果酱制作

果酱的制作方法汇集

2009年12月01日

果酱代替糖好吃更营养

蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。可是果酱都有什么营养？什么样的果酱好呢？

食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。

在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。

很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。

在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。其实，果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜。

橘子果酱制作

原料：橘子600公克；麥芽糖150公克；細砂糖150公克；檸檬1/2個；香橙酒1大匙。

制作：

1、檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。

2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。

5、加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風味。（来源：餐饮世界.菜谱大全）

橘子果酱制作二

材料：橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随意，盐少许。

做法：

1、准备橘子，洗干净；

2、撒上一层盐到皮上，稍微搓一搓，洗净；

3、将橘子批划十字刀，剥下，泡水2到4小时；

4、泡水的空闲剥橘子，对半切开，去籽；

5、去掉橘肉的薄膜，这个最麻烦，6个橘子弄了1个多小时；

6、橘子皮泡2个小时，其实应该多泡会儿，拿出来，用勺子刮掉里面白色的那层，刮干净；

7、切丝备用；

8、备锅热水，加勺盐，把橘皮丝煮5分钟；

9、过冷水，滤干；

10、备锅，依续加入橘皮丝，果肉，冰糖，米酒，柠檬汁；

11、开始熬，本应该用厚底锅，我没有，于是先用的隔水加热，等冰糖化了后再转到煤气灶上；

12、小火熬呀熬呀，中间要不停的搅拌，防止糊底，大约过了一个多小时，终于熬成下面这个摸样了。（提示：要想知道什么时候火候正好，只要将橘子酱汁滴到冷水中，如果化开，说明还没好，如果凝结在水中，说明差不多OK了）；

13、熄火，装瓶。

总结：这果酱看着做法挺简单的，实际操作起来非常麻烦和累人，要从开始做一直用7个多小时。不过高兴的是味道非常不错，很新鲜，也很健康，觉得比所有吃过的都好吃，抹面包绝了。注意一定要把水分全部析出去。

甜蜜金枣（橘）酱的制作

材料：金橘600克；土三七3克；麦芽糖300克。

做法：

1、金枣（橘）洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打碎备用；

2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；

3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；

4、加入金枣碎用小火续煮；

5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

甜蜜金枣酱的制作要诀：

金枣的皮比较薄且带有些许甜味，所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。

苹果酱制作

原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。

做法：

1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。

苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分：

热量(千卡) 277；硫胺素(毫克) 0.28 ；蛋白质(克) 0.4；核黄素(毫克) 0.02；脂肪(克) 0.1；烟酸(毫克) 0；碳水化合物(克) 68.7；维生素C(毫克) 1；膳食纤维(克) 0.3；维生素E(毫克) 0；维生素A(微克) 0；胆固醇(毫克) 0；胡罗卜素(微克) 0.1；钾(毫克) 26；视黄醇当量(微克) 30.4；钠(毫克) 11；钙(毫克) 2；锌(毫克) 0.08；镁(毫克) 3；铜(毫克) 0.03；铁(毫克) 1.3；磷(毫克) 3；锰(毫克) 0；硒(微克) 0。

贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。苹果果酱制作二

苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。如何处理这些不宜鲜食的果子，