【精品】中山大学营养学试题库

基础营养

（一）名词解释

淀粉的糊化

淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化

淀粉的消化过程

淀粉在口腔中被唾液淀粉酶化为麦芽糖,在小肠中多糖被化为单糖即葡萄糖吸收

膳食纤维素

不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用的多糖

抗性淀粉

难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应

（二）回答题

1糖有那些重要的生理功能？

①提供和储存能量②构成机体的重要物质③节约蛋白质作用④抗生酮作用⑤解毒作用⑥增强肠道功能

2膳食纤维素对人体的健康有什么作用/

①改善大肠功能②降低血浆胆固醇的作用③改善血糖生成反应④预防肥胖症、防癌

3膳食中应该如何补充糖？

食用粮谷类、薯类、根茎类食物

4为什么人体对碳水化合物没有明确的需要量但又不可缺乏？

因为碳水化合物是人类的主要能量来源，由碳水化合物提供的能量占总能量的40%~80%。

（一）填空题

1、脂溶性维生素分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物

衍生物。

2、脂溶性维生素有维生素A维生素D维生素E _和维生素K 。水溶性维生素一般无

前体。

3 、脂溶性维生素吸收入淋巴系统；水溶性维生素吸收入

血液_。

4、脂溶性维生素体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒，

不宜每日供给；水溶性维生素在体内有一定周转存留量，但不储存，多余随尿液排出，一般不会积蓄中毒，每日供给。5、维生素 A 的生理功能：合成和再生视紫红质，维持正常的暗适应能力；维持皮肤粘膜层的稳定性，促进上皮细胞正常

生长与分化；参与细胞DNA 合成；维护生殖能

力；免疫功能和抗肿瘤作用；促进的铁吸收。

6 、维生素 A 的缺乏主要引起：干眼症、夜盲症和

皮肤干燥三大问题。

7、肝脏_是维生素A 的主要贮藏器官。

8、维生素D 又称为钙化醇、抗佝偻病维生素、。

9、维生素 D 缺乏病中，婴儿缺乏佝偻病_病；成人缺乏

骨质疏松症、骨质软化症、手足痉挛症病。

10、维生素E又称生育酚_；有四种类型，其中α-生育酚

活性最高。

11、维生素E的缺乏，导致：红细胞周期缩短，发生溶血性贫血_、动脉硬化、脂褐色素在体内堆积，加速衰老过程。

_。

12、维生素K 的主要生理功能是合成凝血酶原，

可在肠道合成，新生儿因肠道尚无细菌而不能合成维生素K ，

可能导致缺乏凝血酶原出血而死亡。

13、维生素B1 又称：硫氨素、抗脚气病因子_、

抗神经炎因子。

14、维生素B1 在体内常以 TPP 形式存在。

15、维生素B1 生理功能：作为辅酶参与碳水化合物_代谢；

促进神经细胞膜的兴奋传导增进胃

肠道

消化功能_；维持心肌的正常功能_。

16、维生素B1 缺乏病脚气病_。

17、维生素B2 又称核黄素。

18 、维生素B2 的生理功能：作为辅酶（F MN 和FAD ）参与

参与物质和能量代谢；参与维生素B6 和烟酸的代谢；参与体

内抗氧化防御系统（维持还原型谷胱甘肽的浓

度）；维持

黏膜细胞_细胞正常生长。

19、维生素B2 的缺乏症“口腔－生殖系统综合征_。

维生素B3 又称为：维生素PP、尼克酸、抗赖皮病因子、烟酸。

21、色氨酸在体内可以转化为维生素PP。

22、维生素B6 的缺乏症：引起脂溢性皮炎

23、叶酸又称为：维生素B1 。

24、叶酸易被光、热和酸破坏，在中性和碱性环境中稳定。叶酸的活性形式是四氢叶酸。

25、叶酸的缺乏症：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症、新生儿神经管畸形。过量：影响锌的吸收。叶酸除膳食供给外，人体肠道细菌能合成部分叶酸，所以不易缺乏。

26、维生素B12 是一切维生素分子中分子最大，最复杂的，也是目前已知的唯一含金属钴的维生素。

27、维生素B12生理功能：能促使无活性的叶酸变为有活性的四氢叶酸；辅酶B12对维持神经系统的正常功能有重要作用。参与蛋氨酸的合成。自

然界中的维生素B12 都是由微生物合成。

28、维生素C 的生理功能：

（1）促进胶原物质的生物合成。维护血管、皮肤、骨骼、牙齿的正常生理功能，利于组织创伤的更快愈合。（2）抗氧化作用。清除自由基，保护DNA、蛋白质和细胞膜结构免遭损害。（3）促进类固醇羟化，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。（4）参与机体的造血功能。将高价铁还原为亚铁，易吸收；还可将叶酸转变为四氢叶酸，预防巨幼红细胞贫血。（5）解毒作用。缓解重金属的毒性。（6）促进神经递质的合成。维生素C 参与羟化酶的作用。（7）提高机体的免疫力，抗仲瘤

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