卤鸭爪怎样入味又不烂
鸭爪煮烂不破皮的方法
鸭爪煮烂不破皮的方法
要想煮烂鸭爪却不破皮，可以尝试以下步骤：
1. 准备好新鲜的鸭爪，先用刀刮去鸭爪表面的杂质，并用清水冲洗干净。
2. 把清洗好的鸭爪放入一个锅中，加入足够的水，淹没鸭爪。
3. 加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒和盐。
这些调味料可以增加口感和风味。
4. 将锅的火力调至中小火，慢慢加热至水开后，转小火煮约30分钟。
期间要适时撇去浮沫。
5. 煮煮30分钟后，用筷子轻轻刺入鸭爪，如果鸭爪已经变得松软，说明已经煮烂。
如果还感觉有些硬，可以再继续煮煮。
6. 关火后，让鸭爪在锅中自然冷却一段时间，这样能增加鸭爪的鲜嫩口感。
这样煮烂鸭爪但不破皮的方法，可以保证鸭爪的口感更加鲜嫩，皮肉分离，风味更佳。
卤鸭腿的做法及配料
卤鸭腿的做法及配料
配料：
- 鸭腿 2个
- 姜片 3片
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1块
- 食盐适量
- 桂皮 1块
- 八角 2颗
- 水适量
做法：
1. 鸭腿冲洗干净，用刀在鸭腿表面划几刀，使调料更容易渗入肉中。
2. 将鸭腿放入开水中焯水，煮沸后煮约3分钟，捞出后用清水冲洗，去除杂质。
3. 锅中加入适量油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 将鸭腿放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒煮开，烧去鸭腿的腥味。
6. 加入足够的水，水量略高于鸭腿，放入少许盐、冰糖、桂皮和八角。
7. 转小火炖煮约40分钟，直到鸭腿变得软烂入味。
8. 加入生抽和老抽，调整颜色和味道。
9. 继续炖煮约10分钟，让鸭腿更好入味。
10. 出锅前将汤汁稍微收浓，使其更加浓郁。
11. 将炖好的卤鸭腿取出，撒上葱花作为装饰，就可以食用了。
温馨提示：
- 煮鸭腿时，要用大火烧开，煮沸后转小火，这样可以更好地
保持鸭肉的鲜嫩口感。
- 炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢更加软烂的可以延长
时间。
- 汤汁收浓时不要加盐，料酒和酱油中已经有足够的调味品。
超级入味的卤鸭爪
白芷适量
片
小茴香适量
克
丁香适量
粒
盐适量
冰糖适量
克
料酒适量
勺
蚝油适量
勺
生抽适量
勺
超级入味的卤鸭爪的做法
1
准备好卤料，热水泡10分钟，放入卤料包里
2
鸭翅鸭脚，热水煮下，然后立马放入冰水中
3
锅入油，放入冰糖，小火炒，然后放入葱姜蒜，放入鸭脚鸭翅，翻炒，加入调味，然后加水，放入卤料包，大火煮开，小火慢炖
4
超级入味的卤鸭爪
对生活有多热爱，就对厨房有多热爱，今晚卤了鸭脚，[偷笑]卤味太危险了，特别是鸭脚，鸭翅什么的，入味有嚼劲，再来瓶啤酒完全停不下来的节奏[偷笑]
用料
鸭脚
适量克
鸭翅
适量只
鸭肾2个
只
鸭肠适量
克
葱适量
根
蒜3个
瓣
姜一片
片
八角适量
个
干辣椒适量
个
白蔻
适量
砂仁适量
克
香叶适量
片
甘草适量
克
山奈适量
块
草果适量
做好了
5
好美味，对生活有多热爱，就对厨房有多热爱，今晚卤了鸭脚，[偷笑]卤味太危险了，特别是鸭脚，鸭翅什么的，入味有嚼劲，再来瓶啤酒完全停不下来的节奏[偷笑]
小贴士
鸭脚煮过一定要进步拿出来放冷水，这样鸭脚才好吃
卤菜入味的原理和方法
卤菜入味的原理和方法卤菜是一种传统的中式烹饪方式，以其独特的口味和香气而闻名。
卤菜的入味主要依靠卤汁和卤的时间。
下面我将详细介绍卤菜入味的原理和方法。
卤菜的入味原理主要涉及到食材组成和卤汁的渗透。
食材的入味主要依靠食材中的蛋白质和糖分，这些成分在卤汁中渗透时发生酸碱中和、蛋白质和多糖的结合等化学反应，从而使得食材具有更好的口感和香气。
卤汁的渗透主要是通过食材表面和内部的渗透过程来实现的，这需要一定的时间和温度。
因此，卤菜的入味需要特定的卤汁成分和一定的时间。
卤菜的入味方法主要包括以下几个步骤：1. 食材准备：选用新鲜、质地鲜嫩的食材，如猪肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等。
食材需要适当切块或刮洗去除杂质。
有些食材需要先进行焯水处理以去腥或血水。
2. 卤汁制备：卤汁是卤菜入味的关键，它由各种调料组成，如大料、八角、花椒、生姜、蒜、香叶、桂皮等。
这些调料需要炒香后加入清水，再加入酱油、盐、糖等，煮沸后即可。
卤汁的味道可根据个人口味进行调整。
3. 浸泡卤制：将食材放入卤汁中浸泡，时间根据食材的大小和口感需求进行调整，通常需要半小时至数小时。
较硬的食材如猪蹄需要更长时间的卤制。
在浸泡过程中，可以适当翻动食材，以保证食材均匀入味。
4. 辅料添加：根据需要，可以在卤汁中加入一些辅料，如豆腐、蛋、油豆腐、粉丝、海带等。
这些辅料在浸泡卤制的过程中也会吸收卤汁，增加口感。
5. 简单烹调：卤菜入味后，可以直接食用，或者根据需要进行简单的烹调，如煮、煎、炸、烤等。
这些烹调方式可以进一步增加卤菜的口感和香气。
卤菜的入味过程需要一定的耐心和技巧。
下面是一些提高卤菜入味效果的小技巧：1. 卤汁浓度控制：卤汁的浓度对入味效果有重要影响。
如果卤汁太淡，食材入味时间会更长，而浓度过高则会导致食材变得太咸。
因此，选择适当的浓度才能使得食材入味均匀。
2. 卤制时间控制：不同的食材需要不同的卤制时间。
通常，为了保持食材的口感和嫩度，烹饪时间应该适量延长。
卤水鸭脚怎么做好吃
卤水鸭脚怎么做好吃关于《卤水鸭脚怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤水鸭脚是我们喜欢吃的熟肉制品，经常会出现在酒店餐厅的饭桌，也可以出現在老百姓的桌子，价格低而且味儿好，很多人都喜爱服用，而且我们无需到外边选购，能够立即买鸭脚在家里卤，因而我们要调配卤汁，等卤汁搞好后，再把鸭脚放进里边煮开就可以，另外要留意放进各种各样调味品，其味儿会更为美味可口。
那麼卤水鸭脚如何做的呢?作法一、主要材料：鸭翅调味品：1.酱油、郫县豆瓣酱、盐、纯粮酒或米酒、白砂糖或老冰糖2.辣椒干(20-30克)、{不要吃辣的能够没放朝天椒}、麻椒(20-30克)、八角、八角茴香、茯苓、小茴香、孜然粉{粉}、山胡椒、{白胡椒粉}良姜、{茴香苗}、姜、蒜作法:1.烧开水(约1000ml)，将调味品2、所有放进，辣椒干和麻椒可事先用食油进行爆香，文火熬半小时。
加入生抽和盐，爱甜的加白砂糖或老冰糖。
所有调味品的使用量随每个人爱好，但茯苓建议不超过一个半，以防有苦味。
2.将脚放进，加纯粮酒，低火煮15分鐘，歇火，在卤料中侵泡24钟头。
3.加温、萃取卤料，文火煮鸭脚10分钟(别炖烂)，再捞起来。
作法二、主要材料：鸭翅调味品：纯粮酒10克,盐5克,老冰糖40克,小葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,小茴香3克,八角茴香25克,甘草3克,麻椒2克,良姜1克,丁香花1克,砂仁3克,生抽50克,鸡精1克卤鸭脚的特点：颜色金黄色、味正、浓醇，下酒美味。
作法：1. 把锅放到炉上，倒进冷水烧开;2. 八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎与砂仁一起用沙布包好;3. 资金投入锅内，另外，放进食盐煮1钟头;4. 再放进葱结、生姜片、生抽、纯粮酒、鸡精、老冰糖煮一会儿做成红卤汁;5. 剥掉鸭脚上的黄皮肤，用冷水清洗，沥去水份;6. 锅烧滚，把鸭脚放进锅中氽水;7. 接着捞起来，放到冷水中洗掉白沫子;8. 鸭脚放到红卤汁中，灶火烧开后改成慢火再次煮;9. 依据鸭脚的老嫩决策煮的時间，一般需煮50分钟上下。
卤鸭爪怎样入味又不烂
卤鸭爪怎样入味又不烂关于《卤鸭爪怎样入味又不烂》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤鸡爪、卤鸭爪全是大伙儿平常喜欢吃的，尤其是许多女士十分喜欢吃卤鸭爪，一边吃着卤鸭爪，一边看见电视机，那日常生活别说有多滋养了，可是假如去外边买，又不安心，环境卫生一般跟自身家中做的不一样，可是假如自身在家里做又做不进出味又不碎，下边详细介绍卤鸭爪的几类作法。
卤鸭爪如何进味又不碎想进味好，就提早腌渍，绰水，随后卤汁烧开后倒入，再烧开后熄火，焖55分鐘。
(留意除腥时先等水沸腾将鸭爪装进去煮个1分鐘捞出来把水倒了，那样鸭爪的皮见风后再煮就不易烂了从新放水加卤烧开后把刚刚除腥的鸭爪装进去就可以了)卤鸭头好吃吗卤鸭头是一道地区特色美食，归属于沪菜或是浙菜，关键原材料是鹅肉。
颜色白里透红明亮，卤料稠浓醇口，肉质地细嫩甘甜。
鹅肉中的油酸溶点低，便于消化吸收。
民俗觉得鸭是“补虚损的圣药”，对老年肺结核、糖尿病、脾虚水肿、漫性支气管炎等有輔助功效。
卤鸭爪的作法主要材料：鸭爪1000克调味品：纯粮酒10克、盐5克、老冰糖40克、小葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、小茴香3克、八角茴香25克、甘草3克、麻椒2克、良姜1克、丁香花1克、砂仁3克、生抽50克、鸡精1克1、把锅放到炉上，倒进冷水烧开;2、八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎与砂仁一起用沙布包好;3、资金投入锅内，另外，放进食盐煮1钟头;4、再放进葱结、生姜片、生抽、纯粮酒、鸡精、老冰糖煮一会儿做成红卤汁;5.剥掉鸭爪上的黄皮肤，用冷水清洗，沥去水份;6、锅装冷水，放炉烧起滚，把鸭脚放进锅中氽水;7、接着捞起来，放到冷水中洗掉白沫子;8、鸭爪放到红卤汁中，灶火烧开后改成慢火再次煮;9、依据鸭爪的老嫩决策煮的時间，一般需煮50分钟上下;10、鸭爪炖烂后捞起来，擦上色拉油，制冷后摆盘。
制做建议作法是非常简单的，大家要是购买好所需要的食物，再挑选好卤料包，卤料包能够在店铺买搞好的制成品，还可以挑选调料在家里自己做卤汁，再把鸭爪放进放锅里熟，添加适度的盐就可以服用，喜爱辣的大家则能够加适当的朝天椒酱卤，便会有辣椒的味道。
厨房美食菜谱：卤鸭掌的做法
厨房美食菜谱：卤鸭掌的做法
一般做卤味都喜欢买回配好的卤水，我不同，我喜欢自己配卤汤，虽然麻烦点，可放心又好吃，剩下的卤汤还能反复卤一些肉或蛋，卤出的材料口感特好，咸甜适中，色泽金黄，肉质香醇。
食材
主料：
鸭掌500克
蒜适量
桂皮适量
香叶适量
八角适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白醋适量
白糖适量
水适量
步骤
1.准备好鸭掌
2.鸭掌先焯过水，去除杂腥味
3.准备卤料:蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒
4.拿一盆子装好所有卤料，再加入卤水料:倒入生抽、老抽、白醋、盐、白糖、料酒泡一泡成卤汤
5.把卤汤加入焯过水的鸭掌里，中火煲上20分钟，再大火煲5分钟，最后关火
6.关火后，鸭掌别急忙捞起，在卤汤里泡十来分钟，这样卤出的鸭掌特别入味香醇，卤鸭掌完成
小贴士：好心情做好菜，火候要控制好，保持好心情。
怎么卤鸭翅入味不烂
怎么卤鸭翅入味不烂文章目录*一、怎么卤鸭翅入味不烂*二、卤鸭翅营养价值*三、卤鸭翅食用注意怎么卤鸭翅入味不烂1、怎么卤鸭翅入味不烂的做法一做法:锅中加水、老姜、葱烧开,放入洗净的鸭翅,等水再烧开既将鸭翅捞出,再用水洗净。
原锅洗净,再加水、花椒、八角(大料)、桂皮、香叶、丁香、酱油、糖、料酒、鸭翅烧开,调整好口味,改小火浸卤鸭翅。
这样大约浸卤3个小时左右即可。
淋少许麻油装盘。
2、怎么卤鸭翅入味不烂的做法二原料鸭翅500克,调味料:食盐15克,酱油两小勺,白糖6克,料酒8克,味精、葱、姜适量,红辣椒4个,八角4粒,花椒8粒,香叶4片,桂皮一小段。
做法:清洗干净的鸭翅,拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。
水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。
锅内放适量的食用油,烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水,放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟,闷制20分钟入味,捞出装盘后点缀香菜段及香油。
3、怎么卤鸭翅入味不烂的做法三操作:鸭翅焯水洗净浮沫,稍晾干备用。
将桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。
沙锅内放水,放入葱、姜、卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包,烧开后,放入鸭翅倒入料酒,再大火烧开后,中小火卤40分钟。
然后关火,不要开盖,再焖一小时即可捞出装盘。
4、怎么卤鸭翅入味不烂的做法四材料:鸭翅10只(分量可按自家需要决定),桂皮两段,八角三个,香叶两片,草果两个,丁香7-8颗,陈皮一小撮,干辣椒50克,胡椒粉、鸡精、蚝油、姜、盐、糖、老抽适量。
做法:鸭翅洗净,姜切片,待用。
用牙签或者其他尖锐的东西把鸭翅扎上细孔。
抹一些盐、少许糖、一勺蚝油、少许料酒和一些姜片,提前腌制一天。
如果是夏天还可以用保鲜膜盖好入冰箱保存。
往锅内加入适量清水,加上姜片、适量老抽、一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤。
将桂皮、草果、丁香、八角、香叶、陈皮、干辣椒一起用纱布包起来,放入卤水锅中,将鸭翅倒入,点火烧开。
卤水鸭脚的做法
卤水鸭脚的做法鸭脚是一道非常受欢迎的传统美食，在卤水中煮熟后，鸭脚肉质鲜嫩，口感十分独特。
下面，我将为大家介绍一种简单的卤水鸭脚的制作方法。
让我们一起来看看如何制作这道美味的卤水鸭脚。
所需材料：- 鸭脚500克- 老抽50毫升- 生抽50毫升- 料酒30毫升- 冰糖30克- 八角3颗- 干辣椒适量- 姜片适量- 葱段适量- 水适量- 盐适量步骤一：准备工作1. 鸭脚用清水洗净，然后放入沸水中焯水约5分钟，将鸭脚的杂质煮出。
2. 取一个大碗，将煮好的鸭脚放入碗中，加入水淹过鸭脚，放入少许盐，静置片刻后捞出；这一步是为了去腥味。
步骤二：炒料1. 取一锅热锅凉油，加入姜片、葱段、干辣椒和八角，小火炒香。
2. 加入冰糖继续炒至冰糖完全融化，糖色呈现深褐色。
步骤三：卤制鸭脚1. 将炒好的料倒入煮鸭脚的碗中，加入生抽、老抽、料酒，再加入适量的水，淹没鸭脚。
2. 将装有鸭脚和调料的碗放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟至鸭脚软烂入味。
期间可尝试鸭脚的咸淡，添加适量盐。
3. 蒸煮结束后，待鸭脚的温度降至室温后，将鸭脚取出，放入冰箱冷藏2小时，以增加入味时间。
步骤四：享用美食1. 将冷藏后的鸭脚取出，沥干水分。
2. 可以直接食用，或者根据个人口味选择热煮或炸煮。
3. 如果选择热煮，可以将鸭脚放入沸水中煮沸5分钟，使其更热和更美味。
煮好的鸭脚可以直接食用，也可以沾上蒜蓉、辣椒酱等调味料增添口感。
4. 如果选择炸煮，将鸭脚放入炸锅中炸至表皮金黄酥脆，口感更加香脆可口。
小贴士：1. 卤水的味道主要通过调料调配而来，可根据自己的口味偏好调整。
2. 在制作卤水鸭脚的时候，可以加入一些喜欢的香料，如桂皮、香叶等，增加风味。
3. 若使用高压锅进行蒸煮，时间可以适当缩短，但要注意火候，以免鸭脚过熟。
卤水鸭脚是一道美味又健康的小吃，无论是单独食用还是配餐，都能给人带来美味和满足感。
这个制作过程并不复杂，只需要一些常见的调料和灵巧的手法，就能轻松制作出鲜嫩可口的卤水鸭脚。
卤鸭爪
实拍，不加滤镜不修图！
11
所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。
小贴士
放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分之一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气！喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别，大概就是这么多…不懂的再问我吧
卤鸭爪
用料
鸭掌
1000克
料酒
适量
生抽
适量
冰糖
两小块
姜
七八片
香叶
八片
桂皮
一小块
八角
1个
花椒
适量
小茴香
适量
豆蔻
6个
草果
1个
白芷
3片
卤鸭爪的做法
1
鸭爪入锅焯水去浮沫。
2
去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。
3
开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜
4
这个我不知道说什么
5
看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。
6
灯光有点暗，抱歉哈。
7
加入图中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一点）盐，继续炒。炒匀之后，加入所有香料炒香。
8
把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。
9
消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。（这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了）
风干卤鸭的做法
风干卤鸭的做法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：风干卤鸭是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩多汁，飘着淡淡的卤味，让人回味无穷。
制作风干卤鸭并不难，只需一些耐心和技巧，就可以在家享受到与餐厅相媲美的美食。
下面，我将分享一份关于风干卤鸭的做法，希望能给大家带来一些灵感。
我们需要准备的材料包括一只鸭子、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、葱段、大葱、花椒等。
接下来，我们来看看详细的制作过程。
第一步，处理鸭子。
将鸭子洗净，去掉内脏，然后将鸭子切成块状。
将块状鸭子浸泡在开水中，焯水去血水，然后捞出备用。
第二步，制作卤汁。
在炒锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、生姜、葱段、大葱、花椒等调料，用小火煮约30分钟，待卤汁香味浓郁后捞出调料，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
第三步，腌制鸭肉。
将焯水后的鸭肉块放入卤汁中，腌制12小时以上，让鸭肉完全吸收卤汁的味道。
第四步，晾干鸭肉。
将腌制好的鸭肉取出，晾干表面的水分，放置通风处进行风干，大约需要3-5天时间，直到表面干燥。
第五步，烹饪风干卤鸭。
将风干的鸭肉切成薄片，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，然后下锅煮熟，即可食用。
风干卤鸭烹饪完成后，鸭肉口感鲜嫩多汁，香味扑鼻，吃起来回味无穷。
可以搭配米饭、面条或者啤酒，美味可口。
在制作过程中，注意掌握火候和配料的比例，可以根据自己的口味适量调整，让风干卤鸭更加符合自己的口味。
风干卤鸭的制作过程虽然比较繁琐，但只要秉持着耐心和细心，一定可以制作出口感鲜美、风味独特的美食。
希望大家能够尝试制作风干卤鸭，享受健康美味的厨房时光。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！第二篇示例：风干卤鸭是一道美味的传统菜肴，口感鲜美，色泽诱人，香味扑鼻。
相传这道菜起源于中国南方地区，是由当地人发明的一种独特的烹饪技巧。
风干卤鸭的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好了方法，就能轻松做出一道美味可口的卤鸭。
下面就为大家介绍一下风干卤鸭的制作方法。
我们来看看风干卤鸭所需的食材：1. 主料：鸭子一只（约1500克）2. 辅料：盐、白糖、料酒、酱油、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒适量第一步，准备工作：1. 将鸭子宰杀干净，去除内脏，洗净沥干水分。
卤鸭爪 鸭翅【精品做菜教程】
鸭爪洗干净，冷水下锅，放姜，料酒，煮开两分钟关火捞起来洗干净，晾干水，放进卤水里，盖盖煮开转小火煮十分钟，关火浸泡两小时，捞出来就可以吃了
小贴士
卤莲藕，洗净削皮切一片片，可以厚一点点，放入卤水中大火煮开转小火继续煮15分钟后关火，泡5分钟，打开尝味道，合适就可以捞起来了开吃了，如果还不行再泡多几分钟。
卤鸭爪鸭翅
一开始尝试卤鸭爪，也不知道好不好吃，就试试，后面爱上了，就各种卤，莲藕，黄豆都可以
用料
鸭掌
克
鸭翅
只
卤汁
克
葱
根
姜
片
香叶
5片
蒜
瓣
干辣椒
4个
老抽
勺
料酒
勺
八角
4克
桂皮
4克
花椒
5克
生抽
勺冰糖克胡Fra bibliotek粒8克
红生辣椒
2个
茴香
3克
耗油
勺
橘子皮
半个（自己晾晒）
卤鸭爪鸭翅的做法
1
做卤汁：八角，香叶，桂皮，花椒，胡椒粒，陈皮，小茴香用一个纱布袋装住，放入水里，大火煮开，转小火30分钟，后放姜，蒜米，老抽，生抽，白糖，盐，调味咸一点，酒。
厨房美食菜谱：卤鸭腿的做法
厨房美食菜谱：卤鸭腿的做法
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
家中常吃鸭，一般都用来炖，有时会做成盐水的麻鸭，也会烤着吃，这次是卤着吃，无论如何做，味道都是非常的好。
食材
主料：
鸭腿
卤料包1个
盐适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
八角适量
步骤
1.鸭腿一只取出解冻
2.放在水里泡去血水并清洗干净
3.备好陈皮辣椒
4.备上葱姜
5.备上一份卤料包
6.炖锅入水凉水时就下入鸭腿大火烧开，除去浮沫
7.加入所有的材料和料包加入盐和老抽上色入味
8.大火煮开，再小火慢炖二十分钟即可，煮好后不要马上取出，放在汤汁里浸泡至水凉
9.取出可以切块入盘
小贴士：大火煮开，再小火慢炖二十分钟即可，煮好后不要马上取出，放在汤汁里浸泡至水凉，这样肉质会更入味更香。
美味卤鸭货的家常做法
怎么做美味卤鸭货简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗美味卤鸭货。
学会了这道菜，根本就不用出去买了、自己做的干净卫生，而且重点比外面的好吃很多倍！答应我，一定要学起来！
做美味卤鸭货需要什么材料
大葱1根，姜一个，料酒一碗，八角3个，桂皮1块，香叶4片，草果2个，甘
草3片，肉蔻3个，干辣椒1把，酱油一碗，蚝油4勺，老抽4勺，豆瓣酱2勺，白糖3勺，冰糖1小把，牛腱子900g，鸭翅10个，鸭爪10个，鸡尖300g
美味卤鸭货怎么做好吃又简单
做法分解1：准备好食材
做法分解2：鸭爪去甲、牛肉泡出血水
做法分解3：准备好这些材料、
做法分解4：干料洗干净备用
做法分解5：买个这个汤包袋把干料全部装里面
做法分解6：如图
做法分解7：锅里放水，放入牛腱子，姜片，大葱，料酒煮开
做法分解8：放入鸭货
做法分解9：煮开后撇去浮末，然后放水里洗干净、备用有条件的可以放冰水泡着鸭爪鸭翅，这样可以更加紧致一点吃起来肉qq的
做法分解10：放油放入冰糖，炒出糖色
做法分解11：把牛肉放进去上色
做法分解12：牛肉比较难熟用高压锅压熟、放入干料包，姜葱，
做法分解13：放入一瓶啤酒、一定要放哟，不然煮出来不够香、
做法分解14：放入酱油，老抽、蚝油，白糖少许、
做法分解15：电压锅按牛肉键没有的用电饭锅也可以，煮饭键煮1个小时，用筷子能戳透就是好了
做法分解16：锅里放入油，豆瓣酱，
做法分解17：葱姜，炒出红油
做法分解18：放入鸭货，翻拌均匀、
做法分解19：把煮好的牛肉和汁在一起放入锅里加去盐煮开后在煮20分钟，自己尝下咸淡，汤要咸一点，鸭货才会入味、最好后关火放置2.3个小时入味就可以吃了
美味卤鸭货的做法窍门。
好吃的卤味鸭货来了,9种卤制方法教你快速卤制出美味的鸭货
好吃的卤味鸭货来了,9种卤制方法教你快速卤制出美味的鸭货据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜。
一起来看看都有啥好吃的鸭货吧。
点击加载图片一、卤鸭卤制方法：1. 白条鸭洗净、沥干。
2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。
并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。
3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。
点击加载图片二、麻辣鸭脖卤制方法：1. 鸭脖泡水片刻，洗干净，控水。
2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。
3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。
4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。
5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可。
点击加载图片三、广式卤鸭翅卤制方法：1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。
2. 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。
酱油、鸡精，浸泡30分钟，大火烧沸，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、鸭翅，改用小火煮20分钟左右，关火，再焖20分钟。
3. 将焖好的鸭翅捞出沥干，放入预热，180度的烤箱烤2分钟即可。
点击加载图片四、金蛋鸭卷卤制方法：1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。
2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。
3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。
点击加载图片五、卤汁鸭胗花卤制方法：1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。
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卤鸭爪怎么样才好吃入味
很多喜欢在家喜欢吃一点小零食，比如说卤鸡爪、卤鸭掌。
夏天的时候这些零食是很受大家欢迎的。
对于卖卤菜的老板来说，掌握卤制的方法很重要。
很多人对于卤菜不是很擅长，今天余师傅就为大家分享卤鸭爪的做法。
步骤1.鸭爪洗净。
2.所需卤料包(内有陈皮、花椒、八角、香叶等)。
3.所需调料。
4.打开卤料包放入适量的开水中浸泡数个小时。
5.将沥干水分的鸭爪放入已浸泡好的卤料锅，加适量的盐、酱油、醋、料酒、味极鲜，中火烧开文煮。
6.见锅内鸭爪变成这样时(趾骨开裂)，及时捞出锅内全部鸭爪。
7.装盘。
温馨小贴士：如果趾骨裂口时，证明鸭爪已熟，及时出过，以免过烂，没嚼头。
再给大家介绍一个正宗的卤鸭爪详细方法1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味;2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐;4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
一般一次卤汁可用2次。
做法二：材料：卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒做法很简单：1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩。
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮。
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
乐山余四卤菜是一家经营了40年的老店，师傅们都是手把手教学，学员们可以在实体店里体验菜品售卖，还可以免费复学，有需要的朋友欢迎来了解。
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卤鸭爪怎样入味又不烂
卤鸡爪、卤鸭爪都是大家平时喜欢吃的，尤其是很多女性非常喜欢吃卤鸭爪，一边吃着卤鸭爪，一边看着电视，那生活别提有多滋润了，但是如果去外面买，又不放心，卫生一般跟自己家里做的不一样，但是如果自己在家里做又做不出入味又不烂，下面介绍卤鸭爪的几种做法。
卤鸭爪怎样入味又不烂
想入味好，就提前腌制，焯水，然后卤水沸腾后倒进去，再沸腾后关火，焖55分钟。
(注意去腥时先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了从新加水加卤沸腾后把刚才去腥的鸭爪放进去就可以了) 卤鸭好吃吗
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。
色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
卤鸭爪的做法
主料：鸭爪1000克
调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克
1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸;
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5.剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;
7、随后捞出，放在清水中洗去浮沫;
8、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;
9、根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右;
10、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
制作建议
做法是很简单的，人们只要选购好所需要的食材，再选择好卤料，卤料可以在商店买做好的成品，也可以选择配料在家里自己做卤水，再把鸭爪放到锅里煮熟，加入适当的盐即可食用，喜欢辣的人们则可以加适量的辣椒卤制，就会有辣椒的味道。