掌握了基础的烹饪技巧后，可以探索一些创新的烹饪技术，以进一步提升你的烹饪水平。
以下是几本推荐的创新烹饪技术书籍：•“现代烹饪技术” by Ferran Adrià•“分子料理: 新食物的化学与物理学” by Hervé This结论通过阅读关于烹饪的书籍，你可以扩展自己的烹饪知识和技能。
厨师必看的50本书
厨师必看的50本书本文档将推荐给厨师的50本必读图书，涵盖了各个方面的烹饪技巧、食材知识、菜谱以及行业经验等。
无论是厨师新手还是经验丰富的厨师，这些书籍都可以帮助您提高技能和扩展知识面。
以下是推荐的50本书籍，按照不同主题进行分类：烹饪基础1. 《烹饪法大全》- 吉姆·洛恩（Jim Lahey）2. 《烹饪艺术与科学》- 哈罗德·麦基（Harold McGee）3. 《烹饪百科全书》- 杰夫·赖利（Jeffrey Steingarten）4. 《厨师的技巧》- 艾里克·里皮特（Eric Ripert）5. 《烹饪的智慧》- 萨缪尔·汤普森（Samuel Thompson）食材知识6. 《食材工艺》- 哈罗德·麦基（Harold McGee）7. 《鱼类：选择、准备与烹饪》- 詹妮弗·麦克拉根（Jennifer McLagan）8. 《蔬菜百科全书》- 艾丽特·欧尔</li>9. 《肉类烹饪指南》- 凯特·杰尔</li>10. 《烘焙艺术和科学》- 乔·帕斯卡</li>菜谱推荐11. 《法国厨房的秘密》- 弗朗索瓦·波尔贝尔（Francois Pierre Bertin）12. 《意大利菜谱》- 雷欧·奥利维埃里（Lele Olivieri）13. 《中国菜谱》- 罗斯·弗卢尔（Rose Flerw）14. 《亚洲美食的艺术》- 麦可·杰克逊（Michael Jackson）15. 《美味的食谱收藏》- 威廉·索诺玛（William Sonoma）行业经验16. 《良好风味的秘密》- 丹尼尔·皮特罗（Daniel Pietro）17. 《餐厅的艺术与科学》- 安东尼·伯杰（Anthony Bourge）18. 《厨师的心灵》- 丹尼尔·哈特（Daniel Hart）19. 《艺术与烹饪之道》- 杰夫·摩尔（Jeff Moore）20. 《大厨的灵感》- 敏瓦尔·阿米托（Mivar Amino）专业技巧21. 《刀具技巧》- 约翰·贝利（John Bailey）22. 《炉具专业知识》- 理查德·佩特罗纳（Richard Petrigna）23. 《甜点厨师的技巧与窍门》- 方博·查尔斯（Fabrizio Bertolucci）24. 《创造力的极限》- 约翰·纳什（John Nash）25. 《调味品的力量》- 卢克·雷克斯（Luke Rex）电视节目与名厨26. 《顶级厨师》- 高尔顿·拉姆齐（Gordon Ramsay）27. 《美味的提醒》- 纳迪娅·古哈（Nadia G）28. 《美味的诱惑》- 乔治·卡拉尼克斯（George Calombaris）29. 《美味和邪恶》- 阿德里安·理查森（Adrian Richardson）30. 《厨神之路》- 阿蒙德·列弗特（Raymond Blanc）名店与食品评论31. 《米其林指南》- 米其林集团（Michelin）32. 《食客旅行指南》- 托尼·博德恩（Tony Bourdain）33. 《顶级餐厅美食地图》- 帕特里克·派斯特雷尔（Patrick-Pascal Pastrell）34. 《美食家寻味》- 悦食团队（Yueshi Team）35. 《餐厅的秘密》- 李奥·史密斯（Leo Smith）厨师的自传36. 《艰辛与美食之路》- 安东尼奥·卡那维奥（Antonio Carluccio）37. 《梦想的厨师》- 凯多·佩斯（Cater Pesto）38. 《北方美食的故事》- 本杰明·迪佩尔曼（Benjamin Diperman）39. 《美食斗争》- 拉塞尔·诺曼（Russell Norman）40. 《厨艺人生》- 西德尼·希尔曼（Sidney Sherman）烹饪与文化41. 《食物的历史》- 所菲·库里（Sophie Coe）42. 《食物的全球历史》- 马克·基尔顿（Mark Kurlansky）43. 《食谱与权力》- 查尔斯·堪佛（Charles Camfer）44. 《饮食与文化史》- 威廉·卡沃扎（William Cavozza）45. 《烹饪的民族与传统》- 科林·斯宾塞（Colin Spencer）美食摄影与设计46. 《美食摄影指南》- 凯瑟琳·布塞尔（Catherine Busler）47. 《美食与文化的设计》- 艾米丽·汤普森（Emily Thompson）48. 《美食摄影的艺术》- 彼得·马克·里奇（Peter Mark Ridge）49. 《烹饪书的设计与排版》- 杰森·理查德（Jason Richard）50. 《美食设计与创造力》- 马丁·梅斯丁（Martin Mesdan）希望这份50本厨师必看的书单能够对您有所帮助，愿您在烹饪的道路上取得更大的成就！。
明清时期的烹饪书籍与文化传承
明清时期的烹饪书籍与文化传承明清时期是中国历史上的一个重要时期，也是烹饪书籍和文化传承的黄金时代。
在这个时期，许多著名的烹饪书籍涌现出来，并成为了后世厨师和美食家们学习和传承的重要资料。
这些烹饪书籍不仅记录了当时的菜谱和烹饪技巧，更反映了当时的社会文化和饮食观念。
接下来，本文将重点介绍明清时期的烹饪书籍以及与之相关的文化传承。
一、明清时期的烹饪书籍明清时期是中国烹饪发展的鼎盛时期，有许多著名的烹饪书籍问世。
其中最为著名的包括《食经》、《薄言饮食艺林》等。
《食经》是明代尚食官袁宪所著，是一部总结了当时各地菜肴的烹饪书籍。
该书分为六卷，详细地介绍了各地菜肴的烹调方法、原料选用和口感要求。
《食经》为后世的烹饪发展提供了宝贵的经验和借鉴。
《薄言饮食艺林》是清代乾隆年间编纂的一部烹饪书籍，作者是乾隆帝的厨师陶渊。
该书收录了大量的明清时期的菜谱，包括宫廷菜肴和民间小吃等。
《薄言饮食艺林》被誉为中国烹饪史上的经典之作，对后世的烹饪技巧和菜肴创新起到了重要的推动作用。
这些烹饪书籍在当时得到了广泛的推崇和应用，为中国烹饪的发展奠定了坚实的基础。
二、文化传承的重要性明清时期的烹饪书籍不仅仅是记录了菜谱和烹饪技巧，更展现了当时的社会文化和饮食观念。
首先，烹饪书籍反映了当时的社会生活和食材资源。
明清时期，社会经济的繁荣和贸易的开展，使得各地的特产和食材得以广泛传播和交流。
烹饪书籍记录了各地菜肴的做法，反映了当时的社会生活和饮食文化。
其次，烹饪书籍也是烹饪技艺的传承和发展的重要媒介。
明清时期，烹饪技艺得到了长足的发展和创新，许多新的菜肴和烹调方法问世。
这些烹饪技艺的传承和发展得益于烹饪书籍的推广和应用。
此外，烹饪书籍还为后世的烹饪发展提供了重要的参考和借鉴。
明清时期的烹饪书籍记录了许多经典的菜肴和烹调方法，为后世的烹饪师和美食家提供了宝贵的资料和启发。
三、明清烹饪书籍的文化传承明清时期的烹饪书籍不仅对当时的烹饪技艺有着深远的影响，也为后世的烹饪文化传承提供了重要的基础。
厨师必读书1[共五篇]
![厨师必读书1[共五篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/63f3e6022bf90242a8956bec0975f46526d3a77c.png)
厨师必读书1[共五篇]第一篇：厨师必读书1人类经常少年老成，青年迷茫，中年喜欢将他人的成绩与自己相比较，因此觉得受挫，好不轻易活到老年还是一个没有成长的笨孩子，我们一直粗糙的活着，而人的一生，便也这样过往了，下面是小编为大家带来的厨师必读书阅读，希望你喜欢。
厨师必读书《烹饪艺术家》《宴会提效 37招》《食材扫盲图解28种鱼胶》《老厨家—四代传承百年坚守》《淮扬菜专题报道》《食学》《中国菜34-4体系》厨师必备书单《厨师培训教2113材》《中等技工学校烹饪系列教材》《高等技工学校烹饪系列教材》《红案烹制技法》《东方美食》《随园食单》《食物与厨艺》《现代主义烹调》东方美食读后感《为国王们烹饪》2113读后感此书主5261要描写19世纪时法国厨师安托南.卡莱姆4102的平生1653事迹。
这本书是我的周末读物，看完后最大的感觉用一个字来形容那就是饿~~，两个字形容的话是很饿《为国王们烹饪》读后感。
书中描写了安托南用绝妙的创意和手艺为19世纪的各国贵族和新贵炮制晚宴，以及他所创制的菜单和中央装饰蛋糕。
安托南的成就：一是中央装饰蛋糕，他可以用面粉和糖只做了富丽堂皇的装饰，包括希腊雕塑、建筑等，甚至几十年后还有人将其作为装饰品保留。
二是创制了很多种至今留存的糕点和菜品。
比如糕点随风飘(据说非常轻和美味，法国现在还有，如果有机会一定要品尝一下)。
三是确立了现在通行的一些西餐礼仪，比如饭桌要用鲜花装饰，运用俄式上菜(一道一道上)，取代法式上菜(一起上)。
四是开创了现代西餐的美食文化。
用文化和艺术的视野确立了美食学在法国的地位，用菜谱将本来贵族享受的美食文化传播给普罗大众。
书中提到安托南为拿破仑、沙皇、英国摄政王等权贵人士烹饪的一些细节，从中可以看到一个文明的文化深度从他们的饮食细节就可以看出来。
法国最高，俄国其次，英国最差(乔治四世登基宴会的糟糕已经载入史册)。
美食文化不仅仅是吃的文化，当时甚至可以作为一种外交手段而存在.在货币战争一书中让人印象深刻的罗斯柴尔德在本书中也有一些描写。
厨师书籍教材
厨师书籍教材
以下是一些厨师书籍教材的推荐：
《粤厨宝典•秘籍篇1》：由潘英俊编著，内容涵盖了粤菜菜谱大全、厨师入门基础知识等，是广东科技出版社出品的一本厨师书籍教材。
《烹饪科学原理》：这本书深入探讨了烹饪过程中的科学原理，有助于深入了解烹饪的本质和背后的原因。
《口感科学》：这本书介绍了口感背后的科学原理，对于理解食材如何影响口感、如何搭配食材等有很好的指导作用。
《现代主义烹调》：这本书介绍了现代主义烹调的理念和技术，对于想要了解现代餐饮趋势和创新的厨师来说非常有价值。
《烹饪调味学》：详细介绍了烹饪调味的原理和技巧，对于想要提升烹饪技巧和味道的厨师来说是一本必备的参考书籍。
《烹饪工艺学》：这本书详细介绍了烹饪的全过程和各种工艺，包括烹饪设备、食材处理、烹饪技巧等，是学习烹饪工艺的必备教材。
《中国名菜谱》：收录了中国各地的经典名菜谱，详细介绍了各种名菜的原料、制作过程和特点，是了解中国菜系和烹饪技术的经典之作。
《川菜烹饪事典》：详细介绍了川菜的历史、原料、调料、制作技巧等，对于想要了解川菜文化和烹饪技术的厨师来说非常有帮助。
以上是一些值得一读的厨师书籍教材，它们涵盖了不同的领域和层次，可以根据自己的需求和兴趣选择阅读。
关于法国饮食的书籍
关于法国饮食的书籍
1. 《法国厨艺大全》（Mastering the Art of French Cooking）作者，朱丽娅·儿·芭尔德和西门·贝克。
这本经典的
烹饪书籍是学习法国烹饪的绝佳指南，详细介绍了法国菜的基本原
理和技巧。
2. 《法国乡村厨房》（French Provincial Cooking）作者，
伊丽莎白·大卫。
这本书描绘了法国乡村地区的饮食文化，包括当
地的特色食材和传统菜肴。
3. 《法国餐桌的艺术》（French Food）作者，吉恩·布拉斯。
这本书深入探讨了法国饮食的历史、文化和哲学，以及法国人对食
物的态度和饮食习惯。
4. 《巴黎美食之旅》（The Sweet Life in Paris）作者，戴维·利布斯基。
这本书以幽默的笔调讲述了作者在巴黎的美食冒险，介绍了巴黎的餐厅、市场和美食文化。
5. 《法国菜》（French Cuisine）作者，弗朗索瓦·米尼奥。
这本书详细介绍了法国菜的各个方面，包括烹饪技巧、食材选择和
菜肴的历史背景。
6. 《巴黎的味道》（The Food Lover's Guide to Paris）作者，帕特里夏·韦尔。
这本书是一本指南，介绍了巴黎的餐厅、咖啡馆、市场和美食景点，帮助读者探索巴黎的美食之旅。
以上是一些关于法国饮食的书籍推荐，它们从不同的角度深入探讨了法国饮食的丰富多样性和独特之处。
无论你是对法国烹饪感兴趣，还是想了解法国饮食文化的方方面面，这些书籍都会给你提供丰富的信息和灵感。
推荐烹饪类书籍的文案
推荐烹饪类书籍的文案应该怎么写？对于一个没有烹饪基础的人来说，面对众多的菜谱，只能盲目的去模仿。
但其实不然，很多时候并非菜品复杂难以做成，而是因为自己缺乏知识和经验。
因此，可借鉴别人成功的方法或者经历，并融会贯通，相信你也可以做出与众不同的美食。
《味觉记忆》，让舌尖唤醒你儿时的记忆！每一道都是充满回忆的佳肴，温馨且真挚；每一款都蕴含着情感，幸福又浓郁。
书中没有任何虚假的宣传，它是发生在我身边最真实的故事。
作者也曾像普通女孩那样懵懂无知过，她的家境也是一般般，虽是出身小康之家，却依旧要负担起整个家庭开销，还好的是父母从未在物质上苛刻过她，所以才造就了她如今乐观、自立、坚强的性格，这些年来父亲积劳成疾瘫痪在床，母亲更是为了养活他和姐姐放弃工作。
作者一直怀揣着读大学的梦想努力地奋斗着，无论再苦再累她始终相信生活会越来越好的，所以她一直都认为是自己“带给”全家希望，现在想来其实一切都是理所当然的。
我常听到朋友们谈及辛酸往事，便笑称她们比电视剧里的主角还要惨，所谓的公主王子都被现实打败了，倒是留下灰姑娘穿着水晶鞋变成了白天鹅……哎呀妈啊，谁不是呢！曾经我们也跟作者一样单纯善良，天真烂漫，憧憬着爱情，期待着有一天可以牵手走进婚姻殿堂，可现实生活告诉我们：人生的路坎坷崎岖，梦想之旅布满荆棘，能走完这条路的都寥寥无几。
没关系，失败了不怕，至少可以换来一次真正属于自己的机会，只要你拥有信心，就一定能找到前行的方向，在看似平坦的土地上踏出坚实的步伐。
而要做出美食，首先得动脑筋，用创意将餐具设计融入菜式，并在享受过程中挖掘和发挥各种精妙绝伦的元素。
我在意的是这本书对味蕾刺激，触碰灵魂深处的思考，那种从嘴唇和牙齿缝隙间蔓延而出的酸甜苦辣咸，即使平凡如沙粒尘埃，在阳光下闪烁着七彩缤纷的色泽，也能幻化成一场绚丽华美的烟花盛宴，它已胜过千言万语。
爱是什么？我认为爱不仅仅是欣赏某个明星唱歌跳舞的高超技艺，抑或仅仅是每日必不可少的鸡鸭鱼肉。
烹饪的书籍有哪些可以阅读推荐
烹饪的书籍有哪些可以阅读推荐推荐文章烹饪的书籍有哪些可以阅读欣赏的热度：烹饪的书籍有哪些可以阅读热度：最新毕业推荐表自我鉴定热度：大学生就业推荐评语热度：高校毕业学生就业推荐表评语热度：好书是需要有懂得欣赏的人出现的，那么如果想要在周末的时候读一本好的书籍的话，你知道有哪些好的烹饪书籍可以推荐阅读的吗?以下是店铺为你整理的烹饪的书籍，希望能帮到你。
烹饪的书籍1.东方美食系列-杂志是视野最开阔，知识体系最完整的烹饪杂志，被誉为“烹饪界的百科全书”。
我们把读者的需求细分为12大项，50多个小项，您的所有想法都会得到响应。
一本在手，厨界全有，系统读完一套杂志，等于参加了最专业的烹饪中高级技能培训。
2.中国第一本新消费主义者的享乐杂志《美食与美酒》3.《餐饮经理人》，国内首家餐饮经理人的杂志。
4.《中国烹饪》的宗旨是：探索天下食风，彰显四海美食，引领食尚文化。
《中国烹饪》的特色是：时尚、实用;给你做与吃的学问。
《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。
5.《天下美食》是中国美食家和美食爱好者的美食生活类杂志。
6.《名厨》杂志，中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。
绿色蔬菜的正确烹饪过程1、现买现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
2、先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。
切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
3、急火快炒维生素C会因加热过久而严重破坏。
急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
4、淀粉勾芡烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
5、不要加醋对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。
但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
6、焯水要多制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。
烹饪精品食材的书籍有什么
烹饪精品食材的书籍有什么很多人都想要拥有一手烹饪的好技法，那么在烹饪的时候就要掌握好一定的烹饪书籍的学习了，那么对于烹饪书籍你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪精品食材的书籍，希望能帮到你。
烹饪精品食材的书籍厨艺理论精进必备1——《料理科学：大厨说不出的美味秘密》What Einstein T old His Cook 2: Further Adventures in Kitchen Science;作者：Robert Wolke著名的Robert Wolke 的又一本烹饪科学作品集合。
专门讲述“大厨说不出的秘密”。
150个最有趣的科学问题，深入浅出探讨烹饪现象与原理。
冰块加多少才不会让饮料变淡?为什么加一点柠檬汁就能让茶色变清澈?大蒜下锅前为什么要先拍碎?高汤一定要从冷水开始熬煮吗?香料和香草为何没有保质期?香料先加或后加，效果差很多吗?肉类腌多久才入味?全美最受欢迎的化学教授 Robert Wolke，在书中解释了以上常识的秘密。
透过无数次的实验、测量，他打破众多以讹传讹的观念和迷思，解答超过150个日常生活中的有趣科学问题。
如果想精进厨艺、聪明选购食品、吃得更安心，这本书非读不可!厨艺理论精进必备2——《鲜味的秘密》Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste;作者：Ole G. Mouritsen,Klavs Styrbæk这本由丹麦的杰出科学家Ole G. Mouritsen与丹麦名厨Klavs Styrbæk 合作的有趣食品书，获得了丹麦国家食品传播大奖。
由引人入胜的科谱新知、让人垂涎三尺的食谱与令人食指大动照片穿插而成，结合东西方烹饪知识、化学、营养和食物文化，汇整了迄今为止人类了解的鲜味概念。
包含以分子科学解释人类如何尝出味道的相关知识，还有丰富的文化概念，从多角度分析了到底什么是第五味“鲜”。
提供了如何用“酸、甜、苦、辣”合成“鲜”的方法，还讨论了让大脑感受到“鲜”的科学魔法。
烹饪技术基础书籍
烹饪技术基础书籍烹饪技术基础书籍是学习烹饪的重要工具，它们提供了烹饪的基本原理和技巧，帮助人们了解食材的特点和烹饪过程中的关键要点。
下面将介绍几本经典的烹饪技术基础书籍，希望能够对广大烹饪爱好者有所帮助。
《烹饪的艺术》是一本经典的烹饪技术基础书籍。
该书介绍了烹饪的基本原理，包括食材的选择与处理、调味料的使用、烹饪方法的运用等。
书中详细解释了烹饪中的各个环节，让读者能够理解烹饪的本质和技术，从而能够在烹饪中发挥自己的创造力。
《烹饪的艺术》还介绍了一些常用的烹饪技巧，如切菜技巧、煎炒技巧、烤箱使用技巧等。
这些技巧不仅能够提高烹饪的效率，还能够保留食材的营养和口感，使菜品更加美味。
另一本经典的烹饪技术基础书籍是《大师级烹饪技术》。
该书详细介绍了国内外各种烹饪技术的原理和应用，包括西餐、中餐、日餐等。
书中不仅有详细的文字解释，还有丰富的图示和操作步骤，使读者能够更直观地理解和掌握烹饪技术。
《大师级烹饪技术》还介绍了一些高级烹饪技术，如低温烹饪、分子烹饪等。
这些技术在现代烹饪中越来越受到重视，能够创造出更多样化和创新的菜品，给人们带来全新的味觉体验。
除了以上两本书籍，还有一本不可忽视的烹饪技术基础书籍是《烹饪百科全书》。
该书以字母顺序详细介绍了各种食材和烹饪技巧，包括食材的分类、保存方法、烹饪技巧的步骤等。
这本书是烹饪爱好者的必备工具书，能够解答他们在烹饪过程中遇到的各种问题。
还有一些针对特定烹饪技术的书籍。
比如《烘焙技术大全》、《川菜烹饪技术》等，它们深入探讨了特定烹饪领域的技术和技巧，帮助读者在特定领域里提升自己的烹饪水平。
总的来说，烹饪技术基础书籍是学习烹饪的重要辅助工具。
通过学习这些书籍，我们可以了解烹饪的基本原理和技巧，提高自己的烹饪水平，创造出更多美味的菜品。
希望广大烹饪爱好者能够利用这些书籍，不断提升自己的烹饪技术，享受美食带来的快乐。
关于俄罗斯菜的书
关于俄罗斯菜的书
以下是关于俄罗斯菜的两本书籍推荐：
1.《俄罗斯菜谱：300道传统和现代菜肴的详细介绍》：这本书是俄罗斯烹饪的权威之作，详细介绍了300道传统和现代菜肴的烹饪技巧和步骤。
它涵盖了各种菜肴，从经典的俄式酸菜汤到创新的食材组合，适合各个水平的厨师和爱好者。
这本书以其全面性和易于理解的风格而受到好评。
2.《俄罗斯传统糕点和面包》：本书主要关注俄罗斯传统的糕点和面包制作技巧。
它提供了各种经典的俄式面团制作方法，以及如何制作著名的俄罗斯糕点：夜壶蛋糕、柿子面包等。
书中详细介绍了材料和工具的选择，步骤的说明和食谱的变化。
3.《俄罗斯菜谱》也是一部非常实用的权威烹饪百科全书，收录了俄罗斯本土和周边国家的菜肴，内容详尽且实用。
全书分为各个章节，包括肉类、鱼类、汤、面包、甜点等，介绍了俄罗斯烹饪的各个细节和技巧。
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德隆烹饪书单
德隆注：本文整理了网上推荐的各种与烹饪相关的书单，并结合自己的学厨经验进行了编纂梳理，以理工科思维方式列出了一套以中餐为主的烹饪书单，供大家参考。
部分内容引自知乎、百度知道等，未能一一标注来源，请见谅。
零、方法论：
从最顶级的见识、体验学起有几个好处：
1.你将有很好的知识架构、经验和窍门，少走很多弯路。
2.见过最好的水准后，知道自己或者别人相对处在什么阶段，有明确的标杆和方向，
不会被人忽悠。
一、基本招式类：
1.1 学厨的基本要素：
1.了解不同烹饪技法背后的原理，各种物理、化学变化所带来的色、香、味、质感变
化。
【德隆注：入门基本功】
2.配合技法，不同烹饪工具的正确使用方法。
【德隆注：入门基本功】
3.读懂食材特性。
【德隆注：需要长期经验积累，先实践再读书】
4.最后也是最难，甚至需要些许天赋和创造力的，就是味觉的搭配。
1.2 每种要素对应书单：
1.烹饪原理：《烹饪化学》
2.烹饪工艺：《烹调工艺实训教程》荣明，讲的都是最基本的技能，非常好用。
学厨
几周后到书店翻了一堆书，这本最适合初学者翻看。
《烹饪工艺(烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)》周世中，这本很详细，原料处理、刀工火候、凉菜热菜的调味等。
《菜肴制作技术标准化教程(川菜篇烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)》潘涛。
《大厨不传烹调秘诀500招》黄梅丽，实用小技巧。
3.食材特性：《烹饪原料知识》第二版孙一慰主编
4.味觉搭配：别闹了，咱们级别没到
二、实操类
【德隆注：此类书籍一本在手即可，实践性较强，建议到书店自己看着买，步骤越详尽越好，图多比较好，便于比照。
另外，选择作料单位明确的，但凡写适量添加的都是混蛋】
1.台湾邦联的开店通系列
2.文怡系列
3.贝太系列
4.《孔府菜谱》，这书的好处就是有做法、有故事
三、门派专攻类
1.《川菜烹饪事典》，川菜
2.《细说川菜》胡廉泉，川菜
3.《今日靓汤》佘自强，煲汤
4.《粤菜溯源录》陈梦因，粤菜。
作者是大名鼎鼎的特级校对，懂吃懂写又懂做，粤
菜第一人。
此书中对粤菜的出处来源以及做法都有详细的描述，而且就像读散文一
样，很好玩。
5.《食经》也是陈梦因写的，其实我更建议买这个，我猜测《粤菜溯源录》仅仅是《食
经》的浓缩版。
6.《珠玑小馆家常菜谱精选》江献珠，也是讲粤菜，传统手工，江献珠是广州名家江
太史的孙女，特级校对的入室弟子。
一套书共四本，步骤写得及其详细，除了菜谱
与对照图片外，还写下烹煮的心情、烹饪的心得、材料的选择等。
但是只有繁体，价格有点贵。
四、心法类
1.饮食文化：袁枚《随园食单》、朱秩《朱秩说菜》、《年夜饭的艺术》
2.文学情怀：国宴与家宴、吃主儿
3.摆盘摄影：薇薇小厨系列。
目前国内菜谱拍图OK的食物造型都是这个作者，她以
前是贝太厨房团队的造型。
4.装逼品味：《雅舍谈吃》、唐鲁孙的系列、汪曾祺、沈宏非的散文也都是要读的，这
些，都并不是手把手教人做菜，主要在于提升吃的品位。
五、西餐类
5.1 西餐入门级
1.《阿基师偷呷步》实用技巧，我比较喜欢阿基师主持的型男大主厨。
2.《厨艺之钥》哈咯德·马基，侧重烹调原理，但是我在网上没有看到卖，其实建议
可以买他写的另外一套书《食物与厨艺》，我买来看过，大概因为马基学文学所以
虽然写得是理论性的东西，但是读起来不会太枯燥）。
3.《食物与烹饪》
4.Fat Duck主厨Heston Blumenthal系列（没受过专业厨房训练，自己开餐厅前仅去别
人店里打了一个月酱油的米其林三星大叔）。
5.《厨艺解构圣经》（繁体有售），英文名《The 4 Hour Chef》，作者是综合学习第一
流的高手，每周一次两个月内速成。
【德隆注：这本我看过，废话太多，入门后再
选择性看】
5.2 西餐进阶级
1.《用科学方式了解糕点的为什么》中山弘典，网上售价很贵，不敢下手。
2.《On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen》Harold McGee，这本书不
是烹饪书，但是精确到细胞的讲了食材的各种性质。
3.《How Baking Works》系统讲述烘培“科学”，侧重物理化学，比如发酵的方程式，
生成物、温度的影响，二氧化碳的生产对组织结构的影响等。
4.《Modernist Cuisine:The Art and Science of Cooking》五卷本烹饪书合集（书总重52磅）
于2011年出版后广受好评，被誉为“21世纪前10年最重要的烹饪书”。
除了收录了超过1500个菜谱外，还深入探讨了各菜谱的历史，材料来源和烹饪制作中的科学依据。
书中每个菜谱都是经过编辑和专门厨艺研究人员反复实验筛选得来的最佳菜谱。
5.《科学与烹饪》哈佛大学公开课，我随便选了两集看，一集是讲凝胶，一集是分子大
师费兰阿德里亚的演讲，恰好这两部分都与分子料理有关，而分子料理却是科学理论和创意创新的完美结合。
以凝胶为例，先是讲科学理论，用理论讲明白了为什么一个液体的东西进入另外一个液体中会形成一个薄膜的小球，虽然看不懂公式，但是大概的道理会有一点明白。
接下来就有一位世界名厨展示了几种凝胶在不同条件下所展现出来的形态，大厨非常的幽默，听起来一点都不枯燥，一节课将近2小时，我居然一次性看完了。
而费兰阿德里亚的演讲让人对创造充满了向往，而将科学理论引入烹饪不仅仅是现在，从17世纪以来就有科学家研究烹饪，到现在烹饪能进入大学的校园
更是达到了巅峰。
他关闭了餐厅的El Bulli，而El Bulli研发中心开启了一个创新的时代。