【精品】中山大学营养学试题库
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。
2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。
3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。
4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。
5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。
三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。
（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。
（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。
（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。
3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。
5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。
例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。
要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。
六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。
7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。
8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。
9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。
10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。
12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。
13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。
15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。
答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。
13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。
营养学考试试题及答案
营养学考试试题及答案考试试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源？A. 面包B. 肉类C. 薯片D. 碳酸饮料2. 维生素C不足会引发哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 妇科疾病3. 钙是维持哪个部位的健康必需元素？A. 骨骼和牙齿B. 心脏和肝脏C. 肾脏和胃肠D. 肌肉和关节4. 碳水化合物是人体获得的主要能量来源，以下哪个食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡肉C. 米饭D. 菠菜5. 下列哪种食物会增加患心脏病的风险？A. 高纤维食物B. 富含单不饱和脂肪酸的食物C. 富含维生素C的食物D. 低脂奶制品二、问答题（每题10分，共50分）1. 什么是基础代谢率（BMR）？它受哪些因素影响？2. 请列举五种不同类型的脂溶性维生素。
3. 什么是膳食纤维？它对人体有什么好处？4. 解释酸碱平衡在人体中的作用。
5. 请解释蛋白质的消化和吸收过程。
考试答案：一、选择题答案：1. B. 肉类2. A. 坏血病3. A. 骨骼和牙齿4. C. 米饭5. B. 富含单不饱和脂肪酸的食物二、问答题答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下消耗能量的速率。
它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。
2. 五种脂溶性维生素分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B12。
3. 膳食纤维是植物食物中存在的不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。
它对人体有助于促进消化，增加饱腹感，预防便秘等好处。
4. 酸碱平衡是指人体内液体中酸碱浓度的相对稳定状态。
它在人体中起到维持正常生理功能、保护细胞和组织健康等重要作用。
5. 蛋白质的消化和吸收过程分为三个阶段：胃蛋白酶的作用下，蛋白质在胃中部分被水解；胰蛋白酶进一步将蛋白质断裂成小肽和氨基酸；最后小肽和氨基酸在肠道上皮细胞中被吸收进入血液循环。
结语：本文提供了一份营养学考试试题及其答案，通过对选择题和问答题的解答，希望能够帮助读者加深对营养学知识的理解和掌握。
【中山大学】营养与食品卫生学
营养与食品卫生学名词解释1．RNI（03）2．要素膳（04）3．合理营养（05）4．蛋白质的互补作用（07、06复试）5．蛋白质功效比值（08）6．必须氨基酸（09）7．DRIs（10）8．食品腐败变质（11）9．丙氨酸-葡萄糖循环（04复试）10．胆汁酸的肠肝循环（04复试）11．氨基酸分（04复试）12．混溶钙池（04复试）13．营养监测（04复试）14．GMP（04复试）15．ADI（04复试）16．食品卫生标准（04复试）17．同工酶（05复试）18．糖酵解（05复试）19．蛋白质的腐败作用（05复试）20．RNI（05复试）21．BMI（05复试）22．限制氨基酸（05复试）23．Food additives（05复试）24．HACCP（05复试）25．蛋白质的一级结构（06复试）26．磷酸戊糖途径（06复试）27．one carbon unit（06复试）28．基础代谢（06复试）29．ADI（06复试）30．护色剂（06复试）31．UL（06复试）简答题1．简述中国居民膳食指南的主要内容？（03）2．老年人的膳食保健措施有哪些？（04）3．试举例说明维生素尿负荷试验的基本原理和方法。
（05）4．维生素尿负荷试验的基本原理和方法。
（06）5．简述2007年版的中国居民膳食指南。
（09）6．简述引起食品腐败变质的原因和条件。
（10）7．简述必需脂肪酸及其功能。
（11）8．简述肝内糖异生的生理意义。
（04复试）9．简述糖、脂和蛋白质代谢之间的相互关系。
（04复试）10．为什么我国居民蛋白质膳食参考摄入量较高？成人蛋白质RNI是多少？（04复试）11．膳食纤维的主要特性是什么？（04复试）12．膳食调查的主要方法、适应范围以及优缺点。
（04复试）13．人为污染食品的放射性核素主要有哪些？（04复试）14．简述疏菜水果的主要卫生问题。
（04复试）15．简述食品添加剂的使用要求。
（04复试）16．简述蛋白质分离和纯化的常用方法（05复试）17．简述DNA双螺旋结构模型的要点（05复试）18．简述乳酸循环。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
营养学知识试题及答案
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪几类？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. A和BD. 以上都不是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾5. 人体每天需要多少水？A. 1升C. 3升D. 4升6. 以下哪种食物含铁量较高？A. 苹果B. 菠菜C. 香蕉D. 牛奶7. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体内水分平衡D. 促进消化8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 鸡蛋9. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 肉类10. 人体所需的维生素D主要通过什么方式获得？A. 食物B. 日光照射D. 饮水二、填空题（每空1分，共10分）11. 人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及______。
12. 维生素A的主要功能是维护______和促进______。
13. 人体所需的能量主要来源于______、蛋白质和脂肪。
14. 钾元素的主要功能是维持______平衡和______功能。
15. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
三、简答题（每题5分，共20分）16. 简述膳食纤维对人体健康的重要性。
17. 描述维生素D缺乏可能导致的健康问题。
18. 解释为什么蛋白质是人体必需的营养素。
19. 阐述水在人体中的作用及其重要性。
四、论述题（每题15分，共30分）20. 论述平衡饮食的概念及其对维护人体健康的重要性。
21. 论述过量摄入某一营养素可能对人体健康造成的影响。
22. 论述如何通过饮食改善和预防常见的营养缺乏症。
营养学考试题库
营养学考试题库一、选择题1.营养学是研究什么内容的学科？A. 健康饮食B. 膳食搭配C. 营养与人体D. 食物加工2.下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛肉B. 奶酪C. 菠菜D. 面包3.人体需要摄入的主要营养素包括以下哪几类？A. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素4.下列哪种因素可能导致营养不良？A. 膳食结构合理B. 均衡摄入各类营养素C. 天气炎热D. 疾病或手术5.膳食纤维在人体中起到以下哪些作用？A. 促进肠蠕动B. 维持饱腹感C. 预防便秘D. 手术无关二、判断题1.维生素D是一种脂溶性维生素。
正确 / 错误2.矿物质是一种人体所需的营养素，但不参与能量代谢。
正确 / 错误3.饮食中蛋白质的主要来源是主食类食物。
正确 / 错误4.碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡热量。
正确 / 错误5.钠是一种重要的矿物质，但摄入过量会增加心血管疾病的风险。
正确 / 错误三、问答题1.什么是基础代谢率？它与营养有什么关系？基础代谢率是指人体在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。
营养与基础代谢率有密切关系，合理的营养摄入可以维持基础代谢率的稳定，保持身体正常运转。
2.简述蛋白质的功能和来源。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，具有结构、调节、运输、抗体、催化等多种功能。
蛋白质的主要来源包括动物食品（如肉、鱼、奶制品等）和植物食品（如豆类、谷物等）。
合理的蛋白质摄入有助于维持身体健康。
3.简述维生素A的作用和主要来源。
维生素A在人体中起着维持视觉、促进生长和细胞分化的作用。
它的主要来源包括动物食品（如肝脏、黄油、奶酪等）和植物食品（如胡萝卜、菠菜等）。
4.什么是微量元素？举例说明一种微量元素及其功能。
微量元素是指人体所需量很少但仍然不可或缺的矿物质。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案：A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案：B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物在人体中的作用。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各部位所需的能量。
此外，碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。
它们还有助于维持血糖水平的稳定，对肠道健康也有积极作用。
2. 描述一下维生素C的生理功能。
答案：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。
(完整版)营养学考试试题及答案.doc
名词解析什么是：营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或 2 个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。
即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。
热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。
人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。
合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。
提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系2.填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素 A、维生素水溶：维生素B1 、维生素D 、维生素 E、维生素 K ；B2 、维生素B6 、维生素B12 、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是 7 大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
营养学(一)试题及答案
营养学(一)试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪一项是正确的？A. 铁、锌、碘B. 钠、钾、钙C. 铁、铜、硒D. 钙、镁、钾答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进脂肪代谢D. 促进红细胞生成答案：A3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 苹果B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：C4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖果D. 油炸食品答案：B6. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体所需的水占体重的百分比是多少？A. 50%-60%B. 60%-70%C. 70%-80%D. 80%-90%答案：B8. 哪种营养素是人体能量的主要来源？B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B9. 人体缺乏哪种营养素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 哪种食物是良好的铁质来源？A. 菠菜B. 香蕉C. 苹果D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和水。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质2. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中________是人体无法自行合成的。
答案：维生素B123. 人体所需的矿物质中，________和________是最重要的两种。
答案：钙、铁4. 蛋白质是由________组成的。
答案：氨基酸5. 膳食纤维主要分为________和________。
答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6. 人体所需的水分主要来源于________、________和食物。
营养学》题库1(基础营养部分)
人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会
带来和等危害。
干扰钙、铁等二价阳离子的吸收，干扰脂肪及脂 溶性维生素的吸收
人体的能量消耗主要包括、和。
基础代谢、体力活动、食物特殊动力效应
膳食纤维的生理功能主要有、、、
和。
可以控制体重、控制血脂、吸收水份防止腹泻、 降低直肠癌症的发生率、有利于控制血糖
功能性食品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏以及预防疾病和促进 康复等方面的工程化食品。
简述老年人 的饮食原则。
(1)减少胆固醇的摄入量，维护心血管健康；
(2)限制总能量摄入，合理分配能量来源；
(3)限制脂肪的总摄入量，减少老年性病变；
(4)注意蛋白质的供应，预防营养缺乏症；
(5)注意选择食物，提高营养价值。
A.能量B.热量
C.ATPD.二氧化碳
D
碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对（）进行定量测定。
A•叶酸B.硫胺素
C.生物素D•核黄素
B
粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。
A.色氨酸B.蛋氨酸
C.苯丙氨酸D.赖氨酸
D
临床常见的维生素B族缺乏为（）。
A•混合缺乏B.维生素B缺乏
生物科学分支。
五、简答题
简答题
答案
蛋白质的生
理功能
(1)在体内构成活性成份；
(2)构成人体的组成部分，是人体非常重要的部分，是生命现象不可离开的；
(3)在体内提供能量；
(4)在体内参与物质的运输；
(5)溶于水的渗出维持胶体渗透压；
(6)蛋白质能维持PH值，都属机体的内环境；
营养学试题及答案
营养学试题及答案第一题：什么是营养学？营养学是研究食物对人类生理功能、生长发育和健康的影响的科学领域。
它涵盖了食物中所含的各种营养物质如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等以及这些营养物质在人体内的吸收、转化和利用等过程。
第二题：人体为什么需要营养？人体需要营养是因为营养物质是构成和维持人体生命活动所必需的物质。
食物中的营养物质提供能量，维持新陈代谢的平衡，并且参与到人体各种生化反应的进行中。
缺乏营养物质会导致身体机能异常，影响健康。
第三题：人体需要哪些营养物质？人体需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等基本营养物质。
碳水化合物是主要的能量来源；脂肪不仅提供能量，还是细胞膜和激素的组成成分；蛋白质是构成人体细胞、骨骼、肌肉等组织的基础；维生素和矿物质是调节生理功能所必需的微量营养物质；水是组织细胞的主要成分，也是许多生理反应的媒介。
第四题：如何获得均衡的营养？获得均衡的营养需要通过合理的饮食来实现。
一个均衡的饮食应包含各类食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等，并且按照适当的比例进行搭配。
遵循食物多样性原则，摄入不同种类的食物，以确保摄入各种所需的营养物质。
此外，注意合理的烹饪方式，减少烹饪过程中营养物质的流失。
第五题：什么是能量？能量是指物体所具有的做功能力。
在营养学中，能量指食物中所含的热量，它用于维持人体正常的生命活动和运动。
在国际单位制中，能量的单位是焦耳（J）或卡路里（cal）。
第六题：哪些营养物质提供能量？碳水化合物、脂肪和蛋白质都是提供能量的营养物质。
每克碳水化合物和蛋白质提供4千卡的能量，每克脂肪提供9千卡的能量。
第七题：什么是维生素？维生素是指一类对于人体生长、代谢和健康起重要作用的有机化合物，人体只能从食物中摄入，不能自身合成。
维生素在人体内起到调节和辅助酶的功能，参与多种生化反应。
第八题：维生素的分类和作用？维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
营养学考试题库及答案
营养学考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪个不是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 亮氨酸答案：C4. 人体每日推荐的钠摄入量是多少？A. 2000毫克B. 1500毫克C. 3500毫克D. 5000毫克答案：B5. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 增强免疫力答案：B6. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙、磷、铁B. 钾、钠、氯C. 镁、锌、硒D. 所有上述选项答案：D7. 哪种类型的脂肪对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案：C8. 人体每日推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8克/公斤体重B. 1.2克/公斤体重C. 1.5克/公斤体重D. 2.0克/公斤体重答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日推荐的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 钙D. 茶和咖啡答案：A|D2. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 坚果答案：A|B|C3. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 钾答案：A|B|C4. 哪些食物富含维生素E？A. 坚果B. 种子C. 绿叶蔬菜D. 鱼类答案：A|B5. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入？A. 增加全谷物的摄入B. 增加水果和蔬菜的摄入C. 减少肉类的摄入D. 增加乳制品的摄入答案：A|B三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成必需脂肪酸。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
A. 水B. 纤维素C. 氧气D. 糖类答案：A2. 维生素C的主要食物来源是______。
A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C3. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占总热量的______。
A. 10%-15%B. 20%-30%C. 45%-65%D. 70%-80%答案：C4. 钙的主要生理功能不包括______。
A. 构成骨骼和牙齿B. 参与神经传导C. 促进脂肪代谢D. 维持酸碱平衡答案：C5. 以下哪种食物不属于高蛋白质食品？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 豆腐答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量建议为______。
A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 膳食纤维的主要作用不包括______。
A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的钠摄入量建议不超过______。
A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B10. 铁的主要食物来源包括______。
A. 绿叶蔬菜B. 动物肝脏C. 牛奶D. 面包答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C2. 人体必需的微量元素包括______。
A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：A, D4. 膳食纤维的主要来源包括______。
A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：A, B, C5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 长期献血C. 缺铁性贫血D. 剧烈运动答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成必需氨基酸。
【精品】中山大学营养学试题库2
基础营养（一）填空题1、正常成人含钙量为1200g，占体重的2%，分布不均，99%骨骼和牙齿中的称羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2] ；1% 软组织、血液、细胞外液与柠檬酸或蛋白质螯呈离子状态，称混溶钙池_。
2、奶碱综合症是由于钙的过量。
3、过量的磷酸盐可引起低血钙症，导致神经兴奋性增强，• 4 、钾过高引起高钾血症，心律缓慢，肌肉极度疲乏，四肢无力。
各种新鲜水果和蔬菜是钾最好的食物来源。
5、钠的缺乏引起低钠血症_。
心跳加速，血压下降、肌肉痉挛。
钠的过量引起高钠血症、高血压。
6、铁主要存在于血红蛋白中。
没有游离_的铁离子存在，这是生物体内铁存在的特点。
7、铁_催化β-胡萝卜素转化维生素A。
8、铁缺乏症缺铁性贫血。
9、锌的生理功能：锌是很多金属酶_的组成成分或酶的激活剂。
促进生长发育，参与核酸_和蛋白质的合成，可促进细胞生长、分裂和分化，也是性器官发育不可缺少的微量元素。
改善味觉，增进食欲；锌是胰岛_素的组成成分。
增强对疾病的抵抗力：参与免疫细胞的复制，促进维生素A 的代谢和生理作用。
10、碘缺乏症:成人易患甲状腺肿;孕妇缺碘可造成流产、死胎及胎儿先天畸型_；婴儿缺碘可引起智力迟钝及生长迟缓，严重者发生呆小症_ 。
碘摄入过量高碘量甲抗。
11、硒生理功能：抗氧化作用、抗肿瘤：作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
保护心血管和心肌_的健康；有毒重金属_的解毒作用；汞、镉、铅，谷胱甘肽过氧化物酶和V E 可使视网膜上的氧化损伤降低。
12、硒缺乏症：克山病和大骨节病。
13 、铬是体内的葡萄糖耐量因子重要组成成分，能增强胰岛素的作用。
（二）回答题1简述膳食中不利于钙吸收的膳食因素。
膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。
此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。
2举例说明矿物元素之间的相互影响。
①过量的磷酸盐可引起低血钙症，过量的钙有影响磷酸盐的吸收②钙过量会影响其它必需微量元素（锌、铁、镁）的吸收和利用。
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基础营养
（一）名词解释
淀粉的糊化
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化
淀粉的消化过程
淀粉在口腔中被唾液淀粉酶化为麦芽糖,在小肠中多糖被化为单糖即葡萄糖吸收
膳食纤维素
不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用的多糖
抗性淀粉
难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应
（二）回答题
1糖有那些重要的生理功能？
①提供和储存能量②构成机体的重要物质③节约蛋白质作用④抗生酮作用⑤解毒作用⑥增强肠道功能
2膳食纤维素对人体的健康有什么作用/
①改善大肠功能②降低血浆胆固醇的作用③改善血糖生成反应④预防肥胖症、防癌
3膳食中应该如何补充糖？
食用粮谷类、薯类、根茎类食物
4为什么人体对碳水化合物没有明确的需要量但又不可缺乏？
因为碳水化合物是人类的主要能量来源，由碳水化合物提供的能量占总能量的40%~80%。
（一）填空题
1、脂溶性维生素分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物
衍生物。
2、脂溶性维生素有维生素A维生素D维生素E _和维生素K 。
水溶性维生素一般无
前体。
3 、脂溶性维生素吸收入淋巴系统；水溶性维生素吸收入
血液_。
4、脂溶性维生素体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒，
不宜每日供给；水溶性维生素在体内有一定周转存留量，但不储存，多余随尿液排出，一般不会积蓄中毒，每日供给。
5、维生素 A 的生理功能：合成和再生视紫红质，维持正常的暗适应能力；维持皮肤粘膜层的稳定性，促进上皮细胞正常
生长与分化；参与细胞DNA 合成；维护生殖能
力；免疫功能和抗肿瘤作用；促进的铁吸收。
6 、维生素 A 的缺乏主要引起：干眼症、夜盲症和
皮肤干燥三大问题。
7、肝脏_是维生素A 的主要贮藏器官。
8、维生素D 又称为钙化醇、抗佝偻病维生素、。
9、维生素 D 缺乏病中，婴儿缺乏佝偻病_病；成人缺乏
骨质疏松症、骨质软化症、手足痉挛症病。
10、维生素E又称生育酚_；有四种类型，其中α-生育酚
活性最高。
11、维生素E的缺乏，导致：红细胞周期缩短，发生溶血性贫血_、动脉硬化、脂褐色素在体内堆积，加速衰老过程。
_。
12、维生素K 的主要生理功能是合成凝血酶原，
可在肠道合成，新生儿因肠道尚无细菌而不能合成维生素K ，
可能导致缺乏凝血酶原出血而死亡。
13、维生素B1 又称：硫氨素、抗脚气病因子_、
抗神经炎因子。
14、维生素B1 在体内常以 TPP 形式存在。
15、维生素B1 生理功能：作为辅酶参与碳水化合物_代谢；
促进神经细胞膜的兴奋传导增进胃
肠道
消化功能_；维持心肌的正常功能_。
16、维生素B1 缺乏病脚气病_。
17、维生素B2 又称核黄素。
18 、维生素B2 的生理功能：作为辅酶（F MN 和FAD ）参与
参与物质和能量代谢；参与维生素B6 和烟酸的代谢；参与体
内抗氧化防御系统（维持还原型谷胱甘肽的浓
度）；维持
黏膜细胞_细胞正常生长。
19、维生素B2 的缺乏症“口腔－生殖系统综合征_。
维生素B3 又称为：维生素PP、尼克酸、抗赖皮病因子、烟酸。
21、色氨酸在体内可以转化为维生素PP。
22、维生素B6 的缺乏症：引起脂溢性皮炎
23、叶酸又称为：维生素B1 。
24、叶酸易被光、热和酸破坏，在中性和碱性环境中稳定。
叶酸的活性形式是四氢叶酸。
25、叶酸的缺乏症：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症、新生儿神经管畸形。
过量：影响锌的吸收。
叶酸除膳食供给外，人体肠道细菌能合成部分叶酸，所以不易缺乏。
26、维生素B12 是一切维生素分子中分子最大，最复杂的，也是目前已知的唯一含金属钴的维生素。
27、维生素B12生理功能：能促使无活性的叶酸变为有活性的四氢叶酸；辅酶B12对维持神经系统的正常功能有重要作用。
参与蛋氨酸的合成。
自
然界中的维生素B12 都是由微生物合成。
28、维生素C 的生理功能：
（1）促进胶原物质的生物合成。
维护血管、皮肤、骨骼、牙齿的正常生理功能，利于组织创伤的更快愈合。
（2）抗氧化作用。
清除自由基，保护DNA、蛋白质和细胞膜结构免遭损害。
（3）促进类固醇羟化，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
（4）参与机体的造血功能。
将高价铁还原为亚铁，易吸收；还可将叶酸转变为四氢叶酸，预防巨幼红细胞贫血。
（5）解毒作用。
缓解重金属的毒性。
（6）促进神经递质的合成。
维生素C 参与羟化酶的作用。
（7）提高机体的免疫力，抗仲瘤
6。