果酱制作
果酱的做法有哪些？
果酱的做法有哪些？
果酱的种类各种各样，平时在饮食当中其实我们也经常会吃到，或者是会使用到，而如何自己动手制作果酱了，其实可以根据自己的口感需求来完成，下面就是不同的果酱制作方法。
一、面包机版草莓果酱
用料：
草莓（1000g）、白砂糖（600g）
1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净，沥干水分。
2、切小块。
3、放进料理机。
4、开启搅拌功能，稍打碎。
5、放进面包桶，加入白砂糖拌匀。
6、启动果酱程序，我的面包机是1个小时。
7、时间结束，取出放凉后密封保存。
8、如果喜欢稠一些的，可以适量延长面包机果酱的时间。
二、蜜桃桂圆果酱
主料：
水蜜桃(1个（170g）)、新鲜龙眼(150g)、白砂糖(70g)、新鲜柠檬汁(半个)
1、龙眼去皮去核洗干净，水蜜桃去皮切小块
2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶，再挤入半个柠檬的汁
3、启动面包机的果酱程序就行了
4、一个程序结束后，达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存，如果没有达到，休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~
三、蓝莓酱
用料：
蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)
制作步骤：
1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，仔细清洗干净放入锅内备用，韩式蔗糖（西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可），冰糖备用。
2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊锅。
3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。
果酱生产工艺流程和特点
果酱生产工艺流程和特点下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!果酱是一种广受欢迎的食品，其制作工艺相对简单，口感鲜美。
实验：果酱的制作
实验：果酱的制作简介这份实验文档将教你如何制作自制的果酱。
果酱是一种甜蜜且浓稠的食品，通常由水果、糖和柠檬汁组成。
它可以用作面包、蛋糕、煎饼等食物的调料，也可以直接食用。
通过这个简单的实验，你将学会制作自己喜欢的果酱。
所需材料- 500克新鲜水果（例如草莓、樱桃、蓝莓等）- 300克砂糖- 1个柠檬的汁实验步骤1. 准备水果：将水果洗净、去皮和去核，并切成小块。
2. 加糖：将切好的水果放入一个大锅中，加入砂糖。
3. 搅拌：用中小火加热锅中的混合物，搅拌使糖完全溶解。
这个过程大约需要5分钟。
4. 加柠檬汁：挤取柠檬的汁，加入锅中。
5. 煮沸：将火开到大火，并不断搅拌混合物，直到混合物开始沸腾。
6. 炖煮：将火调至中小火，继续炖煮混合物，不断搅拌，直到果酱变浓稠。
这个过程大约需要30-45分钟。
7. 测试浓度：取一小勺果酱，放在铲子或平底锅上，在桌子上滑动。
如果果酱不会立即流动且呈现凝固状态，意味着它已经达到了理想的浓度。
如果果酱仍然过于稀薄，继续烹饪几分钟后再次测试。
8. 储存：将煮好的果酱倒入干净的玻璃瓶中。
盖子拧紧后，让果酱冷却至室温。
9. 保存：将冷却的果酱放入冰箱中保存。
果酱可以在冰箱中存放数周，当需要时拿出即可使用。
结论通过这个简单的实验，你已经成功制作了自己做的果酱。
你可以根据个人口味选择不同的水果以及糖的数量来调整果酱的甜度。
自制果酱不含防腐剂和人工添加物，更加健康和美味。
快来试试吧！。
果酱制作实验报告数据
一、实验目的1. 了解果酱的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果酱制作的关键技术参数。
3. 通过实验验证果酱制作过程中的数据变化。
二、实验原理果酱是一种将水果或蔬菜经过破碎、煮沸、浓缩、冷却等工艺制成的甜味食品。
在制作过程中，果肉、果皮、果核等成分经过加热和浓缩，使糖分、有机酸、维生素等营养物质得以保留，同时赋予果酱独特的风味。
三、实验材料与设备1. 实验材料：苹果、白糖、柠檬酸、苹果汁、食用明胶、食盐等。
2. 实验设备：电炉、锅、温度计、计时器、电子天平、玻璃棒、不锈钢筛网等。
四、实验步骤1. 水果预处理：将苹果洗净，去皮、去核、去梗，切成小块。
2. 破碎：将处理好的苹果放入搅拌机中，搅拌成泥状。
3. 煮沸：将搅拌好的苹果泥、白糖、柠檬酸、苹果汁等原料放入锅中，加热煮沸。
4. 浓缩：在保持煮沸状态的同时，不断搅拌，直至果酱体积减少到原体积的1/3左右。
5. 冷却：将浓缩好的果酱自然冷却至室温。
6. 调整口感：根据个人口味，加入适量的食盐和食用明胶，搅拌均匀。
7. 分装：将调整好的果酱分装到消毒后的瓶中，密封保存。
五、实验数据1. 原料配比：- 苹果：500g- 白糖：300g- 柠檬酸：5g- 苹果汁：50g- 食用明胶：5g- 食盐：2g2. 制作过程数据：- 煮沸时间：20分钟- 浓缩时间：30分钟- 冷却时间：60分钟- 调整口感时间：10分钟3. 果酱成品数据：- 果酱体积：约150g- 果酱总糖含量：约60%- 果酱总酸含量：约0.5%六、实验结果分析1. 原料配比对果酱口感的影响：在实验中，我们通过调整白糖和柠檬酸的用量，来调整果酱的甜度和酸度。
实验结果表明，白糖用量越多，果酱越甜；柠檬酸用量越多，果酱越酸。
根据个人口味，可以适当调整原料配比。
2. 制作过程对果酱品质的影响：在实验过程中，我们严格控制了煮沸、浓缩和冷却时间。
实验结果表明，煮沸时间过长或过短，都会影响果酱的口感和品质；浓缩时间过长，果酱容易焦糊；冷却时间过短，果酱口感不细腻。
果酱的制作方法.
果酱的制作方法引言果酱是一种流行的食品，它由水果和糖一起熬制而成。
它的甜味和浓厚的果香使得它成为早餐的理想伴侣。
制作果酱并不复杂，只需要几个简单的步骤，就能制作出美味可口的果酱。
本文将介绍几种常见的果酱制作方法，希望对您有所帮助。
材料准备在制作果酱之前，我们需要准备以下材料： - 新鲜水果：选择新鲜成熟的水果作为原材料，可以根据个人喜好选择不同种类的水果，如草莓、蓝莓、桃子等。
-细砂糖：砂糖是制作果酱中的主要甜味来源，可以根据个人口味调整糖的量。
制作步骤步骤一：准备水果首先，将水果洗净并去除果核、果皮和籽。
将水果切成小块，以便更好地熬制。
步骤二：加糖将切好的水果放入锅中，加入适量的砂糖。
通常情况下，砂糖的比例为水果的3：1，可以根据个人口味适当增减糖的量。
将锅放在中小火上，让水果和糖充分混合。
步骤三：搅拌煮熟用木质或橡胶制的搅拌器不断搅拌果酱，以防止果酱糊锅。
在煮熟的过程中，水果会破裂释放出果汁，熬制的过程会逐渐浓缩。
需要耐心地搅拌和煮熟，同时注意火候掌握，避免果酱煮焦。
步骤四：测量果酱的糖分在熬制果酱的过程中，可以使用糖度计来测量果酱的糖分。
当果酱的糖度达到所需标准时，即可终止煮制过程。
步骤五：存储将制作好的果酱倒入干净的玻璃罐中，将盖子拧紧。
待果酱完全冷却后，可以储存在冰箱中，以延长保存周期。
温馨提示•在制作果酱的过程中，可以根据个人口味添加柠檬汁、香草精等调味品，增加果酱的口感和风味。
•在使用糖度计时，可以参考果酱糖度的标准值，一般为60度至65度之间。
结论制作果酱是一项简单却有趣的任务。
通过选择新鲜水果和适量的砂糖，加上耐心的搅拌和煮熟，您可以制作出美味可口的果酱。
希望本文提供的制作方法对您有所帮助，并能够享受制作果酱的乐趣！。
(完整版)果酱各种配方
(完整版)果酱各种配方概述果酱是一种由水果经过煮熟加糖而成的食品，具有浓郁的果香和甜味，非常适合涂抹在吐司或面包上享用。
而各种口味的果酱也可以作为调料或馅料，为糕点和甜点增添美味。
本文档将介绍几种常见的果酱配方，供您参考制作。
您可以根据个人口味和喜好进行调整，创造属于自己的特色果酱。
草莓果酱食材- 500克新鲜草莓- 200克白砂糖- 适量柠檬汁制作步骤1. 将草莓洗净，去蒂，切成小块。
2. 将草莓块放入锅中，加入适量柠檬汁，用中小火煮熟。
3. 煮开后加入白砂糖，轻轻搅拌至糖溶解。
4. 继续用中小火煮约15-20分钟，直到果酱浓稠。
期间需经常搅拌，防止糊底。
5. 调整甜度和酸度，根据个人口味加入适量白砂糖或柠檬汁。
6. 将煮好的果酱装入干净的中，冷却后密封保存。
蓝莓果酱食材- 500克新鲜蓝莓- 250克细砂糖- 适量柠檬汁制作步骤1. 将蓝莓洗净，去茎，放入锅中。
2. 加入适量柠檬汁，用中小火煮熟。
3. 煮开后加入细砂糖，轻轻搅拌溶化。
4. 继续用中小火煮约15-20分钟，直到果酱浓稠。
期间需经常搅拌，防止糊底。
5. 调整甜度和酸度，根据个人口味加入适量细砂糖或柠檬汁。
6. 将煮好的果酱倒入热消过毒的瓶子中，封上盖子，倒置放置，等到完全冷却后即可。
桃子果酱食材- 500克新鲜桃子- 200克黄砂糖- 适量柠檬汁制作步骤1. 将桃子剥皮去核，切成小块。
2. 将桃子块放入锅中，加入适量柠檬汁，用中小火煮熟。
3. 煮开后加入黄砂糖，轻轻搅拌至糖溶解。
4. 继续用中小火煮约15-20分钟，直到果酱浓稠。
期间需经常搅拌，防止糊底。
5. 调整甜度和酸度，根据个人口味加入适量黄砂糖或柠檬汁。
6. 将果酱装入干净的中，冷却后密封保存。
结语以上是几种常见的果酱配方。
当然，您还可以根据个人喜好尝试其他水果的果酱，如樱桃、黑莓等。
制作果酱的过程中，也可以根据自己的口味调整甜度和酸度，创造出属于自己的独特口感。
制作完的果酱可保存在冷藏室，享用时可拿出室温回归，十分方便。
果酱制作知识点总结大全
果酱制作知识点总结大全一、果酱的原料选择1. 水果：果酱的主要原料是水果，选择新鲜、成熟但不过熟的水果最好。
常用的水果有草莓、蓝莓、覆盆子、桃子、李子、苹果、梨子等。
2. 糖：糖是果酱中的重要成分，它除了提供甜味外，还有防腐保鲜的作用。
一般情况下，糖的用量为水果的一半至等量。
3. 酸：酸可以帮助水果凝固和去除水分，常用的酸有柠檬汁、柠檬酸等。
二、果酱的制作流程1. 洗净水果：将水果洗净去皮并去除果核。
2. 切碎水果：将水果切成适当大小的块状。
3. 煮熟水果：将水果放入锅中，加入适量的糖和少许酸，然后用小火煮熟。
4. 搅拌成浓稠状态：煮熟的水果用压榨机或搅拌机搅拌成浓稠状态。
5. 瓶装：将果酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
三、果酱的常见问题及解决方法1. 果酱变色：果酱变色可能是因为水果的品质不好或者没有添加足够的酸，解决方法是选用新鲜好的水果，并且加入适量的酸。
2. 果酱太稀：果酱太稀可能是因为水果中水分太多，解决方法是可以先将水果在糖中浸泡一段时间，然后再进行煮制。
3. 果酱太甜：果酱太甜可能是因为添加了过多的糖，解决方法是可以适量减少糖的用量，或者加入适量的酸来中和甜味。
四、果酱的保存和储存1. 瓶装：制作好的果酱应尽快装入干净的玻璃瓶中，盖紧密封，以免受到外界污染。
2. 冷却：果酱在瓶中冷却后会凝固成半固态，有助于保存和储存。
3. 防腐：果酱中的糖和酸有一定的防腐作用，但是为了保险起见，可以在果酱中加入一些食用防腐剂。
五、果酱的用途1. 早餐食用：果酱可以涂在面包、烤饼、酥饼等早餐食品上食用，味道鲜美。
2. 甜点食用：果酱可以作为甜点的装饰，例如蛋糕、冰淇淋、奶昔等。
3. 烹饪食用：果酱还可以用于烹饪，例如烘培、烧烤等菜肴中的调味料。
果酱制作虽然看起来简单，但是需要一定的技巧和经验，只有掌握了以上的知识点和技巧，才能制作出口感好、味道浓郁的果酱。
希望本文对大家有所帮助，祝大家制作出美味的果酱。
果酱怎么做才好吃的4种做法步骤详解
果酱怎么做才好吃的4种做法步骤详解 现在对果酱的接受也⽐较普遍了，可以在早餐时搭配⾯包，也可以做成甜品或者搭配⾁类。
你想⾃⼰动⼿做好吃的果酱吗?下⾯，店铺来为你介绍4款果酱的制作⽅法步骤。
苹果酱的做法 苹果酱⾷材准备 苹果3个，柠檬汁2⼤勺，细砂糖3⼤勺。
⽅法步骤 1.保存瓶煮沸。
2.苹果去⽪，切成⼀⼝吃下的⼤⼩。
3.步骤2材料⼊锅，撒柠檬汁和细砂糖。
盖上锅盖⽤⼩⽕煮约15～20分钟，直到苹果变软。
4.关⽕，⽤捣碎器捣碎或者⽤⼿持搅拌器打成糊状。
趁热倒⼊步骤1的保存瓶⾥，瓶⼝留1～2厘⽶，⽤⼒拧紧瓶盖后将瓶⼦倒置，这样⼀来就密封了。
李⼦果酱的做法 李⼦果酱⾷材准备 李⼦2千克，细砂糖60克，⾁桂1/2根，公丁⾹2颗。
⽅法步骤 1.保存瓶煮沸。
⽅平底盘放冰箱预先冷却。
2.李⼦彻底洗净拭⼲⽔分，去蒂，对半竖切挖去种⼦。
3.放⼊较⼤的锅中，撒上细砂糖之后略微搅拌，开⽕加热。
沸腾后关⽕，⽤打蛋器等打成糊状。
4.步骤3中加⼊⾁桂和公丁⾹，再开⽕加热。
沸腾后关⼩⽕，慢慢熬煮，随时注意不要烧焦。
5.⽤勺⼦舀⼀勺步骤4，放在步骤1的⽅平底盘上，如果不会流来流去，就是做好了。
6.趁热装⼊步骤1的保存瓶，瓶⼝留1～2厘⽶的空间，⽤⼒拧紧盖⼦以后倒置。
这样就密封了。
⼩贴⼠ ⼀般的果酱会加⼊相当于⽔果⼀半重量的砂糖，但李⼦果酱将砂糖的量减少到了极致，是纯正天然⽔果味道的健康果酱。
蓝莓果酱的做法 蓝莓果酱⾷材准备 蓝莓500克，麦芽糖浆120克，⽩砂糖100克，⽔80毫升，柠檬汁1勺。
⽅法步骤 1.将蓝莓、⽔和柠檬汁放⼊耐腐蚀的锅中煮开。
2.加⼊麦芽糖浆煮化加⼊⽩砂糖，⼩⽕熬⾄浓稠。
3.趁热装瓶并拧紧盖⼦，室温下⾃然冷却后放⼊冰箱冷藏保存。
⼩贴⼠ 1.制作果酱的煮锅要⽤搪瓷锅或不锈钢锅。
2.装蓝莓酱的容器⼀定要彻底去油，并⽤沸⽔煮⼀会⼉，控⼲⽔分，才能⽤来盛做好的蓝莓酱。
存放在这种容器中的蓝莓酱，储存期相对较长。
果酱的生产工艺
果酱的生产工艺果酱的生产工艺可分为以下几个步骤：原料清洗、煮熟、过滤、糖化、加糖、煮沸、灌装和杀菌。
下面将对每个步骤进行详细介绍。
首先，原料清洗是制作果酱的第一步。
在这一步骤中，水果必须经过彻底的清洗和去皮去核处理，以确保糖浆的纯净度和口感。
接下来是煮熟步骤。
清洗后的水果需要放入大锅中煮熟。
这个过程中，可以适量添加一些水，以确保水果煮熟时不会黏在锅底。
煮熟的时间取决于水果的种类和质地，通常需要持续20分钟至1小时。
煮熟后，需要将水果过滤。
这一步骤的目的是分离水果渣和果汁。
通常使用滤网或布袋来进行过滤，以确保果汁的清澈度。
然后进行糖化步骤。
这是为了增加果酱的甜度和浓稠度。
在这个过程中，通常会向果汁中加入适量的糖，并根据需要进行搅拌。
糖化的时间可以根据不同的果酱配方和个人口味而有所不同。
接下来是加糖步骤。
在此阶段，可以根据需要进一步添加一些糖或其他调味料，以满足不同消费者的需求。
然后进行煮沸步骤。
在这个步骤中，糖化的果汁将继续进行煮沸，直到达到适当的浓度和粘稠度。
这个过程通常需要约30分钟至1小时。
煮沸后，果酱需要进行灌装。
通常，将果酱灌装到玻璃瓶中，确保瓶口和瓶内都保持干燥和清洁。
此外，还需要用盖子密封瓶子，以确保果酱的新鲜度和安全性。
最后，果酱需要进行杀菌。
这是非常重要的步骤，以确保果酱的质量和稳定性。
通常，使用高温杀菌或巴氏杀菌的方法来处理果酱。
这个过程可以确保果酱中的细菌和其他微生物被彻底消灭，从而增加果酱的保质期。
以上是果酱的生产工艺的基本步骤。
通过正确的操作和严格的生产流程，可以生产出高质量的果酱产品。
同时，也需要注重卫生和食品安全，以确保消费者的健康和满意度。
2023果酱怎么做 15种自制水果果酱做法步骤(超全)
2023果酱怎么做 15种自制水果果酱做法步骤（超全）果酱怎么做一、葡萄果酱原料：新鲜葡萄600g，麦芽糖120g，细砂糖100g，葡萄干50g，红酒15cc，水200cc，果冻粉1小匙步骤：1.葡萄干放入100cc水中泡软备用。
2.取一碗，倒入果冻粉及3大匙的水，一起搅拌均匀备用。
3.将新鲜葡萄洗净后放入调理机内，加入100cc水后打约10秒至碎，将其倒出并过滤掉果渣后再倒回调理机内备用。
4.加入泡软的葡萄干及水于作法3调理机内，将其一起搅打约10秒钟备用。
5.将作法4打好的葡萄泥全部倒入不锈钢锅中，再加入麦芽糖一起以小火煮至滚。
6.待作法5煮至麦芽糖完全溶化后，即加入红酒、细砂糖及作法2的果冻粉水，快速将其搅拌开，煮至果酱呈浓稠状即可熄火。
7.作法6煮好的酱汁装入玻璃罐中，盖紧盖子后放至冷却，其可放入冰箱冷藏。
二、橘子果酱原料：橘子700克、冰糖150克、柠檬汁50克、糖浆2汤匙步骤：1.橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。
大约用700g桔子的1/4果皮即可。
皮太多了做出的酱就会过于苦了。
2.果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。
锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。
煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。
3.果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮4.然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可(我用的做月饼时剩下的转化糖浆，为了增加果酱的风味和粘稠度，没有也可以不用。
还可以用麦芽糖代替)。
三、苹果果酱原料：苹果(去核切碎后900克)、白砂糖300克、冰糖粉100克、柠檬1个(白糖是重要的防腐剂，白糖的用量为水果量1/3-1/2，柠檬可以调味，可以用柠檬汁代替，用量可以根据喜好。
冰糖用料理机打成粉末即是冰糖粉，口感比单纯白砂糖略好，没有可以用等量的白砂糖代替)。
步骤：1、苹果洗净，用刨皮器刨皮:，放入淡盐水中浸泡(防止氧化变黑)。
我收集的各种果酱的做法
贴士：
置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！
果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成
后趁热装罐，xx即可。最好放冰箱中。
8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。
3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾
xx，倒入容器中存放。
橙皮酱1
原料：
酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法：
1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。
贴士：
酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实
为原料，酸甜口味可自由调整。
桔皮果酱2
材料:
橘子随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量
做法：
1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。
2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子
[制作流程]
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。
3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
果酱形成过程的工艺原理
果酱形成过程的工艺原理果酱制作是一种传统的食品加工技术，通过将水果与糖和其他配料一起煮沸，并在此过程中将水份蒸发掉，从而制成具有浓郁果味和甜甜的果酱。
果酱的形成过程是一个复杂的化学反应过程，涉及到果实中的天然胶质和果胶在高温环境下的变化和转化。
下面我们将详细介绍。
1. 水果的选择和准备：首先要选择成熟、新鲜且质量好的水果作为制作果酱的原料。
水果要经过清洗、去皮、去核等处理，然后切成小块或压成泥状备用。
2. 糖浆的制备：将适量的白砂糖和清水按比例混合加热，煮至砂糖完全溶解后加入水果块或泥。
3. 煮沸过程：将糖浆和水果混合物加热至沸腾，这个过程中水果中的果胶开始变性并释放出来，与糖和其他成分一起形成浓郁果香。
4. 搅拌和去泡：在煮沸过程中要不断搅拌以防止果酱粘锅糊底，同时可以借助勺子去除表面的泡沫和浮渣。
5. 老化和收汁：煮沸后的果酱需要继续煮制一段时间，让水份慢慢蒸发，果酱逐渐变浓。
这个过程也称为老化，糖在高温下与果胶反应生成结晶胶，使果酱口感更好。
6. 灌装和封口：经过蒸发收汁后的果酱需要快速装瓶，封口并进行高温灭菌处理，这样可以延长果酱的保存期限。
7. 冷却和储存：等果酱装瓶后，需要放置在通风干燥的地方自然冷却，然后储存在阴凉通风干燥处。
总的来说，果酱形成的过程是通过水果中的果胶、果醋等天然成分与糖分在高温环境下的复杂反应，使得水果的香味、口感被完美提升。
在整个制作过程中，温度、时间和配料比例等因素都至关重要，任何细微的操作失误都可能影响果酱的口感和质量。
因此，制作果酱需要经验和技术，同时也需要注重食品安全和卫生。
只有采用科学合理的制作工艺和严格遵循卫生规范，才能制作出味道鲜美、口感浓郁的果酱产品。
酸甜交融制作果酱的技巧与创意
酸甜交融制作果酱的技巧与创意果酱是一种口感丰富、酸甜交融的食品，不仅可以搭配各种糕点、面包、酸奶等，还可以用于制作糕点点缀和口味调配。
本文将为您介绍制作果酱的技巧与一些创意搭配方法，希望能给您带来一些灵感。
一、果酱的基本制作方法1. 准备食材：制作果酱的基本食材是新鲜水果、糖和柠檬汁。
新鲜水果可以选择草莓、桃子、蓝莓、覆盆子等，根据个人口味选择。
糖的用量可以根据水果的酸甜程度和个人口味调整，通常是水果重量的一半至三分之一。
柠檬汁可以增强果酱的酸度和口感。
2. 制作过程：a. 清洗水果并去除果核、果皮等不需要的部分；b. 将水果切成小块，放入锅中加糖和柠檬汁，搅拌均匀；c. 开小火煮沸，然后转中小火慢慢煮熟，期间要经常搅拌，防止粘锅；d. 煮至水分蒸发浓缩，果酱变得黏稠时即可关火；e. 将果酱倒入干净的罐子中，密封保存。
二、果酱的创意搭配方法1. 经典搭配：a. 面包搭配：将果酱涂抹在吐司、法棍面包上，既可以作为早餐或下午茶的点心，也可以作为快速解决饥饿的小食品；b. 酸奶搭配：将果酱混合在白色酸奶中，搅拌均匀后，既可以增添果酱的口感，也可以增加酸奶的口味变化；c. 糕点搭配：将果酱作为糕点的馅料，如草莓果酱夹心饼干、覆盆子果酱挞等，既可以增加果酱的食用方式，又可以为糕点增添口感。
2. 创意制作：a. 双味果酱：可以选择两种或多种不同的水果进行混合制作，如草莓蓝莓混合果酱等，既能增加果酱的口感层次，又能享受到不同水果的香甜；b. 香料搭配：在制作果酱的过程中，加入一些香料，如肉桂粉、香草精等，可以为果酱增添独特的香气和口感；c. 坚果添加：将一些坚果如杏仁、核桃仁等切碎后加入果酱中煮制，既可以增加果酱的嚼劲，又能增加坚果的风味。
三、果酱制作技巧1. 煮制时间掌握：煮制果酱的时间要根据不同水果的特点来决定，柔软的水果如草莓、桃子等一般煮制时间较短，硬质水果如覆盆子、蓝莓等则需要更长时间。
煮制过程中要经常搅拌，以免果酱粘锅。
果酱加工工艺流程及设备
果酱加工工艺流程及设备
《果酱加工工艺流程及设备》
果酱是一种常见的水果制品，经过加工制作成果酱后，口感酸甜可口，香甜浓郁，是人们喜爱的食品之一。
果酱的加工工艺流程及设备是果酱生产的关键，下面让我们来了解一下果酱加工的工艺流程及设备。
果酱的加工工艺流程主要包括果汁提取、果酱熬煮、调味、包装等几个步骤。
首先是果汁提取，水果经过清洗、去核、去皮等处理后，进入果汁提取机进行打浆提取果汁。
然后将果汁倒入果酱熬煮机进行熬煮，熬煮的过程中需要一些熬煮辅助设备如搅拌机、温度计等。
果酱熬煮的过程中需要加入适量的砂糖、防腐剂等调味剂，这时可以使用自动配料机将原料自动加入果酱中。
最后，果酱熬煮完成后，需要进行灭菌杀菌，这时需要使用高温杀菌设备。
最后包装设备会将果酱装入瓶子或袋装，并进行封口。
果酱加工的设备有果汁提取机、果酱熬煮机、搅拌机、温度计、自动配料机、高温杀菌设备、包装设备等。
这些设备的使用能够提高果酱的生产效率，确保果酱的口感和卫生安全。
通过对果酱加工工艺流程及设备的了解，我们可以更好地理解果酱的生产过程，也更加放心地享用果酱这种美味的食品。
果酱的制作原理
果酱的制作原理
果酱的制作原理主要分为以下几个步骤：
1. 水果的准备：选择成熟、新鲜和品质好的水果。
根据不同的水果种类，进行洗净、去皮、去核等处理，并切成小块备用。
2. 果泥的制备：将切好的水果放入锅中，加入适量的水，以保证水果充分浸泡。
在中小火下煮烂水果，搅拌均匀，使之成为细腻的果泥。
3. 添加糖分：将果泥放入另一个容器中，按照一定比例（一般为水果重量的50%至60%）加入细砂糖。
搅拌均匀，使糖分充分溶解于果泥中。
4. 煮炖果酱：将加入糖分的果泥倒回锅中，用中大火煮沸。
煮沸后转小火，继续加热，同时不断搅拌，以防止果酱粘锅或糊底。
煮炖的时间根据水果种类和数量而定，一般为30分钟至1个小时。
5. 检测果酱稠度：可以小量取出一些果酱放在碟子上，放置几秒钟后观察其流动性。
如果果酱流动缓慢，已达到所需的浓稠度，即可关火。
如果酱过稀，可继续煮一段时间。
如果酱过浓稠，可适量加入适量热水进行稀释。
6. 瓶装和储存：将熟制的果酱倒入干净的瓶子中，尽量不留空气，封紧瓶盖。
放置冷却后，将瓶子储存在阴凉干燥处。
果酱瓶在冷藏条件下可以保存数月至一年。
以上是制作果酱的基本步骤，可以根据个人口味需求，适量添加柠檬汁、香草等调味品，或者根据特殊需求进行低糖、无糖等制作。
制作果酱的关键是掌握好煮炖的时间和火候，以及保持卫生干净的食材和容器。
13种果酱制作方法
13种果酱制作方法一。
1.1 草莓果酱。
草莓果酱那可是果酱中的经典！得挑那熟透了的、红彤彤的草莓，闻起来香甜得让人陶醉。
把草莓洗干净，去掉蒂头，然后切成小块。
接着，把草莓块放进锅里，加上适量的白糖，用小火慢慢熬煮。
这时候，你得不停地搅拌，不然可就容易糊锅啦！等到草莓变得软烂，汤汁浓稠，那香甜的味道就弥漫开来，勾得人直流口水。
草莓果酱做好了，抹在面包上，一口咬下去，满满的都是幸福的味道。
1.2 蓝莓果酱。
蓝莓果酱，那可是护眼小能手做出来的美味。
先把蓝莓洗干净，稍微晾一晾。
然后把它们一股脑儿地放进锅里，加上冰糖和柠檬汁。
开小火慢慢煮，煮的时候要轻轻压一压蓝莓，让它们出汁。
不一会儿，锅里就咕嘟咕嘟冒泡了，蓝莓的颜色也变得更深了。
一直煮到汤汁变得浓稠，蓝莓果酱就大功告成啦！这蓝莓果酱，酸甜可口，吃起来那叫一个过瘾。
二。
2.1 芒果果酱。
芒果果酱，那是热带水果带来的甜蜜冲击。
选那种熟透的芒果，果肉金黄，香气扑鼻。
把芒果肉切成小丁，放入锅中，加入白糖和水。
先用大火煮开，然后转小火慢慢熬。
熬的时候要不停搅拌，防止粘锅。
等到芒果变得浓稠，香味四溢，就可以关火啦。
这芒果果酱，无论是搭配酸奶还是冰淇淋，都超级美味。
2.2 菠萝果酱。
菠萝果酱，充满了夏日的热情。
把菠萝去皮切成小块，用盐水泡一泡。
然后把菠萝块沥干水分，放入锅中，加入冰糖和少量的水。
先用中火煮，让菠萝出水，然后转小火慢慢熬。
熬到菠萝变得透明，汤汁浓稠，就可以啦。
菠萝果酱酸甜适中，带着浓郁的果香，让人回味无穷。
2.3 橘子果酱。
橘子果酱，满满的都是阳光的味道。
把橘子剥皮，去掉白色的经络，分成一瓣一瓣的。
然后把橘子瓣放入锅中，加入白糖和柠檬汁。
先用大火煮开，再转小火慢慢熬煮。
熬的时候要把橘子瓣压碎，让果肉和果汁充分融合。
等到汤汁变得浓稠，橘子果酱就做好了。
橘子果酱口感细腻，甜中带酸，十分可口。
三。
3.1 苹果果酱。
苹果果酱，朴实无华却又美味无比。
把苹果去皮去核，切成小块。
几种果酱酱汁配料大全
种果酱酱汁配料大全果酱酱汁是一种多功能的调味料，可以为各种食物增添美味和口感。
不同的果酱酱汁配料组合，可以制作出各种不同口味的调味料。
在本文中，我将为大家介绍一些常见的果酱酱汁配料，并提供一些简单的制作方法。
1. 草莓果酱酱汁草莓果酱酱汁是一种经典的果酱酱汁，适用于各种甜点和早餐食品。
制作草莓果酱酱汁的材料包括：- 新鲜草莓：500克- 细砂糖：200克- 柠檬汁：1汤匙制作方法：1. 将草莓洗净，去掉茎梗，切成小块。
2. 将切好的草莓放入一个大碗中，加入细砂糖和柠檬汁，轻轻搅拌均匀。
3. 将混合物倒入一个宽口的不锈钢锅中，用中小火慢慢煮煮沸。
4. 一旦开始煮沸，转小火继续煮约30分钟，或者直到果酱浓稠。
5. 将果酱倒入干净的玻璃罐中，待凉后即可使用。
2. 蓝莓酱酱汁蓝莓酱酱汁是口感丰富的果酱酱汁，适用于烤肉和甜品。
制作蓝莓酱酱汁的材料包括：- 新鲜蓝莓：500克- 细砂糖：150克- 柠檬汁：2汤匙- 水：100毫升制作方法：1. 将蓝莓放入一个大碗中，加入细砂糖和柠檬汁，轻轻搅拌均匀，静置15分钟，使果汁渗出。
2. 将蓝莓和果汁倒入一个锅中，加入水，用中小火加热。
3. 煮开后，改用小火慢慢煮沸，不断搅拌以免粘锅。
煮约20分钟，直到蓝莓软烂且汁液变浓稠。
4. 关火后，将果酱倒入干净的容器中，待凉后即可使用。
3. 桃子酱酱汁桃子酱酱汁是一种甜酸可口的果酱酱汁，适用于沙拉和烤肉。
制作桃子酱酱汁的材料包括：- 新鲜桃子：4个- 红糖：100克- 柠檬汁：1汤匙制作方法：1. 将桃子剥皮去核，切成小块。
2. 将桃子块放入一个锅中，加入红糖和柠檬汁，轻轻搅拌均匀。
3. 用小火慢慢加热，煮约20分钟，或者直到果酱浓稠。
4. 关火后，将搅拌成细腻的酱汁。
5. 将果酱倒入干净的容器中，待凉后即可使用。
4. 芒果酱酱汁芒果酱酱汁具有浓郁的热带水果味道，适用于沙拉和烤肉。
制作芒果酱酱汁的材料包括：- 成熟芒果：2个- 细砂糖：100克- 柠檬汁：2汤匙- 水：50毫升制作方法：1. 将芒果剥皮切成小块。
果酱的制作方法
果酱的制作方法
果酱是一种制作简单、口感酸甜的调料，可以用来涂抹面包、搭配酸奶等。
下面介绍几种制作果酱的方法：
1. 原料准备：新鲜的水果（如草莓、蓝莓、桃子等），砂糖，柠檬汁（可选）。
2. 洗净水果并切成小块。
3. 在深锅中倒入切好的水果，加入适量的砂糖。
糖的量可以根据个人口味自行调整，一般情况下糖的重量应为水果重量的
1/3到1/2。
4. 开小火，将水果和糖慢慢加热，使糖溶化。
搅拌均匀，避免糊底。
5. 煮沸后，继续小火煮10-15分钟，期间不断搅拌，使果酱变浓稠。
6. 可根据个人口感喜好，在煮的过程中加入一些柠檬汁，以增加果酱的酸度。
7. 用勺子取出少量果酱放在碟子上，放置几分钟，观察果酱的流动性，如果过于稀薄，可以继续煮一段时间。
8. 将煮好的果酱倒入无菌的玻璃罐中，密封好，放置在冰箱中储存。
一般果酱可以保存1-2个月。
制作果酱的关键是要注意煮的时间和火候，使果酱达到理想的浓稠度。
在制作过程中可以根据个人口感调整砂糖的用量和加入柠檬汁的量。
享用时，可以涂在吐司、面包上，或是配上酸奶、冰淇淋享用。
果酱制作_实验报告
一、实验目的1. 探索制作果酱的最佳配方和工艺流程。
2. 学习果胶在果酱制作中的作用。
3. 了解柠檬汁对果酱色泽和保质期的影响。
二、实验材料1. 新鲜草莓：500克2. 砂糖：200克3. 柠檬：1个4. 玻璃锅：1个5. 玻璃瓶：5个（500毫升）6. 砂糖秤：1个7. 柠檬汁挤压器：1个8. 量杯：1个9. 筛网：1个三、实验方法1. 草莓预处理：将新鲜草莓洗净，去蒂，切成小块，备用。
2. 配制糖浆：将砂糖称量后放入玻璃锅中，加入适量的水，小火加热至砂糖完全溶解，形成糖浆。
3. 草莓腌制：将切好的草莓块和糖浆混合，放入冰箱中腌制至少4小时。
4. 果酱制作：a. 将腌制好的草莓和糖浆倒入玻璃锅中，中火加热，煮至出现泡沫，撇去泡沫。
b. 继续加热草莓，煮至草莓变软，取出大颗草莓备用。
c. 将汁液煮至粘稠，加入草莓颗粒，煮五分钟。
d. 挤入柠檬汁，小火煮十分钟。
5. 装瓶：将煮好的果酱倒入玻璃瓶中，紧盖并倒置，使其密闭。
四、实验结果与分析1. 果胶的作用：在实验过程中，我们使用了草莓作为原料，草莓中含有丰富的果胶。
果胶在果酱制作中起到了关键作用，它能使果酱在加热过程中迅速变浓稠，同时还能提高果酱的稳定性，使果酱不易分层。
2. 柠檬汁的作用：在实验中，我们加入了柠檬汁，柠檬汁中的果胶含量较高，能够使果酱更快地变浓稠。
此外，柠檬汁还具有天然的防腐作用，可以延长果酱的保质时间。
3. 果酱色泽：在实验过程中，我们发现加入柠檬汁的果酱色泽更加鲜艳，这是因为柠檬汁中的维生素C和柠檬酸等成分能够使果酱呈现出更加诱人的金黄色。
4. 保质期：通过实验，我们了解到加入柠檬汁的果酱保质期较长。
这是因为柠檬汁具有天然的防腐作用，可以抑制细菌的生长，延长果酱的保存时间。
五、实验结论1. 在制作果酱时，加入柠檬汁可以使果酱更快地变浓稠，同时延长果酱的保质期。
2. 使用草莓作为原料，草莓中的果胶成分能够使果酱更加稳定，不易分层。
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果酱的制作方法汇集2009年12月01日果酱代替糖好吃更营养蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。
可是果酱都有什么营养？什么样的果酱好呢？食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。
各种果酱的制作原理都是大同小异的。
先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。
传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。
现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。
低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。
在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。
而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。
果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。
婴幼儿吃果酱可补充钙。
果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。
同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。
其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。
在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。
果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。
在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。
其实，果酱的吃法还有很多。
果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。
在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。
不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜。
橘子果酱制作原料：橘子600公克；麥芽糖150公克；細砂糖150公克；檸檬1/2個；香橙酒1大匙。
制作：1、檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。
2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
5、加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
香橙酒的作用在於增添果醬的風味。
（来源：餐饮世界.菜谱大全）橘子果酱制作二材料：橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随意，盐少许。
做法：1、准备橘子，洗干净；2、撒上一层盐到皮上，稍微搓一搓，洗净；3、将橘子批划十字刀，剥下，泡水2到4小时；4、泡水的空闲剥橘子，对半切开，去籽；5、去掉橘肉的薄膜，这个最麻烦，6个橘子弄了1个多小时；6、橘子皮泡2个小时，其实应该多泡会儿，拿出来，用勺子刮掉里面白色的那层，刮干净；7、切丝备用；8、备锅热水，加勺盐，把橘皮丝煮5分钟；9、过冷水，滤干；10、备锅，依续加入橘皮丝，果肉，冰糖，米酒，柠檬汁；11、开始熬，本应该用厚底锅，我没有，于是先用的隔水加热，等冰糖化了后再转到煤气灶上；12、小火熬呀熬呀，中间要不停的搅拌，防止糊底，大约过了一个多小时，终于熬成下面这个摸样了。
（提示：要想知道什么时候火候正好，只要将橘子酱汁滴到冷水中，如果化开，说明还没好，如果凝结在水中，说明差不多OK了）；13、熄火，装瓶。
总结：这果酱看着做法挺简单的，实际操作起来非常麻烦和累人，要从开始做一直用7个多小时。
不过高兴的是味道非常不错，很新鲜，也很健康，觉得比所有吃过的都好吃，抹面包绝了。
注意一定要把水分全部析出去。
甜蜜金枣（橘）酱的制作材料：金橘600克；土三七3克；麦芽糖300克。
做法：1、金枣（橘）洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打碎备用；2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；4、加入金枣碎用小火续煮；5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
甜蜜金枣酱的制作要诀：金枣的皮比较薄且带有些许甜味，所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。
苹果酱制作原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
做法：1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分：热量(千卡) 277；硫胺素(毫克) 0.28 ；蛋白质(克) 0.4；核黄素(毫克) 0.02；脂肪(克) 0.1；烟酸(毫克) 0；碳水化合物(克) 68.7；维生素C(毫克) 1；膳食纤维(克) 0.3；维生素E(毫克) 0；维生素A(微克) 0；胆固醇(毫克) 0；胡罗卜素(微克) 0.1；钾(毫克) 26；视黄醇当量(微克) 30.4；钠(毫克) 11；钙(毫克) 2；锌(毫克) 0.08；镁(毫克) 3；铜(毫克) 0.03；铁(毫克) 1.3；磷(毫克) 3；锰(毫克) 0；硒(微克) 0。
贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。
若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
苹果果酱制作二苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。
如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，谨介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。
一、苹果酱加工的工艺流程落果等外果的处理——清洗——削皮去核去果柄切块——加热软化——打浆——加糖浓缩——装罐——灭菌——贴标签。
二、技术操作要点和注意事项1、落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。
除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。
但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。
另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。
2、清洗：把处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。
洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。
3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。
4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。
加热15－20分钟，致使苹果充分软化。
5、打浆：把软化好的果块放入筛板孔径0.7－1.0毫米的打浆机内打浆。
6、配料：将果糖、柠檬酸按100：250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。
提示：配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。
7、浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。
出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。
提示：若散装果酱应在出锅前加防腐剂（即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。
8、罐装：最好用250克的四旋盖瓶装。
装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。
当酱液温度下降至85摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。
9、灭菌：果浆装好瓶后应立即在沸水中维持20分钟灭菌，然后在65摄氏度和45摄氏度水中逐步冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。
保存期为1年。
菠萝果酱制作1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同。
3、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％—65％，并加1倍经净化的饮用水、1％—5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。
4、煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。
提示：菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。
菠萝果脯制作1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。
然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。
冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5、注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。
果脯的爽脆度与糖渍时间有关。
试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。
(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。
当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。
但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
水梨果酱制作材料：水梨600公克；麦芽糖150公克；细砂糖150公克；柠檬1个；水200cc。
制作：1、柠檬洗净榨出果汁备用，水梨去皮去核后切成丁状备用；2、将水梨丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚；3、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；4、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
烤酪梨青酱沙原料：酪梨1/2个、生菜适量，A料：罗勒1小盒、奶酪粉适量、橄榄油适量、盐适量，B料：柠檬1/2个、松子1/4杯。
制作：1、柠檬榨汁；酪梨切片，蘸上柠檬汁，放入预热过的烤箱，以180℃干烤至香味溢出。
2、调味料A以果汁机绞碎，备用。
3、盘内放上生菜、烤酪梨，淋上作法2的调味料，再撒上松子即可。
提示：酪梨最好不要使用太熟的，以免过软，容易破散；酪梨也可用平底锅干煎。
桂花水梨果酱材料：水梨600g；柠檬1/2个水200cc 麦芽糖200g 细砂糖120g 桂花酱15g 果冻粉1小匙制作：1、水梨洗净去蒂、果核后，切成小块状，放入果汁机中加入水一起打成泥状备用；2、柠檬洗净后切半、压汁；取一碗，倒入果冻粉及3大匙水一起调匀，备用；3、取一不锈钢锅，将作法1的水梨泥及作法2的柠檬汁倒入锅中，以中火一起搅拌、煮至滚沸；4、将作法3的锅子改小火，加入麦芽糖继续熬煮，并不停地搅拌至完全溶化备用；5、加入细砂糖於作法4的锅中，并且必须继续拌煮至酱汁呈浓稠状，再加入桂花酱一起搅拌均匀，最后加入调匀的果冻粉水煮开即可熄火；6、将作法5的果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放於阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。