功能食品学期末复习题精简版
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能食品期末考试
2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为_________________ 和_____________________ 。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为____________ 、______________________ 和____________________ 。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________ 、_____________ 和_____________ 通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是_____________________________ 。
在体内输送氧气5、维生素E又称______________ 。
生育酚6、维生素K又称__________________ 。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧02- •的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）,第二道防线是过氧化氢酶（CAT ）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使fQ分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗 _13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、 _____ 是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是________ 。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能性食品考试复习题
一、填空题1.功能性甜味剂分类（P47）2.超氧化物歧化酶的作用底物及其分类3.常见维生素和矿物质缺乏病4.膳食纤维定义和主要构成定义：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。
“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。
构成：按溶解性可以分为：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，按来源分类：植物来源：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等；动物来源：甲壳素、壳聚糖和胶原等；海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等；微生物多糖：黄原胶等。
合成类：羧甲基纤维素等。
按其他分可为非淀粉类多糖与木质素。
5．食品安全毒理学评价的四个阶段1)急性毒性阶段试验(LD50，联合急性毒性)2）.遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验3）亚慢性毒性试验（90天喂养试验，繁殖试验和代谢试验）4）慢性毒性试验（致癌试验）6.大豆低聚糖的构成（P62）大豆低聚糖是一种广泛存在于豆科植物中的碳水化合物，它是由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成的混合物。
7.衰老学说要点（P71）衰老学说要点：衰老学说主要有自由基学说、免疫功能下降学说、脑中心学说、代谢失调学说、生物膜衰老学说、脂褐素与衰老学说、衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说。
衰老自由基学说:1）生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积；2）器官组织细胞的破坏与减少；3）免疫功能的降低(衰老学说中最重要的学说）8.谷胱甘肽的氨基酸组成（P28）谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键所和而成的三肽键缩合而成的三肽化合物。
其结构中有一个特殊的肽键，由谷氨酸的γ -COOH与半胱氨酸的α-NH2缩合。
9.机体内抗氧化防御体系：三种酶类清除剂的特点（P75-80）1）.超氧化物歧化酶。
2）.过氧化氢酶。
3）.谷胱甘肽过氧化物酶。
10.n-3和n-6型多不饱和脂肪酸的特点、主要生物活性及代表性脂肪酸（P121）ω-3 多不饱和脂肪酸：指含有两个或两个以上双键且碳链长为18 ～22 个碳原子的直链脂肪酸，距羧基最远端的双键是在倒数第3 个碳原子上。
功能性食品学试题及答案3(2)
《功能性食品学》期末考查题院系: 社会历史学院学号:104042013004姓名:陈萍成绩:1、谈谈你学习本课程的收获。
通过学习,我收获了很多关于食物方面的知识,明白了合理膳食的必要性。
不仅学会了关注自身的饮食,不再挑食,也学会了关注家人健康。
自我记事起,妈妈的身体就不好,每天都要吃多种药。
这几年,妈妈的身体越来越不好,现在就有直肠炎、高血压等病,之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃,通过学习,我学到了很多这些方面的知识,也上网搜索这些方面的相关资料,知道了有效治疗这些疾病的方法。
现在,我每天会关注这些方面的消息,还会经常给妈妈说这些方面的知识,提醒她有哪些方法减轻疾病,还不忘提醒她及时吃药,老师在课堂上说的一些事例给了我警醒,让我一直记得提醒妈妈吃药,不要等到来不及的时候后悔。
我还知道了高血压患者不可以受刺激,以前我不懂事,经常对妈妈发脾气,现在我会心平气和地和她交流,不会再随意发脾气了。
总之,通过学习本课程,我收获很多,也改变很多。
2、为什么说食物是一把三刃剑,以脂类食品为例加以说明。
1)食物提供生命必需的营养素。
脂类食品如动物内脏等,能够为人类提供人体必需的营养素,没有食物生命活动就不能进行。
2)食物不当可以致病。
膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。
如摄入过多脂类食品,易造成高血压、过度肥胖等疾病。
3)食物也可以防病、治病。
有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能,经常食用可收到防病治病的效果。
3、请举一既是食品,又是药品也是功能性食品的例子,并加以说明。
杏仁。
作为食物,杏仁可以直接食用,也可与其他食物一起食用,做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物;作为药品,苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用;作为功能性食品,杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。
4、什么是高碳水化合物饮食,为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合症?高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。
功能性食品学期末考试大题
功能性食品学期末考试大题《功能性食品学》调查与习题一、学生调查：地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。
二、读书与思考1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。
简述我国功能性食品存在的问题。
4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。
举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能 8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？ 9、什么是功能性甜味剂？10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
举例说明多不饱和脂肪酸的种类。
13、简述磷脂的生理功能14、自由基理论的核心内容是什么？15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？ 17、具有减肥功能的物质有哪些？ 18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？ 20、肥胖症的危害是什么？21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？ 22、糖尿病的发病机理。
症状？23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？ 26、膳食结构不合理引发哪些问题？27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？ 28、功能学评价时应考虑哪些原则？ 29、进行动物学试验时对动物的选择要求？。
功能食品学期末复习题精简版
名词解释1 功能性食品：功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品.2 生物活性肽:生物活性肽（简称活性肽);指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽；食用安全性极高。
3 自由基清除剂：能将自由基还原为非自由基的氧化剂称为自由基清除剂。
自由基清除剂（FRS）是指具有延迟、抑制和阻断ROS(活性氧）/OFR（氧自由基)氧化损伤的物质的总称，是能够与OFR结合并使之清除的机体保护剂.4 活性多糖：多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。
多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。
具有生物学功能的多糖又被称活性多糖。
5 微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01％的化学元素。
6 膜分离：根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。
分离中使用的膜是根据需要设计合成的高分子聚合物，分离的混合样品可以是液体或气体。
7 膳食纤维:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
8 衰老：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
9 功能性甜味剂：甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
10 肿瘤：肿瘤（tumor，neoplasm）一种常见病、多发病,其中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病.肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物.11 葡萄糖耐含量:12 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
13 疲劳：以肌肉（精神和思维）活动为主的体力（脑力）活动，达到一定程度（时间），出现活动能力的下降,表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力.14 免疫:指机体接触“抗原性异物”或“异己成分"的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己"的一种重要生理功能。
功能性食品期末考试题
《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。
√5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
√四、单项选择题：1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。
功能食品期末考试2
河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月1、填空题（每空1分, 共20分）2、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生素, 水不可溶性维生素3、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖4、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸5、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气6、维生素E又称。
生育酚7、维生素K又称。
凝血维生素8、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位9、酶类清除剂一般为抗氧化酶, 主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等10、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
11、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）, 第二道防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
12、过氧化氢酶是一种酶类清除剂, 又称为触酶, 它可促使H2O2分解为分子氧和水, 清除体内的过氧化氢13、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
14、植物甾醇的结构与胆固醇相似, 但在生物体内的吸收率比胆固醇低,只有5%~10%。
15、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒16、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘名词解释（每题3分, 共15分）功能食品: 对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子: 功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维: 不能被人体内消化酶消化吸收, 但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D, 具有多种生物学功能的多肽常量元素: 一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素: 一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基: 又叫游离基, 它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活, 并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能食品复习题
功能食品复习题功能食品复习题功能食品，指的是具有特定功效，能够对人体健康产生积极影响的食品。
随着人们对健康意识的提高，功能食品在市场上越来越受欢迎。
那么，你对功能食品了解多少呢？下面，让我们来进行一次功能食品的复习。
一、功能食品的定义和分类1. 请简要解释什么是功能食品？功能食品是指具有特定功效，能够对人体健康产生积极影响的食品。
它们通常富含一定的营养素、生物活性物质或其他有益成分。
2. 根据其功效，功能食品可以分为哪几类？功能食品可以分为增强免疫力、调节血糖、降血脂、保护心脑血管、促进消化、改善肠道健康、抗氧化、抗疲劳、促进睡眠等多个类别。
二、常见的功能食品及其功效3. 请列举几种增强免疫力的功能食品及其功效。
- 高维生素C水果（如柑橘类、猕猴桃）：增强免疫力，促进白细胞的产生。
- 菌类食品（如香菇、银耳）：提高免疫力，增强机体抵抗力。
- 发酵食品（如酸奶、酸菜）：调节肠道菌群，增强免疫力。
4. 请列举几种降血脂的功能食品及其功效。
- 富含寡肽和植物纤维的豆类食品（如豆腐、豆浆）：降低胆固醇，预防心血管疾病。
- 富含不饱和脂肪酸的鱼类（如三文鱼、鳕鱼）：降低血脂，保护心脏健康。
- 富含膳食纤维的谷类食品（如燕麦、糙米）：降低血脂，改善胃肠道功能。
5. 请列举几种促进消化的功能食品及其功效。
- 富含纤维素的水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）：促进肠道蠕动，缓解便秘。
- 富含益生菌的乳制品（如酸奶、酸牛奶）：调节肠道菌群，促进消化吸收。
- 富含酶的食品（如酸枣、木瓜）：增强胃液分泌，促进食物消化。
三、功能食品的安全性和合理食用6. 功能食品是否安全？为什么？功能食品在市场上销售前需要经过严格的审查和检测，确保其安全性。
然而，功能食品并非万能药，合理食用才能发挥其功效。
过量食用或替代正常饮食可能带来健康风险。
7. 如何合理食用功能食品？首先，了解自己的身体状况和需求，选择适合自己的功能食品。
其次，按照产品说明或医生建议的剂量进行食用。
功能性食品学复习题
功能性食品学作业题1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务2. 简述功能性食品的定义3. 简述功能性食品的分类4. 简述保健食品功能因子的分类5. 简述功能食品在促进健康方面的作用6. 简述功能性食品与药品的区别7. 简述膳食纤维的定义8. 简述膳食纤维的物化特性9. 简述膳食纤维的生理功效10. 简述低聚糖的生理功效11. 简述大豆肽的生理功效12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能13. 简述磷脂的生理功效14. 简述乳酸菌的生理功效15. 简述毒理学评价的四个阶段16. 简述毒理学评价的主要内容17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理18. 简述低能量食品的开发原理19. 简述功能性食品开发程序20. 简述功性食品开发能常用工程技术21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用22.解释英文词义:TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1,6—二磷酸果糖:简称FDP23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理25. 简述乙酰胆碱的作用机理26. 简述肥胖的危害27. 简述功效因子28. 简述维生素类似物29.降压肽的定义30. 简述功效因子的分类新题30.益生素的概念及作用31.简述功能性食品的要求①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。
这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。
同时,其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品学试题及答案
功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指具有（）的食品。
A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案：B2. 下列哪项不是功能性食品的特点？（）A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案：C3. 功能性食品的科学基础是（）。
A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案：D4. 功能性食品的保健作用不包括（）。
A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案：C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域？（）A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的分类包括（）。
A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案：ABD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案：ABD3. 功能性食品的加工技术包括（）。
A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
（）答案：错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。
（）答案：正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。
（）答案：正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。
（）答案：正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。
（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。
答案：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它除了具有一般食品的基本营养功能外，还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。
2. 功能性食品的研究内容有哪些？答案：功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。
功能性食品复习题
功能性⾷品复习题1.功能性⾷品定义：P2 以⼀种或多种可⾷性天然物质（植物、动物、微⽣物及其代谢产物）及其功能因⼦为主要原料，按相关标准和规定的要求进⾏设计，经⼀系列⾷品⼯程技术⼿段和⼯艺处理加⼯⽽成，既具有⼀般⾷品的营养和感官特性，⼜对⼈体具有特定⽣理调节和保健功能的⼀类⾷品。
2.功能⾷品必须具备的基本条件：P2 ①制作⽬标明确（具有明确的保健功能）；②含有已被阐明化学结构的功能因⼦；③功能因⼦稳定存在，特定存在的形态和含量；④经⼝服摄取有效；⑤安全性⾼；⑥作为⾷品为消费者所接受3.功能⾷品的定位：P2 ⼒求使⼈们的亚健康状态恢复⾄健康状态；属性：是⾷品；成分和加⼯⽅⾯：天然⾷品；去除或添加某种或某些成分；功能：明确、具体功能，针对特定⼈群其他⽅⾯：不以治疗为⽬的，不能代替药物，也不能代替正常膳⾷4.功能⾷品与药品的区别：P3功能⾷品药品定位亚健康状态恢复到健康状态已出现疾病进⾏治疗差异1.⽬的是保健康复，不是治疗2.⽆毒或基本⽆毒3.⽆需医⽣的处⽅，⽆剂量限制1.追求疗效2.允许有⼀定程度得不良反应3.限量服⽤5.三代功能⾷品含有：P6第⼀代：强化⾷品或滋补⾷品，未经实验证明或科学论证；第⼆代：经动物实验和⼈体实验证明具有⽣理调节功能，⽬前市场主导；第三代：经动物实验和⼈体实验，并确定功能因⼦，未来重点6.功效成分的三个来源：P23 ①已认知或以前未曾强调过其功能的已知营养素：维⽣素A、维⽣素E、维⽣素C、胡萝⼘素、硒；存在于天然⾷品中的成分。
②未承认其营养物质，保健功能也未能认知。
③来⾃中药材的功效成分。
开发的热点7.功效成分定义（functional composition）：P23 在功能⾷品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节⼈体机能的物质。
注：功能⾷品的功效成分与该产品保健功能相对应，并含有其功效成分的最低有效含量8.免疫功能包括：免疫防护、免疫⾃稳和免疫监视9.免疫系统的组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分⼦10.增强免疫功能的功能⾷品作⽤原理：参与免疫系统的构成；促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化；增强机体的细胞免疫和体液免疫功能11.辅助改善记忆的功能⾷品作⽤原理：参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放；影响脑中核酸的合成及基因的转录；减轻氧化应激损伤；对⼼脑⾎管病的影响12.抗氧化和延缓衰⽼的功能⾷品作⽤原理：保护DNA结构和功能活性；保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性；参与构成机体的抗氧化防御体系，提⾼抗氧化酶活性13.辅助调节⾎脂的功能⾷品作⽤原理：降低⾎清胆固醇，如燕麦、⽟⽶、蔬菜；降低⾎浆⽢油三酯，如富含n-3多不饱和脂肪酸的膳⾷14.降低⾎糖功能⾷品的作⽤原理：15.辅助降⾎压功能⾷品的作⽤原理：16.减肥功能⾷品的作⽤原理：17.功能活性成分的原料特点：⾷药同源同⽤；⾷药同理同功；古今中西理论的结合18.选择功能活性成分原料的注意事项：P54功能活性成分含量⾼、新鲜；来源丰富易得；⼯艺简单、易⾏；成本⽐较低，经济效果好19.功能性动植物基料粉碎⽅法：①机械⽅法：机械⼒常规⽅法，如组织捣碎机、研钵、匀浆器；超微粉碎；②物理⽅法：反复冻溶法、冷热交替法、超声波处理法、加压破碎法、冷冻粉碎法；③⽣化⽅法：⾃溶法；酶解处理；化学⽅法：⼀般采⽤稀酸、稀碱、浓盐、有机溶剂、表⾯活性剂处理法20.原料基质溶解度的⼀般规律：P5721.盐溶：P5922.提取⽅法：溶剂浸提法；⽔蒸⽓蒸馏法；压榨法；超临界流体萃取法；微波萃取技术；超⾼静压萃取技术；⾼压脉冲电场萃取技术；超声波萃取技术23.功能性成分分离技术的含义：P73包括分离分析和制备。
功能性食品考试题
功能性食品(shípǐn)考试题一简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进(cùjìn)健康方面有哪些作用？•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗(zhìliáo)为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善(gǎishàn)胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理(shēnglǐ)活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持(bǎochí)肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
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名词解释1 功能性食品：功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。
2 生物活性肽：生物活性肽（简称活性肽）；指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽；食用安全性极高。
3 自由基清除剂：能将自由基还原为非自由基的氧化剂称为自由基清除剂。
自由基清除剂（FRS）是指具有延迟、抑制和阻断ROS（活性氧）/OFR（氧自由基）氧化损伤的物质的总称，是能够与OFR结合并使之清除的机体保护剂。
4 活性多糖：多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。
多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。
具有生物学功能的多糖又被称活性多糖。
5 微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素。
6 膜分离：根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。
分离中使用的膜是根据需要设计合成的高分子聚合物，分离的混合样品可以是液体或气体。
7 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
8 衰老：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
9 功能性甜味剂：甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂，而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
10 肿瘤：肿瘤(tumor，neoplasm)一种常见病、多发病，其中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。
肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。
11 葡萄糖耐含量：12 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
13 疲劳：以肌肉（精神和思维）活动为主的体力（脑力）活动，达到一定程度（时间），出现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。
14 免疫：指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。
15 真菌多糖：是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。
16 免疫球蛋白：一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。
免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。
17 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
它的单电子有强烈的配对倾向，倾向于以各种方式与其他原子基团结合，形成更稳定的结构，因而自由基非常活泼，成为许多反应的活性中间体。
18 超临液体萃取：利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。
19 谷胱甘肽：一种由3,存在于几乎身体的每一个细胞.不过,谷胱甘肽的条件下,才可以有效地在人体中工作. 正常的谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能。
《功能性食品》复习思考题第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。
我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。
第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。
我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。
如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。
第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。
第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。
如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。
目前我国第三代保健食品,在市场上占30%。
21世纪如何发展我国功能（保健）食品产业？具有益智延寿,促进生长发育,壮阳等功能性的保健食品将成为21世纪中国保健食品市场上的畅销品。
我国在保健食品发展应作出的努力:1.加强保健食品的基础研究和应用技术的研究和推广.将食品科学、生理学、营养学、医学、药物学免疫学、生物化学等学科的理论与技术协同运用,进一步深入进行保健食品功能因子和生理功能机理的研究。
2.建立保健食品的GMP体制,生产必须程序化,标准化、规范化,对原料检查、生产加工、包装、仓储、销售等一系列环节实行全面质量管理。
3. 运用现代分离,提取及制造技术,如膜分离技术、超临界萃取技术、生物工程和基因工程技术、低温粉碎技术、低温真空技术、微胶囊技术及包装和保鲜技术等。
实现从原料中提取有效成分,剔除有害成分的加工过程.再以各种保健有效成分为原料,根据不同的科学配方和产品要求,确定合理的加工工艺,进行科学配制,管理重组,调味等加工处理,生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的食品。
充分重视保健食品的基础研究,加快开发尤其是第三代保健食品。
什么叫功效成分？功效成分可分为哪几类？功效成分又称功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分目前主要的功效成分有:(1)多糖(2)功能性甜味剂(3)功能性油脂(4)自由基清除剂(5)条件性必需氨基酸(6)微量元素(7)活性肽与活性蛋白质(8)有益微生物(9)海洋生物活性物质(10)其他活性因子。
一名词解释1.功能性食品：又称保健食品，是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。
2.中医整体观念：中医认为人体各个部分是有机地联系在一起的，这种相互联系是以五脏为中心，通过经络的作用而实现的。
3.习惯化：指当一个不产生伤害性效应的刺激重复作用时，机体对该刺激的反射反应逐渐减弱的过程。
4.肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列生理病理变化的病症。
5.食物热效应：指由于进食而引起能量消耗增加的现象。
6.抗原和抗体：凡是能刺激机体引起免疫反应的物质便称为抗原。
抗体是在抗原的刺激下，由免疫活性细胞所产生的物质。
二、选择题1.根据功能性食品的功能和食用对象不同，可将其分为（. AD ）。
A.日常功能性食品B.学生功能性食品C.婴儿功能性食品D.特定功能性食品2. 阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律，主要是指（ABCD ）。
A.阴阳对立B.阴阳互根C.阴阳消长D.阴阳转化3.突触的结构主要可分为（ACD ）三部分。
A.突触前成分B.突触囊泡C.突触间隙D.突触后成分4.外周神经递质包括（ABD ）。
A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.黄酮类递质D.嘌呤类和肽类递质5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（ D ）。
A.调节血压B.调节体温C.调节摄食行为D.调节呼吸6.以下属于联想型学习的有（ABD ）。
A.操作式条件反射B.经典条件反射C.简单学习D.联想集学习7.骨骼肌是分布于躯干、四肢的（ B ）。
A.无意肌B.随意肌C.非随意肌D.调控肌8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（ A ）。
A.肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理9.根据物质和能量代谢的机理，评价抗疲劳保健食品的指标分为（ABC ）。
A.能量物质的储存及动员情况B.劳动或运动时代谢调节的指标C.劳动或运动时物质代谢产物D.运动时的肌肉力量10.中枢免疫器官包括（ACD ）。
A.胸腺B.甲状腺C.法氏囊D.骨髓三填空题（本大题共5小题，每空1分，共12分）1.功能性因子进入人体后，其作用方式可分为直接式和转化式。
2.药物是调节人体阴阳、战胜疾病的重要武器。
药物的功能，主要靠它的气、味和升降浮沉来体现。
3.中枢神经系统由脑和脊髓两大部分组成。
4.神经元的形态多种多样，但都可分为胞体和突起。
5.人体24h能耗值由基础代谢率、食物热效应和体力活动所消耗的能量组成。
5.衰老可分为生理性衰老和病理性衰老。
6.成年人的骨髓分为红骨髓和黄骨髓两种。
1.简述功能性食品与食品的关系。
答：功能性食品与食品的关系包括：（1）普通食品具有营养功能，能为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要；还有感官功能或嗜好功能，满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形，质等。
（3分）（2）功能性食品是具有特定保健功能的食品，属于食品的范畴。
功能性食品具有对人体生理节律的调节功能，具有普通食品不具备的保健功能。
（2分）2.简述神经递质应符合哪些条件？答：神经递质应符合以下条件：（1）在突触前神经元内具有合成递质的前体物质和合成酶系，能够合成这一递质。
（1分）（2）递质贮存于突触小泡以防止被胞浆内其它酶系所破坏，当兴奋冲动抵达神经末梢时，小泡内递质能释放入突触间隙。
（1分）（3）递质通过突触间隙作用于突触后膜的特殊受体，发挥其生理作用。
（1分）（4）存在使这一递质失活的酶或其他环节（摄取回收）。
（1分）（5）用递质拟似剂或受体阻断剂能加强或阻断这一递质的突触传递作用。
（1分）3.简述学习与记忆的基本过程。
答：学习与记忆的基本过程可以大致分为获得、巩固和再现3个阶段。
（2分）（1）获得又称为识记或登录，是感知外界事物或接受外界信息的阶段，也就是通过感觉系统向脑内输入讯号的阶段。
（1分）（2）巩固是获得的信息在脑内编码贮存和保持的阶段。
保持时间的长短和巩固程度的强弱与该信息对个体的意义以及是否反复应用有关。
（1分）（3）再现是将贮存于脑内的信息提取出来使之再现于意识中的过程，也就是通常说的追忆过程。
（1分）4.简述正常人血糖来源的主要途径。
答：（1）饭后食物中的糖消化成葡萄糖，吸收入血循环，为血糖的主要来源。
（2分）（2）空腹时血糖来自肝脏，肝脏储有肝糖原，空腹时肝糖原分解成葡萄糖进入血液。
（3）蛋白质、脂肪及从肌肉生成的乳酸可通过糖异生过程变成葡萄糖进入血液。
（1分）5.简述神经-肌肉接点疲劳的乙酰胆碱量论假说。
答：乙酰胆碱量论假说认为，乙酰胆碱由接点前膜释放后，进入接点间隙。