小蘑菇大健康PPT参考课件

17
是参差不齐，先出菇和迟出菇可相差一个月，
蟹味菇
18
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）
• 又称白蘑菇。菌盖半球形， 后平展，光滑。菌褶初粉红 色，后变褐色至黑褐色。菌 柄白色，内部松软或中实。 菌环白色膜质，易脱落。
• 双孢菇营养丰富，味道鲜美。 可药用及工业用，其中含多 量酪氨酸酶，对降低血压十 分有效。还可以制成肺炎辅 助治疗剂——健肝片。双孢 菇中含有抗癌物质和抗细菌 的广谱抗菌素。
23
金针菇
Flammulina velutipes
小蘑菇大健康
济南果品研究院功能所
1
平菇（Pleurotu ostreatus）
• 也称糙皮侧耳，营养 丰富，富含蛋白质、 糖分、脂肪、维生素 和铁、钙等微量元素。 栽培简单。
2
糙皮侧耳（平菇） （pleurotus ostreatus）
Oyster mushroom
3
凤尾菇（ Pleurotus pulmonarius）
19
20
香菇（Eentinu edodes Sing）
• 又名花菇，香蕈，是世界 上第二大宗的食用菌，香 菇是中国传统的食用菌并 最早人工驯化栽培，产量 世界第一。它香郁诱人， 味道鲜美，营养丰富，被 誉为“蘑菇皇后”，“素 中之王”，“植物性食品 的顶峰”，而且有一定的 药用价值，可以降低血压， 调节身体免疫能力，对癌 细胞有强烈的抵制作用， 且有抗病毒能力。
16
三、生活条件
白灵菇属于低温变温湿生性菌类，其生长发育对环境条件、
的要求是：
（一）温度
1、菌丝
温度范围5~32℃
最适温度25~28℃
2、子实 5℃~18℃，适宜温度8℃~13℃。
白灵菇子的实体发育对温度的要求随菌株的不同而不同，
有的菌株像高等植物一样需要一个春化阶段。根据是否需要
春化
将白灵菇菌株分为两类:
• 别名肺形侧耳，子实体单 生或丛生，菌盖扇形、肾 形或半圆形，盖缘薄，初 期内卷，灰白色或灰褐色。 菌柄较短，多侧生，白色。 孢子长椭圆形，无色。孢 子印白色。栽培方法和平 菇相同。
4
榆黄菇（Pleuvotus cirinopilea-tus）
• 又名金顶侧耳，金 顶蘑、玉皇蘑。菇 体味道鲜美、营养 丰富、并且具有一 定的药用价值，有 滋补强壮作用。
8
台湾鲍鱼菇 Pleurotus abalonus
9
白灵菇是一种非常珍贵的食用菌新品种，其子实体外 形美观，通体洁白，菇体肥大，盖厚柄粗，质地密实， 味鲜，质脆，风味极佳，以久煮不烂而受到消费者的青 睐。而且以形似灵芝而得名。它是杏鲍菇的白色变种。 原产于新疆气候干燥的戈壁沙滩上，是一种生于野生中 草药“阿魏”根基部的可食用菌种，具有很高的食用和药 用价值，民间有“雪山白灵芝”的美称。在我国仅分布于 新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的阿魏分布区。是新疆地 区一种特有的真菌。
5
金耳 Tremella aurantialba 6
红平菇（Pleuvotus diamor）
• 又名桃红平菇，幼 时采收，有蟹味。 老时纤维化，改为 油炸是很好的纤维 食品。是春夏秋生 产特色平菇的优良 品种。
7ห้องสมุดไป่ตู้
鲍鱼菇（Pleurotus abalonus）
• 又名台湾平菇、台湾黑鲍菇，肉质致密细嫩、 味鲜可口、营养丰富、风味独特。出菇温度以 24-28℃为最适宜，适春夏秋生产。
10
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）
• 又名刺芹侧耳，子实 体质地脆嫩、营养丰 富、风味独特，被誉 为“草原上的牛肝 菌” 、“侧耳属中风 味最好的食用菌”， 杏鲍菇中还含有丰富 的寡糖，具有改善胃 肠功能和美容的效果。 若用于保健食品开发， 有很大的潜能。
11
杏鲍菇 Pleorotus eryngii
13
由于白灵菇生长在药用植物阿魏上，因此又具有中药阿魏的药 物功效，能防癌抗癌、防治老年人心血管病、妇科肿瘤、儿 童佝偻病和软骨病，有降低血压和防止动脉硬化的作用。特别是 白灵菇富含真菌多糖，有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的
作用。因此民间誉为“西天白灵芝”。
14
白灵菇是一种非常珍贵的食用菌新品种， 其子实体外形美观，通体洁白，菇体肥大， 盖厚柄粗，质地密实，味鲜，质脆，风味极 佳，以久煮不烂而受到消费者的青睐。而且 以形似灵芝而得名。它是杏鲍菇的白色变种。 原产于新疆气候干燥的戈壁沙滩上，是一种 生于野生中草药“阿魏”根基部的可食用菌 种，具有很高的食用和药用价值，民间有 “雪山白灵芝”的美称。在我国仅分布于新 疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的阿魏分布区。 是新疆地区一种特有的真菌。
12
白灵菇（Pleurotus nebrodensis）
• 也称白阿魏蘑、天山神菇。营养 丰富，是一种珍稀的保健食品。 被誉为 “侧耳属中最具烹调价 值的一种”，目前主要用于出口， 国内只在一些大城市的超市上有 少量销售，供不应求，价格较高， 是近年来重点推广的种类之一。 新疆当地民间常利用其治疗胃病、 伤寒以及清热解毒、消积化淤。
15
白灵菇之所以有塑身去脂的功效，是因为 白灵菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。 尤其含有丰富的维生素D，是中老年和青少 年补钙的理想之选。此外，白灵菇还有防癌 抗癌、清热解毒、止咳消炎、补钙强体的功 效。白灵菇与鸡肉一起煮制成汤，更能调出 白灵菇的鲜味，白灵菇的口感极似鲤鱼，味 鲜滑爽。冬季经常吃白灵菇炖鸡滋补，不仅 能更好地御寒，还可以提高自身免疫力。
21
香菇 (Lentinus edodes) Forese mushroom
22
金针菇（Flammulina velutipes）
• 又名冬菇、毛柄金钱菌 等，味道鲜美，嫩滑爽 口。金针菇营养丰富， 富含多种氨基酸和抗癌 活性物质，尤其富含精 氨酸和赖氨酸，有助于 增加儿童的智力与身高， 被誉为"增智菇"。
需冰冻刺激的菌株
在生理成熟后一定要经过一段冰冻刺激后才能整齐出菇。
冰冻刺激的温度和时间亦随菌株不同而略有不同，有的菌株
需要
在10℃条件下，经过2~3个月冰冻刺激才能整齐出菇，有的
菌株
只需要 3℃~5℃条件下，冰冻24h后就可以整齐出菇。这类
菌株
若没有经过冰冻刺激，即使其他栽培措施得当，但出菇情况
依然