食品添加剂基本知识
（完整版）食品添加剂知识点
（完整版）⾷品添加剂知识点⾷品添加剂知识点第⼀章绪论1、【⾷品添加剂】为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
2、⾷品添加剂在⾷品加⼯中意义：（1）有利于提⾼⾷品的质量①提⾼⾷品的贮藏性，防⽌⾷品腐败变质②改善⾷品的感官性状；③保持或提⾼⾷品的营养价值（2）增加⾷品的品种和⽅便性（3）有利于⾷品加⼯：⾯包加⼯中膨松剂、制糖中加乳化剂、⾖腐中凝固剂。
（4）有利于满⾜不同⼈群的特殊营养需求：功能性⾷品添加剂添加⾷品中，加⼯成保健⾷品。
（5）有利于开发新的⾷品资源：资源丰富，添加各种⾷品添加剂，以⽀撑品种丰富、齐全的新型⾷品，满⾜⼈类发展的需要。
3、⾷品添加剂按来源分为天然⾷品添加剂和化学合成⾷品添加剂（有化学合成品与⼈⼯合成天然等同物）。
按功能分为23类。
4、按安全性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定⼈体每⽇允许摄⼊量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限⽆需规定ADI值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可⽤于⾷品者。
B类：JECFA进⾏过安全性评价，但未建⽴ADI值，或者未进⾏过安全性评价者，B1类：进⾏过安全性评价，未制定ADI值者B2类：未进⾏过安全性评价者C类：JECFA认为在⾷品中使⽤不安全或应该严格限制作为某些⾷品的特殊⽤途者，C1类：根据毒理学资料认为在⾷品中使⽤不安全者；C2类：认为应严格限制在某些⾷品中做特殊应⽤者。
5、【⽇允许摄⼊量（ADI）】⼈类每⽇摄⼊某种⾷品添加剂直到终⽣，对健康⽆任何毒性作⽤或不良影响的剂量，以每⼈每⽇摄⼊的“mg/Kg体重”表⽰。
【最⼤⽆作⽤剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄⼊受试物⽽⽆任何中毒表现的每⽇最⼤摄⼊量，单位为mg/Kg。
6、我国⾷品添加剂的选⽤原则（判断）：（1）使⽤时应符合基本要求①不应对⼈体产⽣健康危害②不应掩盖⾷品本⾝或加⼯过程中的质量缺陷；③不应以掩盖⾷品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为⽬的⽽使⽤⾷品添加剂；④不应降低⾷品本⾝的营养价值；⑤在达到预期效果情况下，尽可能降低在⾷品中的⽤量；⑥⾷品⼯业⽤加⼯助剂⼀般应在制成成品之前除去，有规定⾷品中残留量者除外。
2024食品添加剂知识介绍ppt课件
食品添加剂知识介绍ppt课件目录•食品添加剂概述•常见食品添加剂介绍•食品添加剂安全性评估•食品添加剂在食品工业中应用•消费者认知与误区解析•未来发展趋势与挑战食品添加剂概述定义与作用定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。
发展历程与现状发展历程食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、天然等同物等阶段，随着科技的发展，食品添加剂的种类和数量不断增加。
现状目前，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。
同时，随着人们对食品安全和健康的关注，食品添加剂的安全性和使用限量也受到越来越严格的监管。
分类及功能分类食品添加剂按照其功能和用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂等多种类型。
功能不同类型的食品添加剂在食品中发挥着不同的作用。
例如，防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能够防止食品氧化变质；着色剂能够赋予食品良好的色泽；增味剂能够增强食品的风味等。
常见食品添加剂介绍广泛应用于食品中，主要起防腐作用，延长食品保质期。
苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于饮料、酱油、果酱等食品。
对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，常用于面包、糕点等食品。
030201防腐剂03没食子酸丙酯（PG ）对多种油脂均有很好的抗氧化效果，常用于油炸食品、方便面等食品。
01丁基羟基茴香醚（BHA ）主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而变色、变质。
02二丁基羟基甲苯（BHT ）常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等食品的抗氧化剂。
抗氧化剂着色剂苋菜红常用于糖果、饮料、冰淇淋等食品的红色着色剂。
幼儿园食品添加剂安全知识
幼儿园食品添加剂安全知识幼儿园食品添加剂安全知识幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，他们的健康问题备受关注。
其中，饮食健康是确保儿童发育壮健的重要因素之一。
然而，现代食品市场中充斥着各种食品添加剂，对幼儿园食品添加剂的安全性了解是非常必要的。
下面将详细介绍幼儿园食品添加剂的种类、安全性评估和如何保障幼儿安全的问题。
一、食品添加剂的种类和用途1. 调味剂：例如味精、鸡精等。
这些添加剂可以增加食品的香味，改善味觉感受。
2. 色素：例如食用色素。
这些添加剂可以使食品颜色更加鲜艳，增加食欲。
3. 防腐剂：例如硫酸亚铁、苏打等。
这些添加剂可以延长食品的保质期，防止细菌滋生。
4. 抗氧化剂：例如维生素C、维生素E等。
这些添加剂可以防止食品氧化，保持食品的新鲜度。
5. 发酵剂：例如酵母、泡打粉等。
这些添加剂可以促进食品发酵过程，增加食品口感和蓬松度。
6. 增稠剂：例如明胶、果胶等。
这些添加剂可以增加食品的黏稠度，提升食品的质感。
7. 假阳性剂：例如亚硝酸盐。
这些添加剂可以提高食品的色泽和口感，但可能对人体造成健康风险。
二、食品添加剂的安全性评估食品添加剂的安全性评估是确保食品安全的重要环节。
国家相关部门会对各种食品添加剂进行严格的安全性评估，并根据评估结果制定相应的法规和标准。
1. 急性毒性评估：对于食品添加剂的急性毒性评估，通常会进行动物试验。
通过观察和实验动物的情况，评估食品添加剂对动物体内器官和系统的影响。
2. 慢性毒性评估：对于食品添加剂的慢性毒性评估，通常会进行长期的动物试验。
通过观察和实验动物在长时间内的摄入情况，评估食品添加剂对动物体内器官和系统的潜在影响。
3. 暴露评估：对于食品添加剂的暴露评估，需要考虑人群的摄入量和暴露方式。
通过统计数据和调查研究，评估人群对食品添加剂的摄入量和暴露程度。
4. 风险评估：通过综合上述评估结果，进行综合分析和风险评估，判断食品添加剂的风险水平，并制定相应的标准和控制措施。
食品添加剂安全知识
常用的添加剂包括：
●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味
剂、甜味剂、疏松剂等 ●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂 ●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等 ●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、 矿物质等营养强化剂
• 食品添加剂：其实你不懂我的心
在这一连串食品安全事件背后，都有一个 共同的“主谋”，那便是食品添加剂。也许由 于近几年对食品安全的负面报道太多，很多人 把食品添加剂当成了过街老鼠，一提起就会想 到“有毒、有害、副作用”等词，甚至连癌症、 胎儿畸形这样的疾病都会跟食品添加剂联系起 来，这实在是一种误解。事实上，食品添加剂 不仅改善了食物的品质和色、香、味，而且在 防腐和加工工艺过程中，起到了非常重要的作 用。
食品添加剂一定有害吗？ 食品添加剂一定有害吗？
事实上，除了真正的天然野生食物，所有经 过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加 成分的。 如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类 繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物 就不能被妥善的制作或保存。 今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题， 大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食 品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以 “食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的 说法是不准确的。
食品添加剂的定义、分类及使用原则
食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、 味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学 合成物质或者天然物质。 食品添加剂按其来源分为天然与合成两类， 天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物 的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手 段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。 在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高， 人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低， 使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合 成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过 大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂 偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工 混合食品添加剂以弥补各自的不足。
食品添加剂的相关化学知识
食品添加剂的相关化学知识
《食品添加剂的化学知识》
食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的品质和性质而添加的一些化学物质。
这些化学物质可以分为防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂等多种类型，它们在食品中起着不同的作用。
常见的食品添加剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲醛、色素、甜蜜素等。
这些化学物质都是经过严格的安全性评估和检验才能够被允许使用的，因此它们在适量使用的情况下是安全的。
食品添加剂的作用可以通过化学反应来实现。
例如，抗氧化剂可以通过捕捉游离基的方式延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期；增稠剂可以通过形成大分子结构增加食品的黏度和稠度；甜味剂可以模拟天然甜味物质，为食品增加甜味。
然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险。
食品添加剂的结构和性质决定了它们在食品中的作用和安全性，但是一些食品添加剂可能会在人体内转化为有毒物质，或者与其他食品成分产生不良反应。
因此，在使用食品添加剂时需要严格控制使用量和种类，以及进行必要的标识和说明。
总的来说，食品添加剂的化学知识对于食品生产和消费者来说都是非常重要的。
了解食品添加剂的种类、作用和安全性，可以帮助我们更好地选择和使用食品，保障食品的质量和安全。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
食品添加剂使用基本知识及有关法律法规
食品添加剂使用基本知识及有关法律法规在我们的日常生活中，食品添加剂无处不在。
从面包、饼干到饮料、罐头食品，几乎每一种加工食品都可能含有食品添加剂。
然而，对于食品添加剂，很多人存在着误解和担忧。
那么，什么是食品添加剂？它们是如何使用的？又有哪些相关的法律法规来规范其使用呢？让我们一起来了解一下。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂可以分为很多种类，常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、乳化剂等。
防腐剂可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；抗氧化剂能够防止食品中的油脂氧化酸败，保持食品的营养价值和风味，如维生素 C、维生素 E 等；着色剂能赋予食品鲜艳的颜色，增加食欲，如胭脂红、柠檬黄等；调味剂可以改善食品的味道，如谷氨酸钠（味精）、甜蜜素等；增稠剂能够增加食品的黏稠度，改善口感，如明胶、果胶等；乳化剂则能使不相溶的液体均匀混合，如大豆磷脂、单甘酯等。
二、食品添加剂的作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用。
首先，它们可以延长食品的保质期，使食品能够在更长的时间内保持新鲜和安全。
其次，食品添加剂可以改善食品的感官品质，如颜色、气味、口感等，让食品更具吸引力。
此外，食品添加剂还能提高食品的加工性能，便于食品的生产和制作。
例如，在制作面包时，加入适量的膨松剂可以使面包更加松软；在制作果汁时，使用乳化剂可以让果汁中的果肉和水分均匀混合，口感更加细腻。
三、食品添加剂的使用原则虽然食品添加剂在食品工业中具有重要的作用，但它们的使用必须遵循一定的原则。
首先，食品添加剂的使用必须是安全的。
这意味着在规定的使用范围和使用量内，食品添加剂不会对人体健康造成危害。
食品添加剂的安全性是经过严格的科学评估和实验验证的，只有经过批准的食品添加剂才能在食品中使用。
其次，食品添加剂的使用必须是必要的。
GB2760-2011食品添加剂使用标准培训讲稿
如允许某一食品添加剂应用于某一食品 类别时，则允许其应用于该类别下的所 有类别食品，另有规定的除外。
国际编码系统（INS）
食品添加剂的国际编码，用于代替复杂 的化学结构名称表述。
举例：允许不直接标注食品添加剂的通用名 称只标注国际编码，如GB7718-2011中的添加 剂标注示例中： 食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407， 412），着色剂（160））
食品添加剂的INS号：
参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系 统》（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） GB2760中可以查询INS号 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编 号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物等。
2、使用原则
1不应对人体产生任何健康危害；（限量限范 围使用） 2不应掩盖食品腐败变质； 个别黑窝点使用亚硝酸盐和胭脂红处理病死腐 烂的猪肉，掩盖肉变质问题。 3不应掩盖食品本身或价格过程中的质量缺陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加 剂。 假牛肉卖了30年：日本宣判本土食品安全大案。 国内公安部门破获多起猪肉制假牛肉大案。 植物油加入香精冒充香油、染色馒头等。
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
示例 GB2760规定果蔬汁饮料中赤藓红和胭脂红的最大使 用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮 料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应 符合（a＋ b）/0.05≤1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二 碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如 果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使 用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1
常见的食品添加剂及相关知识
常见的食品添加剂及相关知识<开场>人类的食品制作技术日渐精细，食品添加剂作为一个不可或缺的存在，给食品的味道、质感等方面带来了许多惊人的变化，但与此同时人们对于食品添加剂的需求也愈来愈高，那究竟什么是食品添加剂呢？他们有哪些种类？不同的食品添加剂对人体和环境的影响又是如何？<正文>1. 什么是食品添加剂食品添加剂指的是为改变食品的味道、颜色、质感、从而提高食物质量或维持食品的稳定的化学物质，与食品是相互作用的，而不是直接作用于人体。
食品添加剂在食品加工中扮演了不可或缺的角色。
不同的食品添加剂会涉及到食品生产的各个方面。
2. 食品添加剂的分类按照添加添加剂的作用分，常见的食品添加剂可以分为以下五类：（1）色素剂色素剂用于调整食品的颜色。
分为天然色素和合成色素两类。
天然的色素剂来自于动植物或微生物，例如甜菜根红、胡萝卜素等。
合成色素也有两种: 人工: 用人工合成分子来代替天然色素的功能，例如亮蓝色、柠檬黄色等; 部分天然拟合: 基于天然有机化合物加工得到的化学物质，例如月桂红、红3号等。
（2）香料剂香料剂一般用于增加食品的味道。
按照来源分为天然香料和合成香料两类。
天然香料来自于大自然，例如香草、姜、肉桂等。
合成香料是在实验室中于原料中提取的化学物质，例如香草酸己酯和乙醇羟基苯丙酮。
（3）薄荷素剂薄荷素剂是加入到食品中，使其具有某些特殊口味，例如凉、辣、酸等。
如薄荷油、桂皮油等。
（4）保鲜剂保鲜剂是抑制微生物的成长，稳定食品的质感和水分，和防止腐败的化学物质。
例如硫酸盐、乙氧酸、亚硝酸盐等。
（5）其他其他的食品添加剂包括增稠剂、乳化剂、膨松剂等，用于增加食品的外观和口感。
例如乳果糖、卵磷脂、泡打粉等。
3. 食品添加剂对人体的影响食品添加剂本身不是有害物质，但是如果过量、误用会带来一些健康问题。
例如，过多的硫酸盐会对人体肠胃产生不良反应，而亚硝酸盐会招致癌症。
那么，我们一般如何避免食品添加剂对健康的影响呢？（1）选择质量保障的食品品牌；（2）尝试从小作坊购买家庭食品；（3）自制食品；（4）限制预包装和加工食品的食用量。
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
有关食品添加剂的知识
4)护色剂
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为 了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对 食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂， 使制品呈现良好的色泽
(1)发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用， 为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加 硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝 酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸 盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可 分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很 快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮 红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜 艳。②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制 微生物的增殖有一定的作用。
5)增加食品的品种和方便性: 现在市场上已拥有多达 20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食 品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理， 但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大 都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食 品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品 的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
3)保持或提高食品的营养价值:在食品加工时适当地 添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂， 可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不 良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水 平具有重要意义
4)有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化: 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固 剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用 葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐 生产的机械化和自动化
高果糖浆
高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、 汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至 番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会 扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。
食品添加剂安全知识
（六） 乳化剂
乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的 油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。食品乳化剂是表面活性剂的一种，其 分子结构的共同特点是分子两端不对称，一端是极性的亲水基，另一端是非极 性的疏水剂。食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系，食品中许 多成分是互不相溶的，由于各组分混合不均匀，致使食品多相体系中各组分相 不互融。加入乳化剂，可形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制 加工过程，提高食品质量。在食品工业中，常常使用食品乳化剂来达到乳化、 分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。此外，有的乳化剂还有改进食品风味、 延长货期等作用。
（三） 酸味剂
酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品 pH的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括 柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前，实际应用的酸味剂主要是这些有 机酸。酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并 且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的酸味剂与 其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。上述各种酸味剂虽然都 可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂 的量不可过大。
（五） 漂白剂和护色剂
护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工， 保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由亚硝酸盐所 产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚 硝酸基肌红蛋白所致。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生成亚硝酸盐后再 起作用。亚硝酸盐是具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺， 因而人们一直试图开发出某种适当的物质取而代之。亚硝酸盐除可护色外，还 能抑制梭状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，阻止蛋白 质的分解，特别是对于食物中的肉毒梭状芽孢杆菌具有抑制作用，抑制或延缓 其产毒。此外，亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。迄今为止，尚未见到 即能护色又能抑菌，又能增强肉制品的风味的替代品。为此，各国都在保证安 全和产品质量的前提下，严格控制亚硝酸盐的使用量。
食品安全知识如何正确使用食品添加剂
食品安全知识如何正确使用食品添加剂食品安全一直是人们关注的焦点，而食品添加剂是保证食品安全和提高产品质量的重要手段之一。
正确使用食品添加剂不仅可以保障食品的安全可靠，还可以提升食品的质感和口感。
本文将介绍食品添加剂的种类、作用和正确使用方法，以增进读者对食品安全知识的认识。
一、食品添加剂的种类食品添加剂是指为了改善、保持或增加食品特性，在食品生产加工中的人工添加物质。
根据其作用和特性分类，常见的食品添加剂主要包括防腐剂、增稠剂、增味剂、增色剂、甜味剂和抗氧化剂等。
1. 防腐剂：用于延长食品的保鲜期，并预防细菌、霉菌和酵母菌的生长。
常见的防腐剂有硫磺、乙酸、山梨酸等。
2. 增稠剂：用于增加食品的黏度和稠度，使食品更具口感。
常见的增稠剂有明胶、果胶和纤维素等。
3. 增味剂：用于提供食品的特殊味道，增强食欲。
常见的增味剂有酒石酸钠、味精和核苷酸钠等。
4. 增色剂：用于提升食品的色泽，使其更加诱人。
常见的增色剂有胭脂红、亮蓝FCF和黄色素等。
5. 甜味剂：用于增加食品的甜味，替代传统的糖类添加，对于控制热量摄入有一定帮助。
常见的甜味剂有糖精、阿斯巴甜和麦芽糖醇等。
6. 抗氧化剂：用于防止食品中脂肪氧化、色素褪变和维生素损失等。
常见的抗氧化剂有维生素C、合成抗氧化剂BHA和BHT等。
二、食品添加剂的正确使用方法正确使用食品添加剂对于保证食品安全至关重要。
以下是一些关于食品添加剂正确使用的方法和注意事项：1. 选择合格的食品添加剂：购买食品时要仔细查看产品标签，确保食品添加剂的种类和用量符合相关的食品安全标准和规定。
2. 合理使用食品添加剂：使用食品添加剂时要遵循科学的原则，确保添加剂的用量和配比在安全范围内，避免过度使用或不当搭配。
3. 严格控制食品添加剂的用量：食品添加剂的用量应按照食品生产工艺和食品种类进行控制，避免超过规定的最大使用量。
4. 注意添加剂的相容性：不同的食品添加剂有时会相互作用，导致食品质量下降或不稳定，所以在使用过程中要注意添加剂的相容性。
幼儿园食堂食品添加剂使用和管理制度
幼儿园食堂食品添加剂使用和管理制度一、前言在幼儿园食堂中，为了解决食品保存、口感、颜色等方面的问题，一定程度上会使用食品添加剂。
然而，不当使用会对幼儿身体健康带来风险，对此必须建立科学管理制度，严格监管和规范使用。
二、食品添加剂基本知识食品添加剂是指在食品加工、生产、制造和贮藏等各个环节中，用于改善食品色、香、味、口感、稳定性、营养强化等质量特征的化学物质。
食品添加剂的种类繁多，主要分为7大类，包括甜味剂、色素、抗氧化剂、酸味剂、膨松剂、增稠剂和防腐剂等。
具体分类如下：（1）甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等。
（2）色素：如人工合成色素和天然色素。
（3）抗氧化剂：如维生素C、维生素E、氧化钙等，主要作用是抑制脂肪氧化。
（4）酸味剂：如柠檬酸、草酸等，主要作用是加强食品的口感和保鲜。
（5）膨松剂：如纳豆菌素等，主要作用是增加食品的体积和松软度。
（6）增稠剂：如明胶、果胶等，主要作用是调整食品的黏度和口感。
（7）防腐剂：如铁蛋白、山梨酸等，主要作用是抑制食品的微生物滋生。
三、幼儿园食堂食品添加剂管理制度1. 食品添加剂的选择在选用食品添加剂时，应先了解该添加剂对幼儿的健康带来的危害和安全性，如有可能应选择安全的、有机的或天然的食品添加剂。
2. 食品添加剂的防腐剂使用限制考虑到幼儿的健康问题，尤其是防腐剂容易引起食品敏感或过敏，因此，幼儿园食堂的食品添加剂使用应该控制缓慢，尤其是防腐剂等化学添加剂使用。
除非必要情况下，尽量避免使用防腐剂。
3. 食品添加剂的使用浓度在使用食品添加剂时，必须按照国家标准进行使用，不能超过相关标准的规定，且使用浓度要合适，过量过度都会对幼儿的健康造成影响。
4. 食品添加剂的标注幼儿园食堂食品添加剂应该标注名称、数量和使用范围等信息。
5. 食品添加剂的保管应将食品添加剂放置在阴凉、干燥、通风、无异味的储存室中，避免与其他食品杂物混杂。
6. 食品添加剂的使用记录食品添加剂的使用记录应该详细，包括时间、数量、规格等。
食品添加剂安全知识及注意事项
食品添加剂安全知识及注意事项食品添加剂在现代食品生产中起到了重要的作用，能够提高食品的营养价值和品质，延长食品的保质期。
然而，由于不当使用食品添加剂可能会对人体健康带来潜在风险，因此了解食品添加剂的安全知识以及注意事项对于消费者来说至关重要。
以下将介绍食品添加剂的分类、安全性评价以及正确选择和使用食品添加剂的注意事项。
一、食品添加剂的分类食品添加剂按照功能可分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等多种类型。
根据来源可分为天然添加剂和人工合成添加剂。
天然添加剂主要来自于天然植物、动物或微生物，如柠檬酸、大豆蛋白等；而人工合成添加剂则是通过化学合成得到的，例如硫酸氨基苯酚。
二、食品添加剂的安全性评价针对食品添加剂的安全性评价，各国都有相应的法规和标准。
在中国，食品安全国家标准GB 2760-2014对食品添加剂的使用范围、最大使用量以及质量要求作出了明确规定。
此外，食品添加剂还需经过相关机构的安全评估，评估内容包括对添加剂的毒性、遗传毒性、致癌性等方面的评价。
三、正确选择和使用食品添加剂的注意事项1. 遵循食品安全标准和法规：购买食品时要查看产品标签，确保添加剂的使用符合国家标准。
对超过最大使用量的食品添加剂要谨慎选择。
2. 尽量选择天然添加剂：天然添加剂相对来说更为安全，因此在购买食品时可以优先选择添加了天然添加剂的产品。
3. 注意添加剂过敏反应：某些人对某些添加剂可能存在过敏反应，如亚硝酸盐引起的过敏反应。
个体对添加剂的耐受性不同，如果有过敏史或对某些添加剂敏感的人应谨慎食用。
4. 合理使用食品添加剂：食品添加剂虽然能够提高食品质量，但并不意味着添加越多越好。
应遵循适量、均衡的原则，不要过度依赖食品添加剂来改善食品质量。
5. 多样化饮食：多样化的饮食可以减少对食品添加剂的过度暴露，同时获得更多种类的营养物质。
总结：食品添加剂是食品工业中一项重要的技术手段，合理使用对提高食品质量和保证食品安全具有重要意义。
食品添加剂基本知识
餐饮业使用食品添加剂的基本常识（一）食品添加剂的概念及分类1.定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得至的物质叫人工合成添加剂。
利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提出取的物质为天然食品添加剂。
2. 分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。
各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。
增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
食品添加剂基本知识
⾷品添加剂基本知识⾷品添加剂基本知识第⼀节概述⾷品添加剂定义：《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》规定：“为改善⾷品品质和⾊、⾹、味，以及为防腐和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的化学合成或者天然物质。
”同时明确：“为增强营养成分⽽加⼊⾷品中的天然的或者⼈⼯合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于⾷品添加剂的范畴。
⾷品添加剂的历史：⼀、⾷品添加剂的种类⾷品添加剂可按不同的标准分类，如按来源可分为天然⾷品添加剂和化学合成添加剂。
国内外在实际使⽤时，⼀般按功能进⾏分类，主要有：（1）营养强化剂（2）防腐防霉剂（3）抗氧化保鲜剂（4）增稠剂（5）乳化剂（6）螯合剂（含稳定剂和凝固剂）（7）品质改良剂（8）调味剂（9）⾊泽处理剂（10）其他类添加剂（11）⾷⽤⾹精、⾹料⼆、⾷品添加剂的⼀般要求与安全使⽤由于⾷品添加剂毕竟不是⾷物的天然成分，少量长期摄⼊也有可能存在对机体的潜在危害。
随着⾷品毒理学⽅法的发展，原来认为⽆害的⾷品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害，故各国对此给予充分的重视。
⽬前国际、国内对待⾷品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使⽤的态度。
为了确保⾷品添加剂的⾷⽤安全，使⽤⾷品添加剂应该遵循以下原则：评价⾷品添加剂的毒性（或安全性），⾸要标准是ADI值（⼈体每⽇摄⼊量）。
评价⾷品添加剂安全性的第⼆个常⽤指标是LD50值（半数致死量，亦称致死中量）。
三、⾷品添加剂的作⽤和发展趋势⾷品添加剂有三⽅⾯的重要作⽤：①它能够改善⾷品的品质，提⾼⾷品的质量，满⾜⼈们对⾷品风味、⾊泽、⼝感的要求；②它能够使⾷品加⼯制造⼯艺更合理、更卫⽣、更便捷，有利于⾷品⼯业的机械化、⾃动化和规模化；③它能够使⾷品⼯业节约资源，降低成本，在极⼤地提升⾷品品质和档次的同时，增加其附加值，产⽣明显的经济效益和社会效益。
我国⾃然资源⼗分丰富，⽐起欧美国家来具有明显的优势，在⼀⽚回归⾃然的呼声中，中国的天然抗氧化剂、天然⾊素、天然⾹料等天然植物抽提物产品受到国际市场的青睐。
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第四章食品加工与食品添加剂的安全性第二节食品添加剂的基本知识浙江大学冯凤琴4.2.1食品为什么要用添加剂？食品添加剂是近年来人们关注的焦点和热点之一，随着食品添加剂用的使用越来越多，消费者感觉吃得越来越不安全了。
事实是否如此？食品为什么要使用添加剂？食品添加剂是什么、有什么标准？它们与食品安全有怎样的关系？这些问题，这一节将给大家做较详细的介绍。
1、食品为什么要用添加剂？根据食品添加剂使用标准（GB2760）,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
那么，食品中为什么要用添加剂呢？试想如果加工面包饼干冰激凌肉肠，不使用添加剂结果会咋样？根据食品添加剂的作用，使用添加剂主要为达到以下目：1）保持或提高食品本身的营养价值;2）某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
具体来说，食品加工过程就是通过蒸煮、焙烤、油炸等高温处理使食物熟化并便于保存，第二节这个过程中，营养成分或多或少会遭到破坏损失，有必要通过营养强化来保持或提高食品的营养价值，这就是我们看到的果汁——强化Vc谷物早餐——强化Vb酱油——强化铁食盐——强化碘另外，食品加工上也通过添加剂的使用减少营养物质的破坏损失，比如添加抗氧化剂可减少油脂中人体必需脂肪酸和其它对人体有重要功效的脂肪酸如鱼油中主要的功能脂肪酸DHA和EPA的氧化，这些脂肪酸都是人体重要的营养和保健功能成分，而它们的不饱和度很高，极容易氧化。
油脂氧化是自由基链式反应，产生的大量自由基，不仅能导致食品的外观、质地和营养质量的劣变，食入人体后还可引起机体损伤、细胞破坏、癌变发生、人体衰老等。
因此，油脂及含油脂的食品中普遍使用抗氧化剂，就是为了防止油脂中脂肪酸氧化对食品以及对人体产生不利的影响。
抗氧化剂的使用不仅提高了油脂食品的质量和稳定性，又能保持油脂的营养和功能价值。
又比如面包、蛋糕、冰激凌等人们喜爱的食品，要加工出高质量、受欢迎的产品，通常要用到十多种食品添加剂，并且档次越高需要使用的添加剂越多。
年龄大的人应该记得，二三十年以前我们在商场买到的面包不光很硬还会掉渣，保质期也很短，而现在的面包不光品种多，而且既好吃又好看，还有更长的保质期，如果没有食品添加剂的使用这样的面包是做不出来的。
面包中使用的添加剂主要有：抗氧化剂、酶制剂、乳化剂、稳定剂、防腐剂等（见附图），根据浙江大学学生对超市中面包使用添加剂的调查，其中使用抗氧化剂是最多的，因为面包配料中必须包括油脂，而油脂在高温加热和储存中很容易氧化，所以，在生产面包过程中添加抗氧化剂是必需的。
很多时候，为了达到更好的效果，往往同类功能的添加剂会选择几种复配使用，如面包中使用的乳化剂和酶制剂都是如此，酶制剂、乳化剂及稳定剂是为了面包有更好的口感，并且不易变硬，即起到品质改良作用；防腐剂是为了抑制面包中微生物的生长繁殖，使得面包在保质期内微生物的指标合格。
（浙江大学食品化学专题学生超市调研结果）面包属于焙烤食品，根据对2004-2010年焙烤食品抽检不合格情况统计，微生物超标是一个普遍存在的问题，食品中微生物污染的危害在其它章节已有详细介绍，因此，在焙烤食品中有必要添加许可使用的防腐剂，以达到防止微生物污染、保障食品安全的目的。
从食品生产企业使用添加剂的情况来看，以郑州市统计为例，食品企业使用食品添加剂的比例为：香精（56.8%）、甜味剂（50.0%）、防腐剂（40.9%）、着色剂（28.4%）、漂白剂（15.9%）及其它（17.0%）。
食品企业使用食品添加剂的主要目的：第一是为了食品有好的口感，第二是为了食品的营养，第三为了延长保质期，第四是为了食品有好的外观。
所以，为了满足消费者对食品既要安全营养，又要好看好吃，还要丰富多彩等需求，食品企业在加工生产过程中使用食品添加剂是必不可少的。
4.2.2食品添加剂主要有哪些种类1、添加剂的种类据不完全统计，全世界食品添加剂种类达25000多种，常用的有600 多种，其中80%是香料。
根据GB2760，我国允许使用的食品添加剂共 2300多种，这是一个动态变化的数据，每年会有一些新的品种经过审批后加进来，也会有一些品种由于各种原因，如没有工艺使用必要性或有了新的替代品种不再有厂家生产使用而被取消掉。
其中，香料1800多种，香料中又包括食品用天然香料393种，是从传统上用作调味料的如姜、蒜、茴香、八角、肉桂等香辛植物中提取的。
此外，还有食品用合成香料1477种。
这些合成香料，大多数也是食品中天然存在的物质，比如，1477种合成香料中包括35种吡嗪类化合物，他们是蔬菜的特征风味物质，这些化合物在植物中通过生物途径合成，当然它们也可以用化学方法来生产，有了这1000多种物质，调香师就可以调制出各种天然食品的香味。
有些食品的香味由一种特征成分形成，比如香蕉、柠檬、梨等水果和黄瓜、青椒等蔬菜，这些香味可以仿得很逼真，而有些天然风味如草莓和巧克力，组成成分非常复杂，人工很难仿制出来。
食品香精的最高标准是天然食品风味，越是好的接近天然风味的香精，使用的香料成分越多越复杂。
香料之外，还有有限制使用的添加剂227种，平时我们听到、用到比较多，对它们的安全性比较担忧的大多属于这一类，主要包括：酸味调节剂、稳定和凝固剂、增稠剂、防腐剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂、抗结剂、护色剂、膨松剂、消泡剂、面粉处理剂、被膜剂、漂白剂等。
对这类食品添加剂，使用范围和最大使用限量都有详细和严格的规定。
此外，还有75种主要是天然提取或生物法生产的添加剂：包括天然提取物，如：果胶、磷脂、高粱红、柑橘黄等；天然改性物质，如：改性纤维素、改性大豆磷脂；生物发酵法生产的视同天然物质，如：黄原胶，柠檬酸、谷氨酸（味精）等。
它们可在各类食品中根据需要适量使用。
2、食品添加剂的功能分类各种添加剂在食品中都起着一定的作用，我们叫做具有工艺必要性，GB2760根据添加剂的功能把2300多种食品添加剂分为22大类，包括（可挑选几个大家不太熟悉的重点解释一下）：D.1 酸度调节剂：维持或改变食品酸碱度，如饮料；D.2 抗结剂：防止颗粒或粉状食品结块，如奶粉；D.3 消泡剂：消除食品加工中泡沫，如豆浆豆奶；D.4 抗氧化剂：防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，如面包饼干等；D.5 漂白剂：使食品颜色鲜艳或防止难看的褐色或灰暗色生成，如水果及蔬菜干制品；D.6 膨松剂：使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品膨松、柔软，如饼干、萨琪玛；D.7 胶基糖果中基础剂物质：使泡泡糖起泡、增塑、耐咀嚼；D.8 着色剂：赋予食品色泽和改善食品色泽；D.9 护色剂：使肉制品中呈色物质不分解破坏,呈现良好色泽；D.10 乳化剂：使食品形成均匀分散体或乳化体，保持良好的外观和口感，如乳饮料、肉制品、面制品等；D.11 酶制剂：从动物或植物中提取,或由微生物发酵、提取制得,用于食品加工中,发挥特殊催化功能；D.12 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质，如味精、鸡精等；D.13 面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高面制品质量，如面条、面包等；D.14 被膜剂：涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用；D.15 水分保持剂：有助于保持食品中水分，如面包、肉肠等；D.16 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期；如肉制品等含水量高的食品；D.17 稳定剂和凝固剂：增强粘性，使食品结构稳定；D.18 甜味剂：赋予食品甜味；D.19 增稠剂：提高食品的黏稠度或形成凝胶，赋予食品黏良好的口感，如果酱、果粒饮料、浑浊果汁等；D.20 食品用香料：用于调配食品香精,并使食品增香；D.21 食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行；D.22 其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
举例来说，棒冰和冰淇淋都是冷饮类食品，棒冰由糖水冷冻而成，加工棒冰只需要加入甜味剂，当然也可以不加，全部用白糖，而冰激凌配料中除了糖以外，还有、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂），要加工出一款口感好且品质稳定的冰激凌，至少需要稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料等几大类食品添加剂，再从效果及性价比考虑，每类添加剂都可能选几种复配使用，这样冰激凌中出现10多种添加剂就不足为奇了。
总之，任何一类添加剂都有它特定的功能，也即工艺必要性，至于一种食品加多少添加剂取决于食品的类别，以及我们期望的食品口感、质量及保质期。
同一类食品我们对他的期望和要求越多越高，往往就需要加入更多种食品添加剂来实现这样的目标和要求。
4.2.3食品添加剂与食品安全几乎所有的食品中都使用了食品添加剂，其中有相当一部分食品中使用了多种不同的添加剂。
不少品牌的雪糕、饮料、饼干、蛋糕、薯片等食品中，所使用的食品添加剂多达十几种，而一些方便面中使用的食品添加剂竟然多达20多种。
作为一个食品消费者，立刻会想到，这么多添加剂加到食品中，这样的食品安全吗？回答这个问题，首先需要了解一下食品添加剂的管理。
1、食品添加剂管理一种物质能否用作食品添加剂都要经过严格的评审，只有在技术上确有必要使用,且经过风险评估证明安全可靠的，才会允许作为食品添加剂使用，这是对食品添加剂品种的管理，国内外都是一样的；在允许一种物质用作食品添加剂的同时，也对可以使用这种添加剂的食品种类和在每一类食品中的最大使用量进行了规定，这些规定通常是以国际标准或国家标准给出。
除了有规定食品添加剂品种、范围及限量的综合标准，这在我们国家是国标GB2760，每种食品添加剂还有自己的标准，内容包括这种添加剂的生产原料、工艺、技术指标及检验方法等。
食品添加剂在我们国家只有国家标准，没有行业标准和地方标准，并且国家标准是强制性的，换言之，食品添加剂的管理权限在国家一级，标准由卫生部组织专家制定。
制定国家标准的主要依据是相关国际标准和安全毒理学评价数据。
国际上，唯一的、最重要的参考标准是食品添加剂法典委员会（CCFA）制定的食品添加剂通用标准（GSFA），这个制定食品添加剂标准的机构是国际食品法典委员会（CAC）的分支，CAC由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的，现有171个成员国。
我们国家对食品添加剂的管理主要也是参照了国际上大多数国家的相关规定，特别是发达国家的规定。
食品添加剂通用标准（GSFA）2、食品添加剂安全性评价指标食品安全的国际和国内标准都是建立在一整套科学严密的安全性毒理学评价基础上的，通过食品安全性毒理学评价得到两个最重要的食品添加剂安全性评价指标：LD50和ADI LD50是评价食品安全性的常用指标之一，单位是每千克体重毫克数，与毒性强度之间的关系是：LD50越大，毒性越小，成反比关系。